蔬菜水果营养价值及功效

蔬菜水果的营养价值有哪些我们都知道蔬菜和水果当中含有了丰富的水分，和维生素，我们的身体是离不开水分和维生素的，对我们的心脑血管会起到很好的保护作用，在我们的生活当中，不同的水果和蔬菜可以发挥不同的功效，下面就为大家详细的讲解一下，各种各样的蔬菜水果的营养价值有哪些？苹果的营养价值：1：它含有大量的镁、硫、铁，铜、碘、锰、锌等微量元素，可使皮肤腻、润滑、红润有光泽。

苹果中富含粗纤维，可促进肠胃蠕动，协助人体顺利排出废物，减少有害物质对皮肤的危害2：法国科研人员经过试验得出：吃苹果可以减少血液中胆固醇含量，增加胆汁分泌和胆汁酸功能，因而可避免胆固醇沉淀在胆汁中形成胆结石。

3：苹果中所含的纤维素能使大肠内的粪便变软;苹果含有丰富的有机酸，可刺激胃肠蠕动，促使大便通畅。

另一方面苹果中含有果胶，又能抑制肠道不正常的蠕动，使消化活动减慢，从而抑制轻度腹泻。

4：苹果中含有丰富的维他命C。

维生素C是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。

同时维他命C可以有效抑制皮肤黑色素和形成，帮助消除皮肤色斑，增加血红素，延缓皮肤衰老，具有美容养颜的功效。

美国的研究人员还证明：“从新鲜的水果中直接摄取维他命C要比口服药剂更为有效”。

每天吃一个红富士，就可以满足人体每日所需的大部分维他命C。

青萝卜的营养价值也有很多的它有助于下气消食，除痰润肺，解毒生津，和中止咳，利大小便等等。

它含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。

萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。

萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。

常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

柿子的营养价值有：1;柿子的功效远大于苹果，堪称有益心脏健康的水果王。

所以“每日一苹果，不如每日一柿子”。

2;柿子还有一个特点就是含碘。

所以因缺碘引起的地方性甲状腺肿大患者，食用柿子很有帮助。

蔬菜和水果类食物有什么样的营养价值?蔬菜和水果种类繁多，含有人体所需要的多种营养成分，是膳食维生素和无机盐的主要来源，还含有丰富的纤维素、果胶和有机酸等，能刺激胃肠蠕动和消化液分泌，对促进人们的食欲和帮助消化起着很大作用，但是蛋白质和脂类含量很低。

