酵母类饲料在畜牧业中的应用

31202340卷第12主题策划F E A T U RE微生物发酵饲料是以饲料原料为底物，添加适量的有益微生物进行发酵产生的一种安全、高效、绿色的饲料。

近年来，由于禁抗政策的实施使得微生物饲料作为新型抗生素替代物被广泛应用于养殖猪业生产中。

可见微生物发酵饲料已成为饲料行业后起之秀的典型代表，鉴于此，本文对微生物发酵饲料的发展、推广及应用作出阐述，旨在为微生物发酵饲料在生猪生产中的进一步应用提供理论依据。

1 微生物发酵饲料研究的历史进程微生物发酵饲料研究的历史进程可以追溯到20世纪初。

当时，科学家们发现酵母菌和乳酸菌等微生物可以产生有益于动物消化吸收的代谢产物，如氨基酸、维生素和矿物质等营养物质。

这些代谢产物的存在使得动物能够更好地利用饲料中的营养成分，从而提高了动物的生长速度和健康水平。

同时，还可以减少饲料中的有害物质含量，如抗生素、重金属等。

因此，人们开始尝试将微生物与饲料混合使用，以提高饲料的品质和安全性并降低微生物发酵饲料在养殖猪业的应用与研究姚 爽，王 佳，刘雪松，姚美玲，徐婷婷，王 宇，吴 宪，苗 燕，陈 亮，张国华，金永顺，朱中华，钟 鹏 *（黑龙江省农业科学院畜牧兽医分院，黑龙江 齐齐哈尔 161005）成本。

随着时间的推移和技术的不断进步，微生物发酵饲料逐渐成为一种重要的养殖方式，被广泛应用于各种畜牧业生产中。

随着科技的发展，微生物发酵饲料的研究不断深入。

人们逐渐认识到不同种类的微生物具有不同的代谢产物和对饲料的不同作用机制。

因此，针对特定目的选择合适的微生物进行培养和应用成为研究的重点。

例如，在养殖过程中，研究人员发现某些益生菌能够促进肠道健康，从而提高动物的免疫力；而另一些微生物则能够抑制病原菌的生长，降低疾病的发生率。

近年来，随着生物技术和基因工程技术的进步，微生物发酵饲料的研究取得了重大突破。

科学家们利用现代技术手段，成功培育出高效产酶、高蛋白含量的微生物菌株，并开发出了多种新型饲料添加剂。

2021.5作者简介:薛海鹏(1982.12-),男,山东省莱芜市人,大专,主要从事畜牧技术推广工作。

发酵饲料在养鸡中的应用开发薛海鹏(山东省济南市畜牧技术推广站250306)摘要:本文阐述了发酵饲料常用菌及发酵工艺,饲喂发酵饲料对肉鸡养殖、蛋鸡养殖及鸡舍环境的影响,并分析了限制发酵饲料推广的因素,以期为养鸡生产中发酵饲料推广应用提供参考。

关键词:发酵饲料;发酵工艺;发酵微生物;养鸡生产质量,才能提高鸡的免疫质量,保证鸡群能健康成长。

2.5预防鸡疫病作用抗体检测技术既能评价疫苗免疫质量,也能对鸡疫病起到有效预防效果,可以用在对鸡疫病预防方面。

鸡疫病不仅会给畜牧业的健康发展带来影响,如果病鸡流入市场还可能会危害国民身体健康,因此需要加强对鸡疫病的预防作用。

分析以往疫病数据和抗体数据,基层动物疫病防控非常关键,相关部门要组织养殖户进行统一培训,提高养殖户对疫病的认识,培训应对疫病防控防治方法,能有效提高整体动物疫病的防控效率,增强预防鸡疫病的作用。

另外,要采用多种方式进行病原体控制。

第一,通过村干部进行“传、帮、带”一体化提升疫病防控能力;第二,制定有效的保险制度,降低疫情给养殖户带来的损失,同时,政府应给予养殖户一定程度的补贴,保障养殖户在遇到疫情后依然能开展下去;第三,强化信息流通机制,建立畅通无阻的信息交流渠道,提升养殖户的信息来源,及早发现其他地区或邻近地区的疫病情况,做好疫病预警工作。

3注意事项第一,抗体检测要保持认真严谨的态度,避免出现误判、漏判情况,否则将会耽误消灭疫病的最佳时机,导致疫病蔓延;第二,要明确检测目的,在进行检测前要先对养鸡场内的整体免疫方案和以往流行疾病进行分析,明确此次检测目的,有针对性的进行抗体检测。

如要明确本次检测目的是进行免疫抗体检测还是野毒感染检测,如果抗体检测就要发现检测抗体活性较低时期,及时进行疫苗再接;如果是野毒感染检测,则重点判断是弱毒感染抑或强毒感染,并根据检测结果采取有效预防;第三,保证采集样品的可靠性,选择具有代表性的血清样品,保证样品数量和比例,这样才能准确反映出鸡群群体状况。

珠海文琪生物科技有限公司
酿酒酵母虽然形态简单但其代谢产物多、生理结构复杂且富含多种生理活性物质和营养成份，在酿造、医药保健、饲料、能源化工以及生命科学研究等领域中广泛应用。

