东北灌肉肠的做法大全

【家庭自制】南北香肠配方及28种制作方法南北香肠配方及28种制作方法南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨：俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考：原料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。

调料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A（如图）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。

制作：1、精瘦肉、肥肉切丁，将葱、姜、盐、料酒等合在一起拌匀腌制一下。

2、取漏斗将肉丁灌入肠衣，再用排针戳一下肠衣壁，使里面空气排净，每隔3-5厘米用线分隔成段。

3、将灌制好的香肠挂在通风处晾晒15天以上。

客座大厨张海亮:先腌制再灌肠，跟我们这里的做法比较相似。

另外，用食用葡萄糖代替硝使用，更健康实用，配比也都比较准确。

湖南香肠&潮州香肠主讲大厨：吕为财我的这两款香肠，只要掌握好三点，就会风味十足：一、不要不敢放酒，酒可在风干过程中使香肠发酵，味道更香。

二、一定要放玉米淀粉，它可以使香肠口感筋道，也有的厨师在做潮州香肠时会用较贵的鹰粟粉代替。

三、一定要用猪腱子肉，做出的香肠干香，有嚼头。

湖南香肠配方原料：猪腱子肉2500克。

调料：海天生抽300克，红星二锅头250克，姜末100克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。

制作：将猪腱子肉放入绞肉机中绞碎成肉馅，先放二锅头，接着放盐、鸡精、味精、姜米，顺同一方向搅打均匀，一边搅一边放生抽，最后放入玉米淀粉腌制5个小时，灌入肠衣中晾1天后挂在通风处风干1个月。

特点：具有浓浓的酒香。

客座大厨金云存点评：这款湖南香肠味很浓，是纯天然风干的，本身香味就体现出来了。

潮州香肠配方原料：猪腱子肉2500克。

调料：海天生抽300克，姜末100克，玫瑰露酒250克，白糖150克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。

制作：同湖南香肠。

特点：具有玫瑰露酒的香味，同时放入白糖，甜味较重。

哈尔滨香肠
原料配方：
瘦肉75千克，肥肉25千克，食盐2.5千克，白糖，酱油各15千克，烧酒500克，硝石100克，苏打，白芷各18克，大茴香丁香，小茴香各10克，桂皮12克，豆蔻17克
制作方法
1选料：选用猪宰杀后未成熟的鲜大腿肉及臀部肉，肠衣最好选用宽26-28毫米的猪駱衣，先把肉剔骨，去皮去腱切成立方厘米的方块备用。

肥瘦单独存放，可以用温开水洗去肥肉上的浮油。

2．准备肠衣和麻绳：干肠衣先用温水浸泡，回软后沥干水分待用。

麻绳用来扎香肠。

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3灌制：把各种配料和肉混合均匀，用灌肠机灌入肠内，如果没有灌表机可以用绞肉机取向筛板和绞刀安上漏斗代替灌肠机，毎灌到15~20厘米时就用绳结扎，边灌边扎直至灌满全肠。

用细针在毎一节上是若干小孔，目的是烘肠时使水分和空气方好放出
4漂洗：日晒或烘烤：灌好的湿肠，先放在温水中傈洗一次。

除去附看的杂物，然后依次挂在竹竿上，放到日光下暴晒。

也可放烘于室烘干2~3天，再送到通
风良好的场所挂晾风干，日晒过程中，如有肠段内有空气布膨胀，要及时针刺放气如烘干室烘烤，温度要控制在50度左右，一般烘烤12昼夜，温度过高或过低都会降低香肠质量
5保藏：香肠在10度以下时，可以保藏1x3个
一般要悬挂通风干燥的地方
特点：为生制作品，需蒸制或煮制后食用，味道鲜美。

存放时间较长。

东北淀粉肠的做法
东北地区是有很多美食的，其中东北淀粉肠就是一类，东北淀粉肠一般都是自己制作，需要用精致的猪肉和牛肉，通过各种调味品调制，灌到猪小肠中，再用沸水蒸20分钟就可以做成了，淀粉肠可以用来下酒，非常的可口美味，而且它的做法比较简单，非常容易学习，下面跟随小编一起来学习一下吧。

主料：猪肥瘦肉2.5公斤，猪小肠适量，干淀粉1公斤。

调料：香油250克，盐12克，酱油120克，蒜末、葱末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷(10)克，食品红色适量。

作法：(1)克绞刀把猪肉绞成细肉渥，加入各种调料拌匀制成馅。

(2)用870克干淀粉开后，搅成稠糊。

然后将稠稀糊和食品红色全部倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅成为粉红色。

(3)将猪小肠用米醋加花椒，反复揉搓，除去肠上粘液，用清水反复洗净后，将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放在微开水锅里煮30分钟(不超过100℃)，取出晾凉，切片食用即可。