一、蔬菜的分类：按其结构及可食部分不同，可分为叶菜类、根茎类、瓜类与茄果类和鲜豆类等。

其所含的营养成分，因其种类不同各有其特点。

1、叶菜类：包括白菜、菠菜、油菜、卷心菜、苋菜、韭菜、芹菜及蒿菜等，主要提供胡萝卜素、维生素C和B2。

其中油菜、苋菜、雪里蕻、荠菜和菠菜，含胡萝卜素及维生素C较丰富。

无机盐的含量也较多，尤其是铁，不仅量多，而吸收利用率也较好，因此这些食品对预防贫血是非常重要的。

但是，蛋白质的含量较少，平均约为2%；脂肪含量则更少，平均不超过0.5%；碳水化物一般也不超过5%。

2、根茎类：包括萝卜、马铃薯、藕、甘薯、山药、山药、芋头。

藕和甘薯中含淀粉较高，约15～30%，以甘薯为最高。

胡萝卜含有较高的胡萝卜素，每百克可达4.07毫克。

蛋白质和脂肪含量普遍不高，其中马铃薯和芋头中含蛋白质相对较高，约2%。

根茎类也含有钙、磷、铁等无机盐，但含量不多。

3、瓜类与茄果类：包括冬瓜、南瓜、西葫芦、丝瓜、黄瓜、茄子、西红柿和辣椒等。

这类的营养素含量均较低。

但辣椒含有丰富的维生素C和胡萝卜素。

每斤西柿含维生素C 的量相当于2斤香蕉或2斤半苹果或3斤梨。

由于西红柿本身含有机酸，能保护维生素C 不受破坏，烹调损失要少得多。

4、鲜豆类：包括毛豆、豌豆、蚕豆、扁豆、豇工和四季豆等。

与其它蔬菜相比，鲜豆类蛋白质、碳水化物、维生素和无机盐的含量较丰富。

鲜豆中的铁也易于消化吸收，蛋白质的质量也较好。

水果的分类：可将水果分为鲜果类和干果类。

前者种类很多，有苹果、桔子、桃子、梨、杏、葡萄、香蕉等；后者是新鲜水果经加工制成的果干，如葡萄干，杏干，密枣和柿饼等。

蔬菜的营养特点：蔬菜是提供人体维生素C、胡萝卜素和维生素B2的重要来源，尤其是维生素C的含量极其丰富。

简述蔬菜水果的营养价值
蔬菜和水果是我们日常饮食中不可或缺的一部分。

它们提供了丰富的营养价值，包括维生素、矿物质、纤维和抗氧化剂等。

首先，蔬菜和水果富含维生素和矿物质。

维生素是维持身体正常运作所必需的营养物质。

其中，维生素C在水果中广泛存在，如柑橘类水果、草莓和猕猴桃等，有助于提高免疫力和促进伤口愈合。

维生素A 在胡萝卜、菠菜和南瓜等蔬菜中含量较高，有助于维持眼睛和皮肤的健康。

此外，蔬菜和水果还含有丰富的矿物质，如钾、镁和铁等，对于骨骼、心脏和神经系统的健康至关重要。

其次，蔬菜和水果富含纤维。

纤维是一种不可消化的碳水化合物，有助于促进肠道健康。

蔬菜和水果中的纤维可以帮助预防便秘和其他消化问题，并降低患心脏病、糖尿病和肥胖的风险。

此外，纤维还能提供饱腹感，有助于控制体重和维持良好的胃肠功能。

最后，蔬菜和水果含有丰富的抗氧化剂。

抗氧化剂可以帮助我们的身体抵抗自由基的损害，从而减缓衰老过程并预防慢性疾病。

水果中的维生素C和水果色素，以及蔬菜中的维生素E和类黄酮等都是强大的抗氧化剂。

这些抗氧化剂有助于保护细胞免受氧化应激的伤害，提高免疫力和促进身体健康。

综上所述，蔬菜和水果的营养价值丰富，对于维持身体健康至关重要。

我们应该每天摄取丰富多样的蔬菜和水果，以确保获得所需的营养物质，并享受其带来的健康益处。

蔬菜水果的营养价值
蔬菜水果类食物中，除含有蛋白质、脂肪、糖、维生素和矿物质外，还有成百上千种植物化学物质。

这些天然的化学物质，是植物用于自我保护、避免遭受自然界细菌、病毒和真菌侵害的具有许多生物活性的化合物。

尽管人们目前对每一种植物化合物的生物活性还不完全了解，但可以肯定的是它们对人类健康包括预防和对抗皮肤过敏、各种病原体的入侵乃至人类衰老和癌症等，都有着重要影响。

植物化学物质具有一系列潜在的生物活性，如提高免疫力、抗氧化和自由基、抑制肿瘤生成、诱导癌细胞良性分化等。

有激素活性的植物化学物质还可抑制与激素有关的癌症发展。

例如儿茶酚能遏止癌细胞分裂，减缓其扩散速度。

黄酮类物质可延长体内重要抗氧化剂（如维生素C，维生素E和β--胡萝卜素）的作用时间，降低血小板活性，防止血液凝集，从而对心血管疾病如中风、冠状心脏病等具有预防作用。

多吃蔬菜可以降低患||型糖尿病、口腔癌、胃癌、结肠直肠癌、肾结石、高血压等疾病的风险。

蔬菜水果类食物的日建议摄入量为1000克。

在蔬菜中，从提供维生素的品种和数量来看，绿叶菜是属于营养价值最高的一类。

绿叶菜能提供丰富的维生素C和胡萝卜素，也是维生素B2的重要来源之一。

绿叶菜的含钙量也比较多，一般绿叶菜的钙的利用也较好，但也有些绿叶菜，由于含有草酸而利用率不高。

此外，绿叶菜含铁丰富，而且吸收率也较高。

蔬菜中按颜色来分：颜色浅的营养价值低，其排列顺序是“绿色的蔬菜→黄色、红色蔬菜→无色蔬菜”。

黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高，其中除含大量胡萝卜素外，还含有强烈抑癌作用的黄碱素，有预防癌症功用。

