(贵州专)九年级化学下册 第十二单元 课题1 人类重要的营养物质复习课件 (新)新人教版.ppt

吸烟有害健康，香烟的烟气(yān qì)中含有几百种对 人体有害的物质:一氧化碳、尼古丁和致癌物质。
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知识 积累 (zhī shi)
3 酶：酶是生物催化剂，也是一类重要(zhòngyào)的蛋
白质，能催化生物体内的反应。
一种酶只能催化一种或一类反应。
4.蛋白质的变性
蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫 外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、
课题 1 人类(rénlèi)重要的营养物质
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六大 营养素： (liùdà)
蛋白质 维生素
糖类(tánɡ 油脂
lèi)
(yóuzhī)
无机盐 水
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一、蛋白质
功能：蛋白质是构成细胞的基本物质， 是机体(jītǐ)生长的主要原料。
来源：瘦肉、蛋、奶、大豆等。
例2、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因
（ C）
A、葡萄糖是人体必需食用的营养素 B、葡萄糖是C、H、O三种元素组成 C、葡萄糖在人体内能被直接吸收 D、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂 (yóuzhī)被氧化时放出的能量多
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当堂 检测 (dānɡ tánɡ) 反馈
(xuèhóng dànbái)
白质和血红素构成的。
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知识 积 (zhī shi) 累
血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部， 血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血
红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出 氧气，供体内氧化(yǎnghuà)用。同时血红蛋白结合 血液中的二氧化(yǎnghuà)碳，携带到肺部呼出。

阅读回教想一科下 书94页回答下列问题
1 维生素的作用是什么？ 2 哪些物质富含维生素？
课题1 人类重要的营养物质
回想一下
1 维生素的作用是什么？
可以调解新陈代谢、预防疾 病、维持身体健康。
课题1 人类重要的营养物质
2 富含回想维一下生素的物质
水果
蔬菜
课题1 人类重要的营养物质
3、与健回想康一的下 关系
葡萄糖化学式 C6H12O6
蔗糖化学式
C12H22O11
课题1 人类重要的营养物质
回想一下
1 糖类的作用是什么？
提供人类所需能量 60%~70%
课题1 人类重要的营养物质
2 富含回想糖一下类的物质
马铃薯ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
面粉
大米
课题1 人类重要的营养物质
回想一下
优质大米与霉变大米对照
食物霉变时会滋生出含有黄曲 霉毒素的黄曲霉菌，能损害人 的肝脏，诱发肝癌等疾病。
课题1 人类重要的营养物质
回想一下
3 人体通过食物获得蛋白质的主要作用 （ B
A.与水发生一系列反应，最终变成葡萄糖 B.在肠胃里与水发生反应，生成氨基酸 C.调节新陈代谢、预防疾病 D.维持恒定体温，提供能量
课题1 人类重要的营养物质
知识点回2想一糖下 类 4.下列物质的主要成分是糖类的是（A） A.大米 B.鸡蛋 C.牛奶 D.花生油 5.人的机体活动和维持恒定体温需要能量 ，下列物质主要为人体提供能量的是（C） A.无机盐 B.水 C.糖类 D.维生素
血红蛋白也 能与 CO 结合。
200 ∶ 1
结合了 CO的血 红蛋白不能再与O2 结合，人就会缺氧窒 息死亡。
课题1 人类重要的营养物质

