人体的七大营养素的作用

七大营养素是人体所需的七种基本营养物质，它们在人体中发挥着重要的作用。

以下是关于这七大营养素的理解：
1. 蛋白质：蛋白质是构成人体组织和器官的基本物质，包括肌肉、骨骼、血液、神经等。

蛋白质是身体的建筑材料，对于身体的生长和修复非常重要。

同时，蛋白质还参与身体的各种生理功能，如免疫、代谢等。

2. 碳水化合物：碳水化合物是提供能量的主要营养素。

它们在体内被分解为葡萄糖，然后被用来提供能量。

碳水化合物是身体的燃料，对于维持身体的正常运作非常重要。

3. 脂肪：脂肪也是提供能量的营养素，但相对于碳水化合物，脂肪提供的能量更加密集。

脂肪还具有保温、保护内脏等作用。

适量的脂肪摄入对身体健康非常重要。

4. 维生素：维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物，它们在体内发挥着调节生理功能的作用。

维生素的摄入对于免疫系统、神经系统、骨骼健康等方面都非常重要。

5. 矿物质：矿物质是构成人体组织和器官的重要物质，包括骨骼、牙齿等。

矿物质在体内发挥着重要的生理功能，如维持渗透压、参与酶的催化反应等。

6. 水分：水是人体的重要组成部分，大约占体重的60%。

水在体内发挥着维持生理功能的作用，如调节体温、参与新陈代谢、润滑关节等。

7. 膳食纤维：膳食纤维是植物性食物中的一种成分，它
可以帮助维持肠道健康、降低胆固醇、控制血糖等。

膳食纤维对于预防便秘、肠道疾病、心血管疾病等方面具有重要的作用。

以上是对七大营养素的理解，它们在人体中发挥着各自的作用，共同维持着身体的正常运作。

简述人体需要的七大营养素的共同生理功能人体需要的七大营养素是指碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、纤维素和水。

它们在人体内起着不同的生理功能，维持着人体正常的生命活动。

碳水化合物是人体最重要的能量来源。

它们被消化吸收后转化为葡萄糖，供给机体各个组织和器官进行能量代谢。

碳水化合物还能提供膳食纤维，促进肠道蠕动，预防便秘，并能稳定血糖水平。

脂肪在人体中的主要功能是提供能量和保护内脏器官。

脂肪是能量密度最高的营养素，每克脂肪能提供9千卡的能量，是人体储存能量的重要来源。

此外，脂肪还能维持体温、吸收脂溶性维生素，并保护内脏器官免受外部冲击。

蛋白质是构成人体细胞和组织的基本单位。

它们参与合成和修复组织，维持正常生长发育，调节代谢功能，形成抗体和酶等重要生物分子。

蛋白质还可以供给能量，但在正常情况下，蛋白质不是人体主要的能量来源。

维生素是人体需要的微量营养素，包括维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K等。

它们在人体内起着调节生理功能、促进新陈代谢、维持免疫系统健康等多种作用。

维生素在人体内不能自行合成，需要通过食物摄入。

矿物质是人体必需的无机元素，包括钙、铁、锌、镁等。

它们在人体内参与酶的活性调节、维持酸碱平衡、构建骨骼和牙齿、传导神经脉冲等重要功能。

矿物质不能被人体合成，需要通过食物摄入。

纤维素是一种特殊的碳水化合物，无法被人体消化吸收。

它在肠道内具有吸水膨胀、增加粪便体积、促进肠道蠕动等功能。

纤维素还能减少胆固醇的吸收，降低血脂和血糖水平，预防肥胖、糖尿病和心血管疾病。

水是组成人体的重要成分，约占体重的60%。

水在人体内起着溶剂、传递营养物质和废物、维持体温、润滑关节和保护脊髓、脑组织等多种重要作用。

人体每天需要摄入足够的水分来维持正常的生理功能。

人体需要的七大营养素具有各自独特的生理功能，它们在维持人体正常的生命活动中发挥着重要的作用。

合理搭配和摄入这些营养素，对于保持健康、预防疾病至关重要。

科普七大营养素在人体的作用营养对于人体的生长、发育和维持正常功能起着至关重要的作用。

我们日常所摄入的食物中包含七大营养素，它们分别是碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水和纤维素。

