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酵母生物饲料在水产养殖中的应用进展何志刚1李小玲1,2(1,湖南省水产科学研究所,湖南长沙,410153;2,农业部渔业产品监督检验测试中心(长沙),长沙,410153)摘要:文章简单介绍了酵母的概况,重点介绍酵母生物饲料如酵母细胞壁、饲料酵母、酵母水解物、活性干酵母、酵母硒、海洋红酵母等。
对酵母生物饲料在水产养殖动物中的应用和研究进展情况进行详细介绍,并指出酵母生物饲料发展中存在的问题。
关键词:酵母生物饲料;水产养殖;应用;发展趋势酵母菌,一种传统食品酿造工业的主要生产菌株,如今已成为现代生物饲料最具吸引力的微生物细胞工厂。
这类单细胞真核微生物,其细胞及细胞内容物,如蛋白、氨基酸、多糖、有机酸、核酸、维生素等活性物质,都可参与生物饲料的绿色生产。
目前已知的酵母菌有500多种,以酵母为原料或生物载体,利用现代生物技术,并结合微生物发酵工程,已形成了一系列与酵母相关的具有特定营养或功能的生物饲料及饲料添加剂产品,通称为“酵母生物饲料”。
酵母生物饲料主要分为以下几大类:酵母细胞壁多糖、酵母水解物、活性干酵母、酵母硒、活酵母衍生物、复合酵母、酵母培养物、海洋红酵母、与芽孢杆菌等益生菌复配而成的EM菌或微生态制剂(用于水质或底质改良剂)、饲料酵母、利用酵母发酵而得到的酵母饲料。
1.酵母细胞壁多糖用于饲料中的酵母细胞壁是酵母经细胞自溶部分破壁、破壁酶解、分离洗涤、浓缩、干燥等一系列生产工艺,精制而成的富含β-葡萄糖、甘露聚糖等免疫因子的一种绿色饲料添加剂产品。
近年研究认为,酵母细胞壁含有的甘露寡糖和β-葡聚糖可对细菌、病毒引起的疾病及环境因素引起的应激反应产生非特性免疫力。
酵母细胞壁多糖是以酿酒酵母为原料,经过细胞破壁、酶解、分离提纯和干燥等工艺精制而成,在水产动物中的作用主要有:提高水产动物非特异性免疫力、提高水产动物的特异性免疫应答反应、显著提高水产动物抗病能力、能有效降低肝损伤,还具有一定促生长的作用。
2021年中国酵母行业市场分析报告编制机构：XXXXXX摘要酵母作为人类最早利用的微生物之一，已广泛应用于酿酒、医药、饮料、饲料、化装品等领域，属于世界上成熟而集中的产业。
兴盛国家特殊是欧美各国的酵母市场已对比成熟，酵母需求量约为每人每年1公斤，我国目前是15克，因此，从长期来瞧，在宽阔的开展中国家，酵母市场拥有更广泛的开展空间。
在国内酵母市场上，安琪酵母、英联马利和乐司福三家，生产能力占总市场的82％，呈现较高的行业集中度，龙头企业的价格变化对行业价格走势具有一定的主导作用，酵母行业市场竞争剧烈但不残酷。
但近几年，由于酵母产品的需求量不断上升，我国的酵母产量复合增长率到达14%左右。
同时，酵母行业龙头企业纷纷扩产，短期内，中国酵母生产能力将大于市场需求量，估计酵母行业竞争将有所加剧。
目录第一章酵母概述第一节酵母定义酵母是由酵母菌种在糖蜜等培养基中通过扩大培养和生殖、不离，脱水，均质后经压榨而制成。
酵母的正式名称为酵母菌，酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物，可在缺氧环境中生存，目前有1000多种酵母，以糖类、淀粉和其他工农业副产物为原料，用于发酵培养法生产的微生物制品。
酵母含有丰富的蛋白质、B族维生素、十八种氨基酸、脂肪、糖、酶等多种营养成份和某些促生长因子，因些它不但能促进动物的生长发育，提高动物机体的免疫力，提高饲料转化率，味道强抗病能力，落低饲料本钞票，而且平安、无毒副作用。
