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食品理化检验——实验报告说明：试样1-双汇大肉块试样2-金锣王中王试样3-双汇王中王食品中水分的测定 -直接干燥法(GB5009-2010)一、实验原理利用食品中水分的物理性质，在101.3kPa（一个大气压），温度101℃～105℃下采用挥发方法测定样品中干燥减失的重量，包括吸湿水、部分结晶水和该条件下能挥发的物质，再通过干燥前后的称量数值计算出水分的含量。
二、仪器与设备1.扁形铝制或玻璃制称量瓶。
2.电热恒温干燥箱。
3.干燥器：内附有效干燥剂。
4.天平：感量为0.1mg。
三、实验步骤1.固体试样：取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶，置于101℃～105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边。
加热8h，取出盖好，置干燥器内冷却0.5h，称量，并重复干燥至前后两次质量差不超过2mg，即为恒重。
2.将混合均匀的试样迅速磨细至颗粒小于2mm，不易研磨的样品应尽可能切碎，称取2g～10g试样（精确至0.0001g），放入此称量瓶中，试样厚度不超过5 mm，加盖，精密称量后，置101℃～105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥2h～4h后，盖好取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量。
3.然后再放入101℃～105℃干燥箱中干燥1 h左右，取出，放入干燥器内冷却0.5h后再称量。
并重复以上操作至前后两次质量差不超过2mg，即为恒重。
注：两次恒重值在最后计算中，取最后一次的称量值。
五、实验结果1.试样中的水分的含量按下式进行计算。
X= (m1-m2/m1-m3)*100X——试样中水分的含量，单位为克每百克（g/100g)；m1——称量瓶(加海砂、玻棒)和试样的质量，单位为克（g）；m2——称量瓶(加海砂、玻棒)和试样干燥后的质量，单位为克（g）；m3——称量瓶(加海砂、玻棒)的质量，单位为克（g）。
水分含量≥1/100g时，计算结果保留三位有效数字；水分含量＜1/100g时，结果保留两位有效数字。
2.精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5%。
2023年全国职业院校技能大赛高职组“食品安全与质量检测”竞赛食品理化分析技能考核任务1乳品中三聚氨胺含量检测（样品7）现场操作规程及要求赛位号：注意事项：1.考虑竞赛的时间要求以及公平公正的大赛原则，本项目操作规程在参照国家标准GB/T22388-2008《原料乳与乳制品中三聚氧胺检测方法》第一法的基础上略有改动。
2.竞赛由组委会统一准备空白样品，每位选手做三个平行加标样，样品预处理完成后，由组委会统一送至第三方检测机构检测，此法可较好控制比赛时间，同时能够保证结果准确度的可评价性。
3.选手提前10分钟进场。
选手入场后可检视仪器设备，如有问题可提出更换；比赛正式开始后不再处理任何仪器设备问题，一切后果选手自负。
4.离心、氮吹步骤统一安排，轮流进行，有些步骤需按要求举手示意裁判确认。
5.比赛过程中请做好相应的安全防护措施，并进行设备使用登记。
6.比赛时间：150分钟，其中氮吹行进和等待时间不计入比赛时间。
每超时3分钟扣1分，超时30分钟停止操作。
乳品中三聚氧胺含量的检测1.样品预处理考虑到竞赛的时间要求以及公平公正的大赛原则，本项目操作规程在参照国家标准GB/T 22388-2008《原料乳与乳制品中三聚氧胺检测方法》第一法的基础上略有改动。
竞赛由组委会统一准备空白样品，每位选手做三个平行加标样，样品预处理完成后，由组委会统一送至第三方检测机构检测，这样能够较好地控制比赛时间，同时能够保证结果准确度的可评价性。
