油条的制作方法及配方

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酒曲的制作方法配方

我国的白酒文化十分悠久，可以说有上千年的历史了，如今市场上有很多白酒，但大家也知道比较有名的几款，有的价格上千甚至上万元一瓶。每种品牌的白酒在制作方法各不相同，都有着自己独特的密方，所以才能在市场上占领地位。好的酒一定有好的酒曲制作，而酒曲的制作方法配方是怎样的呢？这一点大家也许并不是很清楚。

大曲酒和小曲酒生产中，分别要以大曲和小曲作为糖化发酵剂。制曲方法各不相同，现在分别以汾酒曲和药小曲为例作一简单介绍。

一、汾酒曲

制作方法

1.原料粉碎：把大麦60%、豌豆40%按比例配好，混匀粉碎，要求通过20孔筛的细粉占20～30%。

2.踩曲：粉料加水拌匀，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量为36～38%，要求踩的平整，饱满。

3.入房排列：曲室温度预先调节在15～20℃，地面铺上稻皮，把曲坯运入房中排列成行，间隔2～3厘米，每层上放置芦苇秆，再在上面放置一层曲块，共放三层。

4.长霉：将曲室封闭，温度会逐渐上升，一天后曲坯表面出现霉菌斑点，经36～37小时，品温升到38～39℃，应控制升温缓慢，使上霉良好。 本文整理于网络，仅供阅读参考

5.晾霉：曲坯品温升至38～39℃，打开门窗，揭去保温层，排潮降温，并把曲坯上下翻倒一次，拉开间距，以控制微生物生长，使曲坯表面干燥，固定成形，称为晾霉。晾霉时，不应在室内产生对流风，防止曲皮干裂。晾霉2～3天，每天翻曲一次，曲层分别由三层增到四层和五层。

6.起潮火：晾霉后，再封闭门窗进入潮火，品温上至36～38℃，进行翻曲，曲层由五层增到六层，并排列成“人”字形，每1～2天翻曲一次，昼夜门窗两封两启，品温两起两落，经4～5天曲坯38℃逐渐升到45～46℃，进入大火期，曲坯增到七层。

7.大火(高温)期：这时微生物菌丝由表面向里生长，水分和热量由里向外散失，可开启门窗调节品温，保持44～46%的高温7～8天，每天翻曲一次。大火期结束，有50～70%的曲坯已成熟。

紫草膏配方及制作方法

紫草膏自然不是皂，不过很多爱皂、爱diy护肤品的美眉都喜欢。具体配方和做法，来看看吧。

【标准来源】中国药典2000

【药品名称】通用名称：紫草膏

【作用类别】本品为疖类非处方药药品。

【处方】紫草500g 当归150g 防风150g 地黄150g 白芷150g 乳香150g

没药150g （可根据实际情况酌情添加）

【制法】上七味，除紫草外，乳香、没药粉碎成细粉，过筛；其余当归等四味酌予碎断，另取食用植物油6000g，同置锅内炸枯，去渣；将紫草用水湿润，置锅内炸至油呈紫红色，去渣，滤过。另加蜂蜡适量（每10g植物油加蜂蜡2～4g）熔化，待温，加入上述粉末，搅匀，即得。

