餐厅ppt介绍

尤其是一些规模较大的综合性主题餐厅，可融入娱乐、保 健等辅助服务内容，藉助特色，甚至可以形成当地的旅游 景点。
这类有发展成为「旅游景点」可能的主题餐厅，一般规模都 较大，形象突出，集当地餐饮文化精华，集餐饮、住宿、娱 乐等于一体，并以独具匠心的外部建筑、内部装饰、服务文 化、菜式点心成为主题的吸引物。
提及主题餐厅，人们习惯上将其与特色餐厅等同起来。事实 上，两者是相区别的概念。首先，主题餐厅一定是一个特色 餐厅。主题餐厅的必备特质是特色，即主题餐厅生存和发展 的资本是「个性化」的特色。但是，特色餐厅不一定是主题 餐厅。在现实餐饮市场上，存在着许多特色餐厅，但是，从 严格意义上讲，不能称为是主题餐厅。因为主题餐厅除了要 有特色鲜明的各类特色菜之外，还非常注重主题文化的深度 开发，注重相应环境的营造，藉助于环境突出其主题特色。
并且，此类餐饮产品，不方便在家庭操作，一般需要特殊的布置、富有象征意义的菜点以及独特的风俗习惯要求，因此，开发此类主题应具有广
该主题颇感兴趣的消费群体，只要他们第一次用餐的感觉 阔的发展空间。
它是最大特点是赋予一般餐厅某种主题，围绕既定的主题来营造餐厅的经营气氛：餐厅内所有的产品、服务、色彩、造型以及活动都为主题服务
七、形成文化创新基地
以文化为生命的主题餐厅的兴起，在餐饮业刮起了一股强 劲的寻找餐饮文化、继承餐饮文化、发扬餐饮文化、创新 餐饮文化的热潮，由此形成了一个餐饮文化创新基地，推 动餐饮业的质量高速发展。
一个好的主题餐厅，不仅是本身所具有的文化主题的高 度凝结，形成一类主题文化的中心。同时，也是传统文 化、现代文化的凝聚。它能使传统文化、现代文化和自 身的主题文化相得益彰，同时又进一步形成不断的文化 创新。
第二节 主题餐厅效用分析

九 厨房
餐厅的厨房设计，要根据餐饮部门的种类、规模、菜谱内容的构成，以 及在建筑里的位置状况等条件相应调整设置。
厨房的流线要合理，厨房作业的流程为：采购食品材料一、贮藏一、预 先处理一、烹调一。配餐一。餐厅上菜一、回收餐具一一洗涤一、预备等。
娱乐环境室内设计
城市经济的蓬勃发展，使各种娱乐休闲设施的社会需求也不断增长，而且种类 不断翻新。如舞厅、KTV厅、游艺厅、桌球室、健身室、桑拿房、休闲浴场、室内外 游泳池、网球场、保龄球馆等。这里作部分种类的简单介绍。
室内设计—餐厅空间
ห้องสมุดไป่ตู้
餐饮娱乐环境室内设计
“民以食为天”，饮食是人 类生存需要解决的首要问题。 但在社会多元化渗透的今天， 饮食的内容已更加丰富，人们 对就餐内容的选择包含着对就 餐环境的选择，是一种享受， 一种体验，一种交流，一种显 示，所有这些都体现在就餐的 环境中。因此，着意营造吻合 人们观念变化所要求的就餐环 境，是室内设计把握时代脉搏， 饭店营销成功的根基。
餐饮设施布局、面积指标
餐饮环境是餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧及厨房的总称，其中餐厅 包括：中餐厅、西餐厅、风味餐厅、自助餐厅。中餐厅又可分为：粤菜、川菜、 鲁菜、淮菜等特色菜系。厨房为内业辅助设施。
一 餐饮设施的布局
1、独立设立餐厅和宴会厅此种布局使就餐环境独立而优雅，功能设施之间 没有干扰。
2、在裙房或主楼低层设餐厅和宴会厅多数饭店采用的布局形式是，功能连 贯、整体、内聚。
六 自助餐厅
自助餐厅的形式灵活、自由、随意，亲手烹调的过程充满了乐趣，顾客 能共同参与并获得心理上的满足，因此受到消费者的喜爱。
七 咖啡厅、茶室
咖啡厅是提供咖啡、饮料、茶水，半公开的交际活动场所。