这些营养素在人体内发挥着多种不同的作用，下面让我们具体了解一下。

1. 碳水化合物碳水化合物是人体获取能量的重要来源。

当我们摄入的食物中含有碳水化合物时，它们在入口进入人体后会逐渐分解成葡萄糖分子，然后进入血液循环被运送到各个细胞中。

葡萄糖提供给细胞所需的能量，支持人体进行日常的活动和代谢。

2. 蛋白质蛋白质是构成人体组织的基本成分，包括肌肉、皮肤、骨骼和内脏器官等。

蛋白质不仅是人体结构的支撑，还参与了许多生理功能，如免疫系统的正常运作、酶的合成、荷尔蒙的制造等。

此外，当碳水化合物和脂肪供能不足时，蛋白质还可以被分解为能量使用。

3. 脂肪脂肪在人体中主要有两个作用：能量储存和保护器官。

脂肪是人体所需的能量来源，每克脂肪可以提供更多的能量（9千卡），相对于碳水化合物和蛋白质。

此外，脂肪还帮助保护内脏器官，起到缓冲和保护的作用。

4. 维生素维生素是人体所需的微量有机物质，虽然只需要极少量，但它们在人体内参与了许多重要的生化反应。

不同类型的维生素对于人体的作用各有不同，比如维生素C有助于抵抗感染、促进伤口愈合，维生素A对视力和免疫力至关重要，维生素D则参与钙的吸收和骨骼健康等。

5. 矿物质矿物质是人体必需的无机物质，与维持身体健康密切相关。

常见的矿物质包括钙、铁、锌等。

钙是构建骨骼和牙齿的重要组成部分，铁参与氧气的运输和储存，锌则参与细胞分裂和免疫系统的功能。

6. 水水是人体的主要成分之一，约占总体重的60%。

水在人体中具有多种作用，如维持体温、帮助消化和吸收营养物质、促进细胞的正常代谢等。

人体每天通过呼吸、汗液、尿液等途径丢失大量的水分，因此保持充足的水分摄入对维持身体的正常功能至关重要。

7. 纤维素纤维素是水果、蔬菜和全谷物食品中的重要成分。

人体七大营养素现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有40余种，可分为七大类：蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、膳食纤维、水。

1、蛋白质——赖以生存的基础营养素（约占人体的17％）人体的细胞组织、内分泌素、酶等，都由蛋白质组成，是调节物质代谢、提高机体免疫力和调节各种生理功能都是不可缺少的。

蛋白质在调节水盐代谢和维持人体酸碱平衡方面也起着非常重要的作用，蛋白质起到运送营养素的作用，促进营养素的吸收和运转。

根据蛋白质的营养效能把蛋白质分为三类：（1）完全蛋白质：指动物蛋白（酸性）含必需氨基酸的蛋白质，其成分与人体蛋白质相似，能满足人体生长发育和健康需要，维持正常生理活动。

