告诉你汾酒的酿造工艺

清香型大曲高粱酒酿造工艺清香型(汾香型)大曲白酒以山西杏花村汾酒厂生产的汾酒为典型代表。

它清香醇厚、绵柔回甜、尾净爽口、回味悠长。

酒的主体香气成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。

一、工艺流程热水冷水大曲粉↓↓高粱→粉碎→润糁→装甑蒸料→出甑加水→扬冷加曲→大渣入缸→发酵→出缸拌糠→装甑→蒸馏→出甑→扬冷加大曲→二渣入缸再发酵↓大渣汾酒二渣汾酒←装甑再蒸馏←出缸拌糠↘↙贮存→勾兑→成品二、工艺操作（一）原料粉碎原料高粱要求籽粒饱满，皮薄壳少。

壳过多，造成酒质苦涩，应进行清洗。

新收获的高粱要先贮存三个月以上方可投产使用。

高粱通过辊式粉碎机破碎成4～8瓣即可，其中能通过1.2毫米筛孔的细粉占25～35％，粗粉占65～75％左右。

整粒高粱不超过0.3％。

同时要根据气候变化调节粉碎细度，冬季稍细，夏季稍粗，以利于发酵升温。

所用的大曲有清茬、红心、后火三种，应按比例混合使用，一般清茬、红心各占30％、后火占40％。

要注意大曲的液化力、糖化力和发酵力等生化特性，还要注意曲的外观质量，要求清茬曲断面茬口呈青灰色或灰黄色，无其他颜色掺杂在内，气味清香。

红心曲断面中间呈一道红，典型的高粱糁红色。

无异圈、杂色，具有曲香味。

后火曲断面呈灰黄色，有单耳、双耳，红心呈五花茬口，具有曲香或炒豌豆香。

大曲粉碎较粗，大渣发酵用的曲，可粉碎成大的如豌豆、小的如绿豆，能通过1.2毫米筛孔的细粉不超过55％；二渣发酵用的大曲粉，要求大的如绿豆，小的如小米，能通过1.2毫米筛孔的细粉不超过70～75％。

