餐饮服务单位经营场所和设备布局及加工流程示意图

餐饮服务场布局流程图餐饮服务场的布局流程是怎样，布局的流程图是什么。

以下是店铺为大家整理的关于餐饮服务场布局流程图，给大家作为参考，欢迎阅读!餐饮服务场布局流程图餐饮服务的分类餐饮服务许可按餐饮服务经营者的业态和规模实施分类管理。

分类方式如下：(一)餐馆(含酒家、酒楼、酒店、饭庄等)：是指以饭菜(包括中餐、西餐、日餐、韩餐等)为主要经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店等。

1.特大型餐馆：是指经营场所使用面积在3000㎡以上(不含3000㎡)，或者就餐座位数在1000座以上(不含1000座)的餐馆。

2.大型餐馆：是指经营场所使用面积在500～3000㎡(不含500㎡，含3000㎡)，或者就餐座位数在250～1000座(不含250座，含1000座)的餐馆。

3.中型餐馆：是指经营场所使用面积在150～500㎡(不含150㎡，含500㎡)，或者就餐座位数在75～250座(不含75座，含250座)的餐馆。

4.小型餐馆：是指经营场所使用面积在150㎡以下(含150㎡)，或者就餐座位数在75座以下(含75座)以下的餐馆。

如面积与就餐座位数分属两类的，餐馆类别以其中规模较大者计。

(二)快餐店：是指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。

(三)小吃店：是指以点心、小吃为主要经营项目的单位。

(四)饮品店：是指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的单位。

甜品站：指餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设，具有固定经营场所，直接销售或经简单加工制作后销售由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店面。

(五)食堂：是指设于机关、学校(含托幼机构)、企事业单位、建筑工地等地点(场所)，供内部职工、学生等就餐的单位。

(六)集体用餐配送单位：指根据集体服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的提供者。

(七)中央厨房：指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的提供者。

食堂卫生设施示意图及说明示意图说明：此图为参考示意图，仅示意布局和卫生设施要求，各餐饮单位可按照自身操作间结构、大小、地形、经营规模等特点，按照餐饮业量化分级管理标准的要求，确定布局，但必须确保工艺流程不交叉污染，并按要求配备必须的设施设备。