【西红柿】含有丰富的胡萝卜素，维生素B和C，尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠。

有促进消化、利尿、抑制多种细菌、防治小童佝偻病、夜盲症和眼干燥症圣女果其维生素含量是普通番茄的1．7倍”。

特别可促进小儿的生长发育，并且可增加人体抵抗力，延缓人的衰老。

【土豆】它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。

糖分和钙质与苹果相当，只有胡萝卜素的含量比苹果少一点。

从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。

【菠菜】菠菜中含有矿物质、胡萝卜素、维生素、铁质、磷脂、草酸和丰富的核黄素等。

大白菜含有丰富的矿物质、维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素，以及分解致癌物质亚硝胺的糖酶。

大白菜含锌的数量之高，在蔬菜中是屈指可数的。

含的铜、锰、钼和硒也很丰富。

【包心菜】维生素C的含量明显高于大白菜，胡萝卜素的含量也略高于大白菜。

含有较多的微量元素钼，维生素P的含量在蔬菜中也名列前茅。

怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些。

【小白菜】含蛋白质、脂肪、粗纤维和钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。

【油菜】油菜又叫青菜、黑白菜。

其菜叶鲜嫩，胡萝卜素和钙的含量都很高，维生素B1、B2、PP、C和铁的含量也都比较高。

【芹菜】芹菜叶的营养价值胜过芹菜茎，芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬。

芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。

对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。

营养师为您解析蔬菜水果的营养价值[1]蔬菜与水果在我国居民膳食中的重要构成部分。

蔬菜、水果除含有丰富的碳水化合物、维生素与矿物质外还富含有各类有机酸、芳香物质与色素等成分，使它们具有良好的感官性状，对增进食欲、促进消化、丰富食品多样性具有重要意义。

1、蔬菜类蔬菜是植物的根、茎、叶、花等部位，它们的要紧营养意义是为人体提供多种维生素与矿物质，与膳食纤维。

蔬菜的含水量大多在90％以上，其蛋白质含量低于3%、脂肪的含量低于1%。

除薯类与藕等少数蔬菜之外，绝大多数蔬菜中的淀粉含量都很低，属于低能量食品。

蔬菜中含有除维生素D与维生素B12之外的几乎所有维生素，特别富含维生素C与胡萝卜素，但B族维生素的含量不很高。

此外，绿叶蔬菜中的维生素K含量很高，其含量与绿色的深浅呈正有关。

我国居民的传统膳食中富含维生素 A与维生素B2的动物性食品较少，身体所需的维生素 A大部分由蔬菜中的胡萝卜素转化而来，绿叶蔬菜也是膳食中维生素B2的重要来源之一。

由于我国居民的水果消费量不高，其中富含维生素C的水果也不多，因此膳食中的维生素C也要紧来源于蔬菜。

因此，在膳食中摄入充足的蔬菜对保证维生素的供应十分重要。

蔬菜中富含各类矿物质，包含钾、镁、钙、铁等，是矿物质的重要膳食来源，也是调节体液酸碱平衡的重要食品类别。

我国人民膳食中的铁要紧为非血红素铁，其汲取利用率较低，而蔬菜中含有丰富的维生素C，能够帮助铁的汲取，对保证铁的生物利用率也是很重要的。

许多绿叶蔬菜富含钙质，如小油菜、芥兰、木耳菜、雪里蕻、苋菜、乌菜等，每100克中的含钙量可达100毫克以上，关于保证膳食钙供应具有一定意义。

但是菠菜、空心菜、雪里蕻、茭白等叶子带有涩味的蔬菜含有较多草酸，而草酸会与钙与铁等矿物质结合，降低这些矿物质的生物利用率，这一点在烹调加工时应加以注意。

最好先在沸水中焯1分钟，使大部分草酸溶入水中，然后捞出炒食或者凉拌。

然而，焯菜时间过久会造成维生素C 大量缺失，应当严格操纵时间。

蔬菜名称营养保健作⽤⻝⽤提示⻝⽤禁忌萝⼘萝⼘具有助消化，⽣津开胃，润肺化痰，祛⻛涤热，平喘⽌咳，顺⽓消⻝，御⻛寒，养⾎润肤的功效，适宜于⽓管炎、多痰、胃院腹胀、肠炎腹泻、痢疾、便秘、⼩⼉百⽇咳等的辅助治疗。