大曲粉碎细度会影响发酵升温的快慢，粉碎较粗，发酵时升温较慢，有利于进行低温缓慢发酵；颗粒较细，发酵升温较快。

大曲粉碎的粗细，也要考虑气候的变化，夏季应粗些，冬季可稍细。

1、润糁粉碎后的高粱原料称为红糁。

蒸料前要用较高温的水润料，称作高温润糁。

润糁的目的是让原料预先吸收部分水分，利于蒸煮糊化，而原料的吸水量和吸水速度常与原料的粉碎度和水温的高低有关。

汾酒酿造工艺流程汾酒是中国的一种传统酒品，具有悠久的历史和独特的酿造工艺。

下面是汾酒酿造的工艺流程。

第一步是选料。

汾酒的主要原料是高粱和小麦，其中高粱是汾酒的主料，小麦则是辅助料。

为了保证酒的质量和口感，选料非常重要。

通常选择筛选后的无杂质的优质高粱和小麦作为原料。

第二步是蒸煮。

将选好的高粱和小麦和适量的水放入大蒸锅中进行蒸煮。

蒸煮的目的是将原料中的淀粉转化为糊精和糖分，为后续的发酵提供营养。

蒸煮的时间和温度需要根据不同的工艺和配方进行调整。

第三步是酿造。

将蒸煮好的原料倒入酿造坛中，并加入酒曲。

酒曲是汾酒酿造中非常重要的一个环节，它是由汾酒厂保存多年的优质酒曲经过复杂的工艺制成的。

酒曲中含有多种酶和微生物，能够促进酒的发酵和转化。

第四步是发酵。

酿造好的原料和酒曲混合后，放置在专用的发酵室中进行发酵。

发酵的时间一般为7-10天，期间需要定期搅拌和控制温度。

在发酵过程中，酒曲中的酶和微生物会将原料中的糊精和糖分转化为酒精和香气物质，形成酒液。

第五步是蒸馏。

发酵完成后的酒液通过蒸馏设备进行蒸馏。

蒸馏是将酒液中的酒精和香气物质分离出来的过程。

汾酒的蒸馏是连续蒸馏的方式，主要分为初级蒸馏和精细蒸馏两个步骤。

初级蒸馏将酒液中的酒精含量提高到一定程度，精细蒸馏则是进一步提纯酒液的过程。

第六步是贮存和陈化。

蒸馏后的汾酒酒液需要进行贮存和陈化，以提高酒的质量和口感。

通常将酒液贮存在陶罐或槽罐中，让其自然陈化。

陈化的时间一般为数年甚至十几年，期间需要定期检验和调整酒的品质。

陈化后的汾酒会变得更加醇厚，香气更加丰富。

最后一步是出厂和销售。

经过陈化后，汾酒经过精心包装后出厂，并送到市场销售。

汾酒的包装独特，通常采用瓷瓶或酒坛进行封装，以保证酒的品质和外观。

以上就是汾酒酿造的主要工艺流程。

汾酒作为中国的传统酒品，经过了几千年的发展和完善，具有深厚的文化底蕴和独特的工艺特点。

无论是酿造的选料、蒸煮的时间和温度，还是酿造和陈化的过程，都需要经验和技巧的积累。

中华汾酒酿造工艺简介一. 原料当代汾酒选用晋中平原“一把抓高粱”为原料，使用大麦、豌豆制成的“青曲”为糖化发酵剂。

二. 制作工艺汾酒采用传统的“清蒸二次清”、地缸、固态、分离发酵法。

所用原料和辅料分别用蒸汽常压清蒸，然后使用。

一般原料蒸煮后，加曲放入陶缸中发酵28 天，再取出蒸馏，把蒸过的醅再加曲发酵28 天，再蒸馏，充分利用了原料中的淀粉，然后把酒糟作为饲料。

1. 原料破碎：把高粱和大曲分别进行破碎，每粒高粱破碎成4～8 瓣，细粉不超过后20%，大曲破碎成豌豆或绿豆般大小。

2. 润糁：破碎后的高粱称为红糁，在蒸料前加原料量55～62%的热水（水温80℃左右）。

拌匀后堆积18～20 小时，并在面层进行覆盖，在堆积润糁过程中翻动2～3，品温可升高达45～50℃。

3. 蒸料：使用活甑桶，先煮沸锅底水，然后均匀撒入润料的红糁，边上气边上料，待蒸汽上匀（或称圆气）后，泼上原料量3%的热水（水温60℃）以促进糊化，然后加盖蒸料80 分钟，红糁上面可覆盖辅料同时清蒸。

红糁经过蒸煮要求“熟而不粘、内无生心、有高粱糁香味、无异臭味”。

4. 晾渣：蒸后趁热取出红糁，堆成当条形，泼入原料量28～29%的冷水（18～20℃井水），立即翻拌，使高梁充分吸水，再进行通风晾渣，冬季要求品温降到20～30℃，夏秋季要求品温降到室温。

5. 加曲：晾渣后加入高粱原料量9～11%的大曲粉，加曲温度20～25℃，拌匀下缸发酵。

6. 发酵：采用陶缸作发酵容器，陶缸埋入地下，大渣入缸时品温控制在10～16℃，夏季则越低越好，入缸时水分为52～53%，缸顶用石板盖紧，并用清蒸后的小米壳封口，再加上稻壳保温。

