下载文档原格式
酒店领班管理技巧
酒店领班是酒店中至关重要的职位之一，需要具备一定的管理技能和素质，才能更好地服务于宾客和管理好整个团队。
以下是一些酒店领班管理技巧:
1. 明确目标和期望：作为领班，需要明确团队的目标和期望，并向员工传达这些目标，确保所有人都理解这些目标。
同时，需要设定合适的绩效评估标准，以便对表现优异的员工进行奖励，对表现不佳的员工进行指导或培训。
2. 建立良好的团队文化：建立一支团结、合作、积极向上的团队是酒店领班的重要任务之一。
可以通过定期的团队建设活动、激励计划、分享成功经验等方式来促进团队文化的形成。
3. 激励和奖励员工：激励和奖励是管理员工的重要方式之一。
领班可以通过定期的绩效评估、奖励计划、特别活动等方式来激励和奖励员工，以增强员工的士气和动力。
4. 提供培训和指导：领班需要提供培训和指导，帮助员工提高技能和知识水平，更好地服务于宾客。
同时，领班也需要提供反馈和指导，帮助员工纠正错误和改进表现。
5. 建立有效的沟通渠道：有效的沟通是管理成功的关键。
领班需要建立开放的沟通渠道，听取员工的意见和建议，并及时给予反馈和支持。
同时，领班也需要与上级、同事和宾客建立良好的沟通渠道，以确保酒店的顺利运营。
6. 维护秩序和纪律：作为酒店的基层管理人员，领班需要维护秩序和纪律，确保酒店的安全和有序运营。
可以通过定期的纪律整顿、行为规范、培训等方式来加强员工的纪律观念。
酒店领班需要具备管理技能、领导能力、沟通能力、团队合作精神等多种素
质。
领班可以通过以上技巧来提高管理水平，更好地服务于宾客和管理好整个团队。
餐饮领班管理技巧引言在餐饮业，领班是一个至关重要的角色。
作为餐厅团队的核心管理者，餐饮领班需要具备一系列管理技巧，以确保餐厅的顺利运营和高质量的服务。
本文将介绍几种有效的餐饮领班管理技巧，有助于提高领班的管理水平和团队的整体效能。
1. 有效的沟通沟通是餐饮领班最重要的技巧之一。
领班需要与员工保持紧密的沟通，以确保团队的协作和工作任务的顺利完成。
以下是几点有效的沟通技巧： - 直接、清晰明了地传递信息，确保员工明白任务的要求和期望。
- 鼓励员工提供反馈意见，倾听他们的想法和建议。
- 在团队会议上分享重要信息和业务更新，保持员工对餐厅运营的了解。
2. 团队管理与激励领班应该具备团队管理和激励员工的能力，以提高整个团队的工作表现。
以下技巧可帮助领班有效地管理团队： - 设定明确的目标和期望，激励员工努力工作并达到预期的成果。
- 培养良好的团队合作氛围，鼓励员工之间交流和互相支持。
- 在团队中树立榜样，展现积极的工作态度和专业的素养。
3. 时间管理餐饮业务通常需要在有限的时间内完成，因此领班需要具备良好的时间管理技巧，以确保任务的及时完成。
以下是几个时间管理技巧： - 制定优先级，将任务按照重要性和紧急性进行分类，优先处理紧急和重要的事务。
- 分配合理的工作时间和任务，确保员工有足够的时间完成任务，避免压力和工作量过大。
- 使用时间管理工具，如日历和提醒事项，帮助自己和员工合理安排时间。
4. 危机处理能力餐饮业常常面临突发事件和危机，领班需要具备危机处理能力，以便及时应对并采取适当的措施。
以下是一些危机处理技巧： - 冷静思考，不要惊慌失措，评估危机的严重性和影响。
- 立即采取行动，采取措施减轻危机并确保安全。
- 善后和学习，事后总结危机的原因和应对方法，以便以后能更好地处理类似的情况。
结论餐饮领班管理技巧对于保证餐厅顺利运营和提供高质量的服务至关重要。
通过有效的沟通、团队管理、时间管理和危机处理能力，领班可以提高团队的协作和工作表现，为餐厅的成功做出贡献。
领班管理服务员的方法
领班管理服务员是餐厅运营中十分关键的一环，好的领班能够提高服务员的工作效率，提升客户的用餐体验。
以下是领班管理服务员的方法：
1.建立良好的沟通体系：领班需要与服务员建立良好的沟通关系，及时了解他们的工作情况和工作需求并给予帮助和支持。
