炸油条的制作方法

炸油条一定要放鸡蛋吗油条里加鸡蛋有什么用

油条是中国的一个传统小吃，其口感十分的酥脆，十分的好吃，自己也可以制作油条，那么炸油条一定要放鸡蛋吗？

一、炸油条一定要放鸡蛋吗

不一定。

炸油条是不一定要放鸡蛋的，不加入鸡蛋油条也是能够制作成功的，只是其口感和味道会比较酥脆偏硬一些，所以炸油条放不放鸡蛋是根据个人的口感喜好来决定的。

炸油条的主要原材料是面粉，其次就是通过面粉发酵，使得油条炸出形状出来，所以油条不可以缺少的食材是面粉，而鸡蛋是属于辅料，所以鸡蛋不一定要放。

但是通常都会比较推荐加入鸡蛋，因为加入鸡蛋之后，炸出来的油条会更加的好吃，更加的香脆，食用价值比较高。

二、油条里加鸡蛋有什么用

油条中加入鸡蛋主要是三个功效，如下：

提高营养价值

鸡蛋中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质、卵磷脂、胆固醇等营养成分，而油条本身的营养主要是淀粉，相对营养较少，将鸡蛋加入到油条中，其可以提升油条的营养价值。

蓬松作用

鸡蛋作为一种乳化剂，其可以起到一定的蓬松作用，将鸡蛋充分的搅打之后，大量的空气进入到鸡蛋液中，再加入到面粉中，可以使得其膨大体积，经过一段时间的发酵之后，体积更大，这样的面团制作出来的油条会更加的蓬松。

改善味道

鸡蛋其加入到油条中还可以起到改善味道的作用，鸡蛋加入到油条中，油条中会带有一定的蛋香气味，食用起来更香。

三、炸油条鸡蛋放多了怎么办

制作油条的时候若是鸡蛋放多了的话，是比较容易调节的，一般有两种方式，如下：

增加面粉量

制作油条的时候，若是鸡蛋放多了的话，其面团会比较软，难以炸出蓬松的油条，所以若是鸡蛋放多了的话，则可以加入适量的面粉进行中和，中和成一个比较光滑的面团为宜。

减少鸡蛋量

在未揉和鸡蛋和面粉的时候，将多余的鸡蛋舀出来，调整好合适的比例，再进行揉和就可以了。建议在加鸡蛋的时候，可以少量多次的加入，不要一次性加入过多，可以一边揉面一边加鸡蛋。

四、不加鸡蛋的油条做法

食材：中筋面粉、冷牛奶、无铝泡打粉、小苏打、食盐、食用油。

油炸油条的要点

油条是我们日常生活中厂家的小吃，只是每个地方的叫法不同而已，有的地方叫油条，有的地方叫油馍头，还有的地方叫油果。不管怎样叫，油条的做法都是相似的，而且味道也深受大家喜爱。永香九州培训学校是安阳一家专业做早点培训的学校，有多年的教学经验，也培养出了一批又一批优秀学子。今天油条培训学校给大家讲讲油炸食物时的几个要点。

1、油量一定要足够，要能淹过食材，而且不要使用平底锅。

2、一次不能放进太多食物，食物分批次放入锅内油炸。

3、油温要固定。油炸时先用大火定型，再转小火慢炸。油温偏高，油会氧化产生异味，油温过低，食物会炸的外焦内生。而且也不要直接把冰的食物放入油锅里，等它融化了再裹上面糊油炸。

4、不同的食材所需的油温不同。较厚的肉类、根茎类蔬菜、或者头次炸的食品适合160℃左右的低温油温，中温是170-180℃，适合所有食材。高温-190℃适合复炸的食材。测试油温的方法是：将面糊滴入油锅中，面糊沉到底部再慢慢浮上来就是低温；若面糊在一半处就浮上来了则为中温；若面糊立刻在油锅表面散开就是高温。

以上就是油炸食品时对于油量和油温的注意事项，大家可以根据不同的食品油炸时做参考，希望通过我们的介绍能够帮助到大家，如果您对油条培训感兴趣，欢迎您来我校进行参观学习，可以试听我们的课程，永香九州小吃培训学校随时欢迎您！

