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厨房6s管理规章制度表一、目的为了提高厨房的整体管理水平，保障食品安全与卫生，制定本规章制度表。
二、适用范围本规章制度适用于厨房内所有员工，包括厨师、服务员等。
三、操作流程1. 设定规范a) 所有的厨房工具和设备都应该有固定的摆放位置，在使用完毕后应当放回原位。
b) 所有的原料和食材应严格按照要求存放，禁止乱放乱堆。
c) 油烟机和油煲等设备应当定期进行维护和清洗。
2. 拒绝错误a) 不允许在厨房内吸烟。
b) 禁止使用过期或者变质的食材。
c) 禁止将厨余垃圾乱放，应按规定进行分类和清理。
3. 清洁作业a) 每日开工前，应对厨房内的地面、台面、设备等进行清洁。
b) 使用过的工具和餐具应立即清洗。
c) 每日营业结束后，应对整个厨房进行全面清洁。
4. 教育培训a) 对进入厨房工作的新员工，应进行岗前培训，确保其了解规章制度并能正确操作。
b) 定期对员工进行卫生和食品安全方面的培训，保障其专业能力。
5. 持续改进a) 定期进行厨房内部环境的检查，发现问题及时整改。
b) 推行员工自我检查制度，激发员工自觉遵守规章制度的意识。
四、制度执行a) 由厨房负责人督促员工遵守规章制度。
b) 违反规章制度的员工将受到相应的惩罚，包括警告、罚款或者解聘。
五、附则a) 厨房负责人有权对规章制度进行调整和补充，并将相关变动告知所有员工。
b) 本规章制度经员工会议讨论通过，自发布之日起生效。
六、备案及查询本规章制度备案并保留在厨房负责人处，员工可查询相关内容。
七、结束语通过建立厨房6S管理规章制度，我们将能够提高厨房运作效率，确保食品卫生和安全，为顾客提供优质的餐饮服务。
同时，我们也呼吁每位员工自觉遵守规章制度，共同维护厨房的良好秩序。
六常管理标示卡
砧板岗位六常管理标示卡
凉菜岗位六常管理标示卡
负责范围：恒温操作台、冰箱、原料架、水池
标准与规范要 求
图片1 图片2 图片3 图片4
下班行六常 1处理不需要 的东西； 2、所有物料、 文件、工具、仪器 以及私人物品都放 在应放的地方； 请您坚持如下习惯
3、根据卫生清 洁计划、标准做清 洁工作；
4、检查所有设 施、设备、电源、 燃气的关闭及安全 情况；
5、今天的事今 天做，检查当班工 作
是否完成，准备 明天的工作。
1、 根据酒店工作的实际需要上下班、上班期间，严格遵循酒店 仪容仪表的标准要求；
2、 负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制 度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签 朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；
3、 负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持 地面干燥、无卫生死角；
4、 在进入凉菜间以前必须遵循凉菜间卫生的标准要求；
5、 凉菜间拌制凉菜所需的主料及配料必须遵循主配料的加工标 准；
6、 凉菜间所需的青菜、水果必须进行遵循清洗流程，做好消毒 处
理； 今天您
做到了吗？
清理时间 7、凉菜间的菜品在装盘过程中必须按菜品的装盘及点缀标准装 盘； 8凉菜间刀具、菜墩等工具及抹布在使用过程必须遵循刀具、 菜墩的使用标准；
9、做好计划清洁和日常清洁工作。
每餐结束后 检查时间
每餐下班前
责任人：
小吃岗位六常管理标示卡
水台岗位鱼池养殖六常管理标示卡
洗碗工岗位六常管理标示卡
初加工岗位六常管理标示卡
洗碗工岗位六常管理标示卡。
六常管理厨房标示卡2012-04-20 18:02:13| 分类：酒店管理理念分享| 标签：|字号大中小订阅砧板岗位六常管理标示卡负责范围：恒温操作台、冰箱、原料架、水池 标准与规范要求5、今天的事今天 故，检查当班工作是否 完成，准备明天的工作。
每餐结束后 每餐下班前昭 八、、责任人: 下班行六常 1、处理不需要的2、所有物料、文牛、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地3、根据卫生清洁 、标准做清洁工作;4、检查所有设施、 、电源、燃气的关 闭及安全情况;1、 根据酒店工作的实际需要上下班；2、 上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；3、 负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管 理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按 照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；4、 负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干 燥、无卫生死角；5、 根据销售菜单品种的需要，按《标准菜谱》中规定的料形要求对原 料进行切割加工；将切割后的原料分别放在专用的料盒中，需要进行保鲜的 则放入恒温箱中存放。
6 、不论切制何种原料何种形态，均应大小一致，长短相等，厚薄均 匀，粗细一致，放置整齐；切制过程中的边、角料与下脚料，不应随便丢弃， 应合理使用，做到物尽其用。