酿酒酵母在饲料中的应用主要体现在：酿酒酵母蛋白质含量高达50％以上，在畜牧业中一直作为单细胞蛋白的主要来源而被广泛使用．单细胞蛋白是从含蛋白的微生物中提取的蛋白质，具有促进动物的生长发育、缩短饲养期、增加肉量和蛋量、改善肉质和提高瘦肉率、改善皮毛的光泽度和增强幼禽的抗病能力的作用。

此外，酿酒酵母还存在于动物肠道中，不仅可以提高反刍动物对饲料干物质、纤维素、半纤维素、蛋白等有机物和磷酸的消化率，增强机体的免疫力，还能提高饲料中矿物质利用率，有助于动物充分利用饲料中的养分。

随着家畜摄入酿酒酵母量的增加，酿酒酵母会在家畜的肠胃道上大量繁殖，可有效改善家畜肠胃的菌群结构，增强家畜的免疫力和抗病力。

２ 富硒酵 母 的生产
细 胞抗 氧 化作 用 有 活 化作 用 ． 于 公 畜精 子 活 性 对 及母 猪 受孕 有直 接影 响 。硒是 构 成谷 胱甘 肽 过氧
化 物酶 和 烟酸 羟 化酶 的成分 ． 与 辅 酶 Ｑ和辅 酶 参 Ａ 的合 成 ． 时 又是 一 种 与 电子 传 递 有 关 的 细胞 同 色 素 的成分 谷 胱 甘肽 过氧 化 物酶 可通 过催 化氧 化 还 原反 应 而 保 护 细胞 膜 的结 构 和 功 能 ． 强维 加 生 素 Ｅ的抗氧 化作 用 ． 除 自由基 。 消 １ 增强免 疫力 ． 高抗病 力和 抗应 激 能 力 ． ２ 提 刘宗 平 （０ ３ 报道 ， 可 以从 多 方 面 影 响机 ２０ ） 硒
钢科广， ｏ２ ￣ １ 年第１ 期 ２ ２
２ ｌ
微生态专栏
ｅｉ ｍห้องสมุดไป่ตู้ ｏ ｃｏｅ。 ｇ ｃｌ ａｃ ｒ ｒ ｃｌ ｙ ｆ ｍｉ ｏ
张 志 焱 ： 东 宝来 利 来 生物 工 程 股 份 有 限公 司 。 山
李金 敏 、 菊 、 伟 、 巍 ： 位 同第 一 作 者 。 张 李 谷 单
国外从 ２ Ｏ世 纪 ７ ０年 代 就 开 始 进 行 富硒 酵 母 的研究 徐 辉碧 是 国 内最早 培养 成 功富 硒酵 母 的学 者 ． 用 啤酒 酵母 在 添加 亚 硒 酸钠 的培 养 基 他 中 培 养 ．产 品 含 硒 量 达 ３ ０ ｇｋ 。 刘 曼 西 等 ０ ｍ ／ｇ （９ ５ 对 富硒 酵 母 进行 了较 为详 尽 的研 究 ， 明 １８ ） 证 硒酵 母 中有 机 硒 含量 在 ９ ％左 右 ． 分 子共 价 硒 ５ 大 占 ７ ％． ７ 以结合 于 酸性 蛋 白质 为 主 ， 量 同 ｔ Ｎ 少 Ｒ Ａ 相 结合 。 含硒 蛋 白质 中 ， 以硒 代 胱 氨 酸为 主 ， 硒 而 代 蛋 氨 酸 极 少 ．还 有 其 他 形 式 的 少 量 有 机 硒 存 在 Ｙｏｈｄ 等 （０ ２ 报 道 富硒 酵 母 中的硒 有 ｓ ｉａＭ ２０） ７ ．％以硒 代 蛋氨 酸 、．％以硒 代 半 胱氨 酸 、．％ ４８ ９９ ５１ 以亚硒 酸 盐 的形式 存在 。 生 产 富硒 酵母 ． 菌种 和 发 酵 工艺 参 数 对 酵 母 富硒水 平 有较 大影 响 。所用 菌 种一 般 为 啤酒 酵 母 或产 朊 假 丝酵 母 ． 际发酵 培 养 基使 用 麦 芽 汁 培 实 养基 或合 成培 养 基加 亚硒 酸钠 制成 麦 芽 汁制 法 与 啤酒 生 产 时制 麦 汁方 法 相 同 ． 即取 １ 麦 芽 粉 份 加 ５份 水 ． ６ ℃水 浴 锅 中保 温 ３ ４ ， 其 自行 在 ５ ～ｈ使

