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河蚌豆腐汤怎么烧即嫩又入味
1、将生姜，大葱，大蒜头洗净切好备用（河蚌土腥味重，可以放比平时烧菜用量多一些的）。

2、先将河蚌处理干净（河蚌性寒，所以要把内脏，裙边统统剔掉）。

用盐打，抓洗三∽五遍。

3、将清洗好的蚌肉置于案板上。

4、最重要的一步，最重要的一步，最重要的一步来了（重要的事情必须说三遍，不能因为怕麻烦而省掉，此步骤是能否烧好美汤的关键）。

用刀背将蚌肉最硬的部位反复敲打，用手捏捏，感觉软软的就可以停止。

5、切成条状。

6、豆腐淖水（不建议用嫩豆腐），老豆腐比较适合烧此汤。

7、此时江浙一带正是春笋大量上市的时节，鲜甜美味的很，放之起画龙点睛之效！（切记春笋要淖水。

8、忘买咸肉了，取少许五花肉腌制备用。

9、倒适量色拉油，将生姜，大葱，大蒜头煸炒起香。

10、倒入蚌肉翻炒，加入3勺料酒去腥，盐少许。

11、翻炒5分钟后，倒入砂锅，加温水（盖过蚌肉，水可以多一些），开大火。

12、水沸腾后改中火，加入毛笋，咸肉片，盐调味，煮20分钟左右，然后改小火，放入豆腐再煮15∽20分钟。

13、蚌肉豆腐怎少的了金花菜呢，一把绿油油的金花菜给美汤增色不少，蔬菜煮熟（5分钟左右）关火，鸡精少许调味，撒入胡椒粉上桌，完成。

河蚌怎么做比较嫩河蚌富含丰富的营养成分，而且河蚌的肉质非常鲜嫩，如果做得好的话河蚌的肉吃起来就像入口即化一样，但是想要将河蚌做的好吃并不是一件很容易的事，做河蚌需要讲究一定的方法，之前要学会掌握做河蚌的火候，这样做出来的河蚌才能又嫩又好吃。

下面来学习一下河蚌怎么做比较嫩材料：蚌肉，干红辣椒数只，姜，青蒜杆子，紫苏叶，料酒，盐，淀粉水，酱油，蚝油。

做法1.改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟。

2.青蒜杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁。

3.坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了小诀窍：1.爆炒的速度一定要快，蚌肉才脆嫩，时间长了老了就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。

2.河蚌非常鲜，不要再加鸡精了。

3.装肉肉的就是河蚌壳，是上次买了特意留下当碗滴哈。

4.河蚌肉对人体有良好的的保健功效，它有滋阴平肝、明目防眼疾等作用，是上好的食品和药材，利用蚌的软体部，能生产维生素、D肉粉、D油剂、D3结晶、B12制剂等许多抗病毒的药物，在临床上有很大实用价值。

鲜香河蚌汤材料：鲜河蚌肉200克，黄豆10克，枸杞5克，香葱1棵，生姜1小块，食用油10克，香油1小匙，料酒1小匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精0.5小匙。

做法1.河蚌肉洗净，黄豆泡透，枸杞泡好，生姜洗净切丝，香葱洗净切花。

2.锅内放油，待油热时放入生姜丝、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黄豆，用中火煮。

3.待煮至汤汁奶白时，放入枸杞，调入精盐、味精、胡椒粉烧开，撒入香葱花，淋入香油即可。

注意味道清淡，汤汁鲜美。

河蚌肉炒制的时间不要过长，否则肉质会变硬。

小炒香辣河蚌材料：蚌肉，裙边，料酒少许，青蒜，干辣椒，朝天椒，黄辣椒，油，李锦记豆豉少许，姜，酱油，生抽，蚝油，盐，鸡精。

做法1、将清洗干净的蚌肉和裙边切片。

2、烧一锅水，水开后加入少许料酒，放入蚌肉氽十秒的样子。

河蚌怎么做？前期这样处理河蚌肉味道不但鲜美，营养价值更加丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙磷铁等等营养成分。

