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东北烤冷面酱料配方有哪些？烤冷面是地方具有特色的一道菜肴，黑龙江省鸡西市密山市是发源地，冷面除了烤，还可以油炸冷面等做法，东北烤冷面是很多人比较喜爱吃的食物，烤冷面的时候酱料的配置很重要，否则冷面吃起来味道就不那么可口了，东北烤冷面酱料配方有哪些？接下来我们来看看吧。
一.东北烤冷面刷的酱是蒜蓉辣酱，配方如下：新鲜的朝天椒、几只红尖椒、500克番茄、一块姜、两头大蒜。
具体做法如下：1、以上各样分别放搅拌机搅成糊状。
2、炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。
3、切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了。
4、然后放点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶甜辣面酱。
二.烤冷面烤冷面，是一道常见的地方特色菜肴。
发源地为黑龙江省鸡西市密山市，油炸烤冷面制作方法简单，可以用鸡蛋，香肠等辅助材料，主要由酱料作为调味剂。
烤冷面的兴起于1999年前后，相传是位于密山市四中后门，一盖姓中年男子发明，有碳烤、铁板烤和油炸三种，味道各有差异。
目前主要流行铁板和油炸。
烤冷面的成本低，味道极棒。
所用冷面早期为普通冷面，后期使用特制冷面（比平常市面常见的冷面要薄、软，且加工后不需要经过晾晒的过程），柔软，可直接食用。
三.制作方法早期所用冷面为普通冷面，制作工艺成熟后使用特制冷面，这种特制冷面比平常市面常见的冷面要薄、柔软，可直接食用。
而铁板烤冷面可以添加鸡蛋、香肠、肉松、洋葱、香菜等，经过铁板的烘烤，涂上自己喜欢的酱料，松软可口酱香扑鼻，吃起来很劲道，非常受大众喜爱。
四.下面为制作材料以及做法（非原始正宗做法，标准的原始烤冷面不加鸡蛋、肠等配料。
）（以下口味为酸甜辣）五.烤冷面材料：油适量，冷面（1张），洋葱10g。
香菜5g，鸡蛋1个，烧烤酱适量，醋适量，孜然粉适量，糖适量，辣椒粉适量。
做法：1、准备材料：香菜和洋葱洗干净。
冷面备好。
这种冷面不是我们平常吃的用水煮的冷面，是成片，要比平常市面常见的冷面要薄、柔软，可直接食用，有专卖的地方。
延吉冷面做法
炎热的天气，吃点什么既舒服，有凉快呢？今天厨艺网就为你揭开这个神秘的延吉冷面的配方。
我们的冷面有三大特点，第一，冷面久煮不烂，第二，汤汁味道鲜美，第三，辣酱独特。
你知道这个面为什么久煮不烂吗？这里面可有秘方，面主要是面粉，淀粉，荞麦面。
厨艺网提醒您，这个淀粉是关键，放上淀粉可以使面更筋道，和荞麦面要放面粉，淀粉。
这个和面的比例是：面粉，淀粉各一半，二分之一的荞麦面，这里面还要一个最关键的，应该放点碱，中和一下淀粉的酸度，使冷面更筋道，口感更好。
面条我们要稍微和的干一点，一般碎散的程度就可以了。
和好面了，咱们在说说冷面的第二关键点，做好冷面汤，酸甜可口的冷面汤做起来其实非常的简单，掌握好比例就行了，一斤清水，半勺盐，少许鸡精，三勺白糖，最后放两勺酱油，这个什么时候放醋是有讲究的，咱们做冷面不可缺少的关键，辣酱，这个是冷面的第三个关键点，也是最后一步，我们这个酱可不是炒出来的，虽然叫酱，可这里没有一点酱，我们这酱最大的特点是拌出来的，主要里面有酱油和辣椒面，你只要准备辣椒面，然后用酱油充分拌匀，要想让这个面酱香
还有几样不可缺少的，咱们必须放手葱段，香油，鸡精，蒜末，放入一勺蒜末，半勺的鸡精，一勺香油，一碗葱花。
咱们这个酱腌制好了以后，放置两个小时，味道更香，接下来你只要用面条机压成面条，然后下锅，煮四开，就可以捞出来了，点缀两片清脆的苹果，和软烂的牛肉，再来两勺美味的辣酱，再倒上酸甜的冷面汁，最后根据自己的口味，倒入白醋，这样冰凉爽口，酸甜开胃的正宗延吉冷面就做好了。
冷面的做法：荞麦冷水面
1.