操作加工场所必须有防蝇、防尘、防鼠、防潮（防霉变）设施，地面地砖，墙面瓷砖到顶。

①更衣室（场所），设从业人员更衣室（场所)、更衣柜，设有洗手消毒设施，设洗手水池，洗手水池必须配有非手动式的水龙头。

②粗加工间，分设肉类原料、水产品和蔬菜原料洗涤池，并有明显标志（有条件的单位应分设三个洗涤间）。

加工肉类、水产品和蔬菜的操作台、用具和容器分开使用，并有明显标志。

粗加工间与烹调间之间设传菜窗。

③烹调间，使用隔墙烧火炉灶或油气炉。

安装有排气罩，排烟排气良好。

设有配料操作台，设有食用具存放柜。

④⑤⑥烧烤间，分设出入口，清洗消毒设备完善，用具清洗消毒具备一洗、二泡、三冲三个水池。

依次设腌制间（场所)、烧烤卤肉间（场所)和晾凉间（柜），防蝇、防尘、防鼠三防设施完备，有二次加工间。

晾凉间（柜）有空气消毒措施。

⑦⑧⑨凉菜间，入口处设预进间，设更衣及洗手、消毒设施(设洗手水池消毒水池，洗手水池必须配有非手动式的水龙头)。

配备有充足有效的空气消毒装置（紫外线消毒灯，安装位置应在操作台面上方一米），配备有空调（或降温设施)、食品冷藏设施。

配备专用工具，设有能开合的食品输送窗。

⑩⑾⑿裱花间，入口处设预进间，设更衣及洗手、消毒设施(设洗手水池消毒水池，洗手水池必须配有非手动式的水龙头)。

配备有充足有效的空气消毒装置（紫外线消毒灯，安装位置应在操作台面上方一米），配备有空调（或降温设施)、食品冷藏设施。

配备专用工具，设有能开合的食品输送窗。

⒀⒁⒂面点间，配备专用工具、操作台和原料暂存柜。

设有清洗水池。

⒃⒄餐具洗消间，设专用洗涮水池（设不少于三个水池，按清洗流程设置并能满足清洗要求），有充足、有效的消毒设施（使用蒸汽热力消毒），设有充足、完善的餐具保洁设施。

经营场所方位和经营场所平面布局经营场所方位图星星标识处为经营场所所在地，经营场所所处的地理位置：郑州市二七区铭功路与自由路交叉口华润大厦27楼07室一、设备布局图经营平面布局图：说明：标注主要设备设施（如：货架、电脑、货柜、柜台、冷藏柜、冰柜等）；二、食品销售操作流程图（文件）1、食品销售操作流程图2、操作流程文件食品销售操作流程一、进销货流程1、在供应商处购入产品，审验供货商的经营资格，验明产品的合格文件和产品标示，对食品包装标识进行查验核对。

2、清点、检查产品、建立食品进货查验记录制度，如实记录食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并记录入库。

每天对商家销售的食品进行查验。

销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注重事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。

3、定期对所有产品进行检查，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的产品，主动将其退出市场，并做好相关记录。

对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。

4、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。

5、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

6、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。

7、批发销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。

8、销售并建立客户档案，提供食品时向消费者提供有关销售凭证（发票、信誉卡），做出特殊承诺的提供书面凭证。

二、不合格食品退市1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。

2、通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。

3、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处置消费者退货事宜。

4、被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处置并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。

食品经营许可证单位地理方位和设备布局、加工流程、卫生设施示意图模版
食品经营许可证单位应有明确的地理位置和设备布局，加
工流程、卫生设施示意图和餐饮服务单位加工流程图。

在生食
水产品专间、凉菜烹调、辅料切配和粗加工等环节中，应注意
质量控制，将不合格产品退回销售商。

同时，原、辅料要进行
贮藏和验收，餐用具要进行装盘和消毒保洁，摆台后才可食用。

餐饮服务单位经营场所应有明显的标志或知名建筑物或知
名单位作参照，并用文字说明所处的地理位置。

地理方位图应
清晰标注经营场所的位置，包括北、宾馆、知名单位、街、路、大厦等信息。

食品经营许可证单位经营场所设备布局和卫生设施示意图
应包括辅料存放柜、保洁柜、洗菜池、洗碗池、灶台、操作台、10m冷藏柜、操作间、餐桌、餐厅、正门、15m过门消毒柜、
过门储藏室和过门餐桌等硬件设施。

这些设施的位置应清晰标注，以方便管理和使用。

大型餐饮业厨房布局及硬件设施平面图应包括消毒柜、保洁柜、冰柜、冷鲜柜、洗菜池、洗肉池、餐具洗涤水池、拖把洗涤池和紫外线消毒灯等设施。

这些设施应放置在清洗消毒间、切配间、粗加工间、烹饪间等区域内，以保证食品安全。

食品安全设施清单应包括消毒柜、保洁柜、冰柜、冷鲜柜、洗菜池、洗肉池、餐具洗涤水池、拖把洗涤池和紫外线消毒灯等设施的数量和位置。

这些设施应尽量填写全，以便管理和使用。

精品文档经营场所方位和经营场所平面布局经营场所方位图北中亨花园四号院悦府小区郑州市社区卫生服务站星星标识处为经营场所所在地，经营场所所处的地理位置：郑州市二七区铭功路与自由路交叉口华润大厦27楼07室设备布局图经营平面布局图:65平方米说明：标注主要设备设施（如：货架、电脑、货柜、柜台、冷藏柜、冰柜等）、食品销售操作流程图（文件）1、食品销售操作流程图2、操作流程文件食品销售操作流程一、进销货流程1、在供应商处购入产品，审验供货商的经营资格，验明产品的合格文件和产品标示，对食品包装标识进行查验核对。

2、清点、检查产品、建立食品进货查验记录制度，如实记录食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并记录入库。