酵母可作为优质蛋白质源，局部或全部代替饲料中的豆粕〔饼〕，鱼分和肉骨粉，因此在饲料工业和畜牧业中得到了广泛的应用。
第二节酵母分类现有酵母产品以用作人类食用和动物饲料的不同目的，分成食用酵母和饲料酵母。
其中食用酵母中又分成面包酵母、食品酵母和药用酵母。
一、面包酵母面包酵母又分压榨酵母、活性干酵母和快速活性干酵母。
1、压榨酵母压榨酵母又称鲜酵母。
呈淡黄色，采纳酿酒酵母生产的含水分70～73%的块状产品，具有紧密的结构且易粉碎，有较强的发面能力。
酵母源添加剂种类及其应用效果1. 饲料酵母饲料酵母，又称单细胞蛋白，是酵母类产品的初期产品，用作反刍动物的蛋白质补充饲料。
酵母细胞粗蛋白质含量很高，可达干物质的50%左右，因此将酵母细胞作为饲料用蛋白，应用较多的有酿酒酵母、啤酒酵母、热带假丝酵母和毕赤酵母等，主要是采用秸秆类物质、糖蜜等副产物和废弃物经过微生物发酵所得。
单细胞蛋白曾被广泛应用，但酵母细胞壁较厚，在动物体内不能被有效降解，因此，蛋白利用率低，而酵母细胞内其它营养物质如氨基酸、维生素、矿物质等，以及β-葡聚糖、甘露聚糖、谷胱甘肽、核苷酸等功能性物质更难以被动物利用。
2. 破壁酵母粉酵母细胞营养丰富，但酵母细胞壁成分复杂，细胞内营养物质和生理活性物质很难被动物有效吸收利用，大部分作为废弃物被排出动物体外。
破壁酵母粉是针对上述缺陷设计的新型饲料添加剂，采用物理或生物化学方法破碎酵母细胞壁，使酵母细胞内容物充分释放到胞外和大分子物质适当降解的一种产品，目前工业上主要采用高压匀浆法和酶法破壁。
酵母细胞经破碎后，细胞内的蛋白质、氨基酸、核酸、维生素等营养物质和谷胱甘肽、海藻糖、SOD等生理活性物质都被释放到胞外，细胞壁中的葡聚糖和甘露聚糖被分解为寡糖等功能性多糖，蛋白质被分解为多肽，营养作用和功能性都大大提高。
国内外已投入大量力量对破壁酵母粉主要成分的应用效果进行了研究。
DannyM.Hooge 研究表明，在火鸡日粮中添加酵母细胞壁甘露寡糖（MOS），可使火鸡重量增加2.09%，死亡率降低25.13%，添加量在0.05%～0.2%之间无明显变化，比添加抗生素对照组效果要好。
张红梅等在鲤鱼饲料中添加酵母甘露寡糖的研究结果表明，试验组免疫器官胸腺和脾脏成熟快，T细胞、B淋巴细胞增多，能产生大量抗体，提高鲤鱼的免疫功能。
阎桂玲等研究了啤酒酵母甘露寡糖对肉仔鸡肠道微生物和机体免疫机能的影响，结果表明：添加酵母甘露寡糖减少了盲肠内大肠杆菌数量（为对照的28.95%）和沙门氏菌的数量为对照的（对照组的29.50%）；0.05%和0.10%添加量可以促进双歧杆菌生长（分别提高11.98%和10.54%）；0.1%添加量提高了淋巴细胞对ConA的反应性，并提高了巨噬细胞的吞噬力。
酵母菌在食品工业中的应用与发展酵母菌是一类微生物，广泛存在于自然界中的土壤、水体和植物等环境中。
它们具有很高的生物活性和发酵能力，因此在食品工业中得到了广泛的应用。
本文将从酵母菌的特性、应用领域和发展前景等方面来探讨酵母菌在食品工业中的应用与发展。
首先，酵母菌具有较高的发酵能力和产酶能力。
酵母菌可以通过发酵过程将碳源转化为酒精和二氧化碳，从而实现食品的发酵和酿造。
例如，啤酒、葡萄酒和面包等食品都是通过酵母菌的发酵制成的。
此外，酵母菌还能产生多种酶，如葡萄糖氧化酶、乳酸酶和蛋白酶等，这些酶能够促进食品的降解和转化，提高食品的品质和口感。
其次，酵母菌在食品工业中的应用领域非常广泛。
除了常见的酿酒和烘焙领域外，酵母菌还被广泛应用于乳制品、肉制品和调味品等食品的生产过程中。
例如，在乳制品中，酵母菌可以发酵乳糖产生乳酸，从而制成酸奶和乳酸饮料。
