啤酒酵母的用量

最合适的酵母添加比例一、面包制作中的酵母添加比例在制作面包时，酵母是至关重要的。

过多或过少的酵母添加都会影响面团的发酵效果和口感。

一般来说，面包制作中最常用的酵母是干酵母或酵母粉。

对于普通面包，一般推荐的酵母添加比例是面粉的1%到2%。

如果你喜欢面包有更浓郁的酵香味，可以适当增加酵母的添加比例。

二、啤酒制作中的酵母添加比例在啤酒制作中，酵母是发酵的关键因素。

不同类型的啤酒需要不同类型的酵母，而且添加的比例也不尽相同。

一般来说，酿造啤酒所需的酵母添加比例为麦芽汁的5%到15%。

但需要注意的是，啤酒发酵的过程需要一定的时间，过量的酵母添加可能会导致发酵过快，影响啤酒的口感和质量。

三、葡萄酒制作中的酵母添加比例葡萄酒的制作过程中，酵母起着至关重要的作用。

酵母的添加比例直接影响葡萄汁的发酵速度和葡萄酒的风味。

一般来说，葡萄酒制作中最常用的酵母是干酵母。

酵母的添加比例根据葡萄的品种和葡萄汁的糖度而定。

一般情况下，葡萄酒制作中的酵母添加比例为葡萄汁的0.2%到0.5%。

但需要注意的是，过量的酵母添加可能会导致葡萄酒的口感过于酵香。

四、其他食品制作中的酵母添加比例除了面包、啤酒和葡萄酒外，酵母还被广泛用于其他食品的制作中，如酸奶、面条、豆腐等。

在这些食品制作中，酵母的添加比例一般较低，通常为食材重量的1%以下。

过量的酵母添加可能会导致食品的口感不佳。

总结起来，最合适的酵母添加比例取决于食品的种类和个人口味偏好。

在制作食品时，我们应根据食谱和经验去选择合适的酵母添加比例。

同时，还需要注意控制酵母的添加量，避免过量使用导致食品口感不佳。

希望本文对你了解酵母的最佳添加比例有所帮助。

啤酒酵母的镜检和计数实验总结
本文以啤酒酵母为例，总结了啤酒酵母镜检和计数的实验原理及其实验步骤，具体如下：
一、实验原理
啤酒酵母镜检和计数是通过显微镜测定啤酒酵母的数量来实现的。

这项实验的基本步骤是：将采样物采集到预置的显微镜底片上，使用相应的显微镜，观察和计数出现在镜片上的啤酒酵母的数量，最终得出啤酒酵母的数量。

二、实验步骤
1.准备实验材料：啤酒酵母样品、特定益生菌底片及相应玻片、显微镜。

2.按照一定的实验模式，将啤酒酵母样品调制成0.45 micron悬浮液。

3.将0.45 micron悬浮液滴入特定底片上，稳定干燥后，放入湿热室按规定的时间，形成底片固定物质，然后卸下玻片，用显微镜观察底片上的微生物数量，以10X显微镜计数计算出啤酒酵母的数量。