图12－3 血红素结构图
图12－4 氧合血红蛋白
血红蛋白 ＋ O2
氧合血红蛋白
资料： 血红蛋白也能与CO结合，而且结合力是O2的200倍。 结合了CO的血红蛋白不再与O2结合，将导致人体缺氧 而窒息死亡，这就是煤气中毒的原理。香烟中含有几百 种对人体有害的物质，毒害作用最大的有：CO、尼古丁 （烟碱）和含有致癌物质（苯并芘、二噁英）的焦油等。 长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸 烟能使人中毒死亡。
活动和维持恒定的体温提供能量。 4、维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持 身体健康的作用。 调查与研究：调查学校食堂或自己家中一段时间的食谱， 参考食物营养表，研究这些食谱营养搭配是否合理？有什 么问题和建议？
3、淀粉(C6H10O5)n：
属于糖类，它主要存在于食 物的种子或块茎中，如：稻米、 麦子、马铃薯、番薯等。相对分 子质量从几万到几十万。它经过 变化最终变成葡萄糖C6H12O6,葡 萄糖经过肠壁吸收进入血液成为 血糖，输送到各组织器官，为人 体提供营养，又在酶的作用下， 转化为淀粉储存在肝脏和肌肉中。
ห้องสมุดไป่ตู้
资料：缺乏维生素或维生素过量的危害：
缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。 缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。 缺乏维生素C：易患坏血病。 缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人
会发生骨质疏松。 过量摄入维生素对身体也有害。 维生素A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血， 呕吐等症状。 维生素B1过量：会引起心律失常，神经衰弱。 维生素C过量：会引起腹泻，肾结石等。 维生素D过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。
注意：有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏 蛋白质的结构，使其变质，因此，可以用甲醛水溶液 （福尔马林）制作动物标本，而使标本长久保存。

注意:蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不 足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量， 则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。
含有蛋白质的食物：动物瘦肉、牲畜 的奶、蛋类、鱼类、虾、蟹，还有的 植物种子也有，如豆类、花生等
蛋白质在人体内的分布
蛋毛白发质的组成：
毛发 指甲
指C、甲H、O、N等元 皮素肤
为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？
答：甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生 理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的 作用，使标本长久保存。 同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么？
二、糖类
1.来源：某些植物、植物种子或块茎中。
2.组成：由C、H、O三种元素组成。
3.功能：①为人体组织提供营养，在酶作用下转变为糖
尼古丁、焦油、 CO等
尼古丁、焦油、 CO等
左图为肺癌患者的肺,右图为正常人 的肺，所以为了结构图
CCOO2
氧合血红蛋白示意图
小故事
真实事情
在法国曾举办了一 次世界抽烟比赛。 最后是一名男子在 6小时43分内连续 抽掉126根香烟而 笑傲江湖。可当他 走到领奖台去享受 这份胜利的喜悦时， 猝然倒下，长辞人 间！
6.蛋白质的变质:
蛋白质分子在受到某些物理因素（如高 温、紫外线、超声波、高电压）和化学 因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐） 的影响，其结构会被破坏，失去生物活 性。 如：CuSO4、BaCl2等
使蛋白质变性的因素:
强 酸 强 碱 重金属盐 加热
紫外线 剧烈震荡 某些有机物
使蛋白质变性的因素:
原储藏在肝脏和肌肉中。②重要的供能物质、维持恒定 体温；每克葡萄糖约放出15.6kJ的能量。
4.常见的糖：

答：因为在酸性条件下，维生素C 较稳定，因此食
用黄瓜时可向其中加入少量的醋；又因为高温时黄 瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒着吃，以加 醋凉拌为佳。
看它们各含哪种营养素？
经常吃对身体有益吗 ？
含有不同营养素的食物
营养素 功能
含有的食物
蛋白质
动物瘦肉、豆类、花生、牲 畜奶、蛋类、鱼、虾、蟹等
糖类
；
主要含油脂的有 ⑥
；
主要含维生素的有 ②③④⑨ 。
应用迁移 巩固提高
例1、图是某食品包装上的部分说明，请从其中
标出的配料中选出一种符合条件的物质填在下列
相应的空格中： （1） 鸡全蛋粉 中
富含蛋白质；
（2） 食用植物油 中
富含油脂；
（3） 维生素D
属
于维生素；
碳酸钙（或食用盐、 （4） 焦亚硫酸钠） 属 于无机盐。
血红蛋白、酶等多种 ⑶蛋白质的种类__________________
⑷人体消化蛋白质的过程及作用：
食物蛋白质的主要作用
含
蛋
白 质
水
氨 基
的 食
在胃、 肠道里
酸
物
放出热量
氧化
通 过 肠 壁 进 入 血 液
重新组成
CO(NH2)2、 CO2、H2O等
人体所需的 各种蛋白质
供人体活 动的需要
排出体外
维持人体的 生长发育
(3). 酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内 的反应。
酶的特点: ①条件: 体温、近中性（适宜的温度） ②高度的专一性（专一性） ③催化效率高 （高效性）
催化剂：MnO2
2KClO3 MnO2 2KCl+3O2
2H2O2 MnO2 2H2O+O2