一般动物性食品中多含这种蛋白质。

含完全蛋白质的食物有乳品、禽蛋、大豆等。

（2）半完全蛋白质：能维持成人的健康，但缺少促进儿童生长发育的某种氨基酸，如小麦和谷类的般蛋白（缺少赖氨酸）。

（3）不完全蛋白质：指植物蛋白（碱性）缺少必需的氨基酸，如玉米胶蛋白、肉皮和蹄筋中的蛋白。

在众多的植物性蛋白质中，营养价值最高的是豆类蛋白质（大豆蛋白）而且豆类食物不含胆固醇，这是动物性食物所不具备的的特点。

大豆分离蛋白的特点，不含胆固醇.不含乳糖，几乎不含脂肪。

2、脂肪---贮存能量的重要营养素（约占人体的14％）脂肪是由碳、氢、氧组成，包括中性脂肪和类脂质。

脂类的生理功用是：（1）脂肪是人体的重要组成部分。

是神经细胞、脑、心、肝、肾组织的组成资料。

其中磷脂能增进体内胆固醇运转，对降低血内胆固醇有良好的感化。

（2）脂肪是储存能量供给能量的重要物质，又可增进食品的感官性状，引发食欲，产生饱腹感。

（3）增进四种脂溶性维生素（A，D，E，K）的吸收。

（4）供给不饱和脂肪酸。

如多吃脂肪会引发消化不良，抑制胃液的分泌。

长期过量，可引发肥胖、动脉硬化、高血压、糖尿病、胆石症等。

脂肪的作用是储存和供给能量的主要营养素。

人体的七大营养素的作用人的身体就象一个高楼大厦，是一个伟大的工程。

例如一座大楼由水泥、沙子、钢筋、砖块等组成，那为什么有的楼很结实,有的楼却成为豆腐渣工程，就因为原料相同但原料的质量却不一样。

就像我们人体都由骨头、肉、血、皮肤等组成但每个人的体质都不一样。

我们的人体基本上由七大营养素组成，就是水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及纤维素等七种。

人体所有的病变都由这七种营养素的不同比例造成的，如果我们把握好它们的比例就可以减少疾病的发生。

下面谈谈这七种营养素在人体的作用及在人体的比例。

一、人体必需的第一大营养素——水水是生命的源泉。

人对水的需要仅次于氧气。

人如果不摄入某一种维生素或矿物质，也许还能继续活几周或带病活上若干年，但人如果没有水，却只能活几天。

由此可见，水对人的生存是多么重要。

水（被称为人体的运输网）每个人体内60%—70%是水。

水是维持生命的最基本的营养素，是构成机体的重要原料。

水在体内水可帮助输送营养、调节体温、排出废物（清洁剂）、滋润器官（润滑剂）等重要作用。

水的需要量主要受年龄、体力活动、温度、膳食等因素的影响，故水需要量变化很大。

科学的饮水原则：主动多次饮水、每次少量饮水、饭前后不大量饮水、大量出汗饮淡盐水、不饮浓茶、不饮可乐、不能单独长期饮用纯净水及饮料。

建议大家多喝白开水，少喝饮料（特别是碳酸类的甜饮料）。

《中国居民膳食指南2007版》建议大家每天定量饮水，合理选择饮料，成人每日6杯，1200毫升。

高温或强体力劳动更适当增加，饮水应量少多次，主动饮用。

二、人体必需的第二大营养素——蛋白质蛋白质（被称为人体合成的工程师）蛋白质由22种氨基酸组成，其中有9种（赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、组氨酸、蛋氨酸和缬氨酸）人体自身不能合成，必须由食物中供给，否则人体就不能维持正常代谢的进行，称为必需氨基酸。

蛋白质——赖以生存的基础营养素（约占人体的17％），它是制造出人体血液、肌肉、皮肤、头发、指甲等身体器官的原材料，人体各组织、器官无一不含蛋白质；充足优质蛋白质可促进机体发育，及修补人体细胞。

