香料分类介绍分解

次味，辅是回味。

首先介绍第一种大料，也叫大茴香、八角，它属于芳香型香料，味道甘甜，也是做五香粉的主要原料，用途比较广泛，也是卤水当中的主要成分。

但是炖羊肉忌讳放大料，它属于君料、臣料。

花椒分青花椒、红花椒。

青花椒相对于红花椒来说麻味更重一些，川菜中比较常用，它属于芳香型香料，味麻，用途也比较广泛，在麻辣卤水中有着重要的位置，一般在川菜中比较常见，有去腥增香的作用。

香叶，香叶属于芳香型香料，吃起来味道很淡，但是在汤中越煮越香，用量不能太多，多了会发苦，食用于炖各种肉类，用途比较广泛，它属于臣料。

桂皮，桂皮分普通桂皮跟肉桂两种，肉桂比普通桂皮更厚一些，它适用于做药材和甜点，在我们烹饪当中用桂皮比较多，它属于芳香型香料，味道辛辣，也是做五香粉的主要原料之一，用于炖制腥味比较大的食材，比如说牛肉、猪肉、兔肉、鸭肉等等，属于君料、臣料。

肉蔻，肉蔻味道芳香，辛辣强烈，口感发苦，用于卤制异味比较大的肉类，去腥去臭增香，用量不要太大，多了会发苦，可以搭配陈皮、山奈、丁香、八角，它属于臣料、佐料。

草果，草果味道烟熏味，多用于烹制鱼类和肉类，尤其是炖制牛羊肉，有去腥除膻的作用。

草果在广西菜中比较常见，它属于臣料，佐料。

丁香，香味非常重，一般用于制作卤水，适用于卤制各种肉菜、带骨头类的食材，有很好的去腥增香的作用。

丁香宁可放少不可放多，放多会发苦，属于佐料、辅料红豆蔻，属于良姜的种子，味道清香发苦，去异增香，可以去除土腥味，一般使用的时候搭配良姜，一般用于烹制鸭、鹅、淡水鱼类，能增加食材的复合香气，同样用量不能太多，炖鸡肉时不建议放，属于臣料、佐料以搭配陈皮、木香，多用于制作卤水，属于臣料、佐料。

白蔻也叫豆蔻，外皮芳香，里边的籽是苦的，有解腻去易、去腥增香的作用。

搭配白芷和良姜，适用于卤制和炖制鸡鸭鹅，属于臣料、佐料。

甘草微甜，可以调和百味，解百毒。

一般用于制作卤水，用量比较少，它属于臣料、佐料毕卜香，香味比较重，同样用于制作卤水，有去腥增香的作用，用量也不能太多，它属于臣料、佐料干山楂、水果清香味，略带酸味，在卤水中使用，使食材快速卤透入味。

100种香料用途及简介
一、丁香：
丁香，又叫八角茴香，是一种有具有热带气息的香料，其圆柱状的老
幼叶芽，尤其是由嫩叶芽组成的小球，有时可以用来作令人醉的香料，尤
以浓郁的辛辣的咸味而闻名。

丁香籽可以用来制作调味料，用来烹饪蒜蓉
芥末和烤肉。

胡椒也可以用它来调味，还可以加入烹饪中的其他香料中，
如面包，汤类，番茄酱和其他调味料。

二、八角：
八角，常见的中药成分，形状像八角形的植物芽叶组成，是一种香料，被用作烹饪、调味、烧烤、烘焙和酿酒等调料。

八角的主要成分是芹菜素，具有强烈的气喘和辛辣的味道，除了与肉、鱼、蔬菜等搭配外，还可以用
来制作调味品和烹饪汤、沙拉、烘焙食品和果汁，并有助于增强食物的味
道和风味。