丙氨酸
2. 蛋白质在人体内的转化：
食物中的 蛋白质
消化分解
重新组合为人体的蛋白质
氨基酸
转变成酶、激素、抗体等
氧化
生成尿素、 二氧化碳、水 和提供能量
每克蛋白质完全氧化约放出18kJ的能量。
3.机体中几种常见的蛋白质
• 1.血红蛋白：在吸入氧气和呼出二氧化碳 时起到了载体的作用。
氧合血红蛋白示意图
馒头，米饭（淀粉）
唾液淀 粉酶
麦芽糖
麦芽 糖酶
葡萄糖
蛋白质在加热，强酸、强碱，铜、铅 、汞等重金属盐类，以及一些有机化合物 ，如：甲醛、甲醇等作用下均能破坏蛋白 质的结构，从而失去其生理活性。
因此可以用甲醛溶液（福尔马林）来制 作动物标本，长期保存。
4. 蛋白质的变质
有人用甲醛溶液来浸泡水产品并 出售，这样做有什么危害呢？
5. 蛋白质的来源
蛋白质含量丰富的食物有： 鱼、肉、蛋、奶（动物蛋白） 大豆、花生等 （植物蛋白）
二、糖类
1.糖类的组成： 由C、H、O三种元素组成的有机化合物 。 2. 常见的糖类物质： 淀粉 (C6H10O5)n （大米、面粉、 马铃薯等） 蔗糖 C12H22O11 （白糖、冰糖、 红糖） 葡萄糖 C6H12O6
二、糖类
3.糖类在人体中的转化：
淀粉 葡萄糖 + 能量 酶 C6H12O6+6O2 酶 酶 二氧化碳 + 水 6CO2+6H2O
糖类是主要提供能量的物质。
人类食物所供给的总能量中，有60%--70%来 自糖类。
三、油脂
油脂是油和脂肪的合称。 油(液态)——植物油 油脂 脂肪（固态）——动物油脂
三、油脂
维生素的发现是20世纪的伟大发现之一。 1897年,C.艾克曼在爪哇发现只吃精磨的白米即 可患脚气病，未经碾磨的糙米能治疗这种病。 并发现可治脚气病的物质能用水或酒精提取,当 时称这种物质为“水溶性B”。1906年证明食物 中含有除蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐 和水以外的“辅助因素”，其量很小，但为动 物生长所必需。1911年,C.丰克鉴定出在糙米中 能对抗脚气病的物质是胺类（一类含氮的化合 物），它是维持生命所必需的，所以建议命名 为“ Vitamine”。即Vital（生命的）amine（胺 ）,中文意思为“生命胺”。

质期。 答案：D
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内容(nèiróng)总结
第十二单元。________、________和________等六大类，称为营养素。2 ．蛋白质是由多种________ 构成的、相对分子质量从。3．糖类(tánɡ lèi)是由__________三种元素组成的化合物，是生命活。在常温下 ，____________呈液态，。②酶是生物催化剂，它的特点是_____________________。①油：液态植物油， 主要存在于植物油中，如花生油、菜。答案：D
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[典例 2] 化学与人体健康的关系十分密切(mìqiè)。下列做法中不. 会. 危及人体(réntǐ)健康的是( )。
A．用甲醛浸泡海产品保鲜 B．用过量添加剂增白面粉 C．用小苏打做糕点的疏松剂 D．用工业盐亚硝酸钠腌渍鱼肉(yúròu) 点拨：甲醛、增白剂、工业盐亚硝酸钠都有一定的危害，
(2) 同质量的六种营养物质完全氧化放出热量最多的是
__油__脂____。 (3)人体活动的主要能量来自于_____糖__类_；人体的备用能源
是___油__脂___。
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2．营养物质的存在(cúnzài)(富含在各营养物质的食品中，举例)。 (1)蛋白质：__肉__类__、__蛋__类__、__牛___奶。
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四种(sì zhǒnɡ)营养素的比较
【知识精讲】
1．人类重要的营养物质有六种：_______蛋__白__质__、__糖__类__、__油_脂_ 、
___维__生__素__、__无__机__盐__、__水____。
(1) 能 提 供 能 量 的 物 质 有 ： ______蛋__白、质__________糖、类(tánɡ lèi) ____油___脂__(y_ó。uzhī)

