食品留样记录本

食品留样管理制度
为切实保障宾客饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，根据《食品卫生法》、《部队餐饮卫生管理规定》等法规要求，大型宴会、重要接待或就餐人数在100人以上的餐饮服务单位必须食品留样，制定食品留样制度。

一、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。

留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。

二、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。

三、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。

冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。

四、留样主副食品冷却后,必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖,并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的顺序分类保存。

五、每种主副食品留样量不少于100g，并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内。

冷藏温度为0-10℃，留样时间48小时以上。

食品留样记录。

食品留样管理措施食物留样记录表留样操作规范1、我公司针对本项目熟食立建72小时留样操作规范，明确留样的程序、要求和标准。

2、指导员工正确执行留样操作，包括取样、封存、标记等步骤。

3、确保留样操作符合卫生标准和食品安全要求。

留样记录与管理1、建立留样记录系统，记录留样的时间、数量、来源等信息。

2、定期进行留样管理，包括留样品的存放、更新和清理。

3、对留样品进行标识和分类管理，便于追溯和检验。

留样品的保存与处置1、确保留样品的保存环境符合要求，避免污染和变质。

2、设定留样品的保存期限，及时处理过期的留样品。

3、根据需要进行留样品的检测和分析，确保食品安全。

留样品的使用与展示1、根据需要，合理利用留样品进行食品展示和宣传。

2、严禁使用留样品作为销售或食用的食品。

3、对展示的留样品进行定期检查和更新，保持其形象和品质。

留样品的追溯与检验1、建立留样品的追溯体系，记录留样品的来源、供应商信息等。

2、定期进行留样品的检验和分析，确保食品安全和质量合格。

3、对于有问题的留样品，进行调查和处理，采取相应的纠正措施。

留样品的交接与监管1、确立留样品的交接流程，包括留样品的接收、登记和交接手续。

2、设定留样品的保管责任人，并进行监管和考核，确保留样品的安全性和完整性。

3、建立留样品的监控机制，定期进行检查和复核，确保留样品的准确性和可靠性。

留样品的应急处理与报告1、制定留样品的应急处理预案，包括灾害、事故等突发情况下的处理措施。

2、在发生留样品异常情况时，及时报告上级主管部门和相关责任人，采取必要的应对措施。

3、建立留样品的事件报告和记录，以备日后的查阅和分析。

留样品的保存与处置1、制定留样品的保存期限和保存条件，确保留样品的质量和安全性。

2、建立留样品的存放区域，确保留样品的隔离和防护。

3、定期检查留样品的保存情况，确保留样品的完整性和可用性。

4、制定留样品的处置程序，包括过期留样品的处理和废弃物的处理方式。

5、遵循相关法规和标准，确保留样品的合规性和环境友好性。

食堂食品留样记录表单位：江苏省江建同乐生活区宿舍楼食堂2012年月日检查人：熊玉谢同乐生活区宿舍楼项目部食堂精细化管理实施方案学校食堂关系到员工的身体健康、 为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，按照《食品卫生法》、《卫生部集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，特制定此实施方案。

一、实施食堂精细化管理的目的通过实施食堂精细化管理，进一步提食堂监督管理的整体水平。

有效预防江苏省 江建集团同乐生活区宿舍楼项目部集体食物中毒事故的发生, 益性和服务性，坚持为员工服务。

二、实施食堂精细化管理的内容 （一）健全管理机制，强化工作责任。

学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。

项目部的经理对学校食堂管理工作 负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长， 分管副经理、安全主任、安全员和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组, 的卫生安全与管理工作，其具体职责是:项目部全面负食堂管理工作。

