(餐饮管理)餐饮业六T

上海餐饮业6T管理法6T管理法的目标：找到简单易行的现场管理操作方法，使文化程度低、流动性大的第一线员工一看就明白自己应该做什么、怎么做。

6T管理法的宗旨：让管理者和第一线员工都行动起来，一起找出问题、制订办法、坚持执行。

6T管理法的范围：盒饭、桶饭、现场加工型餐饮营运点的各个生产加工以及办公区域。

6T管理法的依据：上海餐饮行业协会6T管理标准。

6T的组成：T代表“天（Tian）”字拼音的第一个字母六T是指六个天天要做到：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。

一、天天处理：定义：区别工作现场中，必要与不必要；不再用与还要用的东西，工作现场中只保留必要的、还要用的东西。

——要有丢的勇气！目标：适物、适所、适位、适量。

执行重点：使用价值/购买价值，需要/想要。

改善重点：●空间的浪费●柜子、档案夹的浪费使用●工作环境的恶化●增加工作的疲劳感●压力●管理不必要物品的时间的浪费二、天天整合：定义：将必要的东西加以定位、收放整齐、明确标示，保持随时可取用的状态，养成物归原位的习惯。

整合的结果就是能保证30秒钟将任何物品取出放回！目标：三定：定名、定位、定量执行重点：现场物品的整理：先进先出的原则根据使用频率分层保管按使用时间长短分开存放改善重点：●浪费找东西的时间●以为没有了而过量购买如何做到任何人都在30秒内可取出及放回所需物品？使用时间：一年都不用的物品保存地点——丢掉或放入暂存仓库；7－12个月内要用的物品——把它保存在较远处；1－6个月内要用的物品——把它保存在中间部分；每日至每月都要用的物品——把它保存在使用地；每小时都要用的物品——随身携带；三、天天清扫定义：维持工作场所无垃圾、无污秽、无退色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用具定位、清洁。

目标：还原物品本来面貌，不只清理，是修补、保养光亮，看得到的与看不到的地方都清理。

执行重点：每个人无死角。

马上清理东西——不会使东西变脏改善重点：●打扫花费较长的时间●生产率的降低●事故的来源●差错产生的根本原因●用品设备使用寿命减短四、天天规范定义：采用一目了然的现场管理方法，使各项现场管理要求实现规范化、持续化，让员工明白自己的管理责任。

6T管理，是在日本的5S管理、香港的5常管理法的基础上演变出来的中国式“6T管理”,又称为：卓越现场管理法。

6T是由上海餐饮行业协会根据日本5S和香港五常法精神发展而来，全称为“餐饮业卓越现场管理（6T实务）”，6T即为六个天天：天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进，并制定了六部分55条规范和总分300分的检查评分方法。

现摘录如下：6T管理具体是什么意思呢？“6T”就是“6天”的意思，“T”是“天”的拼音“Tian”的缩写。

“6T管理”就是“6天管理”，具体管理些什么呢？那就是：１、天天处理定义：区别工作现场中，必要与不必要的东西，工作现场中只保留必要的东西（要有丢的勇气，不要这也舍不得，那也舍不得，最后什么都堆在一起，非常乱）。

目标是：适物、适所、适位、适量。

执行重点：使用价值/购买价值，需要/想要。

改善重点：空间的浪费，柜子、档案夹的浪费使用，工作环境的变化，增加工作的疲劳感，压力，管理不必要物品的时间的浪费。

２、天天整合定义：将必要的东西加以定位，收放整齐、明确标示，保证随时可取用的状态，养成物品归原位的习惯。

目标：三定（定名、定位、定量）。

执行重点：现场物品的整理：先进先出的原则改善重点：浪费找东西的时间，以为没有了而过早购买３、天天打扫定义：维持工作场所无垃圾、无污垢、无褪色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用其定位、清洁。