河蚌中还有清热解毒、止咳化痰、明目等功效，但是河蚌的做法和前期处理很麻烦，因为实在水里生长的动物，贝壳里都是常年存下来的泥土，所以吃河蚌前期处理很重要。

河蚌的做法前期处理首先准备好食材：河蚌肉、雪里红鲜咸菜、姜片；加工：1、清水漂养，使其吐出污泥等杂物；2、漂养后，清洗一下外壳；3、用小刀插入河蚌壳内，割断河蚌的四条合壳肌；合壳肌位于河蚌上下两端，连接着河蚌壳，用于开合蚌壳,将其割断，河蚌壳便自然打开，刀头处便是合壳肌与蚌壳的连接处，用刀割合壳肌时，要贴着蚌壳割干净，因为那是贝类最鲜美的肉，可别浪费。

4、去除河蚌的呼吸器官蚌鰓；贝类的鳃位于蚌体两侧，河蚌肉用清水洗净后，侵泡片刻即可，侵泡后的蚌肉晾一下备用。

5、雪里红咸菜洗净后切小段，并放在清水中侵泡片刻备用，并且将河蚌肉切块；操作：1、河蚌肉用开水抄一下后，及时将其放入冷水中；2、锅淋油入姜片煸香后，下咸菜煸炒片刻，待烧出咸菜鲜香味时，加适量清水大火烧开后，加入河蚌肉翻炒调味后即可。

注意：河蚌肉很难烧1、过水的水头要大，速度要快，并快速将其投入冷水中，冷水的水头也要大；2、炒河蚌肉火头一定要大，如果灶火开不大，那只能将锅内的汤头加大些，哈哈，丢卒保车吗，到时浪费些汤罢了。

河蚌过水的原理：开水越多越好，过水速度要快，水越多速度也越快，冷水也要多，其中有物理原理，利用冷热交换时其物体内部分子的剧烈运动，当滚烫的河蚌肉，投入冷水时，其表面冷热急速交换迅速冷却，表皮变脆，热交换趋于饱和，而大量温度逼入其内，迫使内部较缓慢地交换冷却，原来较生的肉质也逐渐变熟，这就是此法的妙处。

