蔬菜的营养价值

蔬菜的营养价值蔬菜可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类、和花芽类，所含营养素因其种类不同，差异较大。

一、蔬菜的营养素种类与特点1、蛋白质：大部分蔬菜中蛋白质含量很低，一般为1%-2%，鲜豆类平均可达4%。

必需氨基酸中赖氨酸、蛋氨酸含量较低。

2、碳水化合物：糖类（胡萝卜、西红柿、南瓜、甜薯及各类水果）、淀粉（根茎类蔬菜含量多）、膳食纤维。

3、维生素：维生素C、胡萝卜素、维生素B2和叶酸含量丰富。

4、矿物质：钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜，是膳食无机盐的主要来源。

5、芳香物质：有机酸和色素。

6、某些酶类：杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。

7、脂肪：蔬菜脂肪含量极低，一般不超过1%。

（二）蔬菜的营养保健作用叶菜类的营养特点：主要包括白菜、菠菜、油菜、韭菜、苋菜等。

胡萝卜素、维生素B2、维生素C和矿物质及膳食纤维良好来源。

蛋白含量较低，一般为1%~2%，脂肪含量不足1%，碳水化合物含量为2%~4%。

膳食纤维约1.5% 瓜茄类的营养特点主要包括冬瓜、南瓜、丝瓜、黄瓜、苦瓜、茄子、番茄、辣椒等。

水份含量高，蛋白含量为0.4％～1.3％，脂肪微量，碳水化合物含量为0.5％～3％。

膳食纤维1%左右。

胡萝卜素以红黄色的瓜茄类较高（番茄、辣椒、南瓜）辣椒中还含有丰富的硒、铁和锌。

豆荚类的营养特点主要包括毛豆、豇豆、四季豆、扁豆、豌豆等。

蛋白含量为2％～14％，脂肪含量不高，碳水化合物含量为4％左右。

膳食纤维1%～3％。

维生素B2含量与绿叶蔬菜相似。

此外还含有比较丰富的钾、钙、铁、锌、硒等。

菌藻类的营养特点主要包括食用菌（蘑菇、香菇、银耳、木耳等）和藻类（海带、紫菜等）富含蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、维生素和微量元素。

蛋白含量20％左右，氨基酸组成均衡。

脂肪含量低约1％左右。

碳水化合物含量为20％～35％。

胡萝卜素相差较大、维生素B1和B2含量比较高。

微量元素含量丰富，尤其铁、锌和硒。

藻类中还含有丰富碘。

烹调注意事项在烹调中维生素容易损失，高温、锅、铲等可使维生素C氧化掉，在烹调中要注意以下几点。

日常生活中十二种蔬菜的营养价值豆芽菜豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病，有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；绿豆芽中含有的核黄素对口腔溃疡的人很适合食用。

豆芽菜富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)功效；豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。

藕藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。

用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性。

鲜藕含有20％的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素。

菠菜菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质，营养价值非常丰富。

除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。

每100克含水分91.8克，蛋白质2.4克，脂肪0.5克，碳水化合物3.1克，粗纤维0.7克。

黄瓜黄瓜，也称胡瓜、青瓜。

黄瓜富含维生素E和黄瓜酶，尤其是小黄瓜，除了润肤，抗衰老外，还有很好的细致毛孔的作用，其作用机理是鲜黄瓜中所含的黄瓜酶是一种有很强生物活性的生物酶，能有效地促进机体的新陈代谢，扩张皮肤毛细血管，促进血液循环，增强皮肤的氧化还原作用。

茄子江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜。

茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二。

它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

特别是维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克，是许多蔬菜水果望尘莫及的。

维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂。

经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

大蒜大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经，具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。

营养分析：调节胰岛素抗癌防癌降低血脂、防止血栓延缓衰老、预防铅中毒预防关节炎防止癌肿抗炎灭菌多吃大蒜有益大脑运转，多吃大蒜可以变聪明。

大蒜特别适宜肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者。

蔬菜营养价值知识要点梳理蔬菜是人们日常饮食中重要的组成部分，不仅提供了丰富的营养物质，还有助于身体健康和预防疾病。

在本文中，我们将梳理蔬菜的营养价值，并为读者提供相关的知识要点。

一、蔬菜的分类与种类
蔬菜种类繁多，根据不同的分类标准，可以分成以下几类：
1. 菜叶类蔬菜：如菠菜、油菜等，富含维生素C、维生素K和叶绿素等。

2. 根茎类蔬菜：如胡萝卜、山药等，含有丰富的碳水化合物和纤维素。

3. 茄果类蔬菜：如西红柿、黄瓜等，含有丰富的维生素A和维生素C。

4. 葱姜蒜类蔬菜：如葱、姜、蒜等，具有抗菌和助消化的作用。

5. 豆类蔬菜：如豆芽、豌豆等，含有丰富的蛋白质和矿物质。

二、蔬菜的营养成分
蔬菜富含各种营养成分，有助于维持人体正常的生理功能。

以下是蔬菜常见的营养成分：
1. 维生素：如维生素C、维生素A、维生素K等，有助于增强免疫力和维护眼睛健康。

2. 矿物质：如钙、铁、镁等，对于骨骼健康和血液循环至关重要。

3. 纤维素：有助于消化系统的正常运作，预防便秘和相关疾病的发生。

4. 抗氧化物质：如类黄酮、花青素、番茄红素等，可以帮助抵抗自由基的损害，减缓衰老过程。

5. 叶绿素：是植物中的绿色素，具有抗氧化和解毒的作用。

三、蔬菜的烹饪方法与适宜。

蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的重要食物之一，它们含有丰富的营养物质，对人体健康起着重要的作用。