在肉制品中，酵母菌可以通过发酵过程改善肉品的质地和风味。
在调味品中，酵母菌可以产生具有鲜味的核苷酸，从而增加食品的风味和口感。
此外，酵母菌还可以应用于食品添加剂的生产。
食品添加剂是为了改善食品的质量和稳定性而添加到食品中的物质。
酵母菌可以通过发酵过程产生多种添加剂，如酵母提取物、酵母蛋白和酵母多糖等。
这些添加剂具有抗氧化、保湿和增强免疫力等功能，可以提高食品的保鲜性和营养价值。
酵母菌在食品工业中的应用还有很大的发展潜力。
随着人们对食品品质和健康的要求越来越高，酵母菌的应用也将更加广泛和深入。
首先，酵母菌可以应用于功能性食品的开发和生产。
功能性食品是指通过添加特定的营养成分或生物活性物质，具有调节机体功能和预防疾病的食品。
酵母菌可以产生多种功能性物质，如抗氧化剂、益生菌和生物活性肽等，可以用于开发和生产具有特定功能的食品。
其次，酵母菌还可以应用于食品的改良和创新。
传统的食品加工技术往往无法满足人们对食品品质和口感的要求，而酵母菌的应用可以改善食品的质地、风味和口感。
例如，通过酵母菌的发酵作用，可以改善面包的口感和保湿性，提高乳制品的酸度和风味，增加肉制品的嫩度和鲜味。
饲料添加剂研究新进展饲料添加剂是一种用以改善动物生理功能，提高饲料利用率，促进物种生长和保护生态环境的物质。
近年来，饲料添加剂的研究层出不穷，已经不再局限于提高物种生产力，而是向着提高动物福利，促进人类和动物共享健康的方向发展。
1、新型饲料添加剂的研究抗生素的大量使用给人类健康带来了严重隐患，因此研究和开发新型非抗生素饲料添加剂的研究工作成为重点。
近年来，多种新型饲料添加剂如益生元、益生菌、酵母菌、酵母多糖等已经被开发出来，这些产品通过改善肠道菌群态、提高机体免疫力、抑制有害菌的繁殖等方式提高动物的生产性能和健康。
益生元饲料添加剂的研究是热门领域。
益生元能为益生菌提供营养，促进肠内有益菌的生长，改善肠道菌群结构。
如菊粉、菌多糖等都是重要的益生元。
研究表明，益生元添加剂不仅能改善家禽、猪等动物肠道微生态，提高免疫力，还能改善其生长性能、繁殖性能。
2、微生物饲料添加剂的研究近年来，微生物饲料添加剂的研究也引起了广泛的关注。
微生物饲料添加剂主要利用微生物及其代谢产物在消化道内改善微生态环境，提高饲料的转化率。
3、酶制剂饲料添加剂的研究酶制剂是一种能促进饲料成分分解的饲料添加剂，能够提高饲料中营养素的可利用性，降低饲料成本。
如非淀粉多糖酶能够降解饲料中的非淀粉多糖，提高饲料的能量利用率;脂肪酶能够分解脂肪，提高饲料的脂肪利用率;蛋白酶则能够分解蛋白质，提高饲料的蛋白质利用率。
4、植物源饲料添加剂的研究目前，也有研究者开始探究植物源饲料添加剂的可能性，如茶树菌、灵芝等。
这些植物源饲料添加剂不仅有助于提升饲料的营养价值，还能够对动物生长提供自然的促进作用，同时还具有提升动物抗压性和免疫力的作用。
5、基因工程饲料添加剂的研究基因工程微生物添加剂是通过基因工程技术将有益的基因导入微生物中，通过微生物的生长和代谢将这些基因转化为有效的营养素或生化活性物质。
如,目前已经存在通过基因技术制造出的能产生大量维生素的酵母菌饲料添加剂。
富硒酵母的研究开发与应用1.引言1.1 概述概述如今，富硒酵母已经成为了食品和保健品市场上备受关注的研究热点。
富硒酵母作为一种富含有机硒的生物源，具有丰富的营养价值和广泛的应用前景。
在过去的几十年里，科学家们对富硒酵母进行了深入的研究，探索其开发与应用的潜力。
硒是一种重要的微量元素，对人体健康至关重要。
其在人体内参与多种生理状况的调节，如抗氧化、免疫调节、抗癌等。