的酵母菌都能用于家畜饲料添加 ， 生产上应用时应 注 意 菌种类 型 的选 择 。 想 的酵母 菌株应 该 具备 如 理
下 特征 ： 具安 全 陛， 动物 和人 健 康无 害 ； 对 有较 强 的
适 应外 界环 境条 件 的能力 ， 抵抗 饲料 加 工过 程 中 能
的加热 、 干燥 和挤 压 、 振动 ； 在体 温 范 围 内具有 理想
（ 据 来 源 ： 凯 威 ， ０ ８ 数 廖 ２０ ）
２ 饲料酵 母 的生产 工 艺 生产 饲料 酵母单 细 胞蛋 白应 选择 生长 速度 快 、
产量高 、 适宜生长的 ｐ Ｈ值和温度范 围、 遗传性状稳
定 、营养要 求简单 、细胞本身 蛋 白质含量 高 的酵母 （ 晨亮 ，０ ７ 。 目前 ， 国饲料 酵母 的生产基本 上 储 ２０） 我 是利用食 品加工过程 中的副产 物或废弃 物 ，利用 生 物工程技 术发酵法生 产 的。随着 发酵技术 的提 高以
及发 酵制 品对 原料 的需求 增加 ， 生产成本 来看 ， 从 废
白质虽 比“ 秘鲁鱼粉” １％， 低 ２ 但与 国产鱼粉接近 ，
其 必 需 氨 基 酸 总 量 达 ２ ．０ ，高 于 国产 鱼 粉 的 ６１％
２ ． ％， ２ ２ 特别是限制性氨基酸 。 ９ 因此 ， 酵母可作为优
质 蛋 白质 源部 分 或 全部 代 替 饲 料 中 的 豆粕 或 鱼 粉
物， 是一种酵母 培养 的产品 ， 是严格控制条件经发 酵 后连 同培 养基 一起 加工 制得 的产 品 （ 佳 时等 ， 冯
２０ ） 可 以用作 饲料 的酵 母菌 种很 多 ， 不 是所有 ０８。 但
（ 据 来源 ： 桂 妮 ，０ １ 数 王 ２０ ）
表 ２ 饲 料 酵母 的维 生素 及 氨 基 酸 含 量

饲料用啤酒酵母粉饲料用啤酒酵母粉是一种常见的饲料添加剂，被广泛应用于畜禽养殖业中。

啤酒酵母粉是一种富含维生素、氨基酸和微量元素的天然饲料原料，对于提高畜禽的生长发育和免疫力具有重要作用。

啤酒酵母粉富含丰富的维生素B群，特别是维生素B1、B2、B6和叶酸等。

这些维生素在畜禽饲料中起到了重要的辅助作用，可以促进畜禽的新陈代谢和能量代谢，提高饲料的利用率。

维生素B群还能够促进畜禽的神经系统发育，增强其对外界环境的适应能力。

啤酒酵母粉还富含丰富的氨基酸。

氨基酸是构成蛋白质的基本单位，对于畜禽的生长发育至关重要。

饲料中添加适量的氨基酸可以提高畜禽的饲料转化率，增加肌肉的生长速度和肌肉质量。

此外，氨基酸还能够促进畜禽的免疫功能，提高其抗病能力。

啤酒酵母粉还含有丰富的微量元素，如锌、铜、铁等。

这些微量元素对于畜禽的生长和健康至关重要。

锌是畜禽身体内许多酶的重要组成部分，对于促进畜禽生长、增强免疫力具有重要作用。

铜和铁是畜禽生长所必需的微量元素，对于提高畜禽的免疫力和抗病能力具有重要作用。

在饲料中添加啤酒酵母粉还能够改善畜禽的消化功能。

啤酒酵母粉中富含的酵母菌可以分泌多种酶，这些酶可以分解饲料中的复杂糖、蛋白质和脂肪，使其更易被畜禽消化吸收。

同时，酵母菌还能够调节畜禽肠道菌群的平衡，抑制有害菌的生长，改善肠道环境，提高畜禽的消化吸收能力。

除了上述作用之外，饲料用啤酒酵母粉还具有很好的抗氧化性能。

啤酒酵母粉中的多种抗氧化物质可以清除体内自由基，减少氧化应激对畜禽健康的影响，提高其免疫力和抗病能力。

同时，啤酒酵母粉还能够促进畜禽毛发的生长，改善毛色亮度，提高畜禽的市场竞争力。

饲料用啤酒酵母粉作为一种天然的饲料添加剂，在畜禽养殖业中具有广泛的应用前景。

它富含维生素、氨基酸和微量元素，能够提高畜禽的生长发育和免疫力，改善消化功能，具有抗氧化和促进毛发生长的作用。

因此，合理使用饲料用啤酒酵母粉，可以提高畜禽的产量和品质，降低养殖成本，实现畜禽养殖的可持续发展。

国际瞭望GLOBAL NEWS 博士荐文S周琳，编译(深圳比利美英伟营养饲料有限公司，深圳518103)| 荐语：在猪的现代规模化养殖中，早期断奶技术对仔猪胃肠道发育的影响众所周知，为断奶仔猪提供什么样的饲 料对其后续的生长性能至关重要，而酵母可为幼龄动物提供高质量的可消化蛋白。

仔猪只有采食较多的高消化率日粮， 才有助于其肠道的健康发育和保持最佳生长速度。

因此，日粮配方必须满足仔猪日龄、体重和成熟度的营养需求。

周琳，博士，高级畜牧师，毕业于中国农业科学院，现 任深圳比利美英伟营养饲料有限公司研发总监，主要负责新 产品开发与推广。

先后参加或主持国家科技支撑计划项目、 深圳市级等多项课题研究，在国内外学术期刊发表论文20余 篇，其中SC I 论文6篇；2014年被认定为深圳市宝安区“高 层次科技创新人才”，入选深圳市科技创新委员会专家库名单。