（1）样品称量称取2 g （精确至0.0Ig）乳品试样于50mL具塞塑料离心管中，并及时填写样品称量记录单。
(2)样品提取在上述离心管中用移液枪加入标液IOO μL,准确移入15.0OmL三氯乙酸溶液和5.00 mL乙睛,涡旋混匀后超声提取5 min后以≥7000 r/min速度离心5 min, 移取4.00 mL上清液并加入2 mL水充分混匀后作为待净化液。
依次用3 mL甲醇、5 mL水活化固相萃取柱，转移待净化液至固相萃取柱, 依次用3 mL水和3 mL甲醇淋洗，抽至近干后用6.00 mL氨化甲醇溶液洗脱，洗脱液于50℃下用氮吹近干。
食品检验理化工作总结报告
近年来，食品安全问题备受关注，食品检验理化工作显得尤为重要。
作为食品安全的守护者，我们食品检验理化工作人员一直在努力保障食品的安全和质量。
在过去的一段时间里，我们对食品进行了全面的检验和分析，现总结如下：首先，我们对食品的外观、气味、颜色、纹理等进行了观察和描述，以确保食品的外观符合标准，没有异常情况。
同时，我们还对食品的pH值、含水量、灰分含量、酸值、过氧化值等理化指标进行了检测，以确保食品的理化性质符合标准，不会对人体健康造成危害。
其次，我们对食品中的微生物、重金属、农药残留、添加剂等进行了检测和分析。
通过严格的实验操作和精密的仪器设备，我们确保食品中的微生物数量符合卫生标准，重金属和农药残留量在安全范围内，添加剂使用符合规定，不会对人体造成危害。
最后，我们对食品的营养成分进行了分析和评估，以确保食品的营养价值符合标准，对人体健康有益。
我们还对食品中可能存在的致病菌、毒素等进行了检测，以确保食品的安全性。
通过我们的努力和工作，我们成功保障了食品的安全和质量。
但是，也要意识到食品安全工作任重道远，我们需要不断提高自身的专业水平，加强对食品安全法规的学习和理解，提高食品检验理化工作的准确性和可靠性，为人民群众的饮食安全保驾护航。
希望我们的工作能够得到更多人的关注和支持，让食品安全成为人民生活的一道坚不可摧的屏障。
综合大实验（三）食品理化分析实验报告学院：生命科学与技术学院姓名：牛铁妮学号：200831305026班级：食品质量与安全081班一、实验名称：面粉中水分含量的测定二、实验原理：风干样本在105℃±2℃烘干箱内，在一个大气压强条件下，可将食品中吸附于蛋白质、淀粉及细胞膜上的水分除去，直到无逸失水为止，所剩余的物质就是干物质。
依据是否有挥发性物质的存在和脱水过程中是否有化学反应。
不同食品水分含量测定要用不同的分析技术。
烘箱直接干燥法只适用于：A 水分是唯一的挥发物B 水分在干燥中排除情况完全C 在加热过程中发生化学变化所引起的重量改变可以忽略不计。
三、实验目的：了解并掌握干物质的测定原理及方法四、实验器材和试剂：2份面粉、铝盒2个（为水分皿）、恒温箱、分析天平等五、实验步骤：1、 将铝盒编号为①、②，用分析天平称铝盒的重量并记录下来，①号为24.4221g ②号为23.4601g2、 按照四分法获得10g 左右的面粉，并在分析天平上称取等重的面粉两份，为5.0002g于铝盒中3、 将铝盒置于烘箱105℃干燥将近3h ，冷却30min 称重，再入烘箱105℃干燥12h 左右，又冷却称重直到前后两次称重之差小于0.001g 为恒重。
六、实验结果及分析：由于实验条件有限，将误差扩大到前后两次称重之差小于0.5g 即为恒重。
则由公式：水分含量%%100-⨯=新鲜重干物质重新鲜重得 铝盒①+面粉的水分含量约为13.68% ；铝盒②+面粉的水分含量13.63%计算得平均值为13.655%。
一、实验名称：粗蛋白的测定二、实验原理：食物中含氮物质在还原性催化剂的作用下与浓硫酸反应，使蛋白质和其他有机氮转变成NH 4+与浓H 2SO 4化合成（NH 4）2SO 4，而（NH 4）2SO 4在浓碱（饱和NaOH）作用下，放出氨态氮，再用硼酸溶液吸收，结合成四硼酸铵，再用标准盐酸滴定。