2.确定清晰的工作职责：领班需要明确的告知服务员自己的工作职责和要求，让服务员清楚自己的工作职责和要求，以便能够更好地开展工作。
3.激励服务员：领班需要发现服务员的优点和长处，并给予表扬和鼓励，激励他们进一步提高工作效率，为客户提供更好的服务。
4.处理服务不佳问题：当服务员服务不佳时，领班应该首先了解导致服务不佳的原因，然后采取适当的措施，例如提供培训，改善工作环境等。
5.评估和反馈：领班应该定期评估和给予反馈服务员的工作表现，以此更好地引导和激励服务员改进自己的服务水平。
以上是领班管理服务员的一些方法，领班要做好服务员管理，要具有很好的管理技巧和沟通技巧，以达到更好的餐厅运营效益。
一、总则为了加强领班队伍建设，提高工作效率，确保工作秩序，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本单位的全体领班。
三、领班职责1. 严格执行公司各项规章制度，带头遵守职业道德，树立良好的形象。
2. 负责本班组的生产、安全、质量、成本等工作，确保各项工作目标的实现。
3. 严格执行生产计划，合理安排班组人员，提高生产效率。
4. 组织开展班组培训，提高班组人员的技术水平和工作能力。
5. 及时发现和解决班组工作中存在的问题，确保生产顺利进行。
6. 加强班组纪律，确保生产安全。
四、日常管理1. 工作时间管理（1）按时到岗，不迟到、不早退。
（2）工作时间专心致志，不得做与工作无关的事情。
（3）下班前，做好当班工作总结，为下一班做好准备。
2. 生产管理（1）严格按照生产计划执行，确保生产进度。
（2）关注生产过程中的质量，及时发现并解决质量问题。
（3）加强对生产设备的维护保养，确保设备正常运行。
3. 安全管理（1）严格遵守安全生产操作规程，确保生产安全。
（2）定期对班组人员进行安全教育培训，提高安全意识。
（3）发现安全隐患，立即上报并采取措施整改。
4. 纪律管理（1）严格执行考勤制度，不得伪造、篡改考勤记录。
（2）服从领导安排，不得无故拒绝工作任务。
（3）不得在工作中饮酒、赌博、打架斗殴等违法行为。
5. 沟通协调（1）加强与上级领导的沟通，及时汇报工作情况。
（2）加强与班组人员的沟通，了解他们的需求和困难，给予关心和帮助。
（3）与其他班组、部门保持良好的沟通，共同推进工作。
五、考核与奖惩1. 对领班的工作进行定期考核，考核内容包括：工作态度、工作能力、工作效率、安全生产等方面。
2. 对表现优秀的领班给予奖励，对工作不力、违反规定的领班进行处罚。
3. 考核结果作为领班晋升、调动的依据。
六、附则1. 本制度由人事部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
餐饮领班管理技巧餐饮领班是餐厅中管理层次比较高的职位，他们需要管理多个服务员，协调服务流程，保证餐厅正常运营。
餐饮领班在管理服务员的同时，还要处理客人反馈和投诉，保证服务质量和客户满意度。
因此，餐饮领班的管理技巧尤为重要。
1. 维护良好的沟通和协调餐饮领班需要协调服务员的工作流程，并保证客户的满意度。
因此，与服务员之间的沟通非常重要。
领班应该建立一个良好的沟通机制，让服务员能够快速反馈工作上的问题。
保证充分的沟通可以提高服务员的工作效率和服务质量，从而提高客户的满意度。
在沟通的时候，领班需要清晰地解释每一个工作任务，并且给服务员足够的时间去理解和接受。
如果不理解的话，领班应该在一个开放的环境中，为服务员爆光让他理解和明白。
除此之外，推进和支持服务员完成工作也是非常重要的。
餐饮领班应该小心，避免把自己就送入了被动的地位，要想到更多统筹考虑的问题，交流和协调。
2. 培训和提升服务员的技能服务员是餐厅的第一道门面，直接影响客户的感受和满意度。
因此，餐饮领班需要注重服务员的培训和素质提升，以提高服务员的工作效率和提高客户的满意度。