断奶时，仔猪的食物供应从液体母乳转变固体谷物型日 粮，由于营养摄入的严重不足引起仔猪生长速度骤降。

而仔 猪肠道发育还未成熟导致内源消化酶分泌不足，故需要添加 外源消化酶以提髙和确保饲料被良好消化。

理论上讲，仔猪 日粮配方中的所有成分都必须是髙消化率的原料，在断奶仔 猪日粮中使用成熟的技术产品有助于平衡肠道坏境和微生物 区系的组成（受进入后肠中的食糜组成的影响）。

肠道中潜在 的病原微生物会利用任何消化率低的原料，损伤还未发育成 熟的肠壁，并引起仔猪腹泻。

这些大面积绒毛萎缩的肠道损 伤会影响和限制营养物质即便是髙消化率日粮的吸收。

1高消化率蛋白传统典型的仔猪开口料含有30% ~ 60%的谷物（一般通过煮熟或加工以提髙消化率），15%左右的豆粕和20%的 乳制品，如果成本允许的情况下，还会添加鱼粉和血浆蛋白 等。

理想状况下，饲料原料中所有的营养成分都应在回肠前 端释放出并且被吸收，因为此处肠道绒毛最为丰富和密集， 具有巨大的吸收表面积和最为有效的吸收能力。

采用髙消化率的蛋白原料，如脱脂奶粉和乳清粉可以防 止未消化的蛋白流向后肠，而未消化的蛋白是有毒大肠杆菌 良好的生长底物从而刺激其大量增殖，最终引起仔猪腹泻。

70猪业科学 SWINE INDUSTRY SCIENCE 2023年40卷第7期营养与饲料NUTRITION AND FEED发酵饲料在生猪养殖中的应用彭禄庭 1，戴明清 1，邓 姣 2，刘 湘 1，唐 炳 1 *（1.浏阳市农业农村局，湖南 浏阳 410300；2.浏阳市社港镇人民政府自然资源和生态环境办，湖南 浏阳 410300）2020年7月1日起，中国养殖业正式进入无抗时代。

在这样的大背景下，如何利用营养手段保障生猪健康养殖成为亟待解决的问题。

当前，部分欧美国家和地区已大量开展发酵饲料对动物肠道健康及生长性能的研究，并进行广泛使用。

作为一种新型的生态环保饲料，发酵饲料中的有益菌不仅能有效降解常规饲料原料中的抗营养因子，进一步提高饲料利用率，同时对动物的生长性能、肠道健康和肉品质等各方面产生积极影响，在饲料领域展现出较好的发展前景。

本文综述了发酵饲料的种类、常用菌种及其相关应用效果，为生猪养殖业发展发酵饲料夯实基础。

1 发酵饲料的概述发酵饲料指在适宜条件下，利用乳酸菌、芽孢杆菌、酵母菌等微生物的生物功能，以植物性农副产品为主要原料，将其中的蛋白质、多糖等物质转化为易被机体消化吸收的多肽、葡萄糖等代谢产物的活性饲料。

1.1 发酵饲料的种类发酵是一个动态过程，受环境条件、底物及微生物等因素的影响，水分、温度、底物特性或菌种等的不同均会产生不同的发酵产物。

根据影响培养基发酵过程中，所需的作者简介：彭禄庭，（1981—），男，湖南浏阳人，本科，助理畜牧师，主要从事基层畜禽养殖技术推广和屠宰管理工作*通信作者：唐炳（1980—），男，湖南浏阳人，本科，畜牧师，主要从事畜禽养殖技术推广、动物疫病防控工作含水量条件，大致可分为液态发酵饲料与固态发酵饲料。