（五）餐饮产品是饭店收入中潜力较大的增长 极。

饭店餐饮产品的收入比重不断提高。 饭店餐饮产品的潜力可以不断挖掘。

二、饭店餐饮部的组织结构
（一）餐厅部的7级组织机构模式 1、 总 经 理 2、 餐 饮 部 经 理 3、餐饮部副经理 行政总厨 4、餐厅经理 总厨 5、餐厅主管 厨师主管 6、餐厅领班 厨师领班 7、餐厅服务员 厨师
1、采购渠道缩短 2、加强仓储检查
3、缩短物料周期
4、减少物料加工损耗 5、防止物料过期变质
（三）促销餐饮产品
1、团餐与零餐的结合 2、员工用餐与营业用餐的兼顾 3、对客服务与外卖服务的结合 4、门市服务与订餐服务的兼顾
（四）食品卫生、消防安全
1、冷藏、冷冻 2、生食、熟食 1、烹饪用火 2、 煤气安全
管事部经理 管事部主管 管事部领班 清洁工
二、organization structure
（一）7-level structure of F&B（Food and Beverage ） department
1、 hotel general manager 2、 F&B manager 3、assistant manager executive chef 4、restaurant manager chef PA manager 5、superviser superviser cook PA superviser 6、monitor monitor monitor 7、waiter& waitress cook PA
开胃品领 班 配菜组
洗碗工
验收员
烹调组
杂役组
收款员 餐饮成本 控制员
切配组
糕饼组
粗加工组

域的楼板底，排污管接驳口设在厕所区域的楼板底 甲方提供中央空调给乙方使用：1、空调制冷量为350W/㎡；制热为180w/m2。2、甲方应提供经预处理的新风供给，新风量 （空调风）为30m3/h/人；及1处截面不小于0.5平方的外墙位置为大堂的排气口。如果甲方没有预处理的新风供给，就需要另 外提供1处截面不小于0.5平方的外墙位置作为处理新风取入口（位置尽量和之前提供的排气口分开，最好能达到7米以上），乙 方负责在外墙位置开口处加装百叶窗。3、乙方厨房冷库及鱼缸外机及挂壁空调外机设置于租赁区域内置顶放置。4、如确定是甲
Tasty Powerpoint Te施mp工la装te 修
乙方自行负责租赁范围内的所有施工装修。
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施工干扰
甲方保证该物业可满足乙方24小时连续施工。
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甲方保证房屋的原有消防设施已获得消防部门验收并提供验收合格证明。乙方因餐厅设计和特殊需owerpoint Template
需满足乙方的消防设计报警点位数容量，且甲方应积极协助乙方进行消防的二次申报和验收。乙方可以自行安排有资质的消防施 工单位，如果甲方一定要求指定消防施单位的，应由指定方负责完成消防图纸的设计，装修图纸套图框,以及消防施工的相关报批、24
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苏*********旗舰店
招牌菜品
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松鼠桂鱼 响油鳍糊 清炒虾仁 苏式东坡肉 苏州糖藕 莼菜银鱼羹 冰镇花雕龙虾 蟹粉狮子头 蒜泥大虾 老苏州春卷 枣泥拉糕 手撕烧公鸡 蟹壳黄 荷花酥 ........

景观绿化
通过绿化、景观小品等手段，提升餐厅外部环境 的品质和美感，吸引顾客的眼球。
04 菜品规划
01
根据市场需求、顾客口味和餐厅定位，制定合理的菜品规划，
确保菜品质量、口味和营养价值。
菜品种类与数量
02
确定菜品的种类和数量，以满足不同顾客的需求，同时避免浪
利润空间
分析餐厅的食材成本、人工成本、租金等各项开支，计算出预期的 利润空间。
投资回报期
根据预测的营业额和利润，计算出投资回报期，评估项目的盈利潜力。
风险评估与控制
市场风险
评估市场需求、竞争状 况等因素，制定应对策 略，如调整菜品、营销 活动等。
财务风险
对餐厅的现金流、负债 等进行监控，确保财务 状况稳健，防止资金链 断裂。
运营风险
针对人员管理、食品安 全、服务质量等方面制 定管理规范和应急预案。
财务预算与成本控制
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预算制定
根据餐厅的规模、定位和预期收益，制定详细的 财务预算，包括人员工资、食材采购、租金、营 销费用等。
成本控制
通过集中采购、合理库存管理、节能降耗等措施， 降低经营成本，提高盈利能力。
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财务监管
建立财务监管机制，定期对财务数据进行审计和 分析，确保餐厅经营符合预算要求。
会员招募活动
总结词
建立会员体系，培养忠诚度
详细描述
推出会员招募活动，为首批加入会员的顾客提供特殊优惠和权益，如积分奖励、会员专享折扣等。通过建立会员 体系，培养顾客的忠诚度，增加回头客的数量。
06 预期收益与风险控制
CHAPTER
预期收益分析
营业额预测
根据市场调查和定位，预测餐厅在不同时间段和季节的营业额。