河蚌的家常做法大全1. 清蒸河蚌：- 准备一些新鲜的河蚌，将其清洗干净。

- 在河蚌上切几刀，使其更容易入味。

- 将蒸锅烧热，放入河蚌并加入少量葱段和姜片。

- 蒸5-10分钟，直到河蚌完全变色。

- 取出蒸好的河蚌，撒上蒸锅中剩下的葱姜碎，淋上少许酱油和香油即可。

2. 河蚌炒蛋：- 准备一些新鲜的河蚌，将其清洗干净。

- 打入2-3个鸡蛋，搅拌均匀。

- 锅中加热油，放入蛋液炒熟。

- 将炒好的蛋液盖在河蚌上，继续翻炒几下。

- 加入葱花、盐和胡椒粉调味，翻炒均匀即可食用。

3. 河蚌豉汁煮：- 准备一些新鲜的河蚌，将其清洗干净。

- 锅中烧热油，加入葱姜蒜爆香。

- 倒入适量的豉汁，加入适量的清水煮沸。

- 放入河蚌，煮5分钟左右，直到河蚌变软。

- 最后加入红椒段、青蒜和香菜，煮1分钟即可上桌。

4. 河蚌炖汤：- 准备一些新鲜的河蚌，将其清洗干净。

- 锅中加入适量清水，放入葱姜片和料酒，煮沸。

- 将河蚌放入锅中，煮15分钟左右。

- 加入适量的盐、鸡精和胡椒粉调味。

- 撒上一些葱花和香菜，炖煮2-3分钟即可。

5. 河蚌香葱炒饭：- 准备一些新鲜的河蚌，将其清洗干净。

- 将河蚌切成小块，备用。

- 锅中加热油，加入葱花和蒜末炒香。

- 放入河蚌块炒熟。

- 加入蔬菜（如胡萝卜、豌豆等）和煮好的米饭，翻炒均匀。

- 最后加入适量的盐、鸡精和胡椒粉调味，炒匀即可食用。

6. 河蚌煎饺：- 准备一些饺子皮和新鲜的河蚌。

- 将河蚌剁碎放入碗中，加入蒜末、葱末、盐和胡椒粉调味。

- 将调好味的河蚌馅包入饺子皮中，封口。

- 锅中烧热油，将饺子放入锅中煎至底部金黄。

- 加入适量的水，盖上锅盖蒸煮几分钟，直到饺子熟透。

- 最后加入少许酱油和香油即可食用。

7. 河蚌煮面：- 准备一些新鲜的河蚌和意面。

- 水中加入少许盐和食用油，煮沸。

- 放入意面煮至八分熟，捞出备用。

- 锅中热油，加入葱姜蒜爆香。

- 放入河蚌煮熟，加入适量清水。

- 加入适量的鸡精、盐和胡椒粉调味，继续煮沸。

干锅河蚌肉的做法
河蚌肉的做法非常简单，准备好新鲜的河蚌，再加入少量的洋葱，洋葱既可以增香又能去腥，比较适合海鲜一类搭配，各种各样的调味料是必不可少的，在做干锅的时候，都是以辣的口味为主，所以需要加上豆瓣酱和辣椒酱，还有少量的干辣椒来增色提香，把原材料准备好就可以开始制作。

★聪厨酒店预制菜
★烹调方法：干锅河蚌肉、酸辣河蚌肉
★烹调实例：干锅河蚌肉
★主料：河蚌肉
★配料：洋葱
★调料：植物油、精盐、味精、鸡精、料酒、酱油、蚝油、辣椒酱、整干椒、姜、蒜子、香葱
★制作方法：洋葱切丝，整干椒切段；姜蒜子切末，香葱切
花锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时下入河蚌，过油断生后倒入漏勺，沥干油锅内留底油，下姜末、蒜末、干椒段炒香，再放入河蚌，加入精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱、酱油，烹入料酒，翻炒均匀，装入垫有洋葱丝的热瓦片上，撒上葱花即可。

★食材食谱热量：16(大卡)
★方法/步骤
洋葱切丝，整干椒切段；姜蒜子切末，香葱切花
锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时下入河蚌，过油断生后倒入漏勺，沥干油锅内留底油
下姜末、蒜末、干椒段炒香，再放入河蚌，加入精盐、味精、鸡精、蚝油、辣椒酱、酱油，烹入料酒，翻炒均匀
装入垫有洋葱丝的热瓦片上，撒上葱花即可
★注意事项
烧至五成热时下入河蚌。

河蚌的吃法有什么我们在饭店经常可以吃到香辣河蚌等一些菜，它的味道很鲜美，而且营养价值也很丰富受到很多人的喜爱，其实河蚌的做法有很多种，其实河蚌的做法并不复杂，尤其是在春季比较新鲜，也正是食用河蚌的好季节，我们可以购买一些河蚌做给家人食用，下面一起学习下河蚌的吃法有什么。

蚌肉含有蛋白质，脂肪，糖类，钙，磷，铁，维生素A、B1、B2。

珍珠含有碳酸钙，亮氨酸，蛋氨酸，丙氨酸，甘氨酸，谷氨酸，天冬氨酸等。

来看一下河蚌的吃法有什么：河蚌咸肉豆腐汤主料：河蚌、咸肉、竹笋、豆腐、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉河蚌咸肉豆腐汤的做法—步骤：1.河蚌让摊主剖开，去除肠鳃等脏物，用木棍捶松蚌肉边缘;2.用盐抓捏一会去除粘液，再用清水冲洗干净;3.河蚌放入锅中，加清水、葱姜、料酒烧开后煮5分钟捞出，洗净后切小块;4.竹笋去壳切斜刀块，入清水煮5分钟捞出去除草酸;5.豆腐切小块入清水煮开捞出，咸肉切片;6.将河蚌、咸肉、竹笋一起放入锅里，加足量清水烧开，转小火炖1.5小时;7.至河蚌酥软，加入豆腐再煮5分钟，8.调入适量盐和胡椒粉即可。

香辣河蚌的做法：主料：河蚌300g辅料：油、盐、青椒、红椒、生抽、蚝油、料酒、花椒、生姜香辣河蚌的做法—步骤：1.河蚌取出蚌肉，取掉泥肠，然后用盐洗干净粘液2.锅中烧水，水里放入料酒和花椒、姜丝，然后倒入蚌肉焯水3.尖椒生姜洗净，尖椒切圈，生姜切丝，焯水的蚌肉改刀成小块4.锅热油，爆香姜丝，放入尖椒圈炒香，倒入蚌肉，加入料酒，加入蚝油，加入生抽翻炒均匀5.盛出装盘就可以吃啦我们生活的最大乐趣就是既能自己动手做出美食感受成功的快乐，又能让家人吃到美味的食物，通过了解河蚌的吃法有什么之后，我们可以根据自己的口味和喜好选择自己喜欢的吃法，而且也能保证卫生干净，这样也能够缓解我们一天的疲劳，而且也能让家人获得更大的健康，。

