香料的基础知识

香道基础知识香道养生方法香道是通过眼观、手触、鼻嗅等品香形式对名贵香料进行全身心的鉴赏和感悟。

那么你对香道了解多少呢?以下是由店铺整理关于香道知识的内容，希望大家喜欢!香道的古代用途1、药用香做为药用的起源极早，在经典中，就有以牛头旃檀作为药用的记载。

当初提婆达多唆阿阇世王谋杀佛陀，从灵鹫山推下巨石要压死佛陀。

他们的计谋虽然未得逞，佛陀的脚却被碎石击中而流血。

当时的医王侍缚迦为佛陀诊察之后，认为只有以牛头檀栴为医方才能医治。

但是此香极为珍贵稀有，一般拥有的人也只有国王求索时才敢献出。

当时有一个卖香的商人，听说此香能治佛伤，于是甘愿冒着生命的危险，欢喜奉上此香，以此因缘故，而被佛陀授记于未来世当证辟支佛等，名为“栴檀”。

在北宋沈括的《梦溪笔谈》卷九，曾记载苏合香丸可用来治病：“此药本出禁中，祥符中尝赐近臣。

”北宋真宗曾经把苏合香丸炮制而成的苏合香酒，赐给王文正太尉，因为此酒“极能调五脏，却腹中诸疾。

每冒寒夙兴，则饮一杯。

”宋真宗将苏合香丸数篚赐给近臣，使得苏合香丸在当时非常盛行。

此外，在中国的金创药及去瘀化脓等方剂中，乳香、麝香及没药等，都是非常重要的成份。

而现今极为流行的“芳香疗法”，可以说是起源于埃及。

埃及人极为注重卫生，他们发明了能够恢复健康、美容的沐浴法，就是在沐浴之后以香油按摩，来减轻肌肉酸痛，松弛神经。

这原来是用来为木乃伊防腐的技术。

现代许多科学研究也指出，香味有助于人体健康，如耶鲁大学精神物理学中心的学者，指出香薰苹果的气味可以使焦虑的人降低血压，并避惊慌;薰衣草则可以促进新陈代谢，使人提高警觉。

辛辛那提大学相关测验则显示，空气中所加入香气，可以提高工作效率。

这些都使精油等芳香疗法变成极为流行的健身法。

在宋代，也有将香药调入饮食而作成香药果子、香药糖水，并调龙脑、麝香入“龙凰茶园”中。

而制作名贵的墨锭，也常调入龙脑、麝香。

在《武林旧事》卷六中，也有以沈香水饮用的记载。

2、祭祀庆典开始大量丰富使用香的埃及人，最初就是将香运用在繁复的礼拜仪式中，在祭祀的过程中，有时甚至必须燃烧数以吨计的香，乃至死亡时复杂的埋葬和防腐方式也需要用到大量香料和香膏。

