凉菜间冷菜间食品安全管理制度范本

冷菜间卫生管理制度日期：检查人：工作流程1、冷菜间做到专人操作、专用工具，室内悬挂温度计，温度不得高于____度，每日有温度记录。

2、进入冷菜间必须先洗手消毒，双手清洗后用不低于____%浓度酒精消毒，穿戴整洁的工作衣帽、口罩，切配时，戴一次性手套。

3、蔬菜、水果洗净后方可进入冷菜间，在冷菜间再用流动水冲洗干净后方能切配。

4、冰箱应每天清洁一次，定期除霜，未清洗的水果蔬菜不得放入，盛装食品的容器应加盖或打保鲜膜，荤素食品分开存放，并有冰箱温度记录。

5、工作前使用紫外线灯对空气、台面消毒____分钟；食品用具、容器，使用前清洗消毒；荤素刀、案必须分开，有明显标志；菜墩用后清洗干净，高温消毒，立位存放。

6、冷菜熟食必须按需要定制，一市一烧，一市一配，确保质量和卫生，冷荤熟肉在低温处存放超过____小时，必须回锅加热。

进入冰箱食品必须贴上标签注明存放日期。

7、冷菜要现做现吃，当日售多少当日加工多少，且盛放食品后的托盘不交叉，不重叠存放。

隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌不能再做冷菜供应。

8、加工冷菜先检查食品质量原料，做到不新鲜，不加工，且雕花食品摆件不得重复使用，不得使用非食品原料粘合。

9、操作熟食前先将盛装冷菜的餐具，刀，板，台面等进行消毒，并随时清理地面、水池、操作台等，保持冷菜间整洁卫生。

10、冷荤食品要做好留样存放并做好记录。

11、个人生活用品及杂物不带入熟食专用间。

12、工作结束后做好工具，容器的清洗及专用间的清理卫生冷菜间卫生管理制度（2）是指为了确保冷菜间的卫生与食品安全的管理规定和要求。

下面是冷菜间卫生管理制度的一些基本要求：1. 环境卫生管理：冷菜间应保持整洁、干净，地面、墙壁、天花板应定期清洗。

保持良好的通风和排气，确保空气流通，避免异味和细菌滋生。

2. 清洁消毒管理：冷菜间应定期进行清洁和消毒，特别是与食品接触的设备、器具和工作台面等。

使用专用的清洁剂进行清洁，并保证消毒工作的科学性和有效性。

第1篇一、总则为保障公众饮食安全，预防食物中毒事故的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我国餐饮行业实际情况，特制定本规定。

二、适用范围本规定适用于所有从事凉菜加工、制作、储存、配送的餐饮服务单位、食品生产企业和食品流通企业。

三、凉菜间基本要求1. 凉菜间应设立独立区域，与加工、储存、配送等区域分开，确保凉菜加工环节不受污染。

2. 凉菜间应具备以下设施设备：（1）冷藏设备：用于储存新鲜蔬菜、水果、肉类、水产品等食品原料；（2）清洗消毒设备：用于清洗、消毒食品原料、工具、容器等；（3）通风设备：确保凉菜间内空气流通，降低湿度；（4）防蝇、防鼠、防虫设施：确保凉菜间内无蝇、鼠、虫等害虫。

3. 凉菜间内应设置以下标识：（1）食品原料标识：标明食品原料名称、产地、生产日期等信息；（2）加工区域标识：标明凉菜加工区域、熟食加工区域等；（3）清洗消毒标识：标明清洗消毒设备、消毒液等；（4）废弃物处理标识：标明废弃物收集、处理设施。

4. 凉菜间内环境要求：（1）地面、墙面、天花板等应采用防滑、易清洗的材料；（2）保持凉菜间内清洁卫生，每日进行清扫、消毒；（3）严格控制凉菜间内湿度，确保食品原料、工具、容器等不受潮。

四、凉菜加工操作规范1. 凉菜加工人员应具备以下条件：（1）身体健康，无传染性疾病；（2）掌握凉菜加工基本技能和食品安全知识；（3）持有有效健康证明。

2. 凉菜加工操作流程：（1）原料验收：对食品原料进行验收，确保原料新鲜、无腐败变质；（2）清洗消毒：对食品原料、工具、容器等进行清洗消毒；（3）加工制作：按照凉菜制作工艺进行加工制作；（4）分装：将凉菜分装在专用容器内；（5）储存：将分装好的凉菜储存于冷藏设备中。

3. 凉菜加工注意事项：（1）生熟食品分开加工，避免交叉污染；（2）使用新鲜、安全的食品原料；（3）加工过程中避免食品接触地面、墙面等；（4）加工好的凉菜应尽快食用，不宜长时间储存；（5）储存的凉菜应定期检查，确保食品质量。

凉菜间(冷菜间)食品安全管理制度撰写人：___________部门：___________凉菜间(冷菜间)食品安全管理制度1、凉菜间必须有单独降温设施，在显著位置悬挂温度计，室温控制在25℃以下，每天做好室温记录。

