第一章人体组成与营养

生命与健康教育书生命与健康教育书：第一章：了解人体在这一章中，我们将一起探索人体的奥秘。

我们将学习人体的构造、器官的功能以及细胞的组成。

通过了解人体的基本结构，我们可以更好地理解它的运作方式，并更好地照顾自己的健康。

第二章：饮食与营养本章主要介绍饮食与营养的重要性。

我们将了解不同营养素对我们身体的影响，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。

同时，我们还将探讨如何合理搭配食物，以满足身体的需要。

第三章：心理健康心理健康是生命健康不可或缺的一部分。

在这一章节中，我们将谈论如何保持心理健康，并给出一些建议来应对日常生活中的压力和焦虑。

同时，我们也将了解到心理健康与身体健康之间的相互影响。

第四章：运动与锻炼运动是保持健康的重要方式之一。

本章将介绍不同种类的运动以及它们对身体的益处。

我们还将提供一些锻炼的基本指导原则，并分享如何制定适合个人情况的锻炼计划。

第五章：预防与安全在这一章中，我们将讨论如何预防常见的疾病和意外伤害。

我们将介绍个人卫生的重要性，包括洗手、保持环境清洁等习惯。

此外，我们还将提供一些安全措施，以避免事故和受伤。

第六章：疾病与医疗本章将介绍一些常见疾病的预防、治疗和管理方法。

我们将讨论疾病的原因、症状和常见的治疗选择。

同时，我们还将强调重要的预防措施，如接种疫苗、定期体检等。

第七章：人际关系与性健康本章将探讨人际关系和性健康的重要性。

我们将探讨健康的人际关系对心理和身体健康的积极影响。

同时，我们还将介绍性健康知识，以及如何保持性健康与安全。

第八章：毒品与成瘾在这一章中，我们将讨论毒品和成瘾对健康的危害。

我们将介绍各种毒品的类型、影响以及如何远离它们。

同时，我们还将提供帮助成瘾者戒除毒瘾的方法和资源。

第九章：心脏与循环系统本章将重点介绍心脏和循环系统的功能和健康维护。

我们将探讨心脏和血液的基本原理，以及如何保持心脏健康和预防心血管疾病。

第十章：呼吸与呼吸系统在这一章中，我们将了解呼吸系统的结构和功能。

基础营养学第一章营养学概论在影响生命的诸多因素中，营养环节最为关键。

健康不仅仅是没有残疾或疾病，乃是身体、心理及社会关系的良好状态。

人的素质由遗传、营养、环境（学习和锻炼）三大要素组成。

与营养有关的人类疾病：营养摄入不足或利用不良导致的营养缺乏，其中主要是微量元素缺乏；与营养摄入过剩和营养素不平衡有关的各种慢性非传染性疾病。

心脑血管病、糖尿病、癌症等。

一、基本概念营养学（Nutrition）：研究人体营养规律及其改善措施的科学。

食物的利用和代谢规律，营养素的需要量。

研究食物、营养、人体、环境关系的综合科学。

分为：基础营养学和应用营养学。

基础：人体代谢规律，营养素的生理功能、代谢中的相互关系，人体需要量。

应用：不同生理状况下的营养要求，特殊工作条件下的营养。

社区营养、临床营养等营养（Nutrition）：“谋求养生”人体摄取、消化、吸收、利用食用或营养物质满足人体自身生理需要的过程。

核心：合理。

全面、平衡、适量、科学。

吃什么、吃多少、怎么吃。

合理营养的意义：促进生长发育、防治疾病、增进智力，促进优生，增加机体免疫功能，促进健康长寿。

营养素：保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活的物质。

七大类营养素：碳水化合物、蛋白质、脂类、矿物质、维生素、水、膳食纤维食品(Food)：《食品卫生法》的概念、食品功用方面的概念。

作用： 1.提供人体必需的营养素2.满足人们的不同嗜好和要求食品等级：无公害食品绿色食品：无污染、安全、优质、营养的食品，由专门机构认证。

A级：限制使用农药AA级：有机食品。

根据有机农业和有机食品生产、加工标准而生产加工的，有授权的有机（天然）食品颁证组织颁发证书、供人们食用的一切食品。

健康的标志：13个方面目前，全世界比较一致公认的健康标志有如下13个方面，如果背离了这些健康标志，可能就意味着某种疾病的征兆。

1、生气勃勃：健康人总是生气勃勃，并富有进取心。

2、性格开朗、充满活力：健康人总是愉快、知足且精力充沛。

营养与食品卫生学绪论营养学：是指研究机体营养规律以及改善措施的科学。

营养：是指机体从外界摄取食物，经过体内的消化、吸收和（或）代谢后，或参与构建组织器官，或满足生理功能和体力活动必需的生物学过程。

人体构成与营养：营养素组成细胞，细胞形成组织，组织构成系统；膳食中营养素的摄入水平会影响机体的生长发育以及机体的结构成分。

第一章营养学基础第一节蛋白质必需氨基酸（EAA）：指人体内不能合成或合成的速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。

（异亮、蛋、赖、缬、色、亮、苯丙、苏、组（婴儿必需））条件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，像这类可以减少人体对某些氨基酸需要量的氨基酸称为条件必需氨基酸或半必需氨基酸。