1.1.1 液态发酵饲料液态发酵饲料是一种含水量较高的流动型饲料，培养基基质主要为液体，如乳清、糖浆、肉汤等。

营养物质均匀分布于培养基中，适宜绝大多数微生物的生长。

活性 干酵母 实 际上 是处 于“ 眠状 态 ” 冬 ，并且其 是活 的生物体 ，遇到水 和糖分 后 ，就会 “ 醒” 苏 ，繁 殖 生 长 。 实 际生 产 中 ，为 了保 持 其 活性 ，需 要采
激活乳 酸利用 菌和纤 维素 分解菌 ，增加 反刍动物 的 采 食量 ，提高家 畜对粗 饲料 的利用率 ，从 而对生产
用 未 能 显 著 改善 仔 猪 的生 产性 能 。Ｈ ｌａ ｒｎ ｉ ｂａ ｄ ｄ
用 现代生 物技术 和先进设 备将 生产 的酵 母细胞 干燥
成水分在 ５ ％以下 的 产 品 。经 过严 格 的干燥 过程 ， 利用 真空或 填充惰 性气体 包装 的干酵母 可 以在 １ 年
内保 持其活性 。如果未按 要求生 产 ，活性 干酵母 的 活性 下降很快 ，品质 大大 降低 。
在 动 物体 内酵 母 是 作 为 活 的 生命 体 发 挥 作 用 的 ，动物肠 道 内食 糜是其 发酵基 质 ，所 以不 同的 日
收 稿 日期 ：２ ｔ － ５ １ ０００—５
作 者简 介 ：闩轶 洁 （９ ９ ） １７一 ，女 ，北 京 人 ，硕 上 ， 卞要 从事 微 牛
态 发酵 与动 物 营养方 面 的研 究 １ 。 作
而 Ｎ Ｙ ６ ４和 Ｎ Ｙ ８ Ｃ Ｃ９ Ｃ Ｃ１ ８则无 此功能 ｌ： ０ Ｊ Ｉ
１２３ 日粮 类 型 ．．
等将酵母 菌 与硫酸新 霉素联 用添 加到饲料 中显著 提 高 了仔 猪生 产性 能 。雷 宏俊 等使 用布 拉 啤酒 酵母 饲 喂妊娠 和哺乳母 猪 ，降低 了断奶 时母 猪 的体 重损 失 ，显著 降低 了断奶仔 猪死亡 率 ，提 高 了哺乳 期母 猪采 食 量ｌ。Ｏ ｉ ｄ ｌ ｎ ａｅ等使 用 活性 干酵母 饲 喂 肉鸡 ， ２ ｌ ｆ 提 高 了 其 养 分 消 化 率 及 平 均 增 重 、 料 肉 比ｌ。 １ ３ ｌ Ｔ ｒｎ 给 哺乳 晚期 的荷 斯 坦 奶 牛 饲 喂 活性 干 酿 ｈｕ ｅ等 酒酵母 ，能够提 高 其瘤 胃内 ｐ Ｈ，从 而 降低亚 急 性 瘤 胃酸 中毒 的 发 生 ， 以及 瘤 胃 内 总 Ｖ Ａ 的 值 ”。 Ｆ １

对 单 胃动物 饲 料 也是 一 种有 益 的补 充 。
有效 的免疫 刺 激 剂 ， 以大 大 降 低 商 品养 鱼 场 的 可
死 亡率 可见 酵 母 壳是 一 种 极 好 的饲 料 添加 剂 。 ２，
其 中含 有 的 甘 露 聚 糖 复 合 物 是 含 蛋 白质 的多 糖 ，
这些 蛋 白质 的 氨 基 酸 组 成 具 有 明 显 的 特 征 性 ， 苏 氨酸和丝 氨酸 的含量 较高 ， 蛋氨酸 相对较少 。 而 在饲 料 中添 加 ＭＯ Ｓ饲 喂 雏 鸡 至 第 １ 日， 使 粪 ０ 可
维普资讯

．
２ ２．专 题 综 述
东畜牧 兽 医科技
２０ 年（ ２ 卷） 期 ０２ 第 ７ 第２
酵母在 畜禽 业 中的研 究 与应 用
马现 永 ， 毕英 佐 ， 曹永 长
（ 南农 业大 学 动物 科 学 学 院家 禽研 究 室 ， 广东 华 中 图分 类 号 ：８ ６ ７ ￥ １ ．９ 文献 标 识 码 ： Ｂ
母 。 目前 多 用假 丝 酵 母 、 巴利 酵母 、 拟 酵母 和 得 球 红 酵母 来 生产 单 细 胞蛋 白。
酵 母 是 一 类 单 细 胞 微 生 物 ， 真 菌 类 。 目前 属 已 知 的酵母 菌有 ９ ５余 种 。 由于 酵母 菌个 体 大 、 蛋
白质 含 量 高 易 分 离 、 食 性 强 易 培 养 、 长 期 短 、 杂 生 代谢 产 物 多 、 合 利 用 广 等 特 点 而 倍 受 关 注。 随 综 着科 技 的 发 展 和 人 们 对 养 殖 业 需 求 的 不 断 上 升 ， 酵母 在 畜 禽 业 中得 到 广泛 的 研究 与 应 用 。
１ 营 养 性 酵 母 产 品 作 为 饲 料 添 加 剂

微生物发酵饲料常见菌种及在养殖业中的应用。

在我国过去养殖行业的发展历程中，抗生素常应用于饲料中，作用显著。

但是，随着我国养殖行业不断呈规模化、集约化发展，药物残留及危害问题日益凸显，使得人们对食品安全格外关注。

因此，在如今“禁抗”“限抗”的背景趋势下，探求环保、营养好、利用率高、污染小的饲料成为行业研究的热点，其中，微生物发酵饲料以其科学、安全、环保等优势，成为现今饲料行业的主流发展方向。

为此，本文将结合有关微生物发酵饲料的研究成果，对微生物发酵饲料常见菌种及应用，微生物发酵饲料在生猪、家禽和反刍动物养殖生产中的应用研究进展进行综述，以期促进我国养殖业得到健康可持续发展。

1 微生物发酵饲料的定义微生物发酵饲料指将各种原料经过微生物发酵处理，其营养物质内部的抗营养因子得到了分解或转化，形成了利于消化、吸收和利于消解有毒、有害或抗营养物质的生物饲料。