三、茴香：
茴香是一种热带香料，被用作烹饪、调味、烧烤、烘烤和酿酒等调料，可以散发出淡淡的桂皮香味。

茴香有散发出清新的香气，使用它来烹饪会
让菜肴的香味变得更强烈，可以用它来烹饪蔬菜、肉类、鱼类，以及各种
汤类和饮料。

它还能用来调味几乎所有现代料理，并桥接不同食物文化之
间的差异，因此得到越来越多的重视和应用。

47种香料用途及简介香料是烹饪和调味中不可或缺的重要成分，能够给食物增添丰富的口感和风味。

下面将为您介绍47种常见香料的用途及简介，希望可以帮助您更好地了解并运用这些香料。

1. 花椒：花椒是一种常用的中式香料，具有特殊的麻辣味道。

它常被用于烹制火锅、川菜等，能够增添食物的香味和口感。

2. 八角：八角是一种具有浓郁香味的香料。

它常被用于烹制红烧肉、卤味等菜品，能够使菜肴更加香醇。

3. 桂皮：桂皮是一种具有独特香气的香料，被广泛用于糕点、甜品和肉类菜品中，能够增强食物的香甜味道。

4. 小茴香：小茴香是一种常用的中草药和香料，具有独特的香气和味道。

它常被用于烹制羊肉、肉类等，能够去腥增香。

5. 大蒜粉：大蒜粉是一种方便易用的调味料，具有浓郁的蒜香味。

它常被用于炒菜、腌制食物等，能够为食物增添特殊的风味。

6. 花菜：花菜是一种常用的烹饪香料，具有辛辣的味道。

它常被用于炖肉或海鲜料理中，能够使菜品更加鲜美可口。

7. 孜然：孜然是一种常用的中东香料，具有浓郁的香气。

它常被用于烤肉、沙拉等，能够增加食物的香味和口感。

8. 葫芦巴：葫芦巴是一种具有独特香味的香料，被广泛用于烹制家常菜和酱料中，能够增加食物的风味。

9. 黄豆酱：黄豆酱是一种常用的调味料，具有浓郁的酱香味。

它常被用于炒菜、红烧肉等，能够为菜品增添特别的风味。

10. 姜粉：姜粉是一种常见的烹饪香料，具有独特的辛辣味道。

它常被用于烹制肉类菜品、煲汤等，能够去腥增香。

11. 胡椒粉：胡椒粉是一种常见的烹饪调料，具有辣味和辛辣香气。

它常被用于炖汤、煮粥等，能够增加食物的香味。

12. 豆瓣酱：豆瓣酱是一种常见的调味料，具有独特的豆香味。

它常被用于炒菜、红烧肉等，能够增加菜品的风味。

13. 酱油：酱油是一种常见的调味料，具有浓郁的香味。

它常被用于烹制各类菜品、蘸料等，能够增加食物的口感和味道。

14. 芥末酱：芥末酱是一种具有辛辣味道的调味料，常被用作蘸料、烤肉调味等。

烘焙香料知识点总结一、香料的分类1. 香草类香料香草是一种常用的香料，包括香草精、香草豆、香草粉等。

香草具有浓厚的香味和甜味，能够为烘焙食品增添迷人的香气。

2. 混合香料混合香料是由多种香料混合而成，常用的混合香料有肉桂粉、五香粉等。

这类香料在烘焙中往往能够起到提味增香的效果。

3. 芳香类香料芳香类香料包括丁香、八角、豆蔻等，这类香料具有浓烈的芳香味，能够为烘焙食品带来独特的香气。

4. 柑橘类香料柑橘类香料是由柑橘类水果的外皮制成，具有清新的香气和酸甜的味道，常用的柑橘类香料有柠檬皮、橙皮等。

5. 辛香料辛香料包括姜、肉桂、丁香等，这类香料具有辛辣的味道和浓烈的香气，适量使用能够为烘焙食品增添一丝刺激的辛香味。

6. 调味品调味品包括盐、糖、胡椒等，这类调味品在烘焙中起到调节口味的作用。

二、香料的使用方法1. 香料的保存香料应该保存在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射和潮湿。