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取适量荞麦面倒入面盆中，加两只鸡蛋、适量食盐和碱面和成面团。
2.
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揉至面团光滑。
这个过程啊，真让人无法忍受，荞麦面象沙子一样散做一团。
和好的面团，加入适量橄榄油继续揉，直到油完全融合在面团中。
醒半个小时。
3.
选用淀粉做垫面，防粘效果好。
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将醒好的面团在面板上继续揉成团，开始擀面。
选用淀粉做垫面，防粘效果好。
4.
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擀好的面皮折叠起来。
5.
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切成均匀的细面。
6.
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开水将面条下锅，熟后捞出放入准备好的冰水里冰一下，我先后换了三次冰水，最后用冰块冰起来，准备其他食材。
7.
取碗，放入预先冷冻好的冰水，然后将食盐白糖香醋蒜泥鲜贝露香油辣椒油沙拉汁酱大师蒜蓉辣椒酱XO酱美极鲜味汁放入碗中调和味汁。
8.
将冰起来的冷面捞出放入调味汁里
9.
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然后在面的上面放入自己喜欢的食材，我放了小豆芽、丸子、黄瓜丝、辣白菜、鸡蛋和罐头鱼。
一碗冷面，就这样如约而至了。
全国各地凉面/冷面/拌面做法大全天气越来越热了。
不想吃饭？懒得做饭？一碗爽口而又制作简单的凉面，正好可以迎合您的要求。
您不见，北京的延吉冷面馆，新川面馆，每到这个时节，全都挤爆人群。
面食本是北方的强项，然而制作简单的凉面，佐之以各地的制作方法，口味习惯，食材，也花样繁多。
如四川的“红油凉面”，陕西的“狗肉凉面”，山东的“麻酱凉面”，广东的“鸡蛋凉面”，上海的“粗条凉面”，山西的“柳叶凉面”，天津的“打卤凉面”，北京的“素什锦凉面”，兰州的“清汤牛肉凉面”，湖北的“炸酱凉面”，等等。
凉面早在唐代就在中国被发明出来了，而且据说还是武则天发明的。
传说唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。
现在的凉面又称“过水面”，古代却称之为“冷淘”。
大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗：“青青高槐叶，采掇付中厨。
新面来近市，汁滓宛相敷……经齿冷于雪，劝人投此珠。
”诗人所说的“槐叶凉面”，是指用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的碧绿面条，绿色本身就是冷色调，再加上煮熟的面条过水而淘，自然会更给人以“凉”的感觉。
下面就教你几种具有地方特色的凉面，让你这个夏天吃个够！北京芝麻酱凉面夏天，在北京，没有几家不吃芝麻酱凉面的，因为它既省事又凉快。
很长一段时期，“左手捧凉面，右手拿筷子外加一根黄瓜”的老少爷们成了北京胡同四合院的代表人物。
北京人吃芝麻酱凉面，必备的要有拌好的芝麻酱、花椒油、蒜蓉汁、老陈醋、黄瓜丝，依个人口味还可以备上芝麻盐和水萝卜丝。
除此之外，还有一样东西是必不可少的——电风扇，面条煮熟过水后，再用电风扇吹的目的是让面条爽滑而不粘腻。
拌上各种调料的芝麻酱凉面一入口，首先感到的是凉，接着就是麻酱香、花椒香、芝麻香，还有蒜香、黄瓜香，大吊人胃口。
材料：机制切面或自擀的面团均可，芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜。
