食品霉变及其防治

预防粮食霉变的措施粮食霉变是指粮食在储存过程中受到霉菌的污染，从而导致其变质。

霉变不仅会降低粮食的质量和口感，还会产生致病物质，对人体健康造成威胁。

因此，预防粮食霉变是确保粮食质量和食品安全的重要环节。

本文将介绍几种预防粮食霉变的措施。

首先，控制收割期和储存环境。

合理选择粮食的收割期，尽量避免在湿度大、天气潮湿的时候进行收割，以减少谷物表面的水分。

在储存环节中，应选择通风良好、干燥清洁的场所，避免接触水分和高温。

还可以使用储粮保鲜剂和除湿剂，有效降低粮食水分含量，防止霉菌生长。

其次，进行适当的加工处理。

在粮食储存之前，可以对粮食进行初步加工，如晾晒、除杂、清洁等，以去除杂质和不良成分。

同时，可以对粮食进行热处理，如烘干或蒸煮，以杀死潜在的霉菌，防止其繁殖。

第三，使用化学药剂进行防霉处理。

可以使用具有杀菌效果的化学药剂，如水杨酸、吡唑醚和噻唑等，对粮食进行防霉处理。

在使用药剂的过程中，应遵循正确的使用方法和安全操作规程，避免对人体健康和环境造成危害。

第四，进行定期检查和维护。

在粮食储存过程中，应定期对粮食进行检查，及时排除霉变粮食，并修复储存设施中的漏水、漏风等问题。

同时，要保持储存场所的干燥和清洁，避免灰尘、虫害等污染源对粮食的影响。

第五，良好的包装和封存。

在储存过程中，需要使用干燥、无虫的包装材料，如塑料袋或密封罐，以防止霉菌的侵入。

并确保包装封闭良好，避免水分和空气的进入。

第六，培养科学储存的意识。

粮食存储管理人员需要具备一定的技术和知识，了解粮食储藏的原理和规律。

并加强学习，不断更新储存管理知识，提高粮食储存的科学性和效益性。

综上所述，预防粮食霉变需要从多个方面进行考虑和措施的实施。

通过控制收割期和储存环境、加工处理粮食、使用化学药剂进行防霉等方法，能够有效降低粮食霉变的风险。

此外，定期检查和维护、良好的包装和封存以及培养科学储存意识等也是预防霉变的重要环节。

只有全面采取各项预防措施，才能保障粮食质量，确保食品安全。

食品安全面包糕点生产过程关于防控产品霉变及异物防控措施作业指导书1生产工艺方面：一、原辅料配制：重点在于原辅料配制中对防腐剂的认识，配制与使用。

常见的防腐剂有：脱氢乙酸钠、丙酸钙、脱氢醋酸钠等。

要求：1、计量必须准确：在实际生产操作中，防腐剂在面料中使用量极少，一般以"g"为单位。

所以，计量操作中必须精确到"0.1g",甚至精确到“0.01g”。

2、防腐剂配制操作注意事项：（1）防腐剂（脱氢乙酸钠、丙酸钙)与其他小料必须分开配制。

（2）防腐剂（如：脱氢乙酸钠、丙酸钙)在投入前需充分溶解、匀速添加）。

在投入前需取适量的温度（50℃左右）的蒸馏水充分溶解。

在生产工艺确定的时间内投入面料中搅拌，要求投入时干净无残留，不漏投（每一锅料必须下）★为什么必须使用 50℃左右的温水？水温太高可能会破坏防腐剂的内部结构及成分，致其失去效用。

水温太低则溶解不均匀，残存粉状或颗粒状，投入面料中搅打后分布不均匀。

（3）脱氢乙酸钠的配制与添加使用：①一次的配制量使用不得超过 2 小时。

②配制好的脱氢乙酸钠存放时必须加盖，防止因酒精挥发导致其成分不稳定。

③配制好的脱氢乙酸钠存放时易产生沉淀，配制计量前要搅匀。

★重点强调：对防腐剂的领用，车间要控制领用量，少量多次。

蒸馏水领取到车间后必须冷却到常温（25℃±）后才能使用。

3、规范小料盛装容器的大小及盛装量，要求员工在添加新的小料时，容器内必须清空，避免新料压陈料，避免小料长时间暴露在空气中，致功效降低或丧失。

4、车间所有使用代号的小料必须严格、规范管理，明确标识，定点存放，车间内部安排专人负责对各类原材料的收发管理，避免误领、误放、误用；防腐剂存放及盛装容器必须定点、作明确标识，防止误配误用。