为了保持香料的新鲜度，最好将其放置在密封容器中。

2. 香料的磨碎一些香料需要磨碎后才能充分释放其香味，比如胡椒、肉桂等，可以使用研钵或香料磨具进行磨碎。

3. 香料的匀匀为了确保香料的均匀分布，可以将其与面粉或糖粉一起混合后再加入食材中，这样能够使香料均匀贯穿整个食品。

4. 香料的拌匀在使用一些颗粒状的香料时，需要将其充分拌匀，避免出现大块的香料影响口感。

5. 香料的放置时间一些香料需要较长的时间才能发挥其香味，如肉桂粉、丁香粉等，可以将其与其他食材一起放置一段时间来增强香味。

6. 香料的温度控制在烘焙过程中，香料的温度也会影响其香味释放的程度，一般来说，高温会导致香料的香味被破坏，因此需要掌握好加热时机和温度。

7. 香料搭配不同的香料搭配会产生不同的效果，需要根据食品的需求来合理搭配香料，提升食品的口感和香气。

三、香料的注意事项1. 选购时要注意香料的新鲜度和保存条件，尽量选择新鲜的香料，并避免购买已经受潮或受损的香料。

2. 使用时要遵循适量原则，过量使用会导致食品的口感和香气过于浓烈，影响食欲。

香料大全带图详解（72种）香料是指在烹饪中所用到的香辛味调味品，它们有的含有多种芳香类的物质，有的带有典型的滋味或香气，故在烹饪中运用十分广泛。

1、八角味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。

也常用于制作五香粉，可让素食充满醇香荤菜味八角2、白果润肺定喘，驱腥增香。

白果3、白胡椒温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。

白胡椒4、白蔻又叫白扣、白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛。

卤菜中必备的。

一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足。

白蔻5、白芍味苦、酸，去腥。

白芍6、白芷气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。

白芷7、百里香百里香，味芳香，驱腥增香。

百里香8、薄荷薄荷，芳香调料，味辛，增加香味，青叶凉拌食用风味更佳。

薄荷9、荜菝荜菝果穗有特异的香气，味道辛辣，有矫味增香的作用。

荜菝10、槟榔片槟榔片，利尿，驱腥增香。

槟榔片11、藏红花藏红花，特芳香，增香增色。

藏红花12、草果草果，味苦，调味香料；增加辛香。

草果13、草寇草寇，草豆蔻、草寇仁、老扣、老蔻，香料植物，增加香味，去腥去膻。

草寇14、沉香沉香，调味香料；增加辛香。

沉香15、陈皮陈皮，消火，祛湿，开胃，去腥解腻综合其他香料味。

陈皮16、丹皮丹皮，有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。

丹皮17、当归当归，很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。

药用卤料中也是必备。

当归18、党参党参，味苦，去腥。

增加口感。

党参19、丁香丁香，香味浓，有麻舌感，穿透力很强，一定要控制用量。

丁香20、甘草甘草，去腥，味甜在卤水中起回甜作用。

甘草21、甘松甘松，卤盐水鹅要有。

是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。

要控制数量。

甘松22、桂丁桂丁，强烈芳香,味辛甘，驱腥增香。

桂丁23、桂皮桂皮，味道甘香、辛甜微辣。

性大热，有小毒，增加香味。

分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。

桶桂质量最好。

常用于炖肉、烧鱼。

100种香料用途及简介
1、茴香：茴香被普遍用于烹饪，烹饪时可以放在肉类，饮料，甜点，蔬菜和水果中，以给食物增加香味。

一般来说，茴香籽的香味比茴香叶更强，因此，在烹饪时往往把茴香籽用于更多的食物中。

茴香有助于提供复
合的味道，以调节肉汁的酸涩，以及可过滤水中的杂质。

2、肉桂：肉桂是一种深红色的香料，多数来自树皮的芳香油，常用
于烘焙，烹饪，制作饮料等。

肉桂可以改变食物的味道，改变它的营养素，因此在许多食谱中都用到它。

肉桂也可用来消除腐败的气味，强烈的味道
使其在烹饪中得到了广泛的应用。

3、胡椒：胡椒是一种常见的香料，也是最古老的调味料之一，主要
用于给食物增加辛辣口感。

胡椒含有非常多的维生素，尤其是维生素B，
胡萝卜素，烟酸，维生素K等，能有效预防和治疗各种疾病。

它还有助于
增强机体免疫力，抑制细菌，增加食欲，消化不良以及调节血压。

4、辣椒粉，辣椒粉是常见的香料，它主要是用于烹饪，可以给食物
带来辛辣口感，使食物变得更加美味。

辣椒粉含有大量的维生素A和C，
帮助机体免疫系统力量，同时也有助于消化。

47种香料用途及简介，建议收藏01、八角（大料、大茴香）八角又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。