做法：取碗一只，倒入芝麻酱，兑入少许盐凉水（以精盐适量倒入凉开水中稍搅，自行溶解而成），用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝，如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末；碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用。
烤冷面的做法说起冷面，很多人都会想到朝鲜族的冷面，其实冷面分为了两种，一种是朝鲜族的冷面，这种冷面是使用荞麦面为原材料制作而成的;而在东北有一种叫做烤冷面的美食，这种冷面和朝鲜族的冷面是完全不同的两种食物。
而烤冷面作为东北的特色小吃，现在在我国也是非常受欢迎的。
而且烤冷面的做法也比较简单，现在比较常见的就是使用碳烤和铁板烤这两种方法，而且烤冷面想要做的好吃的话，仅仅知道它的做法是不够的，一定要注意掌握好火候。
具体烤冷面的做法主要有：★做法一：冷面4张、香菜2根、洋葱1个、蛋4个(小个头滴)。
油、糖、醋、老干妈(摊上用的辣酱，偶用的老干妈，味道还是不错滴)。
1、锅内放少许底油烧热;2、放进冷面，加入1个打散的蛋液，再放入洋葱丁，等稍凝固翻面;3、再加入糖和老干妈，喷入米醋撒上香菜末，就出锅喽。
★做法二：50g 冷面，20g 蒜蓉酱，40g 鸡蛋1、冷面一片。
这种冷面要比泡着吃的那种冷面要细也要软。
2、平底锅刷少许油，烧热，然后把冷面扑上去，取一个鸡蛋，搅匀，然后洒在冷面上。
待鸡蛋凝固把冷面翻面煎。
3、为了更具有烧烤风味可以在冷面上撒点孜然和咖喱粉。
然后抹上蒜蓉辣酱，撒上葱花。
其实还应该撒一些香菜末，但是我家今天没香菜了，而且儿子也不爱吃香菜，每次吃烤冷面都要把香菜挑出来。
把冷面盛出来用菜刀切，好在不影响味道，就是麻烦点。
以上就是针对烤冷面的做法为您做出的介绍，在制作烤冷面的时候，您可以根据自己的口味来掌握火候，如果说比较喜欢松软一些的话，可以尽量少烤一会，如果说比较喜欢筋道一些的烤冷面，建议您可以多烤一会儿，这个可以根据自己的喜好掌控。
延吉冷面的做法
延吉冷面做法的其中一种如下：
食材准备：
全瘦牛肉片，苹果或苹果梨片，蛋皮丝，咸菜，松子，黄瓜丝，熟鸡蛋，熟白芝麻，辣椒酱等。
面条：
通常使用荞麦面，也可以选择木薯粉、荞麦粉或橡子粉制成的面条。
汤料：
全瘦精牛肉、鸡骨架熬制的汤，加入蒲公英、公丁香、陈皮、肉桂、香附子、小茴香、肉豆蔻、草果、山花椒树皮、白芷、苍耳等多种调料，长时间熬煮后，再加入酱油、白糖、醋精调味。
制作步骤：
将压面条的机器放到大锅上，将揉好的荞面团放入机器压制，面条直接进入开水中煮熟。
再用冷水将煮好的面条反复冲洗冷却，沥干水分后放入碗中。
在面条上加入冷却的牛肉清汤。
接着加入鸡蛋、酱牛肉片、黄瓜丝、鸡蛋丝、大头菜泡菜、苹果或梨片等配料。
有的还会加入适量的碎冰以提升口感。
最后，根据个人口味，可以撒上熟白芝麻、松子、辣椒酱等增香。
这样，一碗柔韧耐嚼、冰爽酸甜的延吉冷面就做好了。
请注意，每家冷面馆的做法可能略有不同，上面的做法仅供参考，可以根据个人口味和喜好进行调整。
7种凉⾯的做法_凉⾯怎么做好吃 凉⾯现于超市也见贩卖盒装凉⾯，超市凉⾯花样更多，惟⾯条⼝感⼀般不及凉⾯专卖店软硬适中，且⾯量少不及专卖店。
⼤家知道凉⾯怎么做好吃吗？下⾯店铺为你介绍7种凉⾯的做法。
7种凉⾯的美味做法 1.酸辣鸡丝凉⾯的做法 材料： 鸡胸⾁3块、⾯条2⽄、黄⽠1根、蒜2瓣、⼩⾹葱3根、⼤葱5段、姜3⽚、熟花⽣碎⼩半碗、辣油⼦3勺、醋3勺、盐2茶匙、⽣抽1勺、鸡精1茶匙、⿇酱2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺。
步骤： 1、⾷材备好。
2、锅中加⽔倒⼊鸡胸⾁，姜3⽚，料酒2勺，⼤葱5段，⼤⽕煮15分钟。
3、捞出在⽔⾥过下凉。
