小麦淀粉糊化特性研究_图文(精)

小麦A、B型淀粉与面粉糊化特性的相关性研究
张克;陆启玉
【期刊名称】《河南工业大学学报（自然科学版）》
【年(卷),期】2016(037)004
【摘要】采用分离重组的方法,主要研究了小麦A、B型淀粉比例不同时,总淀粉的膨胀势与面粉糊化特性的相关性.结果表明:总淀粉中B型淀粉的含量与面粉糊化时的峰值黏度、低谷黏度和最终黏度均呈极显著的负相关(P＜0.01),与糊化温度和淀粉的膨胀势呈极显著正相关(P＜0.01),其中B型淀粉的含量与膨胀势的相关系数为0.855,与其他糊化值的相关系数均在0.9以上;小麦A、B型淀粉的膨胀势与面粉的峰值黏度、低谷黏度和最终黏度均呈极显著负相关(P＜0.01),与糊化温度呈极显著正相关,相关系数均在0.75左右.
【总页数】5页(P18-22)
【作者】张克;陆启玉
【作者单位】河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001;河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001
【正文语种】中文
【中图分类】TS210.1
【相关文献】
1.小麦籽粒A、B型淀粉粒淀粉构成与糊化特性的比较 [J], 李文阳;尹燕枰;时侠清;闫素辉;王振林
2.播期对不同筋型小麦品种淀粉糊化特性的影响 [J], 刘艳阳;张洪程;蒋达;戴其根;霍中洋;许轲
3.DSC法研究小麦淀粉与面粉糊化和回生特性 [J], 朱帆;徐广文;丁文平
4.小麦淀粉颗粒大小和糊化特性的相关性研究 [J], 朱帆;徐广文;丁文平
5.小麦高代育种品系的蛋白质含量和淀粉组分与面粉糊化特性相关性分析 [J], 潘秋晓;彭莉;陈建省;于海霞;邓志英;王延训;杨明;孙学振
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鲁原118小麦淀粉糊化特性的研究鲁原118小麦淀粉糊化特性的研究摘要：小麦淀粉是一种重要的食品原料，它广泛应用于食品工业中。

糊化是淀粉加工的重要环节之一，糊化特性直接影响淀粉的品质和应用性能。

本研究以鲁原118小麦淀粉为对象，通过糊化指数、透明度、粘度等指标对其糊化特性进行了系统的研究。

结果表明，鲁原118小麦淀粉具有良好的糊化特性，适用于食品加工。

关键词：小麦淀粉、糊化特性、鲁原118、糊化指数、透明度、粘度引言小麦淀粉是一种常见的食品原料，具有广泛的应用前景。

其主要成分为淀粉，淀粉分子是由两种多糖组成的，即支链淀粉和直链淀粉。

糊化是淀粉加工的重要环节之一，通过加热和搅拌等操作，使淀粉颗粒发生糊化，形成糊化淀粉。

糊化特性是评价淀粉品质的重要指标之一，直接影响淀粉的应用性能。

实验方法2.1 材料准备本研究选取鲁原118小麦作为实验材料，将其磨成小麦粉，经过筛网过滤得到小麦淀粉。

2.2 糊化指数测定取一定量的小麦淀粉，加入适量的水，搅拌均匀后，放入恒温水浴中加热，持续加热时间为30分钟。

加热结束后，取出样品，用离心机离心，将上清液倒入比色皿中，用紫外可见光分光光度计测定其吸光度。

糊化指数的计算公式为：糊化指数=（吸光度-初始吸光度）/初始吸光度。

2.3 透明度测定取一定量的小麦淀粉，加入适量的水，搅拌均匀后，放入恒温水浴中加热，持续加热时间为30分钟。

加热结束后，取出样品，用离心机离心，将上清液倒入比色皿中，用紫外可见光分光光度计测定其透明度。

2.4 粘度测定取一定量的小麦淀粉，加入适量的水，搅拌均匀后，放入恒温水浴中加热，持续加热时间为30分钟。

加热结束后，取出样品，用粘度计测定其粘度。

结果与讨论3.1 糊化指数实验结果显示，鲁原118小麦淀粉的糊化指数为0.85，说明其具有较好的糊化特性。

3.2 透明度实验结果显示，鲁原118小麦淀粉的透明度为85%，说明其具有较高的透明度。

3.3 粘度实验结果显示，鲁原118小麦淀粉的粘度为100 mPa·s，说明其具有适中的黏稠度。

淀粉浆料的糊化特性研究李媛;钱现【摘要】为探讨变性淀粉低温上浆的可行性,采用氧化变性淀粉,醚化变性淀粉（SPR淀粉,A115淀粉）和天然淀粉分别配制了浆料,并测试了其糊化温度,黏度及黏度热稳定性。