则可测出放出的铵氮量，再乘以特定的系数，即可得出样品中粗蛋白的含量。
河南质量工程职业学院《食品理化分析》课程标准课程名称：食品理化分析，课程代码:ＴC１总学时数：７2 学时(理论课学时：36学时实践课学时：36学时）适用专业:０8级食品营养与检测专业1。
课程概述1．1课程的性质《食品理化分析》是专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评价食品品质的一门技术性学科。
它是食品加工技术专业的一门专业基础课,是食品营养与检测专业的一门专业课程。
《食品理化分析》课程任务是：在学生基本了解了食品营养成分检测原理、各种分析检测仪器结构、工作原理的知识基础上,进一步培养学生理解掌握食品理化分析的基本知识，具有合理选用分析检测方法、分析检测仪器能力，能够制定食品中各种检测组分的检测规程,熟练掌握各种组分检测的国家第一法（即国家仲裁法），并进一步培养学生具有正确应用现代分析检测方法和设备检测的能力，对在线食品生产质量有一定的分析能力，具备分析、解决生产中与现代食品产品质量相关的实际问题的初步能力。
1。
２、课程定位1。
专业人才培养定位随着食品行业结构的调整和优化组合，食品企业进入了一个新的快速发展阶段。
食品加工新工艺、新设备、新技术、新的分析检测方法大量应用,根据对食品企业的调查，这些新技术新方法所对应的岗位群主要分布在各类食品生产工艺的操作、设备的调试、食品在线品质管理、食品化验室化验、食品产品质量技术监督及食品的销售与技术服务岗位。
因此食品营养与检测专业培养生产、分析检测、管理、服务一线需要的德、智、体、美等全面发展的，具有一定专业理论知识，能在食品企业、商检、卫生防疫等领域，从事与食品质量检验有关的技术、管理、食品生产及教学、实验等相关工作的高等技术性应用型人才.2．课程定位食品理化分析是食品营养与检测专业的一门核心职业技术技能课程，综合了《化学分析》、《仪器分析》和《食品营养与卫生》课程的相关内容，具有实践性强、应用面广的特点,该课程是学生考取中级食品检验工资格证书、毕业就业的坚实基础，该课程对学生受益面大，影响非常深远.一名从事食品分析检验工作的人员必须学好《食品理化分析》课程的内容，无论是食品企业产品质量控制分析、质量技术监督部门还是食品超市,其检测分析的基础知识与技能几乎全在此课程中。
食品的检验报告1. 引言食品安全是人们关注的重要问题之一。
为了确保食品的安全性和合规性，需要进行食品检验。
食品检验是通过对食品样品进行各项指标的检测和分析，以评估食品的质量和安全性。
本文将介绍食品检验报告的相关内容。
2. 检验对象本次食品检验报告的对象为某饼干生产企业生产的一批食品样品。
该批食品样品包括X饼干和Y饼干，总共有1000包。
3. 检验指标及结果3.1 外观检验外观检验主要针对食品样品的外观特征进行检查。
具体的外观指标包括外观色泽、形状、大小、表面是否有损伤等。
经过外观检验，我们发现X饼干和Y饼干在外观方面均符合要求，没有发现明显的问题。
3.2 化学成分检验化学成分检验主要针对食品样品中的营养成分、添加剂、重金属等物质进行检测。
具体的化学成分指标包括蛋白质含量、脂肪含量、糖含量、添加剂合规性、重金属含量等。
经过化学成分检验，我们得到了以下结果：•X饼干的蛋白质含量为15%，脂肪含量为8%，糖含量为10%。
添加剂的使用符合食品安全标准，重金属含量均符合要求。
•Y饼干的蛋白质含量为13%，脂肪含量为9%，糖含量为12%。
添加剂的使用符合食品安全标准，重金属含量均符合要求。
3.3 微生物检验微生物检验主要针对食品样品中的致病菌、霉菌、酵母菌等微生物进行检测。
经过微生物检验，我们得到了以下结果：•X饼干和Y饼干的致病菌、霉菌、酵母菌检测结果均符合食品安全标准。
3.4 包装检验包装检验主要针对食品样品的包装是否完好，是否有变形、破损等问题进行检测。
