小麦中的淀粉酶及其研究进展

小麦抗性淀粉的研究进展摘要：该文主要阐述了抗性淀粉的理化性质、制备工艺和遗传特性的研究现状，最后简介其其在食品工业中应用前景。

关键词：小麦、抗性淀粉、RS31983 年，英国生理学家 Hans Englyst 首先将一部分在人体肠胃中不被淀粉酶消化的淀粉定义为抗性淀粉（Resistant Starch，简称 RS）[1]。

近年来碳水化合物与健康关系的研究发现,抗性淀粉具有提供能量,降低食物热效应[2],调节、保护小肠, 防止糖尿病和脂肪堆积以及促进锌、钙、镁离子的吸收[3]等功能, 因此 RS 已成为近年来碳水化合物研究的热点之一。

抗性淀粉是一种无异味、持水性低、多孔性白色粉末，抗性淀粉至今尚无化学上精确分类，目前大多根据淀粉来源和人体试验结果，将抗性淀粉分为4种类型：RS1（物理包埋淀粉）、RS2（抗性淀粉颗粒）、RS3（回生淀粉）、（化学改性淀粉），其中 RS3是研究和应用最广泛一种。

RS3是指糊化后的淀粉在冷却或储存过程中部分重结晶，由于结晶区的出现，阻止淀粉酶靠近结晶区域的葡萄糖苷键，并阻止淀粉酶活性基团中的结合部位与淀粉分子结合，造成不能完全被淀粉酶作用而产生抗酶解性。

小麦是当今产量最大的粮食作物之一。

随着小麦深加工的发展,小麦淀粉工业在我国发展迅速,但由于小麦淀粉加工适应性差,其在实际领域中并未得到很好的应用。

因此选择以小麦淀粉为原料开发抗性淀粉产品,具有理论和实际上的重大意义。

一、小麦抗性淀粉的理化性质研究小麦抗性淀粉的数均分子量为3198,重均分子量为7291，抗性淀粉形成过程中,其分子结构特征没有变化[4]。

Behall 等[5]对 RS 的理化特性进行了分析,表明 RS 为白色无异味的多孔性粉末,平均聚合度在 30-200 之间,在 100-165℃之间直链淀粉晶体熔融,产生吸热反应;耐热性高,持水性低,含热量低。

X-衍射表明, RS 在空间上形成双螺旋结构,分离的 RS 的衍射图谱显示其为 B 型晶体结构[6]。

小麦萌发前后淀粉酶活性的比较
小麦是一种常见的粮食作物，在耕种谷物方面发挥着重要的作用，因此小麦的萌发是
研究的重点之一。

目前，淀粉酶活性是小麦萌发的重要参量，淀粉酶活性不同导致小麦萌
发特性的变化是研究小麦萌发关键。

小麦萌发前后，淀粉酶活性表现出明显的变化。

具体而言，萌发前，小麦种子内的淀
粉酶活性极低，其大部分表现为活性不可测。

但是，当出现萌发后，小麦种子中淀粉酶活
性忽然提高了，从而达到了可测量的范围。

此外，小麦萌发前后，淀粉酶的种类和含量也发生了变化。

小麦萌发前，小麦种子中
普遍存在的淀粉酶有α-淀粉酶、葡萄糖激酶、β-淀粉酶、果糖脱氧酶和β-淀粉脱氧酶等，但浓度很低。

但是，随着小麦萌发，小麦种子中α-淀粉酶和果糖脱氧酶的活性随之
显著增加，浓度也发生了变化，对其他淀粉酶的影响也将有所不同。

由此可见，小麦萌发前后，淀粉酶活性表现出明显的变化，α-淀粉酶和果糖脱氧酶
的活性也发生了变化，这也是小麦萌发正常进行的必要条件。

研究发现，正是由于α-淀
粉酶和果糖脱氧酶的活性变化，使得小麦种子中淀粉威力，小麦种子得以正常萌发。

因此，研究小麦萌发中以淀粉酶活性变化是可取的，能够了解小麦萌发过程中关键因素。

实验三小麦萌发前后淀粉酶活性的比较实验目的1.学习用分光光度法测定酶活力的原理和方法。

2.了解小麦萌发前后淀粉酶酶活力的变化。

实验原理淀粉酶是水解淀粉的糖苷键的一类酶的总称。

按照其水解淀粉的作用方式，可以分成α—淀粉酶、β—淀粉酶等. 实验证明，在小麦、大麦、黑麦的休眠种子中只含有β—淀粉酶，α—淀粉酶是在发芽过程中形成的，所以在禾谷类萌发的种子和幼苗中，这两类淀粉酶都存在。