销售利润率 销售利润率＝销售利润额÷销售收入×100%
餐饮利润额 餐饮利润额＝营业收入－成本－费用－营业税金＝营业收入×（1－成本率－费用率－营业税率）
边际利润率 边际利润率＝毛利率－变动费用率＝（营业收入－变动费用）÷营业收入×100%
餐饮保本收入 餐饮保本收入＝固定费用÷边际利润率
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经营收入的来源
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运营管理思维方式
利他思维
指处理利益关系时不但想现在，还要想将来，不但想自己，还要想他人；
责己思维
出现问题看内部、看自己、不要看外部、看世界； 问题指别人发现自己的问题，自己返现自己的问题，自己发现别人的问题； 问题的前提不是强调问题的对与错，问题不但是缺点还可能是优点。
整体思维
是什么 为什么 怎么做 谁来做 何时做 何地做 成本
奖惩管理制度
考勤管理制度
晋升管理制度
服务管理规范
客诉管理规范
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运营架构——企业文化
具有可执行可推进的特点
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具有全员性人人都敬畏
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人人参与可传承为衡量标准
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运营架构——人才培养
企业搭建人才培养体系可以提升员工对企业的信赖感，为企业培养适合企业的自有人才，降低人力资源成本。
人才培养体系
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经营数据分析
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经营数据模拟分析
951.0784
13.68%
实际毛利率
120370.9936
21.97%
税金
14847.7648
2.71%
水电费
19176.08
3.50%
燃气费

餐桌形式根据客人对象而设定，有二人、四人、六人、八人、十人桌等，分 别为散客和团体的客人设置。
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卫生间：一般要离客席稍远，安置既要明显，又不可过于强烈。
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厨房：根据餐厅食品烹调方式的不同，厨房有向客席敞开、半 开敞或与客席分开几种形式。
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三、餐饮空间的设计 1.界面处理 2.色彩搭配 3.陈设设计 4.照明设计
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餐饮空间的设计原则：
1.空间功能布局合理，不同功能空间面积的大小要满 足使用功能的需要。
2.装修风格与桌椅、窗帘等陈设协调统一，注意考虑 不同地域文化和风土人情，并具有自己的特色和个性。
3.科学的动线设计。
5.服务功能区：服务功能区也是餐饮空间的主要功能区。如：备餐
间、员工休息、办公室等。
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功能分区
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各部分面积比例
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餐厅的入口要满足存衣、接待、等候等功能。因此餐厅的入口应宽阔、 避免人流阻塞，入口的通道一般直通接待台，便于引导顾客进入用餐区。
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4.具有良好的声学、通风、采光环境。室内空间的照 度要求与塑造的环境氛围一致。
5.注意“安全”设计
6.将生态化、绿色化的设计理念贯穿设计始终。
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1.界面处理
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地面 地面的起伏变化是丰富空间、 划分和联系室内空间的重要 方面，也是创造趣味的重要 手段。 在餐厅某个区域将地坪抬高 15到45cm的高度，也是划分 空间的手段。两个空间之间 既要相互渗透，又要相互联 系。

•
8.当土建结构施工完成后转入装饰或 安装施 工时， 必须对 临边、 洞口、 管弄井 和电梯 井等安 全防护 设施重 新进行 验收， 确认合 格后， 方能投 入使用 。如装 饰或安 装作业 交付其 它施工 单位时 ，双方 应履行 交接手 续，做 到职责 明确。
Hale Waihona Puke 谢谢观看第3章 中餐厅服务
目录
• ３．１零点餐厅服务 • ３．２团体包餐服务 • ３．３茶市服务
３．１零点餐厅服务
• 3.1.1零点餐厅服务的特点及要求
– 1)随点随吃 – 2)宾客各异 – 3)多台、多档 – 4)餐后付款
３．１零点餐厅服务
• 3.1.2零点餐厅的布置
– 1)餐桌布置 – 2)餐椅布置 – 3)工作台布置 – 4)酒柜和收银台的布置 – 5)屏风的布置 – 6)衣帽间或衣帽架的布置 – 7)绿化布置 – 8)室温调节 – 9)音响设置
– 1)团体包餐的种类
• (1)会议包餐。 • (2)旅游包餐。 • (3)其他类型包餐。
３．２团体包餐服务
– 2)就餐服务
• (1)引宾入座 • (2)上菜上饭 • (3)值台巡视 • (4)结账收款 • (5)送客收台
３．３茶市服务
• 茶市服务程序如下：
– 1)准备工作 – 2)开茶服务 – 3)茶点销售 – 4)餐中服务 – 5)结账收款
•
1.认真执行安全技术措施及安全操作 规程， 负责对 施工班 组人员 及分包 方人员 进行有 针对性 的安全 技术交 底，履 行签字 手续， 并对规 程、措 施及交 底执行 情况经 常检查 ，随时 纠正违 章作业 ；
•
2.负责检查督促每项工作的开展和接 口的落 实，有 权拒绝 不符合 安全操 作的施 工任务 ，除及 时制止 外，有 责任向 项目经 理汇报 ；