目标：还原物品本来面貌，不只清理，是修补、保养光亮，看得到的与看不到的地方都清理。

执行重点：每个人马上清理东西——不会使东西变脏改善重点：打扫花费较长的时间，生产率的降低，事故的来源，差错产生的根本原因，用品设备使用寿命减短。

４、天天规范定义：采用一目了然的现场管理方法，使各项现场管理要求实现规范化、持续化，让员工明白自己的管理责任。

目标：将前3T实施的成果制度化、规范化，建立经常性的激励制度，全面推行颜色和视觉管理法。

执行重点：透明度、颜色和视觉管理，看板管理。

食堂6t管理制度食堂是一个为员工提供餐饮服务的场所，因此合理管理和规范食堂的运营十分重要。

为了维护食堂的正常秩序、提高服务质量以及保障食品安全卫生，制定并执行食堂6t管理制度是必要的。

一、总则食堂6t管理制度是指通过人员分类管理、规范操作、准确记录、良好沟通、清洁整顿、质量监控等六个方面来管理食堂运营的制度。

该制度的目的是确保食堂的安全、卫生和服务质量，提供舒适的用餐环境，保障员工的身体健康。

二、人员分类管理为了确保食堂运营的有序进行，需要对食堂人员进行合理分类管理。

具体包括：1. 供应商管理：与供应商签订合同，确保食材质量和安全。

2. 厨师管理：确保厨师具备相关资质证书，并进行定期的健康体检，制定工作标准和操作规范。

3. 服务员管理：提供服务员培训，包括礼貌用语、卫生习惯等，保证服务质量和员工形象。

三、规范操作为了提高食堂的运营效率和服务质量，需要制定并执行规范的操作流程。

1. 排队制度：安排工作人员引导员工有序排队，避免拥挤和混乱。

2. 分餐制度：为了避免食物交叉污染，采取分餐制度，确保每个员工的餐食质量和安全。

3. 用餐时间管理：准确掌握员工用餐时间，合理安排用餐人数，避免拥堵。

4. 餐具管理：制定并执行餐具清洗和消毒流程，确保餐具卫生无菌。

5. 厨余垃圾处理：建立良好的厨余垃圾分类处理制度，减少对环境的负面影响。

四、准确记录为了追踪食堂运营情况和问题，需要进行准确的记录和统计。

1. 食物采购记录：对每次食材的采购进行记录，包括供应商、价格、数量等信息。

2. 食品加工记录：对每道菜品的加工过程进行记录，确保操作规范和食品安全。

3. 用餐时间记录：记录员工用餐时间，发现并解决用餐时间不合理的问题。

4. 投诉记录：做好员工的投诉记录，并及时对投诉问题进行处理，保障员工的权益。

五、良好沟通为了建立良好的沟通机制，提高员工对食堂管理的参与度和管理效果，需要采取以下措施：1. 定期员工满意度调查：定期向员工发放满意度调查表，了解他们对食堂管理的意见和建议。

“五常”“六T”管理方案（最新可编辑Word版）一、“五常”“六T”管理方法“五常”“六T”管理方法是目前餐饮服务业最为受欢迎的人性化管理法。

企业食堂管理应力行此管理方法。

“五常”即为：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。

“六T”管理，是指在实行“五常”管理后六个天天要做到的工作例行任务。

那就是，天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。

常组织：判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开；将必须品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方。

常整顿：研究物品的摆放方法，先决定物品的名与家。

在最短时间内以取得和放置好物品，即给物品一个正确的名字及一个准确的位置。

常清洁：每人都应该有负责清洁地方。

常清洁应该由所有成员，上下一起来完成。

在进行清洁工作的同时，也在清理他们自己的头脑。

常规范：就是将优良的工作方法或理念标准化。

常规范活动还包括利用创意和“全面视觉管理法”，从而获得和坚持规范化的条件，以提高办事效率。

每一个岗位、区域都必须有专人负责，并且还要将负责人的名字和照片贴在相应的位置，从而避免了责任不清、互相推诿的情况发生。

常自律：此处所强调的是创造一个具有良好习惯的工作场所。

教导每个人应该做事的方式并让他们付诸实践。

员工通过执行正确的操作程序，从而养成了良好的行为规范，养成了讲秩序、爱清洁、负责任的习惯，从而使员工在潜移默化中提升了自身的工作素养，自我认识的意识。

天天处理：必需的物品和非必需的物品分开，工作现场不放置非必需品；将必需品的数量降低到最低程度，每种必需品实行最高量和最低量的控制方法，库存不超过最高量，低于最低量必须进货，并按高、中、低用量分别存放，分层管理。