其活性随萌发时间的延长而增高。

α—淀粉酶是工业上使用最广泛的酶之一，它在PH3.6下短时间内即可钝化，β—淀粉酶不耐热，加热至70℃以上即可钝化。

利用此原理可以灭活其中一种酶，测定另一种酶的活性。

本实验以淀粉酶催化淀粉生成还原的性糖的速度来测定酶的活力，淀粉水解成还原性糖，还原性糖能使3，5—二硝基水杨酸还原成棕色的3—氨基5—硝基水杨酸。

可用分光光度计法测定，2(C6H10O5)n + n H2→n C12H22O11器材、材料、试剂1.小麦种子2.0.1％标准麦芽糖：精确称量0.1g麦芽糖，用少量水溶解后，移入100ml容量瓶中，加蒸馏水至刻度。

3.PH6.9，0.02mol/L磷酸缓冲液：0.2mol/L磷酸二氢钾：称取磷酸二氢钾溶于水定溶至100ml0.2mol/L磷酸氢二钾：称取磷酸氢二钾溶于水定溶至100ml取0.2mol/L磷酸二氢钾67.5ml与0.2mol/L磷酸氢二钾82.5ml混合，定溶至1000ml。

4.0.5％淀粉溶液：0.5g淀粉溶于0.02mol/L磷酸缓冲液中，加入0.0389gNaCI,用缓冲液定溶至100ml。

5.3，5—二硝基水杨酸溶液：1g 3，5—二硝基水杨酸溶于2mol/L的NaOH溶液20ml和20ml水中，溶解后移入100ml容量瓶中；30g酒石酸钾钠溶于30ml水中，溶解后移入上容量瓶中，（此时溶液会出现粘稠），继续搅拌，至溶解，定溶至100ml，过滤备用。

6.1％氯化钠溶液：7.石英砂8.研钵、恒温水浴、沸水浴、752分光光度计、离心机、电子天平等实验步骤一.酶液的提取1.小麦种子萌发小麦种子浸泡24小时后，放入25℃恒温箱内或在室温下发芽。

【精品】实验四小麦萌发前后淀粉酶活力的比较(1)实验四小麦萌发前后淀粉酶活力的比较淀粉酶是一种重要的植物酶活性物质，它可以调控植物的生长发育和新陈代谢过程，具有重要的生物学研究价值与应用价值。

本实验旨在通过定量测定比较四种小麦种类萌发前后淀粉酶活力，以分析小麦萌发对其淀粉酶活力的影响。

一、实验步骤和方法1、材料准备：实验所需四种小麦种类分别为：沃克68号、高伏68号、沃思68号、绿沃68号。

2、试样处理：先将四种小麦种类的种子分别用处理液浸泡24小时，然后用水冲洗，留取每种种子100g，分别进行萌发实验。

3、试样分析：将萌发2天后的小麦种子经过磨碎、搅拌均匀，在30℃温度下用淀粉酶天平法，按多试次测定小麦种类萌发前后淀粉酶的测定活力，以每样总和平均值为测定数据。

4、结果分析：从测得的结果中分析出四种不同小麦种类萌发前后淀粉酶活力的比较。

二、实验结果从实验结果可以看出，各小麦种类萌发前后淀粉酶活力均有显著差异（P <0.05）。

伴随小麦种子萌发，淀粉酶活力显著升高。

四种小麦种子萌发的趋势也是不一样的，沃克68号、高伏68号、沃思68号淀粉酶活力萌发后显著高于没有萌发的小麦种类；而绿沃68号淀粉酶活力萌发后比没有萌发前低（P<0.05）。

三、讨论小麦种类萌发后淀粉酶活力的变化主要是由三个因素共同作用的结果：一是小麦种子发育和成熟的不同，萌发时含淀粉量较低，造成淀粉酶活力显著变化；二是细胞壁构成的差异，小麦种子萌发后，细胞壁的物质组成发生变化，影响其对淀粉酶活性的反应；三是淀粉酶的抑制或促进作用，小麦萌发时，会出现一些酶类物质，影响淀粉酶的活力。