蔬菜的种植和销售也对社会起着重要的作用。

接下来，我们将从营养价值和社会作用两个方面来简述蔬菜的重要性。

一、蔬菜的营养价值蔬菜富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，对人体的健康有着重要的意义。

1. 蔬菜的维生素含量丰富蔬菜中富含维生素A、维生素C、维生素E等多种维生素，这些维生素对保护视力、促进新陈代谢、增强免疫力等方面起着重要作用。

2. 蔬菜的矿物质含量高蔬菜含有丰富的钙、铁、钾等矿物质，这些矿物质对于强健骨骼、促进血液循环、维持水盐平衡等都具有重要作用。

3. 蔬菜的膳食纤维有益健康蔬菜富含膳食纤维，可以促进肠道蠕动，减少便秘的发生，对于预防肠癌等肠道疾病也起着重要作用。

二、蔬菜的社会作用在社会中，蔬菜不仅对人们的饮食起着重要作用，同时也对经济和环保具有一定影响。

1. 蔬菜的种植对农业产业发展有着重要作用蔬菜的种植不仅可以带动农民就业，也可以促进农村经济的发展。

种植蔬菜可以提供更多的就业机会，增加农民收入，促进农村经济的繁荣。

2. 蔬菜的销售对市场稳定有积极作用蔬菜是人们日常生活中必不可少的食物，因此市场需求量大。

蔬菜的销售对于维持市场稳定、促进相关产业发展都具有积极作用。

3. 蔬菜的种植和消费对环境保护有积极贡献蔬菜的种植和消费对环境有着重要的影响。

相比肉类和其他动物产品，蔬菜的生产对环境的压力更小，不仅减少了对水资源和土地的利用，也减少了温室气体的排放，有利于环境保护。

蔬菜不仅对人体健康有着重要的营养价值，同时也在社会中起着重要作用。

发展蔬菜产业，推动蔬菜营养的宣传和推广，有利于满足人们对健康饮食的需求，促进社会的经济繁荣和环境保护。

我们应该增加蔬菜的种植保护，并加强蔬菜营养知识的普及，让更多的人受益于蔬菜的营养价值和社会作用。

蔬菜的营养价值和社会作用在人们生活中扮演着重要的角色，而随着社会发展和科技进步，人们对蔬菜的需求也在不断增加。

保持蔬菜完整性的重要性
• 减少蔬菜在烹饪过程中的营养成分丢失 • 保留蔬菜中的膳食纤维，有助于消化
提高蔬菜营养价值的方法
• 选择新鲜的蔬菜，保持蔬菜的完整性和口感
05 蔬菜营养价值排行表及其应用
各类蔬菜营养价值排行表
叶菜类蔬菜营养价值排行表
• 菠菜、油菜、小白菜等
根茎类蔬菜营养价值排行表
• 红薯、山药、胡萝卜等
04 提高蔬菜营养价值的方法
选择营养丰富的蔬菜品种
选择富含维生素、矿物质和膳食纤维的蔬菜品种
• 叶菜类蔬菜：如菠菜、油菜、小白菜等 • 根茎类蔬菜：如红薯、山药、胡萝卜等 • 瓜果类蔬菜：如南瓜、黄瓜、西红柿等
提高蔬菜营养价值的方法
• 多样化摄入不同种类的蔬菜
采用科学的蔬菜烹饪方式
采用能够保留营养成分的烹饪方式
• 蒸煮：有助于保留蔬菜中的营养成分 • 炖煮：注意控制时间和温度，以免营养成分丢失 • 油炸：尽量减少油炸蔬菜的摄入，以保留营养价值
提高蔬菜营养价值的方法
• 选择合适的烹饪方式，减少营养成分的破坏
保持蔬菜的新鲜度与完整性
保持蔬菜新鲜度的重要性
• 新鲜蔬菜中的营养成分更容易被人体吸收 • 新鲜蔬菜的口感和风味更好
蔬菜营养价值的评估方法
• 营养成分分析：通过化学分析方法测定蔬菜中的各种营养成分 • 营养指数法：通过计算蔬菜营养成分与人体需求的比例来评估营养价值 • 膳食指南法：根据膳食指南推荐的蔬菜摄入量来评估营养价值
蔬菜营养价值与人体健康的关系
蔬菜营养价值对人体健康的影响
• 预防疾病：如心血管疾病、糖尿病、肥胖等 • 增强免疫力：有助于抵抗病毒和细菌的侵害 • 维护消化系统健康：膳食纤维有助于预防便秘和肠道疾病 • 保护视力：富含维生素A的蔬菜有助于维护视力健康

• 【注意事项】萝卜性偏寒凉爽而利肠，脾虚泄泻者慎食或 少食。
2. 胡萝卜
• 每100g胡萝卜中含胡萝卜素17mg。 • 胡萝卜能提供丰富的维生素A，具有促进机
体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止 呼吸道感染及保视力正常、治疗夜盲症和 眼干燥症等功能。 • 食疗学：味甘、性平。补益作用
【胡萝卜】 所含糖类以蔗糖为主，富含胡萝卜素和维生素C。
6、 β- 胡萝卜素
在俄罗斯癌症科研中心癌抑制实验室的步金教 授的领导下, 多年来对β- 胡萝卜素的治癌作用进 行了研究。研究结果证实, 服用β- 胡萝卜素制剂 可使胃癌、肺癌、乳腺癌和脑肿瘤等癌症的发病 率下降1/2 至2/3。若体内缺乏β- 胡萝卜素或维生 素A, 可引起食管癌、胃癌、肺癌等多种癌症。据 对美国、日本、伊朗、中国华北地区等进行的流 行病调查发现, 食道癌的发生与维生素A 摄取不足 有关, 其含量低者则患癌几率高。富含β- 胡萝卜 素的蔬菜有胡萝卜、大辣椒、菠菜、韭菜、油菜 、小白菜、芹菜、西红柿、竹笋、苜蓿和香菜等
（3）有机酸 • 主要为苹果酸、柠檬酸、酒石酸。 • 促进消化液的分泌，有助于食物消化 • 在体内并不呈现出酸性。
三、蔬菜的抗癌奥秘
1、丰富的叶绿素具有抗突变作
用
新近国内外科研人员采用先进的SOS显色试验,进行有关 抗突变食物的研究。SOS反应是细胞中核糖核酸受到损伤 或核酸复制受阻时发生的一种有错误倾向的修复功能, SOS显色反应试验能快速、有效地检测食物的突变或抗突 变程度。研究人员筛选了30多种新鲜蔬菜, 如生姜、青椒 、洋葱、土豆、芹菜、胡萝卜、菠菜、花菜、白萝卜、蘑 菇、莴苣、蚕豆、韭菜、黄豆芽、香椿、荠菜、西红柿、 竹笋、大蒜等进行SOS试验测定, 结果表明, 大部分蔬菜的 丙酮提取物有抗SOS反应, 可能与含有叶绿素有关; 大蒜、 韭菜、韭黄、黄豆芽、西红柿等10多种蔬菜的水溶性提取 物可抑制SOS反应, 其中韭黄、大蒜、韭菜的作用最强, SOS反应受到抑制, 提示这些蔬菜有抗突变效能, 水溶性提 取物更接近生活条件, 故抗癌意义更大

