菜品成本核算表

菜品成本、售价、毛利率核算公式成本、售价、毛利率……这是做厨师每天都必须用到的，但并不一定每个厨师都能计算清楚。

以下这些成本计算的公式，希望可以让厨师们了解菜品的核算方法，以达到每个人都能懂得如何计算菜品成本。

1、成本的计算▼成本就是菜品的各种原料的价格，加上燃料的价格的总和。

这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。

在主配料上，还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率等，这样才能准确的计算出菜品的成本。

净料率：是指食材原料的出料率。

如：1斤冰冻虾仁的出料率是在80%整条三文鱼的出料率在46%水发海参的出料率在80%茄子的出料率是在80%西兰花的出料率在70%青椒的出料率在80%青笋的出料率40%等。

那么这些出料率是如何计算的呢？这些都是要在我们的日常工作中计算出来的。

比如1斤虾仁来的时候是冰冻的，那么在解冻后是多少？是0.8斤（看上表）。

通过这一结果，我们就了解了虾仁的出料率。

出料率：出料率，就是为了计算出净料成本。

计算公式：（净料数量 ÷ 原来的原料数量）× 100% = 出料率还有一些原料是干货类的，比如：木耳、干鹿筋、干海参等干货原料，它们的出料率实际上就是涨发率。

如：木耳的涨发率500%干鹿筋400%干海参650%等等。

净料成本：就是计算出净料的成本价格是多少。

计算公式：原料价格 ÷ 净料率 = 净料价格（成本）说完生的原料的计算方法，下面我们来说说熟料的计算方法。

熟制品的出品率：是指把生的原料制熟后，得出的净料率。

计算公式：（净料数量 ÷ 原来的原料数量）×100% = 出品率如：我们采购回来8斤生牛肉（肋条）为制作蒙古小牛肉，经过熟加工后，出品为4.8斤，那么我们就可以用4.8斤 ÷ 8斤 = 0.6，再 ×100% = 60%。

那么我们就知道了生牛肉（肋条）加工成熟后的出品率为60%。

那么熟牛肉（肋条）的净料成本是多少呢？比如生牛肉的进货价格是11元斤，那么计算方法就是：净料成本：生牛肉（肋条）11元斤 ÷ 60% = 18.33元我们就知道了熟牛肉（肋条）的净料成本是每斤18.33元。

烘焙馆成本核算制度表模板
1. 简介
烘焙馆是一个专门生产面包、蛋糕、甜点等烘焙食品的品牌。

为了更好地管理
和控制成本，烘焙馆制定了成本核算制度表模板，用于记录和计算各种成本。

2. 制度表模板
2.1 原材料成本
材料名称规格单位单价（元）消耗量（单位）金额（元）
小麦面
白砂糖
奶油
巧克力
2.2 劳动力成本
岗位名称工资标准（元/小时）工作量（小时）金额（元）
制作师傅
包装师傅
2.3 配送成本
物流公司名称运输方式运费金额（元）运输单号
3. 使用方法
烘焙馆的各部门（包括采购、生产、仓储、销售等）在每个月底，将各自的成
本数据填写到相应的制度表中，然后由财务部门进行核算，生成每个月的成本报表。

财务部门还可以根据实际情况对制度表进行调整，以适应更复杂的成本管理需求。

4. 总结
烘焙馆的成本核算制度表模板，对于管理和控制成本非常有帮助。

通过该模板，可以方便地记录和计算原材料成本、劳动力成本、配送成本等各种成本数据，真正做到精准管理。

当然，对于不同的企业，可以根据自身情况进行调整，制定出更为适合的成本核算制度表模板。

学生食堂成本核算报告模板一、项目背景学生食堂是学校重要的经营之一，既是为师生提供营养均衡的饮食服务，也是学校的一笔重要收入，因此，对学生食堂成本的核算显得尤为重要。