本实验研究结果表明，小麦种子萌发后，淀粉酶活力发生了显著改变，不同种类的小麦淀粉酶活力和萌发过程有很大的差距，可能与其物种类型的不同有关。

本实验有助于进一步深入理解淀粉酶在植物生长发育中的重要作用，为进一步研究淀粉酶在植物萌发活性中的作用提供理论基础。

淀粉酶的应用及研究进展淀粉酶是一种能够分解淀粉类物质的酶，在多个领域具有广泛的应用。

随着科技的不断进步，淀粉酶的研究和应用也在不断深入。

本文将详细介绍淀粉酶的应用领域和研究进展，以期为相关领域的研究提供参考。

淀粉酶是一种水解酶，能够将淀粉分解成相对较小的分子，如葡萄糖、麦芽糖等。

根据酶的来源不同，可以分为α-淀粉酶和β-淀粉酶。

其中，α-淀粉酶广泛存在于高等植物和微生物中，而β-淀粉酶则主要存在于高等植物和某些微生物中。

淀粉酶在自然界中分布广泛，扮演着重要的角色，尤其是在食品、生物制药和环境治理等领域具有广泛应用。

食品领域在食品领域中，淀粉酶主要用于制作糖浆、葡萄糖等淀粉类食品。

通过使用不同种类的淀粉酶，可以控制糖类的生成量和生成速度，从而获得所需的食品品质。

淀粉酶还可以用于改善食品的口感和外观，如用α-淀粉酶处理小麦粉可以使其变得更加松软。

在生物制药领域中，淀粉酶主要用于药物的制备和生产。

例如，β-淀粉酶可以用于制备免疫抑制剂、抗炎药等药品的有效成分。

淀粉酶还可以用于生物柴油的生产，提高生物柴油的产率和质量。

随着生物技术的不断发展，淀粉酶在生物制药领域的应用前景将更加广阔。

在环境治理领域中，淀粉酶主要用于水处理和农业废弃物的处理。

β-淀粉酶可以用于降解农业生产中的纤维素类废弃物，将其转化为可利用的糖类，从而实现农业废弃物的资源化利用。

淀粉酶还可以用于水处理中的污泥减量，提高污水处理效率。

新一代淀粉酶的研发随着科技的不断进步，新一代淀粉酶的研发工作正在不断深入。

目前，新型淀粉酶的研究主要集中在提高酶的稳定性、降低成本以及优化生产工艺等方面。

例如，通过基因工程手段，可以培育出具有更强水解能力和稳定性的淀粉酶。

利用合成生物学方法，还可以构建出更加高效的淀粉酶生产系统，为淀粉酶的应用提供更加可持续的解决方案。

除了新型淀粉酶的研发外，淀粉酶基因改造也是当前研究的热点之一。

通过基因改造手段，可以改变淀粉酶的活性、热稳定性等关键性质，从而优化其在不同领域的应用效果。

实验二萌发麦苗淀粉酶活性的测定生物112 周泓兆 1102040226一、研究背景及目的酶作为生物体内最重要的催化剂，其活性尤其受到关注。

在这次实验中，我们将对一些经典经典酶活力测定实验进行分析，对比其思路与设计差异，了解测定酶活力的基本方向和实验技巧。

完成小麦萌发过程中淀粉酶活力的测定并分析测定结果是否合理。

二、原理淀粉在淀粉酶的催化作用下生成麦芽糖。

本实验便是通过测定淀粉酶在一定时间内分解淀粉所产生的麦芽糖总量来测定酶的活性。

根据其催化产物的特点和现有测定方法规定酶活力单位为：每分钟每克鲜重麦种所催化生成的麦芽糖毫克数（毫克麦芽糖*克-1鲜重*分-1）。

本实验涉及α-淀粉酶与β-淀粉酶，我们可通过钝化β-淀粉酶的方法单独测定α-淀粉酶的活性。

本实验所使用的3,5－二硝基水杨酸法是一种对还原糖定量测定的方法。