微生物发酵饲料作为一种新型的生态健康型饲料无疑是当今养殖业的最佳选择。

2 微生物发酵饲料常见菌种及应用2013 年 12 月，中华人民共和国农业部公告第2045 号《饲料添加剂品种目录 2013》的微生物细目中列出了乳酸菌类、酵母菌类等33个菌种，本文主要介绍以下4类在微生物发酵饲料中应用较多的菌种。

2.1 乳酸菌乳酸菌是一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌，属原核生物细菌，为异养厌氧型，其细胞形态为球状、杆状，耐酸性环境，在自然界中广泛存在。

乳酸菌常见菌种有乳酸杆菌、链球菌、双歧杆菌、片球菌等。

乳酸菌发酵饲料主要作用于肠道，具有助消化、改善肠道健康，抑制有害菌、促进生长等作用，亦被称为益生菌。

其原理是乳酸菌产生的乳酸通过与金属离子螯合来改变细菌细胞膜的通透性，加之，乳酸的降 pH特性，对有害菌的生长繁殖抑制作用显著。

据报道，利用乳酸菌制备的发酵秸秆饲料，秸秆的干物质、中性和酸性洗涤纤维体外消化率分别提高了13.94%、22.56%、乳酸菌添加在饲料中的有益作用已被诸多试验证实，殷溪莎通过对犊牛生长发育、消化代谢以及血液指标的研究发现，饲用乳酸菌在提高犊牛的生长性能的同时，对犊牛的机体免疫力以及对营养物质的消化功能也有促进作用。

酵母培养物在奶牛生产中的应用在饲料中应用抗生素所引起的药物残留问题以及社会对安全饲料的广泛关注，促使研究者致力于开发一种新型非抗生素或“天然”的饲料添加剂。

酵母培养物（yeast culture，YC）是一种抗生素替代产品，近年来，其在奶牛生产中应用的研究报道较多，且表明在日粮中添加酵母培养物可以稳定瘤胃内环境、促进有益菌群的增殖，同时可以提高奶牛的采食量以及抗应激能力等。

1 简述酵母培养物是经严格条件控制的液体、固体二级发酵或直接在固体培养基发酵后连同培养基一起加工制得的产品，含有酵母菌及其赖以生长的培养基以及酵母代谢产物，营养丰富，粗蛋白质含量达30%-60%，必需氨基酸含量较丰富，钙少，磷、钾含量高，含丰富的B族维生素。

2 酵母培养物对生产性能的影响酵母培养物可以改善瘤胃内环境，提高奶牛生产性能，同时可以降低体细胞数和改善乳品质。

2010年王晓宏等利用复合酵母培养物进行奶牛饲喂试验。

结果表明：与空白对照组相比，试验组的日产奶量相对提高1.07kg/头（P>0.05），体细胞数下降10%，乳脂率相对提高16.5%（P>0.05）。

表明复合酵母培养物在提高奶牛产奶量和降低体细胞数方面具有较好的效果。

2010年Hippen A R等以16头荷斯坦泌乳牛作为试验动物，研究酒糟蛋白饲料（DDGS）和益康XP对奶牛生产性能产生的影响。

结果表明：无论在奶牛日粮中是否添加DDGS，益康XP均能够对奶牛的生产性能产生正面的效果；在日粮中包含20%DDGS时，益康XP不能够减轻乳脂率的下降，因此在泌乳牛日粮里添加DDGS时，要特别注意到有效纤维的合理含量，以维持乳脂产量。

3 酵母培养物对免疫机能的影响酵母培养物作为活细菌的前体进入胃肠道后其繁殖和活力加强，能有效抑制病原微生物繁殖，参与病原微生物菌群的生存性竞争，排斥病原菌在肠黏膜表面的吸附定植，协助机体消除毒素及其代谢产物，防止毒素和废物的吸收，增强机体免疫力和抗病力，对防治奶牛消化系统疾病起到一定作用。

营养与饲料NUTRITION AND FEED酵母培养物在生猪营养领域的研究进展饶军1，苏绍升1，李耀文2，董江涛1，董玉峰1（1.天津市宁河原种猪场有限责任公司，天津 301059；2.湖北省酵母功能湖北省重点实验室，湖北宜昌 443003）近年来，我国畜牧养殖行业飞速发展，畜牧养殖集约化、规模化程度越来越高。

与此同时，随着人们生活水平的日益提高，人们对食品安全问题也愈加重视。

养殖行业禁抗时代的到来，给畜牧养殖行业带来较大的挑战但同时也带来了弯道超车的机会。

在全面禁抗大环境下如何使得动物养殖在高密度集约化养殖中减少发病率，提高其产品质量和生产性能，有效控制动物生产成本并最大化追求养殖效益成为目前畜牧行业日益凸显的主要矛盾。

酵母培养物主要是采用固液态结合的生产工艺形成的一类功能复合性混合物，其成分主要为酵母细胞及其代谢产物、酵母细胞壁、酵母培养基等，含有寡糖、氨基酸、多肽、蛋白质、有机酸等营养物质，具有提高动物生长和繁殖性能，抗应激，肠道健康发育，改善肉品质等生物学功能。

本文综述了近年来酵母培养物在生猪养殖生产中对猪只生长发育影响作用，主要从酵母培养物在仔猪、母猪以及育肥猪上的应用研究收集归纳，为酵母培养物在单胃动物猪领域生产中的应用奠定理论基础。