天天处理的难点是处理非必需品必须经营者下决心，控制库存数量必须各部门参加意见统一，特别是私人物品不能放在工作现场，要改变每位员工的旧观念。

天天整合：将必需品放置在任何人都能立即取到的状态，实行物品分类集中放置，有合理容器，有固定的有效位置，有“名”有“家”，有物品的存放平面图和位置总表，先进先出，左进右出，避免物品过期使用而减少损失。

食堂6t管理制度一、引言食堂是学校或机构中提供餐饮服务的重要场所，为了保证食堂餐饮的质量、卫生与安全，制定一套严格的管理制度是必须的。

本文将介绍一个名为“食堂6t管理制度”的系统性管理方案，以确保食堂的运营和管理达到高效、安全和卫生的标准。

二、食堂6t管理制度的内涵1. 清洁整治（1）定期清洗。

食堂应设定清洗计划，并定期执行。

桌椅、餐具、灶台等必须每日清洗消毒，保持卫生。

（2）垃圾分类。

食堂应设立垃圾分类箱，并向食堂工作人员进行培训，确保垃圾分类工作得到落实。

2. 程序规范（1）食材采购。

食堂应建立完善的食材采购制度，明确采购渠道，确保食材的安全和质量。

（2）菜单安排。

食堂应根据不同时间段和季节合理进行菜单安排，保证菜品种类丰富和营养均衡。

（3）用餐流程。

食堂应规范用餐流程，遵循“先服务后结算”原则，确保用餐过程有序、高效。

3. 人员管理（1）岗位职责。

食堂应明确人员岗位职责，确保每个岗位的职责清晰，责任到位。

（2）培训考核。

食堂工作人员应定期接受食品安全知识培训，并进行业务素质考核。

（3）健康管理。

食堂工作人员应定期进行健康体检，确保工作人员身体健康，不影响食堂的卫生和安全。

4. 卫生安全（1）食品质量检测。

食堂应定期委托专业机构对食品质量进行检测，确保食品安全符合标准。

（2）储存管理。

食堂应建立合理的食品储存管理制度，确保食品保存合规，杜绝过期食品的使用。

（3）食品加工。

食堂应要求食品加工工作人员持有相关证书，并严格按照食品加工操作规范进行操作。

5. 行为规范（1）服务热情。

食堂工作人员应礼貌待客，提供高质量的服务，为食堂营造良好氛围。

（2）文明用餐。

食堂应宣传文明用餐的重要性，倡导学生和职工有序、文明就餐。

6. 投诉处理（1）投诉渠道。

食堂应设立投诉渠道，让学生和职工可以方便地提出意见和建议。

（2）投诉处理。

食堂应建立投诉处理制度，保证对投诉及时、准确地进行处理，并采取有效措施予以解决。

三、食堂6t管理制度的运行机制1. 制度宣贯。

第1篇一、课程概述尊敬的各位同事，大家好！今天我们在这里进行餐饮6T管理培训，旨在提升我们餐饮服务管理的规范化、标准化水平，提高工作效率和服务质量。

6T管理法是源自日本的一种现场管理方法，通过“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进”六个方面的持续管理，实现工作场所的整洁、有序和高效。

