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黑玉米的营养优势及开发利用黑玉米是一种颜色深、特殊口感的粮食作物，在世界各地广泛分布。
黑玉米在营养学方面有许多显著的优势。
它比普通的黄玉米更为营养丰富，并且富含天然色素和抗氧化物质。
它还具有许多非常健康的特性，比如降低血糖、血压和胆固醇等等。
本文将深入探讨黑玉米的营养优势以及各种利用成品的可能性。
一、黑玉米的营养优势1. 抗氧化物质黑玉米富含抗氧化物质，是远远超过普通黄玉米的。
它的深色受到了类胡萝卜素和花青素的影响，这些化合物可以有效地降低自由基的浓度。
自由基是有害的分子，可以引起细胞损伤和疾病，但是通过吃黑玉米等富含抗氧化物质的食品来保护细胞免受这些损害。
2. 纤维素黑玉米中含有大量的膳食纤维，而膳食纤维可以促进肠胃功能，减少便秘的风险，并且可以降低胆固醇的水平，预防心血管疾病。
膳食纤维是人体必需的营养素之一，在各种方面都对身体有益。
3. 天然色素素黑玉米在色彩上有非常显著的优势，它的深色是由天然色素素引起的。
例如，花青素是一种有益的化合物，可以抵抗斑点，减少炎症，和培养一个健康的心脏。
同时，黄酮类物质比依卡妥酸有更好的抗氧化作用，能够有效扫除人体内的自由基，从而保护细胞不受损害，防止人体老化。
二、黑玉米的开发利用1. 黑玉米粉黑玉米可以使用一个被称为“针铣法”（fine milling）的工艺制成黑色粉末，这个工艺可以保留黑玉米的大部分营养物质和生物活性物质，将其转化为更易于消化的形式。
黑玉米粉除了可以用来制作面包、饼干和其他烘焙食品，还可以作为调味或颜色剂。
2. 黑玉米酒/黄酒黑玉米可以使用类似于酿酒的工艺来制作含酒精饮料，例如黑玉米酒或古老的黑玉米黄酒。
黑玉米酒/黄酒中富含蛋白质、淀粉，矿物质等营养物质，可以增强体质，提高抵抗力，并有助于保护心脏健康。
3. 黑玉米淀粉黑玉米淀粉是一种替代玉米淀粉的好选择，因为它富含抗氧化物质和其他健康成分，并且具有更低的卡路里含量。
黑玉米淀粉可以用来制作各种食品，如糕点、面条等等，增加成品的健康性。
蔬菜颜色与营养的关系
蔬菜颜色与营养的关系
绿色蔬菜：含有丰富的维生素C、B1.B2.胡萝卜素及多种微量元素。
对高血压及失眠者有一定的镇静作用，并有益肝脏。
绿色蔬菜还含有酒石黄酸，能阻止糖类变成脂肪。
黄色蔬菜：有韭黄、南瓜、胡萝卜等，富含维生素E，能减少皮肤色斑，延缓衰老，对脾、胰等脏器有益，并能调节胃肠消化功能。
黄色蔬菜及绿色蔬菜所含的黄碱素有较强的抑癌作用。
红色蔬菜：有西红柿、红辣椒、红萝卜等，能提高人们的食欲和刺激神经系统的兴奋。
红色食品中含有胡萝卜素和其他红色素一起，能增加人体抵抗组织中细胞的活力。
紫色蔬菜：有紫茄子、扁豆等。
它们有调节神经和增加肾上腺分泌的功效。
最近的研究还发现紫茄子比其他蔬菜含更多维生素ρ，它能增强身体细胞之间的粘附力，提高微血管的强力，降低脑血管栓塞的机率。
黑色白色蔬菜：黑色蔬菜有黑茄子、海带、黑香茹、黑木耳等，能刺激人的内分泌和造血系统，促进唾液的分泌。
黑木耳含有一种能抗肿瘤的活性物质，可防治食道癌、肠癌、骨癌。
白色蔬菜有茭白、莲藕、竹笋、白萝卜等，对调节视觉和安定情绪有一定的作用，对高血压和心肌病患者有益处。
1。
蔬菜水果营养价值一、蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分⑴碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。
其所含种类及数量，因食物的种类和品种有很大差别。
⑵维生素：新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源⑶无机盐：其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等，是无机盐的重要来源、对维持机体酸碱平衡起重要作用。