1 酵母培养物概述面对目前畜牧行业所存在的上述矛盾，各种类型的解决方案也相继涌现。

饲料添加剂行业也迎来了一次迅速发展，而酵母培养物作为一类安全无毒副作用、无残留、无污染、纯天然的真菌酵母源复合功能性产品，受到了全世界众多学者的广泛关注，并相继做了众多试验加以验证其功能和效果。

1.1 酵母培养物组成和营养特性酵母属于兼性厌氧单细胞真菌，而酿酒酵母在动物生产中已被大量使用。

酵母培养物，通常是指酿酒酵母培养物。

这类酵母培养物通常是依据微生物发酵代谢理论以及生物发酵工程技术，在相应工艺条件下通过液体和固体发酵加工而成，其成分主要为酵母细胞及其代谢产物、酵母细胞壁、酵母培养基等。

酵母产品在饲料领域的应用啤酒酵母是啤酒工业的副产物，在啤酒生产过程中，经主发酵和后发酵的酿造工艺之后大量产生。

从理论上讲，每生产1t啤酒，就可以产生干的啤酒酵母。

我国是啤酒生产大国，啤酒年产量超过2 000万t，约有啤酒酵母泥4～5万t，目前主要作为饲料蛋白，附加值极低。

啤酒酵母属于真菌类，含有丰富的蛋白质、核酸、维生素和矿物质，同时啤酒酵母细胞中还含有完整的生物酶系及多种生物活性物质，因此废酵母也是提取多种生物药物和功能成分的宝贵资源。

我国对废酵母的利用还不是很充分，大多是经过简单加工制成粗蛋白饲料，甚至不加利用直接排入江河，造成了资源的极大浪费。

从20世纪80年代起，才逐渐有关于利用废酵母制备酵母味素的报道，但大多数仍处于实验室阶段，只有少数厂家投入生产，但规模小，产品种类单调，品质不高，难以被食品行业接受。

随着科学技术的进步和生物技术的发展，废啤酒酵母的利用和开发才逐渐引起越来越多的社会关注。

一方面，啤酒酵母是啤酒生产的工业副产品，所以其作为饲料原料，安全而可靠。

另一方面，啤酒酵母具有独特的营养特性:啤酒酵母含有丰富的蛋白质(干燥酵母的蛋白质含量达50%左右)；富含人体必需的8种氨基酸，特别是谷物蛋白中含量较少的赖氨酸含量较高；而且氨基酸的组成比例接近联合国粮农组织推荐的理想氨基酸组成值；啤酒酵母中含有丰富的维生素，特别是B族维生素的含量很丰富。

由于啤酒酵母独特的营养特性，目前己作为一种蛋自源饲料而得到了广泛应用。

酵母的构造，外围是一层厚厚的壳，主要是酵母多糖，内容物是核酸和小肽，如果动物就这么吃酵母，那就是完全依靠其自身自溶来释放多糖，而在不同动物排空速度不同，就以排空速度较慢的猪来说，大概对酵母的利用率不到40%，也就是大部分还没来得及自溶就被排出体外了，更不要说是鸽子，但如果用特制破壁酶把酵母细胞酶解开，让多糖游离出来，让核酸分解为核苷酸，让小肽进一步分解为寡肽，那就不一样了，其利用率就会最大化。

酵母类产品在饲料中应用酵母是一类单细胞微生物，结构简单，属于真菌类。

目前已知的酵母菌有490余种。

由于酵母具有个体大，蛋白质含量高，杂食性强，易分离，易培养，代谢产物多，综合利用广等特点，因此，在现代工业中除了用于酿酒外，还用于生产甘油、食用酵母、有机酸、酶制剂等。

饲用酵母一般有热带假丝酵母、产朊假丝酵母、啤酒酵母、红酵母、拟内孢霉菌等。

随着科技的发展和人们对养殖业需求的不断上升，酵母在饲料工业中得到了广泛的研究和应用。

1 酵母类产品的作用机理酵母类产品在单胃动物的作用主要在胃、十二指肠、小肠、盲肠内完成，而反当动物主要在瘤胃内完成。

目前，酵母类产品的作用机理尚不十分清楚，通常认为通过以下几个途径发挥作用:1)通过改善胃肠道环境和菌群结构，调控胃肠发酵，减少乳酸盐的产生，提高pH值稳定性，促进乳酸菌、纤维素菌为主体的有益菌群繁殖及活力的提高，增加有益菌的有效浓度，促进胃肠对营养物质的分解、合成、消化、吸收和利用，从而增加采食量，改善动物对饲料的利用率，提高生产性能;2)酵母可作为活的细菌前体，进人胃肠道后繁殖并活力增强，能有效抑制病原微生物的繁殖，参与病原微生物菌群的生存竞争，排斥病原菌在胃肠道黏膜表面的附着，协助机体消除毒素及其代谢产物，防止毒素和废物的吸收，增强机体免疫力和抗病力，对防治动物消化系统疾病起到保健作用;同时对幼年动物可刺激其胃肠道发育。