卤水香料基础知识
卤水香料，也被称为卤汁香料，是烹调中常见的一种调味料。

它由水、盐和各种香料配制而成，常用于卤肉、卤鸡爪等家常菜肴中，给食物
增添了丰富的味道。

以下是关于卤水香料的基础知识。

材料
卤水香料的主要材料包括：八角、花椒、桂皮、姜片、葱段、料酒、
盐等。

此外，还可以根据自己的口味和喜好添加其它香料，如干辣椒、豆蔻等。

重要的是要选择新鲜的食材。

调制
卤水香料的制作非常简单。

将八角、花椒、桂皮等香料和姜片、葱段
等蔬菜放入锅中，加入适量水和调料，煮沸后转小火慢慢熬制，熬制
得越久味道就越浓郁。

用途
卤水香料被广泛地用于烹调肉类食品，如鸡翅、猪肉等。

通过先将肉
类入味，再进行卤煮，就能使肉质更加鲜美、嫩滑。

此外，卤水香料
还可用于炖菜和烧烤。

因为它能够让食物更具有层次感和口感。

保存
卤水香料可以放置在干燥、通风的地方保存，但最好不要暴露在阳光下。

如果要长期储存，建议将卤水香料瓶子密封，并放在冰箱中。

一
般情况下，卤水香料的保质期为半年至一年。

总结
卤水香料作为一种常见的调味料，已经被广泛地应用于家庭烹调中。

它的制作非常简单，只需将各种香料和蔬菜放入锅中，加水煮沸，慢
慢熬制即可。

卤水香料的用途也很丰富，可用于卤肉、炖菜、烧烤等。

最后要注意的是，为了保持卤水香料的品质和口感，存储卤水香料时
应注意密封和温度。

第八章调香技术原理香料香精的用途很广，与人们的日常生活有着密切的关系，同时香料香精作为烟草、食品和日用化学品等的添加剂，对提升和维护产品质量有着十分重要的作用。

第一节香料香精概述简单地说，香料和香精都是具有挥发性的物质。

它们具有一定的香气和香味，能被人们嗅觉和味觉感受出来，使人喜爱、精神愉快，同时丰富美化人们的物质文化生活。

一、香料香精（一）、香料香料这个名词从广义来说，它是指香料（香原料）与香精的统称，通常说的“香料工业”就是指生产香料与香精的工业。

从狭义来说，香料只是指“香料”（即香原料）而不包括“香精”。

平时说的“合成香料”、“天然香料”中的“香料”两字就是狭义的概念，即是指“香原料”而不包括有香精的涵义。

为了避免词义混淆，下面提到的“香料”两字都是采用它的狭义的内容。

香料是一种能被嗅感嗅出香气或味感尝出香味的物质，它可能是一种“单一体”，也可能是一种“混合体”。

香料分为天然香料和合成香料两大类。

一种香料在具有一定质量规格的情况下，它应具有自己的香气或者香味的特征。

天然香料，是从含香的动、植物的器官或分泌物中经过加工提取出来的致香成分，如精油、浸膏、香树脂、净油、酊剂、单离品等产品。

这类产品的成分组成十分复杂，是一种天然的混合物。

这些混合物所含的组分，如按化学结构的特点或官能团来区分，则有烃、醇、酸、酯、内酯、醚、醛、酮、缩醛、缩酮、酚、大环、多环、杂环（含氮、氧、硫元素的）、卤代物、腈类等化合物。

每一种组分又有其各自的香气特征和挥发、扩散的特点。

因此由它们混合起来组成的某一种天然香料就具有一定香味特征和物理化学性质。

同一种天然香料，因产地、动植物品种及加工方法的不同，其质量和用途上就要区别对待，在调香处方时要加以注明，如茉莉浸膏有“小花”与“大花”之分，桔油或橙油有蒸馏、冷磨、冷榨或除萜之分等。