4.依据计算出的啤酒酵母数量，计算出各分子量酵母植物的特定细胞数，用以判定啤酒酵母的浓度。

5.实验完成后，取出显微镜底片，用蒸汽消毒，卸下显微镜，放入清洗液浸泡，擦洗，消毒，干燥，储存。

三、总结
啤酒酵母镜检和计数实验，是检测啤酒酵母数量的重要手段，该实验的基本步骤主要是通过显微镜观察和计数啤酒酵母的数量，计算出啤酒酵母的浓度。

此外，为了保证实验结果的准确性，在实验前后，还需要对显微镜进行合理的清洗、消毒和储存。

饲料用啤酒酵母粉饲料用啤酒酵母粉是一种常见的饲料添加剂，被广泛应用于畜禽养殖业中。

啤酒酵母粉是一种富含维生素、氨基酸和微量元素的天然饲料原料，对于提高畜禽的生长发育和免疫力具有重要作用。

啤酒酵母粉富含丰富的维生素B群，特别是维生素B1、B2、B6和叶酸等。

这些维生素在畜禽饲料中起到了重要的辅助作用，可以促进畜禽的新陈代谢和能量代谢，提高饲料的利用率。

维生素B群还能够促进畜禽的神经系统发育，增强其对外界环境的适应能力。

啤酒酵母粉还富含丰富的氨基酸。

氨基酸是构成蛋白质的基本单位，对于畜禽的生长发育至关重要。

饲料中添加适量的氨基酸可以提高畜禽的饲料转化率，增加肌肉的生长速度和肌肉质量。

此外，氨基酸还能够促进畜禽的免疫功能，提高其抗病能力。

啤酒酵母粉还含有丰富的微量元素，如锌、铜、铁等。

这些微量元素对于畜禽的生长和健康至关重要。

锌是畜禽身体内许多酶的重要组成部分，对于促进畜禽生长、增强免疫力具有重要作用。

铜和铁是畜禽生长所必需的微量元素，对于提高畜禽的免疫力和抗病能力具有重要作用。

在饲料中添加啤酒酵母粉还能够改善畜禽的消化功能。

啤酒酵母粉中富含的酵母菌可以分泌多种酶，这些酶可以分解饲料中的复杂糖、蛋白质和脂肪，使其更易被畜禽消化吸收。

同时，酵母菌还能够调节畜禽肠道菌群的平衡，抑制有害菌的生长，改善肠道环境，提高畜禽的消化吸收能力。

除了上述作用之外，饲料用啤酒酵母粉还具有很好的抗氧化性能。

啤酒酵母粉中的多种抗氧化物质可以清除体内自由基，减少氧化应激对畜禽健康的影响，提高其免疫力和抗病能力。

同时，啤酒酵母粉还能够促进畜禽毛发的生长，改善毛色亮度，提高畜禽的市场竞争力。

饲料用啤酒酵母粉作为一种天然的饲料添加剂，在畜禽养殖业中具有广泛的应用前景。

它富含维生素、氨基酸和微量元素，能够提高畜禽的生长发育和免疫力，改善消化功能，具有抗氧化和促进毛发生长的作用。

因此，合理使用饲料用啤酒酵母粉，可以提高畜禽的产量和品质，降低养殖成本，实现畜禽养殖的可持续发展。

酵母提取物的用量与方法酵母提取物是一种常见的天然成分，在食品、保健品、化妆品等领域都有广泛的应用。

酵母提取物富含多种营养成分，如维生素、氨基酸、酵素、多糖等，具有调节免疫系统、促进肠道健康、抗氧化等多种功效。

但是，酵母提取物的用量和方法也需要注意，下面我们来详细了解一下。

一、酵母提取物的用量1. 食品领域酵母提取物在食品领域中的用量一般为0.5%-5%。

在不同的食品中，酵母提取物的用量也有所不同。

例如，在饼干、蛋糕等烘焙食品中，酵母提取物的用量一般为0.5%-1%；在肉制品中，用量为0.5%-2%；在饮料中，用量为0.1%-0.3%。

2. 保健品领域酵母提取物在保健品领域中的用量一般为100mg-500mg/次，每日1-2次。

但是，具体用量还需根据产品配方和功效来确定。

3. 化妆品领域酵母提取物在化妆品领域中的用量一般为0.1%-5%。

在不同的化妆品中，酵母提取物的用量也有所不同。

例如，在面霜、乳液中，用量为1%-2%；在面膜中，用量为2%-5%。

二、酵母提取物的方法1. 食品领域酵母提取物在食品领域中的使用方法有两种，一种是直接添加，另一种是预处理后添加。

（1）直接添加直接添加是指将酵母提取物直接加入食品中，一般适用于烘焙食品和肉制品。