七大营养素有水、蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维。

这七大营养素是人体生长发育、繁衍后代、维持健康不可缺少的营养物质。

1.水：人体占有量最多、也是最重要的部分，水分的存在可起到调节人体酸碱度、输送营养物质、携带代谢废物的重要作用。

2.蛋白质：是人体组织和细胞的主要组成成分，参与物质代谢及生理功能的调控，能为人体提供能量。

3.碳水化合物：供给身体生长发育最主要的营养素，它们在催化各种生命活动、提供热量等方面均发挥重要的作用。

4.脂类：包括脂肪和类脂。

脂肪能给人体提供能量，促进脂溶性维生素的吸收。

类脂是合成细胞膜的基本原料，还可以合成激素。

5.维生素：是多种酶的活性成分，参与人体物质与能量的代谢，维生素在抗氧化、解毒方面发挥重要的作用。

6.矿物质：矿物质在构成人体骨骼、保持神经等组织正常功能方面上发挥了不可代替的作用。

矿物质可调节体液及电解质、酸碱的平衡，是酶系统的活化剂。

7.膳食纤维：可以改善肠道功能，调节脂类、糖类代谢，膳食纤维不被肠道吸收，可预防便秘。

总之人体离不开这七大营养素，日常应注意膳食种类多样，保证营养均衡。

人类必需的七大营养物质人体所必需的营养素有七类，包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）、无机盐(矿物质)、维生素、水和纤维素。

一、蛋白质蛋白质是一切生命的物质基础，约占人体总重的20%，占总固体量的45%，是构成和制造肌肉，血液，皮肤，骨骼等多种身体组织的主要物质，可以用一句话来说：没有蛋白质就没有生命。

蛋白质在人体内是一个动态平衡状态。

人体内的蛋白质每天都处在不断被分解和合成中，每天约有3%的蛋白质被更新，几乎一个月内身体的蛋白质就换新一遍，摄入的蛋白质不能储存，因此每天供应足够的蛋白质是非常重要的。

蛋白质的生理功能：构成和修补人体组织，神经、肌肉、内脏、血液、骨骼甚至指甲和头发，没有一处不含有蛋白质。

构成机体几乎所有的生命活性的物质，包括酶类、激素、抗体及免疫物质以及形成机体的渗透压。

机体很多重要的代谢物质营养素的载体，如脂类、维生素、矿物质都需要蛋白质携带和转运。

提供能量，1g蛋白质在体内彻底氧化分解可释放4kcal的能量，蛋白质产热占总热能的10%-15%。

二、脂类脂类是脂肪，胆固醇，磷脂，脂蛋白，糖脂的总称。

脂类是构成人体各种细胞的主要成份之一，其中磷脂和胆固醇是构成所有生物膜的主要成份。

脂肪含量占人体总重量的15%左右，消瘦人士最低13%，肥胖人士最高可占50%。

脂类的生理功能：供给热量1g脂肪在体内氧化产热9kcal。

促进脂溶性维生素的吸收，脂肪是维生素A、D、E、K的良好溶剂。

供给人体的必需脂肪酸。

构成组织细胞，磷脂和胆固醇是人体细胞的主要成分。

保护机体脏器以及增进食欲与饱腹感。

三、碳水化合物（糖类）糖类是由碳氢氧组成的碳水化合物，分为三种：单糖（糖类基本单位，能被人体直接吸收和利用，常见食物有葡萄糖和果糖）；双糖（常见的有麦芽糖，乳糖，基本能被人体全部吸收和利用）；多糖（主要指食物中的淀粉，膳食纤维，需要消化后才能吸收利用）。

碳水化合物的主要生理功能：供给热能，1g碳水化合物在体内氧化可产生4kcal热量。

人体每天所需要的七大营养素
1.碳水化合物是人体主要的能量来源，可分为简单和复杂两种。

简单碳水化合物如葡萄糖、果糖等，可以快速被身体吸收利用，而复杂碳水化合物如米饭、面包等则需要经过消化后才能被利用。

2. 蛋白质是组成人体细胞的重要成分，能够提供身体所需的氨基酸。

动物性蛋白质如肉类、鱼类等含有较多的必需氨基酸，植物性蛋白质如豆类、谷物等则需要组合搭配才能得到足够的氨基酸。

3. 脂肪是能量储备和细胞组成的必需物质，包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸多存在于动物性食品中，不饱和脂肪酸则多存在于植物油中。