绿叶蔬菜一般含钙在100mg/100g以上。
但要注意在烹调时去除部分草酸，可有利于无机盐的吸收。
⑷芳香物质、有机酸和色素：水果中有的机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。
有机酸促进食欲，有利于食物的消化。
同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素C的穏定性具有保护作用。
此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。
二、各种蔬菜的营养价值在蔬菜中，从提供维生素的品种和数量来看，绿叶菜是属于营养价值最高的一类。
绿叶菜能提供丰富的维生素C和胡萝卜素，也是维生素B2的重要来源之一。
绿叶菜的含钙量也比较多，一般绿叶菜的钙的利用也较好，但也有些绿叶菜，由于含有草酸而利用率不高。
此外，绿叶菜含铁丰富，而且吸收率也较高。
蔬菜的营养价值蔬菜的四性五味一．蔬菜的四性——即寒、凉、温、热四种属性，介于这四者中间的为平性。
中医将食物分成四性，是指人体吃完食物后的身体反应。
如吃完之后身体有发热的感觉为温热性，如吃完之后有清凉的感觉则为寒凉性。
了解食物的属性，再针对自己的体质食用，对身体大有裨益。
四性功效适应体质主要蔬菜寒清热降火、解暑除燥，能消除或减轻热症。
温热性，如容易口渴、怕热、喜欢冷饮或寒性病症者。
芹菜、大白菜、空心菜凉冬瓜、白萝卜、莴笋温可抵御寒冷、温中补虚，消除或减轻寒症。
寒凉，如怕冷、手脚冰凉、喜热饮的人或热性病症者。
生姜、韭菜、蒜、香菜、葱热辣椒平开胃健脾，强壮补虚，容易消化。
各种体质都能食用。
黄花菜、银耳、胡萝卜二．蔬菜的五味——蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、咸，对应人体的五脏：即肝、心、脾、肺、肾，不论是食物本身的味道，还是佐料，都会对五脏起不同作用。
养生饮食的关键多色蔬果和全谷类食物养生饮食是指通过合理的饮食搭配和食物选择，以达到保持身体健康、预防疾病的目的。
在众多的养生饮食方法中，多色蔬果和全谷类食物被认为是关键的元素。
本文将从多色蔬果和全谷类食物的营养价值、健康益处以及如何合理搭配等方面进行探讨。
一、多色蔬果的营养价值多色蔬果是指颜色鲜艳、种类丰富的蔬菜和水果。
它们之所以被称为“多色”，是因为它们所含的营养物质种类繁多，颜色也各不相同。
多色蔬果富含维生素、矿物质、纤维素等多种营养物质，对人体健康有着重要的作用。
1. 维生素：多色蔬果中含有丰富的维生素A、维生素C、维生素E 等。
维生素A有助于维持视力、促进骨骼生长发育；维生素C具有抗氧化作用，有助于提高免疫力；维生素E能够保护细胞膜，延缓衰老。
2. 矿物质：多色蔬果中富含的矿物质有钙、铁、锌等。
钙是构建骨骼的重要元素，有助于预防骨质疏松；铁是合成血红蛋白的必需元素，有助于预防贫血；锌对维持免疫系统正常运作起着重要作用。
3. 纤维素：多色蔬果中的纤维素有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
此外，纤维素还能够降低胆固醇水平，预防心血管疾病。
二、全谷类食物的营养价值全谷类食物是指未经过精细加工的谷物，如糙米、全麦面包、全麦面粉等。
相比于精细加工的谷物，全谷类食物保留了更多的营养物质，具有更高的营养价值。
1. 碳水化合物：全谷类食物是碳水化合物的重要来源。
碳水化合物是人体能量的主要来源，能够提供持久的能量供给。
2. 蛋白质：全谷类食物中含有丰富的蛋白质，是人体所需的重要营养物质之一。
蛋白质是构建身体组织的基本单位，对于维持身体健康至关重要。