然而，由于传统的硒元素补充剂在有效吸收利用率和生物利用度上存在一定的问题，富硒酵母成为了一种备受瞩目的替代品。
富硒酵母的研究开发主要涉及两个方面：首先是对富硒酵母制备工艺的优化和改良，以提高硒的含量和生物利用度；其次是富硒酵母功能成分的提取和分离，以便在医药、保健品等领域中得到更广泛的应用。
同时，富硒酵母的应用领域也十分广泛。
它被广泛应用于食品行业，如富硒面包、富硒酵母饲料等；在医学领域，富硒酵母具有一定的抗癌活性，因此在癌症治疗方面也有一定的应用潜力；此外，富硒酵母还可以用于生物修复、环境治理等领域。
本文主要探讨了富硒酵母的研究开发与应用，旨在深入挖掘其潜力，为其进一步的发展提供科学依据。
通过对富硒酵母的全面了解，我们可以更好地认识到其在人类健康领域的巨大潜力，同时也能为未来的相关研究和应用方向提供一定的参考。
随着科学技术的不断进步，相信富硒酵母将会在更多方面展现其独特魅力，为人类的健康福祉做出更大的贡献。
1.2文章结构文章结构是指文章的组织框架，它反映了文章的逻辑和条理性。
一个良好的文章结构可以使读者更好地理解文章的内容。
本文将按照以下结构展开：1. 引言1.1 概述1.2 文章结构1.3 目的2. 正文2.1 富硒酵母的研究开发2.2 富硒酵母的应用3. 结论3.1 研究开发与应用的意义3.2 展望未来发展方向在引言部分，我们首先会概述富硒酵母的研究与应用背景，并解释其重要性。
接下来，我们将详细介绍本文的结构，指出本文将围绕富硒酵母的研究开发与应用展开，以此引导读者对接下来的内容建立起初步的了解与期望。
中国酵母产业发展现状及未来趋势分析酵母是一种微生物，广泛应用于食品加工、制药和生物工程等领域。
中国作为人口众多的国家，对酵母的需求量巨大。
在过去几年中，中国酵母产业取得了显著的发展，但仍然存在一些挑战和机遇。
首先，就中国酵母产业的现状而言，该产业已经取得了快速增长。
中国是全球最大的食品加工业和酒类市场之一，酵母作为食品和饮料加工过程中的重要原料，需求量持续增加。
此外，中国还拥有庞大的制药市场，酵母在制药工业中也具有广泛应用。
根据市场研究机构的数据，中国酵母市场规模在过去几年中以每年10%以上的速度增长，预计未来几年将继续保持良好的增长态势。
然而，中国酵母产业也面临一些挑战。
首先是技术水平的提升。
酵母产业是高度专业化的领域，技术要求较高。
目前，中国酵母产业的技术水平相对较低，与国际先进水平仍有一定差距。
此外，酵母产品的安全性和质量也是产业发展中的重要问题。
近年来，酵母产品的质量和安全问题时有发生，严重影响了消费者对酵母产品的信任度。
因此，提高酵母产业的技术水平和产品质量，加强监管是产业发展的必然要求。
然而，中国酵母产业面临的挑战也带来了机遇。
随着中国人民生活水平的提高和消费升级的趋势，人们对饮食的需求也在不断变化。
健康和功能性食品的需求逐渐增加，酵母作为一种天然的功能性食品原料，将迎来巨大的发展机遇。
此外，酿酒和发酵食品产业将继续保持强劲的增长态势，为酵母产业提供更多的市场需求。
未来的趋势分析显示，中国酵母产业将朝着创新和高质量发展的方向前进。
在技术水平方面，中国酵母产业将加大科研投入，引进和培养更多的高级人才，提升核心技术的研发能力，缩小与国际先进水平的差距。
同时，产业链的整合也是未来发展的重点之一。
酵母产业涉及到的环节众多，包括酵母菌种的培养、酵母产品的生产、酵母提取物的加工等。
通过整合产业链，可以降低生产成本，提高效率，并保证产品的安全和稳定性。
绿色发展也是中国酵母产业的发展方向之一。
