第二章 卫生样品的采集与处理

公共卫生基本操作技能——第二章样品的采集与现场检测考情分析本章样品采集与现场检测是在第三站第一题的位置，分为样品采集和现场检测两部分内容。

题目为两者之一。

样品采集为三部分：环境样品、食品样品、医院消毒效果检测。

这部分内容较多，考生遇见的可能性大。

现场检测主要为仪器的使用方法和注意事项等，这部分内容相对少，但是要注意仪器使用细节，容易丢分。

考试大纲样品采集1.环境样品◆水样品采集◆空气样品采集◆公共用品采集2.食品样品散装食品（固态、液态）的微生物样品采集3.医院消毒效果检测空气、手、物体表面、医疗用品、消毒剂的样品采集现场检测仪器的操作：噪声测定仪、风速仪、照度仪、紫外辐照计水样品采集采样前准备采样容器的选择水样采集一般要求类型▲水源水（河流、湖泊、水库水、地下水）▲出厂水▲末梢水（龙头水）▲二次供水▲分散式供水1.水源水（河流、湖泊、水库水、地下水）采样工具：河流、湖泊、水库水和自涌泉---水桶直接采集一定深度的水---直立式采水器非自涌泉水、深井水---充分抽汲后采集（1）河水样品的采集河流不同深度的采样点（垂直）不同规模河流的采样点（断面）河流采样断面的设置（2）湖泊、水库水样品的采集采样断面的设置①进入湖泊、水库的河流汇合口处。

②在生活污水和工业污水的排污口、城乡生活饮用水源取水口的辐射线上设置弧形采样断面。

③在湖泊、水库中心和沿水流流向以及滞流区分别设置采样断面。

④风景游览区、游泳场、排灌站、不同鱼类的回游产卵区和水生生物经济区等处设置采样断面。

（3）地下水样品的采集地下结构复杂，调查与监测点的设置受到限制1）浅层地下水监测点：目标井及周围30m范围的井及河流。

2）深层地下水和泉水：结合情况在补给水源范围内的井及河流布点。

3）机井水、手压泵井：泵抽水、压水15min后采集水样。

2.出厂水的采集出厂水：集中式供水单位水处理工艺完成的水采样点：水出厂进入输配水管网前监测点：集中式供水单位的出水口处采样点数=水厂出水口数末梢水采样点数公共卫生基本操作技能---末梢水样品采集一、测定一般理化指标的水样采集1.选择采样容器——5000ml（5L）的聚乙烯采样桶。

食品卫生微生物检验样品的采集和处理食品卫生微生物检验样品的采集和处理食品卫生微生物检验样品的采集和处理一、范围适用于各类食品样品的采样。

二、采样用品灭菌探子、铲子、匙、采样器、试管、吸管、广口瓶、剪子、开罐器等。

三、样品的采集在食品检验中，所采集的样品必须有代表性。

食品中因其加工批号、原料情况（来源、种类、地区、季节等）、加工方法、运输、保藏条件、销售中的各个环节（例如有无防蝇、防污染、防蟑螂及防鼠等设备）及销售人员的责任心和卫生认识水平等均可影响食品卫生质量，因此必须考虑周密。

1、采样数量每批样品要在容器的不同部位采取，一般定型包装食品采取一袋/瓶（不少于250g）及散装食品采取250g.2、采样方法(1) 采样必须在无菌操作下进行。

(2) 根据样品种类，袋装、瓶装和罐装食品，应采完整的未开封的样品。

如果样品很大，则需要无菌采样器取样；固体粉末样品，应边取边混合；液体样品通过振摇混匀；冷冻食品应保持冷冻状态（可放在冰内、冰箱的冷盒内或低温冰箱内保存），非冷冻食品需在1℃～5℃中保存。

3、采样标签采样前或后应贴上标签，每件样品必须标记清楚(如品名、来源、数量、采样地点、采样人及采样时间等)。

四、送检样品送到微生物检验室应越快越好。

如果路途遥远，可将不需冷冻样品保持在1℃～5℃环境中(如冰壶)。

如需保持冷冻状态，则需保存在泡沫塑料隔热箱内（箱内有干冰可维持在0℃以下）。

送检时，必须认真填写申请单，以供检验人员参考。

五、检验微生物检验室接到送检申请单，应立即登记，填写实验序号，并按检验要求，立即将样品放在冰箱或冰盒中，积极准备条件进行检验。

各食品微生物检验室必须备有专用冰箱存放样品。

一般阳性样品，发出报告后3d(特殊情况适当延长)，方能处理样品。

进口食品的阳性样品，需保存6个月，方能处理。

阴性样品可及时处理。

检验完后，检验人员应及时填写原始记录，签名后，送质控办出具检验报告。

样品的采集一、卫生分析样品的特点1.品种繁多（空气、水、土壤、食品、日用化学品、生物材料样品）2.待测物质众多（无机物、有机物；毒物、营养物质）3.样品基体复杂，干扰物多（有机物与无机物混杂）4.待测组分含量低。

（待测物含量水平为微量、痕量、超痕量）二、样品的采集概述采样的三原则1.代表性2.典型性3.稳定性固体样品的采集：四分法将样品按照测定要求磨细，过一定孔径的筛子，然后混合，平铺成圆形，分成四等分，取相对的两份混合，然后再平分，直到达到自己的要求液体样品的采集：化学成分易受化学、物理及生理条件变化的影响。