3. 纤维素：全谷类食物中的纤维素含量较高，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
此外，纤维素还能够降低胆固醇水平，预防心血管疾病。
三、多色蔬果和全谷类食物的健康益处多色蔬果和全谷类食物的健康益处不仅体现在其丰富的营养价值上，还体现在对人体健康的多方面保护作用上。
1. 预防慢性疾病：多色蔬果和全谷类食物富含抗氧化物质，能够清除体内自由基，减少细胞损伤，从而预防慢性疾病的发生，如心脑血管疾病、癌症等。
蔬菜的营养价值
在人们的日常膳食中，蔬菜是不可或缺的重要组成部分，因为蔬菜富含人体所需的多种营养物质，如维生素、矿物质等。
在本文中，我们将介绍蔬菜的营养价值，以及它们对人体的益处。
一、维生素
杂色蔬菜中富含的维生素是维生素A和维生素C。
维生素A对于身体的正常发育和免疫系统的功能至关重要。
维生素C则是一种抗氧化剂，具有促进健康和治愈感冒等病症的作用。
二、矿物质
蔬菜含有足够的矿物质，特别是钙和铁。
钙是促进骨骼生长和保持骨骼健康的重要组成成分。
而铁则是血液中重要的物质，缺少铁会导致贫血等病症。
三、膳食纤维
蔬菜中还含有大量的膳食纤维，对人体的消化系统非常有益。
膳食纤维能缓解便秘，降低胆固醇水平，预防一些慢性病的发生。
四、抗氧化剂
蔬菜中某些成分是抗氧化剂，对保护身体健康也非常有益。
这些成分包括类胡萝卜素、叶酸和硒等。
这些抗氧化剂能够有效地清除自由基，减少炎症，降低慢性疾病的发生率。
结论
蔬菜是我们餐桌上的重要组成部分。
它们富含各种营养物质，如维生素、矿物质和膳食纤维等，这些都对我们的身体非常有益。
因此，我们应该在日常饮食中多食用蔬菜，以促进健康、预防疾病。
揭秘三种黑色水果，美白又养颜
有个笑话这样说：黑色水果知道自己长得黑，所以努力生长，使自己有美白、养颜的
功效，好让人喜欢。
黑色水果确实是一种养颜、美白的不二选择，一起来看看吧！
桑葚是货真价实的美白食品，其含有丰富的有机酸、维生素、矿物质等，有增强免疫力、促进新陈代谢、防止动脉硬化的功效。
桑葚中含有大量的维生素C，有美白皮肤的功效。
中医认为桑葚性微寒，有生津止渴、乌发润肠的功效，但是，女性在生理期要少吃，
以免使身体寒气增大，引起痛经。
黑加仑在欧洲比较常见，在我国，黑加仑的鲜果较难见到，但常常可以看见黑加仑的
果汁、果酱。
黑加仑含有丰富的维生素C、花青素、酚类物质，是名符其实的养颜、美白、抗衰老水果。
黑加仑一般颜色越黑营养价值就越高，其黑色表皮中也含有较多的营养物质，吃的时
候最好连皮一起吃。
了解了这三种美白、养颜的水果后，你还不赶紧来试一试！
乌梅又称酸梅，是许多人的最爱。
其含有的儿茶酸能促进肠胃蠕动，有排毒、养颜的
功效。
乌梅钾高钠低的特点也有利尿、消肿的功效。
除此之外，乌梅含有的梅酸可软化血管，预防血管硬化，有抗衰老的功效。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
绿色蔬菜一直以来都被誉为最健康的食物。
不过也有不少人关注黑色食物的养生之道，包括一些厨师、养生爱好者。
这期的健康膳食，就让我们一起了解黑色美食及其“黑色”养生之道。
黑色食物的食「色」养生之道文／周敏 指导专家／营养师刘术娟特别鸣谢／长沙味语堂健|康|膳|食64黑色食品补肾的黄金食品现代医学认为，黑色食品不但营养丰富、且多有补肾、防衰老，保健益寿、防病治病、乌发美容等独特功效。
经大量研究表明，黑色食品保健功效除与其所含的营养素、维生素、微量元素有关外，其所含花青素发挥了特殊的作用。
黑色食品其营养与保健功能是十分明显的。
食品专家认为，黑色食品不仅给人们质朴、味浓、壮实的食欲感，而且经临床实践证明：经常食用这些食物，可调节人体生理功能，刺激内分泌系统，促进唾液分泌，有促胃肠消化与增强造血功能，提高血红蛋白含量，并有滋肤美容、乌发作用，对延缓衰老也有一定功效。