这个过程中，餐饮领班应该保持耐心和坚持。
除了培训技能以外，表现出真正的爱护和关心会强化他们在定位和工作中获得更好的体验和效果。
在培训的过程中，餐饮领班应该把握好培训时间，培训内容和培训方式，让服务员可以快速提高自己的工作水平，提高自己的职业素质。
另外，在培训过程中，领班应该引导服务员从客户角度来思考问题，及时反馈客户的需求和建议，帮助餐厅更好地服务于客户。
3. 处理客户投诉在餐饮服务中，难免会出现客户投诉的情况。
餐饮领班需要以更高的敏感性来抓住客户的声音，客户的不满意情况一定要认真处理。
因此，为了处理高质量的投诉，在领班这个职位上，领班必须经常进行客户满意度调查，向顾客认错，迅速处理客户的正当请求，运营和改善餐厅文化，从而为客户创造更好的客户体验。
4. 与上级管理层沟通并汇报工作进展餐厅是企业的组成部分，对于领班来说，要将工作进展及时向上级管理层汇报。
领班如何管理好员工领班如何管理好员工领班管理员工的办法一、“下马威”法“新官上任三把火”是一定要烧的，且要烧得轰轰烈烈。
所以，可以从卫生班开始抓起，该严的地方就一定要严。
比方查卫生该达到什么标准就必须达到，不然就不放责任者回去。
如果有人想和你闹，就一直让她干到下午6点，完全达标了才让她下班(下班时间是下午5点)。
从此，她便会服服贴贴。
不过记得，还要坚持一视同仁的原则。
时间一长，大家自然会服你。
二、威信管理法为提高你的威信，要努力做好以下两件事：1、工作中服务员能做的，你必须能做，且要比她做得更好比如铺桌等技能，服务员做得不好或不能做的工作，你要要求自己也能做得好。
并且，也要努力做好处理客人投诉等需要较高业务水平的工作。
2、培训服务员一是对新服务员的培训，内容有业务知识和操作技能。
另外就是淡季培训。
对有争议的问题，要让大家讨论，共同找出一个最好的答案，如此便能解决很多实际问题，这样对自己也是一种提高。
三、按意愿分配不同的工种服务员上班的动机各式各样，有人是为了赚钱(如外地打工妹);有人家景好，只是混混日子。
对前者可多派房间;对后者则可安排些较轻松的工作，这样便能基本符合他们个人的意愿，各自的工作积极性就被激发起来了。
四、不吝啬表扬，创造良好的工作氛围服务员渴望被尊重，你就要尽量让下属的这种要求得到满足。
如何才能满足呢?鼓励和赞扬比什么都有效，一旦碰到称心的事，就要从内心赞扬，毫不吝啬地说出赞扬的话。
对服务员经常表扬，他们的心自然会开朗起来，慢慢地就会创造出一个良好的工作氛围。
五、“偏心”激励何谓“偏心”激励“偏心”激励是指先通过技能比武和观察平时工作表现等方法，找出一位工作出色的服务员作榜样，在平时工作中处处对他偏心照顾，以激励其他服务员达标的一种管理方法。
作榜样的服务员有时可以是一个人，有时也可以是几个人，也可能每个服务员都能成为被“偏心”的对象，只要他有一技之长。
比如，通过平时的观察，发现卫生班A小姐表现很好，体现在桌铺得挺括、卫生搞得干净、工作主动，这样，便可以对她“另眼相看”，她若提出要求，只要是合理的、能够满足的，都可以尽量去满足她。
领班对员工的管理技巧领班对员工的管理技巧领班对员工要怎么管理?领班对员工的管理需要注意什么?下面就不妨跟着店铺一起来看看领班对员工管理的相关资料!领班对员工的管理方法一、主管领班应具备的能力主管领班是每个酒店部门都要设置的，在现代服务行业经营活动中，各项行班、接待、服务、生活等方面的工作，都要通过主管领班这一级来贯彻落实。
因此他们应具备以下几种能力：(一) 组织协调能力——要能够合理的协调各部门关系，能科学合理调度、调配安排好本岗位的各项工作。
(二) 分析判断能力——能对酒楼中各项工作和事物进行认真分析，找出其中的主要矛盾和问题，能把事物与其上下左右联系起来，作出正确的判断。
(三) 理解诱导能力——主管领班有宽宏的肚量，善解人意，能多方诱导、说服，化解矛盾，使一些问题得到顺利、妥善、圆满地解决。