4、顺着鸡胸⾁的纹理撕成丝。
5、黄⽠切丝，葱切花，蒜切碎。
6、熟花⽣碎⼩半碗，辣油⼦3勺，醋3勺，盐2勺，⽣抽1勺，鸡精1茶匙，⿇酱2勺，花椒油2勺，料酒2勺全混合⼀起调成汁。
7、锅中⽔烧开下⼊⾯条。
8、⽔提前在冰箱冷藏下，倒⼊⾯条过下凉，沥⼲⽔分。
9、最后调料汁浇在⾯条上就好了。
2.⿇酱凉⾯的做法 材料： ⾯条⼀把、芝⿇酱两汤匙、绿⾖芽200g、黄⽠⼀根、胡萝⼘⼀根、鸡蛋两个、蒜⼀头、⾹葱两根、油炸花⽣⽶少许、盐⼀茶匙半、鸡汁⼀茶匙、⽩糖半茶匙、⾹醋半汤匙。
步骤： 1、准备原料。
2、黄⽠胡萝⼘切丝备⽤。
3、⽤平底锅将鸡蛋摊⽪薄饼。
4、鸡蛋饼切丝备⽤。
5、烧开⽔，把黄⽠⾖芽胡萝⼘焯熟。
6、捞出放⼊冰⽔中。
7、将⾯条煮熟。
8、捞⼊冰⽔中等⼏分钟后，捞出沥⼲⽔，⽤盐⼀茶匙，⾹醋半汤匙，⽩糖半茶匙，鸡汁⼀茶匙拌均匀。
9、蒜⽤蒜⾅捣成细腻的蒜泥，芝⿇酱⽤⽔搅拌开，和蒜泥，⾹葱，半茶匙盐拌匀。
10、和⾯条，蛋丝拌在⼀起，吃的时候撒花⽣碎即可。
3.四川凉⾯的做法 材料： ⾯条、⾹油、红油辣椒、⽣抽可选、盐可选、⽩糖可选、花椒可选、花椒油、花椒粉都可以的啦。
步骤： 1、锅⼊⽔烧开⼊⾯条煮熟捞出，迅速过凉沥⼲。
2、加⼊⾹油拌匀到每⼀根⾯条都均匀沾上⾹油，再晾上⼀会⼉。
冷面的几种做法冷面的做法一材料一人份：盐1/4汤匙，糖1/2汤匙，牛肉粉1/3汤匙，腊八醋5-6汤匙，生抽4-5汤匙，姜丝少许，黄瓜1根切丝，辣椒粉1/2-1汤匙或按口味添加，芝麻少许做法1、把以上逐一调料混合，加水两大碗;2、再下入煮好的冷面，加入辣白菜、香菜等。
小诀窍1、冷面推荐像挂面一样塑料包装的半透明的“荞麦面”，现压的当然是首选!试试吧!2、腊八醋的简单制法：两瓣蒜压泥与醋混合亦可。
3、喜欢水果汤就将牛肉粉改成果汁，水减量，盐、酱油减半，并多加糖，蒜醋换成苹果醋!4、喜欢的话可以加香菜、辣白菜、辣椒油、香肠片、牛肉和煮好的蛋少许。
冷面的做法二材料荞麦面1袋，牛肉粉若干，鸡精适量，味精少许，糖少许，辣白菜少许，冰块若干，黄瓜鸡蛋适量，熟牛肉片适量，水煮蛋1枚做法1、荞麦冷面用冷水浸泡至软，约半小时左右。
2、牛肉粉+酱油+醋+盐+糖+鸡精用纯净水调和成汁。
虽说多吃味精不好，但是在汤汁中放入少许却能增鲜很多。
在这里鸡精和味精不冲突哈!3、把调和好的冷面汤汁放冰箱内冷藏。
4、水煮蛋切半，牛肉切片，黄瓜切丝。
若想风味更独特，可加几片番茄片。
5、浸软的荞麦面入沸水中煮透。
6、捞出迅速在冷水中反复冲洗，然后浸泡在冰水里。
7、面捞出放碗中，倒入冷藏好的汤汁，把配料码齐即可。
凉面知识介绍炎炎夏日，人们更喜欢吃些清淡、凉爽的食品。
而凉面则以口味清淡、味道多样、随拌随吃、方便省事等优点，成为一种深受市民喜爱的夏季主食。
凉面又称“过水面”。
北京的过水面是把煮熟的热面直接放入冷水中过一下，由于是凉面，拌面的所有作料都是生冷的，首先菜码是黄瓜丝，水萝卜丝、用水焯过的绿豆芽，然后浇上调稀了的芝麻酱，再配上青蒜或刚上市的新蒜瓣。
大暑小暑的日子头，捧着一碗凉丝丝的过水面，心中的燥热就去了一半。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
东北冷面做法大全天气热时。
不想吃饭？懒得做饭？一碗爽口而又制作简单的凉面，正好可以迎合你的要求。
你不见，北京的延吉冷面馆，新川面馆，每到这个时节，全都挤爆人群。
面食本是北方的强项，然而制作简单的凉面，佐之以各地的制作方法，口味习惯，食材，也花样繁多。
如四川的“红油凉面”，陕西的“狗肉凉面”，山东的“麻酱凉面”，广东的“鸡蛋凉面”，上海的“粗条凉面”，山西的“柳叶凉面”，天津的“打卤凉面”，北京的“素什锦凉面”，兰州的“清汤牛肉凉面”，湖北的“炸酱凉面”，等等。
凉面早在唐代就在中国被发明出来了，而且据说还是武则天发明的。