1．萝⼘磨成泥之后和蛋⽩质⻝品⼀起⻝⽤，保健效果更好。

2．萝⼘叶含有数倍于根部的维⽣素A、B、C、钙质等，因此不要丢弃。

1．忌与⼈参、⻄洋参、地⻩和⾸乌同⻝。

2．胃痛、虚寒体质者忌⻝。

萝⼘芽萝⼘芽是利⽤萝⼘的种⼦发芽⽽成，维⽣素C及铁、钙含量丰富，且容易被消化吸收。

萝⼘芽也像萝⼘⼀样带有⾟辣味，具有增加⻝欲、促进消化的作⽤。

萝⼘芽与⼩沙丁⻥同⻝，有辅助治疗贫⾎及恢复疲劳的功效。

⽣吃营养价值更⾼，但不宜给宝宝吃，⼀是味道不好接受，⼆是怕不卫⽣。

胡萝⼘胡萝⼘含有⼀种极重要的物质—胡萝⼘素，胡萝⼘与脂肪作⽤后可转化为维⽣素A。

胡萝⼘还含有⼤量的⽊质素、⽪素、⽆机盐等多种营养素，有防癌、改善微⾎管功能，增加冠状动脉流量，降低⾎糖的功⽤。

胡萝⼘宜与苹果⼀起榨汁⻝⽤，既可去除胡萝⼘的特殊味道，⼜具有整理肠胃，消除便秘的功效。

忌过量⻝⽤，以免患胡萝⼘⾎症。

洋葱洋葱味⾟，有清热化痰、解毒杀⾍的功效。

洋葱富含微量元素硒，是⼀种很强的抗氧化剂，可提⾼⼈体免疫⼒。

此外，洋葱还有降⾎脂、降⾎压、降⾎糖、减肥、消炎和抗癌的作⽤。

1．与⾁类共烹，可去除⾁的腥味，并提⾼维⽣素B1的利⽤率。

2．洋葱不宜久炖，以免破坏其中的维⽣素B11．不可过量⻝⽤以免胀⽓。

2．⽪肤瘙痒及眼疾充⾎者忌⻝。

⽵笋⽵笋纤维素含量较⾼，蛋⽩质类型良好，脂肪含量低，富含镁等矿物质，具有清热消痰、利眼爽胃、消温益⽓、促进肠胃蠕动、帮助消化、去积⻝、预防癌症的功效。

⽵笋对防治咳喘、糖尿病、⾼⾎压、烦渴、抢眼等也有较好的疗效。

1．购买⽣⽵笋之后，应⽴即煮熟，以免其中的草酸含量增加，影响钙的吸收。

2．不去除外壳⽤⽶糠烫煮可以去除⽵笋的涩味。

3．鲜⽵笋煮⽩⽶粥可治久泻久痢等症。

100种蔬菜水果的营养价值1.西红柿（番茄）：富含维生素C、维生素A、钾，有助于视力和免疫系统。

2.胡萝卜：含有丰富的β-胡萝卜素，有助于维持视力和皮肤健康。

3.青椒：提供维生素C、维生素A，有助于抗氧化和免疫系统。

4.花菜：富含维生素C、维生素K，有助于血液凝结和骨骼健康。

5.菠菜：含有丰富的铁、维生素K和叶酸，有助于血液健康和胎儿发育。

6.南瓜：富含β-胡萝卜素、维生素C，对皮肤和免疫系统有益。

7.青豆：提供蛋白质、纤维和维生素K，有助于肌肉和骨骼健康。

8.莴苣：含有维生素A、维生素K，有助于眼睛和骨骼健康。

9.土豆：提供碳水化合物、维生素C，是能量来源之一。

10.洋葱：富含抗氧化物质，有助于心血管健康。

11.黄瓜：低热量、高水分，有助于保持身体水分平衡。

12.茄子：含有丰富的纤维和抗氧化物质，对心脏健康有益。

13.菜花：提供维生素C、维生素K，有助于免疫系统和骨骼健康。

14.生菜：低热量，富含维生素A、维生素K。

15.菠菜：富含铁、维生素K、叶酸，对血液和胎儿发育有益。

16.毛豆：提供蛋白质、纤维和维生素K，有助于肌肉和骨骼健康。

17.芹菜：低热量，含有维生素K、维生素C，有助于骨骼和免疫系统。