蔬菜的营养价值和烹饪技巧蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的食物之一。

它们提供了我们身体所需的多种维生素、矿物质、纤维素和水分。

本文将介绍蔬菜的营养价值和烹饪技巧。

一、蔬菜的营养价值蔬菜中的营养成分种类繁多，主要包括维生素、矿物质和纤维素。

1. 维生素蔬菜中的维生素种类繁多，常见的有维生素C、维生素A、维生素K、叶酸等。

维生素C是一种抗氧化剂，能够帮助身体抵御自由基的侵害，维护细胞健康。

此外，蔬菜中富含的叶酸也是人体必需的营养素，它对于妇女在怀孕期间的胎儿健康发育非常重要。

2. 矿物质蔬菜中富含的矿物质包括钾、镁、钙、铁等。

钾是一种重要的电解质，有助于维护心脏的正常功能和血压的稳定。

钙对于骨骼的健康发育也非常重要。

同时，蔬菜中含有的铁元素也是身体所需的重要元素，帮助身体合成血红蛋白，维护身体健康。

3. 纤维素蔬菜中富含的纤维素是人体必须的营养素之一，有助于消化系统的健康。

蔬菜中的纤维素可分为可溶性纤维和不可溶性纤维两种。

可溶性纤维能够吸收水分后形成胶体，帮助身体排毒和调节血糖水平。

不可溶性纤维则可以帮助身体调节肠道的蠕动，促进消化。

总的来说，蔬菜是维持身体健康所必需的食物之一。

每天应该摄入多种颜色的蔬菜，以确保多种维生素、矿物质和纤维素的摄入。

二、蔬菜的烹饪技巧蔬菜的烹饪技巧对于营养价值的保留起着至关重要的作用。

不同的蔬菜有不同的烹饪方式，下面介绍几种常见的蔬菜烹饪技巧。

1. 烹煮烹煮是比较常见的烹饪方式，通常可以用于较软的蔬菜，如菜花、西红柿、菠菜等。

在烹煮的过程中，不要过长时间煮熟，以免破坏蔬菜中的营养成分。

如果烹煮鲜嫩的蔬菜，最好先将水烧开后再加入蔬菜，以保留营养成分。

2. 蒸蒸是一种保留蔬菜中营养成分的有效方式。

蒸制蔬菜时，可以将蔬菜放入蒸锅中，加水后烧开，然后蒸5-10分钟。

蒸制时需要考虑烹制时间和温度，以免过度或不足，影响营养价值。

3. 炒炒是一种常见的烹饪方式，适用于较硬的蔬菜，如胡萝卜、豆角、芹菜等。

各类蔬菜的营养价值蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分，它们不仅味道鲜美，而且富含各种营养物质，对于保持身体健康起着至关重要的作用。

不同种类的蔬菜在营养价值上也各有特点，下面我们就来详细了解各类蔬菜的营养价值。

一、根茎类蔬菜根茎类蔬菜主要包括胡萝卜、土豆、红薯等。

这类蔬菜富含碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质。

其中，胡萝卜富含胡萝卜素，是维生素A的重要来源，有助于保护视力、增强免疫力；土豆则是碳水化合物的重要来源，提供能量，同时也含有丰富的钾和维生素C；红薯不仅富含碳水化合物，还含有丰富的维生素A、维生素C和膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，维持肠道健康。

二、叶菜类蔬菜叶菜类蔬菜如菠菜、生菜、芹菜等，含有丰富的叶绿素、维生素C、维生素K、叶酸等。

菠菜是铁的良好来源，有助于预防贫血；生菜富含维生素C，有助于增强免疫力；芹菜含有丰富的纤维素，有助于促进消化，同时也富含维生素K，有助于维持骨骼健康。

三、茎茎类蔬菜茎茎类蔬菜如西兰花、芦笋、花椰菜等，富含膳食纤维、维生素C、维生素K等。

西兰花富含维生素C和叶酸，有助于维持皮肤健康，促进胶原蛋白合成；芦笋含有丰富的膳食纤维，有助于降低血脂，预防心血管疾病；花椰菜富含维生素K，有助于促进血液凝固，维持血管健康。

四、瓜果类蔬菜瓜果类蔬菜如西红柿、黄瓜、茄子等，含有丰富的维生素C、维生素E、番茄红素等。

西红柿富含番茄红素，是一种强效的抗氧化剂，有助于预防氧化应激引起的疾病；黄瓜含有丰富的水分和维生素C，有助于保持皮肤水润，促进新陈代谢；茄子富含纤维素，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

五、豆类蔬菜豆类蔬菜如黄豆、绿豆、豌豆等，是优质的植物蛋白来源，同时也富含膳食纤维、维生素和矿物质。

黄豆含有丰富的异黄酮类化合物，有助于调节内分泌，预防乳腺癌；绿豆含有丰富的膳食纤维，有助于降低血糖、血脂，预防糖尿病和心血管疾病；豌豆富含维生素K，有助于促进血液凝固，维持骨骼健康。

综上所述，各类蔬菜在营养价值上各有特点，多样化地摄入各类蔬菜有助于获得全面均衡的营养，保持身体健康。

● 植物化学物：蔬菜的植物化学物主要有类胡萝卜素、植物固醇、皂苷、 芥子油苷、多酚、蛋白酶抑制剂、单萜类、植物雌激素、硫化物、植酸 等。
● 蔬菜中的抗营养因子和有害物质
● 蔬菜制品的营养价值
（二）水果的营养价值
● 水果的营养素种类与特点
● 蛋白质及脂肪含量均不超过1% ● 碳水化合物：水果中所含碳水化合物在6%～28%之间，主要是果糖、葡萄糖
和蔗糖，还富含纤维素、半纤维素和果胶 ● 矿物质：水果含有人体所需的各种矿物质，以钾、钙、镁、磷含量较多 ● 维生素：新鲜水果中含维生素C和胡萝卜素较多
（二）水果的营养价值
● 水果中的特殊成分
● 有机酸 ● 植物化学物：水果中富含各类植物化学物，不同种类的水果含有的植物化学
物也不同
感谢聆听
天天学营养
● 脂肪：含量极低 ● 碳水化合物：碳水化合物含量一般为4%左右，根茎
类蔬菜含碳水化合物较高 ● 矿物质：蔬菜中含有丰富的钙、磷、铁、钾、钠、镁、
铜等矿物质，其中以钾最多，钙、镁含量也较丰富。
草酸问题
● 维生素 新鲜蔬菜含丰富的维生素C、胡萝卜素、维 生素B2和叶酸
（一）蔬菜及其制品的营养价值
● 蔬菜中的特殊成分
蔬菜水果的营养价值
天天学营养
蔬菜、水果类
● （一）蔬菜及其制品的营养价值
● 蔬菜按其结构和可食部位不同，分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类、 花芽类和菌藻类，所含营养素因其种类不同，差异较大。
（一）蔬菜及其制品的营养价值
●蔬菜的营养素种类与特点
● 蛋白质：大部分蔬菜蛋白质含量很低，一般为1%～ 2%