中医认为，黑色食物是最好的补肾食物，具有很好的养生功效。
黑色食物又分为自然黑和本草黑。
自然黑1、预防癌症；2、增进视力；3、口服的皮肤化妆品；4、改善睡眠；5、加固血管，改善循环等。
TIPS:花青素作用顾名思义，自然黑的黑色食物就是食物本身就是黑色，没有经过任何处理，例如黑豆、黑米、黑枣等等。
每种自然的黑色食物都具有各自独特的效果。
尽管列举无法尽其所有，不过可以作为参考。
甲鱼据分析，甲鱼体内存在着大量的酶，在其血液中的白血球更是多得惊人，科学家将甲鱼粉喂食接种了癌细胞的老鼠，30天后每天喂食500克甲鱼粉的老鼠体内癌细胞肿块减少了30%。
研究人员还发现，甲鱼壳也有抗癌的效果，很适合肿瘤患者食用。
黑豆内含丰富的蛋白质、多种矿物质和微量元素。
中医认为，其味甘、性平、无毒。
有解表清热、养血平肝、补肾壮阴、补虚黑发之功效。
李时珍曰：“黑豆入肾功多，故能治水、消胀，下气，治风热而活血解毒。
”海参海参是一种滋补强壮剂，从海参中提取的刺参粘多糖对多种癌症均有一定疗效，特别是对腺癌疗效更佳。
地瓜中的营养物质颜色的区别是什么地瓜是一种常见的食物，也被广泛认为是一种具有丰富营养价值的食材。
地瓜的颜色多种多样，包括橙色、紫色、白色等。
不同颜色的地瓜中含有不同种类和含量的营养物质。
本文将重点探讨地瓜中颜色的区别以及对应营养物质的含量。
1. 橙色地瓜橙色地瓜是最常见的一种，也是最为人熟知的。
这种地瓜中富含β-胡萝卜素，也就是我们所说的维生素A。
维生素A对于维护视力、提高免疫力、促进细胞生长有着重要作用。
橙色地瓜同时也含有维生素C和钾，具有抗氧化、抗炎、降低血压的功效。
2. 紫色地瓜相比于橙色地瓜，紫色地瓜在色泽上有着明显的差异。
紫色地瓜中含有丰富的花青素，这是一种强效的抗氧化剂。
花青素具有抗炎、抗衰老的作用，并且具有降低胆固醇、维护心血管健康的作用。
此外，紫色地瓜还富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，预防便秘。
3. 白色地瓜白色地瓜相对于其他颜色的地瓜来说较为罕见，但同样具有独特的营养价值。
白色地瓜中富含植物化学物质，如多酚类化合物和皂苷。
这些物质具有抗炎作用，并且有助于降低胆固醇，减少慢性疾病的风险。
白色地瓜还含有丰富的膳食纤维，有助于促进消化和控制血糖。
总结：地瓜的颜色反映了其中的不同营养物质的含量和种类。
橙色地瓜富含维生素A、维生素C和钾，对视力和免疫力具有重要作用。
紫色地瓜富含花青素，具有抗氧化、抗炎和降低胆固醇的作用。
白色地瓜中的多酚类化合物和皂苷具有抗炎作用，并有助于降低胆固醇。
不同颜色的地瓜都含有丰富的膳食纤维，对促进消化和控制血糖有益。
因此，在日常饮食中，可以根据自己的需求和喜好选择不同颜色的地瓜，以获取多样化的营养物质。
黑莓的营养价值通用1篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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蔬菜“绿得发黑”，营养价值更高蔬菜在长时间的储存和加工过程中，会因为氧化和光照等因素而使得颜色变得发黑。
许多人认为蔬菜变黑是因为腐烂，因此把它们扔掉。
但其实，很多蔬菜在变黑的过程中，营养价值反而有所提高。
这种现象，被称作“绿得发黑”。
“绿得发黑”的蔬菜可以包括各种蔬菜，比如青菜、菠菜、芹菜、芥兰、西兰花等。
这些蔬菜在长时间储存或烹饪后，会由于氧化反应而使得颜色变暗，但是这并不意味着它们的品质有所下降。
相反，很多“绿得发黑”的蔬菜含有更高水分和更多的维生素，因此对身体更有益。
要理解“绿得发黑”的原理。
蔬菜变黑的原因主要是因为其中的氯苷酸（chlorogenic acid）和多酚类物质在氧化的作用下生成了黑色物质。