香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一
氧化碳。
肺癌患者的肺(左图)与正常人的肺(右图)的比较
课堂练习
一女运动员可以在60s内跑完400m，她的最大 氧气吸入量为4L/min，而肌肉在工作达到极限时， 每公斤体重每分钟需要氧气约0.2L，如果该女运 动员体重为50Kg，她将缺少多少氧气？ 解：该女运动员每分钟共需要氧气： 50Kg×0.2L/Kg = 10L ∴该女运动员将缺少氧气： 10L-4L= 6L 答:她跑完400m将缺少6L氧气。
蛋白质
作用
(1)构成细胞的基本物质； (2)机体生长及修补受损组织的原料； (3)提供人体能量。 （4）帮助人们完成呼吸作用。 （5）酶，也是蛋白质，是人体内进行各种反 应的催化剂。 由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子从 几万到几百万。 很多种：如血红蛋白、酶等 另外还有： 大豆、花生、酱油 虾、小麦等
构成 种类 食物 来源
氨 基 酸
人体摄入蛋白质
酶 催 化
与 水 作 用
氨基酸
CO2、H2O、尿素 同时放出热量
蛋白质
每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ
血红蛋白
由蛋白质和血红素构成，起载体作用。 1、血红蛋白+O2 氧合血红蛋白
2、易与CO结合难分离，不能再与氧气结合，
使人缺氧窒息死亡 ，是生物催化剂，一种 酶只能催化一种反应。(需在体温和接近中性 的条件下进行)
唾液淀粉酶
淀粉
胰淀粉酶
麦芽糖
麦芽糖酶
葡萄糖
甲醛 ［CH2O］
☆ 破坏蛋白质的结构，使其变质。
☆ 甲醛水溶液用于制作动物标本。
讨 论 ？
有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这 样做有什么危害？

二、糖
作用 组成
类
提供人类所需总能量的60%～70% 由C、H、O三种元素组成 淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、 蔗糖C12H22O11等
种类
食物 来源
另外还有： 香蕉、红薯等
人体内糖类的代谢过程： 淀粉
摄入
人体
酶
麦芽糖
酶 酶 酶 酶
二氧化碳、水和热量 脂肪 淀粉
葡萄糖
C6H12O6 + 6O2
一、蛋白质
1.构成细胞的基本物质； 2.机体生长及修补受损组织的原料； 3.提供人体能量。
由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质 量很大 很多种：如血红蛋白、生物酶等 另外还有：大豆、花
作用 构成 种类
食物 来源
生等
手背相搓，感受烧焦羽毛的气味
蛋白质在灼烧时会有烧焦羽毛的气味。
食物蛋白质在人体内的代谢
放出热量 氧化
含 蛋 氨 白 水 质 基 的 在胃、 酸 食 肠道里 物 通 过 肠 壁 进 入 血 液
供人体活 动的需要
CO(NH2)2、 CO2、H2O等
排出体外
重新组成
人体所需的 各种蛋白质
维持人体的 生长发育
维持人体的 组织更新
蛋白质摄入量与人体健康的关系
1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。
人教版九年级化学 第十二单元 第一节
，
1.知道蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类营养素
2.认识蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系和主要食物
来源 3.知道蛋白质灼烧时产生烧焦羽毛气味、遇到甲醛等物质变性 4.认识合理膳食、均衡营养的的重要性。
出现这一现 象的原因
六大营养素：