发酵时要求前期升温缓慢，中期保持一定高温，后期缓慢降落，掌握“前缓、中挺、后缓落”的发酵规律。

发酵期为28 天。

7. 出缸蒸酒：发酵28 天后，把成熟酒醅挖出，加入原料量22～25%的辅料（谷糠），拌匀装甑蒸馏。

装甑要求“轻、松、薄、匀、缓”，缓汽蒸酒，蒸酒快结束时，加大蒸汽追尾。

二楂材料的发酵管理则要求前猛、中挺、一保 到底”。控制发醇温度变化主要通过调节保温被或 麦糠的厚度来实现。
6 蒸馏
蒸馏
蒸馏28天后，原料转化的质量达到要求了。缸 中发酵好的物质被称为酒醅。此时要把酒醅从缸中 挖出，运至楂场，加入起疏松作用的谷糠，进行蒸 馏。蒸汽冷却后所得液体随接酒管流出，经掐去酒 头，截去酒尾，终端流出的汾酒叫做头茬汾酒。汾 酒在蒸馏初期的酒精度可以达到80°以上，以后的 酒精度逐渐降低至48°左右。这叫做汾酒原酒，交 库后经化验评定，然后分级储存。余下的酒醅，再 加入大曲，同大楂汾酒酿造工艺基本一样，回缸发 酵一个月左右，出港蒸馏出的酒叫做二茬汾酒，再
润糁
润糁是酿酒生产的基础工作，一点不能马虎， 要按“照四二合一再倒一”快速润糁的标准进行操 作。即把和起的糁分成4堆，先合并成两小堆，再合 并成一大堆，边倒堆边用扫帚扫尽 疙瘩，闷堆10min钟右后再翻动一次，抖尽“胎气” 。
润糁的质量标准是：润透，不淋浆，无干糁， 无异味，无疙瘩，手搓成面。
汾酒生产小组的投料为1100kg，所以润糁水量 要以投料量为基数进行计算，得出用水量的最佳范 围
蒸馏
余下的酒醅叫做酒糟，可以作为饲料或进行饲料深 加工出售
1952年前的汾酒小作坊沿用灶火小烧炉、锡鏊 和冷却器，每甑蒸粮225kg，可产酒150kg。后可改用 500kg的大甑桶，蒸汽蒸馏。1977年将甑桶改装为可 吊到一定位置后开启桶底出料的活甑桶，大大减轻 了酒工的劳动强度。
蒸馏是酿酒生产的重要的一道工序，自古就有 “生香靠发酵，提香靠蒸馏”的传讯。经过时代汾 酒人的摸索，汾酒蒸馏总结出“轻、松、薄、匀、 缓”的装甑操作法，并要遵循“蒸汽两小一大”、
大楂入缸温度大概在15℃左右，夏季温度越低 越好，应做到比自然温度低1~2℃，入缸水分控制到

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汾酒执行标准汾酒是中国白酒中的一种，具有悠久的历史和独特的酿造工艺。