18.布鲁塞尔芽：富含维生素C、维生素K，有助于免疫系统和血液凝结。

19.南瓜：富含β-胡萝卜素、维生素C，对皮肤和免疫系统有益。

20.红薯：含有丰富的纤维、维生素A，有助于血糖控制和视力。

21.洋葱：富含硫化合物，有助于心血管健康。

22.生姜：具有抗炎和抗氧化作用，对消化系统有益。

23.莲藕：含有膳食纤维、维生素C，有助于消化和免疫系统。

24.番茄：富含番茄红素，有助于预防氧化应激和炎症。

25.青葱：含有硫化合物，具有抗菌和抗炎作用。

26.黄瓜：低热量、高水分，有助于保持身体水分平衡。

27.红薯：富含纤维、维生素A，有助于血糖控制和视力。

28.甘薯：含有丰富的纤维和维生素A，对眼睛和消化系统有益。

蔬菜、水果中含有的营养成分较多，如维生素、矿物质，以及其它营养物质等。

日常生活中，一般可以适当地吃多种蔬菜、水果，保持机体摄入的营养成分均衡，有利于机体健康。

1、维生素：芒果、苹果、橙子等水果中，以及芹菜、青椒、韭菜等蔬菜中，通常含有一定的维生素C、维生素A、维生素E等多种维生素。

日常生活中适量吃这些蔬菜、水果，一般可以补充机体所需要的部分维生素；
2、矿物质：猕猴桃、草莓、杨梅等水果中，以及苋菜、苦瓜、西蓝花等蔬菜中，一般含有一定的钾、钠、磷等矿物质，适当地吃也对机体有一定益处；
3、其它营养物质：除维生素、矿物质外，无花果、鳄梨、番石榴等水果，以及蘑菇、毛豆、猴头菇等蔬菜中，一般还会含有膳食纤维、蛋白质等多种营养物质。

各种蔬菜水果的营养及成效1、香蕉的营养及成效吃香蕉能帮助内心软弱、多愁善感的人驱散悲观、烦躁的情绪，保持平和、快乐的心情。

这主要是因为它能增加大脑中使人愉悦的5—羟色胺物质的含量。

抑郁症患者脑中5—羟色胺的含量就比常人要少。

香蕉：性凉，可降压、去燥火。

畏寒体弱和胃虚的人不适宜于吃香蕉。

因为香蕉在胃肠中消化得很慢，对胆囊不好。

2、草莓的营养及成效吃草莓能培养耐心，因为它属于低矮草茎植物，生长过程中易受污染，因此，吃之前要经过耐心清洗：先摘掉叶子，在流水下冲洗，随后用盐水浸泡5～10分钟，最后再用凉开水浸泡1～2分钟。

之后，才可以将这粒营养丰富的“活维生素(维生素食品)丸”吃下。

3、葡萄(葡萄食品)的营养及成效葡萄特别适合懒惰的人吃，因为最健康(健康食品)的吃法是不剥皮、不吐籽。

葡萄皮和葡萄籽比葡萄肉更有营养。

红葡萄酒之所以比白葡萄酒拥有更好的保健(保健食品)成效，就是因为它连皮一起酿造。

而法国波尔多大学的专研人员也发现，葡萄籽(葡萄籽食品)中含量丰富的增强免疫、延缓衰老物质opc，进入人体后有85%被吸收利用。

葡萄：葡萄皮的内膜上富有丰富的营养，但是皮和核还是不吃为妙，它们很难消化，也容易胀气。

4、梨的营养及成效梨是令人生机勃勃、精力十足的水果(水果食品)。

它水分充足，富含维生素a、b、c、d、e和微量元素(微量元素食品)碘，能维持细胞组织的健康状态，帮助器官排毒、净化，还能软化血管，促使血液将更多的钙(钙食品)质运送到骨骼。

