中餐摆台实训教案 2

一、教案基本信息教案名称：餐饮技能实训《中餐摆台》教案课时安排：2课时（90分钟）教学目标：1. 学生能够了解中餐摆台的基本要求与步骤。

2. 学生能够掌握中餐摆台的技巧与注意事项。

3. 学生能够独立完成中餐摆台操作。

教学重点：1. 中餐摆台的基本要求与步骤。

2. 中餐摆台的技巧与注意事项。

教学难点：1. 中餐摆台的技巧。

2. 学生独立完成中餐摆台操作。

二、教学准备教学材料：1. 教室环境布置，模拟餐厅环境。

2. 中餐摆台所需的餐具、餐巾、桌布等。

3. 教学PPT或教学视频。

教师准备：1. 熟练掌握中餐摆台技能。

2. 提前布置好教室环境，准备所需材料。

3. 准备教学PPT或教学视频。

三、教学过程1. 导入（5分钟）教师通过引入话题或展示图片，引起学生对中餐摆台的兴趣，并提出本节课的教学目标和要求。

2. 理论知识讲解（15分钟）教师讲解中餐摆台的基本要求与步骤，包括桌面布局、餐具摆放、餐巾折花等，并通过PPT或教学视频进行展示。

3. 实践操作演示（20分钟）教师进行中餐摆台实践操作演示，讲解每一步的技巧与注意事项，并邀请学生上台进行互动演示。

4. 学生实践操作（25分钟）学生分组进行中餐摆台实践操作，教师巡回指导，纠正不规范的操作，并解答学生疑问。

5. 总结与评价（15分钟）教师对学生的实践操作进行点评，总结中餐摆台的要点，并鼓励学生分享自己的学习心得。

四、课后作业1. 学生回家后，自行练习中餐摆台操作，并拍摄照片或视频，下节课分享。

五、教学反思教师在课后对本次课程进行反思，总结教学过程中的优点与不足，并提出改进措施，以提高教学效果。

关注学生的学习进度和反馈，调整教学计划，确保学生能够掌握中餐摆台技能。

六、教学内容拓展6. 餐饮文化简介（10分钟）教师简要介绍中餐摆台的历史与文化背景，强调餐饮礼仪的重要性，引发学生对餐饮文化的兴趣。

7. 摆台装饰与创意（10分钟）教师讲解如何运用摆台装饰提升餐厅氛围，包括桌花、餐巾折花等的创意与搭配，激发学生的创新意识。

酒店管理摆台教案（优秀范文5篇）第一篇：酒店管理摆台教案课题：饭店服务基本技能之一——摆台【教学目标】1、使学生了解餐台的铺设是餐厅服务中的一项要求比较高的工作；2、让学生掌握摆台的分类及技能。

【重点与难点】1、不同规格台面的布置；2、场地布置；3、餐具摆设；4、摆放餐具的注意事项。

【课时安排】 2课时【准备教具】餐台、台布、餐具【教学方法】讲授法、演示法、练习法等【讲授与练习】餐台是餐厅内的主要家俱。

铺设后的餐台，台面应清洁卫生，餐具放置有序，调味品、花瓶等摆放整齐，位置得当，既保证用膳方便舒适，又使餐厅整洁美观，给人以清新和美的感受。

铺台就是要创造一个舒适的就餐环境。

摆台分中餐摆台和西餐摆台两大类，而在中西餐摆台中又分便餐摆台和宴会摆台。

一、台布的铺设1、圆台：服务员站在与主位相临的一侧，将台布抖开铺好，台布置中间的折缝对准主位，十字取中，四面下垂部分相称并盖住台脚的大部分，台布自然下垂至椅边为最适合。

餐台与台布之间应有一层固定的垫布，铺台前应先铺垫布（毡或橡皮），这是避免餐具和餐台碰撞而发出响声的。

垫布的角可以系住固定在台面上。

2、方台和长台：西餐一般多用方台和长台。

较长的餐台，台布大都由两个人来铺，需要几块台布拼铺在一起，台布与台布之间的折缝相互要吻合，连成一线。

并要做到折缝居中，平挺无皱，两头和左右下垂部分都对边相等。

【演示操作】教师演示台布的三种铺法二、台面的布置1、中餐摆台（1）中餐便饭摆台便饭摆台多用于散客或旅游团体包餐，其餐台一般都是小方台或小圆台，无主次之分，布局相对稳定。