这些物质本身并不会对健康有害，相反，氯苷酸和多酚类物质对人体健康有很多好处。
氯苷酸具有抗氧化、抗炎和降血压的作用，而多酚类物质也对预防心血管疾病和抗氧化很有益处。
“绿得发黑”的蔬菜在保存和烹饪过程中，水分会有所减少，但不代表营养价值下降。
相反，由于水分减少，蔬菜中的其他营养成分相对浓缩，比如维生素和矿物质含量更高。
所以，“绿得发黑”的蔬菜实际上在营养价值上更胜一筹。
那么，如何正确选择和保存“绿得发黑”的蔬菜呢？选择色泽鲜艳、外观完整的新鲜蔬菜，并尽量不要选择褐色、变软或者有烂斑的蔬菜。
在保存时，尽量避免暴露在阳光下，最好是放在阴凉通风的地方。
在烹饪时，选择快炒或者蒸煮等简单的方式，避免长时间高温加热，以尽量保留蔬菜中的营养成分。
多吃些生吃的蔬菜，也可以更好地摄入蔬菜中的维生素和矿物质。
在日常生活中，我们应该更多地接受“绿得发黑”蔬菜，而不是因为颜色变化而把它们丢弃。
正确地选择和保存这些蔬菜，可以让我们更好地摄入蔬菜的营养成分，对身体健康更有益处。
无论蔬菜的颜色如何变化，都应该注意清洗和烹饪，以确保食品安全。
希望大家在日常饮食中能够更加关注蔬菜的选择和饮食搭配，使健康的饮食习惯成为日常生活的一部分。
深色果蔬营养价值探究 XXX 1301070219 （食品质量与安全2班） 摘要深色蔬菜和水果种类繁多，含有人体所需要的多种营养成分，是膳食维生素和无机盐的主要来源，还含有丰富的纤维素、果胶和有机酸等，能刺激胃肠蠕动和消化液分泌，对促进人们的食欲和帮助消化起着很大作用，但是蛋白质和脂类含量很低。 关键词深色蔬菜深色水果营养价值
1深色蔬菜的营养价值 深色蔬菜是指深绿色、红色、橘红色、紫红色等蔬菜，它们富含胡萝卜索尤其β-胡萝卜素，是我们维生素A的主要来源. 1.1营养分析 深色蔬菜是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源，水分多、能量低，对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险，具有重要作用，所以近年来，各国膳食指南都强调，增加蔬菜的摄入种类和数量。 此外，深色蔬菜还含有其他多种色素物质，如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等，以及其中的芳香物质，赋予蔬菜特殊的色彩、风味和香气，有促进食欲的作用，并呈现一些特殊的生理活性。 而且蔬菜的不同部位营养也大相径庭。一般来说，叶部的维生素含量一般高于根茎部，如莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨比相应茎根部高出数倍。叶菜的营养价值一般又高于瓜菜。根菜类蔬菜膳食纤维较叶菜低。十字花科蔬菜如甘蓝、菜花、卷心菜等，含有植物化学物质如芳香性异硫氰酸酯，它是主要的抑癌成分。菌藻类如香菇、木耳、酵母和紫菜等，含有蛋白质、多糖、胡萝卜素、铁、锌和硒等矿物质。 1.2深浅色蔬菜对比 根据营养素分析，深色蔬菜比如红辣椒、菠菜，维生素含量要比浅色蔬菜高很多。按照全国营养调查的数据，消费量最多的前15位深色蔬菜和前15位浅色蔬菜相比，维生素C含量高出一倍，所以吃深色蔬菜主要是为了保证维生素、膳食纤维，特别是水溶性纤维达到人体所需营养。 一般深色蔬菜的胡萝卜素、核黄素和维生素C含量，较浅色蔬菜高，而且含有更多的植物化学物。同一蔬菜中，叶部的维生素含量一般高于根茎部，如莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨比相应茎根部高出数倍。叶菜的营养价值一般又高于瓜菜。根菜类蔬菜膳食纤维较叶菜低。十字花科蔬菜如甘蓝、菜花、卷心菜等，含有植物化学物质如芳香性异硫氰酸酯，它是主要的抑癌成分。