2、砧板刀具使用前必须按照以下方法进行有效消毒并做好记录：(1)、砧板（包括塑料砧板）、刀用酒精燃烧消毒，一天至少两次，酒精有明显标识标志。

(2)、热力消毒要求:蒸汽消毒100℃作用10分钟以上,干热消毒120℃作用15-20分钟,煮沸消毒15分钟以上.(3)、化学消毒要求:餐具必须完全濅泡在有效氯浓度为250mg/L以上的消毒液中20-30分钟,并定期更换消毒液.(4)、消毒柜（箱）消毒要求:严格按消毒柜（箱）指示时间进行消毒,定期检查,保证消毒效果.3、盛装熟食的容器使用前应清洗、消毒，应不着地存放，待用的餐具应消毒。

4、有冷藏设施，存放的食品应有保鲜膜（或加盖），盛放食品的容器不叠放。

5、未售完的凉菜冷藏存放，隔夜隔顿的要回烧后再售，超过4小时应回锅一次。

6、凉菜间内不得存放私人物品和杂物，不得存放待加工食品。

第 2 页共 2 页7、凉菜间应有有专用垃圾桶，外表清洁，无积垢，垃圾及时清理，垃圾桶用后加盖。

8、凉菜间存放的直接入口的定型包装食品均应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等标识。

9、切配凉菜时应戴口罩，室内严禁吸烟，无关人员不得随意进入冷-凉菜间，不得在凉菜间内就餐。

10、凉菜间的生产、保藏必须做到专人、专室、专工具、专消毒、单独冷藏。

11、操作人员严格执行洗手、消毒规定，洗涤后用７５％浓度的酒精棉球消毒。

操作中接触生原料后，切制冷荤熟食、凉菜前必须再次消毒。

洗手必须做到：（1）上班前、烹制食品前要用热水和肥皂洗手。

（2）从卫生间回来要洗手。

（3）摸脸和头要洗手。

（4）处理完脏东西要洗手。

（5）摸了钱币要洗手。

12冷荤制作、管藏都要严格做到生熟食品分开，生熟工具（刀、墩、盆、称、冰箱等）严禁混用，避免交叉污染。

凉菜间食品安全管理制度1、凉菜间必须有单独降温设施，在显著位置悬挂温度计，室温控制在25℃以下，每天做好室温记录。

2、砧板刀具使用前必须按照以下方法进行有效消毒并做好记录：(1)、砧板（包括塑料砧板）、刀用酒精燃烧消毒，一天至少两次，酒精有明显标识标志。

(2)、热力消毒要求:蒸汽消毒100℃作用10分钟以上,干热消毒120℃作用15-20分钟,煮沸消毒15分钟以上.(3)、化学消毒要求:餐具必须完全濅泡在有效氯浓度为250mg/L以上的消毒液中20-30分钟,并定期更换消毒液.(4)、消毒柜（箱）消毒要求:严格按消毒柜（箱）指示时间进行消毒,定期检查,保证消毒效果.3、盛装熟食的容器使用前应清洗、消毒，应不着地存放，待用的餐具应消毒。