缺维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人发生骨质疏松。
缺乏维生素或维生素过量均对人体造成的危害
维生素A过量：引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。 维生素B1过量：会引起心律失常，神经衰弱。 维生素C过量：会引起腹泻，肾结石等。
维生素D过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。
练一练
某果冻产品包装袋上的说明如下： 产品名称：AD钙营养布丁； 配料：①水②蔗糖③奶粉④乳酸钙⑤柠檬酸 ⑥维生素A ⑦维生素D ⑧食用色素 ①②③⑥⑦ （1）该产品中属于营养素的是 （填序号）； （2）幼儿与青少年除了缺钙会患佝偻病，缺 ⑦ 也会 患该病；产品中的 ③④可以补钙； （3）人体缺少配料中的 ⑥ 会患夜盲症； （4）人体正常生长发育摄入的营养要 均衡 。
小调查：你喜欢吃哪些食物？
这些食物中的营养全面吗？
第十二单元 化学与生活
课题1
人类重要的营养物质
1、知道人类重要的六大营养物质。 2、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。 3、了解营养物质对生命活动的意义及合理安排饮食的重要性。
六大基本营养素
ห้องสมุดไป่ตู้
蛋白质
糖类
油脂
维生素
关于营养素你了解哪些呢？ 无机盐
请各小组设计一份营养均衡的食谱，尽量 将同组同学最爱吃的食物列在其中。
中国居民平衡膳食宝塔p95
请各小组设计一份营养均衡的食谱，尽量 将同组同学最爱吃的食物列在其中。
中学生平均每天选择食物的参考量
谷类及薯类：米饭、馒头、面条、红薯等500克
动物性食物：肉100克、鱼虾类25克、蛋50克、
奶及奶制品100克
维持正常生命活动
水
占人体组成的70%
一、蛋白质p90---91

学完本课题你应该知道：
1、营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和 水六大类。 2、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受 损组织的主要原料。 3、糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和 维持恒定体温提供能量。 4、维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体 健康的作用。
6、我省是农业大省，主产大米，北方主产小麦。大米和 小麦中所含的营养成分最多的是（ C ） A、蛋白质 B、油脂 C、糖类 D、维生素
知识拓展应用
1、偏食习惯好不好？ 结论：偏食影响身体健康。特别是同学们正处于身体生 长旺盛时期，更应养成良好的饮食习惯，避免偏食。 2、野生珍稀动物，人吃了它真有特殊功效吗?
一、蛋白质 1、蛋白质的构成 由多种氨基酸构成的复杂化合物。[C、H、O、N等元素] 2、含蛋白质食物
动物肌肉、牛奶、鱼、鸡蛋、蛋糕、植物（如大豆、花生） 的种子等 3、人摄入蛋白质后如何消化 合成 蛋白质 与水作用 蛋白质 氨基酸 尿素、CO2、H2O 被氧化 放热（18kJ/克） 所以说蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补 受损组织的主要原料。
D
选项 食物
所含主 营养素
A 纯牛奶、蛋白质 鸡蛋
B 米饭、 糖类 馒头 C 花生米、油脂 豆油 D 水果、 无机盐 蔬菜
4、以下物质的主要营养成分为油脂的是（ A ） A、猪油 B、白糖 C、大米 D、苹果
5、小明奶奶为他迎接中考制定了如下的食谱：米饭、红 烧鸡、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐。为使营养均衡，你觉得 最好还要补充 （ C ） A、牛肉 B、河虾 C、青菜 D、雪糕
4、血红蛋白的构成和作用 由蛋白质和血红素构成，在吸入氧气和呼出二氧化碳的过 程中起载体作用。 （1）、血红蛋白+O2 氧合血红蛋白 （2）、血红蛋白与CO结合能力是氧气的200—300倍，因 此结合了CO的血红蛋白就不能再与氧气结合， 从而造成 人缺氧窒息死亡 .（煤气中毒原理） 5、酶 一种重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反 应，在体温接近中性的条件下，一种酶只能催化一种(类） 唾液淀粉酶 反应。 淀粉 麦芽糖 肠液中麦芽糖酶 葡萄糖