羊山实验小学附属幼儿园食堂管理考核制度
为加强我园食堂卫生管理，以及保证幼儿饮食质量与安全，根据我园实际情况，奖优罚劣，特制定以下制度：
一、食堂卫生
1.食堂工作人员要严格执行《食品安全管理法》保证幼儿饮食安全。
2.食堂工作人员进入厨房要穿戴整齐，统一着装工作服、工作帽以及佩戴口罩。（违者一次扣50 元）
3.食堂工作人员操作前要用洗手液洗手，勤剪指甲，工作时不准涂指甲油，不准佩戴任何首饰戒指等。（违者一次扣50 元）。
4.厨房走廊货架上物品要求每天摆放整齐，并及时清洗。刀具存放处、粘板存放处保持干净。面点间面点板上不可存放杂物。（不合格者一次扣20 元）
5.认真做好每天厨房卫生和个人卫生，坚持每天对厨房进行一天三次小打扫，一周大打扫。及时检查并清洗厨房内的餐具柜，操作台、冰箱等。检查中发现不整齐或有灰尘的扣（20 —50）元。
6.食堂工作人员不得在厨房吸烟。（违者一次扣50 元）
7.食物储藏间摆放的所有食物均用透明储物盒存放，储物盒要求贴上标签，标签处需备注物品名称与购买时间，并摆放整齐，不允许出现纸箱或垃圾袋存放食物，水果除外。（不合格一次扣50—100 元）。
8.食堂各个工作间要有防鼠防蝇措施。
9.食堂工作人员必须人人持有健康证，发现一名未有健康证者处罚200元，经提醒后不予办理者给予辞退。
二、清洗、消毒与记录
1.坚持一洗，二清，三消毒的方式做好每天餐具卫生消毒工作，严格掌握生，熟，荤，素分开。（违者一次扣50—200 元）
2.饭菜中如有异物或餐具清洗不干净，发现一次扣（50—100）元。
3.厨房相关记录表格，要按时认真填写，任何需要填写的内容必须填写完整，以示负责，不得用符号代替。（记录不合格者一次扣30—50 元）
4.采购记录及验收台账表中要记录完整的生产单位和供货商联系方式，并留存供货商身份证复印件。（记录不合格者一次扣50 元—200 元）
三、采购工作
1.担任采购的食堂工作人员要按食谱有计划的采购新鲜的肉类和蔬果，若在采购中发现采购员买变质或腐烂的食物，按《食品卫生法》规定的严加处罚。
2.每日负责采购的人员，要严格按照每个幼儿所需营养量进行采购，每次饭菜肉类、蔬菜、以及水果加餐必须足量。若饭菜质量不达标准以及与食谱不符，一次扣除500 元以上，情
节严重者重罚。
3.每日送餐工作人员，必须佩带口罩，所有饭菜、汤类、面点必须加盖，保证食品卫生，
若发现一次不合格者扣50 元
4.每天对留样柜进行清理，不得存放无关食品，留样盒里的饭菜必须达到每样100g以上,
发现一次不足量扣20—50元。
四、其他
1.食堂工作人员要爱惜厨房内所有厨具硬件设施，发现损坏及时上报维修
2.食堂工作人员要互相团结友爱、不准在厨房内大声喧哗。
3.食堂工作人员要按时参加园内组织的相关培训和会议。
4.节约用电、用水，杜绝浪费。
备注：
3—6 岁幼儿每人每日所需营养量：
蛋白质50—5 5 克脂肪30—50 克热量1350—1600克
食堂负责人：
食堂监督人员：
羊山实验小学附属幼儿园
年9月1 日
2016