4、有冷藏设施，存放的食品应有保鲜膜（或加盖），盛放食品的容器不叠放。

5、未售完的凉菜冷藏存放，隔夜隔顿的要回烧后再售，超过4小时应回锅一次。

6、凉菜间内不得存放私人物品和杂物，不得存放待加工食品。

7、凉菜间应有有专用垃圾桶，外表清洁，无积垢，垃圾及时清理，垃圾桶用后加盖。

8、凉菜间存放的直接入口的定型包装食品均应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等标识。

9、切配凉菜时应戴口罩，室内严禁吸烟，无关人员不得随意进入冷-凉菜间，不得在凉菜间内就餐。

10、凉菜间的生产、保藏必须做到专人、专室、专工具、专消毒、单独冷藏。

11、操作人员严格执行洗手、消毒规定，洗涤后用７５％浓度的酒精棉球消毒。

操作中接触生原料后，切制冷荤熟食、凉菜前必须再次消毒。

洗手必须做到：（1）上班前、烹制食品前要用热水和肥皂洗手。

（2）从卫生间回来要洗手。

（3）摸脸和头要洗手。

（4）处理完脏东西要洗手。

（5）摸了钱币要洗手。

12冷荤制作、管藏都要严格做到生熟食品分开，生熟工具（刀、墩、盆、称、冰箱等）严禁混用，避免交叉污染。

13、冷荤专用刀、砧、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，砧板定期消毒。

14盛装冷荤、熟肉、凉菜的盆、盛器每次使用前刷净、消毒。

凉菜间管理制度范本1. 管理目标凉菜间作为企业餐厅中紧要的食品准备区域之一，其管理对餐厅整体运营和食品安全至关紧要。

为了确保凉菜间的高效运作和食品安全，订立本管理制度范本，明确凉菜间的管理标准和考核标准，旨在规范凉菜间的操作流程，保障食品的卫生安全和质量。

2. 职责分工2.1 凉菜间主管•负责凉菜间的日常管理和协调工作。

•监督员工的操作流程和操作规范，保证操作的准确性和高效性。

•负责凉菜间设备的维护保养，并定期进行检查。

•确保凉菜间的卫生和乾净，定期进行清洁和消毒。

•负责凉菜间食材的采购和库存管理，确保食材的新鲜和存放安全。

2.2 凉菜间员工•遵守凉菜间的操作流程和操作规范，确保食品的质量和安全。

•严格执行食品存放和保鲜的标准，避开食材的变质和污染。

•保持工作区域的乾净和卫生，及时清理垃圾和污渍。

•参加凉菜间的定期卫生清洁和设备维护，确保设备的正常运行。

•及时向凉菜间主管汇报工作情况和食材库存情况。

3. 管理标准3.1 凉菜间操作规程凉菜间员工必需遵守以下操作规程：•在进入凉菜间前，必需洗手并穿着好工作帽、口罩和手套。

•全部食材必需经过必需的清洗和处理后方可使用。

•食材的切割要求统一，保持切割尺寸的整齐和全都性。

•凉菜制作过程中要注意卫生，及时清洗操作台和刀具。

•完成工作后，必需清理工作区域，做好垃圾分类并及时处理。

•在调味品的使用中，应确保质量合格，遵守用量标准，而且储存合适。

•对于过期的食材、制作不合格的凉菜等情况，必需及时报告主管处理。

3.2 食品安全管理•凉菜间主管负责订立食品安全管理制度，明确食品安全责任和操作流程。

•每月进行凉菜间的卫生检查，确保操作符合食品安全标准。

•对于食材的采购，必需确保供应商的资质合法，而且做好进货验收和记录。

•食材的存放必需符合温度和湿度要求，定期检查食材的储存情况。

•食材的变质和过期情况必需及时处理，不得使用已过期或变质的食材。

4. 考核标准为确保凉菜间管理的有效性和食品安全的可连续性，订立以下考核标准：4.1 过程考核•定期进行凉菜间员工的操作规范考核，包含清洁卫生、食材处理、调料使用等环节。

凉菜间食品安全管理制度1、凉菜间必须有单独降温设施，在显著位置悬挂温度计，室温控制在25℃以下，每天做好室温记录。

2、砧板刀具使用前必须按照以下方法进行有效消毒并做好记录：(1)、砧板（包括塑料砧板）、刀用酒精燃烧消毒，一天至少两次，酒精有明显标识标志。

(2)、热力消毒要求:蒸汽消毒100℃作用10分钟以上,干热消毒120℃作用15-20分钟,煮沸消毒15分钟以上.(3)、化学消毒要求:餐具必须完全濅泡在有效氯浓度为250mg/L以上的消毒液中20-30分钟,并定期更换消毒液.(4)、消毒柜（箱）消毒要求:严格按消毒柜（箱）指示时间进行消毒,定期检查,保证消毒效果.3、盛装熟食的容器使用前应清洗、消毒，应不着地存放，待用的餐具应消毒。

4、有冷藏设施，存放的食品应有保鲜膜（或加盖），盛放食品的容器不叠放。

5、未售完的凉菜冷藏存放，隔夜隔顿的要回烧后再售，超过4小时应回锅一次。

6、凉菜间内不得存放私人物品和杂物，不得存放待加工食品。

7、凉菜间应有有专用垃圾桶，外表清洁，无积垢，垃圾及时清理，垃圾桶用后加盖。

8、凉菜间存放的直接入口的定型包装食品均应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等标识。

9、切配凉菜时应戴口罩，室内严禁吸烟，无关人员不得随意进入冷-凉菜间，不得在凉菜间内就餐。

10、凉菜间的生产、保藏必须做到专人、专室、专工具、专消毒、单独冷藏。

11、操作人员严格执行洗手、消毒规定，洗涤后用７５％浓度的酒精棉球消毒。

操作中接触生原料后，切制冷荤熟食、凉菜前必须再次消毒。

洗手必须做到：（1）上班前、烹制食品前要用热水和肥皂洗手。

（2）从卫生间回来要洗手。

（3）摸脸和头要洗手。

（4）处理完脏东西要洗手。

（5）摸了钱币要洗手。

12冷荤制作、管藏都要严格做到生熟食品分开，生熟工具（刀、墩、盆、称、冰箱等）严禁混用，避免交叉污染。

13、冷荤专用刀、砧、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，砧板定期消毒。

14盛装冷荤、熟肉、凉菜的盆、盛器每次使用前刷净、消毒。

凉菜间（冷菜间）食品安全管理制度1、凉菜间必须有单独降温设施，在显著位置悬挂温度计，室温控制在25C以下，每天做好室温记录。

2、砧板刀具使用前必须按照以下方法进行有效消毒并做好记录：（1）、砧板（包括塑料砧板）、刀用酒精燃烧消毒，一天至少两次，酒精有明显标识标志。

（2）、热力消毒要求:蒸汽消毒100 C作用10分钟以上，干热消毒120 C作用15-20分钟，煮沸消毒15分钟以上.（3）、化学消毒要求:餐具必须完全濅泡在有效氯浓度为250mg/L以上的消毒液中20-30分钟，并定期更换消毒液.⑷、消毒柜（箱）消毒要求:严格按消毒柜（箱）指示时间进行消毒，定期检查，保证消毒效果.3、盛装熟食的容器使用前应清洗、消毒，应不着地存放，待用的餐具应消毒。