菌藻类如口蘑、香菇、木耳、酵母和紫菜等，含有蛋白质、多糖、胡萝卜素、铁、锌和硒等矿物质，在海产菌藻类如紫菜、海带中，还富含碘。 比如，同样是十字花科甘蓝类蔬菜，西兰花的维生素C含量高出白菜花20%左右，胡萝卜素是白菜花的30多倍，叶酸含量是白菜花的2倍。另外，每百克西兰花所含的水分略少于白菜花，但蛋白质、碳水化合物的含量都略高于白菜花。 1.3常见的深色蔬菜 （1）常见的深绿色蔬菜 菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜叶、蕹菜(空心菜)、莴笋叶、芥菜、西兰花、西洋菜、小葱、茼蒿、韭菜、萝卜缨等。 （2） 常见的红色、橘红色蔬菜 西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。 （3）常见的紫红色蔬菜 红苋菜、紫甘蓝、蕺菜等。
2深色水果的营养价值 水果的颜色有很多种，和颜色较浅的水果相比，颜色深的水果的营养价值更高，深色水果的品种很多，其色香味能给人们以愉快感，对于丰富人类生活，充实膳食内容，增进食欲等方面，都有独特的作用。水果的营养价值，近似无色蔬菜，含有大量的水分，蛋白质少，脂肪的含量很低，含糖量在5％～20％。成熟水果中，主要含果糖和蔗糖。不成熟的水果中，则含有淀粉。水果中的无机盐、B族维生素和胡萝卜素都很少，所含的主要成分为维生素c。 2.1营养分析 深色水果的品种很多，其色香味能给人们以愉快感，对于丰富人类生活，充实膳食内容，增进食欲等方面，都有独特的作用。水果的营养价值，近似无色蔬菜，含有大量的水分，蛋白质少，脂肪的含量很低，含糖量在5％～20％。成熟水果中，主要含果糖和蔗糖。不成熟的水果中，则含有淀粉。水果中的无机盐、B族维生素和胡萝卜素都很少，所含的主要成分为维生素c。刺梨、鲜枣、山楂、沙棘、猕猴桃、柑橘、橙柚、柠檬等，含维生素c极为丰富。 由于水果一般不需要经过烹调加工，可以生吃，所含的维生素c可以毫无损失地进入人体，故是维生素C的极好来源，对老年人和病人有良好作用，水果中的纤维素、半纤维素和果胶有降低胆固醇及利便作用。对肠道刺激敏感的人，食用过多的水果，可以导致腹泻。 2.2深色水果推荐 水果的颜色有很多种，和颜色较浅的水果相比，颜色深的水果的营养价值更高，因为黑色的水果中含有的维生素C会更高，众所周知维C可以增强人的抵抗力。此外，黑色水果中钾、镁、钙等矿物质的含量也高于普通水果。建议大家多吃一些黑色水果。 （1）桑葚要说水果中含有氨基酸、维生素及有机酸、胡萝卜素等营养物质的水果，首先要提到桑葚，其桑葚中含有的矿物质的也比其他水果含量要高一些，主要含有钾、钙、镁、铁、锰、铜、锌等。现代医学证明，桑葚具有增强免疫力、促进红细胞生长、防止人体动脉及骨骼关节硬化、促进新陈代谢等功能。桑葚味道酸甜、多汁，但是性微寒，因此女性月经期要少吃，以防寒气过大，引起腹痛。 中国医学认为桑葚味甘酸，性微寒，具有补血滋阴，生津止渴，润肠燥等功效，主治阴血不足而致的头晕目眩，耳鸣心悸，烦躁失眠，腰膝酸软，须发早白，消渴口干，大便干结等症。 （2）乌梅在众多水果中富含维生素B2、钾、镁、锰、磷等。乌梅是碱性食物，因为它含有大量的有机酸，经肠壁吸收后会很快转变成碱性物质。因此，乌梅是当之无愧的抗衰老食物。此外，乌梅所含的有机酸还能杀死胃肠道中的霉菌等病原菌。 （3）黑葡萄黑葡萄含有丰富的钙、钾、磷、铁以及维生素B1、B2、B6、C等，还含有多种人体所需的氨基酸，常食黑葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益。把黑葡萄制成葡萄干后，糖和铁的含量会更高，是女性、儿童和体弱贫血者的滋补佳品。 （4）黑加仑又名黑穗醋栗、黑豆果。黑加仑富含多种营养物质，对人体健康具有很大益处，因此在欧洲和其他一些地方非常受欢迎。而在国内市场，只能见到黑加仑加工成的果汁、果酱等，鲜果还很少见。