(四) 应变能力——主管领班善于领会宾客的心理活动和需求，随机应变地解决宾客的各种各样的问题，用一切办法尽量达到宾客的要求，使其满意。
(五) 开拓创新能力——要敢想、敢干，要有新思路、新办法，有超前思想和意识。
(六) 语言文字表达能力——要善于与宾客打交道，说话要有感召力，语言要流利、口齿要清楚。
能正确填写本岗位业务报表，书写班组工作总结。
(七) 操作能力——能熟练掌握本岗位的专业技术和服务技能，熟悉本岗位的工作规范和工作程序。
(八) 经营管理能力——要懂得本酒楼的经营策略，能把握扑捉市场信息，回进行成本核算，以最少的消耗取得较大的经济效益。
二、主管领班如何树立威信(一) 要善于做员工的思想工作主管领班要学会做新形势下员工的思想工作，做员工的知心朋友，使这个群体团结一致，共同努力，作好各项工作。
做好思想工作要掌握如下方针、原则和方法：1、坚持疏导的方针所谓疏导包括疏与导两个方面：疏——针对实际存在的问题、症结，沟通人们的思想渠道，帮助人们解开思想疙瘩，调动内在的积极因素，增强其克服消极因素的能力。
导——坚持正面教育，以表扬为主，以典型引路，做出样子，循循善诱，摆事实讲道理，启迪人们独立思考，达到自我教育的目的。
领班的管理技巧
领班的职位权力
管理要针对员工不同的表现判断其性格实施有针对性的方法，不同的管理方法会带来不同的影响。
领班的职权
职位权力．．．．：．所在职位具有的权限与权力。
一般职权最明显之处就是有权力去表彰、晋升、感谢、威胁、进一步涉及加薪、处分扣薪的间接权力。
个人权力：看不见但感受得到的，因职位及个人能力而使员工自愿听从你的管理能力。
所在工作中往往有的管理者滥用职权的现象：
✧ 命令员工：
引起员工的不满，从心理上抵触，行为上消极服从。
✧ 自己决断，未进行换位思考：
（表现与结果）
不重视员工感受，视野狭窄，与员工产生隔阂，工作分配不易执行或执行不到位。
领班交待什么，做什么，久而久之，容易养成事不关己，多一事不如少一事，遇到问题互相推诿的习惯，无主动性与责任感。
对于你的决断，员工因感觉无法改变也无须辩解，失去活力，稍有点思想的员工会因为领班的独断而选择离开。
没有异议在某些方面是一种危险的信号（切误认为是自己管理得很好）
管理能力包括尊重和赞美别人，具有高超的工作岗位技能、专业水平能力、有效的沟通技巧、耐心而持续的辅导能力。
作为管理者权力，我们需更重视个人权力的使用，即个人的领导魅力。
其身正，不令则从。
其身不正，虽令不从。
正：正确的方法，正气，从大方向出发，不从私利出发，身正不怕影子斜。
对于员工出现的问题及时给予协助与培训，真正对员工各种言行举止负责，一旦出现问题，分析问题。
发现问题 （观察，询问，聆听）
使习惯化❍ 领导模式 分析问题
追踪 （事实？单一？长态？问题根源？）
沟通结果
认同进步 （教导，提供建议，提供支持，达成共识）
当出现有些问题难于解决，要敢于向上司或员工请求帮助，作为管理者，不要一味地认为一切属于自己的事，如果你愿意借助别人的帮助是尊重和赏识别人的行为，同样会得到别人的赏识与尊重。
敢于承认自己短处或缺点的人是一种很大的优点。
管理者的素质（领政的素质）
强烈的成功欲
强烈的成功欲望让管理者有意识地对现存的各种政策，流程或工作方式保持敏感度，发现不好之处，马上进行改进，以适应新形势的需要，而不是固步自封，让自己不为困难打倒而取得更大的进步，继而成功。
（太好了，机会来了！我发现问题，我分析问题，我解决问题，我提升了自己对于问题的反应能力与处理能力，结果只会让我表现优秀，不是机会吗？）
良好的教育（学校教育与自我教育）
良好的教育能使一个管理者具有良好的文化素养和广阔的知识面，对事物的观察角度较为广阔。
这是需要学习与练习，在工作中学习与练习，保持敏感度。
良好的分析能力与判断能力