以下是本次培训的具体内容：二、6T管理法的起源与发展1. 起源：6T管理法起源于日本，是一种基于5S管理法的深化和扩展。

2. 发展：6T管理法在日本、韩国等国家和地区得到了广泛应用，并逐渐传入我国，成为企业现场管理的重要工具。

三、6T管理法的核心内容1. 天天处理（Seiri）：区分必要与不必要物品，清除不必要的物品，保持工作场所整洁。

2. 天天整合（Seiton）：对必要物品进行分类、定位、定量，使物品井然有序，便于取用。

3. 天天清扫（Seiso）：定期清扫工作场所，保持清洁卫生。

4. 天天规范（Seiketsu）：建立标准化作业流程，提高工作效率。

5. 天天检查（Shitsuke）：检查6T管理执行情况，发现问题及时整改。

6. 天天改进（Shitsuke）：持续优化6T管理，提高管理水平。

四、6T管理法的实施步骤1. 认识6T管理法：了解6T管理法的起源、核心内容和实施步骤。

2. 制定计划：根据企业实际情况，制定6T管理实施计划。

3. 宣传培训：对全体员工进行6T管理培训，提高员工的认识和执行力。

4. 执行实施：按照计划，分阶段推进6T管理实施。

5. 检查监督：定期检查6T管理执行情况，确保各项措施落实到位。

6. 持续改进：总结经验，不断优化6T管理，提高管理水平。

五、6T管理法的具体实施方法1. 天天处理：（1）清理工作场所，区分必要与不必要物品。

（2）对不必要物品进行处置，如捐赠、出售、丢弃等。

（3）对必要物品进行分类、整理，确保有序存放。

2. 天天整合：（1）制定物品存放标准，明确分类、定位、定量要求。

学校餐厅六t管理实施指南(最新)目的本指南旨在规范学校餐厅的六t管理，提高餐饮服务质量，保障食品安全卫生，促进学生健康成长。

背景随着学校人数的增加和学生需求的多样化，学校餐厅在六t管理方面面临一些挑战，如食品质量控制、卫生条件等。

因此，制定本指南以帮助餐厅管理人员规范操作，提升服务水平。

六t管理内容1. 时间安排- 提前安排好供应商的配送时间，确保食材的新鲜度和质量。

- 确定餐厅的开放时间，合理安排供应和休息时间。

2. 食材选择- 选择优质、新鲜、无公害的食材供应商，并建立长期稳定的合作关系。

- 根据学生的需求和口味，合理选择食材种类和食谱。

3. 食品加工- 严格按照食品加工和处理的卫生标准操作。

- 确保食品加工过程中不受外界污染。

4. 食品储存- 储存食品前，确保食品符合卫生标准，检查食材的新鲜度和质量。

- 采用先进的储存设备，合理分区保存不同种类的食品。

5. 卫生清洁- 定期清洁餐厅和厨房设备，确保卫生环境。

- 对食品储存区域进行定期检查和清理，防止食品变质。

6. 食品安全- 检测食品质量，确保食品不受到细菌、病毒和其他污染物的侵害。

- 建立健全的食品安全检测制度，及时处理异常食品。

实施与监督1. 实施- 建立六t管理的责任体系，明确责任人员及其职责。

- 设立专门的监督机构，负责监督餐厅的六t管理实施情况。

2. 监督- 配备专业的食品安全检测人员，进行定期和临时的食品检测和抽检。

- 定期进行餐厅的卫生检查和评估，并采取相应的整改措施。

奖励与处罚1. 奖励- 对表现优秀的餐厅工作人员进行表扬和奖励。

- 鼓励学校组织食品安全知识宣传和培训活动。

2. 处罚- 对违反六t管理规定的责任人员进行相应的纪律处分。

- 对严重违规的供应商取消合作资格。

结论通过本指南的实施与监督，学校餐厅能够更好地管理六t，提高食品安全卫生水平，为学生提供安全可靠的餐饮服务，保障学生的健康成长。

餐饮服务单位5常6T 管理法五常”即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。

“6T”即天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进6T 管理法的目标：找到简单易行的现场管理操作方法，使文化程度低、流动性大的第一线员工一看就明白自己应该做什么、怎么做。

6T 管理法的宗旨：让管理者和第一线员工都行动起来，一起找出问题、制订办法、坚持执行。

6T 的组成：T 代表“天（Tian）”字拼音的第一个字母六T 是指六个天天要做到：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。

一、天天处理：区别工作现场中，必要与不必要；不再用与还要用的东西，工作现场中只保留必要的、还要用的东西。

——要有丢的勇气！二、天天整合：将必要的东西加以定位、收放整齐、明确标示，保持随时可取用的状态，养成物归原位的习惯。

整合的结果就是能保证30 秒钟将任何物品取出放回！三、天天清扫：维持工作场所无垃圾、无污秽、无退色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，还原物品本来面貌，不只清理，是修补、保养光亮，看得到的与看不到的地方都清理，打扫用具定位、清洁。

四、天天规范：采用一目了然的现场管理方法，使各项现场管理要求实现规范化、持续化，让员工明白自己的管理责任。

将前3T 实施的成果制度化、规范化。

建立经常性的激励制度。

把人的行为进行规范反复培训。

改善责任不清、制度不实、执行力低下、制度不细化的问题。

五、天天检查：创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地、自律的执行规范准。

承诺的事一定完成，看到就做，率先行动。

下班前做6T 问责。

六、天天改进：管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化，提升自我品质与效率。

改善一劳永逸、安于现状。

第1篇一、前言随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，餐饮业在我国经济中扮演着越来越重要的角色。