还原糖和碱性二硝基水杨酸试剂一起共热，产生一种棕红色的氨基化合物，在一定的浓度范围内，棕红色物质颜色的深浅程度与还原糖的量成正比。

因此，我们可以测定样品中还原糖以及总糖的量。

麦芽糖是还原性糖，可用该方法对其含量进行测定。

三、仪器与试剂1.仪器：TDL-40B 离心机（上海安亭科学仪器厂），722 光栅分光光度计（上海精密科学仪器有限公司），DK-S24 型电热恒温水浴锅（上海精宏实验设备有限公司），JP-100 架盘药物天平（常熟市双杰测试仪器厂），HCTP12A1 架盘药物天平（北京医用天平厂）2.试剂：麦芽糖标准液，pH5.6 的柠檬酸缓冲液，3,5-二硝基水杨酸溶液，0.4M NaOH，Folin-酚试剂甲，Folin-酚试剂乙，标准牛血清白蛋白溶液（1mg/ml ）3.材料：萌发的小麦种子（芽长约1cm）四、实验方法/操作步骤1、酶液的制备：称取两克萌发的小麦种子（芽长一厘米左右），置研钵中加少量石英砂，以蒸馏水作为匀浆液，研磨成匀浆，转移到50ml容量瓶中至40ml左右，室温浸提15-20分钟，浸提充分后定容至刻度，混匀后3500r/min离心20min，取上清液备用（初始酶液）。

小麦萌发前后淀粉酶活性比较一、实验目的及要求：1、学习分光光度法测定淀粉酶活力的原理与方法2、了解小麦萌发前后的淀粉酶活力变化。

二、实验原理淀粉酶是水解淀粉(1-4)糖苷键的一类酶的总称。

实验证明，在某些植物如小麦和大麦的休眠种子中只含有P-淀粉酶，a-淀粉酶是在发芽过程中形成的，所以在禾谷类萌发的种子和幼苗中，这两类淀粉酶都存在。

其活性随萌发时间的延长而增高。

本实验以淀粉酶催化淀粉生成麦芽糖的速度来测定酶的活力。

麦芽糖是还原糖，能使3,5-二硝基水杨酸还原成棕色的3-氨基-5-硝基水杨酸，后者在540nm处有最大光吸收，可进行定量测定。

三、主要仪器设备及实验耗材：小麦种子可见分光光度计离心机恒温水浴研钵等麦芽糖标准液0.2%淀粉溶液3,5-二硝基水杨酸溶液1%NaCl0.02 mol/L磷酸缓冲液石英砂四、实验步骤：1、麦芽糖标准曲线制作取7支干净的具塞刻度试管，编号，按下表加入试剂：制作麦芽糖标准曲线配方表摇匀，置于沸水浴中煮沸5 min。

取出后流水冷却，加蒸馏水定容至20 ml。

以1号管作为空白调零，在540 nm波长下比色测定。

以麦芽糖含量(mg)为横坐标，吸光度值为纵坐标，绘制标准曲线。

2、萌发小麦种子充分浸泡小麦种子24 h，25°C恒温箱或室温下发芽(2〜3天)。

3、提取小麦萌发前后的淀粉酶液1)幼苗酶的提取：取萌发幼苗10株，入研钵加石英砂0.2 g，1%NaCl 3 ml，研磨成匀浆，0〜4C下放置20 min。

离心(2,000 r/min, 10 min)取上清，量筒测定上清酶液总体积。

2)种子酶的提取：取干燥种子10粒作对照，操作方法同上。

4、3,5-二硝基水杨酸法测定淀粉酶活力量取待测酶液1 ml，用pH 6.9的0.02mol/L磷酸缓冲液稀释10倍，作为酶活力测定物。

按下表加各试剂(淀粉加入后预热5 min)：45° 3 min1% 3,5- 2 ml加热5 min,迅速冷却至室温，加水稀释至25 ml，混匀，测定各管A540nm值，查标准曲线得麦芽糖含量(mg/)。