每天对商家销售的食品进行查验。

销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注重事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。

3、定期对所有产品进行检查，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的产品，主动将其退岀市场，并做好相关记录。

对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作岀明确的标示。

4、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。

5、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

6、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。

7、批发销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。

8销售并建立客户档案，提供食品时向消费者提供有关销售凭证（发票、信誉卡），做岀特殊承诺的提供书面凭证。

二、不合格食品退市1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。

2、通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。

3、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处置消费者退货事宜。

食品经营单位（销售类）经营场所方位和经营场所平面布局、加工流程示意图（文件）一、 经营场所方位图1、 经营场所周围要有显著标志或知名建筑物或知名单位作参照物；2、 用文字说明经营场所所处的地理位置**市**区**街(路)**号二、设备布局图经营平面布局图：说明：标注主要设备设施（如：货架、电脑、货柜、柜台、冷藏柜、冰柜等）；三、食品销售操作流程图（文件）1、食品销售操作流程图2、操作流程文件食品销售操作流程一、进销货流程1、在供应商处购入产品，审验供货商的经营资格，验明产品的合格文件和产品标示，对食品包装标识进行查验核对。

2、清点、检查产品、建立食品进货查验记录制度，如实记录食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并记录入库。

每天对商家销售的食品进行查验。

销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注重事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。

3、定期对所有产品进行检查，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的产品，主动将其退出市场，并做好相关记录。

对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。

4、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。

5、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

6、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。

7、批发销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。

8、销售并建立客户档案，提供食品时向消费者提供有关销售凭证（发票、信誉卡），做出特殊承诺的提供书面凭证。

二、不合格食品退市1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。

2、通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。

3、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处置消费者退货事宜。

餐饮单位(学校食堂)布局流程参考示意图餐饮单位（学校食堂）布局流程参考示意图参考示意图说明：此图为参考示意图，仅示意布局和卫生设施要求，各餐饮单位可按照自身操作间结构、大小、地形、经营规模等特点，按照餐饮业量化分级管理标准的要求，确定布局，但必须确保工艺流程不交叉污染，并按要求配备必须的设施设备。