是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。

八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。

八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。

颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。

八角果实与种子可作调料，还可入药。

具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。

除作调味品外，八角还可供工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料，也可用在医药上，作驱风剂及兴奋剂。

其性温，味辛。

有温阳散寒，理气止痛之功效。

用于治疗寒呕逆、寒疝腹痛、肾虚腰痛、干湿脚气等症。

八角使用小百科①八角主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

②炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。

③做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。

④在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。

食疗作用：八角性温，味甘辛。

有温阳散寒，理气止痛的功效。

温馨提示①一般人群均可食用。

适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用；②不适宜阴虚火旺者食用。

特别提醒：①八角基本都是八只角（偶有9只角的），六只角的是假八角，有毒，勿食。

②某些八角表面出现亮晶晶的东西，那种八角是硫磺熏干的，一种结晶体。

自然干八角颜色较暗淡，香味自然，口感纯正。

注意：市面上很多八角都是经过硫磺熏制上颜色，所以本站建议八角做菜前用开水煮3-5分钟，去掉苦味，去掉硫磺，还能增加香味。

八角买回后需要通风保存，否则起霜（变白非发霉），如果这样，可以撒一些白酒，捂一天就没有了！02、白扣（白豆蔻、白蔻仁）姜科草本植物白豆蔻的成熟果实。

产于越南、泰国、老挝等地，我国产于云南、广东、广西。

秋季采收，晒干生用，用时捣碎。

香料总结归纳香料是一种能够赋予食物、饮品和香水等产品独特香味的材料。

它们不仅仅在口味和气味上给人带来愉悦的感受，还具有一定的药用价值。

在这篇文章中，我们将对常见的香料进行总结归纳，以帮助读者更好地了解和应用这些香料。

一、香草类香料1. 香草精油：香草精油是从香草植物中提取的浓缩物，具有浓郁的香味。

它可以用于烘焙、制作甜点和饮品等，赋予食物丰富的香草风味。

2. 香草豆/香草杆：香草豆是从香草植物的果荚中获取的，在烹饪中常被切开使用，以释放出香草的香味。

香草杆也是常见的香料之一，它可以浸泡在液体中，增添香草的风味。

3. 香草糖：香草糖是将香草豆与砂糖混合制成的糖，具有浓郁的香草香味，常被用于糕点和糖果的制作中。

二、中式调味料1. 花椒：花椒是中国传统的调味料之一，它具有麻辣的特点，在川菜和火锅中广泛使用。

花椒还被用于制作调味品和香肠等食品。

2. 八角：八角是一种具有浓郁香味的调味料，形状如八个角组成的星形，常用于烹饪红烧肉和炖菜中，赋予食物独特的香气和风味。

3. 姜蒜葱：姜、蒜和葱是中国菜肴中常用的三种调味品。

姜具有去腥提味的功能，蒜增添风味，而葱则具有提鲜的作用。

它们可以单独使用，也可以一起调味。

三、印度香料1. 孜然：孜然是印度菜肴中常用的香料之一，具有独特的香味和烟熏的风味。

它在印度咖喱中经常使用，能够增添菜肴的香气和口味。

2. 肉桂：肉桂是一种甜味香料，常被用于制作甜点和烘焙食品中。

它还可以与其他香料一起使用，调制出独特的口味。

3. 咖喱粉：咖喱粉是由多种香料混合而成的调味料，包括孜然、辣椒粉、胡椒粉等。

它在印度和南亚地区的烹饪中被广泛使用，给菜肴带来丰富的口味和风味。

四、西式调味料1. 迷迭香：迷迭香是一种具有清新芳香的香草，常被用于烹饪、烘焙和炖菜中。

它可以提供食物独特的香气和口味。

2. 欧芹：欧芹是一种常用的西式调味料，它具有浓郁的芳香和微苦的味道。

欧芹常被用于制作汤、沙拉和炖菜中，增添风味。

47种香料用途及简介01、八角（大料、大茴香）八角又称、大料和大茴香。

是八角树的果实，八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。

颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。

具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效｀其性温，味辛。

有温阳散寒，理气止痛之功效。

可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

★特别提醒★①八角基本都是八只角（偶有9只角的），六只角的是假八角，有毒，勿食。

02、白扣（白豆蔻、白蔻仁）姜科草本植物白豆蔻的成熟果实。

产于越南、泰国、老挝等地，我国产于云南、广东、广西。

秋季采收，晒干生用，用时捣碎。

性味辛温。

有与砂仁相似的化湿行气、温中止呕的功用。

常与砂仁同用。

★烹饪指导★①白豆蔻忌见火。

②可粉碎但不可炒用，否则将失去或减弱其特有的芳香美味③湿温初起，身热不扬，胸闷不饥，湿重于热者，④脾胃寒湿呕吐者，可与半夏、藿香、生姜等配伍。

★烹调用途★作调味料，可去异味，增香辛。

用于配制各种卤汤加香气稳味亦为咖喱粉原料之一。

03、白芷别名：香白芷，★药性★辛，温；归肺、胃、大肠经。

夏、秋间叶黄时采挖，除去须根及泥沙，晒干或低温干燥；切片，生用。

味厚，用于固味，使肉味更加厚重有回香05、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）性状：蒴果椭圆形、卵圆形或橄榄形，长1.5～3cm，直径1～2cm；黄棕色或红棕色，两端突出稍尖，皮厚无刺，纵棱线突起，杰棕色开裂，露出种子。