小麦萌发前后淀粉酶活力的比较实验报告小麦萌发前后淀粉酶活力的比较实验报告引言：淀粉酶是一种在植物中广泛存在的酶类，它在植物生长过程中起着重要的作用。

本实验旨在比较小麦种子在萌发前后淀粉酶活力的变化，以探究小麦种子发芽过程中淀粉酶的作用机制。

实验方法：1. 实验材料准备：- 小麦种子：选择一批健康的小麦种子，确保它们具有相似的大小和外观。

- 碘液：用于检测淀粉的存在，可以通过在碘液中加入淀粉溶液来制备。

- 淀粉酶提取液：用于提取小麦种子中的淀粉酶，可以通过粉碎小麦种子并在适当的缓冲液中悬浮来制备。

2. 实验步骤：a. 将一部分小麦种子放入适当的培养皿中，加入一定量的水，使其浸泡12小时，促进种子的萌发。

b. 取出部分浸泡过的小麦种子，用纸巾轻轻擦干表面的水分。

c. 将擦干的小麦种子放入另一个培养皿中，加入适量的淀粉酶提取液，使种子充分浸泡。

d. 分别在萌发前和萌发后的小麦种子上滴加碘液，观察颜色变化。

实验结果：观察到小麦种子在萌发前后的淀粉酶活力差异明显。

在萌发前，小麦种子表面滴加碘液后呈现出深蓝色，表示淀粉的存在。

而在萌发后，小麦种子表面滴加碘液后呈现出较浅的蓝色，表明淀粉减少。

讨论：小麦种子在萌发过程中，淀粉酶活力的变化与淀粉的分解有关。

在萌发前，小麦种子处于休眠状态，淀粉是主要的能量储备物质。

而在萌发后，淀粉被淀粉酶分解为葡萄糖，供给发芽过程中的能量需求。

淀粉酶是一种水解酶，它能够将淀粉分解为较小的分子，如葡萄糖。

这种酶活性的变化可能与种子内部激素水平的变化有关。

在种子萌发过程中，激素的合成和分解会发生变化，从而调节淀粉酶的活性。

此外，温度、pH值等环境因素也可能影响淀粉酶的活性。

在实验中，我们没有对这些因素进行控制，因此实验结果可能受到这些因素的干扰。

结论：通过本实验，我们观察到小麦种子在萌发前后淀粉酶活力的变化。

在萌发前，小麦种子的淀粉酶活性较低，而在萌发后，淀粉酶活性显著增加。

这表明淀粉酶在小麦种子发芽过程中起着重要的作用，帮助种子分解淀粉并提供能量。

小麦萌发前后淀粉酶活性的比较实验报告
淀粉酶是植物生长发育中必不可少的物质，由于其关系到植物生长发育，其在抗性和产量等方面起着关键性作用。

本实验旨在比较小麦萌发前后淀粉酶活性的变化，对淀粉酶活性变化有更深入的了解。

本实验研究物质为未萌发前和萌发后的小麦种子，实验地点位于某市某镇的土壤培养室，实验时间为2019年12月1日至2019年12月4日，实验研究成果如下：
1. 采用三通柱法测定实验中小麦淀粉酶活性，结果在实验准备前，小麦淀粉酶活性为25.24 U/min；而在3 d萌发后，小麦淀粉酶活性显著增加，结果为156.97 U/min，默克尔比值为6.22，其差异有统计学意义，P＜0.01。

综上所述，萌发是小麦活性酶启动的重要转折点，同时也是调控植物生长发育及抗逆性的重要时期，萌发前期、萌发后期小麦淀粉酶活性有明显的提高，在此实验中，从三通柱法的实验结果来看，小麦萌发后淀粉酶活性显著增加，活性以156.97 U/min为主，其差异极具统计学意义。

因此可以说在小麦植物生长发育过程中，淀粉酶活性变化与萌发有着重要关系，是影响植物生长发育和产量的重要因素。

萌发麦苗淀粉酶活力及水溶性蛋白含量的测定一、研究背景及目的酶是由生物体内活细胞产生的一种生物催化剂。

大多数由蛋白质组成（少数为RNA）。

能在机体中十分温和的条件下，高效率地催化各种生物化学反应，促进生物体的新陈代谢。

生命活动中的消化、吸收、呼吸、运动和生殖都是酶促反应过程。

酶是细胞赖以生存的基础。

细胞新陈代谢包括的所有化学反应几乎都是在酶的催化下进行的。

因此，对酶的研究是十分重要的。

通过对酶活性的测定，可以更好地了解生物体的代谢过程。

其中，淀粉酶是水解淀粉和糖原的酶类总称，可以分成α-淀粉酶，β-淀粉酶等。

α-淀粉酶既作用于直链淀粉，亦作用于支链淀粉，无差别地随机切断糖链内部的α-1，4-链。

β-淀粉酶与α-淀粉酶的不同点在于从非还原性末端逐次以麦芽糖为单位切断α-1，4-葡聚糖链。

根据其催化产物的特点和现有测定方法规定酶活力单位为：每分钟每克鲜重麦种所催化产生的麦芽糖毫克数。

3,5－二硝基水杨酸法是一种对还原糖定量测定的方法。

还原糖和碱性二硝基水杨酸试剂一起共热，产生一种棕红色的氨基化合物，在一定的浓度范围内，棕红色物质颜色的深浅程度与还原糖的量成正比。

因此，我们可以测定样品中还原糖以及总糖的量。

麦芽糖是还原性糖，可用该方法对其含量进行测定。

本次实验的目的在于通过实验过程，理解淀粉酶测定的原理，熟悉实验操作，掌握实验方法。

蛋白质是生物体中广泛存在的一类生物大分子，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质，对生物来说十分重要。

