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饼干安全监督抽检实施细则1适用范围适用于饼干食品安全抽检监测产品范围包括酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、压缩饼干、曲奇饼干、夹心（或注心）饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、煎饼、装饰饼干、水泡饼干及其他饼干。
本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检。
2产品种类饼干按其加工工艺的不同，可分为：酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、压缩饼干、曲奇饼干、夹心（或注心）饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、煎饼、装饰饼干、水泡饼干及其他饼干。
3企业规模划分根据饼干产品行业的实际情况，生产企业规模以饼干产品年销售额为标准划分为大、中、小型企业。
见表1。
下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。
凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.24食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GBZT5009.28食品中糖精钠的测定GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定GBZT5009.35食品中合成着色剂的测定GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法GB/T5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T5009.141食品中诱惑红的测定GB/T5009.182面制食品中铝的测定GB7100饼干卫生标准GB/T23374食品中铝的测定电感耦合等离子体质谱法GB/T22388原料乳与乳制品中三聚氟胺检测方法GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量SN/T1743食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测高效液相色谱法中华人民共和国卫生部中华人民共和国工业和信息化部中华人民共和国农业部国家工商行政管理总局国家质量监督检验检疫总局公告(2011)10号关于三聚鼠胺在食品中的限量值的公告经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规范5抽样5.1抽样型号或规格预包装产品或称量销售产品。
0801饼干生产许可证审查细则实施食品生产许可证管理的饼干产品包括以小麦粉、糖、油脂等为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，按照一定工艺加工制成的各种饼干，如：酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、粘花饼干、水泡饼干。
饼干的申证单元为1个。
在生产许可证上应当注明获证产品名称即饼干。
饼干生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0801。
饼干生产许可证审查细则2006年2月22日关于加强对食品中铝残留量检验的通知（国质检食监函〔2006〕108号）2005年9月26日关于发布食品生产许可证审查细则修改单的通知（国质检监函〔2005〕776号）之《饼干生产许可证审查细则》修改单（第1号）2005年1月17日关于印发小麦粉等15类食品生产许可证审查细则（修订）的通知（国质检监〔2005〕15号）一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的饼干产品包括以小麦粉、糖、油脂等为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，按照一定工艺加工制成的各种饼干，如：酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、粘花饼干、水泡饼干。
饼干的申证单元为1个。
在生产许可证上应当注明获证产品名称即饼干。
饼干生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0801。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。
配粉和面成型烘烤包装（二）关键控制环节。
配粉，烤制，灭菌。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．食品添加剂超范围和超量使用。
2．残留物质变质、霉变等。
3．水分和微生物超标。
三、必备的生产资源（一）生产场所。
饼干生产企业除必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库。