为了保证汾酒的质量和口感，制定了严格的执行标准，以确保产品的稳定和一致性。

本文将对汾酒执行标准进行详细介绍，包括原料选择、酿造工艺、质量控制等方面。

首先，汾酒的原料选择非常重要。

汾酒采用高粱、小麦和水为主要原料，其中高粱为主要原料，小麦为辅助原料，水则是酿造过程中不可或缺的重要组成部分。

高粱的选择要求粒大、香糯、质地坚硬，小麦要求籽粒饱满、色泽鲜亮。

水源的选择也至关重要，要求水质清澈、无污染，且富含矿物质。

其次，汾酒的酿造工艺也是执行标准的重要内容之一。

酿造汾酒的工艺主要包括曲水、泥窖、酿造、陈酿等环节。

曲水是指用泉水和高粱制作酒曲，泥窖是指将酒曲放入窖池进行发酵，酿造是指将发酵好的原酒进行蒸馏，陈酿是指将蒸馏好的酒进行陈放。

这些环节都有严格的操作要求和工艺流程，以确保汾酒的品质和口感。

此外，汾酒的质量控制也是执行标准的重要内容。

在酿造过程中，对原料、发酵、蒸馏、陈酿等每一个环节都有严格的质量控制标准，以确保每一瓶汾酒都符合产品标准。

同时，对成品酒的口感、香气、色泽等方面也有详细的评定标准，以确保产品的一致性和稳定性。

总的来说，汾酒执行标准是对汾酒生产过程中各个环节的严格要求和标准，以确保产品的质量和口感。

只有严格执行这些标准，才能生产出优质的汾酒产品，赢得消费者的信任和喜爱。

希望汾酒生产企业能够严格执行这些标准，不断提升产品质量，为中国白酒产业的发展做出更大的贡献。

中图分类号 ： Ｔ Ｓ ２ ６ ２ ． ３ ２ ； ＴＳ ２ ６ １ ． ４
文献标 识码 ： Ｂ
Ｔｈ ｅ Ｅｘ ｐ ｅ ｒ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ｏ ｆ Ｓ ｈ ａ ｌ ｌ ｏ ｗ Ｖｉ ｅ ｗ ｏ ｎ Ｆ ｅ ｎ Ｌｉ ｑ ｕ ｏ ｒ Ｂｒ ｅ ｗｉ ｎ ｇ Ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ Ｏｐ ｅ ｒ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ
汾酒是 清香 型白酒的代表 ， 连续五届评酒会被 评 为国家名酒 ， 口味醇和 、 绵甜 ， 适合现代饮用者 的
口感 与保 健 要 求 ， 其生产环境卫生 ， 所 以更 容 易 进 人 国际 市 １ 。汾酒 清 香纯 正 、 绵 甜爽 净 的 口感 与其 流传 千 年 的精 湛工 艺 ， “ 清蒸二次清 ， 地 缸 固态 分 离 统 固态发酵 ， 是 开 放 式 的生 产 过 程 ， 其 间 微 生 物 变 化 极 其 复 杂 ，现代 的生 物 学 技 术 尚不 能 完 全解 释 ，
２ ～ ３ 个小时 ，再按照里倒外 、外倒里的要求倒一次
作者简 介 ： 任 全明（ １ ９ ６ ９ 一 ） ， 男， 山西汾Ｉ ｒ ｍ Ａ． ， 高级 酿造技 师， 主要从 事汾酒酿造工作 。
★ 通讯作者 ： 甄
攀（ １ ９ ８ ３ 一 ） ， 男， 硕 士研 究生， 工程 师， 主要从 事白酒微 生物与工艺技 术研 究。
第４ １ 卷 第 ５期
２ ０ １ ４年 ９ 月
酿
酒
Ｖｏ １ ． ４ １ ． Ｎ ｏ ． ５
Ｉ ＮＧ Ｌ Ｉ Ｑ Ｕ Ｏ Ｒ ＭＡＫ
Ｓ ｅ ｐ ． ，２ ０１ ４
文章编号 ： １ ０ ０ ２ — ８ １ １ ０ （ ２ ０ １ ４ ） ０ ５ — ０ ０ ８ ３ — ０ ３