4、有冷藏设施，存放的食品应有保鲜膜（或加盖），盛放食品的容器不叠放。

5、未售完的凉菜冷藏存放，隔夜隔顿的要回烧后再售，超过4小时应回锅一次。

6、凉菜间内不得存放私人物品和杂物，不得存放待加工食品。

7、凉菜间应有有专用垃圾桶，外表清洁，无积垢，垃圾及时清理，垃圾桶用后加盖。

8凉菜间存放的直接入口的定型包装食品均应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等标识。

9、切配凉菜时应戴口罩，室内严禁吸烟，无关人员不得随意进入冷-凉菜间，不得在凉菜间内就餐。

10、凉菜间的生产、保藏必须做到专人、专室、专工具、专消毒、单独冷藏。

11、操作人员严格执行洗手、消毒规定，洗涤后用7 5%浓度的酒精棉球消毒。

操作中接触生原料后，切制冷荤熟食、凉菜前必须再次消毒。

洗手必须做到：(1)上班前、烹制食品前要用热水和肥皂洗手。

(2)从卫生间回来要洗手。

(3)摸脸和头要洗手。

(4)处理完脏东西要洗手。

(5)摸了钱币要洗手。

12冷荤制作、管藏都要严格做到生熟食品分开，生熟工具(刀、墩、盆、称、冰箱等)严禁混用，避免交叉污染。

13、冷荤专用刀、砧、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，砧板定期消毒。

冷菜间卫生管理制度范文日期：检查人：工作流程1、冷菜间做到专人操作、专用工具，室内悬挂温度计，温度不得高于____度，每日有温度记录。

2、进入冷菜间必须先洗手消毒，双手清洗后用不低于____%浓度酒精消毒，穿戴整洁的工作衣帽、口罩，切配时，戴一次性手套。

3、蔬菜、水果洗净后方可进入冷菜间，在冷菜间再用流动水冲洗干净后方能切配。

4、冰箱应每天清洁一次，定期除霜，未清洗的水果蔬菜不得放入，盛装食品的容器应加盖或打保鲜膜，荤素食品分开存放，并有冰箱温度记录。

5、工作前使用紫外线灯对空气、台面消毒____分钟；食品用具、容器，使用前清洗消毒；荤素刀、案必须分开，有明显标志；菜墩用后清洗干净，高温消毒，立位存放。

6、冷菜熟食必须按需要定制，一市一烧，一市一配，确保质量和卫生，冷荤熟肉在低温处存放超过____小时，必须回锅加热。

进入冰箱食品必须贴上标签注明存放日期。

7、冷菜要现做现吃，当日售多少当日加工多少，且盛放食品后的托盘不交叉，不重叠存放。

隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌不能再做冷菜供应。

8、加工冷菜先检查食品质量原料，做到不新鲜，不加工，且雕花食品摆件不得重复使用，不得使用非食品原料粘合。

9、操作熟食前先将盛装冷菜的餐具，刀，板，台面等进行消毒，并随时清理地面、水池、操作台等，保持冷菜间整洁卫生。

10、冷荤食品要做好留样存放并做好记录。

11、个人生活用品及杂物不带入熟食专用间。

12、工作结束后做好工具，容器的清洗及专用间的清理卫生冷菜间卫生管理制度范文（2）冷菜间卫生管理制度是确保冷菜间卫生安全的重要措施，下面是冷菜间卫生管理制度的范本。