在使用前，应将酵母提取物与其他干粉原料混合均匀，然后再加入液态原料中进行搅拌。

（2）预处理后添加预处理后添加是指将酵母提取物先与其他干粉原料混合，然后用水、乳化剂等进行预处理，使其更易于与液态原料混合。

这种方法适用于饮料等需要溶解的食品。

2. 保健品领域酵母提取物在保健品领域中的使用方法一般为口服。

将酵母提取物加入水中，搅拌均匀后饮用即可。

3. 化妆品领域酵母提取物在化妆品领域中的使用方法有两种，一种是直接添加，另一种是预处理后添加。

（1）直接添加直接添加是指将酵母提取物直接加入化妆品中，一般适用于面霜、乳液等。

在使用前，应将酵母提取物与其他原料混合均匀，然后进行搅拌均匀。

酵母菌种类及用量
1. 面包酵母
- 干酵母(Active Dry Yeast)
用量: 每500克面粉约需要3-4克干酵母
- 鲜酵母(Fresh Yeast)
用量: 每500克面粉约需要10-15克鲜酵母
2. 啤酒酵母
- 上层酵母(Top-Fermenting Yeast)
用于生产淡色艾尔啤酒、小麦啤酒等
用量: 每20升麦汁约需要10-20克酵母
- 底层酵母(Bottom-Fermenting Yeast)
用于生产拉格啤酒、黑啤酒等
用量: 每20升麦汁约需要10-20克酵母
3. 葡萄酒酵母
- 干葡萄酒酵母
用于葡萄酒发酵
用量: 每100升葡萄汁约需要20-30克干酵母
4. 酸奶酵母
- 乳酸菌(Lactobacillus)和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)用于酸奶和其他发酵乳制品的生产
用量: 按照产品说明使用
请注意,酵母用量可能因产品、配方和发酵条件而有所不同,建议遵循具体产品说明或食谱指示。

啤酒酵母的用量关于《啤酒酵母的用量》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

提及了葡萄酒这类比较轻度的乙醇健康饮品，坚信它是许多男性朋友都非常喜欢的一种健康饮品之一。

尤其是四年一度的盛会—世界杯赛，这段时间葡萄酒的市场销售也是与日俱增。

而葡萄酒之中最重要的一种物质便是酿酒酵母了，不但可以使葡萄酒的口味更强，除此之外蛋白的成分是十分多的，一样能够服用，或是药用价值等。

那麼究竟酿酒酵母的使用量是如何的呢?实际上酿酒酵母的主要用途是十分多并且普遍的，不但关键在葡萄酒之中存有，除此之外还可以用以食品，乃至是减肥，美容护肤等不一样的保健产品行业之中，总而言之酿酒酵母的作用和功效是不容置疑的。

那麼究竟酿酒酵母的使用量是如何的呢?健康保健运用减肥：酿酒酵母中带有许多营养元素，在它所带有的诸多营养成分因素之中，在其中有一样是能给你瘦下去的重要。

酿酒酵母由于很平衡的带有人体内没法生产制造的必须氨基酸，因此能加快基础代谢，顺理成章就能协助你圆满的瘦下去。

而酵母所带有的很多矿物-纯天然稀盐酸，可以使身体维持适度的盐分，因此能防止高血压。

美容护肤：漂亮的皮肤来源于营养成分的“培养”，不然会太早衰落。

蛋白是性命的物质条件，在其中胶原蛋白粉是组成身体的皮肤的关键成分，鱼胶原蛋白决策人体骨骼的延展性，身体的各种各样生长激素沒有蛋白就没法转化成，因而，摄取一定量的蛋白将有利于提升面部肌肉的延展性，缓解脸形形变(衰退的特点之一)，提升皮肤的光泽度，维护保养皮肤的身心健康。

酿酒酵母的使用量吃法1.每一次10克，自来水服用,每日3次，餐前服食,有非常好的减肥瘦身。

2.还可以添加麦芽粉，牛乳,豆桨，燕麦片.一起用开水冲服,或添加酸牛奶中，口感会更好补水面膜：将100ml原味酸奶再加啤酒酵母粉5克和一小勺纯蜂蜜，混和拌和成较稀粘稠,匀称敷在脸部，盖上压缩面膜纸，大概等15分鐘后用冷水清洗就可以。