汾酒的酿造工艺：酒香浓郁的秘密汾酒是中国传统的酒类之一，有着2500多年的历史。

其酿造工艺独特，越传统越好喝。

汾酒的基本原料是高粱、小麦和豌豆，而酿造过程分为八道工序：
第一步，清洗：将硬粮清洗干净。

第二步，磨粉：用传统的石磨将高粱、小麦等粮种磨成粉，这里的石磨使用的是传统的花岗岩磨盘。

第三步，泡曲：将磨好的粉，加水，经过长时间发酵后，再加进特制曲菌。

第四步，烘曲：将发好的曲蒸烘干，制成曲粉，这也是汾酒的特色之一。

第五步，调配：将曲粉、水及糖进行精确配比。

这个步骤相当于提前为酒定义好一个基础调味方案。

第六步，酒化：将调好的原料大块发酵，这样汾酒就由一碗乌漆香晶的专用嫩酒变成了成酒。

第七步，蒸馏：用传统的坑式炭火蒸馏，每次只能蒸50公斤，为了防止酒在蒸的过程中与铁质接触，一些老式的蒸馏锅还是铜锅。

第八步，陈酿：将高度浓缩的酒液入坛存放，不断进行陈酿、混
调与勾兑调整。

陈年五年以上的汾酒中常有规格之分，其中入门级为
10年，再上一级为20年，最高级为30年的仙汾酒。

除了以上八道工序外，汾酒的酿造过程还有一个叫做“藏酒”的
重要步骤。

藏酒是指新酿制成的酒要存放一定的时间，让其自然陈放，形成更浓郁的酒香。

汾酒的酿造工艺，注重传统工艺，尽量减少人工干预，彰显出千
百年来积淀下来的酿制技艺。

如果您想品味正宗的中国传统酒文化，
不妨来一杯香气浓郁的汾酒。

山西汾酒的酿造工艺（雷霄宇食工0702）一、生产原料制曲原料：大麦、豌豆、水酿酒原料：高粱、中温大曲、水、米糠（稻壳、小米壳）二、工艺流程及操作要点、注意事项制曲工艺流程：大麦、豌豆→→按比例混合（大麦60% 豌豆40%）→→粉碎（过0.95mm筛细粉25%）→→加水搅拌（含水量达36～38%）→→踩曲（用踩曲机压成每块重约3.2～3.5 kg的曲坯）→→曲坯→→入房排列（移入铺有垫草的曲房，排列成行，每层曲坯上放置竹竿，上面再放一层曲坯，共三层，呈“品”字形，便于空气流通）→→长霉阶段（控制温度15～20℃，约1d曲坯开始“生衣”）→→晾霉阶段（约经54h，品温可升至38～39℃，此时须开门窗，并揭盖翻曲，每天一次，以降温减少水分,此阶段须2~3d）→→潮火阶段（封闭门窗，待品温又上升至36～38℃，再次翻曲，并每日开窗放潮两次，约4～5d）→→大火阶段（品温上升至45～46℃，并维持7～8d，此期间须严格控制品温，最高不超过48℃，每天翻曲一次。

结束时，有50~70%曲块成熟）→→后火阶段（曲坯日渐干燥，品温降至32～33℃，3～5d）→→养曲阶段（品温28～30℃，使曲心水分蒸发）→→出房（待基本干燥后，即可出房）→→贮存→→成品曲酿酒工艺流程：高粱→→粉碎（每粒高粱破碎成4～8瓣，过1.2mm筛细粉25～35%。

第一次发酵用大曲粉碎至大如豌豆，小如绿豆，过1.2mm筛细粉不超过55%；第二次发酵用大曲粉碎至大如绿豆，小如小米，过1.2mm 筛细粉70～75%）→→加热水润糁（破碎后的高粱称为红糁，在蒸料前加原料量55～65%的80℃左右热水润糁。

拌匀后堆积18～24h，面层进行覆盖，翻动2～3次，品温可升高达45～50℃。

达到要求：润透、不淋浆、无干糁、无异味、无疙瘩、手搓成面）→→装甑蒸料（使用活甑桶，先煮沸锅底水，然后均匀撒入润料的红糁，待蒸汽上匀后，泼上原料量26～30%的60℃热水以促进糊化，然后加盖蒸料80分钟，品温出甑时达105℃，要求“熟而不粘、内无生心、有高粱糁香味、无异臭味”）→→出甑加冷水（蒸后趁热取出红糁，泼入原料量28～29%的冷水，立即翻拌，使高梁充分吸水，再进行通风晾渣，要求品温降到室温）→→扬冷加大曲（加入高粱原料量9～11%的大曲粉，加曲温度20～25℃，拌匀立即下缸发酵）→→大渣入缸发酵（采用陶瓮缸作发酵容器，陶瓮缸埋入地下，大渣入缸时品温控制在10～16℃，夏季则越低越好，入缸时水分为52～53%，缸顶用石板盖紧，并用清蒸后的小米壳封口，再加上稻壳保温）→→发酵管理（历时21～28d，前期：6～7d，品温缓慢上升至20～30℃；中期：10d；后期：11～12d）→→出缸拌糠（酒醅出缸，加入原料量22～25%的谷糠，拌匀）→→装甑蒸馏（装甑要求“轻、松、薄、匀、缓”，缓汽蒸酒，蒸酒快结束时，加大蒸汽追尾。