4. 维生素是身体正常运作所必需的有机化合物，包括水溶性维生素和脂溶性维生素。

水溶性维生素如维生素C、维生素B族等存在于水果、蔬菜等食物中；脂溶性维生素如维生素A、维生素D等存在于动物性食品中。

5. 矿物质是身体所需的无机元素，包括钙、铁、锌、镁等。

这些元素对于骨骼健康、免疫系统、心血管健康等都有重要作用，可以通过饮食或补充剂获得。

6. 水是身体最基本的营养素之一，占据身体70%的比例。

水可以帮助身体排泄废物、维持体温和水平衡。

7. 纤维素是一种不被身体消化吸收的碳水化合物，但它可以帮助排便、降低胆固醇和血糖水平。

高纤维食物如全麦面包、蔬菜、水果等有助于维持肠道健康。

人体必需的七大营养素及各自功能人体需要各种营养素来维持正常的生理功能和健康。

这些营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水和纤维。

以下是对这七大营养素的详细解释以及它们在人体中的功能。

一、碳水化合物碳水化合物是人体获取能量的主要来源。

它们由碳、氢和氧三种元素组成。

碳水化合物分为简单和复杂两种类型。

1. 简单碳水化合物：简单碳水化合物包括单糖和双糖，如葡萄糖、果糖和乳糖等。

它们能够快速被身体吸收并提供能量。

2. 复杂碳水化合物：复杂碳水化合物由多个简单碳水化合物分子组成，如淀粉和纤维。

它们需要更长时间来消化，提供持久的能量，并有助于稳定血糖水平。

二、脂肪脂肪是另一种重要的能量来源，同时也是人体必需的结构组分。

脂肪可以分为饱和脂肪、不饱和脂肪和转化脂肪。

1. 饱和脂肪：饱和脂肪主要来自动物性食物，如肉类、奶制品和椰子油等。

高摄入饱和脂肪可能增加患心血管疾病的风险。

2. 不饱和脂肪：不饱和脂肪主要来自植物性食物，如橄榄油、坚果和鳄梨等。

它们对心血管健康有益，可以降低胆固醇水平。

3. 转化脂肪：转化脂肪是一种经过加工处理的人造脂肪，存在于许多加工食品中。

高摄入转化脂肪可能增加心血管疾病的风险。

三、蛋白质蛋白质是身体组织的基本单位，由氨基酸组成。

它们在体内起着许多重要功能。

1. 维修和生长：身体需要蛋白质来维修受损组织并支持生长发育。

2. 免疫系统功能：免疫系统中的抗体和免疫细胞都是由蛋白质构成的，它们起着抵御疾病和感染的作用。

3. 酶功能：许多酶是蛋白质，它们在身体内催化化学反应，促进新陈代谢和其他生物过程。

四、维生素维生素是一类有机化合物，对人体的正常生理功能至关重要。

它们分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类。

1. 水溶性维生素：水溶性维生素包括维生素C和多种B族维生素，如维生素B1、B2、B3、B5、B6、叶酸和维生素B12等。

它们在身体内不储存，需要定期补充。

2. 脂溶性维生素：脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K等。

人体的七大营养素的作用1.蛋白质：蛋白质是人体构建肌肉、组织和骨骼的基本组成部分。

它们由氨基酸组成，是身体细胞的重要组成成分。

蛋白质还参与体内酶和激素的合成，维持免疫系统的功能以及运输氧气和营养物质。

3.脂肪：脂肪是高效的能量储存物质，为身体提供长时间稳定的能量。

脂肪还为细胞提供保护，维护体温以及支持正常的生殖功能。

脂肪还是脂溶性维生素的运输介质，在吸收脂溶性维生素时起到关键作用。

4.维生素：维生素是人体生长和正常生理功能所必需的。

它们参与新陈代谢过程，帮助细胞产生能量。

维生素还可以作为抗氧化剂，保护细胞免受自由基的损害。

不同的维生素对不同的身体功能起到不同的作用，例如维生素A对视觉健康和细胞分化起到重要作用，维生素C有助于免疫功能和胶原合成。

5.矿物质：矿物质是骨骼、牙齿和体液中的重要成分。