定期应用，清洁毛孔，皮肤嫩白。

有关酿酒酵母的使用量，最先如果是自来水服用食用得话，那麼每一次的使用方法使用量最好是不必超出10克，除此之外最好是的减肥瘦身食用，那样有很好的减肥瘦身功效。

84猪业科学  SWINE INDUSTRY SCIENCE 2014年 第9期啤酒酵母的营养价值及其在饲料中的应用沈 波，邬本成，王改琴(安佑集团研究院，江苏 太仓 215437)啤酒酵母是啤酒工业的副产物，通常情况下每生产100 t 啤酒会排出约1.5 t 固形物含量约10%的酵母泥，干燥后可获得约150 kg 啤酒酵母粉。

我国啤酒产量连续多年居世界第一，2013年总产量已超过5 000万 t，产生酵母泥约75万t，这些酵母泥经不同工艺处理，可干燥获得啤酒酵母粉及其衍生产品约7.5万t。

目前国内啤酒酵母产品主要作为饲料使用，可作为饲料中的蛋白源，代替鱼粉和血浆蛋白，还可用于水产鱼类、河蟹、河虾的配合饲料，增加其诱食效果，同时还兼备增强免疫力，吸附部分霉菌毒素的效果。

1 营养价值及生理功能1.1 基本营养成分啤酒酵母为单细胞真菌，细摘 要：啤酒酵母是啤酒工业的副产物，富含菌体蛋白、β-葡聚糖、甘露寡糖、核苷酸等多种功能成分。

介绍了啤酒酵母各成分的营养价值和生理功能，并对其在畜牧业和饲料工业中的应用进行综述。

关键词：啤酒酵母；饲料；功能；应用胞呈圆形或卵圆形，大小一般为3～7μm×5～10μm。

啤酒酵母含有丰富的蛋白质、核酸、维生素、矿物质以及多种生物活性物质。

在干物质中，蛋白质约占45%～60%，脂肪约占0.75%～2.00%，主要是磷脂、固醇和不饱和脂肪酸；核酸约占4.5%～8.3%；灰分约占5.5%～7.5%；糖类约占30%，主要是葡聚糖、甘露聚糖，另外还含有少量不可被酵母利用的糊精，具有很高的营养价值。

对市场上的19个啤酒酵母进行氨基酸分析，结果见表2，可见其赖氨酸含量较高，氨基酸总量约占粗蛋白的85%。

1.2 酵母多糖的生理功能啤酒酵母细胞壁约占细胞干重的30%，内层为β-葡聚糖层，约占细胞壁干重的30%～34%，外层为甘露聚糖层，约占细胞壁干重的30%。

大量研究表明，酵母细胞壁中的多糖具有以下生理功能：1）由于酵母多糖不能被单胃动物消化道内的酶分解，因此可进入肠道后段被双歧杆菌、乳酸菌等有益菌利用，从而起到增殖有益菌，优化肠道微生态系统的作用。