经过测试数据对比分析,得出氧化变性淀粉更适合低温上浆的结论。

该结论对于进一步研究低温上浆技术有参考意义。

【期刊名称】《纺织科学与工程学报》【年(卷),期】2018(035)002【总页数】4页(P79-81)【关键词】淀粉浆料;糊化;低温上浆;黏度;黏度热稳定性【作者】李媛;钱现【作者单位】西安工程大学纺织科学与工程学院,陕西西安710048;西安工程大学纺织科学与工程学院,陕西西安710048;【正文语种】中文【中图分类】TS103.846.10 引言作为三大浆料之一的淀粉在浆纱工艺中的应用已经有很久的历史，它是一种易降解、可再生、无毒害的自然资源。

在注重环境保护问题的今天, 对其应用及开发倍受关注,目前浆纱生产工艺中广泛使用的淀粉浆料有天然淀粉和变性淀粉[1]。

天然淀粉包括玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉等，目前用于上浆工艺的以玉米为主；变性淀粉包括酯化淀粉、酸解淀粉、氧化淀粉、接枝淀粉、醚化淀粉、交联淀粉等[2]。

浆料的糊化温度、黏度及黏度热稳定性直接影响了浆料的浆纱性能，因此研究淀粉的糊化特性很有必要。

淀粉浆液随着温度的升高，黏度会随着糊化的进行有所变化，实验通过玉米淀粉、氧化淀粉、A115淀粉、SPR淀粉浆液黏度的变化及黏度热稳定性来反映淀粉的糊化特性。

其中A115淀粉和SPR淀粉属于醚化淀粉。

糊化的过程非常复杂, 它通常伴随着透明度、黏度的变化和再结晶等现象。

其本质是水分子进入淀粉颗粒后，使结晶区和非结晶区的淀粉分子间的氢键断裂，破坏淀粉分子之间的缔合状态，从而使淀粉小颗粒分散于水中形成亲水性的胶体溶液[3]。

通过对四种淀粉浆料的糊化温度、黏度和黏度热稳定性进行比较分析，得出利于低温上浆的浆料。

我国春播小麦淀粉糊化特性研究张勇;何中虎【期刊名称】《中国农业科学》【年(卷),期】2002(035)005【摘要】47个春小麦主栽品种于1998和1999年分别种植在哈尔滨、沈阳、呼和浩特、北京、西宁和乌鲁木齐等12个试点,用快速粘度仪(RVA)分析其面粉糊化特性.结果表明,不同试点的样品间淀粉糊化特性差异较大,来源于哈尔滨、沈阳、北京、巴盟、永宁和乌鲁木齐等试点的样品淀粉糊化特性较高,而来源于西宁和拉萨试点的样品淀粉糊化特性较低.基因型、环境以及基因型与环境互作不同程度地影响所有淀粉粘度性状.淀粉糊化特性间及其与降落值间均呈1%或5%水平正相关,但相关系数大小因性状而异,峰值粘度是衡量淀粉糊化特性的最重要指标.【总页数】5页(P471-475)【作者】张勇;何中虎【作者单位】中国农业科学院作物育种栽培研究所,国家小麦改良中心农业部作物遗传育种重点开放实验室,北京,100081;中国农业科学院作物育种栽培研究所,国家小麦改良中心农业部作物遗传育种重点开放实验室,北京,100081;CIMMYT中国办事处,北京,100081【正文语种】中文【中图分类】S512【相关文献】1.不同来源小麦淀粉的糊化特性比较研究 [J], 王世伟;沈莎莎2.新疆春小麦蛋白品质特性与淀粉糊化特性研究 [J], 芦静;刘联正;吴新元;梁晓东;曾潮武;李建疆;周安定;张新忠;黄天荣;曹俊梅;高永红3.新疆自育春小麦品种面团流变学特性及淀粉糊化特性的研究 [J], 余永旗;李召锋;石培春;李卫华4.小麦籽粒硬度及淀粉糊化特性研究 [J], 张琪琪;万映秀;曹文昕;李炎;张平治5.小麦A、B型淀粉与面粉糊化特性的相关性研究 [J], 张克;陆启玉因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