如生产线不是连续的，必须有冷却车间。
生产发酵产品的企业还必须具备发酵间。
（二）必备的生产设备。
1.机械式配粉设备如和面机；2.成型设备；3.烤炉；4.机械式包装机。
企业必备的生产设备中成型设备应与企业生产的品种相符合。
饼干质量分析报告1. 引言本报告旨在对饼干的质量进行分析，以便消费者了解其安全性和口感质量。
通过对饼干的外观、成分、口感以及生产工艺进行综合评估，我们可以得出关于饼干质量的综合评价。
2. 外观分析外观是消费者首先接触到的饼干特性之一，直接影响消费者的购买欲望。
在外观分析中，我们将考虑以下因素：2.1 色泽饼干的色泽应该均匀、饱满，没有明显的色差或色斑。
如果饼干表面呈现出均匀的金黄色或巧克力色，这通常表明饼干经过良好的烘焙，具有较好的质量。
2.2 外观质感饼干的表面应该平整，没有明显的凹凸不平或气泡。
同时，饼干的纹理和图案应该清晰可见，没有模糊或模糊不清的情况。
这些因素都可以影响消费者对于饼干的视觉体验。
3. 成分分析饼干的成分对于其质量和安全性至关重要。
在成分分析中，我们将关注以下几个方面：3.1 原材料优质饼干通常采用新鲜的原材料，如高品质的面粉、新鲜的奶油、天然的香料等。
这些原材料的选择和质量直接影响饼干的口感和风味。
3.2 防腐剂和添加剂合理使用防腐剂和添加剂可以延长饼干的保质期并改善口感。
然而，过量或不当使用这些化学物质可能对消费者健康产生负面影响。
因此，饼干中的防腐剂和添加剂应该符合相关的卫生标准。
4. 口感分析饼干的口感是消费者判断其品质的重要指标之一。
在口感分析中，我们将考虑以下几个方面：4.1 脆度饼干的脆度应该适中，既不应过于松散易碎，也不应过于坚硬难咀嚼。
一个好的饼干应该有适度的韧性和脆脆的口感。
4.2 口感层次饼干的口感应该丰富多样，不仅有脆脆的质地，还应该具有丰富的口味层次。
例如，巧克力饼干中应该能够明显感受到巧克力的香甜和饼干的香脆。
5. 生产工艺分析饼干的生产工艺直接关系到产品的质量和口感。
在生产工艺分析中，我们将关注以下几个方面：5.1 制作工艺饼干的制作工艺应该严格按照标准操作，包括面团制作、模具成型、烘焙时间和温度等。
只有在严格控制每一道工序的情况下，才能保证饼干的质量和口感的稳定性。
0801饼干生产许可证审查细则实施食品生产许可证管理的饼干产品包括以小麦粉、糖、油脂等为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，按照一定工艺加工制成的各种饼干，如：酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、粘花饼干、水泡饼干。
饼干的申证单元为1个。
在生产许可证上应当注明获证产品名称即饼干。
饼干生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0801。
饼干生产许可证审查细则2006年2月22日关于加强对食品中铝残留量检验的通知（国质检食监函〔2006〕108号）2005年9月26日关于发布食品生产许可证审查细则修改单的通知（国质检监函〔2005〕776号）之《饼干生产许可证审查细则》修改单（第1号）2005年1月17日关于印发小麦粉等15类食品生产许可证审查细则（修订）的通知（国质检监〔2005〕15号）一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的饼干产品包括以小麦粉、糖、油脂等为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，按照一定工艺加工制成的各种饼干，如：酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、粘花饼干、水泡饼干。
饼干的申证单元为1个。
在生产许可证上应当注明获证产品名称即饼干。
饼干生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0801。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。
配粉和面成型烘烤包装（二）关键控制环节。
配粉，烤制，灭菌。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．食品添加剂超范围和超量使用。
2．残留物质变质、霉变等。
3．水分和微生物超标。
三、必备的生产资源（一）生产场所。
饼干生产企业除必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库。
如生产线不是连续的，必须有冷却车间。
生产发酵产品的企业还必须具备发酵间。
（二）必备的生产设备。
1.机械式配粉设备如和面机；2.成型设备；3.烤炉；4.机械式包装机。
企业必备的生产设备中成型设备应与企业生产的品种相符合。
曲奇饼干的执行标准一、引言。
曲奇饼干是一种受到广大消费者喜爱的小吃，具有香脆可口、口感独特的特点，因此在生产过程中需要严格执行一定的标准，以确保产品质量和食品安全。
本文将对曲奇饼干的执行标准进行详细说明，以便生产者和消费者了解相关要求。
二、原料选择。
1. 面粉，应选用优质小麦面粉，无杂质、无异味。