作为管理者要带领员工去面对很多不明确的情景，如地工作各流程环节中出现的各种偏差，如餐盘准备不足，未与客人打招呼，未将自己的包间卫生清洁干净，未执行开灯规定等，有可能导致宾客和上司的投诉，如何应对？
面对这些不明确的情景进行具体的分析，从而做出积极的判断，而不是一味听信宾客、上司或下属的一面之词，不问青红皂白地责怪他人，因此良好的分析力与判断力是一个管理人员必不可少的能力。
具有同情心与责任感
对员工应有一种感激和同情心，关心爱护员工，尽自己所能帮助员工，解决其工作中存在的问题，对工作有责任心，对自己所负责的工作范围要负责，不可凡事都有推卸给员工。
培养自己这些方面的素质难处在于领班平时对自己的约束能力。
在压力之下能否保持冷静？
在处理问题方面的态度是积极的还是消极的？
凡事是否设身处地从员工处出发，让员工感到受重视和支持．．．．．？ 是否给自己制定具体目标并有实施的具体方案？
例：
目标：让每个员工都能在开餐前工作准备就绪，宾客就餐中能及时服务客人 实施方案：
✓ 自己给员工明确标准，及为什么要明确标准
✓ 协助员工一起进行一次开餐前的准备工作。
✓ 开餐中间的协助与观察（如有问题不要急于批评，要分析并给予再次的辅导
与支持）
✓ 好的方面给予认可，对不完成不好的给予正面的支持（这次 方面做得
不错，相信下次你会在 方面做行更好）
✓ 语言支持：有任何困难，别忘了叫我协助你。
是否在同事、员工和宾客面前永远支持你的上司？
有些人认为自己在很多方面比上司强，在他人面前不支持上司会让别人：✓这个部门不团结相互拆墙脚
✓上司水平低，你的水平也高不到哪里去
✓不支持上司，很多决策的执行力度差，造成断链条的现象
是否将酒店看作一个整体，而不是贬低其它部门？
（不管哪个部门出了问题，都应该讲：实在对不起，我去看一看，究竟出了什么问题）
是否让别人感到你正努力提高管理水平？
领班的管理方式
以前的管理是硬性化的管理，只强调制度，而现在的管理是各个企业越来越重视员工的激励与支持，与员工一起有效地解决问题。
有些人认为制度重要，有些人认为激励重要，究竟是什么重要？
专断式管理
这种管理最明显的特征是做决定不征求员工的意见，要求员工执行，没商量的余地，不做就不可原谅。
这种管理在以下方面较为有效：
➢对未经过培训的新员工：因为新员工对有些状况不知如何去应付，如果放手去做会出许多乱子，如处理投诉、服仪要求
➢工作任务重，决策时间短：如停电发生时。
➢当一个领班接手一个管理较为混乱的区域时，商量会听不到统一的声音，尤其是部门中有几个干扰的，难于管理的人员，先执行，后思想工作（集体的，个人的）。
但专断的管理方式不适用于以下情形：
➢员工需要也希望听到他们意见时，希望你能帮他出主意时，
➢如果专断会导致员工紧张，恐惧，讨厌时
➢员工士气低落，消极怠工，人员变动频繁时
官僚式管理
这种管理在以下方面较为有效：
➢有些操作程序必須保持一定的标准和程序，否则会损坏机器和设备。
➢在进行消防与安全培训时
➢在涉及到现金操作时。
但官僚的管理方式不适用以下情况：
➢如果你的员工认为你整天在工作现场的工作好像警察，专门挑毛病时。
➢员工对工作失去兴趣时。
放任式管理
好处：给予员工最大信任。
但只适用以下方面：
员工忠诚可靠，平时很团结，有现任感，自我约束力较强，有丰富的工作经验，具备熟练的岗位技能，接受过良好的教育。
民主式管理
特征：广泛听取员工意见。
这种管理方式在希望员工分担决策和解决问题的责任时，面对复杂的问题，发挥团队智慧。
但这种方式适用以下方面：
员工成熟而且有责任感，在需要培养员工团队或集体精神，管理人员有强的团队控制力时。
以下情况不适合以下情况：
时间紧，根本就没有时间来听集体意见。
员工利用民主氛围制造事非，影响其他员工情绪
事件很容易就做出决定。
以上几种管理方式的运用需考虑到以下方面：
➢作为管理者，你的工作和生活经验
➢所管理对象的受教育程度，素质，性格
➢所处酒店的管理理念等
小孩
少年
青年
成功人士或职业人士
大学生。