补充哪些维生素可防灰指甲得了灰指甲应该及时到正规医院接受正确的诊断和治疗，然而适当补充一些高蛋白物质以及维生素也是很有必要的，这些都是指甲生长所必须的营养元素。

下面推荐一些关于灰指甲的饮食治疗方法中需要补充的营养素：1、维生素B：添加核黄素(B2)、Bl2、叶酸缺乏维生素B，易使指甲脆弱。

2、维生素C：用量每天300毫克。

灰指甲的治疗方法，倒刺及指甲附近的组织发炎与缺乏维生素c有关。

3、蛋白质(含各种单一基酸)：用量依产品标示。

氨基酸是指甲的组成物，使用氨基酸较快被吸收及利用。

4、维生素A或维生素A乳剂：用量每天分别为15000IU或每天25000IU。

体内若无维生素A，则无法利用蛋白质，乳剂较快被吸收利用。

5、啤酒酵母：用量依产品标示。

含各种必需营养素，并富含蛋白质。

6、钙及镁及维生素D：用量依产品标示。

它们是指甲生长所必需的营养元素。

7、明胶：用量依产品标示。

指甲的基本构成物。

8、铁质：用量依产品标示。

缺铁会造成汤匙指甲和纵向突脊。

9、L-半胱胺酸和L-甲硫胺酸：用量依产品指示。

含硫的氨基酸，是皮肤及指甲生长所必需的。

10、硅(燕麦杆茶及木贼)：用量依产品指示。

是头发、骨骼及指甲所需之物。

水果蔬菜要多吃：水果和蔬菜应占每日饮食的50%。

适量补充高蛋白饮食：高蛋白饮食是维持健康指甲所必需的，蛋黄是蛋白质的好来源。

燕麦片、核果、种子、谷物、豆制品都富含植物蛋白。

以上是灰指甲的饮食治疗方法。

如果得了灰指甲，不仅影响手脚的美观，还会影响到人的自信，所以除了平时多补充以上所述的营养物质之外，还要保持清洁卫生，不美甲或少美甲，不使用劣质的指甲油。

一旦得了灰指甲应该及时去医院就诊。

啤酒酵母喂鸽子的使用方法
啤酒酵母喂鸽子是一种常见的养鸽方式，它不仅可提供足量的营养，
还可以增强鸽子的免疫力。

在使用过程中，我们需要根据以下步骤进
行操作：
第一步：购买啤酒酵母
啤酒酵母是一种常见的养料品，一般可以在养鸽用品专卖店、超市或
网店购买。

在购买时应注意查看包装上的成分是否为纯天然成分，同
时避免购买假冒伪劣产品。

第二步：准备食器
在喂食鸽子之前，我们需要准备相应的食器，如鸽子水盆和饲料碗。

可以选择容易清洗、结实耐用的食器，并在使用前进行彻底清洗与消毒。

第三步：调制饲料
将适量的饲料放入饲料碗里，然后适量加入啤酒酵母，按照1克啤酒
酵母对应20克饲料的比例进行调配。

平均分配到每只鸽子的食料碗里，保证每只鸽子能够食用到相同的饲料。

第四步：用心喂食
将饲料碗放到鸽子的饲料盘里，观察鸽子进食的情况。

如果鸽子还没
有食用完，可以适当增加饲料的份量，同时也需要注意不要过度喂食，否则会导致鸽子发胖，影响健康。

第五步：定期清洗食器
为保证鸽子的饮食安全和卫生，我们需要经常清洗饲料碗、鸽子水盆
等食器，并进行消毒，如果需要的话可以定期更换食器，以避免食器起到传染病毒的作用。

总之，啤酒酵母喂鸽子是一种方便而健康的鸽子养护方法，它可以为鸽子提供足够的营养和增强鸽子的体质。

我们需要在使用过程中注意适量喂食，在保障鸽子安全与卫生的基础上，为鸽子的生长和繁殖提供全面的保障。

啤酒酵母泡酒配方酒现在不管是什么样的场合都会碰到的饮品。

不过我们都很清楚知道酒少量的喝是对身体有益的，如果过量的饮用的话就会对身体产生伤害。

我相信在电视或是网络上我们所看到的因为饮用过量的酒而导致的疾病的可怕性。

所以不单单是针对于酒来说，其他的食物也是一样的，只要在安全的食量都是好的，不过多了就有一定的伤害性了。

啤酒也是属于酒的行列，所以它也是不能够过度的去饮用。

适量的饮用是有好处的，因为想要提炼好的酒，不仅仅靠的是好的步骤方法，更重要的是它的配方里面所含的食物。

好的配方可以提炼出好的酒，人们少量的喝它会对身体有好处，那么啤酒酵母泡酒配方是什么呢?用于酿造啤酒的酵母。

多为酿酒酵母(Sac-charomycescerevisiae)的不同品种。

E.C.Hansen(1883)开始分离培养酵母并将它用于酿造啤酒。

丹麦Carlsberg酿造研究所的下面酵母是有名的。

细胞形态与其它培养酵母相同，为近球形的椭圆体，与野生酵母不同。

啤酒酵母是啤酒生产上常用的典型的上面发酵酵母。

菌体维生素、蛋白质含量高，可作食用、药用和饲料酵母，还可以从其中提取细胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血质、辅酶A和三磷酸腺苷等。