5、蛋液使用的注意：（1）蛋液的作用：改善面包产品口感，保持产品疏松、柔软的组织结构；（2）蛋液在综合组已经搅打后的蛋液运至车间后，远离暖排、空调出风口及热源，保持存储区域卫生干净，温度保持在 20℃±2℃，在车间存放时间不得超过 2 小时。

炒货食品氧化霉变的原因及解决措施作者：汪英来源：《现代食品》 2019年第13期◎ 汪?英（洽洽食品股份有限公司，安徽?合肥?230601）Wang?Ying(Qiaqia Food Co., Ltd., Hefei?230601, China)摘?要：在人们采购食品的过程中，炒货食品是十分受青睐的一种，炒货食物独特的口感以及香味使人欲罢不能，但是坚果等类型的炒货的油脂指数相比于其他食物来说要高很多，通常在45%～60%，而且盐分含量也高。

由于不饱和脂肪酸含量过高，在高温炒制后，油脂不稳定现象十分常见。

而且炒货食物放久了会发生氧化和霉变，对人的身体健康的危害很大。

本文主要针对炒货食品氧化霉变的原因进行分析，并提出解决此类问题的相关措施。

关键词：炒货食品；氧化霉变；变质原因Abstract：In the process of food procurement, fry food is one of very popular, fry food its unique taste and the fragrance that sends out after making stop, but nuts and other types of fat index content is much higher than other food, usually between 45% and 60%, and the salt content is high. The content of most unsaturated fatty acids is too much, it is very common that the unsaturated fatty acids are unstable after frying at high temperature. Fried food will be oxidized and mildew if it is kept for a long time. It will do great harm to people’s health after being used. Therefore, this paper mainly analyzed the causes of oxidation and mildew of Fried food, and put forward relevant measures to solve the problems.Key words：Fried food; Oxidative mildew; Causes of metamorphism中图分类号：TS255.6炒货食品作为人们逢年过节时经常食用的食物，食用过多会对人身健康造成危害。

引起食物霉变的微生物及其防治食物腐败在我们日常生活中随处可见, 特别是炎热潮湿的夏天, 食物更易腐败变质, 尤其是含水分较多的食物, 如鱼、肉、蛋、蔬菜等, 往往在短期内就会发臭、发酵、发霉等, 人吃了这种变质的食物会引起不适或中毒。

通常引起食物腐败变质有如下几种原因: 一是微生物的作用, 如金黄色葡萄球菌、变形杆菌等细菌的作用; 二是食物中的各种酶类; 三是空气的温度和湿度。

在通常情况下, 食物变质是由微生物引起的.在阴雨绵绵、湿度高、气温低的时候，许多食品很容易一下多出了一层毛毛的物品。

这一切都是霉菌作的孽。

它生长於面包、皮革、果皮和衣类，可引起水果、蔬菜、谷物及食品的腐败变质，有些种及菌株同时还可产生毒素。

种类很多，约有150多种。

孢子多呈青绿色，所以称青霉菌。

青霉菌的孢子著於孢子梗上，呈串状排列，称分生孢子1.青霉属（Penicillium）青霉菌常青霉的菌丝体无色或浅色，多分枝并具横隔。

由菌丝发育成为具有横隔的分生孢子梗，顶端经过1~2次分支，这些分枝称为副枝和梗基，在梗基上产生许多小梗，小梗顶端着生成串的分生孢子，这一结构称为帚状体。

分生孢子可有不同颜色，如青、灰绿、黄褐色等，帚状体有单轮生、对称多轮生、非对称多轮生。

青霉中只有少数种类形成闭囊壳，产生子囊孢子。

青霉分布广泛，种类很多，常见种类如岛青霉（P.islandicum）、桔青霉（P.citrinum）、黄绿青霉（P.citreo-viride）、红色青霉（P.rubrum）、扩展青霉（P.expansum）、圆弧青霉、纯绿青霉、展开青霉（P.patulum）、斜卧青霉（P.decumbens）等。

2. 曲霉属（Aspergillus）曲霉也是重要的食品污染霉菌，可导致食品发生腐败变质，有些种还产生毒素。

曲霉具有发达的菌丝体，菌丝有隔膜为多细胞。

其无性繁殖产生分生孢子，分生孢梗不分枝，顶端膨大呈球形或棒槌形，称顶囊。

顶囊上辐射着生一层或二层小梗，小梗顶端着生一串串分生孢子，分生孢子呈不同颜色，如黑色、褐色、黄色等。

储粮发热霉变及其防治所属类别：有害生物及防治—储粮微生物粮食是霉菌良好的天然培养基。

在储粮环境适宜时，霉菌孢子立即萌发，分泌各种酶，分解利用粮食。

粮食是霉菌良好的天然培养基。

在储粮环境适宜时，霉菌孢子立即萌发，分泌各种酶，分解利用粮食中的各种营养成分，同时进行强烈的呼吸作用，迅速生长繁殖，造成粮食霉变发热，甚至霉烂结块，失去食用价值。