为了提高餐饮服务质量，降低成本，提升企业竞争力，餐饮企业纷纷引入先进的管理方法。

6T管理法作为一种高效、实用的现场管理方法，已被广泛应用于餐饮行业。

为了使员工充分理解并掌握6T管理法，提高工作效率和服务质量，本培训旨在对餐饮企业员工进行6T管理法的全面培训。

二、6T管理法概述6T管理法由“五常”和“六T”两部分组成。

1. 五常：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。

（1）常组织：将工作场所中必需的物品与非必需的物品分开，将必需品数量降低至最低，放置在方便取用的地方。

（2）常整顿：研究物品的摆放方法，决定物品的名与家，在最短时间内取得和放置好物品。

（3）常清洁：每个人都应负责自己的清洁区域，清洁工作由全体员工共同完成。

（4）常规范：将优良的工作方法或理念标准化，提高办事效率。

（5）常自律：创造一个具有良好习惯的工作场所，教导员工正确做事的方式。

2. 六T：天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。

（1）天天处理：区别工作现场中必要与不必要的东西，工作现场中只保留必要的东西。

（2）天天整合：将必要的东西加以定位、收放整齐、明确标示，保持随时可取用的状态。

（3）天天清扫：维持工作场所无垃圾、无污秽、无退色、无剥落、无油渍、无生锈的状态。

（4）天天规范：采用一目了然的现场管理方法，实现规范化、持续化。

（5）天天检查：创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地、自律地执行规范标准。

（6）天天改进：不断找出问题、制订办法、坚持执行，提高工作效率和服务质量。

三、6T管理法员工培训内容1. 6T管理法的基本理念（1）强调现场管理，关注细节，提高工作效率。

（2）注重员工参与，发挥团队协作精神。

（3）追求持续改进，不断提高服务质量。

2. 6T管理法的具体实施方法（1）常组织：对工作场所进行整理，区分必需品和非必需品，减少物品数量。

餐厅管理5常6T一、简介餐厅管理5常6T（Five C's and Six T's of Restaurant Management）是指餐厅管理中的五个核心要素和六个重要策略。

这些准则可以帮助餐厅经营者有效管理并提升餐厅的运营质量和盈利能力。

二、五常1. 顾客（Customers）餐厅的生存和发展离不开顾客。

在管理中，必须理解和满足顾客的需求和期望，提供优质的服务和美食。

保持顾客的满意度和忠诚度是餐厅成功的关键。

2. 餐饮（Cuisine）餐厅的核心业务就是提供美味的餐饮服务。

餐厅管理者需要关注菜单的设计和更新，确保提供多样、健康和精致的菜品。

注重食材的选择和烹饪技艺的提升，以满足不同顾客的口味需求。

3. 员工（Crew）员工是餐厅运营的重要组成部分。

拥有一支专业、热情和高效的团队，能够为顾客提供良好的服务体验。

餐厅管理者需要注重员工的培训和激励，建立良好的团队合作和工作环境。

4. 控制（Control）控制是餐厅管理中不可忽视的一环。

管理者需要建立有效的成本控制和财务管理系统，确保餐厅的运营成本和利润的合理平衡。

通过细致的数据分析和监控，及时发现问题并进行调整和优化。

5. 结果（Cash）餐厅最终的目标是实现盈利和回报。

有效的财务管理和利润控制是保证餐厅可持续经营的关键。

管理者需要关注销售额、成本、利润率等关键指标，制定合理的定价和经营策略，确保餐厅的经济效益。

三、六T1. 目标（Target）设定明确的目标并制定相应的计划。

管理者需要明确餐厅的长期和短期目标，并制定实现目标的具体策略和步骤。

2. 培训（Training）注重员工的培训和发展。

通过定期培训，提升员工的专业素质和服务水平，提高餐厅整体的运营质量。

3. 工具（Tools）运用合适的工具和技术来支持餐厅管理工作。

包括管理软件、数据分析工具、营销渠道等，提升管理效率和决策能力。

4. 技术（Technology）关注餐饮行业的最新技术趋势，并及时应用于餐厅管理中。