做油条没有小苏打可以用什么代替油条不用小苏打可以吗

在制作油条的过程中，发现家里没有小苏打了，而做油条没有小苏打可以用什么代替呢？油条不用小苏打可以吗？

一、做油条没有小苏打可以用什么代替

泡打粉

泡打粉是一种复合膨松剂，主要由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉填充剂制成的白色粉末，是一种快速发酵剂，主要用于面包、馒头等制品的快速发酵，在制作油条时，没有小苏打可用此代替，具有比较好的效果。

酵母粉

酵母粉是酵母没有经过分解的一种粉末状物质，其吸收利用的速度和效率比较高，发酵残留少，在制作包子、馒头时使用广泛，而在做油条时，没有小苏打也是可以代替的，其发酵的效果不错。

二、油条不用小苏打可以吗

可以。

在制作油条时，放入小苏打主要是为了增加油条的蓬松度，使炸出的油条更松软酥脆，若是不用小苏打也是可以的，其具体制作步骤如下：

1、准备食材高筋面粉500克，鸡蛋3个、酵母粉、玉米油、盐适量。 2、在无油无水的碗中倒入高筋面粉、鸡蛋和玉米油，用筷子搅拌均匀。

3、紧接着在盆中缓慢多次加入水，用手揉搓成至无颗粒状，然后盖上保鲜膜醒面2小时。

4、醒好的面团取一小块面团做成长条，用筷子把切好的两个窄条叠起来，用筷子压扁。

5、最后将窄条，在锅中炸至两面金黄即可捞出食用。

三、食用纯碱可以炸油条吗

可以。

首先食用碱并不是一种调味剂，而是一种食品疏松、肉类嫩化剂。在油条时使用可以使原料迅速的膨胀，炸出的油条蓬松酥脆，而且食用碱在发面的过程中可以增加其鲜味，常用于馒头、面包等食品。另外，食用食用食用碱具有去湿热、化食滞等作用。

四、怎样炸油条又软又蓬松

炸油条的具体方法如下：

1、首先准备面粉500g、牛奶100ml、小苏打适量、鸡蛋3个、油、盐、水适量。

2、然后在盆中放入面粉和鸡蛋，搅拌均匀。

3、紧接着加入适量的盐搅拌均匀至无颗粒物。

4、然后倒入面粉2-3%的小苏打，用手揉搓成团，接着加入黄油和牛奶继续揉搓。

炸油条方法

一、配方：面粉1000克，泡打粉15克，食盐10克，鸡蛋1个，清水450克。

这是一个基础的配方，其中水的用量大家可以调节一下，因为不同的面粉吸收量是不一样的，大家可以根据实际情况稍微调节一下，我们要保证和成的面团是一个比较柔软的面团，但是其它的用料比例我们要完全按照配方来做，如果不对的话就不能保证成功率，做油条用到的泡打粉要用无铝泡打粉。

二、制作步骤：

1.揉成比较软的面团，再倒入食用油继续揉面，一直揉到油被面团完全吸收，变得光滑不粘手为止。

2.揉好后将面团整理成长条装的面团，这么做为了方便做油条胚，处理好后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏发酵，一般都是晚上揉好面放进冰箱，早晨起来取出。

3.第二天要做的时候，给案板上抹一些油，面团放在案板上，直接用手按扁，再用擀面杖擀成0.8厘米厚的长方形面片。

4.擀好后再切成两厘米宽的小长条，长度随便。

5.切好后两两叠放，再用筷子在中间的位置按压一下，让两个长条粘在一起。做油条必须要两两叠放，这样的油条胚炸出来才会非常蓬松，如果切好就炸的话，明显效果差点。

6.锅内加油，油量要多一些，开火加热，用筷子放进去试油温，一放进去立马冒密集小泡就可以了，转成中火。

7.拿起油条胚，稍微拉伸一下，将油条胚放进锅内，快速浮起来后要不断拨动，均匀受热炸成金黄色，捞出控油即可。

三、注意事项

1.在和油条面的时候要用揣面的手法来和，不能像我们揉馒头一样的手法来和面，如果是揉面的话，面团就会非常容易起筋，面团起筋以后就会阻止油条的蓬松，这样炸出来的油条就不蓬松了，所以这一步的揉面手法是非常关键的，我们一定牢记，不能揉面，要揣面，所以这一步是非常关键的

2.大家在炸油条的时候，油的温度过高和过低都是不好的，大家可以揪一小块面团放在油里面，如果面团能够快速漂浮起来的话说明油温是正好的，这样炸出来的油条就会非常蓬松，如果油温过低的话，面团就会沉到锅底，不会蓬松起来。