气体样品的采集：样品的温度和压力是十分重要的参数三、各类样品的采集与保存（一）空气样品的采集与保存v 待测物质在空气中存在状态：气体和蒸气气溶胶（颗粒物质，尘、烟、雾）v 采集方法可分为两大类：直接采集法浓缩采集法v 方法选择依据：待测物状态待测物浓度测定方法灵敏度1.采集方法直接采样法：注射器采样法；塑料袋采样法；真空采样法；置换采样法不适用于采集气溶胶状态的污染物浓缩采样法：固体吸附法；液体吸收法；滤纸和滤膜阻流法；冷阱收集法固体吸附法：气态、蒸汽态物质。

吸附剂有硅胶、活性炭、分子筛等。

液体吸收法：气泡吸收管：气态、蒸汽态多孔玻板吸收管：气态、蒸汽态、雾态冲击式吸收管：烟、尘、气溶胶滤纸和滤膜阻流法：气溶胶，烟、尘样品微孔滤膜，超细玻璃纤维滤纸，定量滤纸冷阱收集法：低沸点物质冷冻剂：冰，冰-食盐，干冰-乙醇，干冰，液氮等2.采集仪器收集器流量计抽气动力装置3.采集点的布设大气监测布点原则：选择有代表性区域；选风向的上风口；选不同污染物的地；采集高度离地1.5-2.0m；采集条件尽量一致。

作业场所采集点：选有代表性工作地点；尽可能靠近劳动者；正常工作状态；有害物浓度最高时段；一般不超过15min。

室内空气采样点：数量依面积定；避开通风口；离墙50cm以上，离门窗家具1m以上；室外1-2个点对照。

第二章样品的采集处理与初步检验食品分析的对象不仅包括我们熟悉的大宗农副产品（粮食、果蔬、水产品）、生产原料、生产辅料、包装材料、产成品及半成品。

无论食品分析对象是什么，都遵循同样的样品采集程序：即样品的采集、制备和保存、样品预处理、样品分析、原始数据记录及整理和撰写分析报告。

第一节样品采集一、采样：指在大量产品（分析对象中）抽取有一定代表性样品，供分析化验用，此项工作简称采样。

尽管检验工作精密而准确，但采样准确决定着结论的谬误与否。

正确采样原则包括：（1）采集的样品要均匀、有代表性，能反映全部被检食品的组成、质量和卫生状况。

（2）采样方法要与分析目的一致。

（3）采样过程要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散（如水分、气味、挥发性酸等）。

（4）防止带入杂质或污染。

（5）采样方法要尽量简单，处理装置尺寸适当。

二、样品的分类检样：指由整批食物的各个部分采取的少量样品，称为检样。

检样的量一般按产品标准的规定。

按照检样的程序，分为原始样品和平均样品。

原始样品——是把许多份检样综合在一起称为原始样品。

平均样品——是原始样品经过处理再抽取其中一部分作检验用者称为平均样品。

原始样品应至少一式三份,分别供检验、复验及备查使用。

而且每份样品数量一般不少于0.5kg。

三、采样的一般方法分为随机抽样和代表性抽样，两者均有广泛应用。

随机抽样：均衡地、不加选择地从全部产品的各个部分取样。

随机指保证所有物料的各个部分被抽到的可能性均等，随机≠随意。

因此采样时应避免加入主观印象取样，如依外观、个人意愿等。

随机抽样的方法有多种，如：掷骰子：简便易行，适于生产现场用；采用随机数表：见P376页附表；用计算器或计算机产生随机数；用抽奖机产生。

代表性抽样：用系统抽样法根据样品随空间位置、时间变化规律，采集能代表其相应部分组成和质量的样品。

如：分层取样法、定时取样法、按批取样法等。

也因分析对象不同而异。

如：粘稠不易混匀的液体，从包装内上、中、下部位分别取样；全蔬菜的营养成分测定要从茎、枝、叶分别取，粉碎后混匀；测鱼头的二甲胺就取鱼头部位。

第二章样品采集样本采集（sampling）方法与技术直接影响检验结果的可靠性，即如果样本采集不合理，后续的分析方法和仪器即使很先进，也仍然得不到可靠的结果。

目前状况是，分析方法和分析仪器比较先进，相对而言，对采样方法和采样技术（包括采样仪器）的研究更应给予重视。

第一节样品的代表性采样时要求所采集的样本有代表性（representative），才能以其测量的结果进行统计分析。

采样的基本原则是随机抽样。

即样本应代表所来自的总体，将定义的总体划分为若干独立的采样单位，再按随机的原则从所有这些抽样单位中抽样一部份实测，此抽取的一些单位就组成了该总体的一个随机样本。

由于卫生检验工作中样本的种类多，取样条件变化大，用一般的随机抽样方法有时存在困难，应按不同的实际情况采用不同的组成随机样本的方法。

一、单纯随机抽样法（random sampling）当所要监测的样本其总体各部份之间分布比较均匀时可采用单纯随机抽样的方法。

将总体划分为若干采样单位，把全部抽样单位编上号，然后用抽签的方法或应用随机数字表在编号范围内抽取一些数，编号代表的抽样单位就组成一个随机样本。

例如在某地区范围内抽样时可以将该地区划分为面积相等的抽样单位，把每块截取的面积编上号(查阅随机数字表)。

如果该地区是长方形的，可将该地区看作是一个平面直角坐标系中的一个象限(例如第一象限)。

如此地区的长度共等分为100段，宽度共分为30段，则可用随机数字表中读出的从00到99的数字表示长度段上的编号，再将读出的从00到29的数字表示宽度段上的编号(一个相当于x轴，另一个相当于Y轴)，这两个数合在一起就决定了所抽得的格子的位置。

当样本的总体由几个不同特征的部分所构成(如有的地段其污染物的浓度很高而另一些地段又很低时)而采集的样本数又较小时，用这种方法组成的样本对总体的代表性有时可能很差。

二、分层抽样法（layer-sampling）分层抽样法也称为分组抽样法（group-sampling）。