它们在人体的正常生长和发育中起到关键作用。

矿物质还参与酶的活性化和维持心脏、神经系统正常运作。

常见的矿物质包括钙、镁、钠、钾和铁等。

6.膳食纤维：膳食纤维对于消化系统的健康非常重要。

它们无法被人体消化吸收，但可以增加食物的体积并促进食物在肠道中的通过。

膳食纤维还有助于降低血糖和胆固醇水平，防止便秘和保持肠道菌群的平衡。

7.水：水是人体最重要的营养素之一、它在几乎所有的生理过程中扮演关键角色。

水帮助维持体温、消化、循环和排泄功能的正常运作。

水还是细胞和组织的主要成分，有助于滋润眼睛和关节，保护脊髓和脑。

这些七种营养素在人体的作用是互相关联的，缺乏任何一种营养素都可能对人体健康产生负面影响。

因此，均衡饮食是保持身体健康的关键。

人们应该通过多样化的食物摄入方式来获得各种必需营养素，以确保身体能够正常运作，提供所需的能量和维持正常发育。

人体七大营养素的功能人体的七大营养素，哎呀，这可是我们生活中不可或缺的“神助攻”啊！咱们得说说蛋白质。

这家伙可是肌肉的好朋友，健身的人最爱了。

想想看，咱们的鸡肉、鱼肉、豆腐，都是它的好来源。

它能帮助咱们的身体修复细胞，增强免疫力，简直是“营养界的超级英雄”！没有它，咱的身体可就“软趴趴”的，想变身肌肉男或女可就难咯。

接下来是碳水化合物，嘿嘿，别小看了它！这可是咱们的“能量小火箭”，运动的时候缺了它，绝对干不动。

米饭、面条、土豆，都是咱的好朋友。

碳水化合物就像是汽车里的油，没有它，咱的“发动机”可就不转了。

吃得好，才有力气去追剧、去锻炼，不然就只能当沙发土豆啦！再来看看脂肪，虽然大家总是对它有些偏见，但适量的脂肪可是咱身体的“保护伞”哦。

它不仅能给咱提供能量，还能让我们的皮肤保持水润，谁不想有个水当当的皮肤呢？坚果、鱼油、橄榄油，都是脂肪的好来源。

别怕，吃得聪明点，脂肪就能变成咱的好朋友，而不是敌人。

然后是维生素，这可是个神奇的家伙，种类繁多，像是个营养“万花筒”。

维生素C 能增强免疫力，维生素A对眼睛好，维生素D还对骨头有帮助，真是应有尽有。

水果和蔬菜里都是它的“身影”，多吃点，咱的身体会感谢你的。

想想看，缺了这些维生素，身体就像没有调料的菜，淡得很。

矿物质也是不能少，虽然量不大，却能发挥大作用。

钙、铁、锌，都是咱需要的矿物质。

钙能让骨骼强壮，铁能预防贫血，锌则对免疫系统有帮助。

牛奶、红肉、海鲜都是它的好来源，常常被咱忽视，但它们的价值可不容小觑。

还有水，这可是一切的基础，人体的70%都是水，简直就是生命之源。

每天都得喝足够的水，保持身体的水分平衡，才能让一切运转如常。

想想看，没水的植物可怎么活？我们身体也一样，缺水就容易疲劳、头疼，整个人都没精神，想想都不行啊。

纤维素，它可是个“清道夫”，在肠道里起到排毒的作用。

多吃些蔬菜、水果、全谷物，能帮助消化，防止便秘。

吃得健康，肠道也会“欢呼”，身轻如燕，哪怕是满汉全席也不怕了。

七大营养素与人体健康谈到七大营养素，想必不少人很难把这七大营养素的一一道出。

那么就有我来给大家一一细说这人体所需的七大营养素。

首先人体需要的营养素有七大类包括矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。

七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用：其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量(主要是蛋白质、碳水化合物和脂类)；其二是作为人体“建筑”材料。

供给人体所需要的能量，主要有蛋白质：其三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、矿物质和膳食纤维等。