种子不集线结成团，呈不规则的多面形，灰棕色或棕褐色；外被白色假种皮。

质梗。

气微，味微辛。

★功能主治★燥温祛寒，除痰截疟，健脾暖胃。

用于心腹冷痛、胸腹胀满、痰间断积滞、消化不良、呕吐腹泻。

06、草果（草果仁）别名：草果仁、草果子。

草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。

草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳。

七十二种香料详解香料是烹饪中不可或缺的调味品，能够赋予食物丰富的风味和香气。

在众多香料中，有一种传统的香料组合被称为“七十二种香料”，据说可以涵盖各种风味和口感。

下面我们来详细了解这七十二种香料：1.花椒：具有麻辣味，常用于川菜等。

2.八角：有独特的香气，常用于红烧肉等菜肴。

3.桂皮：具有甜味，多用于糖醋排骨等菜品。

4.丁香：香气浓郁，常用于烘焙食品中。

5.香叶：又名香菜，常用于炒菜和汤中增香。

6.小茴香：种子具有香味，常用于烤肉和咖喱中。

7.大料：有独特的香气，常用于卤菜和煮肉中。

8.草果：具有清新味道，多用于烧烤和熬汤。

9.干姜：辛辣味，多用于烧鹅和红烧肉。

10.丁香叶：香气独特，多用于串烧和火锅底料中。

11.草蔻：香味浓郁，多用于烘焙和烤肉中。

12.洋葱粉：调味必备，常用于各种肉类菜品中。

13.山奈：具有特殊香味，多用于烧烤和烩菜中。

14.辣椒粉：增加食物辣味，用途广泛。

15.姜粉：常用于烹饪肉类和海鲜菜肴。

16.肉桂：香味浓郁，常用于甜品和糕点中。

17.孜然：独特的香味，常用于炒菜和烤肉。

18.豆蔻：香气清新，多用于烘培食品中。

19.七味粉：辛辣味十足，常用于日式料理。

20.大蒜粉：方便易用，常用于烹饪各种食物。

21.蒸虹：香气独特，常用于卤菜和炖菜中。

22.胡椒粉：调味必备，用于几乎所有菜肴中。

23.鸡精：增加鲜味，常用于炒菜和炖汤。

24.肉蔻：具有浓烈香味，常用于烤肉中。

25.姜黄：增色增味，多用于卤菜和煮菜中。

26.洋葱膏：提升菜品口感，常用于烤肉和炖菜中。

27.砂仁：有特殊香气，常用于烤鱼和卤肉。

28.五香粉：综合香料，常用于卤菜和煎饼中。

29.茴香：具有独特香味，多用于炖菜和煎饼。

30.芥末：辛辣味十足，常用于寿司和烤肉中。

31.孜然粉：方便易用，多用于炒菜和烤肉。

32.姜末：方便调味，常用于鱼类和肉类菜品中。

33.洋葱盐：提升口感，常用于炸鸡和炖菜中。

34.芹菜粉：清香味，多用于拌面和凉菜。

天然香料有哪些常见的种类？一、植物香料1. 花香料花香料是指从各种花朵中提取出的香气物质，广泛应用于香水、护肤品等领域。

蔷薇、茉莉、玫瑰等是常见的花香料。

蔷薇的香气甜美而芳郁，常用于制作高档香水。

茉莉的香气清幽宜人，常被用于护肤品中。

玫瑰的香味独特浓郁，被誉为"花中之王"。

2. 叶子香料叶子香料是从植物叶子中提取的香气物质，常用于烹饪调料和香水配方中。

薄荷、苍术、月桂等都属于叶子香料。

薄荷的香味清凉宜人，常被用来制作口香糖和口腔清新喷雾。