酒曲制作-“清香型大曲”如前所述，酿制不同香型的大曲酒，其大曲的生产工艺有所不同，八匠鼎松仁简要的介绍几种典型大曲的制作工艺和操作特点。

清香型大曲清香型酒曲是中温曲的典型代表，制曲品温不超过50℃，下面以汾酒曲为例简要介绍清香型大曲的工艺流程及特点。

1、工艺流程：2、工艺操作要点①、制曲原料配比采用大麦和豌豆，其比例为6：4或7:3（视季节不同，适当变化）。

②、新碎度要求通过20目筛的细粉，冬季占20%，夏季占30%；通不过的粗粉，冬季占80%，夏季占70%。

③、加水比加水量和水温视原料粗细与季节气候而灵活掌握，一般每100k原料用水量为50~ 55kg。

水温夏季用凉水(14~16℃)，春秋季用25~30℃的温水，冬季用30~35℃的温水。

每块曲用料约2.7kg，踩成的曲块重3.7~3.8kg。

曲模的规格是内长27~28cm，内宽18~ 19cm，高5~ 6cm。

④、卧曲曲胚入房后，以干谷糠铺地，上下三层，以苇秆相隔，排列成“品”字形。

曲间距3~4cm，一行接一行，无行间距。

苇秆上沾染着许多大曲中的有益微生物，可起部分接种作用。

⑤、上霉汾酒大曲上霉阶段明显。

曲胚入房后，将曲室调至一定温度，冬季12~15℃，春秋两季15~18℃，夏季也要尽量保持此温度。

曲块表皮风干后，约6~8h，用喷壶少洒一点冷水，覆盖苇席，再喷水，使苇席湿润，令其徐徐升温，缓慢起火。

冬季控制在72~80h，使曲间品温上升至38℃，则可上霉良好。

如曲间品温超过38~40℃，应立即揭开苇席，缓缓散热；品温下降后，为防止散潮，需再覆盖苇席，继续培养至90%以上的曲胚上霉良好。

⑥、晾霉曲胚表皮上霉良好时，揭开苇席，开窗放潮，适时翻曲，增加曲层与曲距，以控制曲胚表面微生物的生长。

勿使菌丛过厚，令其表面干燥，使曲块固定成形，这个操作称为“晾霉”。

晾霉般需2~3天，品温降至28~32℃。

这段时间每天翻曲一次，并增加曲块层次。

“上霉”和“晾霉”是曲胚培养的重要阶段，要特别注意。

汾酒论文总结1. 引言汾酒是中国著名的白酒之一，具有悠久的历史和独特的酿造工艺。

本文旨在对汾酒相关研究进行总结，并探讨汾酒的生产过程、特点以及市场前景。

2. 汾酒的历史汾酒的历史可以追溯到战国时期，距今已有几千年的历史。

在古代，汾酒被视为皇家宴席上必备的美酒，具有高尚的地位。

汾酒的酿造技艺由汾阳地区的酒坊世代相传，一直保持着传统的手工酿造方式。

3. 汾酒的酿造工艺汾酒的酿造工艺十分独特，主要包括水曲工艺、固态发酵和液态发酵等过程。

其中，水曲工艺是汾酒酿造的核心环节，使用的是当地特有的汾酒酒曲。

固态发酵和液态发酵则通过时间的延长和温度的控制来实现酒的发酵和陈化。

4. 汾酒的特点汾酒具有浓郁的香气和独特的口感，是因为其独特的酿造工艺和选用的原料。

汾酒选用的黄酒高粱具有较高的醣化率和蛋白质含量，这为汾酒赋予了其特有的风味。

此外，汾酒在酿造过程中还会注入少量的天然香料，进一步提升了酒的香气。

5. 汾酒的市场前景作为中国白酒市场的一员，汾酒在市场上具有广阔的发展空间。

近年来，随着人们生活水平的提高以及对品质的追求，汾酒作为一种传统的名优白酒备受青睐。

汾酒公司也积极推进品牌升级和市场拓展，将汾酒推向国际市场。

专注于品质和品牌价值的提升，汾酒在市场上具有广泛的消费群体。

6. 结论通过对汾酒的历史、酿造工艺、特点以及市场前景的总结，可以看出汾酒作为中国白酒的代表之一，在传统工艺和创新发展上取得了不错的成绩。

汾酒在市场上具有广阔的发展前景，但也需要不断提高产品质量和品牌价值，以适应市场的需求和挑战。

注：1200字为最低限制，如需进一步扩展，可以添加更多细节和案例分析。

山西汾酒工艺嘿，咱今儿就来唠唠山西汾酒工艺！你可别小瞧这汾酒，那可是咱中国白酒界的宝贝呀！你想想看，那清澈透明的酒液，闻起来那股子清香，啧啧，真是让人陶醉。

这可都得归功于人家那独特的工艺呢！汾酒的酿造，那可是有一套严格的流程。

就说那选料吧，得精挑细选，就跟咱挑对象似的，不能马虎。

用的是优质的高粱、大麦、豌豆啥的，这些粮食可都是精华呀！然后就是发酵啦，这可是个神奇的过程，就好像是在孕育生命一样。

在那些大缸里，微生物们欢快地工作着，把粮食一点点变成美酒。

还有那蒸馏的环节，就跟变魔术似的。

把发酵好的酒醅放进甑里，经过一番神奇的操作，那香喷喷的酒就出来啦！这过程，是不是很有意思？你说这大自然和人类的智慧结合起来，咋就这么厉害呢！而且啊，汾酒的工艺那是代代相传，经过了多少人的努力和改进呀！这就像是一场接力赛，一棒接一棒，把这好酒的工艺传承下来。

