蛋的构造和品质鉴定2015
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蛋的构造和品质鉴定.目的:熟悉蛋的构造和品质鉴定方法。
.材料:生鸡蛋(受精与未受精).用具:照蛋器、天平、蛋白蛋黄分离器、游标卡尺、蛋壳厚度测定仪、蛋壳强度测定仪、罗氏比色扇、蛋白高度测定仪、放大镜、培养皿、小镊子、蓝黑墨水、酒精棉、垃圾桶与袋。
一、蛋的构造胚珠(胚盘)、蛋黄、蛋白、蛋壳膜、蛋壳、胶护膜胚珠与胚盘示教1、胚珠:末受精的卵子不再分裂,破视蛋黄表面有一小白点,直径1mm左右,称为胚珠。
胚盘2、胚盘:受精卵经过分裂,形成中央透明,周围较暗的同心圆,直径3mm左右,叫胚盘。
二、蛋品质测定的目的与作用.蛋品质概念:一般是指外形(大小、形状、清洁度、光泽)与内容物的品质(蛋白的粘稠度、色泽,蛋黄大小、形状、色泽,气室大小、气味、微生物状况、药残等).影响因素:受遗传、饲养管理、饲料、疾病、鸡龄、应激、蛋贮存期等因素影响。
.目的与作用:商业性测定:检验蛋的新鲜度、食用品质,进行蛋品的分级专业性测定:反映出种质资源特性(遗传特性)、饲养状况与条件,可以积累育种、饲养管理的技术资料。
三、生鸡蛋的品质测定推荐顺序蛋壳颜色→蛋形指数→照检→蛋壳厚度比重→蛋壳强度蛋重→剖视→打蛋→蛋壳(打蛋)→蛋白高度→蛋黄重→蛋黄色泽(剖视)→壳重→气孔数→验证壳厚(蛋壳)→钝端打开→气室→胚珠或胚盘统筹安排两人合作先整后零每人测一个蛋的所有指标(一)蛋壳色泽(光电反射式色度仪)–按白(75以上)、浅褐(40-70)、褐(20-40)和绿色(50-60)表示(二)蛋形指数–游标卡尺或蛋形指数仪,长径/短径–正常形鸡蛋的蛋形指数为1.32—1.39,有品种差异。
(三)蛋的照检–用照蛋器检视蛋的构造和内部品质。
–可检视气室大小、蛋壳质地和系带的完整与否(如系带完整,旋转鸡蛋后卵黄阴影很快回到原来位置)。
–两人合作,在照蛋头下勾画出气室轮廓并用游标卡尺测出直径。
(四)测蛋壳厚:超声波蛋壳厚度测仪或蛋壳厚度仪或游标卡尺蛋壳厚度受品种、气候、饲料等影响。
动物科学学院实验报告课程名称: 猪禽生产学 指导教师: 占秀安 成绩:__________________实验名称: 实验七、禽蛋构造及品质鉴定 同组学生姓名:一、实验目的和要求 1. 了解禽蛋的构造2. 把握禽蛋品质鉴定的方式。
二、实验方式及操作步骤蛋的品质鉴定推荐顺序:蛋重→蛋形指数→相对体积质量→照检→蛋壳强度→壳重→ 壳厚→气孔数→蛋白高度→蛋黄色泽→蛋黄重 该方式能够较多地取得蛋的品质资料。
(一) 蛋的构造1.壳上膜(胶护膜) 在蛋壳外面的一层透明的爱惜膜。
2.蛋壳 蛋壳上有无数个气孔,用照蛋器能够清楚地看到气孔的散布。
3.蛋壳膜 蛋壳膜分为两层,紧贴蛋壳的叫做外壳膜,包围蛋内容物的叫蛋白膜,也叫做内壳膜,外壳膜和内壳膜在蛋的钝端分离开而形成气室。
4.蛋白 由外稀蛋白(约占23%)、浓蛋白(约占57%)、内稀蛋白(约占17.3%)、系带浓蛋白(约占2.7%)组成。