一、储粮发热霉变的原因和现象1、储粮发热霉变的原因（1）储粮发热霉变的最根本原因是粮食水分高。

如果粮温在20摄氏度以上发热霉变速度快；温度低则速度慢，但０摄氏度以下时仍有发热霉变的可能。

粮食入库时，混入部分高水分粮形成发热源，发生局部发热霉变，以后蔓延扩大发热霉变范围。

（2）阴雨季节，空气湿度大，仓房密闭不好，粮食吸湿，如大米、面粉、薯干、豆饼等最易吸湿，粮食水分增加，有利霉菌生长繁殖。

（3）粮堆内部的温差，发生水分转移，在低温部位水分超过安全标准，促进霉菌生长繁殖。

（4）粮食加工后的热机粮，遇到冷地面发生结露，造成仓底结露。

（5）仓房地面返潮，发生仓底粮水分增加而发生仓底霉变。

（6）在季节变换时，仓温与粮温的温差过大，形成粮堆上层结露，发生霉变。

（7）入库时，粮食中的杂质、不熟粒、破碎粒多，由于自动分级而集聚，它们易吸湿且带菌量比健康粮粒多，容易在这种地方发生霉变。

2、粮食发热霉变现象（1）粮温失常如春季正常时，粮温应低于仓温，如此时粮温超过仓温，显示有粮堆发热霉变现象。

（2）粮食发潮籽粒表面潮润，散落性降低。

如大米米粒发亮，水分集中在米粒表层。

（3）粮食色泽晦暗大米米粒发亮后进一步起筋，脱糠。

粮食水分超过安全标准后，首先是干生性霉菌开始活动。

局限曲霉缓慢生长，使粮粒胚部死亡并发生变色。

此时，水分与温度增加不显著。

接着灰绿曲霉生长，粮食水分增加，粮温升高可达到40摄氏度。

当粮堆水分超过15％，白曲霉生长繁殖，使粮堆水分温度迅速升高。

当粮食水分达到17％，黄曲霉也生长繁殖。

月饼发霉变质问题的解决措施月饼是一种季节性很强的食品，销售和消费集中在中秋节前后。

每年的中秋节虽然都在九到十月之间，但因利润较高，很多食品企业都对月饼生产非常重视，在每年中秋节前的四五个月就开始做生产前的准备工作，如改造生产车间、维修机器、添置设备、采购原辅料等。

有的大型月饼生产企业甚至在中秋节的七八个月之前就开始做准备工作，在节前三四个月就开始生产长保质期的月饼。

我国月饼的产销量巨大，不少食品企业都从中获得了可观的收益。

但每年都会发生多起月饼发霉变质的食品安全问题，在一些全国知名的大型糕点食品企业之中，也多次出现月饼发霉的问题。

面对这个棘手的问题，食品加工企业纷纷从不同的角度，采取相应的措施。

专业从事烘焙食品杀菌保鲜技术开发的上海康久消毒技术中心的研发人员周立法先生认为，月饼发霉变质的原因很多，只有采用动态杀菌技术、双核臭氧杀菌技术等复合质量控制措施，才能有效阻断微生物对月饼的污染、杜绝月饼发霉现象的发生。

这些复合质控措施包括：采用卫生合格的原辅料，配置自动化程度高的生产设备，使用技能熟练的操作工人，制定合理的生产工艺，提高生产车间的环境卫生程度。

一、使用熟练工人使用自动化程度高的加工和包装设备，对一些中小型月饼生产企业来说，是一笔不小的投资。

有的食品企业拥有的自动化设备较少，在生产月饼的过程中，还是以人工作业为主，在这种情况下，很容易发生月饼质量不稳定、产品遭受微生物污染的问题。

为了保证操作方法的准确性和月饼产品质量，月饼加工企业应该尽量使用熟练工人，特别是配料、搅拌、包装等环节的操作人员更应相对稳定。

由于月饼生产的季节性较强，很多食品企业在月饼生产旺季，往往会招收一些临时工人。

这时，月饼生产企业应该对临时工人进行集中培训，让他们尽快掌握相应的操作技能，以保障月饼产品的稳定性。

二、采用合理的生产工艺采用合理的生产工艺，有利于预防月饼霉变、提高月饼的安全质量。

工艺要点至少应该包括：生产有序进行；加工和包装车间的面积充足；生料和熟料严格分开，避免生熟污染；前后道工序严格分开，避免前后交叉污染。

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢食物发霉怎么办3招轻松解决食物问题导语：夏天到了，温度升高，细菌滋生，很多的食物就会出现发霉的情况，那么发霉的食物还可以吃吗？怎样才可以预防食物发霉的情况呢？下面小编就给夏天到了，温度升高，细菌滋生，很多的食物就会出现发霉的情况，那么发霉的食物还可以吃吗？怎样才可以预防食物发霉的情况呢？下面小编就给大家介绍几招如何预防食物防霉的方法，跟着一起看看吧！如果吃了发霉的食物可能会导致致癌呢，所以发霉的食物千万不要吃哦。