随着社会对环境保护和可持续发展的重视程度提高，酵母产业在生产过程中要注重环境的保护与可持续性。
2023年饲用酵母培养物行业市场分析现状饲用酵母培养物是一种利用酵母菌进行大规模培养的饲喂饲料。
随着饲料行业的快速发展，饲用酵母培养物作为一种高效、安全、环保的饲料添加剂，受到了广大养殖户的青睐。
本文将从市场规模、产业链、发展趋势等几个方面对饲用酵母培养物行业市场进行分析。
一、市场规模饲用酵母培养物行业市场呈现出较快的增长态势。
目前，全球饲用酵母培养物市场规模已经达到数十亿美元。
主要的市场需求来自于养殖业，特别是畜牧养殖业。
小动物养殖、家禽养殖、水产养殖等各个领域都对饲用酵母培养物有着不同程度的需求。
中国作为全球最大的畜牧养殖大国，对饲用酵母培养物的需求量也非常庞大。
二、产业链饲用酵母培养物行业的产业链主要包括酵母菌生产、培养物加工和销售等环节。
1. 酵母菌生产：酵母菌是饲用酵母培养物的基础，酵母菌的质量对产品的效果起到了至关重要的作用。
酵母菌生产主要通过培养液发酵和固态发酵两种方式进行，其中培养液发酵是主要的生产方式。
2. 培养物加工：生产好的酵母菌需要进行加工处理，加工成成品饲用酵母培养物。
培养物加工包括酵母菌的分离、浓缩、杀菌等工艺。
并且，也可以根据不同的需求添加其他的营养物质，以提高饲料的营养价值。
3. 销售：饲用酵母培养物的销售主要通过饲料添加剂经销商和饲料生产企业进行。
销售渠道包括直销、代理分销和网络销售等。
而饲料生产企业通常会根据不同动物种类和不同的养殖需求进行产品研究和开发，提供个性化的解决方案。
三、发展趋势饲用酵母培养物行业在未来将继续保持快速发展的趋势。
1. 生物技术的不断进步：随着生物技术的不断进步，酵母菌的培养、提取和加工工艺将得到更多的创新。
酵母菌在饲料中的作用也会得到更深入的研究，进一步提高饲料的效果。
2. 环保意识的提高：传统的饲料添加剂存在一定程度的环境污染问题，而饲用酵母培养物是一种绿色、环保的饲料添加剂。
随着环保意识的提高，饲用酵母培养物的市场需求将进一步增加。
也证实，在饲料中添加0.05%~0.1%酵母核酸，就能显著提高平均日增重和饲料利用率。
在本次试验中，酵母核酸的添加能显著降低断奶仔猪的腹泻率，这和潘树德等（2008）的结果一致。
由于酵母所含有的不是单一的核酸，化学成分复杂，因此表现出众多的功能，尤其是诱食方面的功能，因此，试验猪只表现出明显的采食量的增加。
而对于腹泻率的降低主要是由于酵母核酸的添加，显著提高了肠道正常菌群数量、肠绒毛数量及高度。
4结论在试验日粮中添加酵母核酸提取物，能显著提高猪只的日均采食量和平均日增重，降低料肉比和腹泻率，0.5%添加剂量组添加效果优于0.3%添加剂量组。
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2023年酵母提取物行业市场分析现状酵母提取物是一种通过发酵和分离工艺生产的活性物质，广泛应用于食品、医药、饲料和化妆品等领域。
酵母提取物的市场规模正在不断扩大，市场前景广阔。
目前，全球酵母提取物市场规模约为10亿美元，并保持着稳定增长。
亚太地区是全球最大的酵母提取物市场，占据全球市场份额的30%以上。
随着消费者对健康食品和天然成分的需求增长，酵母提取物在食品行业中的应用逐渐增加。
欧洲和北美地区也是酵母提取物市场的重要消费地区。
在食品行业中，酵母提取物被广泛用作调味剂和增香剂。
它能增强食物的风味和口感，提高产品的质量和市场竞争力。
同时，酵母提取物还具有营养丰富、促进消化吸收和增强免疫力等功能，受到了越来越多消费者的关注和喜爱。