把从天然精油中分离出来的某些香成分，称为“单离香料”（如从香茅油中分离出来的香叶醇、香茅醛，从山苍子油中分离出来的柠檬醛等）。

60种香辛料基础知识香辛料是烹饪中不可或缺的调味品，它们能够给食物增添丰富的口感和味道。

在这里，我们将介绍60种常见的香辛料及其基础知识。

一、胡椒类1. 黑胡椒：黑胡椒是最常用的香辛料之一，它具有辛辣和微甜的味道。

它可以用来调味各种菜肴，包括肉类、鱼类、蔬菜和汤。

2. 白胡椒：白胡椒是从同一种植物中提取出来的，但比黑胡椒更柔和。

它通常用于烹制需要保持颜色轻盈的菜肴。

3. 红胡椒：红胡椒是由干燥的辣椒制成的粉末。

它通常用于墨西哥或印度风格的菜肴中。

4. 青胡椒：青胡椒也被称为“花椒”，它具有柠檬味和微辣味。

它通常与其他香料混合使用。

二、花卉类5. 丁香：丁香是一种有强烈香味的花卉，它通常用于烘焙中。

6. 肉桂：肉桂是一种甜味较强的香料，它通常用于烘焙、甜点和咖啡中。

7. 月桂叶：月桂叶是一种具有辛辣和苦味的叶子，它通常用于调味汤和肉类菜肴。

8. 甘草：甘草具有非常甜的味道，它通常用于制作糖果和口香糖。

三、坚果类9. 花生：花生是一种营养丰富的坚果，它可以直接食用或加入菜肴中。

10. 核桃：核桃是一种富含脂肪酸和蛋白质的坚果。

它可以直接食用或加入甜点中。

11. 杏仁：杏仁具有丰富的营养成分，包括维生素E、蛋白质和纤维素。

它可以直接食用或加入菜肴和甜点中。

12. 开心果：开心果具有丰富的营养成分，包括脂肪、蛋白质和纤维素。

它可以直接食用或加入菜肴和甜点中。

四、种子类13. 芝麻：芝麻是一种富含营养的种子，它可以加入各种菜肴中。

14. 芫荽籽：芫荽籽具有柠檬味和微辣味，它通常用于调味肉类和墨西哥菜肴。

15. 茴香籽：茴香籽具有独特的香气和味道，它通常用于调味肉类、鱼类和蔬菜。

16. 芥末籽：芥末籽具有强烈的辛辣味道，它通常用于制作芥末酱或调味各种菜肴。

五、根茎类17. 姜：姜是一种具有强烈辛辣味道的根茎，它通常用于调味肉类、汤和茶。

18. 大蒜：大蒜是一种具有强烈气味的根茎，它通常用于调味各种菜肴。

19. 洋葱：洋葱是一种具有强烈气味的根茎，它通常用于调味各种菜肴。

香辛料基础知识及相关问题探讨 (集锦荟萃)香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等，或其提取物，具有刺激性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用。

香辛料含有挥发油(精油)、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分，其大部分香气来自蒸馏后的精油。

很多香辛料有抗菌防腐作用，同时还有特殊生理药理作用。

有些香辛料还有相当数量的防止氧化的物质。

补充２单纯从香辛料三个字来讲，香；指的香气，辛；是麻，代表口感成份。

总的来说，即有一定的香气，又有一定的口感的调味品就叫香辛料。

天然香辛料就是某些天然植物的根、皮、叶、茎、花蕾、果实等中含的香辛物质成份。

而这些成份具有一定的气味和滋味。

它能够赋予产品一定的风味，还能抑制和矫正某种食物不良的气味。

另外根据食疗合源，药膳同补的原则，还具有增加食欲，促进消化的功能。

很多香辛料具有防腐防菌作用，还有特殊生物药理作用，还有相当数量的防止氧化物质，是我们理想的用于食品工业加工调配的添加剂。

一：天然香辛料分类：天然香辛料可分为两类：1、芳香浓郁类型（制激性、无激性）；2、辛料之物类型；从化学成份分析：分为3类：1、无氮芳香族，（芳香型辛味料）辛味成份是不含氟芳香族化合物和辛味同时存在于芳香族中，一般辛味较弱，香味成份来源于烯类化合物或芳香族化合物。

2、含硫类（激性香辛料）辛味成份是硫氢酸脂或硫醇，是含硫的挥发性化合物，在食用时一部分给挥发掉。

不仅刺激口腔，而且还刺激鼻腔。

3、酰胺类：（气味不浓香辛料）辛味成份主要是酰胺类化合物，这是不挥发性化合物，食用时，感到强烈的刺激口腔粘膜。

二：水溶性天然植物香辛料有那些特点：我国的香辛料品种最多，使用时间最长，在漫长的生活岁月中，目前仍然还是按照古老的使用方法，研粉末，熬料水，用于一般菜肴及进入到食品工厂，加工调配使用。

这使我们中华民族国宝还没有充分发挥其特有功能。

水溶性天然植物香辛料（如大料、花椒等）利用现代生物工程技术提取精制而成。

60种香辛料基础知识普及标题：60种香辛料基础知识普及——为你揭开美食世界的神秘面纱导语：香辛料是烹饪中不可或缺的调味品，不仅能赋予食物独特的风味和香气，还具有一定的药用价值。