黑加仑含有非常丰富的维生素C、磷、镁、钾、钙、花青素、酚类物质。目前已知的黑加仑保健功效包括预防痛风、贫血、水肿、关节炎、风湿病、口腔和咽喉疾病、咳嗽等。 营养学家指出：水果都有一个规律，即颜色越深，营养价值越高。即使是同一品种或同一水果的不同部位，由于颜色不同，维生素、色素及其他营养物质含量也不同。因此，黑色水果的黑色表皮中含有更多营养成分，大家在食用时，最好连皮一起吃。 2.3深色水果分类 （1）常见的黑色水果 桑葚，乌梅，黑葡萄，黑加仑 （2）常见的红色是水果 杨梅，红枣，山楂 （3）常见的黄色水果 芒果，橙子，山梨，菠萝
3深色果蔬营养的利用 深色果蔬的营养价值高，但是我们要懂得吃，懂得做，在最合适的时间吃合适的果蔬使他们的营养价值得到最大化，同时也可也满足我的营养需求，是我们健康的成长 3.1最应季 应季的水果经过充分的日晒，口感、营养等品质往往优于反季节的产品，应该作为首选。特别是春季成熟的水果，如草莓、桑葚等，成熟期很短暂，且难以储藏，只能集中上市，最宜应季食用。比较而言，苹果、梨、柑橘、香蕉等水果不但成熟期较长，且耐储藏，易运输，可以长时间供应市场，几乎一年四季都是主力水果。对于北方来说，4月之前几乎没有应季水果，5月有草莓，5~6月有樱桃、杨梅、杏、早桃、枇杷等，7~8月是西瓜、甜瓜和桃子的天下，还有荔枝和龙眼。9~10月水果种类最为丰富，苹果、梨、海棠、沙果、石榴、猕猴桃等都大量上市。后面还有大批橘子、橙子和柚子。有些水果不止一年一熟，或者不同品种在不同季节成熟，比如芒果和菠萝。 3.2最抗氧化 除基本营养素外，水果还提供另外一类有益物质——多酚，特别是原花青素，它们具有很强的抗氧化作用。细胞在能量代谢过程中产生了副产品——自由基，其具有氧化作用，可以破坏细胞膜、核酸等，是导致人体衰老、基因突变以及炎症、动脉硬化等慢性疾病的重要原因之一。原花青素、维生素E、胡萝卜素等物质都具有较强的抗氧化作用，能消灭自由基，人们每天摄入这些抗氧化物，可以提高免疫力，减轻炎症，预防慢性疾病。 一般来说，水果的颜色越深，原花青素含量越多。蓝莓、桑葚、樱桃、草莓、葡萄、石榴等紫色或深红色水果都是原花青素含量高的佼佼者。芒果、柑橘、哈密瓜、木瓜、西瓜、杏、鲜枣、柿子等红黄颜色的水果虽然含原花青素不多，但含有丰富的胡萝卜素，同样具有很好的抗氧化作用。 3.3维C最高 维C是人体需求量最大的营养素之一，它具有多种生理功能，如抗氧化，增加人体免疫力，改善铁、钙和叶酸的利用等。对婴幼儿、老年人以及蔬菜摄入量较低的人群而言，水果是维C的主要来源。不过，很多常见的水果，如香蕉、苹果、梨、桃、西瓜等，维C含量偏低（＜10毫克/100克）。柑橘、葡萄、芒果、菠萝、香瓜等水果维C含量要高一些（10~30毫克/100克）。少数水果，如鲜枣、猕猴桃、草莓、木瓜、荔枝等，维C含量很高（＞40毫克/100克）。其中鲜枣的维C含量遥遥领先，为243毫克/100克，但值得注意的是，干枣在晾晒过程中损失了大量的维C，其含量仅有14毫克/100克。 3.4 最不升糖 水果好吃，主要是因为含糖和有机酸。水果中的糖以果糖、蔗糖、葡萄糖等简单糖类为主，很多人认为它们会使血糖快速升高，糖尿病患者不能吃水果。其实，研究表明，大多数水果“升糖指数”（GI）较低，升高血糖的作用并不强烈。例如苹果、梨、桃、杏、李子、樱桃、葡萄、柚等大部分水果的GI值明显低于馒头、米饭、薯类等食物，适合糖尿病患者食用（每天200克左右）。少部分水果，如菠萝、芒果、西瓜、芭蕉、香蕉、猕猴桃等GI偏高，糖尿病患者可少量食用（每天100克左右）。个别水果如大枣，GI值较高且含糖量较大，并不适合糖尿病患者食用。
参考文献 （1） 食品营养与健康指南 （2） 夏日,请不要放弃深色蔬菜 。中国论文网 （3）健康生活海 。曙新闻网 （4）食物营养之果蔬谷物 。生活百科频道