7、根据不同菜肴的烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类等原料 进行切割处理；，将已切割的原料分别盛于专用的料盒内，摆放在原料架上。
清理时间 检查时间标准与规范要求片1、根据酒店工作的实际需要上下班;2、 上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；3、 负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管 理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按 照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；4、 负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干 燥、无卫生死角；5、 在进入凉菜间以前必须遵循凉菜间卫生的标准要求；6、 凉菜间拌制凉菜所需的主料及配料必须遵循主配料的加工标准；7、 凉菜间所需的青菜、水果必须进行遵循清洗流程，做好消毒处理；8、 凉菜间的菜品在装盘过程中必须按菜品的装盘及点缀标准装盘；9、 凉菜间刀具、菜墩等工具及抹布在使用过程必须遵循刀具、菜墩的 使用标准； 10、 做好计划清洁和日常清洁工作。
厨房6s管理规章制度表1.引言厨房是一个重要的场所，关系到食品安全和卫生。
为了提高厨房的管理水平和工作效率，我们制定了厨房6S管理规章制度。
这一制度旨在通过规范厨房内各项管理措施，确保厨房的安全与卫生，提供健康的食品，同时提高厨房工作的效率。
本文将详细介绍厨房6S管理规章制度表。
2.整顿（Sort）2.1.目标通过整顿，清理厨房内杂物，分类整理物品，使厨房整洁、有序。
2.2.具体要求2.2.1.厨房内不得堆放杂物和私人物品，保持通道畅通。
2.2.2.对于厨房内的各类物品，按照功能和用途分类，放置在标注有名称的储物架上。
2.2.3.清理日常使用的器具和设备，确保其完好无损。
3.整理（Set in Order）3.1.目标通过整理，使得各项物品能够方便地取用，减少工作中的浪费和交叉感染的风险。
3.2.具体要求3.2.1.对于常用的厨房用具，如炒锅、刀具等，应该放置在易取得的地方，方便使用。
3.2.2.每种食材都应该有固定的存放位置，便于厨师们快速取用。
3.2.3.定期检查储存柜和冰箱内的食材，清理过期或损坏的物品。
4.清扫（Shine）4.1.目标通过清扫，保持厨房的清洁卫生，防止细菌滋生和交叉感染的发生。
4.2.具体要求4.2.1.日常清理厨房地面、灶台、排气扇等设施，保持其清洁干净。
4.2.2.使用专业的清洁剂，对厨房设备和器具进行彻底的清洁和消毒。
4.2.3.保持良好的卫生习惯，要求厨师们随时保持个人清洁，并在工作结束后对工作区域进行清理。
5.标准化（Standardize）5.1.目标通过标准化，建立统一的管理方法和标准，确保厨房管理的一致性和高效性。
5.2.具体要求5.2.1.明确每项任务的标准操作流程，制定详细的工作说明书。
5.2.2.每项工作应由专人负责，并定期进行检查和评估，确保操作符合标准要求。
5.2.3.定期组织培训，加强员工的业务知识和操作技能，提高整体管理水平。
6.维护（Sustain）6.1.目标通过维护，保持厨房管理的长期稳定，确保管理制度的持续实施和改进。
厨房6s管理规章制度表1. 安全（Seiri） - 清理1.1 所有用不到或损坏的厨房设备及工具，应予以清理并分类处理。
1.2 按需购买，确保所有厨房设备都能得到充分的利用。
1.3 所有厨房设备和工具都应放置在指定的位置，方便查找和使用。
2. 整顿（Seiton） - 整理2.1 确定每种设备和工具的固定位置，使用标签或标识牌进行标记。
2.2 维护厨房工作台面的整洁和清理，确保使用空间尽可能大。
2.3 在每个设备和工具所在的位置上，使用标识标记设备名称和使用注意事项。
3. 清洁（Seiso） - 清扫3.1 每日清洁厨房设备和工具，保持其整洁。
3.2 定期清洁地板、墙壁和天花板，防止污垢和细菌滋生。
3.3 检查并维护灶具、烟道和通风设备，确保其正常运作。
4. 清涤（Seiketsu） - 清洁标准化4.1 制定清洁工作的标准操作程序（SOP），并定期培训员工。
4.2 确定不同设备和工具的清洁频率和方法。
4.3 对厨房的不同区域进行标记，以方便员工理解和遵循标准程序。
5. 安排（Seiso） - 整顿标准化5.1 制定设备和工具的使用计划，确保每个员工都能按时完成任务。
5.2 确保清理工作和维护工作与日常运作无缝衔接。
5.3 定期进行设备和工具的检查和维护，防止故障和损坏。
6. 培育（Shitsuke） - 纪律6.1 所有员工都应该接受培训并遵守厨房管理规章制度。
6.2 制定奖惩机制，激励员工积极参与和尊重规章制度。
6.3 定期检查和评估厨房管理的执行情况，并及时纠正不足。
7. 总结本厨房6S管理规章制度表的目的在于确保厨房设备和工具的安全、整洁和高效使用。
通过贯彻执行这些规章制度，可以提高工作效率，降低事故发生率，保障食品安全和员工健康。
我们期望每个员工都能自觉遵守，并积极参与规章制度的执行与改进。