河蚌的做法前期如何处理
河蚌作为一种常见的海鲜食材，具有多种多样的做法，味道鲜美，肉质较嫩，受到广大朋友的喜爱。

也有很多人选择在家亲自制作，可以根据自身喜好决定做法，但是由于河蚌中会含有不能食用的部分，或者一些脏物需要处理，清洗不干净会对人体产生不利的影响。

接下就给大家介绍河蚌的做法前期如何进行处理的具体操作。

首先，杀死河蚌。

1.把购买的河蚌清洗干净，放在流动的水中冲洗。

2.让河蚌的壳口朝上，可用手握紧，用刀小心放进紧贴壳面中，快速剔出河蚌肉。

3.采用相同的方法另外一面河蚌肉进行处理。

4.完整的河蚌肉就取出来了。

然后，处理河蚌肉。

1.将河蚌肉的内脏器官清理干净。

2.放在水中，用手再仔细处理河蚌肉中的其他不能食用的部位，把鳃除掉。

3.在干净容器中，加入适量的盐水，把河蚌肉放进去浸泡，可以有效去除河蚌肉中的泥沙等杂质。

4.加入适量的料酒和水，将河蚌肉放进去，消除腥味。

最后，清洗河蚌肉。

为了食用的河蚌肉更加卫生干净，经过料酒浸泡后再进行冲洗，去除一些其他的附着物。

一定要记住购
买新鲜的河蚌，因为死的河蚌中会滋生细菌，人体食用后会产生不利的作用，甚至还会引起腹泻的现象。

河蚌的做法前期处理就介绍完了，在进行河蚌的烹饪过程中，一定要仔细处理河蚌肉，以免对人体造成不利的影响，不利于人体健康发展。

经过上述介绍，按照方法，相信你能够处理干净。

河蚌的正确处理方法河蚌，是一种常见的淡水贝类动物，其肉质鲜美，营养丰富，备受人们喜爱。

然而，由于河蚌生长在淤泥和污水中，其处理方法显得尤为重要。

正确的处理方法不仅可以确保河蚌的食用安全，还可以保持其鲜美的口感。

下面就让我们来了解一下河蚌的正确处理方法。

首先，当购买到新鲜的河蚌后，我们需要进行清洗。

将河蚌放入清水中浸泡，用刷子轻轻刷洗河蚌的外壳，去除表面的泥沙和杂质。

接着，将清洗干净的河蚌放入盆中，加入适量的盐和面粉，然后搅拌均匀，这样可以帮助河蚌排出体内的污垢和异味。

清洗完毕后，接下来就是河蚌的烹饪了。

首先，我们可以选择蒸煮或者煮熟的方法进行处理。

在烹饪之前，可以根据个人口味选择添加一些调料，比如葱姜蒜、料酒等，这样可以去除河蚌的腥味，使其更加鲜美可口。

另外，对于那些不擅长处理河蚌的人来说，也可以选择将其冷冻保存。

在处理之后，将河蚌放入密封袋中，放入冰箱冷冻室保存。

这样不仅可以延长河蚌的保鲜期，还可以更加方便地进行烹饪。

需要注意的是，在处理河蚌的过程中，我们要严格遵守食品安全卫生的原则。

在清洗和烹饪过程中，要保持手部清洁，使用干净的炊具和餐具，确保河蚌的新鲜和卫生。

另外，在购买河蚌时，要选择正规渠道购买，确保河蚌的来源和品质。

总的来说，河蚌的正确处理方法包括清洗、烹饪和保存三个环节。

通过正确的处理方法，我们可以确保河蚌的食用安全，保持其鲜美的口感。

希望大家在享用河蚌美食的同时，也能够重视食品安全和卫生，健康饮食，享受美味生活。

以上就是关于河蚌的正确处理方法的相关内容，希望对大家有所帮助。

祝大家在烹饪美食的过程中，都能够做到食品安全和健康饮食。

河蚌排骨汤的做法大全
河蚌排骨汤是一道美味营养的汤品，不仅口感鲜美，而且具有补充营养、滋补身体的功效。