传说唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。
现在的凉面又称“过水面”，古代却称之为“冷淘”。
大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗：“青青高槐叶，采掇付中厨。
新面来近市，汁滓宛相敷……经齿冷于雪，劝人投此珠。
”诗人所说的“槐叶凉面”，是指用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的碧绿面条，绿色本身就是冷色调，再加上煮熟的面条过水而淘，自然会更给人以“凉”的感觉。
下面就教你几种具有地方特色的凉面，让你这个夏天吃个够！北京芝麻酱凉面夏天，在北京，没有几家不吃芝麻酱凉面的，因为它既省事又凉快。
很长一段时期，“左手捧凉面，右手拿筷子外加一根黄瓜”的老少爷们成了北京胡同四合院的代表人物。
北京人吃芝麻酱凉面，必备的要有拌好的芝麻酱、花椒油、蒜蓉汁、老陈醋、黄瓜丝，依个人口味还可以备上芝麻盐和水萝卜丝。
除此之外，还有一样东西是必不可少的——电风扇，面条煮熟过水后，再用电风扇吹的目的是让面条爽滑而不粘腻。
拌上各种调料的芝麻酱凉面一入口，首先感到的是凉，接着就是麻酱香、花椒香、芝麻香，还有蒜香、黄瓜香，大吊人胃口。
材料：机制切面或自擀的面团均可，芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜。
做法：取碗一只，倒入芝麻酱，兑入少许盐凉水（以精盐适量倒入凉开水中稍搅，自行溶解而成），用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝，如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末；碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用。
四川鸡丝凉面鸡丝凉面是四川的传统小吃，在四川全省都有很大影响。
这种凉面可以选用机制的面条，入沸水中煮熟，煮时不能煮得太软，捞出后放在案板上趁热洒熟菜油少许，抖散让它快速降温，到互不粘连且已冷却为止，才能称之为凉面。
鸡丝凉面，就是在凉面上淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁，再撒上煮熟后撕成的鸡丝。
后来，人们又发展出绿豆芽凉面——绿豆芽在沸水中煮到半熟，保持脆嫩，放碗中，上面盖上凉面，再浇上和鸡丝凉面相似的味汁；还有三丝凉面，就是将单调的鸡丝丰富为鸡丝、火腿丝和猪肉丝。
材料：熟鸡丝，绿豆，五香花生米，葱花，细面条，芝麻酱，酱油，醋，糖，姜屑，蒜屑，麻油，辣油，花椒粉1/2茶匙做法：面条用开水煮熟后捞出，放在大盘子上，加色拉油和麻油各1汤匙拌匀，用风扇吹凉；绿豆芽用开水烫熟，捞出冲冷后挤干，放在盘底。
上面放凉面，再将鸡丝铺放在面条上（鸡胸肉煮熟，放冷后切丝）；碗中先将芝麻酱加水调稀，再加上各种调味料调匀，浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米屑便可上桌。
山西雁北冷莜面在西北，莜面是最常见、最普通的家常面食，无论蒸、炒、煮、凉拌都很好吃。
其实，莜面就是燕麦粉，营养非常丰富，是一种草本植物，叶子细长而尖，花淡绿色，小穗有芒，籽可食用。
莜麦耐寒耐旱，生长期长，适合在寒旱地区种植。
在中国，内蒙古乌兰察布盟、山西雁北地区和河北张家口地区都是盛产莜面的地方。
在国外，通常将燕麦粉(莜面)制成面包、饼干等食品。
在中国莜面被制成莜面卷、莜面窝、莜面条、莜面鱼等各种花样，食用时蒸、炒、煮、凉拌皆可。
其中用酸辣汤汁加上时令蔬菜凉拌莜面条的吃法比较适合夏季。
也可以用热羊肉汤、熟土豆伴餐；还可以按照自己的口味，酸、辣、甜、咸自行调制。
这盘被叫做“表里山河”的凉拌莜面，灵感来自山西别具特色的地势——东有太行为屏障，西有大河为襟带。