二、核算方法1.成本构成学生食堂的成本主要由以下几个方面组成：（1）原材料成本：包括食材采购、保鲜、存储、加工等费用。

（2）人工成本：包括厨师、服务人员的工资、福利、保险等费用。

（3）水电气费：包括厨房内的水、电、燃气消耗等费用。

（4）折旧费：包括厨房设备、餐桌、餐具等设备的折旧费用。

（5）管理费用：包括食堂管理人员的工资、办公费、差旅费等费用。

（6）其他费用：包括食堂租金、维修费、燃气检测等其他费用。

（1）全成本法：根据每个菜品的食材成本、人工成本、水电气费、折旧费等加总得出总成本，再在此基础上加上管理费用和其他费用，得到学生食堂的总成本。

三、核算结果1.学生食堂总成本按照全成本法核算，2019年学生食堂总成本为1000万元。

2.学生食堂盈利状况学生食堂收入主要来源于餐费收入，2019年餐费收入为1200万元，减去总成本1000万元，学生食堂总利润为200万元。

3.菜品成本与利润表格中列出了学生食堂常见菜品的成本和利润情况。

可以看出，大部分菜品的毛利润率都在20%以上，平均为30%，表明学生食堂的盈利状况较好。

菜品|成本|售价|毛利|毛利润率-|-|-|-|-炒饭|2元|3.5元|1.5元|42.85%红烧肉|6元|9元|3元|33.33%鱼香肉丝|5元|7元|2元|28.57%番茄炒蛋|2.5元|4元|1.5元|37.5%地三鲜|4元|6元|2元|33.33%糖醋排骨|7元|10元|3元|30%四、结论学生食堂成本核算的目的是为了明确学生食堂的盈利状况，以及菜品的成本与利润情况，进而制定合理的食堂经营策略。

通过本次核算，可以看出学生食堂的盈利状况较好，各个菜品的毛利润率也较高，经营状况正常，但是仍需加强成本管理，控制各项费用，提升食堂竞争力和效益。

食堂成本核算财务报表说明
食堂是一个餐饮服务场所，为员工和学生提供膳食服务。

为了
能够正确评估食堂运营情况和管理成本，食堂需要准确地核算财
务报表。

下面是食堂成本核算财务报表的说明：
1. 销售收入报表：该报表记录食堂销售的各类食品和饮料的收
入情况。

需要详细列出每个菜品或饮品的销售数量和价格，以及
销售总额。

销售收入报表能够给出一个整体的销售情况，帮助管
理层评估食堂的盈利能力。

2. 成本报表：成本报表用于记录食堂运营过程中的各类成本支出，包括原材料采购成本、人力资源成本、设备维护费用等。

该
报表需要按照不同类别进行分类，以便更好地进行成本分析和管理。

3. 资产负债表：资产负债表用于记录食堂的资产和负债情况。

在资产方面，包括食材、设备、库存等；在负债方面，包括借款、应付账款等。

资产负债表能够反映食堂的经营状况和财务风险。

4. 现金流量表：现金流量表用于记录食堂现金流入和流出的情况。

包括从销售收入获取的现金、支付成本和费用的现金、以及
从借款或其他投资活动获得的现金等。

现金流量表可以反映食堂
是否能够及时偿付债务和维持正常的营运活动。

以上是食堂成本核算财务报表的说明。

通过准确地核算财务报表，食堂管理层可以及时了解食堂的运营情况和成本情况，以便
做出合理的管理决策，提高食堂的运营效率和盈利能力。

餐饮业成本核算基本方法饮食服务业的成本的确简单,大致有以下几例公式：本期耗用原料成本=期初原材料+本期购进原料-期末结存原料成本价=进货价/（出成品率＊投料标准(数量）) 毛利率=（销售价格—原料成本)/销售价格＊100% 销售价格=原料成本/(1-毛利率）或销售价格=原料成本+毛利额或销售价格=原料成本＊(1+加成率）或销售价格=原料成本+加成额加成率=毛利率/(1—毛利率) 毛利率=加成率/（1+加成率）原料价值=毛料价值-（次料数量*单价+下脚数量＊单价）净料数量=毛料数量-次料数量—下脚数量净料单价=净料价值/净料数量计算方法：1。

原材料计算方法:采用定额成本（根据菜的定额用量制定）月底调整实际材料成本2。

人工和制造费用采用分类法，即菜类相近相似（如高中低档次)归为同类分摊这些费用.先把你的所有费用加在一起，如房费、水电费、雇佣的工人费用等加在一起，再看你选择店面的地理位置，如果是市内繁华地段东西就会稍贵些，地段差一点就便宜些，这你要自己考虑。

之后看你的菜价，菜的原材料是多少钱，能达到百分之多少的利。

之后把之前你加在一起得数除以30天,就是你一天的费用，再看你买多少菜才能达到这个数，剩下的就是你的纯利润! 希望你能明白！成本核算培训内容目的：让员工了解菜品的成本计算方式,达到每个人都能初步掌握计算菜品成本的方法毛利率的计算方式:餐饮业的毛利率的计算方式是执行:扣价毛利率,商业的是执行:加价毛利率。

内容：1、成本的计算2、售价的计算3、毛利率成本的计算：成本就是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的合. 这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。

在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率这样才能准确的计算出菜品的成本。

净料率:是指一些蔬菜、海鲜、鱼类等的出品率.如：1斤虾仁的出品率是在80%、水发海参的出品率在80％、整条的三纹鱼的出品率在46%、茄子的出品率是在80%、西兰花的出品率在70％、青椒的出品率在80%、青笋的出品率40％等. 那么这些出品率是如何计算的那？这些都是要在我们的日常工作中计算出来的，比如1斤虾仁来的时候是冰冻的那么在解冻后是多少那？在我们解冻后是0。