下面就为大家介绍一下河蚌排骨汤的做法。

首先，我们需要准备的食材有，新鲜的河蚌、排骨、姜片、葱段、料酒、盐和胡椒粉。

第一步，将河蚌清洗干净，去除内脏和杂质，然后将其放入盐水中浸泡一段时间，以去除沙粒和异味。

第二步，将排骨洗净后放入沸水中焯水，以去除血水和杂质，然后捞出备用。

第三步，将清洗干净的河蚌和焯水后的排骨放入炖盅中，加入适量的清水，再加入姜片和葱段，最后倒入适量的料酒。

第四步，将炖盅放入电饭锅中，加入适量的水，盖上盖子，选择煲汤模式，开始炖煮。

第五步，待汤煮沸后，撇去表面浮沫，然后改为小火慢炖2-3个小时，直至排骨炖烂。

第六步，最后加入适量的盐和胡椒粉调味，根据个人口味可适量加入鸡精或其他调料。

河蚌排骨汤的做法就是这样简单，但需要花费一定的时间。

但是，通过长时间的炖煮，汤汁能够更好地渗透到食材中，使得汤品更加鲜美可口。

河蚌排骨汤不仅口感鲜美，而且富含蛋白质、钙、磷等多种营养物质，对补充体力、增强免疫力、滋补身体具有很好的效果。

特别适合孕妇、产妇、儿童和体弱者食用。

希望大家能够根据以上的做法，尝试在家制作河蚌排骨汤，为家人做一份美味营养的汤品，让大家都能够享受到健康美味的餐桌。

有腥味的蚌肉配方蚌肉是一种上好的海鲜食材，具有丰富的蛋白质、微量元素和维生素等营养成分。

然而，由于其味道稍显腥臭，很多人对其望而却步。

为了让大家能够更好地享受蚌肉的美味，下面给大家分享一道消除蚌肉腥味的配方，并介绍其制作方法。

材料：1.鲜活的蚌肉500克2.姜片3-4片3.料酒适量4.盐适量5.大葱1根6.香菜适量7.黄酒适量8.清水适量9.大蒜适量10.生姜适量11.香油适量12.白胡椒粉适量制作步骤：1.准备工作：将蚌肉用清水冲洗干净，去掉外壳上的杂质，备用。

2.腌制蚌肉：取一个容器，将洗净的蚌肉放入，加入适量的料酒和盐，搅拌均匀，腌制20分钟。

这样可以去除蚌肉的腥味，并增加其鲜嫩口感。

3.切葱姜蒜：将大葱切成葱段，姜片切成丝，大蒜切末备用。

4.煮蚌肉：煮水，将腌制好的蚌肉放入沸水中焯水，焯水时间约为5分钟。

焯水的目的是破坏蚌肉中的鱼腥气，并去除蚌肉中的腥味。

焯水后捞出蚌肉，冲入凉水中，沥干备用。

5.烹饪蚌肉：将锅加热，倒入适量的食用油，放入蒜末、姜丝爆香。

待蒜末、姜丝出香味后，加入焯水后的蚌肉翻炒均匀。

6.加调料：在翻炒均匀的蚌肉中加入适量的盐、黄酒和清水，调小火煮15分钟，使蚌肉更加入味。

7.调味：煮好的蚌肉加入适量的香油和白胡椒粉，再用中火翻炒，使调料均匀渗入蚌肉中，同时也增添了蚌肉的香气。

8.上菜：将炒好的蚌肉装盘，再用切好的香菜装饰即可。

这样就完成了一道美味可口、清香扑鼻的消腥蚌肉了。

小贴士：1.在腌制蚌肉的时候，可以加入少量的柠檬汁或淡盐水，这样可以更好地去除蚌肉的腥味。

2.焯水的时间不宜过长，以免使蚌肉过熟而影响口感。

3.在炒蚌肉的时候，可以根据个人口味加入一些辅料，如干辣椒、青椒等，增加风味。

4.煮蚌肉的时候，可以加入一些鲜姜片或者香葱，这样可以中和蚌肉的腥味。

5.在调味的时候，可以根据个人口味加入适量的酱油或者其他调料，增加蚌肉的味道。

通过以上方法制作的蚌肉，既去除了腥味，又保持了蚌肉的原汁原味，口感鲜美、十分美味。