一、冷菜间卫生管理的目的和范围1.1 目的：保证冷菜间的卫生安全，预防食品安全事故的发生。

1.2 范围：适用于冷菜间内所有卫生管理活动。

二、冷菜间卫生管理的基本原则2.1 领导责任：冷菜间的卫生安全由相关负责人负责，确保卫生管理制度的执行。

2.2 预防为主：强调预防为主，防患于未然，通过有效的卫生措施减少风险。

凉菜间食品安全管理制度规范一、目的确保凉菜间的食品安全，防止食品污染，保障消费者健康。

二、适用范围本规范适用于所有涉及凉菜制作、加工、储存和销售的餐饮服务单位。

三、人员管理1. 凉菜间工作人员必须持有有效的健康证明，定期进行健康检查。

2. 工作人员应穿戴整洁的工作服、帽子、口罩和一次性手套。

3. 定期对工作人员进行食品安全知识和操作规范的培训。

四、环境卫生1. 凉菜间应保持清洁，每日进行清洁消毒，并做好记录。

2. 凉菜间应有良好的通风设施，避免异味和湿气。

3. 废弃物应及时清理，避免滋生细菌。

五、原料管理1. 所有原料应符合食品安全标准，不得使用过期或变质的原料。

2. 原料应分类存放，避免交叉污染。

3. 对易腐原料进行冷藏或冷冻保存，确保其新鲜度。

六、加工操作1. 加工前应彻底清洗原料，避免带入污染物。

2. 使用专用的刀具和砧板，避免与熟食加工工具混用。

3. 加工过程中应保持个人卫生，避免直接用手接触食品。

七、成品储存1. 凉菜成品应在规定时间内食用，不宜长时间存放。

2. 成品应妥善存放于清洁的容器中，避免污染。

3. 如需冷藏，应尽快放入冷藏设施中保存。

八、设备与工具1. 定期对设备和工具进行清洗和消毒。

2. 使用专用的清洗消毒剂，避免对食品造成污染。

3. 设备和工具应有明确的标识，避免混淆。

九、监督检查1. 定期对凉菜间的食品安全进行自检和互检。

2. 建立食品安全事故应急预案，一旦发现问题立即采取措施。

3. 接受并配合食品安全监管部门的监督检查。

十、记录与档案1. 建立凉菜间食品安全管理档案，记录每日的清洁消毒、原料采购、产品加工等信息。

2. 保存相关证明文件，如工作人员健康证明、原料检验报告等。

3. 定期对记录进行审核，确保信息的准确性和完整性。

通过严格执行以上规范，可以有效地提升凉菜间的食品安全管理水平，保障消费者的饮食安全。

凉菜间管理制度（7篇）凉菜间管理制度（通用7篇）凉菜间管理制度篇11、凉菜指定专人加工制度，其他人员不得随意进出凉菜间，个人生活用品及杂物不得带入凉菜间。

2、凉菜间工作人员要严格注意个人卫生，在预进间二次更衣，穿戴洁净的衣、帽、口罩和一次性手套，严格洗手、消毒。

3、凉菜间室内温度不得超过25℃。

4、凉菜间的工具、用具、容器必须专用，用前消毒，用后洗净，保持清洁。

5、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料须洗净消毒，未经洗净处理的不得带入凉菜间。

6、加工熟食卤菜要先检查食品质量，原料不新鲜不加工。

熟食卤菜要在另间加工，加工后进凉菜间改刀配制，剩余的`存放在熟食冰箱内。

7、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌不能再做凉菜供应。

8、各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口进行，禁止服务员直接进入凉菜间端菜。

9、加工结束后，将剩余食品冷藏，清理室内卫生。

凉菜间管理制度篇21、凉菜间必须有单独降温设施，在显著位置悬挂温度计，室温控制在25℃以下，每天做好室温记录。

2、砧板刀具使用前必须按照以下方法进行有效消毒并做好记录:(1)、砧板(包括塑料砧板)、刀用酒精燃烧消毒，一天至少两次，酒精有明显标识标志。

(2)、热力消毒要求:蒸汽消毒100℃作用10分钟以上，干热消毒120℃作用15-20分钟，煮沸消毒15分钟以上.(3)、化学消毒要求:餐具必须完全濅泡在有效氯浓度为250mg/l以上的消毒液中20-30分钟，并定期更换消毒液.(4)、消毒柜(箱)消毒要求:严格按消毒柜(箱)指示时间进行消毒，定期检查，保证消毒效果.3、盛装熟食的容器使用前应清洗、消毒，应不着地存放，待用的餐具应消毒。

4、有冷藏设施，存放的.食品应有保鲜膜(或加盖)，盛放食品的容器不叠放。

5、未售完的凉菜冷藏存放，隔夜隔顿的要回烧后再售，超过4小时应回锅一次。

6、凉菜间内不得存放私人物品和杂物，不得存放待加工食品。

凉菜间(冷菜间)食品安全管理制度1、凉菜间必须有单独降温设施，在显著位置悬挂温度计，室温控制在25℃以下，每天做好室温记录。

2、砧板刀具使用前必须按照以下方法进行有效消毒并做好记录：(1)、砧板（包括塑料砧板）、刀用酒精燃烧消毒，一天至少两次，酒精有明显标识标志。

(2)、热力消毒要求:蒸汽消毒100℃作用10分钟以上,干热消毒120℃作用15-20分钟,煮沸消毒15分钟以上.(3)、化学消毒要求:餐具必须完全濅泡在有效氯浓度为250mg/L以上的消毒液中20-30分钟,并定期更换消毒液.(4)、消毒柜（箱）消毒要求:严格按消毒柜（箱）指示时间进行消毒,定期检查,保证消毒效果.3、盛装熟食的容器使用前应清洗、消毒，应不着地存放，待用的餐具应消毒。

4、有冷藏设施，存放的食品应有保鲜膜（或加盖），盛放食品的容器不叠放。

5、未售完的凉菜冷藏存放，隔夜隔顿的要回烧后再售，超过4小时应回锅一次。

6、凉菜间内不得存放私人物品和杂物，不得存放待加工食品。

7、凉菜间应有有专用垃圾桶，外表清洁，无积垢，垃圾及时清理，垃圾桶用后加盖。

8、凉菜间存放的直接入口的定型包装食品均应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等标识。

9、切配凉菜时应戴口罩，室内严禁吸烟，无关人员不得随意进入冷-凉菜间，不得在凉菜间内就餐。

10、凉菜间的生产、保藏必须做到专人、专室、专工具、专消毒、单独冷藏。

11、操作人员严格执行洗手、消毒规定，洗涤后用７５％浓度的酒精棉球消毒。

操作中接触生原料后，切制冷荤熟食、凉菜前必须再次消毒。

洗手必须做到：（1）上班前、烹制食品前要用热水和肥皂洗手。

（2）从卫生间回来要洗手。

（3）摸脸和头要洗手。

（4）处理完脏东西要洗手。

（5）摸了钱币要洗手。

12冷荤制作、管藏都要严格做到生熟食品分开，生熟工具（刀、墩、盆、称、冰箱等）严禁混用，避免交叉污染。

13、冷荤专用刀、砧、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，砧板定期消毒。

凉菜间食品安全管理制度一、制度目的为了确保凉菜间食品安全，保障食客健康，规范凉菜间运营管理，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于凉菜间的所有员工，包括厨师、服务员等。