特点：五香味浓，爽口不腻，熏制之后，便于保存。

原料：猪肉馅500克(肥瘦之比为2:8或者3:7都可以)、淀粉180克(我用的是土豆淀粉)、肠衣半根拌馅调料：3根小香葱的葱末(大葱的话用8厘米长的一段就可以了)、生姜10克(先切片再用刀背砸成末)、生抽20ml、十三香3克、香油5ml、盐3~5克、煮肠子调料：八角一个、花椒l0粒、葱段3段、生姜3片、盐2~3
克熏肠子原料：白糖2勺(大约80克左右)、茶叶用三个手指捏一些就可以了。

灌香肠10斤肉的配料有：
猪肉10斤（5000克，4肥6瘦最香）；盐130克（2两半），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3两），花椒面15克，五香粉15克，鸡精40克；姜50克、蒜100克（选用）。

香肠的制作时间最好就是进入腊月后，所以也叫腊肠，它有一个腌制和轻微发酵的过程，需要低温下晾晒几天才能散发出其独特的香味，现在还没开始做香肠就要抓紧了，菜市场买肉做十几根香肠挂起来，按照我提供的配方和流程来做，年夜饭还能赶上自己亲手制作的香肠吃。

家庭自制香肠的做法：
材料：猪肉2000g、白酒50g、冰糖80g、花椒20g、胡椒20g、橘皮20g。

1、加入白酒：前腿肉切成薄片放入盆中，加入50克高度白酒搅拌均匀。

2、制作腌制粉：100克食用盐，150克辣椒粉，八十克老冰糖，花椒、胡椒粒、橘皮各20克搅拌均匀放入搅碎机打成粉末状。

3、腌制猪肉：辣椒粉放入猪肉里搅拌均匀，腌制一个小时，肠衣清洗干净。

4、灌入肠衣风干：腌制好的猪肉灌进肠衣，灌好用棉绳扎结，放到通风的地方风干七到十五天就完成了。

灌肉肠的步骤操作方法
灌肉肠的步骤操作方法如下：
1. 准备材料：猪肉绞肉、猪肠、盐、胡椒粉、酱油、葱姜蒜等。

2. 将猪肉绞肉放入碗中，加入适量盐、胡椒粉、酱油、葱姜蒜等调料，搅拌均匀，腌制约15-20分钟。

3. 准备猪肠，如果购买的是未处理过的猪肠，先将其反复用清水冲洗干净，并泡在水中浸泡6-8小时，每隔一段时间换水。

4. 将腌制好的猪肉绞肉倒入一个装有喇叭口的漏斗中。

5. 将猪肠从水中取出，用水冲洗干净。

6. 将漏斗端口的猪肉绞肉塞入猪肠中，慢慢挤压，使猪肉绞肉填满猪肠，同时保持猪肠的充盈度和弹性。

7. 挤满猪肉绞肉后，用绳子或网口封口，避免猪肉绞肉溢出。

8. 将灌好肉肠的猪肠用绳子绑好，保持固定。

9. 将绑好的猪肠放入热水中煮熟约20-30分钟。

10. 煮熟后的猪肠捞出，用清水冲洗干净。

11. 煮熟的肉肠可以晾干或者放入冰箱冷藏。

注意事项：
- 在操作过程中要确保使用的工具、器具及食材都要保持清洁。

- 猪肠需要预先处理和浸泡，以去除异味和杂质。

- 猪肉绞肉的调料可根据个人口味进行调整。

- 灌肠时要注意控制肉绞肉的填充量，不要过满或过松。

- 在灌肠过程中要注意防止猪肠破裂，可以在猪肠表面涂抹少量油脂，减少磨擦摩擦力。

- 煮熟的肉肠可以根据个人喜好进行炒、煎或者烤等处理方式。

以上就是灌肉肠的步骤操作方法，希望对你有帮助！。

最实用的灌香肠技术攻略香肠配方1、麻辣香肠猪前腿肉10斤，辣椒粉2两（可依个人口味增减），花椒粉0.5两（可依个人口味增减），胡椒粉1大匙，白糖2两，盐2.5两，白酒2两。