在医药领域，酵母提取物被广泛应用于药物生产和医疗保健产品中。
酵母提取物中含有丰富的维生素、氨基酸、多肽和生物活性物质等成分，具有促进组织修复和抗氧化的作用。
因此，酵母提取物被用于制造维生素、保健品和药物等产品，受到了医药行业的青睐。
在饲料行业中，酵母提取物被用作蛋白质源和维生素源。
酵母提取物中含有丰富的蛋白质、维生素和氨基酸等营养成分，能够提高动物的生长速度和免疫力，增加饲料的利用率。
因此，酵母提取物在畜牧业和水产养殖业中得到了广泛应用。
在化妆品行业中，酵母提取物被用作护肤品和化妆品的原材料。
酵母提取物具有保湿、抗皱和修复肌肤等功效，能够改善皮肤质量和延缓皮肤衰老。
因此，酵母提取物在化妆品行业中的应用逐渐增加。
目前，酵母提取物市场存在一些挑战和机遇。
一方面，全球酵母提取物市场竞争激烈，产品同质性较高。
企业需要通过技术创新和产品差异化来提升竞争力。
另一方面，消费者对天然和健康产品的需求不断增长，为酵母提取物市场带来了机遇。
企业可以通过加强产品研发和品牌建设来满足消费者需求。
总的来说，酵母提取物市场具有较大的市场潜力和发展空间。
随着生活水平的提高和消费者需求的变化，酵母提取物市场将迎来更多的机遇和挑战。
养猪SWINE PRODUCTION 2019第2期日龄内腹泻率、死胎率和母猪便秘、泪斑发生率。
表明生产中应用青刈发酵墨西哥玉米粉可提高母猪的生产性能和健康状况，可作为特色饲料资源开发的一个方向。
参考文献[1]杨振燕，徐云华，杨振波，等.发酵液及发酵青饲料在莱芜黑猪养殖中的应用[J].猪业科学，2012（7）：122.[2]王鹏.发酵玉米秸秆对育肥猪生产性能及盲肠微生物区系的影响[D].长春：吉林农业大学，2015.[3]刘志林，才旦.油菜秸秆生物发酵喂猪试验初报[J].甘肃畜牧兽医，2006（5）：17-19.[4]高元涛，李三泰，于长亮，等.关于应用玉米秸秆粉碎发酵饲料喂猪的试验报告[J].吉林畜牧兽医，2004（8）：51.[5]潘翔，王进波，刘建新，等.青绿饲料对长嘉母猪生产性能的影响[J].养猪，2000（3）：16-17.[6]王进波.青绿饲料替代部分精料对生长肥育猪生长性能、胴体特性及消化机能的影响[D].杭州：浙江大学，2001.[7]高伟.青绿饲料安全高效利用技术[J].农村养殖技术，2012（16）：41.[8]赵会英，杨在宾，王功赢，等.日粮中添加发酵饲料对妊娠后期母猪和育肥猪生产性能的影响和效益分析[J].山东畜牧兽医，2013（5）：13-14.[9]薛梅.青绿饲料对长白母猪繁殖性能影响的试验[J].上海畜牧兽医通讯，2009（2）：47.[10]仰国蓉，黄昌仁.饲喂青绿饲料与母猪繁殖性能相关性的调查[J].四川畜牧兽医，2007（9）：33-34.（编辑：柳青）发酵饲料的现状及发展前景王曼1，敖翔1，张立泰1，周婷1，李元凤1，2，何健2（1.四川铁骑力士集团冯光德实验室，四川绵阳621006；2.西南科技大学生命科学与工程学院，绵阳621010）中图分类号：S816.7文献标志码：A 文章编号：1002-1957(2019)02-0011-04摘要当前饲料行业面临着限抗减锌、环保和中美贸易等压力，对传统饲料行业的影响巨大，畜牧行业开始将目光投向了生物发酵饲料。
营养与饲料NUTRITION AND FEED酵母培养物在生猪营养领域的研究进展饶军1，苏绍升1，李耀文2，董江涛1，董玉峰1（1.天津市宁河原种猪场有限责任公司，天津 301059；2.湖北省酵母功能湖北省重点实验室，湖北宜昌 443003）近年来，我国畜牧养殖行业飞速发展，畜牧养殖集约化、规模化程度越来越高。