厨师用堆起的莜面条代表山西的山，用藏于莜面条之下的海蛰头代表山西的水，再配上黄瓜丝、萝卜丝等六种菜码，拌上不下十种的小料，最后呈现出的是一盘香辣爽口的凉拌莜面条。
材料：莜麦面，黄瓜丝，胡萝卜丝，水萝卜丝，白萝卜丝，香菜，紫白菜丝，糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。
做法：选用山西雁北高寒地区的莜麦面，用开水烫面，和好后擀成面条；煮熟过凉水；将各种配料、调料依个人口味拌制即可。
吉林延吉冷面荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽。
这是延吉冷面留给很多人的印象，而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗。
冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的；凉爽——无论是汤还是面，都要冰凉后食用。
只有这样，才能将夏日的炎热统统抛到“面铺”外。
材料：全瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦面条，香菜煮肉料：葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉少许做法：牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。
4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。
取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。
面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。
广东鸡蛋凉面材料：面条200克鸡蛋1个鸡脯肉100克绿豆芽20克黄瓜20克大蒜3瓣调料：食用油20克香油1小匙酱油1大匙芝麻酱2大匙香醋1大匙精盐1小匙味精1小匙做法：1、把面条煮熟，捞起用凉开水冲凉，沥干；2、绿豆芽洗净放沸水中略烫后捞起，浸泡在凉开水中，漂凉后沥干；3、把鸡蛋打散，放入油锅内煎成蛋皮后切细丝;黄瓜洗净切细丝;鸡脯肉煮熟后撕成丝；大蒜洗净捣成泥;4、往芝麻酱内加少许精盐及凉开水搅拌成糊，再加入酱油、香醋、蒜泥及香油拌匀；5、将绿豆芽、蛋皮丝、黄瓜丝及鸡丝整齐地放在面条上，再淋上芝麻酱糊即可。
日本冷稻庭乌冬面日本的面条主要有乌冬面(相当于咱们的切面)、荞麦面条、龙须面条以及拉面等。
另外，日本全国各个地方都有代表性的面条——山梨县的地方菜“甲州名产houdou”、秋田县的“稻庭面条”、香川县的“赞岐面条”、冲绳地方的“冲绳面条”等。
一般意义的面条指的都是切面和荞麦面条。
日本关西地方吃乌冬面的人比较多，汤色淡，透明得可以看见碗底，但关西地方用的酱油(淡色酱油)盐浓度很高。
夏季，日本人喜欢吃凉面条，面与汁分开，吃时或蘸或拌，完全依个人口味而定。
日餐总的分为关东料理和关西料理两大类。
关东料理以东京料理为主，关西料理包括京都、大阪料理。
前者口味较重，关西料理口味则较清淡，鲜味十足。
北京的日餐厅，以关东口味居多，大概是为了迎合本地的口味。
“滩万”则是关西口味的得意代表。
特制冷稻庭乌冬面，选用的是日本手打面，做成面卷，配上青菜、鸡肉、鲜虾、蘑菇、蛋皮、番茄等辅料，汁料则是复杂得很，需要用木鱼花汤混合鸡汤，加入淡口酱油、味淋和芝麻调和，面卷配上辅料，醮一下汁料，整卷送入口中，咸鲜凉爽。
茶荞麦面，是用加了茶粉的荞麦面，加姜泥、葱花、洋葱泥、紫菜片，拌上以鲣鱼熬制的鲜汤调制的甜咸口的汁料，有茶香，还有一种淡淡的清酒香味。