三、食品安全管理责任1. 凉菜间负责人应当对凉菜间的食品安全负主要责任，具体职责如下：（1）建立健全凉菜间的食品安全管理制度；（2）组织实施食品安全培训和教育；（3）监督检查凉菜间的食品加工和储存环节；（4）及时处理发现的食品安全问题。

2. 凉菜间员工应当遵守本制度规定，严格执行各项操作规程和操作流程。

如发现问题需要及时上报相关负责人。

四、凉菜间卫生管理1. 凉菜间应当保持干净整洁。

每天开业前应进行清洁消毒，每周进行深度清洁。

2. 凉菜间应当配备足够数量的手消毒器，并在显眼位置张贴手卫生标志。

3. 凉菜间应当配备足够数量的餐具、碗筷等，并严格按照清洗消毒操作规程进行清洗消毒。

4. 凉菜间应当保持良好的通风条件，避免出现异味。

五、凉菜间食品加工管理1. 凉菜间的食品原材料应当具有合法来源，不得使用过期、变质、腐烂或者有害物质超标的原材料。

2. 凉菜间的员工应当在食品加工过程中严格遵守操作规程，切菜时要求刀具干净锋利，避免交叉污染。

3. 凉菜间应当配备足够数量的冷藏设备，并严格按照要求储存食品。

冷藏设备每日清理一次，定期进行深度清洁。

4. 凉菜间要求所有制作的凉菜都要达到卫生标准，并且不得使用过期或者变质的食材。

制作前必须对所有原材料进行检查，如发现问题及时处理或者报告相关领导。

5. 凉菜间员工在加工和储存过程中需要佩戴口罩，并保持良好个人卫生习惯，避免交叉感染。

六、凉菜间食品销售管理1. 凉菜间的销售员应当在销售过程中严格按照操作规程进行操作，保证食品质量安全。

2. 凉菜间的销售员应当及时清理餐桌、餐椅等用具，并进行消毒。

3. 凉菜间的饮用水应当符合国家卫生标准，使用前必须经过消毒处理。

七、食品安全事故应急处理1. 如发现凉菜间出现食品安全问题，应立即停止生产和销售，并及时上报相关领导和卫生部门。

冷菜间卫生管理制度范文冷菜间卫生管理制度是确保冷菜间卫生安全的重要措施，下面是冷菜间卫生管理制度的范本。

一、冷菜间卫生管理的目的和范围1.1 目的：保证冷菜间的卫生安全，预防食品安全事故的发生。

1.2 范围：适用于冷菜间内所有卫生管理活动。

二、冷菜间卫生管理的基本原则2.1 领导责任：冷菜间的卫生安全由相关负责人负责，确保卫生管理制度的执行。

2.2 预防为主：强调预防为主，防患于未然，通过有效的卫生措施减少风险。

2.3 全员参与：全体员工都必须参与冷菜间卫生管理，共同保障食品安全。

三、冷菜间卫生管理的具体措施和要求3.1 环境卫生管理3.1.1 卫生区划：根据功能划分不同区域，确保相应区域的卫生要求。

3.1.2 清洁程序：制定清洁计划，明确清洁时间、方式和责任人。

3.1.3 消毒程序：根据需要制定消毒计划，保证餐具、工具等的卫生安全。

3.1.4 废物处理：对废弃物及时清理，分类处理，避免交叉感染。

3.2 食品卫生管理3.2.1 采购管理：选择正规供应商，检查食品是否符合卫生要求。

3.2.2 食品存储：按照相应标准储存食品，确保食品的新鲜和卫生安全。

3.2.3 食品加工：严格按照操作规程进行食品加工，避免食品受到污染。

3.2.4 食品留样：按要求留样并妥善保存，以备查验和追溯。

3.3 人员卫生管理3.3.1 健康检查：所有从业人员每年进行健康检查，并建档备案。

3.3.2 个人卫生：严格要求从业人员保持个人卫生，如勤洗手、穿戴卫生服装等。

3.3.3 培训教育：定期进行食品安全知识培训，提高从业人员的卫生意识和技能。

3.3.4 员工管理：建立健全的员工管理制度，保证员工遵守卫生规定。

四、冷菜间卫生管理的监督与检查4.1 监督检查机构：指定专人负责冷菜间的卫生监督与检查。

4.2 监督检查内容：检查卫生区划、清洁程序、消毒程序、废物处理等是否符合要求。

4.3 监督检查记录：对卫生检查情况进行记录，并做出整改意见和措施。

冷菜间卫生管理制度是指为了确保冷菜间的卫生与食品安全的管理规定和要求。

下面是冷菜间卫生管理制度的一些基本要求：1. 环境卫生管理：冷菜间应保持整洁、干净，地面、墙壁、天花板应定期清洗。

保持良好的通风和排气，确保空气流通，避免异味和细菌滋生。

2. 清洁消毒管理：冷菜间应定期进行清洁和消毒，特别是与食品接触的设备、器具和工作台面等。

使用专用的清洁剂进行清洁，并保证消毒工作的科学性和有效性。

3. 废弃物管理：废弃物应分类存储，及时清理。

食品垃圾、过期食品等应及时处理，避免滋生细菌和腐败。

4. 器具设备管理：冷菜间所使用的器具、设备应定期进行检查和维护，确保其正常运转和安全卫生。

同时要确保各种器具和设备的存放和摆放整齐，便于清洗和使用。

5. 食品采购和储存管理：冷菜间的食品采购应严格按照食品安全的标准进行，确保食品的质量和安全。

食品应储存在适当的温度和湿度下，防止食品变质和滋生细菌。

