炸油条的做法和配方

泡打粉炸油条的做法和配方法

泡打粉炸油条的做法和配方如下：

配方：

- 面粉：400克

- 泡打粉：2克

- 盐：2克

- 白糖：10克

- 温水：适量

步骤：

1. 将面粉、泡打粉、盐和白糖混合在一个大碗中。

2. 慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成一个均匀的面糊。

3. 将面糊搅拌至光滑且没有颗粒状的面团。

4. 将面团在碗里静置30分钟，让其休息松弛。

5. 取出面团，将其揉搓几次，然后将其切成小块，可以根据个人喜好选择大小。

6. 将切好的面团块轻轻擀成长条形。

7. 将油烧至180摄氏度，然后将油条放入油锅中炸至金黄色。

8. 取出油条并放在纸巾上沥干多余的油。

配方提示：

- 可以根据自己的口味在面糊中添加豆浆或牛奶，增添风味。

- 可以将油条撒上白芝麻或者葱花，增添口感和味道。 - 可以搭配豆浆、粥或者豆腐脑一起食用。也可以蘸番茄酱或辣椒酱吃。

目录：

一、传统油条的配方

二、传统油条的制作方法

三、炸制传统油条的注意事项

四、无矾的油条制作法

五、无矾油条的制作方法

六、无矾油条的制作方法

七、制作无矾油条的关键点

八、永和大油条的制作方法

九、酥脆大油条的制作要点

一、传统油条的配方

原料：面粉500克 、白矾12.5克、 面碱15克、 精盐12克 、温水300克

二、传统油条的制作方法

1、将白矾、食碱、精盐放在盆中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。

2、然后，每隔20分钟用双手将面团掂面5分钟，共掂面4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发醒，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。

3、发酵约10个小时或更长时间，再用180-200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。

三、炸制传统油条的注意事项

1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。

2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。

3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。

4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。

5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。

四、无矾的油条制作法

用面粉、无铝泡打粉、盐、鸡蛋等原料制成，成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。同时这种油条在制作中未加明矾，因此不会对人体产生铝害。

五、无矾油条的制作方法

原料：中筋面粉1500克、无铝泡打粉15克、精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克 。

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炸油条配方比例是多少？

油条是我们中国比较有特色的食物，一般在中饭或者晚饭的时候看不到它的身影，但是在早餐的餐桌上，肯定是有它存在的。尤其在北方地区，一碗豆腐脑一根油条乃是早餐的标配，当然饭量大的人早餐可以吃两根或者三根油条。尽管它是一种油腻的食物，但是并不会给身体带来多大的危害。那么炸油条配方比例是多少?

具体做法参考如下：

用料：面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量

油条的做法：

1.将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟;

2.将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态;

3.将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大;

4.将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，

5.切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长;

6.油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。

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怎样做出松软的油条?

1.面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃;

2.面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度;

3.发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃;

4.油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可。

扩展资料

1、将明矾和盐碾成粉末，碱粉用水溶化，一起倒入缸中，加入清水(冬天用温水)，用手掏至缸底无粒屑、水起泡沫时，将面粉放入，用双手抄拌，使劲揉至酵面光滑不粘手，

上面用清洁的湿布盖好，静置3小时左右再进行第二次搓揉，称为复酵。揉透后用刀切成几条，再分别揉紧成长条把它们排放在缸内，条与条之间涂上一些油防粘，上面仍用湿布盖好(天冷用棉絮)，饧放4小时，继续让其发酵。

2、发酵好后，先在案板上撒一些粉，然后取一条酵面放上，用面棍顺长擀平再用双手捧住酵面两端，顺势拉成1厘米厚，7厘米宽的长条，随即用刀切成1厘米宽，7厘米长的小条(每条重35克)边切边将小面条翻转，使刀面朝上，切好后在上面撒一些干粉。

无矾油条的最佳配方

关于《 无矾油条的最佳配方 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

日常生活之中许多 人都喜欢炸油条，炸油条能够卷在煎饼果子里，放到豆桨里，有关炸油条的食用方法有很多种多样，但是因为如今选购的炸油条，外边大部分都是加食用碱，因此很多人都越来越害怕吃，乃至十分担忧炸油条对人体会导致损害，实际上炸油条要想安心的吃，可以吃无矾油条，有关无矾油条是怎么做的，那我们看来一看。

菜肴特点

无矾油条是一种无铝油条的新技术应用秘方，该技术性秘方包含一定占比的小麦面粉、水、食用油等，炸好的炸油条制成品外酥里嫩。

做法

原材料:高粉200G、牛乳或是水175G、糖一大勺、酵母菌5G、盐4G、碱2G。

流程:

1、 揉面时务必先将食盐、生鸡蛋、和水充足搅散后，再添加小麦面粉，不然会出現酥脆不一、口感不匀的状况;揉面时要按由低速档到中等速度拌和的次序，那样才有益于面条的产生。

2、 擂制面糊时，重合频次不适合过多，以防筋力太强，用劲不适合过猛，以防面条破裂;制做好的面块需静放，饧三十分钟， 后再开展出条，不然炸成的炸油条呆板、不足软嫩。另在叠制面块的全过程中，若有汽泡造成，运用木签挑掉，要不然 炸成的炸油条外形凸凹不平。

3、切完的条坯，重合揿压，防止炸的全过程中条坯粘合不牢而开裂，用力牵扯炸油条生胚时，用劲要轻，用劲过交流会使 条坯裂开或断筋。

4、 无矾油条为低水温炸制食品，可是应严苛把握溫度，水温过低，植物油脂会迅速浸湿进面坯中，那样不但使炸油条正中间含油量，还会继续使其澎涨度减少，而水温过高时，又非常容易将炸油条炸焦炸煳。在煎炸全过程中，务必用筷子往返滚动，

使其遇热匀称，让炸油条越来越澎涨松泡且颜色一致。

5、无矾油条在出条时也是很重要的，要选用战战兢兢的觉得，三个手指头掐着炸油条的顶部，轻轻地的向两侧带动，既不可以让炸油条的 面头掉了，也要拿住面头，向预订的长短抻长。