材料：干荞麦面，海苔丝，细葱花，冷柴鱼高汤，芥末酱做法：汤锅中水煮开后，放下荞麦面，水开后加二次水煮至熟，捞出立刻冲冷水至凉（可在水中加放冰块），沥干后放在竹帘的盘子上，撒上少许海苔丝；柴鱼高汤加二倍水稀释后，盛装小碗中，另外将一小撮切得很细的葱花和山葵酱一起与凉面上桌。
家常凉面材料：面条150克、小青瓜一条、红萝卜一个、鸡蛋一个。
做法：1、将鸡蛋摊成蛋皮，和青瓜、红萝卜一起切丝。
2、葱切细丝、姜和蒜斩成末。
3、将面条煮至八成熟，过冷水备用。
4、烧烫的油淋在辣椒粉上。
5、用一只大碗装好面条，然后把所有配料加进去，浇上生抽和醋，拌匀即可食用。
四味凉面原料：熟火腿100克、黄瓜150克、水发香菇75克、青豆75克、鲜姜、香醋、酱油、精盐、香油、辣椒油、芝麻酱、豆瓣酱、芥末、高汤等适量。
做法：1、将黄瓜洗净，同火腿、香菇分别切成小丁。
鲜姜切成末，香菇、青豆焯熟备用；2、取4个小碗，分别在碗内调成4种不同味道的凉拌汁。
用姜末、香醋、酱油、香油调成姜醋汁；用芝麻酱、精盐和少许凉白开调成芝麻酱汁；用豆瓣酱、辣椒油、香油、高汤调成辣酱汁；用芥末、酱油、香醋、香油调成芥末汁。
3、将黄瓜、火腿、香菇和青豆分别撒在凉面上，与调好的四种凉拌汁一同上桌，食者按个人口味选择食用。
新疆凉面作法：先用淡盐水、土碱水和面，然后加入蓬灰水，边加边拉，揉到面团柔软光滑有拉力时即可，然后放在案板上饧。
葫芦去皮，掏籽、切丝，菠菜、芹菜切段备用。
把面拉成细条下锅，煮熟后捞出，过两次凉水，淋少许清油拌开。
把炒勺中的水烧开，下葫芦煮熟，加盐，打鸡蛋花，下菠菜，加湿淀粉勾成芡成卤汁。
芹菜段入油锅炸熟，分别把油辣椒粉、鞭泥、芝麻酱用凉开水稀释。
吃时凉面盛于盘中，浇卤汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱，再放芹菜段。
面柔软而有筋感，拌料酸中带有辣香。
葱油凉面原料：虾仁100克、水发玉兰片75克、香菇50克、葱50克、植物油10克、酱油5克、精盐3克、鸡精2克、香油5克。
做法：1、将虾仁洗净，用少许热水泡软、剁碎。
将玉兰片、香菇洗净，切成小丁，焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用；2、油热后，下入葱末爆出香味，制成葱油晾凉；3、把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内，调成葱油汁；4、把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上，浇入葱油汁，拌匀即可食用。
武汉热干面热干面是武汉的传统小吃之一，面条需经过水煮、过冷河和过油的工序，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁，吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美，让人食欲大增。
这次受邀来美女厨房做菜的希文，除了喜欢唱歌外，煮食也是她的强项，今天她在菜中添入肉末、萝卜干和豆瓣酱，来增加热干面香辣爽脆的口感。
武汉热干面烹制材料(三人份)材料：猪绞肉(200克)、细拉面(250克)、萝卜干末(50克)、葱花(1汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)酱汁：香油(1汤匙)、芝麻酱(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、香醋(1汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)调料：油(4汤匙)、盐(1汤匙)制作：第一步1、烧热2汤匙油，放入猪绞肉翻炒几下，倒入萝卜干末炒匀，至肉末变白色，注入1碗清水煮沸。
第二步2、加入1汤匙香油、3汤匙芝麻酱、1/3汤匙鸡粉、1汤匙酱油、1汤匙香醋、1汤匙郫县豆瓣酱和2汤匙辣椒油炒匀，做成酱汁。