6. 人员卫生管理：冷菜间的员工应严格按照卫生要求进行个人卫生管理，包括保持清洁、穿戴卫生工作服、做好手部卫生等。

员工患有传染病或病症时应暂停工作，直至痊愈。

7. 健康证管理：冷菜间的员工应持有健康证，并严格按照相关规定进行定期体检和健康监测。

8. 应急管理：冷菜间应制定应急预案，培训员工应急处理和卫生防护知识，以应对突发事件。

以上是冷菜间卫生管理制度的一些基本要求，具体的管理制度还需根据每个冷菜间的实际情况进行制定和执行。

冷菜间卫生管理制度（二）是指对冷菜间卫生管理工作进行规范和管理的制度。

以下是一些建议的冷菜间卫生管理制度：1. 定期清洁：冷菜间应定期进行清洁，包括地面、墙壁、设备、器具、餐具等的清洁和消毒，保持卫生干净。

2. 垃圾处理：冷菜间内产生的垃圾应妥善处理，及时清理，并放置于密闭容器中，以防止蔓延细菌和异味。

3. 食品储存：食材和成品冷藏、冷冻应储存区分开，使用合适的温度和湿度进行储存，防止食材变质和细菌滋生。

冷菜间卫生管理制度模版第一章总则第一条为了确保冷菜间的卫生安全，保障食品安全，保证员工身体健康，制定本制度。

第二条冷菜间是指专门负责冷菜的加工、存放和配送的场所。

第三条冷菜间的卫生管理工作，应符合食品安全法律法规的要求，遵循卫生管理的基本原则。

第四条冷菜间的卫生管理工作由冷菜间管理员负责，监督人员有权进行监督检查。

第五条冷菜间管理员应具备相应的卫生管理知识和相关的培训证书，熟悉食品安全法律法规。

第六条冷菜间管理员应严格执行本制度，确保各项规定的有效实施。

第七条冷菜间的卫生管理工作应与上级卫生部门和食品安全监管部门保持密切联系，接受监督和指导。

第二章管理体系第八条冷菜间管理员应建立健全的卫生管理体系，包括管理人员、员工、设备设施和卫生控制四个方面。

（一）管理人员：冷菜间管理员要严格要求自己，做好卫生管理工作，确保员工的卫生安全和食品安全。

（二）员工：冷菜间员工应接受卫生管理的培训，遵守卫生操作规程，保持良好的卫生习惯。

（三）设备设施：冷菜间应有完善的设备设施，保持设备的良好状态，并定期进行维修和清洁。

（四）卫生控制：冷菜间应建立健全的卫生控制制度，包括冷藏温度控制、食品留样和检测等。

第九条冷菜间应建立健全的食品安全责任制，明确各级管理人员和员工的职责和任务。

第十条冷菜间应定期进行食品安全培训和教育，提高员工的卫生意识和法律法规的了解。

第十一条冷菜间应建立健全的食品安全档案，记录各项卫生管理工作的情况和结果。

第三章工作流程第十二条冷菜间的工作流程应符合食品安全管理的要求，确保制作的冷菜符合食品安全标准。

第十三条冷菜间的工作流程包括原料检验、加工制作、存储和配送等环节。

（一）原料检验：冷菜间应对购进的原料进行检验，确保原料的安全和合格。

（二）加工制作：冷菜间的加工制作过程应符合食品安全的要求，要遵守食品加工的规范操作。

（三）存储：冷菜间对加工好的冷菜应按照规定的温度进行存储，保持冷菜的新鲜和卫生。

（四）配送：冷菜间应按照规定的时间和温度要求进行配送，确保冷菜的品质和卫生安全。

冷菜间卫生管理制度范本冷菜间卫生管理制度是确保冷菜间卫生安全的重要措施，下面是冷菜间卫生管理制度的范本。

一、冷菜间卫生管理的目的和范围1.1 目的：保证冷菜间的卫生安全，预防食品安全事故的发生。

1.2 范围：适用于冷菜间内所有卫生管理活动。

二、冷菜间卫生管理的基本原则2.1 领导责任：冷菜间的卫生安全由相关负责人负责，确保卫生管理制度的执行。

2.2 预防为主：强调预防为主，防患于未然，通过有效的卫生措施减少风险。

2.3 全员参与：全体员工都必须参与冷菜间卫生管理，共同保障食品安全。

三、冷菜间卫生管理的具体措施和要求3.1 环境卫生管理3.1.1 卫生区划：根据功能划分不同区域，确保相应区域的卫生要求。

3.1.2 清洁程序：制定清洁计划，明确清洁时间、方式和责任人。

3.1.3 消毒程序：根据需要制定消毒计划，保证餐具、工具等的卫生安全。

3.1.4 废物处理：对废弃物及时清理，分类处理，避免交叉感染。

3.2 食品卫生管理3.2.1 采购管理：选择正规供应商，检查食品是否符合卫生要求。

3.2.2 食品存储：按照相应标准储存食品，确保食品的新鲜和卫生安全。

3.2.3 食品加工：严格按照操作规程进行食品加工，避免食品受到污染。

3.2.4 食品留样：按要求留样并妥善保存，以备查验和追溯。

3.3 人员卫生管理3.3.1 健康检查：所有从业人员每年进行健康检查，并建档备案。

3.3.2 个人卫生：严格要求从业人员保持个人卫生，如勤洗手、穿戴卫生服装等。

3.3.3 培训教育：定期进行食品安全知识培训，提高从业人员的卫生意识和技能。

3.3.4 员工管理：建立健全的员工管理制度，保证员工遵守卫生规定。

