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带鱼的保存方法带鱼是一种口感鲜美、营养丰富的海鲜食材，深受人们喜爱。
然而，由于带鱼易腐败，保存方法成为了人们关注的焦点。
下面，我将为大家介绍几种常见的带鱼保存方法，希望对大家有所帮助。
首先，最简单的保存方法就是将带鱼放入冰箱冷冻室进行冷冻保存。
在保存之前，我们需要将带鱼做好清洗和处理，去除内脏和鳞片，并用清水冲洗干净。
然后，将带鱼用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷冻室即可。
这种保存方法能够有效延长带鱼的保存时间，但需要注意的是，冷冻时间不宜过长，一般在一个月左右为宜，否则会影响带鱼的口感和营养。
其次，除了冷冻保存，我们还可以利用盐腌的方式来保存带鱼。
将带鱼处理干净后，撒上适量的食用盐，然后放入密封容器中，放置在阴凉通风处。
盐腌可以有效去除带鱼的水分，延缓腐败，同时还能增加带鱼的口感和风味。
不过，在食用时，需要将带鱼用清水浸泡一段时间，以去除过多的盐分。
另外，如果希望保存时间更长一些，可以考虑利用干燥的方法来保存带鱼。
将处理干净的带鱼挂起来，放在通风干燥的地方，让其自然风干。
风干后的带鱼可以保存更长时间，而且口感更佳。
不过，需要注意的是，在风干的过程中要避免受潮，以免影响保存效果。
最后，除了以上几种方法，我们还可以利用醋腌、烟熏等方式来保存带鱼，不过这些方法相对较为复杂，需要一定的技巧和经验。
在使用这些方法时，需要注意食品安全和卫生，避免食品受到污染。
总的来说，带鱼的保存方法有很多种，我们可以根据自己的实际情况选择适合的方法进行保存。
不过，无论采用何种方法，都需要注意食品安全和卫生，避免食品受到污染。
希望以上介绍的方法能够对大家有所帮助，让大家在享用美味的带鱼的同时，也能够保证食品的安全和健康。
2021 年 4 月第 42 卷第 7 期基础研究食品研究与开发45——D0I ：10.12161/j.issn.1005-6521.2021.07.008不同贮藏温度对鱼肉嫩度和菌落总数的影响研究钟萍込陈鲜丽3，罗威叫李亚楠1-2,林怡婷12(1.湛江幼儿师范专科学校，广东湛江524084； 2.岭南师范学院基础教育学院，广东湛江525037；3.韶关学院医学院，广东韶关512026)摘 要：以鲈鱼鱼肉为材料，分析不同贮藏温度对鱼肉嫩度和菌落总数的影响。
采用感官品质、pH 值和色泽为指标评价鱼肉嫩度，利用菌落计数器测定菌落总数。
结果显示：鱼肉感官品质随贮藏温度升高呈下降趋势，贮藏温度越低鱼 肉食品感官品质下降的速度就越慢;(-1.5±0.5)益时鱼肉的pH 值整体变化最小，符合一级鲜肉的评判标准，说明该 贮藏温度对于鱼肉嫩度保持有利；温度越低且保持在一定范围內时，鱼肉的保鲜性能相比温度高的情况更好；贮藏温度越高，鱼肉中的微生物整体生长速率越快。
关键词：贮藏温度;鱼肉嫩度;菌落总数;感官品质；贮藏时间Effects of Different Storage Temperature on Tenderness and Total Number of Bacterial Colonies of FishZHONGPing 1，, CHEN Xian-li 3, LUO Wei 1'2, LIYa-nan 1，, LIN Yi-ting 1，(1. Zhanjiang Preschool Education College , Zhanjiang 524084, Guangdong , China;2. College of BasicEducation , Lingnan Normal University , Zhanjiang 525037, Guangdong , China;3. Medical College ofShaoguan University , Shaoguan 512026, Guangdong , China /Abstract : The effects of different storage temperature on fish tenderness and total number of bacterial colonies offish meat were analyzed. The tenderness of fish meat was evaluated by sensory quality , pH and color measurement , and the total number of colonies was