2、广味香肠鲜猪肉10斤，砂糖140克，盐60克，鸡精50克，白胡椒10克，高粱酒100毫升，米酒10毫升，姜汁80毫升。

3、原味香肠猪肉10斤（切成长条状），食盐100克，白糖150-200克，55度以上的高度白酒200克（分两次加入），大葱块（酿制时取出），姜汁（灌肠时加入）。

将原料用力搅拌、摔打，有利于更入味，腌制一晚上即可灌制。

灌制后，放在阴凉处风干，10-15天后食用最佳。

4、五香香肠如果想灌制五香香肠，可以在原味配方的基础上，加老抽50克、五香粉50克。

如果想灌制辣味香肠，可在五香香肠的配方中，加入优质辣椒粉100克或者辣椒酱300克（依个人口味加）。

技术要点1、肉选前肩不要五花肉最适合灌腊香肠的猪肉部位是前肩，也叫做“前肘，后肩或后肘也可以。

瘦肥肉比例大概8:2--3:7（喜瘦选前，喜油的选后）。

2、不用料酒选白酒腌肉时用酒可以去腥增香，这里面也有学问：①高度白酒：大曲酒，去腥，味道香；②南方花雕：去腥，颜色浅；③葡萄酒：香气浓，颜色深。

3、调料配比最重要灌香肠时调料的配比最重要。

以10斤肉为例，需要1.5-1.7两盐，白糖4-5两，高度白酒4-5两，其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。

4、尽量灌得粗一点肉一定要灌紧，不要粗细不匀，尽量灌得粗一点，这样风干之后也不会很细，香肠灌太细肉里面的水分就会干得特别快，口感会不好，所以这也是建议大家不要灌得过分瘦的原因。

5、灌的时候差不多十五厘米用棉线系一下，绳子打结不要间隔太长，避免晾的时候绳子和肠衣不受力绷开断掉。

6、通风处风干或烟熏。

倘若你是喜欢吃风干的香肠，你必须知道风干香肠很讲究天气，最适的日子是气温在15℃以下，湿度在60%以下的晴天。

最好挂在北面通风处，不要让太阳直射腊肠表面。

自制灌肠的做法大全灌肠是很多家庭在过年之前喜欢做的一种肉肠。

地区不同，自制灌肠的方法也是不同的，所以说做法比较多，一般来说最主要的就是选择猪瘦肉和猪肥肉，另外还要准备猪小肠，还要准备其他的一些调味品，比如说酱油，糖，白酒等等它的做法，相对来说是比较简单的，有的需要挂到竹竿上晾晒，有的需要进行蒸煮等等。

自制灌肠的做法大全材料主料：瘦猪肉1750克，肥猪肉500克，猪小肠300克，调料：酱油20克，白砂糖4克，白酒2克，盐8克做法1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透。

2.干猪肠用温水浸软留用。

3.将老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用。

如喜欢吃生抽味道，老抽可改用生抽，或两种都采用变可。

4.猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀，可依照烧桂花肠制作时的方法处理，用针穿刺肠最下位置，使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下。

5.全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。

做法二材料粉肠，蒜，猪肉两斤，盐，糖，酱油，白酒，少量丁香粉做法1、粉肠一条，先去掉外面的油膜;2、然后用刀由肠的一端刮到另一端，用水从肠子一端灌水进去冲洗一遍肠子;3、然后用蒜头一粒塞进肠子从一端推到另一端，再用水灌进去冲洗一遍，沥干备用;4、猪肉两斤要挑三分肥七分瘦的，切成细条状，越细越好;5、然后加入盐、糖、酱油、白酒和少量丁香粉拌匀，腌十五分钟后塞进肠衣，晒干风干即可。

厨房美食菜谱：自制灌肠的做法
自制灌肠一般融入了个人对口味的喜好，本菜谱中的灌肠结合麻，辣，香于一身，不失作为一道待客之菜，方法简单易学。

食材
主料：
五花肉8kg
猪小肠
白酒适量
辣椒粉适量
步骤
1.将所选的猪肉切成条状，洗干净装盆
2.将猪小肠反复用食盐搓洗，直到没有粘液，在水中浸泡
3.在市面上买专门制作灌肠的调料（一直用的这家，味道真的很不错），一袋是220g的
本次制作的肉量为8kg,使用了550g调料（2袋半）
辣度适中。

根据实际经验肉与调料比例为每3.5kg肉用一袋
4.将调料倒入肉中，然后加入适量白酒或黄酒（约白
酒杯2杯）
5.用手将调料与肉充分搅拌，腌制约30分钟
6.将饮料瓶剪成左图状（漏斗状），如有漏斗亦可
在准备若干缝纫用的线，适当长度
7.将猪小肠其中一头接到瓶嘴处，在大的开口处塞入腌制好的肉
8.此时准备牙签，在肠体中有空气的地方进行放气
9.根据个人进行长度的截取，绑线
小贴士：1，每次放肉的时候注意不能塞的太多，肠体易被撑破
2，洗猪小肠时不要洗的太狠，容易把肠体洗薄
3，肉中的调料是根据自己的口味随时加减的。