四、冷菜间卫生管理的监督与检查4.1 监督检查机构：指定专人负责冷菜间的卫生监督与检查。

4.2 监督检查内容：检查卫生区划、清洁程序、消毒程序、废物处理等是否符合要求。

4.3 监督检查记录：对卫生检查情况进行记录，并做出整改意见和措施。

凉菜间食品安全制度凉菜间食品安全制度1、配餐问、冷荤凉菜间、烧卤熟食切配间、裱花间、沙律间、生食水产品、集体用餐分装间、备餐间等加工操作，应做到“五专”(专人负责、专室制作、工具专用、洗手消毒专用和冷藏专用)。

2、非操作人员不得擅自进入专间。

未清洗消毒的瓜果、蔬菜、个人生活用品及杂物不得带入专间。

食品应从能够开合的食品输送窗传递。

不得放置煤气灶等污染性设施，地面不得设明沟。

专间室内温度不得超过25℃。

3、专间工作人员严格注意个人卫生，在预进问二次更-衣，穿戴洁：争的衣、帽、口罩，严格执行规范操作。

触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食用品、工用具后，必须严格洗手、消毒，或更换清洁手套后，方能接触成品，避免交叉污染。

4、每天应进行紫外线空气消毒30分钟，紫外线灯应安装在工作台正上方2米内，按30w／10～15 m2设置，定期监测辐射强度，每次记录使用时间和累计时间，及时更换。

消毒时，室内应干燥、无灰尘、无水雾，门窗密闭，人必须离开，以防灼伤。

5、专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必须专用，定位存放。

用前消毒，用后洗：争。

消毒应严格按要求使用煮沸、蒸汽、红外线消毒或用含氯制剂浸泡消毒等方法。

6、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，应立即做出撤换等相应处理。

7、瓜果蔬菜消毒应按要求使用含氯制剂和高锰酸钾(PP粉)浸泡等清洁消毒方法，有果皮的，最好剥掉食用。

盛放直接食饮品的容器必须经过严格消毒保洁。

8、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完。

生食水产品加工后至食用的间隔时间不得超过1小时，裱浆和新鲜水果(经清洗消毒)应于当天加工、当天使用。

应严格遵照不同食品贮存条件的要求，及时存放于专用冰箱内，半成品和成品应用保鲜膜或餐盒等密封保存，标签注明生产时间，注意在保存时效内使用。

隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌莱，冷藏时间不超过24小时，食用前须按规定进行充分加热。

9、保持专间清洁，每天严格做好有关工用具和空气消毒工作，并做好记录。

凉菜间管理制度范文凉菜间管理制度第一章总则第一条目的与原则为了规范凉菜间的管理，确保食品安全，提升服务质量，制定本管理制度。

本制度适用于公司所有的凉菜间，并应严格执行。

第二条适用范围本制度适用于凉菜间的日常管理工作，包括食品采购、仓储、加工、储存、销售等环节的管理。

第三条基本要求1. 遵守国家有关食品安全法律法规和标准，确保食品安全。

2. 加强对食材的检验和验收，杜绝使用过期或者不合格的食材。

3. 保持食品加工、储存、销售环节的卫生与整洁。

4. 建立健全食品安全管理制度和食品追溯制度。

5. 定期开展各项食品安全培训，提升员工的食品安全意识和操作技能。

第二章食材采购管理第四条供应商准入1. 供应商应具备相关食品经营资质，并提供相应证件。

2. 供应商需按照约定的时间和数量提供所需食材。

3. 供应商提供的食材质量应符合国家食品安全标准和公司规定的质量标准。

第五条食材验收1. 凉菜间负责人应指定专人对采购的食材进行验收，并填写验收记录。

2. 验收人员应对食材进行外观、气味、色泽等方面的检查。

如发现不符合要求的食材应及时退货，并填写退货记录。

第六条食材入库1. 食材入库前，应对其进行分类、编号、贴标签等管理。

2. 严禁将原材料与成品混放，确保存放干净、整齐、无异味。

3. 食材入库后应及时登记入库数量和有效期，避免过期食材进入生产环节。

第七条食材储存1. 凉菜间应设有专门的食材储存区域，保证储存环境符合食品安全要求。

2. 食材应按种类、规格、有效期等分类储存，并做好相应的标识和记录。

3. 食材储存区域应定期进行清洁、消毒和防虫防鼠处理。

第八条食材使用1. 使用食材前，应再次进行质量检查，如有问题应及时报告，并进行退货处理。

2. 凉菜间应按照菜谱要求，确保食材的正确使用和配料比例的准确。

3. 已经使用的食材应及时清理、消毒和回收，确保无异物残留。

第三章食品加工与制作第九条加工流程1. 根据食谱提供的加工工艺进行操作，确保加工流程规范。