苍术的香气独特，被广泛应用于传统中药配方。

月桂的香味浓郁，常用于调味料。

二、动物香料1. 龙涎香龙涎香是一种由龙涎香麝香腺造成的香气物质，拥有独特的坚果和木质调香。

龙涎香常用于高档香水制作，赋予香气持久的留香效果。

三、矿物香料1. 宝石香料宝石香料是从珍贵宝石中提取的香气物质，具有独特的芳香和坚果香调。

琥珀、紫晶、孔雀石等都属于宝石香料。

琥珀的香气温暖慰藉，常被用来制作香膏和香烛。

紫晶的香味清幽、高贵典雅，被广泛应用于香水和香皂。

孔雀石的香气独特，被用于精油和香烛生产。

总结：天然香料的种类丰富多样，可以分为植物香料、动物香料和矿物香料三大类。

植物香料中的花香料和叶子香料，具有多种不同的香味特点，可以应用于香水、护肤品及食品调料领域。

动物香料中的龙涎香，以其独特的坚果和木质香调而备受赞誉。

矿物香料中的宝石香料，如琥珀、紫晶和孔雀石，则拥有独特的芳香和高贵典雅的品质。

天然香料的应用广泛，给人们的生活增添了丰富的香味体验。

香料香型分类
香料根据来源和性质的不同，可以分为自然香料和人工合成香料两大类。

自然香料又可分为植物香料和动物香料两类。

1. 植物香料：
- 花香：如玫瑰、茉莉、铃兰等。

- 果香：如柠檬、橙子、苹果等。

- 叶香：如薄荷、迷迭香、薰衣草等。

- 树脂香：如乳香、没药、檀香等。

- 香草香：如香草、兰草、豆蔻等。

- 香木香：如檀香木、柏木、雪松等。

2. 动物香料：
- 动物分泌物：如麝香、麝香鹿、龙涎香等。

- 动物组织：如琥珀、鲸香等。

人工合成香料主要是通过化学合成或改造天然成分得到的。

根据香气特点的不同，香料还可以分为不同的香型，常见的香型分类包括：
- 花香型：如玫瑰香型、茉莉香型。

- 果香型：如柑橘香型、苹果香型。

- 香草香型：如香草香型、香草木香型。

- 香木香型：如檀香香型、雪松香型。

- 杂香型：如麝香型、琥珀香型。

- 芳香型：如薰衣草香型、迷迭香香型。

这些分类只是一种常见的方式，实际上香料的分类可以更加细致和复杂。

图示香料分类及特性（有芳香型、甜香型、酸香型等）
香辛料是指能够赋予食品辛、香、麻、辣、苦、甜等典型气味的可食用香料植物，所使用的大多数香料同时也是传统的中草药。

为了大家能够轻易学会各种香料的药性，我们按照香料的味型分为芳香型、甘甜型、苦香型、酸香型、辛香型、怪味型，以便大家日后使用更加得心应手。

香料是气与味的结合，常常来自植物的种子、根、茎、叶、花、果实等。

对于不同香料，有的需整颗使用，有的需制成粉末，有的可
制成酱状、油状、料包。

去除原料异味，赋予香味，添加色泽。

在使用时，要充分利用它们不同的味型特性和功效作用，选择适宜品种、处理方式、用量比例和使用时机。

100种香料用途及简介
1.肉桂：肉桂是一种中草药，以其独特的芳香而闻名。

它有淡淡的柠檬和温和的木质香气，通常被添加到甜食，烘焙食品，甜饮料，酸奶，巧克力，以及酒精制品中，其热带风情的风味和温暖的香气使它受欢迎，用来烹饪应该放在最后，以最大程度地发挥它的香气，可以提供它令人难以置信的芳香和各种调味料。