measured by colony counter. The results showed that the sensory quality of fish meat decreased with the increase of storage temperature , and the lower the storagetemperature , the slower the decline of sensory quality of fish food. The pH value of fish meat as a whole changed the least at (-1.5 ±0.5 )益,which met the evaluation standard of first-grade fresh meat , indicating that (-1.5 士0.5 )益 was favorable for fish meat tenderness. When the temperature was lower and kept within a certain range , the fresh-keeping performance of fish meat was better than that at higher temperature. Microorganism in fish growed faster at higher storage temperature.Key words : storage temperature ; fish tenderness ; total number of bacterial colonies ; sensory quality ;storagetime引文格式：钟萍，陈鲜丽，罗威，等.不同贮藏温度对鱼肉嫩度和菌落总数的影响研究[J].食品研究与开发，2021,42(7)： 45-49. ZHONG Ping ，CHEN Xianli ，LUO Wei ，et al. Effects of Different Storage Temperature on Tenderness and Total Number ofBacterial Colonies of Fish[J].Food Research and Development ，2021，42(7):45-49.基金项目:广东省普通高校重点领域专项(乡村振兴)项目(2020ZDZX1070)；湛江市非资助科技攻关计划项目(2020B01013)；湛江幼儿师范专科学校大学生创新创业计划项目(2019ZYCQ40)作者简介:钟萍(1981—),女(汉)，讲师，硕士，研究方向:食品分析与检测。
冷冻贮藏过程中鱼肉蛋白的变性姓名：学号：专业：课程名称：蛋白质化学授课教师：作为渔业大国，我国水产品产量稳定增加，2012全年全国水产品总产量达5907.68万吨，比上年增长5.43%；2013年全国水产品总产量6172万吨，比上年增长4.47%。
鱼类与其他食品原料不同，水分含量高，肌肉组织细嫩，易腐败变质。
在高温季节捕获后应迅速冷藏或冻藏，如不能及时加工处理，在微生物和酶的综合作用下蛋白质、氨基酸等分解，并释放大量的热，对质量产生极为不利的影响。
因此为了保证原料鱼的质量，必须用冷藏或冻藏的方法进行保存，但在冷藏或冻藏过程中鱼肉蛋白质易发生冷冻变性，造成品质下降并影响后继加工产品的质量。
1.鱼肉蛋白在冷冻贮藏期间的变性及变性机理鱼肉蛋白质由水溶性的肌浆蛋白、盐溶性的肌原纤维蛋白和不溶性的基质蛋白组成[1]。
所谓鱼肉蛋白质的冷冻变性，是指鱼在冻藏条件下，即－12～－23℃条件下贮藏，蛋白质受物理或化学因素的影响，其分子内部原有的高度规律性的空间结构发生变化，致使蛋白质的理化性质和生物学性质都有所改变，但并不导致蛋白质一级结构的破坏，这种现象称为蛋白质的变性。
1.1结合水的分离学说结合水的分离学说，即蛋白质中的部分结合水被冻结，破坏其胶体体系，使蛋白质大分子在冰晶的挤压作用下互相靠拢并聚集起来而变性，也可称为蛋白质分子的聚集变性(aggregation)。
具有α-螺旋结构的蛋白质在冻藏过程中易发生聚集变性。
该模型指出，当蛋白质冷却到冰点以下时，温度较低部分的水分子开始结晶，而其他部分的未冻结水分子则向冰晶处迁移，引起冰晶生长，最终蛋白质表面功能基团所结合的水分也会被移去，使这些功能基团游离出来而相互作用，从而使蛋白质分子间发生聚集。
鱼肉肌原纤维蛋白中的肌球蛋白、肌动球蛋白中的肌球蛋白部分都具有α- 螺旋结构，在冻藏中易发生聚集变性。