本文将为你介绍60种常见的香辛料，深入探讨它们的起源、用途和特点，助你在烹饪的世界中更加游刃有余。

一、胡椒1. 黑胡椒：来自黑胡椒植物果实的成熟颗粒，有辛辣和微甜的味道。

2. 白胡椒：由黑胡椒果实去皮和发酵后获得，味道较为温和。

二、辣椒3. 辣椒粉：将辣椒经过烘干、研磨而成的粉末，根据辣度的不同可选择甜椒粉、普通辣椒粉或辣椒面。

4. 辣椒酱：用多种辣椒与其他调料混合而成的酱，广泛应用于亚洲菜肴中。

三、孜然5. 孜然粉：引用孜然的果实经过烘干、研磨制成的粉末，多用于印度和中东菜肴。

四、肉桂6. 肉桂粉：由肉桂内层的树皮磨成的细粉，常用于糕点、甜品和西餐的调味。

五、丁香7. 丁香粉：丁香的花蕾经过烘干和研磨制成的粉末，适用于烘焙和炖菜。

六、豆蔻8. 豆蔻籽：来自豆蔻植物果实内的种子，具有微甜和辛辣的味道。

七、姜9. 姜粉：将生姜烘干并磨成粉末，可用于烹饪、烘烤和饮品调制。

八、大蒜10. 大蒜粉：将大蒜晒干并研磨成细粉，方便使用于调味或烹饪过程中。

九、香草11. 香草精/香草提取物：从香草植物中提取的浓缩液体，用于糕点制作以及口味增强。

十、花椒12. 花椒粉：将花椒烘干并研磨制成的粉末，用于中餐烹饪中的调味品。

十一、香叶/香菜13. 香叶/香菜粉：将香叶/香菜经过晒干，研磨成粉末，多用于印度菜和中餐。

十二、胡椒粉14. 香胡椒粉：由干燥成熟的胡椒果实研磨制成，具有丰富的香气和辣味。

十三、芥末15. 芥末粉：来自芥末植物种子研磨而成，用作调味品或配料。

十四、海盐16. 海盐：来自海水中提取的盐，含有丰富的矿物质。

十五、干姜粉17. 干姜粉：将姜干燥、研磨制成的粉末，适用于烹饪和药用。

十六、甜椒18. 甜椒粉：将甜椒烘干并磨成粉末，除了调味，还可以为食物增添色彩。

香料香型分类
香料根据来源和性质的不同，可以分为自然香料和人工合成香料两大类。

自然香料又可分为植物香料和动物香料两类。

1. 植物香料：
- 花香：如玫瑰、茉莉、铃兰等。

- 果香：如柠檬、橙子、苹果等。

- 叶香：如薄荷、迷迭香、薰衣草等。

- 树脂香：如乳香、没药、檀香等。

- 香草香：如香草、兰草、豆蔻等。

- 香木香：如檀香木、柏木、雪松等。

2. 动物香料：
- 动物分泌物：如麝香、麝香鹿、龙涎香等。

- 动物组织：如琥珀、鲸香等。

人工合成香料主要是通过化学合成或改造天然成分得到的。

根据香气特点的不同，香料还可以分为不同的香型，常见的香型分类包括：
- 花香型：如玫瑰香型、茉莉香型。

- 果香型：如柑橘香型、苹果香型。

- 香草香型：如香草香型、香草木香型。

- 香木香型：如檀香香型、雪松香型。

- 杂香型：如麝香型、琥珀香型。

- 芳香型：如薰衣草香型、迷迭香香型。

这些分类只是一种常见的方式，实际上香料的分类可以更加细致和复杂。

香水基础知识香水动物原料⒈龙涎香是鲸消化系统的肠梗阻所产生，一团团地漂浮在热带的海面和浪潮冲刷过的海滩上，形状和大小不一，在使用前最少要晾吹3年。

⒉麝香从雄性喜马拉雅麝鹿身上提取的颗粒状晶体，囊体约有胡桃大小，提取过程毋需杀害麝鹿。

这是所有香料品种中，香味最浓烈的，在手帕上滴一滴可以留香40年。

⒊灵猫香从香猫尾部的囊体里面提取的分泌物，看起来有点像黄油，埃塞俄比亚、缅甸和泰国都有这种香猫出产。

⒋海狸香是从海狸的液囊里面提取的一种红棕色的奶油状分泌物。

