生产过程控制程序
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生产过程控制程序
1. 目的
为保证生产工序处于受控状态,使产品质量符合预定的质量要求。
2. 适用范围
适用于公司白酒生产各过程的控制。
3. 职责和权限
3.1 集团各基地负责组织生产计划的制定、修订、调整、实施,并对计划的正常运行实行监督;负责维持作业现场的清洁卫生。
3.2 集团各基地负责组织编制酿酒和包装生产作业指导书,负责组织对特殊过程的确认。并负责设施设备的监督管理。
3.3 包装生产单位负责成品、半成品的检验及重要过程巡检工作。
4. 工作程序
4.1 计划的控制:各生产基地的生产计划按每年度该基地“生产预算”执行。
4.2 生产过程控制要求
4.2.1 集团各基地根据生产、食品安全管理需要,负责组织编写酿酒和包装生产作业指导书;并保证生产设施、设备处于正常工作状态。 4.2.2 包装生产单位根据《产品监视和测量控制程序》、《监视和测量设备控制程序》的规定,负责生产过程中的巡检、工序监督检验、成品检验,并保证检测设备处于正常工作状态。
4.2.3 集团各基地按前提方案(PRP)、操作性前提方案(OPRP)的规定及相关工作环境要求对生产卫生环境进行管理,确保各作业场所整洁卫生。
4.2.4生产、检验中发现的不合格品,按《不合格、不符合控制程序》规定处理。
4.2.5生产员工应培训上岗,提升工作技能,强化质量意识,全面加强各岗位员工综合职业素质,详情见《人力资源控制程序》。
4.3 关键工序的管理
4.3.1 原材料工序的控制
(1)原材料库房管理及发放按《仓库、运输、贮存管理制度》执行,保证其质量符合生产要求。
(2)酿酒原料在投产前由生产组长进行感官检查,严格防止霉变和有异味原料投入生产。
(3)对不合格原料按不合格原料处理的有关规定执行。对有争议的原料,由质量管理部门组织仲裁。
4.3.2 酿酒工序控制 (1)酿酒工序控制由生产单位的生产组长负责,严格按照《酿酒生产技术规范及工艺要求》组织生产,保证其质量。
(2)曲药在投入使用前由生产组长进行感官检查,严格防止霉变和有异味的曲药投入生产。
(3)生产车间主任对酿酒过程中的控制重点实行巡回监督管理(监控)。控制重点为:配料(根据开窖鉴定结果决定)、入窖糟温度、入窖糟水分和上甑蒸馏作业。
(4)严格实行量质摘酒、分质并坛,确保基础酒质量。生产组长根据每甑馏出酒质的情况,采取感官尝评方法,按质摘酒和装坛。
(5)各基地车间主任和工艺员对酿酒生产管理实行巡回检查考核。
4.3.3 储存工序控制
(1)酒体设计单位严格按照《基酒验收、组合、储存技术规范及工艺要求》执行,保证基础酒验收、储存管理。
(2)储存工序控制重点:基础酒验收、储存老熟。
(3)基础酒验收按《基础酒质量标准》执行。
(4)储存老熟
酱香型酒需储存五年以上;浓香型调味酒需储存3年以上;浓香型特级酒需储存一年以上;浓香型优级酒需储存半年以上;一级和二级酒需储存三个月以上。
4.3.4 酒体设计工序控制 (1)酒体设计单位应严格按照《酒体设计技术规范及工艺要求》《酒源后处理技术规范及工艺要求》《加浆水质量标准》执行,保证组合酒体设计质量。其控制重点为组合酒体设计。
(2)酒体设计单位组织进行小样酒体设计,以感官为主;酒体设计的小样经部门负责人确认后进行大样组合,然后取样尝评调味,同时由本部门进行理化指标检测。大样酒的理化和感官质量经本部门负责人审查合格后,报质量管理部门进行成品取样审批。
(3)酒体设计及尝评人员必须经考核合格后上岗,公司组织人力资源部定期对其尝评能力进行评价。
(4)酒体设计组合的成品酒检验按《产品监视和测量控制程序》执行。
4.3.5 包装工序控制
(1)包装生产单位严格按《包装生产技术规范及工艺要求》《成品酒质量标准》检验标准执行,保证包装质量。
(2)由各生产基地质量管理部门向仓储部门发出成品酒包装通知单,再由仓储部门通知包装生产单位,包装通知单由仓储部门管理。待规定的稳定期到后,经质量管理相关人员对照桶单号码并确认稳定期及该批酒可以包装后,包装生产单位方可组织包装。 (3)对各包装生产工序由包装组长实行连续巡检,由车间工艺员或品控员进行抽查检验,防止不合格加工产品流入下道工序。
(4)在压盖前后设置专人进行照光检查,采取全数检验,挑出不合格品。
(5)成品酒包装质量的检验按《产品监视和测量控制程序》执行。
4.4 食品安全关键控制点(CCP)的管理
食品安全关键控制点(CCP)的管理按《HACCP计划》执行。
4.5 生产过程的卫生管理控制
公司区域环境卫生、原辅料卫生、加工过程卫生、储运卫生、检验过程及生产人员卫生管理,按公司有关卫生管理规定执行。
4.6 关键岗位人员
关键岗位的生产人员应进行专业技术培训。这些人员包括酒体设计员、尝评员、检验员等。
5. 相关支持性文件
5.1 《仓库、运输、贮存管理制度》
5.2 《包装生产技术规范及工艺要求》
5.3 《酿酒生产技术规范及工艺要求》
5.4 《基酒验收、组合、储存技术规范及工艺要求》
5.5 《酒体设计技术规范及工艺要求》 5.6 《酒源后处理技术规范及工艺要求》
5.7 《监视和测量设备控制程序》
5.8 《产品的监视和测量控制程序》
5.9 《不合格、不符合控制程序》
5.10 《HACCP计划》
5.11 《加浆水质量标准》
5.12 《成品酒质量标准》