咱喝到嘴里的每一口汾酒，都有着无数人的心血呢！你再看看那些酿酒师傅们，他们就像是艺术家一样，精心雕琢着每一瓶酒。

他们的手艺那可是杠杠的，没他们可不行呀！他们对这酒的感情，那可不是一般人能比的。

咱平时喝酒的时候，可能就是觉得好喝，一仰脖就下去了。

可咱也得想想这背后的故事呀，这可是人家辛辛苦苦酿出来的呢！咱得珍惜每一口酒，喝出它的韵味来。

汾酒工艺，这可是咱中国传统文化的一部分呢！它不仅仅是一种酒，更是一种历史，一种文化的传承。

咱得好好保护它，让它一直流传下去。

咱中国人爱喝酒，这酒文化那可是源远流长。

汾酒就是这酒文化中的一颗璀璨明珠，闪闪发光。

咱可得好好欣赏它，品味它，让它给咱的生活增添更多的乐趣和韵味。

总之，山西汾酒工艺，那就是牛！咱得为它点赞，为那些酿酒师傅们点赞！咱以后喝酒的时候，可别忘了想想这背后的故事哦！。

汾酒厂的生产工艺
汾酒厂的生产工艺主要包括以下几个环节：
1. 水处理：从山泉水源收集和处理水质，确保水质干净、纯净适合酿造。

2. 糖化：将大米或者小麦等主要原料进行清洗、蒸煮，再加入糯米、酒麴等辅料，通过酶解的过程将淀粉转化为糖。

3. 发酵：将糖化得到的麦汁放入发酵罐中，加入酵母发酵，将糖转化为酒精。

4. 醅制：将发酵完成的酒液倒入醅池中，通过静置和搅拌等方式，让酒液与酒渣充分接触，促进酒液的成熟和味道的发酵。

5. 蒸馏：将经过醅制的酒液倒入蒸馏器中，对酒液进行蒸馏，分离酒精和其他杂质，得到酿酒基酒。

6. 存储和陈化：将酿酒基酒存放在木桶或瓷坛中进行陈化，让酒液与木桶或瓷坛中的物质相互交换，增加酒液的香气和口感。

7. 终端处理：将陈化好的酒液进行调配、过滤、勾兑等处理，以达到产品规格的要求。

8. 包装和贮存：对处理好的酒液进行灌装和包装，然后送入仓库中存储和贮存，等待销售。

汾酒厂的生产工艺注重酒液的原汁原味，保留了传统的酿造方法和工艺，在制作过程中注重舒适的发酵温度和时间，以及酿酒师的经验和技艺。

同时，汾酒厂还结合现代科技手段，控制酿造的各个环节，保障产品的质量和口感。

青花汾酒的工艺特点是什么青花汾酒是中国著名的白酒品牌，具有悠久的历史和独特的工艺特点。

下面将详细介绍青花汾酒的工艺特点。

首先是原料的选取。

青花汾酒采用了优质的小麦、高粱和大米为主要原料，严格控制原料的品质，确保酒体的香醇和口感的平衡。