在维生素的微生物测定中，常用啤酒酵母测定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。

啤酒屋的使用方法复水活化：1.材料容器要求：容器必须洁净，可密封的;水必须为凉开水;麦汁必须蒸沸后取用。

复水活化泡酒配方步骤：①4-6Bx麦汁的制备：取煮沸后的10-12Bx，加等量凉开水，迅速冷却至30-32℃，加入到可密封的洁净容器中。

②取一定量的干酵母加入到4-6Bx的麦汁中，麦汁用量为干酵母的5-10倍。

③每隔10分钟摇两分钟。

活化两小时，即可倒入发酵灌内。

然后泵麦汁即可开始发酵。

发酵控制发酵起始温度为11℃，发酵最高温度为15℃，啤酒活性干酵母用量为0.4‰(相对麦汁体积)，48-72小时后开始保压，此时糖度在4.5Bx左右，其他控制条件根据各种生啤操作工艺，保持不变。

啤酒酿造基础之啤酒酵母一、酵母的定义酵母是在自然界中广泛存在的、单细胞的微生物；它结构简单、个体微小，且为真核、芽殖繁殖的菌类。

二、酵母的大小、形状和颜色参见笔记《啤酒微生物》中有关的酵母图片。

1、大小酵母大小为（5～8）μm×（6～10）μm，在国内，酵母的大小多在（3～7）μm×（5～10）μm；长:宽=1:1～2:1。

2、形状酵母一般为单细胞微生物，多呈圆形（上面酵母）和椭圆形、卵形（下面酵母）。

3、颜色新鲜酵母呈米色或乳白色，在吸收了树脂、多酚以及色素等物质后会变为淡黄色，而老化的酵母则呈棕色。

三、酵母细胞的结构1、说明（1）细胞壁：其厚度约为100～200nm，作用为固定酵母的形状。

（2）细胞膜：厚度约为100nm，细胞膜具有半渗透性，大分子物质不能进入，而小分子物质则可自由通过。

（3）细胞质：主要由蛋白质组成，是酵母中各种生化反应的场所。

（4）细胞核：不一定在细胞中间，其大小在0.5～1.5μm。

（5）液泡：由各种盐类构成的、透明的水泡。

（6）贮藏颗粒：包括肝糖颗粒、脂肪粒、异染颗粒等。

其大小一般＜0.2 nm，一般的显微镜看不到。

2、应用（1）镜检通过镜检来观察细胞壁的厚薄、细胞质是否均匀、是否出现颗粒和液泡等来判断细胞是否强壮。

① 强壮的酵母：细胞壁较薄，细胞质均匀透明，颗粒少且小一些，液泡小。

② 衰老的酵母：细胞壁厚，细胞质暗淡且不均匀，颗粒多且大，液泡大且有空泡出现。

（2）染色根据细胞膜的性质，通过美兰染色来判断酵母的死活状况。

一般零代酵母要求死亡率为0%，回收酵母的死亡率要求＜3%，极限值为＜5 %。

四、啤酒酵母的分类1、酵母的分类2、上面酵母与下面酵母的区别及各自特点（1）上面酵母① 它是啤酒酵母的原始菌种。

② 可形成芽簇（见图3），在旺盛发酵时上升并进入发酵液的泡盖中，其凝聚沉淀性较差。

③ 能形成孢子，可发酵1/3的棉子糖，不能发酵蜜二糖。

④ 发酵温度在15～25℃ ，常用20～25℃，对低温很敏感。

4960kg啤酒发酵工艺计算一、主发酵中排出的二氧化碳量每1hl 12°P 麦汁中含有12kg 浸出物，其中2/3为可发酵性糖，即8kg 可发酵性糖被酵母发酵。

8kg 可发酵性糖可分解为4kg 乙醇和4kg 二氧化碳。

也就是说，在为期6天的主发酵中，1hl 麦汁可形成4kg 二氧化碳。