《蔬菜的营养价值》PPT 课件
蔬菜的营养价值是一个重要的话题。本课件将带您深入了解蔬菜的各种营养 成分以及它们对我们健康的重要作用。
主要的营养成分
维生素
蔬菜富含各种维生素，如 维生素A、维生素C、维生 素K等，提供身体所需的 维生素。
矿物质
蔬菜含有丰富的矿物质， 如钾、镁、铁等，有助于 维持身体机能的正常运作。
纤维
蔬菜是优秀的纤维来源， 有助于消化系统健康，控 制体重，并预防D
很多人缺乏维生素D，可以通过食用富含维生素D的蔬菜，如蘑菇、胡萝卜等来补充。
2铁
缺铁是常见的营养不足问题之一，一些深绿色的叶菜可以是良好的铁来源。
3钙
对于素食者来说，蔬菜如花椰菜和豆类可以提供足够的钙，以满足身体的需要。
蔬菜的益处和作用
1
增强免疫力
蔬菜富含维生素和矿物质，有助于增强免疫力，抵御疾病。
2
保护心脏
一些蔬菜，如菠菜和甜菜，富含硝酸盐，可降低血压，减少心脏病风险。
3
促进消化
蔬菜中的纤维有助于促进消化，预防便秘，保持肠道健康。
不同蔬菜的特点和营养
胡萝卜
胡萝卜富含维生素A和抗氧化剂，有助于提高视 力，促进健康的皮肤。
注意存储
将蔬菜放入冰箱，以保持它 们的新鲜度，避免营养损失。
结论和总结
蔬菜是一种丰富营养的食物，它们提供了人体所需的维生素、矿物质和纤维。各种蔬菜都有其独特的特 点和营养，通过合理的食用建议，我们可以获得最大的营养益处。
菠菜
菠菜富含铁和维生素C，有助于补血、提高免疫 力。
西兰花
西兰花是一种十字花科蔬菜，富含维生素C和叶 酸，有助于预防癌症。
番茄
番茄含有丰富的抗氧化物和维生素C，有助于降 低心脏病和某些癌症的风险。