氨基酸模式（AAP）：是指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。

限制氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。

其中含量最低的称第一限制氨基酸，余者以此类推。

蛋白质互补作用：为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，以相互补充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白质互补作用。

食物蛋白质的营养学评价：一、蛋白质的含量二、蛋白质消化率：蛋白质消化率不仅反映了蛋白质在消化道内被分解的程度，同时还反映消化后的氨基酸和肽被吸收的程度。

蛋白质真消化率（%）=食物氮-（粪氮-粪代谢氮）x100/食物氮。

表观消化率（%）=食物氮-粪氮x100/食物氮。

三、蛋白质利用率1.生物价：反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度。

2. 蛋白质净利用率：是反映食物中蛋白质被利用的程度。

（消化与吸收）3. 蛋白质功效比值：用处于生长阶段中的幼年动物在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质的营养价值的指标。

4. 氨基酸评分：也叫蛋白质化学评分，反映蛋白质构成和利用率的关系。

电子教案第一篇营养学第一章营养学基础(人体需要的能量和营养素)1.1 蛋白质与氨基酸学习重点：氨基酸和必需氨基酸、食物蛋白质营养学评价、食物蛋白质来源。

授课内容：一．蛋白质的元素组成。

二．蛋白质的功能。

蛋白质的功能概括起来主要有三个方面：（一）人体组织的构成成分；（二）构成体内各种重要物质。

1、催化能力（酶）；2、调节能力（激素）；3、转运功能（血红蛋白）；4、动力功能（肌蛋白）；5、防御功能（免疫球蛋白）。

（三）提供能量。

占总能量的10～12%。

三．氨基酸和必需氨基酸（一）氨基酸和肽蛋白质是由许多氨基酸以肽键连接在一起，构成人体蛋白质的氨基酸有20种，由于氨基酸的种类、数量、排列次序和空间结构的千差万别，就构成了无数种功能各异的蛋白质。

蛋白质被分解时的次级结构称肽，含10个以上氨基酸的肽称多肽，含3个或2个氨基酸分别称3肽和2肽。

（二）必需氨基酸（人体不能合成或合成速度不能满足机体需要必须从食物中直接获得，称为必需氨基酸。

）氨基酸根据来源分别称非必需氨基酸、必需氨基酸、半必需氨基酸。

成人体内必需氨基酸有8种，即异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸，儿童为9种，即上述8种加上组氨酸。

半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%，故半胱氨酸和酪氨酸称为条件必需氨基酸或半必需氨基酸。

（三）氨基酸模式和限制氨基酸人体蛋白质以及食物蛋白质在必需氨基酸的种类和含量上存在着差异，在营养学上常用氨基酸模式来反应这种差异。

氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。

其计算方法是将该种蛋白质中的色氨酸含量为1，分别计算出其它必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值就是该种蛋白质的氨基酸模式。

当食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近时，必需氨基酸被机体利用的程度也越高，食物蛋白质的营养价值也相对越高。

人体营养的组成人类作为活动的生物体，需要通过食物摄入各种营养物质来维持正常的生理功能和发展。

一个健康的饮食需要包含一定比例的碳水化合物、蛋白质、脂肪以及维生素和矿物质等，这些组成了人体营养的基本元素。

下面将逐一介绍这些营养物质的作用和来源。

一、碳水化合物碳水化合物是构成人体主要能量来源的一类营养物质。

它是由碳、氢和氧元素组成的有机化合物，主要以植物食物为主要来源。

碳水化合物在人体内经过消化吸收后，转化为葡萄糖，供给身体运动和脑部功能所需的能量。

此外，膳食纤维也是一种重要的碳水化合物，可以促进肠道蠕动，维持消化系统的健康。

二、蛋白质蛋白质是人体构建和修复组织的主要成分之一。

它由氨基酸组成，可以通过食物摄入或者自身合成。

蛋白质对于维持正常的生长发育、细胞代谢以及免疫功能非常重要。

食物中的优质蛋白质包括肉类、鱼类、蛋类、奶制品以及豆类和坚果，它们提供了人体所需的必需氨基酸。

三、脂肪脂肪是人体储备能量、绝缘和保护器官的重要组成部分。

脂肪分为饱和脂肪、不饱和脂肪和转化脂肪酸三种类型。

饱和脂肪酸主要来自于动物食品，如肉类和奶制品，其摄入过多与心脑血管疾病的风险增加相关。

不饱和脂肪酸主要来自植物油脂和鱼类，可以降低胆固醇水平，对心脏健康有益。

四、维生素维生素是一类对人体生命活动至关重要的有机化合物。

维生素根据其溶解性可分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。

水溶性维生素包括维生素B群和维生素C，需要每天通过食物补充。

脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，可以在体内脂肪组织中储存，补充不易缺乏。

维生素在人体内起到调节物质代谢、维持健康和预防疾病的作用。

五、矿物质矿物质是人体必需的无机元素，包括钙、铁、锌、氯等。

它们在人体内参与骨骼构建、血红蛋白生成、细胞功能等重要过程。

矿物质主要通过食物来源，如蔬菜、水果、奶类和鱼类等。

总结起来，人体营养的组成包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养物质。

通过合理搭配和多样化的饮食，可以满足人体对这些营养物质的需求，维持健康的身体状态。