但吃梨时一定要细嚼慢咽才能较好的吸收。

梨富有维生素和水分。

但性寒，食之过多则伤阳气，身体阳虚、畏寒肢冷者、腹胃虚弱者、产妇不宜多吃或者最好不吃。

5、柚子的营养及成效柚子是保证人体健康，使心血管系统健康运转的水果。

它含有的果胶能降低低密度脂蛋白，减轻动脉血管壁的损伤，维护血管功能，预防动脉硬化和心脏病。

研究者还发现吃8只柚子能明显促进运动(运动食品)中受伤的组织器官恢复健康。

柚子：有“天然水果罐头”之称，味甘酸、性寒。

多吃蔬果的好处蔬菜水果是我们日常饮食中不可或缺的一部分，它们富含各种维生素、矿物质和纤维，对于维持身体健康起着至关重要的作用。

多吃蔬果有诸多好处，不仅可以增强免疫力，预防疾病，还有助于保持身材和美容养颜。

本文将从多个角度探讨多吃蔬果的益处。

首先，多吃蔬果有助于增强免疫力。

蔬菜水果中富含的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等抗氧化物质，可以帮助身体清除自由基，减少氧化损伤，从而增强免疫系统的功能，提高身体抵抗力，减少感冒、流感等疾病的发生。

此外，蔬果中的维生素A、维生素C等也对眼睛、皮肤等器官有益，有助于保持这些器官的正常功能，提高身体的整体健康水平。

其次，多吃蔬果有助于预防慢性疾病。

现代人的生活节奏快，工作压力大，饮食结构不合理，容易导致慢性疾病的发生，如高血压、高血脂、糖尿病等。

而蔬果中富含的膳食纤维可以促进肠道蠕动，减少便秘的发生，降低胆固醇的吸收，有助于预防心血管疾病的发生。

此外，蔬果中的植物化学物质如类黄酮、异黄酮等也具有抗氧化、抗炎等作用，有助于预防癌症等疾病的发生。

再次，多吃蔬果有助于保持身材和美容养颜。

蔬果中富含的膳食纤维可以增加饱腹感，减少对高热量食物的摄入，有助于控制体重，保持身材苗条。

此外，蔬果中的维生素C可以促进胶原蛋白的合成，有助于保持皮肤的弹性和光泽，延缓皮肤衰老的过程，使肌肤更加细腻光滑。

同时，蔬果中的维生素E、锌、硒等矿物质也对皮肤健康有益，有助于抵抗自由基的侵害，保持肌肤年轻。

总的来说，多吃蔬果对于身体健康有着诸多好处，包括增强免疫力、预防慢性疾病、保持身材和美容养颜等。

因此，我们在日常生活中应该注意合理搭配膳食，多摄入各类蔬果，保持饮食的多样性和均衡性，以达到保持健康的目的。

希望每个人都能意识到多吃蔬果的重要性，从而拥有健康美丽的身体。

让我们一起享受蔬果带来的健康与快乐吧！。

瓜果蔬菜药用价值大全(1)一、木瓜蔷薇科贴梗海棠Chaenomeles speciosa (Sweet) Nakai【别名】铁脚梨、秋木瓜、酸木瓜。

【药用部位】近成熟果实。

【功能主治】平肝舒筋，和胃化湿。

用于湿痹拘挛，腰膝关节酸重疼痛，吐泻转筋，脚气水肿。

【现代研究】果实含皂苷、黄酮类、维生素C和苹果酸、酒石酸、枸椽酸等大量有机酸。

尚含过氧化氢酶、过氧化物酶、酚氧化酶、氧化酶、鞣质、果胶等。

有抗菌、保肝作用。

对小鼠艾氏腹水癌和小鼠腹腔巨噬细胞吞噬均有抑制作用。

木瓜是我国民间的传统丰胸食品，维生素A含量极其丰富，而缺乏维生素A会妨碍雌激素合成。

中医认为木瓜味甘性平，能消食健胃、滋补催乳，对消化不良者也具有食疗作用。

木瓜可配牛奶食用，也可以用来制作菜肴或粥食。

红枣是调节内分泌、补血养颜的传统食品；红枣配上莲子，还有调经益气、滋补身体的作用。

木瓜素有“百益果王”之称。

李时珍《本草纲目》中论述：木瓜性温味酸，平肝和胃，舒筋络，活筋骨，降血压。

现代医学证明：果实含番木瓜碱、木瓜蛋白酶、凝乳酶、胡萝卜素等；并富含十七种以上氨基酸及多种营养元素；其中所含的齐墩果成份是一种具有护肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂等功效的化合物。