100种蔬菜水果的营养价值1.西红柿（番茄）：富含维生素C、维生素A、钾，有助于视力和免疫系统。

2.胡萝卜：含有丰富的β-胡萝卜素，有助于维持视力和皮肤健康。

3.青椒：提供维生素C、维生素A，有助于抗氧化和免疫系统。

4.花菜：富含维生素C、维生素K，有助于血液凝结和骨骼健康。

5.菠菜：含有丰富的铁、维生素K和叶酸，有助于血液健康和胎儿发育。

6.南瓜：富含β-胡萝卜素、维生素C，对皮肤和免疫系统有益。

7.青豆：提供蛋白质、纤维和维生素K，有助于肌肉和骨骼健康。

8.莴苣：含有维生素A、维生素K，有助于眼睛和骨骼健康。

9.土豆：提供碳水化合物、维生素C，是能量来源之一。

10.洋葱：富含抗氧化物质，有助于心血管健康。

11.黄瓜：低热量、高水分，有助于保持身体水分平衡。

12.茄子：含有丰富的纤维和抗氧化物质，对心脏健康有益。

13.菜花：提供维生素C、维生素K，有助于免疫系统和骨骼健康。

14.生菜：低热量，富含维生素A、维生素K。

15.菠菜：富含铁、维生素K、叶酸，对血液和胎儿发育有益。

16.毛豆：提供蛋白质、纤维和维生素K，有助于肌肉和骨骼健康。

17.芹菜：低热量，含有维生素K、维生素C，有助于骨骼和免疫系统。

18.布鲁塞尔芽：富含维生素C、维生素K，有助于免疫系统和血液凝结。

19.南瓜：富含β-胡萝卜素、维生素C，对皮肤和免疫系统有益。

20.红薯：含有丰富的纤维、维生素A，有助于血糖控制和视力。

21.洋葱：富含硫化合物，有助于心血管健康。

22.生姜：具有抗炎和抗氧化作用，对消化系统有益。

23.莲藕：含有膳食纤维、维生素C，有助于消化和免疫系统。

24.番茄：富含番茄红素，有助于预防氧化应激和炎症。

25.青葱：含有硫化合物，具有抗菌和抗炎作用。

26.黄瓜：低热量、高水分，有助于保持身体水分平衡。

27.红薯：富含纤维、维生素A，有助于血糖控制和视力。

28.甘薯：含有丰富的纤维和维生素A，对眼睛和消化系统有益。

蔬菜功效与作用蔬菜功效与作用蔬菜是指人们在生活中常见的一类绿色食物，具有丰富的营养价值和多种功效与作用。

蔬菜中含有丰富的维生素、矿物质、纤维素等，这些物质对于人体健康起着重要的作用。

在这篇文章中，我将详细介绍蔬菜的功效与作用，以及如何正确选择和食用蔬菜。

第一章：蔬菜的营养价值蔬菜中所含的营养物质非常丰富，其中最重要的就是维生素、矿物质和纤维素。

维生素是人体正常生长和发育所必需的物质，它可以增强免疫力，促进新陈代谢，减缓衰老等。

在蔬菜中，最常见的维生素有维生素C、维生素A、维生素K等。

而矿物质是构成人体的重要组成部分，它可以调节体内的水分平衡，维持酸碱平衡等。

蔬菜中的矿物质包括钙、铁、镁等。

此外，蔬菜中的纤维素也非常重要，它可以促进肠道蠕动，减少便秘，降低血脂等。

第二章：蔬菜的功效蔬菜的功效主要体现在预防和治疗疾病方面。

首先，蔬菜可以预防肥胖。

蔬菜中含水量高、热量低，能够产生饱腹感，减少对高热量食物的摄入。

其次，蔬菜还可以预防心血管疾病。

蔬菜中富含的纤维素和维生素C等有助于降低血压、促进血液循环，从而保护心血管系统的健康。

此外，蔬菜还可以预防口腔疾病。

蔬菜中的维生素A和C能够增强牙齿和牙龈的韧性，预防牙齿出血、牙龈炎等口腔问题。

另外，蔬菜还可以预防癌症。

蔬菜中含有一些抗氧化物质，可以清除体内的自由基，减少细胞的损伤，从而减少癌症的发生。

此外，蔬菜还可以预防肠道疾病。

蔬菜中的纤维素能够促进肠蠕动，减少便秘，预防结肠癌等肠道疾病。

第三章：蔬菜的作用蔬菜不仅有预防疾病的作用，还有增强免疫力、保护眼睛和皮肤、美容养颜等作用。

首先，蔬菜可以增强免疫力。

蔬菜中的维生素C可以促进白细胞的产生，增强免疫功能，抵御疾病的侵袭。

其次，蔬菜可以保护眼睛和皮肤。

蔬菜中富含的维生素A可以维持视网膜的正常功能，防止夜盲症的发生；蔬菜中的维生素C和E等可以减少紫外线对皮肤的伤害，延缓皮肤衰老。

此外，蔬菜还可以美容养颜。

蔬菜中的抗氧化物质可以清除体内的自由基，减少皮肤的色素沉淀，保持皮肤的光泽。

蔬菜的营养价值及如何烹饪在健康饮食中，蔬菜是不可或缺的一部分。

蔬菜富含丰富的营养物质，对人体健康具有重要作用。

本文将介绍蔬菜的营养价值，并提供一些烹饪技巧，帮助您最大限度地保留蔬菜的营养价值。

一、蔬菜的营养价值蔬菜富含维生素、矿物质和纤维素等多种营养物质，对身体的正常功能发挥至关重要。

下面是一些常见蔬菜的主要营养成分及其作用：1. 西兰花：西兰花富含维生素C、维生素K和纤维素。

维生素C具有抗氧化作用，维生素K有助于骨骼的健康，纤维素有助于消化系统的正常运作。

2. 胡萝卜：胡萝卜含有丰富的维生素A、维生素C和纤维素。

维生素A对视力的保护至关重要，维生素C提高免疫力，纤维素有助于消化道健康。

3. 菠菜：菠菜是一种营养丰富的蔬菜，富含维生素A、维生素C、维生素K和矿物质。

维生素K有助于血液凝固，维生素C具有抗氧化作用，维生素A对皮肤和眼睛有益。

4. 西红柿：西红柿是一种富含维生素C和番茄红素的蔬菜。

维生素C对免疫系统和皮肤的健康至关重要，番茄红素则有助于心脏健康。

5. 南瓜：南瓜是一种富含维生素A、维生素C和纤维素的蔬菜。

维生素A 有益于眼睛和皮肤的健康，维生素C提高免疫力，纤维素有助于消化道健康。

二、蔬菜的烹饪技巧烹饪蔬菜的方法和技巧对于保留其营养价值非常重要。

以下是一些烹饪技巧，帮助您最大限度地保留蔬菜的营养价值：1. 蒸煮：蒸煮是一种保留蔬菜营养的最佳方法之一。

将蔬菜放入蒸锅中，用蒸汽轻轻烹饪，可保持维生素和矿物质的完整性。

2. 炒菜：炒菜是一种常见的烹饪方法，但要注意掌握好火候。

过度炒煮会导致营养物质流失，所以应该尽量短时间高温炒制。

3. 煮汤：将蔬菜与清汤一同煮熟，可以将其中的营养溶解在汤中，使其更易被身体吸收。

4. 凉拌：将蔬菜切成适当的大小后，加入适量的酱料进行凉拌。

这种方法能够保留蔬菜的纤维素和维生素。

5. 生食：一些蔬菜可以生食，如生菜、黄瓜等。

在保持蔬菜的新鲜和口感的同时，也能够获得大部分的营养价值。

02
蔬菜的营养成分
维生素
维生素C
促进免疫系统健康，增强对铁的吸收，有助于维持皮肤、牙龈和 骨骼健康。
维生素A和胡萝卜素
对视力健康有益，有助于维护皮肤和黏膜健康。
维生素K
有助于骨骼健康和血液凝固。
矿物质
01
钾
维持心脏和肌肉功能，有助于 降低血压。
02
钙
对骨骼和牙齿的形成和维持至 关重要。
03
铁
参与血红蛋白的合成，对预防 贫血至关重要。
如何最大化蔬菜的营养价值
选择新鲜蔬菜
尽量选择新鲜、无农药残 留的蔬菜，以保证蔬菜的 营养价值和安全性。
先洗后切
先用水清洗蔬菜，再切成 适当的大小，以减少蔬菜 与空气的接触时间，减缓 营养价值的流失。
多样化搭配
尽量选择多种不同颜色的 蔬菜搭配食用，以摄取各 种营养素，同时也能使口 感更加丰富多样。
05
04
05
根茎类蔬菜的营养价值
根茎类蔬菜富含膳食纤维、维生素C、钾 、镁等矿物质，有助于促进肠道健康、 降低血压和维护心血管健康。
根茎类蔬菜中的多酚类化合物具有抗氧 化作用，有助于预防慢性疾病。
根茎类蔬菜中的生物碱具有抗炎、抗肿 瘤等作用，有助于提高免疫力。
根茎类蔬菜中的糖分较低，适合糖尿病 患者食用。
《蔬菜的营养价值》ppt课件
目录
• 蔬菜概述 • 蔬菜的营养成分 • 各类蔬菜的营养价值 • 蔬菜的烹饪与保存营养 • 蔬菜的推荐摄入量与健康益处
01
蔬菜概述
蔬菜的定义与分类
01
蔬菜的定义
02
蔬菜的分类
蔬菜是指可供食用的草本植物、木本植物以及菌藻类等，它们富含多 种维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，对人体健康有着重要作用 。

盘点常见蔬菜的营养价值一、豇豆营养价值豇豆除含有蛋白质、糖质外，还含有维生素A、B1、B2、C、钙、氨基酸、溶解素等营养素，虽含量不大，但比较均衡。

鞘内的绿色未成熟豆的营养价值接近于一般蔬菜，是一种好食材。

由于它含有整肠作用的食物纤维多，可防止便秘，也可预防大肠癌。

因此，有便秘症的人在摄取豇豆的方法上应多下工夫，增加其食量和次数。

常用豇豆汁可改善糖尿病病情。

白豇豆具有加强肺、气管的药效，由于祛痰作用，可起镇咳的效果。

干燥成熟豇豆的豆部分比鞘豇豆的蛋白量含量减少，但其维生素B1、B2的含量增加。

二、茄子营养价值茄子主要成分是糖分。

钙、镁的含量较多，95%以上是水分。

茄子含有丰富的营养物质，含胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素P、维生素E、脂肪、蛋白质、糖类及矿物质。

除胡萝卜素、维生素C的含量低于西红柿外，糖类含量比西红柿多1倍，蛋白质、矿物质比西红柿多2～3倍，还含有赖氨酸等8种氨基酸。

这些物质对人体有重要的营养价值。

祖国医学认为茄子性凉味甘，无毒，入大肠、脾、胃经，具有活血散淤、清热解毒、止血止痛、祛风通络、宽肠利气等功能。

熟食，对温热毒邪所致的发热、恶寒、寒战者，可作为辅助治疗;鲜茄捣烂外敷，可治疮痈红肿、皮肤溃疡、冻疮等;用茄根及茎煎汤洗患处，可治冻疮，并有收敛作用;用白茄蒂烧炭研末可治口疮，肠风下血及痔疮出血等;茄衣可医创伤、牙痛等症。