2. 黄油，应选用新鲜奶油提炼的黄油，不得使用变质或过期产品。
3. 砂糖，应选用优质白砂糖，无杂质、无异味。
4. 鸡蛋，应选用新鲜鸡蛋，不得使用变质或过期产品。
5. 香料，应选用无添加剂的天然香料，不得使用人工合成香精。
三、生产工艺。
1. 面粉加工，面粉应先过筛，去除杂质，然后进行精细加工，以确保面粉细腻。
2. 搅拌制作，将面粉、黄油、砂糖、鸡蛋和香料按比例放入搅拌机中进行搅拌，直至面团充分混合均匀。
3. 制作成型，将搅拌好的面团放入模具中，进行成型，可根据需要进行切割、压花等处理。
4. 烤制，将成型好的曲奇饼干放入预热好的烤箱中，按照标准时间和温度进行烘烤，直至饼干金黄酥脆。
四、质量检验。
1. 外观检验，曲奇饼干应呈现金黄色，表面光滑，无裂纹、变形或色斑。
2. 香味检验，曲奇饼干应具有清香扑鼻的香味，无异味或焦味。
3. 口感检验，曲奇饼干应口感酥脆、香甜，无异物、异味或异响。
五、包装和存储。
1. 包装要求，曲奇饼干应采用食品级包装材料进行包装，密封性良好，无破损。
2. 标签要求，包装上应标明产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息，确保消费者了解产品信息。
3. 存储要求，曲奇饼干应存放在干燥、通风、避光的环境中，远离异味和有害气体。
六、食品安全。
1. 生产环境，曲奇饼干的生产车间应保持清洁整洁，消毒工作要做到位，确保无污染。
2. 人员卫生，从事曲奇饼干生产的工作人员应健康、干净，穿着工作服、帽子、口罩等防护用品。
3. 检测要求，曲奇饼干生产过程中应定期进行微生物、重金属等有害物质的检测，确保产品符合食品安全标准。
饼干的品质鉴别与评级标准制定建议：一、饼干的外观和结构饼干的外观和结构是品质鉴别的重要指标。
首先，饼干的形状应规则，无缺角、破裂或过于松软等现象。
其次，饼干的表面应光滑，无杂质、斑点或污渍等，口感也应该均匀，不应有明显的颗粒感或硬块。
此外，饼干之间的间隙应适中，以避免过于拥挤或过于松散。
二、饼干的质地饼干的质地是品质鉴别的另一个重要指标。
优质饼干应具有细腻的口感，无粗糙感，且不应有过多添加剂的味道。
饼干的厚度和硬度也应适中，不应过于薄或软，以避免影响口感。
此外，优质饼干应该具有一定的韧性和弹性，能够保持一定的形状和口感。
三、饼干的成分饼干的成分是品质鉴别的关键因素之一。
优质饼干应该含有适量的糖、油脂和蛋白质等营养成分，同时不应含有过多的添加剂和色素等有害物质。
此外，不同种类的饼干应该根据其特点选择合适的原材料，如麦片饼干应该以麦片为主要原料，巧克力饼干应该以巧克力为主要原料。
四、饼干的口感口感是品质鉴别的重要因素之一。
优质饼干应该具有细腻、香甜、酥脆的口感，同时不应有过于强烈的味道或味道过于单一。
此外，不同种类的饼干应该具有不同的口感特点，如脆饼干应该具有脆感，而软饼干应该具有柔软的口感。
针对以上因素，我们建议制定以下评级标准：一、颜色：优质饼干颜色应均匀，无过多色素或添加剂的颜色。
二、形状：优质饼干形状应规则，无破损或过软现象。
三、香味：优质饼干应具有香甜的气味，无过多的添加剂味道。
四、口感：优质饼干口感应细腻、香甜、酥脆，具有不同的口感特点。
五、成分：优质饼干应含有适量的糖、油脂和蛋白质等营养成分，同时不应含有过多的有害物质。
六、添加剂：优质饼干应尽量减少添加剂的使用量和使用种类，以降低对人体的危害。
七、包装：优质饼干的包装应完整、卫生、易于保存和携带。
综上所述，制定合理的评级标准对于保证饼干的品质和消费者权益至关重要。
我们建议在制定评级标准时，应综合考虑以上因素，并参考相关行业标准和法规要求，以确保评级标准的科学性和合理性。
饼干检测方法清单
1、GB_T 4789.24-2003 食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验
2、GB_T 12456-2008 食品中总酸的测定
3、GB 5009.11-2014 食品中总砷及无机砷的测定
4、GB 5009.12-2010 食品中铅的测定
5、GB_T 5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法
6、GB_T 5009.28-2003 食品中糖精钠的测定
7、GB 5009.3-2010食品中水分的测定
8、GBT 5009.56-2003 糕点卫生标准的分析方法
9、食品卫生微生物检测
（1）GB 4789.5-2012 食品微生物学检验志贺氏菌检验
（2）GB 4789.4-2010 食品微生物学检验沙门氏菌检验
（3）GB 4789.15-2010 食品微生物学检验霉菌和酵母计数
（4）GB 4789.10-2010 食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
（5）GB 4789.2-2010 食品微生物学检验菌落总数测定
（6）GB 4789.3-2010 食品微生物学检验大肠菌群计数
（7）GB 4789.1-2010 食品安全国家标准食品微生物学检验总则（8）
10、GB 1886.37-2015 食品添加剂环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）
11、GB_T 5538-2005 动植物油脂过氧化值测定。