1具体负责职工食堂管理工作。

2、制定食堂管理制度，审核职工进餐食谱。

3、负责食堂食品质量卫生的监督管理。

4、食堂承包管理事项。

安全主任1具体抓食堂的生产及食堂食品卫生安全。

2、组织职工进餐，抓进餐服务质量。

3、认定聘请工人，负责组织食堂管理员及工人培训。

员工食堂要充分体现公全面负责职工食堂4、审核食堂采购。

5、抓常规记录，建立食堂管理档案。

承包责任人1全面负责食堂采购工作。

2、配合安全主任抓食堂管理。

3、验收登记采购的原材料。

4、全面负责职工食堂生产服务管理。

5、组织生产队伍，负责工人管理。

（二）体现公益服务，确定运作模式。

食堂由项目部管理，采用个人承包、集体订餐运作模式，项目部控制其盈利，协调好职工、承包人间关系，不断提高饭菜质量。

1项目部对食堂全面管理，主要由分管食堂工作的项目部经理、安全主任、全权负责。

2、食堂采购要履行采购和保管职责。

采购的原材料先由学校验货后，再登记入库。

食堂管理制度:食堂管理制度（Canteen management system）是一种制度。

该制度适用于食堂，规定了食堂的管理、生产、卫生等相关制度。

食堂管理制度是需要去遵守的，有利于更好地管理食堂。

食堂留样管理制度:一、留样由专人负责，建立食物留样记录。

二、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。

三、配备专用留样冷藏柜。

温度设置为0～10℃。

四、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。

五、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。

六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。

卫生培训:一、从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。

二、除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。

三、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到经常性培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。

厨房管理:厨房业务是为餐厅服务的，厨房应该以餐厅为中心来组织、调配本身的生产业务。

所有的厨房工作人员都必须树立厨房工作服务于餐厅需要的观念。

生产管理（一）开餐前的组织准备1．加工组将当日所需的蔬菜、禽类、水产等原料加工、分类、分级备用。

2．切配组将已经预订的菜肴（如宴会、团队用餐等）及常用的零点菜肴切配好，并将常用的一些原料加工成丝、片、块、丁、花、茸等备用。

3．炉灶组备齐烹制加工所需的各种调料，负责半成品和汤的制作。

4．冷菜组制备熟食，切制待用冷菜，拼摆花色冷盘，准备所需的调配料。

5．点心组制备常用的点心，备足当天所需的面和馅儿。

（二）控制菜肴质量开餐时厨房应遵循“以餐厅需要为依据，以炉灶为中心”的指导思想，根据宾客需求及时烹制美味可口的菜肴。

餐饮企业菜肴质量控制的措施主要有：1．厨师的质量意识厨师的质量意识至关重要。

质量意识可以提高厨师的工作责任心并改善其工作态度。

餐厅食物留样记录表简介餐厅食物留样记录表是用于记录餐厅在日常运营中所留样的食物的一种记录工具。

通过填写这份记录表，可以帮助餐厅管理者及员工对食物的留样情况进行记录和追溯，以确保食物的安全和质量。

记录表内容餐厅食物留样记录表应包含以下内容：1. 日期和时间：记录食物留样的具体日期和时间，以便后续查阅和追溯。

2. 食物名称：填写留样的食物名称，例如主菜、配菜、甜点等。

3. 数量：记录留样的食物数量，可以按照份、份量或重量进行填写。

4. 留样位置：标明食物留样的具体位置，例如冷藏室、保鲜箱等。

5. 留样人员：填写参与食物留样的人员姓名，确保责任明确。

6. 备注：可用于填写额外信息，例如食物留样的原因、使用情况等。

使用方法餐厅工作人员在每次留样食物时，应按照以下步骤进行操作：1. 填写日期和时间：记录食物留样的具体日期和时间。

2. 填写食物名称：填写留样的食物名称，如主菜、配菜、甜点等。

3. 填写数量：记录留样的食物数量，可以按照份、份量或重量进行填写。

4. 填写留样位置：标明食物留样的具体位置，如冷藏室、保鲜箱等。

5. 填写留样人员：填写参与食物留样的人员姓名。

6. 填写备注：在需要时填写额外信息，如食物留样的原因、使用情况等。

注意事项在使用餐厅食物留样记录表时，需注意以下几点：1. 定期整理：定期整理和归档记录表，以便后续查阅和追溯。

2. 留样时效：根据食物的性质和要求，设定合理的留样时效，以确保食物的安全和质量。

3. 充分描述：在填写记录表时，应尽量详细描述食物的特征和状态，如颜色、气味、质地等。

4. 及时记录：食物留样的记录应及时进行，不得延误或忽略。

以上是餐厅食物留样记录表的基本内容和使用方法。

通过合理使用这份记录表，可以提升餐厅食物管理的质量和效率，确保食客的健康与满意。