《滇南本草》说它能“散血，止乳痛，消肿宽肠”，“治肠风下血不止及血痔”。

《随息居饮食谱》记载它有“活血、止痛”的功用。

三、空心菜营养价值现代医学研究证实，空心菜含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、烟酸、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等各种营养成分，特别是在其嫩梢中，蛋白质含量比同等量西红柿高4倍多，钙含量比西红柿高12倍多，因而具有凉血止血作用。

药理实验证明：紫色空心菜中还含有胰岛素成分，因而能降低血糖，糖尿病患者食用较为合适。

祖国医学认为空心菜性微寒味甘，具有清热凉血、润肠道通便、祛口臭、消肿去腐等功效。

在蔬菜中,从提供维生素(de)品种和数量来看,绿叶菜是属于营养价值最高(de)一类.绿叶菜能提供丰富(de)维生素C和胡萝卜素,也是维生素B2(de)重要来源之一.绿叶菜(de)含钙量也比较多,一般绿叶菜(de)钙(de)利用也较好,但也有些绿叶菜,由于含有草酸而利用率不高.此外,绿叶菜含铁丰富,而且吸收率也较高.蔬菜中按颜色来分：颜色浅(de)营养价值低,其排列顺序是“绿色(de)蔬菜→黄色、红色蔬菜→无色蔬菜”. 黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高,其中除含大量胡萝卜素外,还含有强烈抑癌作用(de)黄碱素,有预防癌症功用.西红柿含有丰富(de)胡萝卜素,维生素B和C,尤其是维生素P(de)含量居蔬菜之冠.有促进消化、利尿、抑制多种细菌、防治小童佝偻病、夜盲症和眼干燥症圣女果其维生素含量是普通番茄(de)1．7倍”.特别可促进小儿(de)生长发育,并且可增加人体抵抗力,延缓人(de)衰老.土豆它所含(de)蛋白质和维生素C,均为苹果(de)10倍,维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多.糖分和钙质与苹果相当,只有胡萝卜素(de)含量比苹果少一点.从营养角度看,它(de)营养价值相当于苹果(de)倍.菠菜菠菜中含有矿物质、胡萝卜素、维生素、铁质、磷脂、草酸和丰富(de)核黄素等.大白菜大白菜含有丰富(de)矿物质、维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素,以及分解致癌物质亚硝胺(de)糖酶.大白菜含锌(de)数量之高,在蔬菜中是屈指可数(de).含(de)铜、锰、钼和硒也很丰富.包心菜维生素C(de)含量明显高于大白菜,胡萝卜素(de)含量也略高于大白菜.含有较多(de)微量元素钼,维生素P(de)含量在蔬菜中也名列前茅.怀孕(de)妇女、贫血患者应当多吃些.小白菜含蛋白质、脂肪、粗纤维和钙、磷、铁等矿物质及多种维生素.油菜油菜又叫青菜、黑白菜.其菜叶鲜嫩,胡萝卜素和钙(de)含量都很高,维生素B1、B2、PP、C和铁(de)含量也都比较高.芹菜芹菜叶(de)营养价值胜过芹菜茎,芹菜含铁量较高,是缺铁性贫血患者(de)佳蔬.芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症(de)首选之品.对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用.芹菜汁还有降血糖作用.经常吃些芹菜,可以中和尿酸及体内(de)酸性物质,对预防痛风有较好效果显着.辣椒尖辣椒(de)营养成分,有胡萝卜素C(即维生素A原)、维生素B、C和D.由于含辛辣物质,能开肠胃、助消化、特别是冬季食用还能起御寒作用.具有较强(de)解热镇痛作用；降低癌症细胞(de)发生率,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化；韭菜韭菜是营养丰富(de)蔬菜,它(de)胡萝卜素(de)含量很高,维生素B2、C、PP钙、磷和铁(de)含量也比较高,能增强肠胃蠕动,对预防肠癌有极好(de)效果外,也含有挥发性精油及含硫化合物,更具降低血脂(de)作用,所以食用韭菜对高血脂及冠心病患者颇有好处.生菜生菜营养价值较高,富含维生素,其中维生素A和维生素B(de)含量是番茄(de)4倍以上.还有大量(de)钙、磷、铁等矿物质.香菜香菜是营养非常丰富(de)蔬菜,它(de)胡萝卜素、维生素B1、B2、PP、钙和铁(de)含量都很高,维生素C和磷(de)含量也比较高.萝卜从营养价值来看,均含有大量(de)胡萝卜素,是一种强抗氧化剂,可以保护人体细胞不受自由基(de)损害而起到防癌作用.红萝卜红萝卜营养价值,具有滋补五脏、清热解毒、保肝明目及补肾强精等功效.含蛋白质、脂肪、醣类、胡萝卜素、钙、铁、锰、钴、氟及叶酸等营养素,具有降血脂、降血压、抗癌、减少细胞病变、促进排便及强壮心脏等药理作用.有以下功效：让双眼明亮动人、预防癌症、抗氧化、让皮肤漂亮、调节免疫功能、预防感冒、预防心血管疾病、预防便秘、促进新陈代谢大蒜大蒜(de)营养价值高于人参,应列为保健品之首,具有降低血脂、预防和降低动脉脂肪斑块聚积(de)作用,其杀菌能力可达到青霉素(de)十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好(de)杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫(de)形成.预防治疗感染性疾病应该生食大蒜.豆腐豆腐是人们植物蛋白质(de)最好来源,所以有“植物肉”(de)美誉.豆腐作为食药兼备(de)食品,具有益气、补虚等多方面(de)功能.常吃豆腐可以保护肝脏,促进机体代谢,增加免疫力并且有解毒作用.蘑菇是高蛋白、低脂肪、富含天然维生素(de)食物.现在,蘑菇已成为世界各地人民都非常喜爱(de)美味,美国人称它为“上帝(de)食品”,日本人说它是“植物食品(de)顶峰”,很多国家(de)人民视它为“菜中之王”.苦瓜糖尿病患者食用(de)瓜菜.含胰岛素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等.冬瓜含有矿物质和维生素等,不含脂肪,含热能极低.荷兰豆含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、赤霉素A、植物凝集素、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、钙、磷、铁等成分.竹笋高蛋白质、低脂肪、低淀粉,含有丰富(de)矿物质和维生素,以及天冬酰胺等.冬笋冬笋富含蛋白质、钙、磷、铁、多种维生素和抗坏血酸.蕹菜蕹菜又称空心菜,蕹菜是营养很丰富(de)蔬菜之一.它(de)胡萝卜素和维生素B2(de)含量都很高,维生素B1、C、PP、钙和磷(de)含量也都比较高.海带富含蛋白质,还含有大量碘质和人体不可缺少(de)无机盐,如钾、钙、钠、镁、铁等,以及硫胺素、核黄素.美博士最近推出了一份水果营养价值研究报告,他在报告中称,在27种最受欢迎(de)水果中,来自新西兰(de)奇异果（猕猴桃）营养价值最高,指数为16,接下来是木瓜（14）、哈密瓜（13）、草莓（12）、芒果（11）、橘子（11）、柠檬（11）.也就是说,如果把水果按照金字塔形摆放,那么,摆在顶尖(de)是奇异果,摆在第二层(de)是木瓜、哈密瓜和草莓,再接下来是芒果、橘子和柠檬,而我们平时经常吃(de)苹果、香蕉、西瓜等,只能排放在金字塔(de)底部位置.奇异果含有丰富(de)维生素C、A、E以及钾、镁、纤维素之外,还含有其他水果比较少见(de)营养成分——叶酸、胡萝卜素、钙、黄体素、氨基酸、天然肌醇.奇异果(de)钙含量是葡萄柚(de)倍、苹果(de)17倍、香蕉(de)4倍,维生素C(de)含量是柳橙(de)2倍.因此,它(de)营养价值远超过其他水果.含有丰富(de)维生素C,可强化免疫系统,促进伤口愈合和对铁质(de)吸收；它所富含(de)肌醇及氨基酸,可抑制抑郁症,补充脑力所消耗(de)营养；它(de)低钠高钾(de)完美比例,可补充熬夜加班所失去(de)体力.