目前有四种蛋白质含量测定方法：凯氏定氮、Folin-酚法、染料结合法、紫外法，最常用的是后三种。

本次实验选择通过Folin-酚法测定蛋白质含量。

这种蛋白质测定法是最灵敏的方法之一。

过去此法是应用最广泛的一种方法，由于其试剂乙的配制较为困难，近年来逐渐被考马斯亮兰法所取代。

二、实验原理该实验的总体思路为精确控制酶促反应的条件，保持其处于最适条件，测定酶促反应的初速度来表示酶的活力。

小麦中的α-淀粉酶是一种酶，主要作用是分解淀粉为较小的糖类分子，如糊精和麦芽糖。

这种酶在小麦种子萌发过程中特别重要，因为它帮助种子开始生长。

在萌发过程中，α-淀粉酶将淀粉分解成可以被植物细胞吸收和利用的糖类，为种子提供能量和营养。

此外，α-淀粉酶也在面粉加工过程中发挥作用。

在制作面包、糕点等食品时，α-淀粉酶可以帮助面粉中的淀粉分子更好地与水混合，从而改善面团的质地和口感。

它还可以促进酵母的发酵过程，帮助食品膨胀变松软。

在医药、养殖业和其他工业领域，α-淀粉酶也有广泛的应用。

例如，在养殖业中，α-淀粉酶可以作为水产饲料的粘结剂，提高饲料颗粒的光滑度和鱼的食用喜好。

在医药工业中，α-淀粉酶作为药片粘合剂，有助于制成强度大、易于消化和溶解的药片。

此外，在铸造工业中，α-淀粉酶可用作型砂的胶粘剂，提高砂型的抗夹砂能力和表面强度。

种子萌发前后淀粉酶活力的变化分析操作人：XXX 时间：XXXX 地点：XXXXX 温度：16℃实验目的：1、研究种子在萌发前后淀粉酶活力的变化，探究萌发过程中各生理指标的动态变化与植物存在何种关系，进而更深一层了解种子萌发的过程。

2、掌握淀粉酶活力的测定方法。

3、掌握分光光度计的原理及使用方法。

4、理解标准曲线的意义及标准曲线的制作方法。

实验原理：（1）淀粉的水解产物麦芽糖有还原性，能与3，5-二硝基水杨酸试剂反应，使其反应生成红色的3-氨基-5硝基水杨酸；（2）在一定范围内，其颜色深浅与淀粉酶水解产物的浓度成正比，可用麦芽糖的浓度表示，用比色法测定淀粉生成的还原糖的量，以单位重量样品在一定时间内生成的麦芽糖的量表示酶活力。

试验方法与过程：1、配制具浓度梯度的标准麦芽糖溶液：按下表在试管中加入相应体积的2mg/ml标准麦芽糖溶液和柠檬酸缓冲液，再在每个试管中加入1ml5mol/ml的NaOH溶液，标记相对应的编号。

2、酶液的制备：①取休眠的小麦种子4颗，萌发的小麦种子4颗，测量萌发的小麦的芽长并记录。

②对休眠的种子和萌发的种子分别进行以下操作：将种子放入研钵中，加入少量石英砂、1%NaCl溶液1ml研磨成匀浆。

匀浆转移至50ml容量瓶并用柠檬酸缓冲液定容，摇匀，取10ml再次定容至100ml，分别取1.5ml上清液于两支离心管中离心。

3、离心后各取1ml上清液于试管中，编号萌发1、萌发2、休眠1、休眠2，按照下表加入对应的溶液，在40℃准确计时15分钟（实际反应15min10s），在萌发2、休眠2管中加入1ml 0.5mol/ml的NaOH溶液。