中式餐厅方案 PPT
项目介绍 客户定位 主题餐厅外立面图 主题餐厅平面图 主题餐厅迎宾区搭配方案 主题餐厅VIP包房搭配方案 主题餐厅礼品设计 主题餐厅方案报价
客户定位
这是具有老厦门味道的一条路----文 关要应仅主观具园厦区馆山环交注求跟限义念体路禾密，路岛通饮和环于，，设位路集毗、路方食见保宗不所限于，，邻轮等便健解、教过以。厦附周万渡著。康的时，于禅也门近围石、名、群尚乃强食就闹写遍植鼓景对体、至调对是市字布物浪区生。健较素于说区楼许园屿及活禅康为食客，，林多、、学品食相偏姿户所紧立健厦厦府质认关执态群有挨，身门大，有为，的 和体的着高馆一、闹一素而素宗没“繁档、中南中定食非食教有不华住瑜、普取的宅伽中陀静、， 素之客”，只要追求“健康、好吃、 自在”，都有可能成为禅食的潜在 客户。
文 玩 展 示 架
落地灯
入口
修 身 养 性
VIP包厢
主题餐厅VIP包房搭配方案
窗帘布艺 落地灯
茶几
台灯 椅子
修 身 养 性
文化
一份回忆的礼物
主题餐厅方案报价
谢谢！
项目负责人：净予 ／ 设计总监：以山 ／ 设计助理：馨于／吕沙 美工：蓉蓉 文案：冰儿 监管：吴友荣 报价：婉妮
禅食餐前可以在店内悠这桐花林装 修成一处有滋有味的小天地，可以 在店内悠闲地翻阅书籍，欣赏古玩、
主题餐厅外立面图
中式建筑风格
主题餐厅平面图
大家学习辛苦了，还是要坚持
继续保持安 静
修 身 养 性
迎宾区
主题餐厅迎宾区搭配方案
文玩展示架

茶具
花艺
墙面漆
落地灯
书法体验区
花艺 品 茶 区

連續四年票選為全球第一
• 非常類似的，我要特別引用另一個例子，呼應出台灣休閒 餐飲業行銷的新思維。 • 西班牙的elBulli餐廳於1964年開幕，名字來自創辦人飼養 的幾隻鬥牛犬（bulldog），因暱稱bulli，所以餐廳標誌是 一隻黑白線條組成的鬥牛犬圖樣。在elBulli，一頓飯要價 高達230歐元（約新台幣一萬元），每年餐廳卻平均收到 200萬的訂位人次、搶奪僅有的8,000個名額。要到餐廳吃 飯的人必須提早一年規畫，今年沒訂到、來年再試一次手 氣；等上好幾年是常有的事。而訂到位的人，則從前一年、 一路盼到用餐日的到來，這些人會為到elBulli進行計畫； 餐廳的網站也詳細提供顧客應如何前往及附近旅館的資訊。
一個取代挑戰體能極限的故事體驗
• 全世界最高最大的雲霄飛車位在美國俄亥俄州的一座樂園 裡，從420英呎高處，以每小時200公里的重力加速度俯衝、 同時以倒栽衝飛轉三大圈，玩一趟只需25秒。是一個讓人 既興奮又驚險，一輩子難忘的刺激體驗。 • 相較奧蘭多迪士尼樂園一個名為「珠穆朗瑪歷險」的雲霄 飛車，高度200英呎，只有它的一半，造價卻高達一億美 元，是它的好幾倍。這麼高的造價有很大一部分是花在鋪 陳這趟雲霄飛車旅程的故事上。
畢生難忘的美食體驗之旅
• 多年前，一位電視界的好友知道我要去美國，特別為我安 排了一餐較長時間的晚宴。 • 這是一家名為「The Inn at Little Washington」的餐廳，離華 盛頓特區約120公里，開車來回要兩個多小時。餐廳位在 一個只有150位居民、幾乎沒有什麼商業活動的偏僻小鎮。 餐廳內約莫80個座位，每客餐點含25％的小費以及4.5％的 維吉尼亞州稅金要價新台幣5,000到7,000元不等，而且只賣 晚餐，卻餐餐客滿，須一週前訂位。這讓我體驗了一個以 限量，甚至少量，並以高品質、高體驗的一次滿足炫耀性 消費的顯貴定價（prestige pricing）案例。