此外，酵母类产品中含有未知生长因子，具有促生长作用(刘学剑，1998)。

2 主要酵母类产品及其应用1）酵母饲料所谓酵母饲料，是指利用酵母菌的新陈代谢和繁殖菌体，经过发酵和干燥等特殊工艺制成的含有活菌和酵母细胞代谢产物的安全、无污染、无残留的优质饲料。

主要的酵母培养物(yeast cultures，简称YC)是一种含有酵母菌赖以生长的培养基经过酵母培养物转化的产品。

它营养丰富，含有维生素、矿物质、消化酶、促生长因子和较齐全的氨基酸，适口性极好，是集营养保健为一体的生物活性添加剂(付双喜，2001)酵母培养物最早是用于反当动物的蛋白质补充料。

活性干酵母在畜禽生产中的应用活性干酵母（ADY）是一种益生菌类微生态制剂，是饲料行业中最常见的实用型酵母产品，动物不会产生耐受性，其通过改善肠胃微生物区系来稳定胃肠道环境，调控胃肠发酵，提高pH稳定性，为厌氧性有益菌群的增殖提供有益环境，提高胃肠对饲料营养物质的分解、消化、吸收和利用，提高畜禽生产性能。

本文综述了活性干酵母在畜禽生产中的应用效果。

1活性干酵母的有效成分和特点活性干酵母制剂的主要成分为活性酵母菌菌体（含量≧90％），同时还含有少量的乳化剂。

依据质量标准的不同，产品中的活菌数有所差异。

一般高等级产品的活菌数不低于2× 1011cfu•g-l,而普通产品的活菌数不低于1.5 × 1011cfu•g-l.为了便于保存和使用，活性干酵母一般都制成颗粒，水分含量在6％以下。

美国饲料监督部门（AFCO）对活性干酵母产品的要求为经某种方式干燥并保留了其大部分的发酵能力，不含任何谷物或其他填充物。

每克活性干酵母产品必须含有不少于1.5 ×1011个活酵母细胞。

活性干酵母是以固体形式存在而又不失活性的酵母细胞产品，常温下长期贮存不失去活性。

休眠的活性干酵母进人畜禽肠道后，能快速复活，进而生长繁殖活性干酵母还具有含水量低、复水快、贮藏时间长、使用方便等优占2活性干酵母的繁殖方式活性干酵母的生产是采用液体培养生物反应装置或有氧发酵罐来完成的。

使用这些装置和工艺控制的目的是向酵母菌提供所需的营养（如氧气、氮气和碳水化合物等），并且允许其进行繁殖和形成新一代的酵母细胞。

在这个有氧发酵的过程中，酵母采用“发芽'的方式进行繁殖，而在这个“发芽"过程中，在由母细胞进化出子细胞的地方形成一个芽，当子细胞发育成熟时，两个都再进行繁殖复制。

因此，酵母菌的繁殖复制是按照指数递增的方式进行的。

3活性干酵母的作用机理酵母属于兼性厌氧菌，在消化道内代谢耗氧，创造厌氧环境，抑制大肠杆菌、沙门氏菌等有害菌群的生长繁殖，促进双歧杆菌、乳酸菌等有益菌的繁殖。

生产酵母培 养物 时所使用 的培养 基和发酵 ＿ 艺控 丁
制 参 数 对 其 终 端 产 品 中代 谢 产 物 的组 成 、浓 度 及 其 生 物 利 用 率 的稳 定 性 有 着 至 关 重 要 的影 响 。即 便 在 使 用 相 同 酵 母 菌种 的 情 况 下 ，不 同 的培 养 基 组 成 或 不 同 的
品 的 生 产 过 程 中 酵 母 细 胞 对 培 养 基 发 酵 产 生 的 细 胞
成 的。酵母培养 物的制作是现代 生物发酵工 程技术在 商业化 生产 中具体应 用的体现 。对 某一种具 体的酵母 培养物 产品而言，其所使用 的发 酵生产技 术及其 ． 艺 Ｉ ＝
彭 一 凡 ，达 农 威 生 物 发 酵 工程 技 术 （ 圳 ）有 限 公 司 ， 深 ５ ８３ ， 圳 市 福 田 保税 区桃 花路 ６号腾 飞 大厦 一 层 Ｃ 区 。 １０ ８ 深
成 ， 母菌 的使 命就 已经完成 。 酵 此后 ， 酵母细 胞在该 产 品中 的存 活与 否及 其数 量 多寡 对 酵母 培 养 物本 身 没
有 任 何 实 际 的意 义 ， 不 会 对 它 的使 用 效 果 产 生 任 何 也
的影响 。那些将 酵母培 养物 描述 成“ 酵母 ” 死 酵 活 或“
酵 母 培 养 物 及 其 在 养 殖 业 中 的 应 用
彭 一凡 甄 玉 国
ｌ 酵 母 培 养 物 概 述 酵 母 培 养 物 是 一 种 复 杂 的 发 酵 产 品 ． 是 根 据 微 它 生物 代谢 理论 及 生物 发酵 技 术 生产 的含 有 多种 代谢 产 物 成 分 的 纯 天 然 产 品 ．它 的 生 产 制 作 以 获 取 更 多
外代谢 产物 ， 而并 非酵母 细胞 本身 。尽管 酵母菌 在酵