2.橙皮：橙皮是取自橙汁的外层，是一种常见的香料，具有柑橘风味的乌拉圭橘皮，印度和中东的甜橙皮以及野生皮多拉的酸甜皮。

它可以用来配制非常复杂的香气，能够带来淡淡的橘子和柑橘的清新味。

它可以用于甜食，酒精饮料，烘焙，咖啡，蔬菜，肉类等等，可以在烹饪中提供橙香和清新味。

3.香草：香草是一种古老的香料，具有淡淡的果香气，它的芳香最强烈，可以通过浓缩，用糖粉，酒精浸泡来减弱它的甜味，传统上用作调剂烘焙食品，面包，果酱，冰淇淋，烤鱼，卷筒面，汤，饮料等，能提供多种果香气，让食物更加香甜。

4.小茴香：小茴香是一种小茴香类的香料，具有扑鼻的清新香味，常用于加入拌菜，可以用来提升食物的香气，但要谨慎添加。

中国香料的分类香料是指用于增添食物或饮料的香气和味道的物质。

在中国的烹饪和药用中，香料起着重要的作用。

根据来源和用途的不同，中国的香料可以分为植物香料、动物香料和矿物香料三大类。

一、植物香料植物香料是指从植物中提取的具有香气和味道的物质。

中国的植物香料种类繁多，其中最常见的包括姜、蒜、花椒、八角、香菜、葱、蒜、辣椒等。

这些香料常用于烹饪中，能够增加食物的香气和口感，同时具有一定的药用价值。

1. 姜姜是中国常用的香料之一，它具有辛辣的味道和芳香的气味。

姜在中国的烹饪中被广泛使用，可以用于炒菜、煲汤、煮粥等多种烹饪方式。

此外，姜还具有温中散寒、驱寒止痛的药用价值。

2. 花椒花椒是中国特色的香料之一，它具有麻辣的味道和独特的香气。

花椒常用于川菜和重庆火锅等菜肴中，能够增加食物的口感和香气。

此外，花椒还有健胃开胃、祛湿消肿的功效。

3. 八角八角是中国传统的香料之一，它具有浓郁的香气和独特的味道。

八角常用于烧烤、红烧肉等菜肴中，能够增加食物的风味和口感。

此外，八角还具有温中散寒、祛湿止痛的药用价值。

二、动物香料动物香料是指从动物身上提取的具有香气和味道的物质。

中国的动物香料主要包括虫类香料和海产品香料。

1. 虫类香料虫类香料是指从昆虫中提取的具有香气和味道的物质。

中国的虫类香料主要包括蚕蛹、蚕蛾、蝉蜕等。

这些虫类香料在中国的烹饪中被广泛使用，能够增加食物的香气和口感。

2. 海产品香料海产品香料是指从海产品中提取的具有香气和味道的物质。

中国的海产品香料主要包括海带、海藻、鱼露等。

这些海产品香料常用于海鲜类菜肴中，能够增加食物的鲜味和香气。

三、矿物香料矿物香料是指从矿产中提取的具有香气和味道的物质。

中国的矿物香料主要包括食盐、味精等。

这些矿物香料在中国的烹饪中被广泛使用，能够增加食物的味道和口感。

总结中国的香料可以分为植物香料、动物香料和矿物香料三大类。

植物香料包括姜、花椒、八角等；动物香料包括虫类香料和海产品香料；矿物香料包括食盐、味精等。

香料的分类与用途香料，作为一种被广泛应用于食品、医药、香水等领域的物质，对于调味、香气增添以及药物疗效的提升都起到了重要作用。

本文将围绕香料的分类以及在不同领域的具体用途展开论述。

一、香料的分类香料的分类可以从不同的角度进行划分，主要包括植物类、动物类以及化学合成类等。

1. 植物类香料植物类香料是指从植物的不同部位提取出来的物质。

常见的植物类香料有香草、辣椒、薄荷、生姜等。

这些植物类香料可以提供独特的风味和香气，被广泛应用于食品行业和香水制作中。