这些营养素分布于各种食物之中，只要你能广食，就可以得到。

话虽这么说，但由于大家的饮食差异，难免有些人不能完全从食物中摄取这人体必需的七大营养素。

首先来说说蛋白质，蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是与生命、生命活动紧密联系在一起的物质。

可以说蛋白质对与人体来说是极其重要的物质。

每天我们都从食物中获取它，通过一系列的蛋白质的水解，氨基酸的组合成自身的蛋白质，但是有八种氨基酸人体自身是不能合成的，必需从外界摄取，我们把这八种氨基酸称为人体必需八种氨基酸。

从这里我们也可以看到从食物中获取蛋白质的重要性。

而且蛋白质对于我们来说有着很重要的作用：1.它是构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45% ；2.而且它还用于更新和修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的调控；3.有时它还提供能量。

虽然人体每天所需热能只有有10～15%来自蛋白质。

如果缺乏某种蛋白质的话，其表现症状如下： 1．头发枯黄、断裂、指甲易裂、易断、生倒刺。

2．肌肉松驰、缺乏弹性、皮肤粗糙、无光泽。

3．低血压、贫血、手脚冰凉。

4．抵抗力低、易感冒。

5．胃肠功能差、消化不良。

6．严重缺乏可导致水肿。

7．消瘦、儿童体形矮小。

8．易疲劳、活动能力不足其次是脂类，脂类是脂肪及类脂的总称，是机体的重要组成成分。

脂肪是脂肪酸及甘油的化合物。

富含脂肪的食物有动物油和植物油。

七大营养素基础知识课程内容1七大营养素的生理功能2七大营养素的食物来源和营养价值1、了解7大营养素的生理功能；2、掌握7大营养素的食物来源；3、掌握7大营养素的主要功能；人体所需要的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维七大类，合称“七大营养素”。

一、蛋白质二、脂类三、碳水化合物四、矿物质五、维生素六、水七、膳食纤维七大营养素基础知识1、蛋白质的生理功能蛋白质的生理功能主要包括7个方面，简称构、补、催、调、运、免、能。

（1）构，即蛋白质是构造机体的重要物质（2）补，即蛋白质能够修补人体组织（3）催，即蛋白质能够催化人体的生理反应（4）调，即蛋白质参与调节人体的生理功能（5）运，即蛋白质在体内具有运输各类物质的功能（6）免，即蛋白质能够增强人体免疫功能（7）能，即蛋白质能够为人体提供热能2、蛋白质的营养价值及来源（1）消化吸收率的高低易被人体消化、吸收的蛋白质，其营养价值较高，例如大豆做成豆腐、豆浆后可提高到90%。

乳类蛋白质的吸收率为98%，肉类为93%，蛋类为98%，米饭为82%。

（2）被人体利用的程度被人体利用的程度越高，蛋白质营养价值也越高。

常见食物蛋白质的人体利用率分别为：鸡蛋94%，牛奶85%，鱼肉83%，虾77%，牛肉76%，大米77%，白果76%，小麦67%。

2、蛋白质的营养价值及来源（3）必需氨基酸的含量肉、蛋、奶、鱼、豆是提供蛋白质的主要食物。

动物性食物的蛋白质含量比植物性食物含量高。

过多摄入蛋白质会增加肾脏负担，合理食用蛋白质食物。

（1）能够供给人体所必需的热量并储存热量（2）是构成身体细胞的重要成分（3）有利于人体对脂溶性维生素的吸收和利用（4）能够为人体提供必需脂肪酸（5）可以保护肌体组织（6）能够增进食欲，增加饱腹感。

2、脂肪的营养价值（1）消化率高低（2）必需脂肪酸含量（3）脂溶性维生素含量3、脂肪的食物来源禽肉一般在10％以下，鱼类一般在5%左右，含有大量不饱和脂肪酸；蛋类中蛋黄脂肪含量较高，约为30%，全蛋仅为10%，多为单不饱和脂肪酸；一般动物内脏（除大肠外）含脂肪量较低。