从公元9世纪起就有人用，最早的使用者是阿拉伯人。

原始状态的这些原料的香味过于浓烈，令人作呕，所以用在香水里面时，必须大大地淡化稀释才行。

但在动物保护主义者的抵制下，这些原料现有的产量实在缺少，所以在现代香水工业中起不了大作用。

只有那些用传统的手工方法制作香水的专家拿它们来派用场，而包含有这种香料的香水价格相当昂贵。

当前，在主流的香水制造流程中它们的香味多是模拟合成的。

香水植物原料香脂Balsam 香脂是能散发出香味的树和灌木的树脂，也叫香胶。

在现代香水业中，常用的有秘鲁香脂、妥卢香脂胶、苦配巴香脂，还有安息香料等。

它们的形状为黄色至苍棕色稍带粘稠的液体或结晶体，所散发出来的香味都有点香草香精的味道。

佛手柑油Bergamot 产于意大利，是从香柠檬树的果皮中提炼的橘子味的香油，愉快、凉爽、芳香的香气，青香带甜的果香，有清灵新鲜之感，33%的女用香水用到了这种原料。

橘Bitter orange 这种香油是压榨果皮得到的，苦柑橘树也叫毕加莱特橘树。

这种橘树可以提炼出橙花油、橘花油和果芽油。

从苦柑橘树的花朵以蒸馏方法提取，其香味混合了辛香和甜蜜的果香。

大约12%的现代香水用到它。

乳香Frankincense 这是从阿拉伯南部和索马里地区生长的一种小树上得到的胶状物。

从古代开始就是相当重要的香料，至今还在运用。

它大约出现在13%的现代香水中。

波斯树脂Galbanum 一种胶状香料，是从生长于伊朗的茴香类植物中提取的。

香料的种类有哪些
香料可以分为天然香料和人工合成香料两大类。

天然香料包括植物香料和动物香料。

常见的植物香料有：
1. 香草类：例如香草、香叶薄荷、肉豆蔻等；
2. 香辛料类：例如胡椒、丁香、肉桂、姜、茴香等；
3. 柑橘类：例如柠檬、橙子、柚子等；
4. 花卉类：例如玫瑰、康乃馨、依兰等；
5. 坚果类：例如杏仁、腰果、核桃等；
动物香料主要来自于动物的分泌物，如麝香、龙涎香等。

人工合成香料是通过化学方法合成的香料，具有特定的香气，常见的人工合成香料有：
1. 香精油：例如苯乙烯、丙烯酸酯等；
2. 合成醛类：例如丁醛、己醛、非尔酮等；
3. 合成酯类：例如乙酸异戊酯、苹果酸丁酯等；
4. 合成酮类：例如香兰素、香叶醛等。

这只是一些常见的香料种类，实际上还有很多不同种类的香料被广泛应用于食品、香水、化妆品和药物等领域。

香料基础知识香料有哪些香料发展已有数千年的历史。

主要指胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂等有芳香气味或防腐功能的热带植物。

那么你对香料了解多少呢?以下是由店铺整理关于香料知识的内容，希望大家喜欢!香料的定义香料是一种能被嗅觉嗅出香气或被味觉尝出的香味的物质，是配制香精的原料。

香料是精细化学品的重要组成部分，香料又俗称大料。

香料的概述说到香，第一印象多是寺院道观里香烟缭绕的景象，然而在古代的中国社会，香不仅是一种祭祀和宗教的用物，其实也被广泛用在日常生活。

在谈论香料的使用之前，我们先简单说明中国古代香料的来源与制作方式，以及香料常见的使用方式。

香料的来源这是古罗马诗人Statius在一首诗中对一场为宠物鹦鹉举行葬礼的讽刺，主人在他那宝贝过世之后还要举行一个类似于凤凰涅槃般的葬礼仪式，让它在用桂皮点燃的葬火中获得重生。