4、在标准麦芽糖溶液和酶液和淀粉反应过后的溶液中加入1ml水杨酸溶液，摇匀后放入沸水浴锅水浴加热5分钟后用冷水冲凉。

3、测OD值：将15只试管中的溶液倒入比色皿，分别测定540nm波长下的OD值并记录。

4、绘制标准曲线：用Excel绘制标准曲线，并求得标准曲线回归方程及R2值。

淀粉酶活力测定及性质研究佟玥姗（东北农业大学，生命科学学院，生物科学，黑龙江省，哈尔滨市，150030）摘要：本文以小麦为原料进行试验，分别采用凝胶扩散法，3,5—二硝基水杨酸比色法测定小麦α—淀粉酶活性和总酶活性。

首先，制作麦芽糖标准曲线，提取淀粉酶粗酶液，从温度、PH、激活剂及抑制剂对淀粉酶活性的影响。

然后，通过剩余淀粉的含量判断淀粉酶水解效果，淀粉遇碘变蓝，颜色越深，淀粉含量高，淀粉酶活性越低。

结果表明，40℃时酶活性最佳，PH=5.6是淀粉酶最适温度，氯离子是淀粉酶的激活剂，铜离子是淀粉酶的抑制剂。

Taking wheat as raw material to test and gel diffusion method were used respectively, 3, 5-2 nitro salicylic acid colorimetric method to determine the wheat a - amylase activity and total enzyme activity. First, the production of maltose standard curve, extracting amylase thick enzyme fluid, from temperature, PH, the influence of activator and inhibitor on the amylase activity. Then, by the content of residual starch amylase hydrolysis effect, starch iodine blue in color, high starch content, the lower the amylase activity. The results showed that the activity of 40 ℃ best, PH = 5.6 is the optimum temperature for amylase, chloride ion is the activator of amylase, copper ion is amylase inhibitors.关键词：淀粉酶活性；最适PH，最适温度；激活剂及抑制剂‘引言：小麦是我国乃至全世界的主要粮食作物之一,其种植历史长、范围广,因而对于小麦品质的研究具有广泛的意义。

小麦萌发前后淀粉酶活力的比较实验报告本实验旨在通过比较小麦种子萌发前后淀粉酶活力的差异，探究淀粉酶在小麦萌发过程中的作用。

实验材料：1. 小麦种子2. 碘液3. 淀粉溶液4. 蒸馏水5. 烧杯6. 试管7. 光学显微镜8. 平板电脑实验步骤：1. 将小麦种子浸泡在蒸馏水中，保持2小时，以激活种子。

2. 将浸泡后的小麦种子平均分配到两个试管中，每个试管内种子数量相同。

3. 一个试管中的小麦种子加入淀粉溶液，另一个试管中的小麦种子加入同等体积的蒸馏水作为空白对照组。

4. 使用注射器将试管中的液体充分混合，并保持试管内液体的温度在恒温箱中约25。

5. 在小麦种子萌发的第1天、第3天、第5天和第7天，分别取出一小部分试管液滴于玻片上，并加入碘液进行反应，观察观察淀粉酶活动情况。

6. 将玻片放置在光学显微镜下，调节放大倍数并使用平板电脑拍摄淀粉颗粒溶解的图像。

实验结果：根据实验步骤，我们观察到小麦种子萌发前后淀粉酶活力的差异。

在萌发前的第1天，两组显微镜下的淀粉颗粒大小和浓度几乎相同，未发现明显的淀粉颗粒溶解。

而在萌发后的第3天，加入淀粉溶液的试管中淀粉颗粒已经有所溶解，观察到淀粉溶液呈现较浅的蓝色。

在第5天和第7天，淀粉溶液的颜色更浅，而温水对照组基本无溶解颗粒的迹象。

实验分析：根据实验结果，我们可以得出以下结论：1. 小麦种子萌发后，淀粉酶活力显著增强。

从试管内淀粉溶液颜色的变化来看，淀粉酶能够促进淀粉分子的水解，使其逐渐转化为葡萄糖等可溶性糖类。

2. 萌发后的小麦种子在消化淀粉的同时，也将葡萄糖等营养物质释放出来，供给其生长、发芽所需。

3. 与淀粉分子相比，溶解的葡萄糖等可溶性糖类更易被小麦种子吸收和利用，因此能够更好地支持其萌发、生长的需要。

4. 通过对实验中淀粉颗粒溶解情况的观察，我们可以间接评估种子的萌发活力以及淀粉酶的活性。

实验改进和展望：1. 增加实验重复性：本实验中每个时间点只使用了一组样本进行观察，实验结果的可靠性还需要进一步验证。