【性状】为紫红色的软膏；具特殊的油腻气。

【功能与主治】化腐生肌。用于疮疡，痈疽已溃。

【用法与用量】外用，摊于纱布上贴患处，每隔1～2日换药一次。

【贮藏】密封，置阴凉干燥处。

【摘录】《中国药典》

【注意事项】

1.忌食辛辣刺激性食物。

2.本品为外用药，禁止内服。

3.孕妇慎用。儿童、哺乳期妇女、年老体弱者应在医师指导下使用。

4.疮疡溃后仍有全身发热等症状时应到医院就诊。

5.用药后局部出现皮疹等过敏表现者应停用。

6.对本品过敏者禁用，过敏体质者慎用。

7.本品性状发生改变时禁止使用。

8.儿童必须在成人监护下使用。

9.请将本品放在儿童不能接触的地方。

10.如正在使用其他药品，使用本品前请咨询医师或药师。

另有二款简单的紫草膏做法：

1、 蜜炼紫草膏：

用料：紫草50g（不要买紫草粉，就用中药店的紫草）、蜂蜜4汤勺

做法：1、紫草洗一洗，泡在水里10~20分钟，取出放入砂锅。

2、加入小碗2碗半水，用大火煎30分钟并适当搅拌。取汁备用。

永和豆浆的油条的制作方法

第一步

1.冰箱里的牛奶拿出来后，倒入量杯一杯的量，放入微波炉加热35秒，成温牛奶，把泡打粉，盐，和苏打倒入温牛奶化开，用筷子搅拌，会起很多泡沫，并高出一杯的高度，倒入面粉中搅拌和均，下手前在手心倒些菜油，面就不沾手，揉匀揉光滑面团，再倒入少许植物油，四周沾满油后用保鲜膜盖住.醒半小时后，再揉一次这时面团表面就像丝绸面一样光滑了，再盖上保鲜膜过一夜就可以了，因为都是第二天炸油条.所以放一夜，面醒个大半天5-6小时也应该可以的.

第二步

2.第二天早上，在一个案板上抹点油或用面粉，把和好的面团拿出，手上可以再抹点油或面粉（面团不会沾手），不要揉，平摊在案板上用手整理抹平成长椭圆形，用刀（也可抹点油）把摊开的面切成约1.5CM宽的条，长度够的话就在中间切开成两条，再摞一起然后用筷子在上轻轻按压一下。

第三步

3、用手拎两头边抻边在案板上弹甩两下，丢进已烧得很热的油锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后，面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄，捞出.成了

油条精制作油条的方法

关于《 油条精制作油条的方法 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

油条精制作油条，好多人也不挑选油条精制作油条。由于针对油条精好多人不了解，不清楚它是一种如何的有机化学物件，对人的身体是不是危害。因此她们不容易挑选应用油条精制作油条。那麼要想掌握油条制作的方式。也要先去了解一下油条精是个哪些东西。那麼我们就一起来瞧瞧吧。随后再看一下油条精制作油条方式有什么。

“油条精”商品分成有铝型和无铝型，在其中“有铝油条精”从1983年起就已刚开始生产。“油条精”关键的成份是：碳酸氢纳、硫酸铝铵、碳酸氢钙、稀盐酸和木薯淀粉。传统式油条精是由盐、碱、矾三种原材料历经科学研究配制混和生产加工而成，别名“老三样”油条配方。街头巷尾满地都是有这类炸油条市场销售。油条精是一种无矾制作油条的食品防腐剂。一般油条精成份为发孝粉、盐、生鸡蛋等。这类炸油条一般在好餐馆才有市场销售或家中制做。2006年福母亲食品研究室香酥油条精研发创造发明，其特性是营养成分食品型秘方，彻底没有一切危害成份，根据了国家级别食品研究室检验报告。

制作油条的面糊归属于矾、碱、盐面糊。因为此类面糊反映独特，因此在完善加工工艺上遭受一定的限定，一般只适合于高溫煎炸方式，才可以做到绵软松脆的特性。面糊调配所掺加的食用碱（白矾）、碱（碳酸氢铵）、盐（劲大的生盐）在水的用途下而造成汽体，使面糊做到蓬松剂。在蓬松剂全过程中，起关键功效的是食用碱和碳酸氢铵。

操作方法

方式1

一、将矾、油条精、盐按占比兑好，用被子盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，这般3至4次，使面糊造成汽体，产生孔眼，做到顺滑。就可以炸制炸油条。

二、原材料：一般粉5000克，矾、盐占比同样，矾（冬天125克，夏天170克）、碱（冬天60克，春天70克，夏天85克），温开水（冬天3000克，夏天2750克）。

方式2

1、 将矾、碱、盐按占比兑好，磨碎放进盆中，添加温开水拌和融化，