与此同时，随着人们生活水平的日益提高，人们对食品安全问题也愈加重视。
养殖行业禁抗时代的到来，给畜牧养殖行业带来较大的挑战但同时也带来了弯道超车的机会。
在全面禁抗大环境下如何使得动物养殖在高密度集约化养殖中减少发病率，提高其产品质量和生产性能，有效控制动物生产成本并最大化追求养殖效益成为目前畜牧行业日益凸显的主要矛盾。
酵母培养物主要是采用固液态结合的生产工艺形成的一类功能复合性混合物，其成分主要为酵母细胞及其代谢产物、酵母细胞壁、酵母培养基等，含有寡糖、氨基酸、多肽、蛋白质、有机酸等营养物质，具有提高动物生长和繁殖性能，抗应激，肠道健康发育，改善肉品质等生物学功能。
本文综述了近年来酵母培养物在生猪养殖生产中对猪只生长发育影响作用，主要从酵母培养物在仔猪、母猪以及育肥猪上的应用研究收集归纳，为酵母培养物在单胃动物猪领域生产中的应用奠定理论基础。
1 酵母培养物概述面对目前畜牧行业所存在的上述矛盾，各种类型的解决方案也相继涌现。
饲料添加剂行业也迎来了一次迅速发展，而酵母培养物作为一类安全无毒副作用、无残留、无污染、纯天然的真菌酵母源复合功能性产品，受到了全世界众多学者的广泛关注，并相继做了众多试验加以验证其功能和效果。
1.1 酵母培养物组成和营养特性酵母属于兼性厌氧单细胞真菌，而酿酒酵母在动物生产中已被大量使用。
酵母培养物，通常是指酿酒酵母培养物。
这类酵母培养物通常是依据微生物发酵代谢理论以及生物发酵工程技术，在相应工艺条件下通过液体和固体发酵加工而成，其成分主要为酵母细胞及其代谢产物、酵母细胞壁、酵母培养基等。
酵母产品在饲料领域的应用啤酒酵母是啤酒工业的副产物，在啤酒生产过程中，经主发酵和后发酵的酿造工艺之后大量产生。
从理论上讲，每生产1t啤酒，就可以产生干的啤酒酵母。
我国是啤酒生产大国，啤酒年产量超过2 000万t，约有啤酒酵母泥4～5万t，目前主要作为饲料蛋白，附加值极低。
啤酒酵母属于真菌类，含有丰富的蛋白质、核酸、维生素和矿物质，同时啤酒酵母细胞中还含有完整的生物酶系及多种生物活性物质，因此废酵母也是提取多种生物药物和功能成分的宝贵资源。
我国对废酵母的利用还不是很充分，大多是经过简单加工制成粗蛋白饲料，甚至不加利用直接排入江河，造成了资源的极大浪费。
从20世纪80年代起，才逐渐有关于利用废酵母制备酵母味素的报道，但大多数仍处于实验室阶段，只有少数厂家投入生产，但规模小，产品种类单调，品质不高，难以被食品行业接受。
随着科学技术的进步和生物技术的发展，废啤酒酵母的利用和开发才逐渐引起越来越多的社会关注。
一方面，啤酒酵母是啤酒生产的工业副产品，所以其作为饲料原料，安全而可靠。
另一方面，啤酒酵母具有独特的营养特性:啤酒酵母含有丰富的蛋白质(干燥酵母的蛋白质含量达50%左右)；富含人体必需的8种氨基酸，特别是谷物蛋白中含量较少的赖氨酸含量较高；而且氨基酸的组成比例接近联合国粮农组织推荐的理想氨基酸组成值；啤酒酵母中含有丰富的维生素，特别是B族维生素的含量很丰富。
由于啤酒酵母独特的营养特性，目前己作为一种蛋自源饲料而得到了广泛应用。
酵母的构造，外围是一层厚厚的壳，主要是酵母多糖，内容物是核酸和小肽，如果动物就这么吃酵母，那就是完全依靠其自身自溶来释放多糖，而在不同动物排空速度不同，就以排空速度较慢的猪来说，大概对酵母的利用率不到40%，也就是大部分还没来得及自溶就被排出体外了，更不要说是鸽子，但如果用特制破壁酶把酵母细胞酶解开，让多糖游离出来，让核酸分解为核苷酸，让小肽进一步分解为寡肽，那就不一样了，其利用率就会最大化。