2. 动物类香料动物类香料是指从动物身上提取的物质。

典型的动物类香料包括麝香、麻黄素等。

这些动物类香料通常具有强烈的气味，并且在调制香水和药物中占有重要地位。

3. 化学合成类香料化学合成类香料是指通过一系列化学反应合成的物质。

随着科技的发展，化学合成香料在香精香料行业中的应用不断扩大。

它们具有多样化的气味和成本效益，因此被广泛用于食品、饮料、化妆品等领域。

二、香料在不同领域的用途1. 食品行业的用途香料在食品行业中起到了调味和提香的作用。

无论是甜味食品还是咸味食品，香料都能够增加食物的口感和风味。

例如，我们常用的香草香精用于烘焙蛋糕、饼干等甜品制作中；辣椒和姜粉则用于增加辣味和香气的辣椒酱、火锅调料等；还有八角、肉桂等用于烧烤食品和肉类炖菜的调味等。

2. 医药行业的用途香料在医药领域中的应用主要体现在中药制剂和药物疗效的提升方面。

例如，薄荷精油常常被用于药品和口腔护理产品中，可以起到清凉解毒、驱虫杀菌等作用；丁香油则有止血和消炎的功效，被广泛用于牙膏和口腔护理制品中。

3. 香水和化妆品行业的用途香料在香水和化妆品制造中占有重要地位。

它们能够为产品提供独特的香气，增添消费者的美感体验。

例如，玫瑰香精是香水中常用的调香剂，能够给人以浪漫的感觉；柠檬香精则给人一种清新的感觉，广泛应用于洗发水、沐浴露等产品中。

总结：香料作为一种重要的食品和化妆品添加剂，在不同领域发挥着重要的作用。

转发了香料的分类【按风味特征分类】酸香：柠檬。

甘甜：肉桂、甘草．玉竹、麦冬。

辛辣味：辣椒、生姜，胡椒、芥末、草果、小豆蔻、大蒜、葱头。

麻味：花椒。

苦味：陈皮、砂仁。

五味俱全：五味子。

着色性：红辣椒、姜黄。

香和味兼有：肉桂、丁香、大茴香、小茴香、芫荽、白芷、肉豆蔻、大蒜、洋葱、香芹、花椒。

芳香性：百里香、月桂叶、小豆蔻、芫荽、牛至。

【按植物的利用部位】果实：胡椒、八角、辣椒、小茴香。

叶及茎：薄荷、月桂、香菜、百里香、马郁兰。

种子：芹菜、小豆蔻、芫荽。

树皮：肉桂。

鳞片：洋葱、大蒜。

地下茎：姜黄、姜。

花蕾：丁香、芸香料。

假种皮：肉豆蔻。

果荚：香荚兰。

柱头：香红花。

1、芳香类香料主要有：八角(又称大茴香、大料)、桂皮(又称肉桂)、桂枝、丁香(又称雄丁香)、香叶(又称桂树叶、月桂叶)、小茴香、辣椒、花椒、孜然、麝香、檀香、沉香、莳萝、防风、白苏、紫苏、甘草、薄荷、藿香、罗勒、留兰香、迷迭香、百里香、甘牛至（鼠尾草）、甘松、香茅草、牛膝萆、玫瑰、桂花、茉莉花等。

2、苦香类香料主要有：肉豆蔻、白豆蔻、红蔻、草豆蔻、草果、木香、香砂、砂仁、山奈、郁金、山姜、良姜、荜菝、白芷、细辛、陈皮等。

3、特殊的香料如蛤蚧、藿香，迷迭香，柏枝叶等1）蛤蚧(又名仙蟾、大壁虎)：有补肺益肾、滋阴壮阳、纳气定喘的作用，其体色因栖息环境不同，有褐色、黑绿色、灰褐色等，其气腥、味微咸，主要在潮州卤水和广东卤水中应用，起提鲜和解腻的作用，而且具有稳定性，有防腐作用。

2）藿香：性微温、味辛。

可辟秽祛湿。

一般在菜肴中多用于烧鱼，取其特殊的香气及去腥之用。

4）迷迭香(别名艾菊)：性温、味辛。

可发汗，健胃、安神，主要用于西餐中腌制原料(如牛肉)及烧烤类菜肴出香用。

5）柏枝叶：性温、味苦辛。

一般用于熏肉，取其香气。