5.系带 在蛋黄的纵向双侧有两条彼此反向扭转的白带叫做系带。
6.蛋黄 蛋黄膜一胚盘(或胚珠)一浅蛋黄一深蛋黄一蛋黄心。
胚盘(或胚珠)位于蛋黄的表层。
胚盘在蛋黄中央有一直径3~4 mm 的里亮外暗圆点,而胚珠此圆点不透明(二)蛋的品质测定方式、步骤蛋品质的测定方式有很多种,经常使用外观法、透视法、剖解法、仪器测定法等,下面以仪器测定法为主,同时结合透视法、剖解法介绍蛋的品质测定的要紧方式、步骤。
一样可按以下顺序进行禽蛋的品质测定,同时进一步观看禽蛋的构造。
1.清洁度及完整性 优质鸡蛋表面清洁,无粪便、蛋液、血渍等,且蛋壳表面滑腻无裂专业: 动物科学 姓名: 金乾昂 学号: 3110100290 日期: 2014-06-18 地点: 农生环E329装订 线缝。
2.编号并称蛋重称蛋重前先将蛋进行编号,然后用蛋秤或天平称测各类家禽的蛋重。
鸡蛋的重量在40~70 g之间,鹅蛋重量在120~200 g之间,鸭蛋重量在70~100 g之间。
实验四蛋的构造和品质测定一、实验目的了解蛋的构造并掌握蛋的品质测定方法二、材料和用具1.新鲜鸡蛋若干枚;保存4周以上的陈旧鸡蛋若干枚;煮熟的新鲜鸡蛋若干枚2.照蛋器、粗天平、培养皿、放大镜、剪子、手术刀、镊子、液体比重计,配制好的不同比重的盐溶液。
3.蛋白高度测定仪、蛋壳强度测定仪、蛋壳厚度测定仪、蛋形指数测定仪、蛋白蛋黄分离器、罗氏(Roche)比色扇、游标卡尺。
三、实验内容和程序1.蛋的构造(1)壳上膜(胶护膜)即蛋壳外面的一层透明的保护膜。
(2)蛋壳蛋壳上有无数个气孔,用照蛋器可以清楚地看到气孔的分布。
(3)蛋壳膜蛋壳膜分为两层,紧贴蛋壳的叫做外壳膜,包围蛋内容物的叫蛋白膜,也叫做内壳膜,外壳膜和内壳膜在蛋的钝端分离开而形成气室。
(4)蛋白由外稀蛋白(约占23%)、浓蛋白(约占57%)、内稀蛋白(约占17.3%)、系带浓蛋白(约占2.7%)组成。
(5)系带在蛋黄的纵向两侧有两条相互反向扭转的白带叫做系带。
(6)蛋黄蛋黄膜→浅蛋黄→深蛋黄→蛋黄心→胚盘(或胚珠)。
胚盘或胚珠位于蛋黄的表层。
胚盘在蛋黄中央有一直径约3~4 mm的里亮外暗圆点,而胚珠此圆点不透明且无明暗之分。
2.蛋的品质测定测定方法有很多种,常用外观法、透视法、剖检法、仪器测定法等。
下面仅介绍仪器测定法。
(1)蛋重用电子称或粗天平称蛋重。
鸡蛋的重量在40~70g;鸭蛋70~100g;鹅蛋在120~200g。
(2)蛋壳颜色用光电反射式色度仪测定。
颜色越深,反射测定值越小,反之则越大。
用该仪器在蛋的大头、中间和小头分别测定,求其平均值。
一般情况下,白壳蛋蛋壳颜色测定值为20-40以上,褐壳蛋为60-80,浅褐壳蛋为40-50,而绿壳蛋为50-60。
(3)蛋形指数蛋形是由蛋的长径与短径比例即蛋形指数来表示。
蛋形指数是蛋的质量的重要指标,它与受精率、孵化率及运输有直接关系。
用游标卡尺测量蛋的长径和短径,以mm为单位,精确度为0.1mm 。