其小麦采用的是湖北特有的水曲大麦，它的糊化性较强，利于酒精的发酵。

高粱和大米的选取也经过多年的实践总结，能够达到最佳的酿造效果。

其次是酒曲的使用。

酒曲是青花汾酒酿造中非常重要的一环，它是通过发酵帮助酒精产生的微生物。

青花汾酒使用的酒曲是经过多年保存和繁殖的菌种，有着丰富的酵母菌和青霉菌。

酒曲的选择和使用对酒的发酵、风味和口感有着重要的影响。

接下来是发酵的过程。

青花汾酒采用自然发酵的工艺，将原料和酒曲混合后，置于窖池内自然发酵。

青花汾酒独特的窖池发酵工艺受到古代汾酒的传统工艺的影响，窖池是由花岗岩砌成，具有良好的保温性能。

在窖池内，酒精会经历多次的酵母发酵和青霉菌发酵，这个过程中会产生大量复杂的化学反应，形成酒的特殊风味。

再次是蒸馏的过程。

青花汾酒的蒸馏是采用传统的豆腐′砂′蒸馏法。

豆腐砂蒸馏法是一种传统的手工操作，使用特制的麦芽豆腐砂作为蒸馏时的填料，使得酒精蒸馏过程中能够在短时间内完成。

而这个过程中会精确控制蒸馏温度，保证酒精的纯度和风味。

最后是陈酿的过程。

青花汾酒具有很好的陈酿潜力，经过多年的储存可以更好地展现其独特的风味和口感。

青花汾酒采用的陈酿工艺包括传统窖池陈酿和梯级陈酿等方式。

陈酿过程中，酒体会与窖墙之间的空气进行交换，使得酒的风味得到调和和演变。

通过以上的介绍，可以看出青花汾酒的工艺特点主要有原料的优质选取、酒曲的使用、自然窖池发酵、传统豆腐砂蒸馏和长时间的陈酿等方面。

这些工艺的应用使得青花汾酒具有独特的风味和口感，成为中国白酒中的佼佼者。

同时，青花汾酒也深受酒友们的喜爱，并在国内外市场中取得了很大的成功。

汾酒执行标准
汾酒执行标准：
一、原料要求：汾酒原料主要为内蒙古满乐植物水枣、小草莓、野山楂、蜂蜜等植物成分，原料要求选用新鲜、有特色、地理位置等方面符合标准；
二、酿制工艺要求：将符合原料要求的植物成分放入烧制的陶罐，加入糖浆（即蜂蜜），以18度的稳定温度，经过良好的搅拌及不定时的细致观察，在一定的时间内完成发酵，按照不同口味要求，添加其他植物提取物，不定时品尝，确保口感和颜色满足要求；
三、酒体要求：酿造出的汾酒，要求酒体清亮透明，有活泼的泡沫，色泽淡黄，口感平衡多汁，回甘醇厚，浓香四溢，醇正入口，酒精度在12-14度之间；
四、营养成分：汾酒营养丰富，含有多种氨基酸、维生素及矿物质，具有抗氧化、促进新陈代谢、调节血糖等功效。