可以说，像桂皮这样的香料，在这个轮回中扮演了最重要的角色。

这个说法一点也不夸张，至少在香料被食用之前，人们是这样认为的。

如果追起各种香料和调料是如何被人们认识利用的，会发现现事实更加惊人。

天然香料是从芳香植物的叶、茎、干、树皮、花、果、籽和根等，或泌香动物的分泌物等，提取的有一定挥发性、成分复杂的芳香物质。

提取的方法是：①水蒸气蒸馏和水中蒸馏法，广泛应用于叶、茎、干、树皮、籽和根等的提油，如薄荷、柏木、桂皮、香根、山苍籽等。

②压榨、冷磨法，主要用于甜橙、柠檬、香柠檬等柑橘果类的提油。

此法因不受热，所得精油香气新鲜。

③溶剂浸取法，主要用于鲜花、芳香植物树脂、辛香料的加工。

所用挥发性有机溶剂有石油醚、乙醇、丙酮等，视不同原料而选定。

自鲜花浸取后的浸液，经脱除溶剂后所得的物质称浸膏，如茉莉浸膏、白兰浸膏等：若得自树脂类则称香树脂,如防风香树脂、安息香树脂等;得自辛香料，则称油树脂，如辣椒油树脂、芹菜籽油树脂等。

浸膏因含蜡质较多，溶解性能较差，常用乙醇醇溶性香成分提出，滤去不溶性的蜡质，最后减压蒸去乙醇，而得到净油。

调香一、调香的概念天然香料及合成香料单独使用时，常得不到满意的香味，因此把上面两种香料调合而成香气稳定、香味令人满意的香料叫调合香料，在中国我们把它叫做香精。

在最终产品（如化妆品、香皂、食品等）中使用的香料，除少数品种外，绝大多数都用调合香料即香精；•设计调合香料配方的人叫调香师• •（•• Perfumer ）；•设计食品香精配方的人叫调味师，•我国也叫调香师（• Flavorist ）；设计香精配方的过程叫调香；按照配方准确称取香料来制作香精的过程叫调合。

一般说来，组成香精的各种单体香料的香气总是会使人产生“强”、“弱”、“与某种气味相似”、“令人联想起某物”、“臭”、“油腻气味”、“水分多的气味”、“花香”等种种印象，而很少使人产生“美好的气味”这种感受。

也就是说大部分香料不具有令人感到愉快的香气（除了一小部分带有水果香气和花香的香料以外）。

但是香水、古龙香水、雪花膏等化妆品和食品的气味则可以称为“美好气味”，这是为什么呢？全靠调香师妙手调配之功。

这种调配是以香料为素材，象调配鸡尾酒那样把各种香料按一定比例调和在一起即调香。

可是，为什么经过调香，气味就会变得芬芳美妙起来呢?从历史上，不知人类是从何时开始掌握这种技术的，•也许与鸡尾酒的起源一样，纯属是偶然的发现。

大概也是出于人类从简单到复杂的要求，出于“是否能使气味变得更好些?”、“是否能使香气更持久些?”等此类对气味美好程度的追求。

在这些想法的支配下，有些人便开始收集相似的香料，并把它们混合在一起试闻其香气，然后又在混合香料中加入其它喜爱的香料进行试验。

在不满足已取得的香气和期望得到更好香气的指导思想下，几乎是本能地、不断地试验下去，在屡经挫折后最终得到成功，调香技术可能就是这样产生的。

从食物来看，除了保持原来新鲜状态、直接端上餐桌的沙拉或水果外，或多或少必须经过烹调才能食用。

食物只有经过烹调才会美味可口，从这点来看调香和烹调十分类似。

如胡椒十分辛辣不经过调味无法直接食用，与适量的 sauce （调味汁）混合在一起时就会产生美味的效果。