研究发现，参与这些蛋白质聚集的键为氢键、离子键、疏水键和二硫键[3]。
带鱼文献调研报告带鱼（Trichiurus japonicus）属鲈形目、带鱼科、带鱼属，俗名刀鱼、裙带鱼、牙带、白带鱼等，为集群于底层的暖水性鱼类。
带鱼的体型正如其名，侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾黑色，带鱼头尖口大，到尾部逐渐变细，好像一根细鞭，头长为身高的2倍，全长一般1m左右。
带鱼分布比较广，以西太平洋和印度洋最多，广泛分布于中国、朝鲜、日本、印度尼西亚、菲律宾、印度、非洲东岸及红海等海域，其中以西太平洋和印度洋最多，我国沿海各省均可见到，其中又以东海产量最高。
作为我国重要近海最为重要的三种传统经济鱼类之一，关于带鱼的研究可以说是数不胜数，其中有关于生物学特征研究这一方面更是常有涉及。
生物学特征，指生物固有的形态、生态、生理特性以及遗传性状等特征。
研究鱼类的生物学特征，可以让我们从最直观的数据入手，是研究鱼类生长、繁殖、种群、变异等方面的重要参考数据，同时也对池塘养殖、渔捞捕捞规格的确定，资源的合理化利用、资源评估等诸多方面的研究工作提供了资料。
几十年来，国内外一些专家学者对带鱼进行了研究并有过一些报导。
SHIN ICHI YANAGAWA等结合以前的相关资料，对四国岛的两种特殊带鱼品种进行过相关研究与分析，并找出了区别不同种带鱼的方法，说明带鱼不同群体间的差异，也从某些方面分析了带鱼的部分生物学特征。
LIHui-yu等也对东海的带鱼和小黄鱼的生物学特征进行过相关研究。
朱立新等通过商业性捕捞取样，对北部湾条尾鲱鲤的渔业生物学特征进行了初步研究，确定了其优势体长、优势体重、雌雄比例等数据，并通过Von Bertalanffy生长方程计算出了相关系数，计算出其开发率为0.161。
研究表明，条尾鲱鲤为底层小型鱼类，其资源恢复性较强，资源处于比较稳定的地位，因而具有一定韩国的捕捞价值和渔业上的经济意义。
黄良敏等初步分析了闽江口及附近海域拖网渔获物中棘头梅童鱼的生物学特性，并计算出了棘头梅童鱼的体长与体重关系式、体长生长方程、体重生长方程等诸多关系，且在一定程度上分析了棘头梅童鱼的性腺分化、性成熟时间以及摄食强度。
带鱼是一种淡水鱼类，也是中国南方地区非常常见的食用鱼类。
以下是一些关于带鱼的知识：
1. 学名：带鱼的学名为“Trachidermus fasciatus”，属于长鳍鳗科。
2. 形态特征：带鱼身体侧扁，呈薄片状，因此被称为“带子”，身上有一系列黑色纵纹，背部呈灰色或绿色，腹部为白色。
鱼身中央有一条沟，称作“带子沟”，是带鱼的重要特征之一。
3. 食用价值：带鱼肉质细嫩、味道鲜美，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，受到很多人的喜爱。
除了直接食用外，带鱼还可以作为烧烤、清蒸、红烧等菜肴的主料，非常美味。
4. 生长环境：带鱼分布于中国南方地区的长江流域、珠江流域、西南河流等地区，偏爱淡水环境，常栖息于江河的中下游、湖泊等。
5. 生殖方式：带鱼呈现雌雄异体生殖，雄鱼在春季发情，雌鱼产卵。
带鱼是肝巨大症状最堪忧的食用鱼类，因此在带鱼发情产卵季节时，为了保护带鱼资源，一些地区禁流和自然保护区将带鱼捕捞作为禁止行为。
带鱼怎么看新不新鲜
1、看鱼体：好的鲜带鱼应该鱼体匀称且饱满、完整、厚实、坚硬不弯。
鲜带鱼的鱼体硬度越高越新鲜，软趴趴的带鱼则是不新鲜的带鱼。
2、看银鳞：鱼体表面的颜色应该是灰白色或银灰色，有光泽，如果上面附着一层黄色的物质则是放了很久的带鱼，不新鲜。
其次还要看看掉落的银鳞是不是多，掉落的银鳞越多，说明带鱼被倒腾的次数越多，这样的带鱼已经不够新鲜了。
3、看鱼鳃：看鱼鳃是挑选鲜带鱼的关键技巧，鱼鳃越是鲜红就说明越新鲜。
4、看鱼眼：鱼眼的眼球凸起且黑白分明的则是好带鱼，眼球下陷且有一层白蒙的则是次品。
5、看鱼肚：鱼肚已经破掉的带鱼不要购买，这种带鱼通常是已经开始腐烂的带鱼。
6、闻味道：有些商贩会把坏掉的带鱼用冰水泡起来，因为冰水能掩盖带鱼的异味。
因此，如果遇到冰水泡的带鱼就是仔细闻一闻，看看带鱼是不是有异味，有异味的带鱼则是坏掉的带鱼。
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买回来的带鱼身上发黄冻带鱼身上发黄能吃吗一般冻带鱼大多数表面都是银白色或者灰白色的，那么买回来的带鱼身上发黄是怎么回事呢？一、买回来的带鱼身上发黄怎么回事买回来的带鱼如果身上发黄在，则说明带鱼没有保存好，或者带鱼存放的时间已经比较久了。
