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教学大纲课程名称：动物源食品毒理学学时：64_课程所属专业：食品营养与检测一、课程的性质、目的和任务（一）课程的性质和目的本课程是食品类专业的必修课、专业基础课。
它为后期食品卫生检验学、食品营养学、食品贮存与加工、食品分析与检验技术、绿色食品加工等学科课程的学习提供必要的理论基础知识和基本技术。
民以食为天，“食”是国家大事，也是老百姓生活中的大事。
我们每天要摄入各种食品，要注重营养、注重食品的卫生，更要注重食品的安全—无毒无害，这样才能吃出健康、才能充满活力。
通过学习这本教材，做到科学的饮食，达到掌握动物源食品毒理学基础知识，学会设计和生产较为安全的食品的目的，杜绝或预防食物中毒的发生。
同时，进一步加深对基础生理卫生学、食品营养学、食品卫生学、动植物食品检验、药理学、细胞生物学和生物化学的理解。
最终，让人们食人安全食品，身体健康，具有充沛的精力、稳定的情绪及敏锐的头脑，让人们吃出健康，吃出美好的未来。
（二）课程的主要任务课程的主要任务使学生掌握食品的基本理论、基本知识和基本方法和技术，为学习本专业的相关专业课和专业基础课打下必要的基础。
二、课程教学基本要求1、知识上《动物源食品毒理学》是绿色食品专业的一门专业基础课程，它是研究动物源食品毒理与人体健康关系的一门科学，它包括动物源食品和毒理学两部分内容。
动物源食品主要研究与人体营养的生理基础、营养学基础知识、各类肉食品的营养价值、公共营养卫生等相关动物源食品的营养学及食品安全学的基础理论和实际应用的知识与方法。
毒理学主要研究食品中各种有害因素对人体健康的危害及其预防措施，包括食品污染及预防，食物中毒及其预防措施，各类食品的卫生及建立健全食品卫生监督管理等方面的内容。
通过本课程的学习，使学生掌握动物源食品学的理论知识，培养严谨的实事求是的工作态度，提高学生的团队合作、获取信息、组织协调、自我发展等综合素质。
2、能力上使学生系统掌握动物源食品和毒理学的知识，掌握动物源食品营养素的功能、营养价值和食物来源，防止有毒有害的食品。
药物代谢动力学及药物毒性研究药物代谢动力学是药物研究中的重要分支，主要研究药物在人体内的代谢速度和代谢途径，以及药物代谢产物的形成和代谢清除途径。
药物代谢动力学的主要实验手段包括体内和体外试验，应用代谢分析技术、药物分析技术、生物化学分析技术等手段研究。
药物代谢途径的研究对于药物治疗的个体化定量输注和药物安全性评价具有重要意义。
药物代谢途径研究的主要内容是，药物在体内的代谢途径、代谢产物的化学结构和生物活性、代谢速度的测定和影响速度的因素。
常用的药物代谢途径有药物转化为代谢产物的氧化、脱氧、脱水、加成、解环等反应形式。
药物代谢途径研究的主要实验手段是药物分析技术，如气相色谱法、电离子层析质谱法、核磁共振法等措施。
药物毒性研究是药物研究中的重要环节，主要研究药物在人体中可能产生的毒性反应，以及毒性反应的程度和机制。
药物毒性研究应用生物学、药学、毒理学等多学科知识，以针对药物毒性问题制定和评估药物的安全性，了解特殊人群中的突出毒性问题，并为药物研发提供相关的基础和数据。
药物毒性研究的主要指标有急性毒性、慢性毒性、致癌性、致畸形性和免疫毒性等。
药物毒性研究主要实验手段包括动物试验、体外试验、人体试验和计算机模拟等技术，其中动物试验是最常用的实验手段。
现代药物毒性研究技术还包括基因毒性、神经毒性、肝毒性等方面的研究。
药物代谢动力学和药物毒性研究有着密切的联系，它们是相互关联、相互补充的两个研究领域。
通过药物代谢途径与药物毒性之间的关系研究，可以为新药的研发提供指导性意见。
同时，药物毒性研究还可以为药物的合理应用提供依据，建立药物毒理学模型，为药品的开发与注册提供可靠性科学依据。
因此，药物代谢动力学及药物毒性研究对于药物研发、审批和使用具有重要意义。
药物代谢动力学和药物毒性研究应视为药物研究中不可或缺的组成部分，这不仅有利于推进药物的发展和应用，同时也有助于提高人们的健康水平和生活质量。