操作加工场所必须有防蝇、防尘、防鼠、防潮（防霉变）设施，地面地砖，墙面瓷砖到顶。

①更衣室（场所），设从业人员更衣室（场所)、更衣柜，设有洗手消毒设施，设洗手水池，洗手水池必须配有非手动式的水龙头。

②粗加工间，分设肉类原料、水产品和蔬菜原料洗涤池，并有明显标志（有条件的单位应分设三个洗涤间）。

加工肉类、水产品和蔬菜的操作台、用具和容器分开使用，并有明显标志。

粗加工间与烹调间之间设传菜窗。

③烹调间，使用隔墙烧火炉灶或油气炉。

安装有排气罩，排烟排气良好。

设有配料操作台，设有食用具存放柜。

④⑤⑥烧烤间，分设出入口，清洗消毒设备完善，用具清洗消毒具备一洗、二泡、三冲三个水池。

依次设腌制间（场所)、烧烤卤肉间（场所)和晾凉间（柜），防蝇、防尘、防鼠三防设施完备，有二次加工间。

晾凉间（柜）有空气消毒措施。

⑦⑧⑨凉菜间，入口处设预进间，设更衣及洗手、消毒设施(设洗手水池消毒水池，洗手水池必须配有非手动式的水龙头)。

配备有充足有效的空气消毒装置（紫外线消毒灯，安装位置应在操作台面上方一米），配备有空调（或降温设施)、食品冷藏设施。

配备专用工具，设有能开合的食品输送窗。

⑩⑾⑿裱花间，入口处设预进间，设更衣及洗手、消毒设施(设洗手水池消毒水池，洗手水池必须配有非手动式的水龙头)。

配备有充足有效的空气消毒装置（紫外线消毒灯，安装位置应在操作台面上方一米），配备有空调（或降温设施)、食品冷藏设施。

配备专用工具，设有能开合的食品输送窗。

⒀⒁⒂面点间，配备专用工具、操作台和原料暂存柜。

设有清洗水池。

⒃⒄餐具洗消间，设专用洗涮水池（设不少于三个水池，按清洗流程设置并能满足清洗要求），有充足、有效的消毒设施（使用蒸汽热力消毒），设有充足、完善的餐具保洁设施。

酒店经营场所和设备布局、操作流程、卫生设施示意图一、场所和设备布局在酒店经营中，良好的场所和设备布局是确保高效运作的重要因素。

以下是酒店经营场所和设备布局的一些建议：1. 前台区域：前台应位于酒店入口处，以方便客人办理入住手续。

前台区域应设计宽敞，包括接待台、接待员工作区和安全保管柜台。

2. 客房区域：客房应分布在各楼层，方便客人进出和使用。

客房内应配备舒适的家具、床铺、卫生间和娱乐设施。

3. 会议室和宴会厅：酒店应提供多个大小不同的会议室和宴会厅，以满足不同规模的商务活动和社交聚会需求。

4. 餐厅和酒吧：酒店的餐厅和酒吧应布局合理，能够容纳大量客人，并提供高质量的食品和饮品。

5. 康体设施：酒店的康体设施如健身房、游泳池、按摩室等，应位于方便客人使用的位置，并配备先进的设备和设施。

二、操作流程酒店的操作流程是确保服务质量和顾客满意度的关键。

以下是酒店操作流程的一些建议：1. 入住流程：客人到达酒店后，应快速、高效地完成入住手续，包括身份验证、房间分配和付款等。

2. 服务流程：酒店员工应提供周到、快捷的服务，包括客房清洁、行李搬运、预订安排等，以满足客人的需求。

3. 餐饮流程：酒店的餐厅和酒吧应有清晰的用餐流程，包括点餐、上菜、结账等环节，以确保顾客的用餐体验。

4. 安全流程：酒店应有健全的安全流程，包括监控设备、安全人员、紧急疏散措施等，以确保客人的人身安全。

三、卫生设施示意图酒店的卫生设施是保障客人健康和安全的重要环节。

以下是卫生设施示意图的一些建议：1. 客房卫生：客房内应设有卫生间和浴室，定期进行清洁和消毒，提供卫生纸、洗浴用品等。

2. 公共区域卫生：公共区域如大厅、走廊、餐厅等应保持清洁，设有垃圾桶和卫生间，并定期消毒。

3. 餐厅卫生：餐厅要求保持整洁，设有洗手设施和卫生用品，食品储存和加工区要符合卫生标准。

4. 康体设施卫生：健身房、游泳池等康体设施要进行定期清洁和消毒，提供清洁毛巾和个人卫生用品。

国家食品药品监督管理局关于印发餐饮服务食品安全操作规范的通知国食药监食[2011]395号各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团食品药品监督管理局，北京市卫生局、福建省卫生厅：为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的规定，国家食品药品监督管理局制定了《餐饮服务食品安全操作规范》，现印发给你们，请遵照执行。

对于在设置检验室、配备检验设备设施和检验人员等方面未达到本规范要求的集体用餐配送单位，应于2012年8月31日之前达到相关要求。

附件：1.餐饮服务提供者场所布局要求2.推荐的餐用具清洗消毒方法3.推荐的餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法4.餐饮服务预防食物中毒注意事项5.推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法6.餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项国家食品药品监督管理局二〇一一年八月二十二日餐饮服务食品安全操作规范目录第一章总则 3第二章机构及人员管理 6第三章场所与设施、设备 8第四章过程控制 15第五章附则 23附件1 餐饮服务提供者场所布局要求 24附件2 推荐的餐用具清洗消毒方法 26附件3 推荐的餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法 27 附件4 餐饮服务预防食物中毒注意事项 28附件5 推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法 31附件6 餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项 32餐饮服务食品安全操作规范第一章总则第一条为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的规定，制定本规范。

第二条本规范适用于餐饮服务提供者，包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。

第三条餐饮服务提供者的法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负法律责任。