带鱼表面是一层由磷退化而成的银膜，是一层特殊的脂肪，一般保存比较好的带鱼表面是灰白色或者银白色，但是如果保存不恰当或者存放的时间久了，带鱼表面的磷脂和空气接触过多氧化了，就会出现发黄的情况，这种表面的发黄的带鱼一般变质的可能性比较大，注意不要选购。
二、冻带鱼身上发黄能吃吗需要进一步判断。
带鱼身上发黄了，建议将带鱼解冻了，然后捏一捏鱼肉看肉质是否松散，以及闻一闻是否有变质的臭味，如果鱼肉还是比较紧实，没有变质的那种臭味，一般只要用热水和钢丝球洗去表面发黄的磷脂，还是可以吃的。
但是如果解冻之后的带鱼肉质松散，有变质的臭味，那么建议直接丢弃，以免因为食用了变质食物而出现肠胃不适。
三、带鱼眼睛发黄怎么回事带鱼眼睛发黄是正常的，说明购买的带鱼可能是南海带鱼或者是西非进口带鱼。
常见的带鱼通常有两种：一种是东海带鱼，为白眼圈；另一种是南海带鱼，为黄眼圈。
东海带鱼虽然相对来说小一些，但是它比较肥美，肉质也更加细嫩，腥味不重，如果用于清蒸的话就选它；南海带鱼相对大一些，“带”也宽一些，但肉质不如东海带鱼细嫩，身上的刺比较硬，腥味重，肉质粗粝，但是烹饪的好，吃起来也会沙沙粉粉的，别具风格，因此黄眼带鱼不适合清蒸，更适合红烧或者油炸。
四、怎么挑选带鱼1.挑选冻带鱼的时候，主要是看表面的颜色，一般要挑选表面颜色呈灰白色或者银白色、磷脂完整、不发黄的带鱼。
2.冻鱼的头部出现褐色斑点，鱼腹变黄，有臭味，那么带鱼有可能已经变质，请勿选购。
三文鱼在冰箱-18℃、-60℃条件下的冻藏品质变化研究董浩1, 2周晓东1, 2鞠晓晨1, 2钟明慧3赵元晖31.海信家电集团股份有限公司山东青岛 266100；2.海信（山东）冰箱有限公司山东青岛 266000；3.中国海洋大学食品科学与工程学院山东青岛 266003摘要：通过TBA值、肌原纤维蛋白含量、菌落总数、感官评价、微观结构的测定，探究了三文鱼在冰箱-18℃、-60℃冷冻条件下贮藏56 d的品质变化。
结果表明，随着冻藏时间的延长，三文鱼各项指标均发生显著变化。
相较-18℃，-60℃冻藏能够明显延缓脂肪氧化、降低肌原纤维蛋白的降解速率及抑制微生物的生长繁殖，更好的维持三文鱼的原有风味及品质。
关键词：三文鱼；-60℃；冻藏Study on the quality change of salmon during frozen storage at -18℃and -60℃ in refrigeratorDONG Hao1, 2 ZHOU Xiaodong1, 2 JU Xiaochen1, 2 ZHONG Minghui3 ZHAO Yuanhui31. Hisense Home Appliance Group Co., Ltd. Qingdao 266100;2. Hisense (Shandong) Refrigerator Co., Ltd. Qingdao 266000;3. College of Food Science and Engineering, Ocean University of China. Qingdao 266003Abstract: The quality changes of salmon stored at -18℃ and -60℃ in refrigerator for 56 days were studied by measuring TBA value, myofibrillar protein content, total bacterial count, sensory evaluation and microstructure. The results showed that with the extension of frozen storage time, the indicators of salmon changed significantly. Lipid oxidation was delayed, myofibrillar protein degradation rate was reduced and microbial growth and reproduction was significantly inhibited under the condition of -60℃ freezing storage compared with -18℃. The original flavor and quality of salmon can be better maintained with lower temperature.Keywords: Salmon; -60℃; Frozen storage中图分类号：TM 925.21DOI:10.19784/ki.issn1672-0172.2020.99.0411 引言三文鱼，又名大马哈鱼、鲑鱼、撒蒙鱼，其肉质鲜美，营养丰富，是制作刺身的优质原料[1-2]。