研究还发现：木瓜具有阻止人体致癌物质亚硝胺合成的本领。

木瓜中维生素C的含量之高竟是苹果的48倍！常食具有平肝和胃，舒筋活洛，软化血管，抗菌消炎，抗衰养颜，抗癌防癌，增强体质之保健功效；它是一种营养丰富、有百益而无一害的果之珍品。

木瓜外皮青绿，内瓤橙红，味道甜美，适合所有爱美女性。

制作这款甜品时，担心体重的女性可以加入“元贞糖”等无热量甜味剂调味，瘦弱女性可以加入蜜蜂调味。

教大家几种木瓜的吃法：第一种：1、原料：一个夏威夷木瓜或者一个广东木瓜、水发雪耳、莲子、百合、龙眼肉、枸杞子少许。

2、制作：将选中的木瓜一刀两半挖去黑籽。

将上述备好材料(洗净并滤去水分)分别摆入木瓜瓢内。

上笼旺火蒸制15分钟即可。

蔬菜水果养生价值香菜味辛性温，具有驱风解毒功效。

大蒜味辛性温，具有解毒，润肺，暖胃，健脾功效。

百合味甘微苦性平，具有润肺止咳，清心安神功效。

萝卜味辛甘，性凉，具有化痰热，宽中下气的功效。

芹菜味甘苦，性凉，健胃，祛风，利尿，降压。

山药味甘性温，具有益肾气，健脾胃，化痰涎功效。

苦瓜味苦性寒，具有解毒，明目，清热功效。

冬瓜味甘性寒，具有清肺热，消渴功效。

番茄味酸甘，性平，具有清热解毒，健胃消食功效。

海带味咸性寒，具有软坚化痰，清热利水，预防甲状腺肿大功效。

甘薯味甘性平，具有软化血管，降低胆固醇功效。

茄子味甘性凉，具有清热解毒，降低血压功效。

花生味甘性平，具有润肺，和胃功效。

鸭梨味甘性微寒，具有清热化痰，生津润燥功效。

西瓜味甘性寒，具有清热解暑，除烦止渴功效。

核桃味甘性温，具有温肺定喘，补肾润肠功效。

葡萄味甘甜，微酸涩，具有消炎利尿，养血降压功效。

橙子味甘酸，性辛温，具有止咳化痰，通便下气功效。

香蕉味甘，性寒，具有清热毒，润肠通便功效。

山楂味酸，性甘，具有化积健胃，降低血压功效。

柑橘味苦辛，性温，具有止咳生津，消化健胃功效。

红枣味微酸，性平，具有益气生津，解毒健胃功效。

荔枝味甘酸，性温，具有补血生津，预防感冒功效。

石榴味甘酸，性温，具有对肺结核菌、葡萄球菌、皮肤真菌抑制功效。

罗汉果味甘甜，性寒，润肺，清热润喉，止渴。

［性味归经］性凉，味甘微酸，入肺、胃经。

［功效］生津，润燥，清热，化痰。

若在劳动口渴时食梨给人以清凉除燥之感，酒后吃梨可谓甘甜香馨，意在玉浆鲜美之中，酒意全消。

苹果［性味归经］性凉，味甘。

［功效］生津、润肺，消食、止渴。

对苹果的功效早在唐朝的《千金食治》中就有记载。

西方人曾有“日食一苹果，医生远离我”的说法，我国苹果产区也有“饭后一苹果，老头赛小伙”的谚语。

［性味归经］性平，味酸甘。

［功效］清肺，利咽，生渴，解毒。

《本草求真》：“橄榄，肺胃家果也，性能生津止渴，酒后嚼之最宜。

人服河豚鱼肝及子，迷闷至死，取此煮汁饮既解。

奶白菜（Chinese Milk cabbage）拉丁名：Brassica campestrisL.ssp.chinensisMakino科属：十字花科芸薹属原产地：中国生长周期：定植后30-40天可采收形态特征：植株矮小，浅根作物，须根发达，茎直立，有分支；叶色绿至墨绿，叶片近圆形，有光泽，叶面皱，叶柄肥厚而短，奶白色，不结球。