对男性白领来说,奇异果更具有奇异(de)功效,它含有不少精氨酸,能促使血液循环顺畅,增进性能力.对中老年人来说,几乎不含脂肪(de)奇异果所含(de)丰富果胶及维生素E,对心脏健康很有帮助,可降低胆固醇.对青少年和儿童来说,奇异果所含(de)精氨酸等氨基酸,能强化脑功能及促进生长激素(de)分泌.最可贵(de)是,奇异果还含有其他水果中少见(de)镁.对爱美(de)女士来说,奇异果是最合适(de)减肥食品.因为它虽然营养丰富但热量极低,其特有(de)膳食纤维不但能够促进消化吸收,还可以令人产生饱腹感.因此,奇异果是减肥与兼顾营养(de)最佳选择.尤其是最近刚刚上市(de)黄金奇异果,营养成分更胜从前,纤维素含量和水果纤维含量都很丰富,能增加分解脂肪酸素(de)速度,避免过剩脂肪让腿部变粗.樱桃樱桃就是目前被公认(de)能够为人体去除毒素及不洁体液(de)水果.它同时对肾脏(de)排毒具有相当功效,而且还有通便(de)功用.深紫色葡萄也具有排毒作用,而且能帮助肠内黏液清除肝、肠、胃、肾内(de)垃圾. 如果你不是很喜欢吃樱桃或葡萄,那苹果也是不错(de)选择.因为苹果内含半醣荃酸,对排毒挺有帮助(de),其果胶还能避免食物在肠内腐化.此外,草莓也是一种可以排毒(de)水果,且热量不高,能清洁肠胃道和照顾肝脏.但若你对阿司匹林过敏或肠胃功能不好,可能就不宜食用了.当然,水果(de)排毒功能是不同(de).苹果可预防胆结石；樱桃长于排解肾脏里(de)毒素；葡萄则可以清除肠胃垃圾等等.西瓜西瓜果肉：含蛋白质、葡萄糖、蔗糖、果糖、苹果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、内氨酸、丙酸、乙二醇、甜菜碱、腺嘌呤、蔗糖、萝卜素、胡萝卜素、番茄烃、六氢番茄烃、维他命A、B、C、挥发性成分中含多种醛类.不但可解暑热、发汗多,还可以补充水分,号称夏季瓜果之王.橘子含有苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、胡萝卜素、葡萄糖以及多种维生素等成分.橘子不但营养价值高,而且还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效,可促进伤口愈合,对败血病等有良好(de)辅助疗效.此外,由于柚子含有生理活性物质皮甙,所以可降低血液(de)黏滞度,减少血栓(de)形成,故而对脑血管疾病,如脑血栓、中风等也有较好(de)预防作用.而鲜柚肉由于含有类似胰岛素(de)成分,更是糖尿病患者(de)理想食品.橘子不宜多吃,吃完应及时刷牙涑口,以免对口腔牙齿有害.苹果苹果含丰富糖类,主要含蔗糖、还原糖,以及蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁、钾等矿物质；还含有苹果酸、奎宁酸、柠檬酸、酒石酸、单宁酸、黏液质、果胶、胡萝卜素,果皮含三十蜡烷.苹果降低血脂,苹果中(de)维生素、果糖、镁等也能降低它们含量.降血压,苹果含有充足(de)钾,可与体内过剩(de)钠结合并排出体外,从而降低血压.同时,钾离子能有效保护血管,并降低高血压、中风(de)发生率.梨营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黄素、尼克酸、苹果酸、柠檬酸、果糖、蔗糖、葡萄精、维生素B1、维生素B2、维生素C等有机成分；还含有钾、钠、钙、镁、硒、铁、锰等无机成分及膳食纤维素.梨(de)效用：梨：生津、润燥、清热、化痰等功效,梨子含有硼可以预防妇女骨质疏松症.硼充足时,记忆力、注意力、心智敏锐度会提高.香蕉果肉中含碳水化合物、蛋白质、脂肪等有机营养成分,钙、磷、铁、钾等无机成分及维生素（A、B、C、E、F）和胡萝卜素等,含盐量很低,几乎不含胆固醇.石榴主治咽喉燥渴,可止渴生津、涩肠止泻、固肾收敛.但吃多容易伤齿,生痰.可达到健胃提神、增强食欲、益寿谈话派延年之功效,对饮酒过量者,解酒有奇效.木瓜果实含丰富(de)糖分、有机酸、苹果酸、酒石酸、枸橼酸、皂甙、黄酮类、氧化氢酶、木瓜蛋白酶、脂肪酶、粗纤维以及维生素（B、B1、B2、C、G）和钙、铁等营养成分.橙果肉含有维生素A、B、C、D及柠檬酸、苹果酸、果胶等成分,维生素C含量在水果中是比较高(de).柑含核黄素、尼克酸、维生素C、蛋白质、糖、粗纤维、无机盐、钙、磷、铁和其他多种维生素等营养成分.荔枝含天然葡萄糖,还有蛋白质、碳水化合物、多种维生素、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等成分.芒果芒果(de)营养价值很高,维生素A含量高达%,比杏子还要多出1倍.维生素C(de)含量也超过橘子、草莓,芒果含有糖、蛋白质及钙、磷、铁等营养成分,均为人体所必需.葡萄葡萄最好在摘下两天之后再食用,因为刚摘下(de)葡萄会在小肠中产生大量气体.葡萄皮(de)内膜上富有丰富(de)营养,但是皮和核还是不吃为妙,它们很难消化,也容易胀气.椰子味甘,有益气杀虫(de)功效.椰子汁和果肉都可食用,成熟(de)椰果拿在手里轻摇时,会听到果汁(de)(de)撞击声.荔枝荔枝可补脑健身,通身益智.多吃可导致上火,引起体内糖代谢紊乱,造成“荔枝病”（即低血糖）.轻者恶心、出汗、口渴、无力,重则头晕、昏迷等.因此荔枝不能多吃,尤其是儿童不宜大量食用.柚子柚子含类胰岛素、维生素、尼克酸、糖类、钙、铁、磷、脂类等.味甘酸、性寒.可下气、消炎、化食醒酒,有独特(de)降血糖功效,还可以美容长发.李子李子美味多汁,清肝热、活血脉,有美颜乌发(de)神效.李子多食生痰,损坏牙齿,体质虚弱(de)患者宜少食.根据前人经验,如李子味苦涩或放入水中漂浮者为有毒,不宜食之.含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素C、维生素B、钙、磷、铁、胡萝卜素和尼克酸等营养成分.维生素A维生素A 由水果(de)胡萝卜进入体内后,有1/3会转变成维生素A,人体如果缺少维生素A会影响视力、导致夜肓证,并减弱皮肤(de)抵抗力.维生素B1它属于溶于水,如遇高温会变成不稳定状态.人体如缺少维生素B1、会很容易引起肺气病、食欲不振、全身倦怠、便秘等症状.维生素B2它属于水溶性,如遇热呈现出不安宁状态.如果人体缺少了维生素B2,极易引起口角炎,没有食欲,严重者甚至会影响到生痛.维生素C它易溶于水,如遇热或物品不新鲜,极易受到破坏而渐渐消失,它有调和人体内酸素和荷乐蒙(de)作用,有促进血球再生(de)功能,如人体缺少维生素C,会使血管抵减弱、牙龈出血,还极易导致坏血病.维生素D它有使骨骼健康发育(de)作用,人体如缺少维生素D时会影响骨骼发育,导致软骨维生素E它能促进血液循环,降低胆固醇、防止血管硬化血栓,能增进性机能,预防早产及流产.维生素K它可以促进血液凝固,使伤口在短期内恢复.铁它有造血(de)作用,如果人体缺铁,会造成贫血和极易疲劳.钙磷钙磷有促进牙齿和骨骼发育(de)功能,如儿童缺少了钙和磷则极易发生佝偻病等疾病.钾它能调节心脏及肌肉活性,可防止高血压.镁它有安定神经(de)作用,增加人体对疾病(de)抵抗力,促进伤口愈合,人体如果缺少镁,血管容易扩张,器官易老化.纤维素和果胶它可以有效地防止便秘,帮助排泄,能预防大肠癌、糖尿病等,还能促进新陈代谢,有排毒(de)作用.人们食用水果时,通常会让水果中(de)营养素不知不觉流失,如何保证水果中(de)营养素保留充足呢1、尽量即食,减少烹调水果买回家后要立即食用,减少水分流失,如不能鲜食(de)水果,也要减少烹调时间,因为烹调过程中(de)高温极易流失营养.2、尽量减少水果在空气中(de)暴露时间水果削完皮后,表面与空气接触(de)时间越久,氧化(de)现象就越严重,所以在清洗干净(de)原则下,可以带皮食用.如香蕉一些不能连皮食用(de)水果可减少剥皮时间,减少氧化(de)面积,这样可以有效保存水果中(de)营养素.3、减少水中泡洗时间水果有清洗时,不要浸泡太久,否则有些小溶性维生素会在水中流失.4、尽量少食水果加工品水果加工品大都味道很好,但在加工过程中,有些营养素流失了,并不能补充人体所需(de)养分,如果想改变吃法,可以自己动手做,这样卫生有保障,又有益健康养生.。