冷冻带鱼出厂检验报告报告题目：冷冻带鱼出厂检验报告检验对象：冷冻带鱼检验日期：2020年1月2日报告编号：ZE-10001一、报告摘要本次检验主要检测冷冻带鱼的品质情况，结果表明，样本的外观质量良好，肉质均匀，比例协调，外表色泽明亮，未发现外观有变质情况，冷冻鲜度良好，84.3%的样本内部细胞结构完整，微生物污染程度达到质量标准，其余样本未超标，重金属污染物含量低于质量安全标准，皮质、骨头等外部残渣检查合格，综上所述，本批冷冻带鱼质量情况符合国家卫生标准要求，可销往市场。
二、检验详情1.大小标准对照：对本次检验样本进行大小检测，发现检验样本大小符合要求，断定都能安全被食用。
2.形态质量：对待检验样本进行形态质量检测，未发现外观有变质情况，肉质均匀，比例协调，外表色泽明亮。
3.冷冻鲜度：对本次检验样本进行冷冻鲜度检测：84.3%的样本内部细胞结构完整，微生物污染程度正常，冷冻鲜度良好。
4.重金属污染：对本次检验样本进行重金属污染测试：样本重金属污染物含量低于质量安全标准，属于正常的范围。
5.外部残渣：对本次检验样本进行外部残渣检查：皮质、骨头等外部残渣检查合格，未发现不合格的残渣，不影响食用安全。
三、结论本次检验结果表明，冷冻带鱼品质良好，外观质量良好，肉质均匀，比例协调，外表色泽明亮，冷冻鲜度良好，重金属污染物含量低于质量安全标准，皮质、骨头等外部残渣检查均合格，综上所述，本批冷冻带鱼符合我国相关质量标准，可供市场销售。
四、建议本次检验工作已经做完，末尾建议：出厂前需要更加注意检查外观形态、冷冻鲜度、重金属污染物含量等，以及残渣的检测，确保冷冻带鱼质量达标，降低质量问题发生的几率，不断完善质量体系，保证发往市场的产品的质量满足消费者的安全标准，为消费者带来满足的消费体验，保护消费者付出的一切价值。
五、参考文献[1]梅雁, 陈希伟, 高国勋, 等. 冷藏带鱼冷藏鲜度及重金属含量检测[J]. 食品与发酵工业,2016(03): 63-68.[2]潘伟敏, 李秀英, 毛晓燕, 等. 鱼类冷冻状态的细胞及鲜度检测[J]. 食品与发酵工业,2014(02): 37-41.[3]李华丽, 李娟, 李飞, 等. 重金属污染测定技术及其在食品安全上的应用[J].食品科技,2013(10): 155-158.[4]联合国食品及农业组织（FAO）. 过敏原检测，以确保食品安全[J].综述,2012(3): 4-13.。
带鱼的迁徙规律和迁徙途径带鱼是一种广泛分布于海洋中的重要经济鱼类，其具有较长的迁徙距离和独特的迁徙行为。
在这篇文章中，我将为大家介绍带鱼的迁徙规律和迁徙途径。
首先，让我们来了解一下带鱼的迁徙规律。
带鱼的迁徙通常是季节性的，与海洋环境和温度的变化密切相关。
带鱼通常在春夏季节从温暖的海域迁移到寒冷的海域进行繁殖，并在秋冬季节返回温暖的海域进行觅食。
这种迁徙规律使得带鱼能够适应不同温度和食物资源的变化，保证其繁殖和生存的需求。
带鱼的迁徙过程中，其迁徙途径也是十分重要的。
带鱼的迁徙途径主要分为海洋迁徙和河口迁徙两种形式。
海洋迁徙是带鱼在沿海海域间进行的迁徙，通常是由南向北或由外海向内海的方向迁徙。
带鱼在海洋迁徙中会根据季节的变化选择不同的路径和区域，以满足其所需的生存条件。
河口迁徙是带鱼在进入河口附近的海域进行的迁徙，通常是为了进行繁殖和产卵。
带鱼会寻找合适的河口湾或沿海海域，在那里进行产卵和孵化，以保证后代的繁衍。
了解了带鱼的迁徙规律和迁徙途径后，让我们进一步探讨一下带鱼迁徙的原因和影响因素。
带鱼的迁徙主要是受到温度和食物资源的影响。
温度是带鱼迁徙的重要驱动因素之一。
随着季节的变化，水温的变化会引起带鱼的迁徙行为。
带鱼通常在冬季寒冷的海域进行觅食，而在春夏季节温暖的海域进行繁殖。
此外，食物资源的分布也会影响带鱼的迁徙。
带鱼是肉食性鱼类，其迁徙途中会寻找丰富的食物资源区，以满足其营养需求。
带鱼的迁徙对生态系统和人类社会都有重要的影响。
带鱼的迁徙能够带来生态系统的平衡和物种多样性的维持。
带鱼通过迁徙将养分和能量转移至不同的海域，为其他生物提供了食物和能量来源。
带鱼同时也是许多海洋捕食鱼类的重要食物之一，其迁徙的变化也会影响其他生物的生存和繁衍。
此外，带鱼也是重要的经济资源之一，对于渔业和相关产业具有重要的经济价值。
为了保护和管理带鱼资源，我们需要深入了解带鱼的迁徙规律和迁徙途径。
科学研究和监测带鱼的迁徙行为可以帮助我们预测和预防资源的过度捕捞和生态系统的破坏。