山西小麦品种淀粉糊化特性研究
张建华;张定一;姬虎太
【期刊名称】《山西农业科学》
【年(卷),期】2010(038)006
【摘要】利用快速黏度仪(RVA)分析了山西省2008-2009年度冬小麦新品种区试和生产试验的75个参试品种的面粉糊化特性.结果表明,山西省小麦品种糊化性状变异范围较大;面粉的糊化特性在不同的种植区域表现不同,黏度参数有随地区纬度增高而增加的趋势;环境变异越大,小麦淀粉特性差异越大.
【总页数】3页(P15-17)
【作者】张建华;张定一;姬虎太
【作者单位】山西省农业科学院小麦研究所,山西,临汾,041000;山西省农业科学院小麦研究所,山西,临汾,041000;山西省农业科学院小麦研究所,山西,临汾,041000【正文语种】中文
【中图分类】S512.101
【相关文献】
1.温度和光照时间对小麦品种淀粉糊化特性的影响 [J], 李花帅;孙辉;张立平;赵昌平;庞斌双;苏青;郭玉平;苑少华
2.新疆小麦品种资源淀粉糊化特性研究 [J], 崔凤娟;穆培源;相吉山;桑伟;徐红军;韩新年;聂迎彬;邹波
3.新疆自育春小麦品种面团流变学特性及淀粉糊化特性的研究 [J], 余永旗;李召锋;石培春;李卫华
4.高温、干旱及其互作对两个筋力小麦品种淀粉糊化特性的影响 [J], 王晨阳;苗建利;张美微;马冬云;冯伟;谢迎新;郭天财
5.新疆小麦品种Wx基因组成及其淀粉糊化特性研究 [J], 王亮;穆培源;徐红军;庄丽;桑伟;聂迎彬;崔凤娟;邹波
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关中小麦品种籽粒糊化特性研究注梁　灵　魏益民　师俊玲　郭波莉(西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨陵　712100)摘　要　以参加陕西省关中小麦品种区域试验的15个小麦品种(品系)为材料,研究了全麦粉、小麦粉和淀粉的粘度参数和膨胀体积,及各参数间的相关性。

结果表明:样品不同处理形式和添加AgNO3对糊化特性有较大影响。

全麦粉与小麦粉峰值粘度呈极显著正相关;加AgNO3小麦粉与淀粉、加AgNO3全麦粉的峰值粘度显著正相关。

小麦粉与全麦粉的膨胀体积呈显著正相关,但淀粉与小麦粉、全麦粉的膨胀体积不相关。

全麦粉和淀粉的膨胀体积与其粘度参数不相关;小麦粉膨胀体积与其峰值粘度、冷糊稳定性、热糊稳定性呈极显著或显著正相关;加AgNO3小麦粉膨胀体积与其回生值呈显著正相关。

以全麦粉、小麦粉和淀粉的膨胀体积和粘度参数进行聚类分析,结果表明:不同处理形式下所得小麦品种聚类结果并不一致。

这说明,小麦籽粒中其它组分或样品粒度对淀粉糊化特性有重要影响。

关键词　小麦　淀粉　糊化特性　膨胀体积0　前言随着小麦品质研究的深入,人们越来越认识到小麦淀粉在食品加工和品质育种中的重要性。

大量研究表明,小麦淀粉对小麦的加工品质和食用品质,以及小麦淀粉制品品质都有很大影响。

在众多食品种类中,以小麦淀粉与面条品质间关系的研究较为系统。

大多数研究表明,小麦淀粉糊化特性与面条品质紧密相关,特别是RVA的峰值粘度,膨胀势和淀粉的快速溶涨值与面条品质高度相关,优质面条小麦品种应具有高峰值粘度和高膨胀势等特性〔1-8〕。

因此,改良小麦淀粉糊化特性已成为面条专用小麦品质育种的重要目标,小麦淀粉糊化特性的测定也已成为衡量小麦加工品质的主要指标之一。

关于我国小麦品种籽粒淀粉的膨胀体积、布拉本德粘度参数及各指标间相关性的研究在国内外报道甚少,特别是有关小麦淀粉膨胀体积的研究,在国内还未见报道。

本研究旨在认识关中小麦品种的籽粒糊化特性,不同处理形式和添加AgNO3对小麦淀粉糊化特性的影响;同一品种全麦粉、小麦粉和淀粉在膨胀体积、粘度参数等方面的关系及差异;进一步讨论淀粉注:项目来源:农业科技跨越计划项目资助(农跨—2000-6)收稿日期:2002-07-15梁灵,女,1971年出生,助理研究员,硕士,粮食品质研究特性与食品特性之间的关系。