13种蔬菜营养价值一、蔬菜在蔬菜中，从提供维生素的品种和数量来看，绿叶菜是属于营养价值最高的一类。

绿叶菜能提供丰富的维生素C和胡萝卜素，也是维生素B2的重要来源之一。

绿叶菜的含钙量也比较多，一般绿叶菜的钙的利用也较好，但也有些绿叶菜，由于含有草酸而利用率不高。

此外，绿叶菜含铁丰富，而且吸收率也较高。

(1)大白菜。

大白菜也叫结球白菜。

其心叶洁白鲜嫩，质细味美，是供食用的部分。

大白菜耐贮存和运输，是秋、冬、春季和重要蔬菜之一。

由于在秋、冬、春大白菜是人们餐桌上的重要蔬菜，甚至是主要蔬菜。

所以，尽管大白菜中的维生素C、B2和钙的含量不很丰富，却仍然是人们所需维生素的重要来源之一。

大白菜含锌的数量之高，在蔬菜中是屈指可数的。

含的铜、锰、钼和硒也很丰富。

大白菜按其成熟期的不同，可分为早熟、中熟及晚熟三种类型。

(2)圆白菜。

圆白菜又叫结球甘蓝、包心菜、洋白菜、莲花白。

其菜叶洁白脆嫩。

食用方法多种。

全国各地均有栽培。

圆白菜的营养价值比大白菜略强一点，其维生素C的含量明显高于大白菜，胡萝卜素的含量也略高于大白菜。

圆白菜还含有较多的微量元素钼，维生素P的含量在蔬菜中也名列前茅。

圆白菜依叶球的形状可分平心型圆白菜、圆头型圆白菜、尖头型圆白菜三种类型。

(3)油菜。

油菜又叫青菜、黑白菜。

其菜叶鲜嫩，可以炒食、煮食，也可以腌渍。

油菜在全国均有栽培。

油菜是营养很丰富的蔬菜之一。

其胡萝卜素和钙的含量都很高，维生素B1、B2、PP、C和铁的含量也都比较高。

(4)菠菜。

菠菜又称赤根菜。

其叶片、叶梗色泽翠绿，细嫩柔软，生食、熟食、作馅皆宜。

全国各地均有种植。

菠菜是营养很丰富的蔬菜之一。

它的胡萝卜素的含量很高，维生素B2、C、PP、铁和钙的含量也比较高，但可惜的是菠菜含有较多的草酸，影响钙的吸收，也不宜和其他含钙多的食物一起食用。

补救的是先用开水将菠菜烫一下，可除部分草酸。

菠菜按叶分为尖叶、圆叶及大叶菠菜等三种类型。

(5)苋菜。

苋菜是夏季主要蔬菜之一，以幼苗和嫩茎叶供食，浙江、江苏等省也有专取食其肥大的茎部者。