灌猪肉肠的做法配料大全简介灌猪肉肠是一道美味可口的传统食物，通过将精选的猪肉与香料等配料混合搅拌后，再灌入猪肠中蒸煮而成。

肉质香嫩多汁，口感丰富，是一道受人喜爱的风味美食。

本文将为您介绍制作灌猪肉肠的具体步骤和所需配料。

配料以下是制作灌猪肉肠所需的配料：•猪肉：500克•猪肠：适量•生姜：适量•大蒜：适量•食盐：适量•料酒：适量•酱油：适量•白胡椒粉：适量•花椒粉：适量•鸡精：适量•豆腐干：适量制作步骤步骤1：准备工作1.将猪肠清洗干净，放入加入适量盐和面粉的清水中浸泡一段时间，稍后用清水清洗干净备用。

2.将猪肉切成小块备用。

3.将生姜和大蒜切碎备用。

4.将豆腐干切成小丁备用。

步骤2：制作肉馅1.取一个大碗，将切好的猪肉放入碗中。

2.加入适量的食盐、料酒和少许的酱油，腌制15分钟。

3.加入适量的白胡椒粉、花椒粉、鸡精和切碎的生姜和大蒜。

4.将豆腐干丁放入碗中，搅拌均匀，直至肉馅变得粘稠。

步骤3：装填猪肠1.取一段猪肠，用流动的清水冲洗干净。

2.用刀将一端剪开，将剪开的一端套在水龙头上，将水缓缓通过猪肠冲洗。

3.将清洗过的猪肠用手揉搓，使其柔软。

4.用勺子或者灌肠器将肉馅灌入猪肠，注意不要灌得太满。

5.用绳子或者线将猪肠扎紧，确保肉馅不会流出。

步骤4：蒸煮猪肠1.取一个蒸锅，将灌好肉馅的猪肠放入蒸锅中。

2.在蒸锅中加入适量的水，水位要与猪肉肠持平。

3.加入适量的料酒和盐，以提升口感。

4.盖上锅盖，大火煮沸后改为小火蒸煮40分钟。

5.关火后稍等片刻，取出猪肉肠放凉。

结语至此，美味的灌猪肉肠就制作完成了。

这道食物不仅味道鲜美，而且制作过程中无需添加任何人工添加剂，健康又营养。

您可以选择将猪肉肠切片炒食，也可以直接食用，口感都十分美好。

希望您能在家中亲自动手制作，并与您的家人和朋友一同品尝这道美味的传统佳肴。

灌香肠的制作方法1. 简介灌香肠是一种传统的肉制品，其制作原理是将调味好的肉馅填充到动物肠衣内，经过加热熟化后，可供食用。

灌香肠不仅口感丰富，而且可以根据个人口味添加不同的调料，其制作过程也不复杂。

本文将介绍灌香肠的制作方法，并提供一些技巧和建议。

2. 材料准备•肉馅：可以选择猪肉、牛肉、鸡肉等不同种类的肉，根据个人口味选择。

•动物肠衣：可以选择猪肠、牛肠、羊肠等，可在肉食店或超市购买。

•调料：盐、胡椒粉、大蒜粉、洋葱粉等，可根据个人口味添加。

•辅料：葱、姜、大蒜等，用于提升香气和口感。

3. 制作步骤步骤1：准备肉馅1.将选择的肉切成小块，放入搅拌机中搅拌，直至变成细腻的肉酱。

2.将肉酱放入大碗中。

3.添加适量的盐、胡椒粉、大蒜粉、洋葱粉等调料。

4.搅拌均匀，腌制15-30分钟，使调料充分渗入肉馅中。

步骤2：准备动物肠衣1.将购买的动物肠衣放入清水中浸泡，约30分钟。

2.温水冲洗动物肠衣，将血液和杂质清洗干净。

3.切割合适的长度，用流动的水将其冲洗一遍。

步骤3：灌香肠1.将制作好的肉馅装入灌香肠的器具中（可购买專門的灌製工具）。

2.将肉馅逐渐挤入动物肠衣中，同时用手指按住动物肠衣，控制灌入的速度和压力。

3.灌满后，用细绳在肠衣之间切割出合适的长度，并打好结。

步骤4：处理和烹饪1.将灌好的香肠放入热水中煮15-20分钟，让肠衣煮熟。

2.煮好的香肠捞出，晾凉后可食用。

3.可以选择将香肠放入平底锅中煎炸，使其外表变得金黄酥脆。

4. 注意事项•在制作过程中，要确保肉馅和工具的卫生，避免细菌交叉感染。

•在灌香肠时，要均匀地挤入肉馅，避免出现空洞或肉馅太密集的情况。

•煮熟的香肠可以直接食用，但如果想保持长时间，可以冷藏或冷冻保存。

•在调料的选择上，可以根据个人口味进行调整，增加自己喜好的香料和调味料。

5. 结论灌香肠在制作上虽然有一定的技巧要求，但只要按照正确的步骤进行，就能制作出口感丰富、美味可口的香肠。