防止食物发霉的方法夏季食品易变质，放在普通环境下很快就会生虫发霉。

受霉菌污染的食品，不仅变色、变味，脂肪含量减少，蛋白质也受到一定程度的破坏，尤其是赖氨酸和精氨酸含量显着下降，更为严重的是，霉菌在食品上的繁殖会产生霉菌毒素，通过食物影响人体健康甚至危及生命。

一般来说，加热也是食物防霉的妙招。

对于大多数霉菌来说，持续20分钟加热到80℃，便可以消灭。

不过黄曲霉素有些例外，它相当顽强，即便在高温情况下也可以存活下来。

食物发霉主要是因为通风环境不好，所以要把食物放在通风干燥的地方，那么如何预防食物霉变呢？一是保持食品干燥。

晒干、风干、烤干、烘干都可减少食品中水分;食品密封保存是防止黄梅天空气环境中水分被食品吸收的好方法;用干石灰吸潮的“传统方法”对防止香菇、木耳、花生、红枣和其他食品霉变是最经济实惠的。

现在很多定型包装食品中都加入了干燥剂、抗氧化剂、杀菌防霉剂等“小袋袋”也有一定的防霉作用，所以当你不是一次能吃完时，千万别把“小袋袋”扔掉，要把含有“小袋袋”的食品袋用夹子夹紧，或放在可密闭的罐头里。

二是低温保存。

霉菌在低温条件下繁殖速度会减慢，所以可以把食品放到冰箱里去。

由于冰箱是一种特殊的“干燥箱”，故而既有保持低温，又有干燥的双重作用。

三是通风。

像一些米面之类的千万不要把它放在潮湿的地方很容易自出现发霉的情况。

常见几种易发霉食物的防霉方法在日常生活中，比较容易发霉的食物主要包括：大米、花生、玉米、粮食加工的糕点、米饭、馒头等熟食。

霉变生虫蟑螂食品安全法-概述说明以及解释1.引言1.1 概述概述部分的内容可以提供对整篇文章主题的简要介绍，包括霉变、生虫蟑螂和食品安全法的基本概念。

可以参考以下写作：引言部分旨在介绍本文的主题——“霉变生虫蟑螂食品安全法”。

本文将详细探讨霉变和生虫蟑螂对食品安全的影响以及这一问题背后的潜在危害，提出相应的法律法规如何解决这些问题。

首先，我们需要明确霉变对食品安全的影响。

霉变是由于食品受到细菌、真菌或其他微生物的污染而导致的质量变差的现象。

霉变会导致食品变质、产生有害化学物质，甚至引发食物中毒事件。

尽管有一些食品可以通过烹饪或烘烤进行处理以消灭霉变菌，但仍存在一定的风险。

其次，我们将讨论生虫蟑螂对食品安全的威胁。

生虫蟑螂是一种常见的害虫，它们会在食品加工、储存和运输过程中出现。

蟑螂是传播病原体的重要媒介，它们经常出没于卫生条件较差的环境，潜藏于食品仓库、厨房等地方。

它们的存在会增加食品污染和感染食品中毒的风险。

为了提高食品安全，本文将讨论制定一部名为“霉变生虫蟑螂食品安全法”的法律法规的必要性。

这部法律法规将旨在规范食品生产、储存和运输中的霉变和生虫蟑螂的防控工作，以保障公众的食品安全和健康。

在结论部分，我们还将提出一些建议，包括加强监管和执法力度、提高公众的食品安全意识等，以促进该法律法规的实施。

通过对霉变、生虫蟑螂和食品安全法的综合研究，我们可以更好地理解食品安全问题的严重性，并提出相应的解决方案。

进一步加强食品安全监管，将会保护公众的健康，并为食品行业的可持续发展提供有力的法律支持。

1.2文章结构文章结构主要分为三个部分，即引言、正文和结论。

这三个部分在整篇文章中起着不同的作用。

引言部分是文章的开头，用于引入主题并提供背景信息。

在此部分，我们会简要概述霉变和蟑螂对食品安全的影响，并明确本文提出的问题和目的。

正文部分是文章的核心，用于详细论述主题。

在此部分，我们将详细介绍霉变对食品安全的影响和蟑螂对食品安全的威胁。