营养价值：富含维生素A、B1、B6、C、泛酸等，可缓解紧张，预防心血管疾病，促进肠胃蠕动，并且含钙高，有助于预防小儿缺钙、骨软等问题。

奶油生菜（Butter head lettuce）拉丁名：Lactuca sativa L.科属：菊科莴苣属原产地：欧洲地中海沿岸生长周期：定植后35~40天左右可采收形态特征：半结球，植株生长强健，株高20厘米左右，叶展30厘米左右。

叶片椭圆形，绿色，有光泽，叶肉厚，质地柔软，品质优良。

营养价值：食用部分含水量达94%-96%，含少量维生素C及膳食纤维等，且茎叶中含莴苣素，有助于镇痛催眠及降低胆固醇。

紫叶生菜（Red wave lettuce）拉丁名：Lactuca sativa L.科属：菊科莴苣属原产地：欧洲地中海沿岸生长周期：50-60天左右形态特征：茎直立，单生，上部圆锥状花序分枝，茎枝白色或浅紫色；叶片长卵圆形，边缘波状或有细锯齿，呈深紫色。

营养价值：含花青素，胡萝卜素，维生素E，维生素B1、B2、B6，还含有丰富的矿物质，如磷、钙、钾、镁等。

具有助消化，促进血液循环，抗衰老等功效。

菜心（Chinese flowering cabbage）拉丁名：Brassica campestris L.ssp.chinensisvar.utilisTsenet Lee科属：十字花科芸薹属原产地：中国南部，华东华南地区生长周期：合适条件下20-30天即可收获形态特征：浅根系，须根多，茎部抽薹前短缩，绿色；叶宽卵圆形或椭圆形，叶缘波状；叶柄狭长，浅绿色。

蔬菜水果营养价值一、蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分⑴碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。

其所含种类及数量，因食物的种类和品种有很大差别。

⑵维生素：新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源⑶无机盐：其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等，是无机盐的重要来源、对维持机体酸碱平衡起重要作用。

绿叶蔬菜一般含钙在100mg/100g以上。

但要注意在烹调时去除部分草酸，可有利于无机盐的吸收。

⑷芳香物质、有机酸和色素：水果中有的机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。

有机酸促进食欲，有利于食物的消化。

同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素C的穏定性具有保护作用。

此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。

二、各种蔬菜的营养价值在蔬菜中，从提供维生素的品种和数量来看，绿叶菜是属于营养价值最高的一类。

绿叶菜能提供丰富的维生素C和胡萝卜素，也是维生素B2的重要来源之一。

绿叶菜的含钙量也比较多，一般绿叶菜的钙的利用也较好，但也有些绿叶菜，由于含有草酸而利用率不高。

此外，绿叶菜含铁丰富，而且吸收率也较高。

蔬菜的营养价值蔬菜的四性五味一．蔬菜的四性——即寒、凉、温、热四种属性，介于这四者中间的为平性。

中医将食物分成四性，是指人体吃完食物后的身体反应。

如吃完之后身体有发热的感觉为温热性，如吃完之后有清凉的感觉则为寒凉性。

了解食物的属性，再针对自己的体质食用，对身体大有裨益。

四性功效适应体质主要蔬菜寒清热降火、解暑除燥，能消除或减轻热症。

温热性，如容易口渴、怕热、喜欢冷饮或寒性病症者。

芹菜、大白菜、空心菜凉冬瓜、白萝卜、莴笋温可抵御寒冷、温中补虚，消除或减轻寒症。

寒凉，如怕冷、手脚冰凉、喜热饮的人或热性病症者。

生姜、韭菜、蒜、香菜、葱热辣椒平开胃健脾，强壮补虚，容易消化。

各种体质都能食用。

黄花菜、银耳、胡萝卜二．蔬菜的五味——蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、咸，对应人体的五脏：即肝、心、脾、肺、肾，不论是食物本身的味道，还是佐料，都会对五脏起不同作用。