例1：如果每天发酵200t 麦汁的话，在6天主发酵中形成的CO 2量为： 200×10×4 = 8，000kg啤酒中溶解的二氧化碳量为0.3kg/hl 则200t 啤酒中溶解的二氧化碳量为： 200×10hl ×0.3kg/hl = 600kg这样，在6天的主发酵中，从主酵间逸出的二氧化碳量为： 8，000kg －600kg = 7，400kg所以，每天逸出的二氧化碳量为： 7，400kg ÷6 = 1，223kg每天逸出的二氧化碳体积为： 1223kg ÷2m 3/kg = 616m 3即：主酵期间，每天逸出的二氧化碳量为616 m 3。

二、发酵车间收得率由于接种麦汁的容量是在低温状态下测定的，因此不需要校正系数。

计算公式：发酵车间收得率Ag=例2： 由4，960kg 比尔森型麦芽投料生产出331hL 浓度为11.4%（质量分数）的定型麦汁（即打出麦汁的质量浓度为11.09kg/hL ）。

接种麦汁量为321hL ，浓度为11.2%（质量分数，相当于质量浓度11.68kg/hL ）。

求：糖化车间收得率As 与发酵车间收得率Ag 的差值为多少？解：As= = 76.24%Ag= =75.59%差值为：As －Ag ＝76.24%－75.59%=0.65%三、计算发酵罐的体积和酵母产量例3：一锥形发酵罐的总麦汁高度为9.4m，直径为4.2m，锥形高度为3.6m，求此罐可容纳多少百升麦汁？发酵结束后大约能产生多少公斤酵母？能生产多少公斤商品干酵母？计算如下：（1）柱体高度= 9.4m－3.6m = 5.8m柱体部分容积：公式V Z =πr2hＶZ＝3.14×2.1×2.1×5.8 = 80.31m3锥体部分容积：公式ＶK=1/3πr2hV K = 1/3×3.14×2.1×2.1×3.6 = 16.62m3V = V Z +V K= 80.31+16.62 = 96.93m3 = 969.3hL（2）每百升麦汁在发酵后形成1.5～2.5公斤泥状酵母，取中间值为2.0公斤酵母产量= 969.3×2.0 = 1938.6公斤（3）主酵形成泥状酵母（含水量为85%），平均40%用于再生产菌种，60%用于制造商品干酵母粉（含水量为7%）商品干酵母= 1938.6×（1.0－85%）×60%/（1.0－7%）= 187.6公斤四、清洗液对于例３计算中的锥形罐需要多少清洗液？每米周长需清洗液30hL/h锥形罐周长=πD = 3.14×4.2 = 13.2m则13.2m周长需清洗液量= 13.2m×30hL/h·m = 396hL/h = 11L/s（必要的清洗液量为11L/s）五、主发酵后嫩啤酒的产量麦汁经过主发酵，由于泡盖、酵母沉淀及输送等因素出现体积损失，取损失系数为2.0% 所以嫩啤酒产量= 冷麦汁量×（100%－2.0%）六、成品啤酒的计算啤酒过滤损失为0.5～1.0%，输送管路损失为0.1～0.2%，装瓶损失为1.0～4.0%可取成品啤酒损失为后酵啤酒体积的3.5%.成品啤酒产量= 后酵啤酒体积×（100%－3.5%）成品啤酒总收得率= 成品啤酒量÷热麦汁量第五章酵母的添加、回收和保存第一节酵母的添加一、啤酒厂酵母扩培、回收与添加的关系（见图5.1）图5.1 啤酒厂酵母扩培、回收与添加的关系二、酵母添加方法1．干加法在酵母接种器内，放入适量的冷却麦汁，再将洗涤保存的酵母泥，倾去上部清水，量出所需要的酵母量（0.6～0.8%左右），加入接种器内，使麦汁与酵母混合均匀。