经过包装检验，我们发现X饼干和Y饼干的包装均完好无损，达到了食品包装的要求。
4. 结论根据对该批食品样品的检验结果，我们得出以下结论：•X饼干和Y饼干在外观、化学成分、微生物以及包装方面均符合食品安全要求。
•X饼干的蛋白质含量为15%，脂肪含量为8%，糖含量为10%。
•Y饼干的蛋白质含量为13%，脂肪含量为9%，糖含量为12%。
5. 建议基于本次食品检验报告的结果，我们对该饼干生产企业提出以下建议：•继续保持对食品质量的严格控制，不断改进生产工艺和设备设施，以确保食品的质量和安全性。
食品理化实训报告学生总结引言食品理化实训是食品科学与工程专业中非常重要的一门实践课程，在课程中，我们通过实际操作和实验观察，深入了解了食品的化学性质、物理性质以及其在加工过程中的变化规律。
本报告旨在总结食品理化实训过程中的重要实验和结果，并结合个人的体验提出一些思考和改进建议。
实验一：测定食品pH值在这个实验中，我们学习了如何使用pH计测定食品中的pH值。
我们通过取不同食品样品，将其溶解在水中，然后使用pH计测定其酸碱度。
通过这个实验，我们不仅了解了pH值的概念和测定方法，还深入了解了食品中的酸碱性对其品质和储存期的影响。
实验二：测定饮料中的总酸度在这个实验中，我们学习了如何测定饮料中的总酸度。
我们通过使用酸度计和酚酞指示剂，将饮料样品与酚酞溶液反应，然后通过酸度计测定反应后的溶液的酸碱度。
这个实验帮助我们了解了酸度计的原理和使用方法，同时也认识到了饮料中的总酸度对其品质和储存期的重要影响。
实验三：测定食品中的脂肪含量在这个实验中，我们学习了如何测定食品中的脂肪含量。
我们通过使用经典的福尔马林法，将食品样品与福尔马林反应，然后通过滴定法测定反应后的溶液的酸碱度，从而得到样品中脂肪的含量。
这个实验帮助我们认识到了脂肪在食品中的重要性，并且提高了我们的实验操作能力。
实验四：测定食品中的维生素C含量在这个实验中，我们学习了如何测定食品中的维生素C含量。
我们通过使用碘滴定法，将食品样品与碘液反应，然后通过滴定法测定反应后的溶液的酸碱度，从而得到样品中维生素C的含量。
这个实验帮助我们认识到了维生素C在食品中的重要性，并且提高了我们的实验操作能力。
总结与思考通过食品理化实训课程的学习，我对食品的化学性质、物理性质以及其在加工过程中的变化规律有了更深入的了解。
通过实验操作，我提高了自己的实验技能和数据处理能力。
同时，我也认识到了食品科学与工程的重要性，对于食品的安全与品质把控具有重要意义。
然而，我也发现在实训过程中存在一些问题。
食品检验理化工作总结报告
食品安全一直是人们关注的焦点，而食品检验理化工作则是确保食品安全的重要环节。
在过去的一段时间里，我们对食品检验理化工作进行了全面总结和分析，以便更好地提高食品安全水平。
首先，我们对食品检验理化工作的现状进行了调查和分析。
我们发现，目前食品检验理化工作主要集中在食品成分分析、微生物检测、添加剂检验等方面。
这些工作在一定程度上可以确保食品的质量和安全，但也存在一些不足之处，比如检验方法不够快速、准确，设备设施不够完善等。
接着，我们对食品检验理化工作进行了改进和完善。
我们引进了先进的检验设备和技术，提高了检验的准确性和速度。
我们还加强了对检验人员的培训和管理，确保他们具备专业的知识和技能。
此外，我们还加强了对食品生产企业的监督和管理，确保他们严格按照食品安全法规进行生产。
最后，我们对食品检验理化工作的效果进行了评估。
经过一段时间的努力，我们发现食品安全水平有了明显的提高，食品质量得到了有效保障。
同时，我们也发现了一些问题和不足之处，比如检验过程中的一些瓶颈和难点，以及一些企业的违规行为。
针对这些问题，我们将继续努力，不断改进和完善食品检验理化工作，以确保食品安全。
总的来说，食品检验理化工作是确保食品安全的重要环节，我们将继续加大力度，不断完善和提高食品检验理化工作，以确保人民群众的饮食安全。