在客人进餐前放好调味品，按座位摆好餐具。

餐具的多少，可根据当餐菜单的要求面定。

中餐便饭基本餐具有：餐碟、汤碗、调羹、筷子。

不会用筷子的客人则放刀、叉。

若系数人共餐，则应摆上公筷、公勺。

便餐（便宴）——享有一定的礼遇，适用范围较广，规格略低于正式宴会，常用于欢迎一般外宾、过境外官或友好团体。

便餐的台面介于便饭和正式宴会之间。

中餐摆台训练教案教案标题：中餐摆台训练教案教案目标：1. 培养学生对中餐摆台的基本原则和技巧的理解。

2. 提高学生对中餐摆台的审美意识和创意思维能力。

3. 培养学生的协作能力和沟通能力。

教学内容与步骤：1. 导入：通过引入中餐摆台的重要性和影响力，激发学生对课题的兴趣。

- 提出问题或展示图片，让学生思考中餐摆台对中餐文化的重要性和意义。

- 引导学生分享自己的观点和看法，鼓励积极参与讨论。

2. 知识传授：介绍中餐摆台的基本原则和技巧。

- 解释中餐摆台的意义、历史和发展。

- 分析中餐摆台的基本原则，如色彩搭配、形状协调等。

- 介绍中餐摆台的常见技巧，如层次感、对称性等。

3. 实践训练：a. 分组演练：- 将学生分成小组，每组提供一份中餐菜谱和摆台器具。

- 要求学生根据菜谱和器具选择合适的摆台方式，并展示给其他组员。

- 鼓励学生在选择和讨论过程中发挥创意和团队协作能力。

b. 教师示范：- 教师向学生展示一份中餐菜谱和摆台器具，并演示摆台过程。

- 强调某些重要原则和技巧，如对称性、层次感等。

- 解释示范时的思考过程和决策。

c. 学生实践：- 要求学生根据教师示范的思路和方法，独立进行摆台实践。

- 学生可以选择自己喜欢的菜谱和器具，展示自己的创意和想法。

- 让学生通过实践锻炼对技巧和原则的理解和应用能力。

4. 总结与评价：- 汇总每个小组的成果，进行展示和评价。

- 学生可以介绍自己的想法和决策过程，分享自己的经验和感受。

- 教师评估学生的理解程度、创意能力和团队合作能力，给予必要的指导和鼓励。

教学辅助资源：1. 中餐摆台的相关书籍、杂志和文章。

2. 中餐摆台的图片、视频和展示材料。

3. 中餐摆台的器具和道具。

教学策略与方法：1. 问题导入法：通过提出问题引发学生思考和讨论，并培养学生的探究精神。

2. 小组合作学习：让学生通过小组合作进行摆台实践，促进学生的协作能力和交流能力。

3. 示范引导法：教师示范中餐摆台的过程和决策，引导学生思考和学习。

中餐宴会摆台教案教案标题：中餐宴会摆台教案教学目标：1. 了解中餐宴会摆台的基本要求和技巧。

2. 掌握中餐宴会摆台的基本布局和摆设方法。

3. 培养学生的审美能力和创造力。

教学准备：1. PowerPoint幻灯片或白板。

2. 中餐宴会摆台的图片或视频资料。

3. 中餐宴会摆台所需的摆设物品，如餐具、花艺、装饰品等。

教学过程：一、导入（5分钟）1. 引入话题：请学生谈论他们参加过的宴会或餐厅的装饰和摆台情况。

2. 引发思考：为什么宴会的摆台布置很重要？它对宴会氛围和整体效果有什么影响？二、知识讲解（15分钟）1. 介绍中餐宴会摆台的基本要求和技巧，包括：a. 宴会摆台的目的和意义。

b. 宴会摆台的基本布局和摆设要点。

c. 宴会摆台的色彩搭配和装饰品选择。

d. 宴会摆台的花艺和烛光布置技巧。

2. 展示中餐宴会摆台的图片或视频资料，让学生直观感受不同摆台风格和效果。

三、案例分析（15分钟）1. 提供几个中餐宴会摆台的案例，让学生分析其布局和摆设要点。

2. 引导学生讨论每个案例的优点和不足之处，以及如何改进和提升宴会摆台的效果。

四、实践操作（30分钟）1. 将学生分成小组，每个小组设计并摆设一个中餐宴会的桌台。

2. 提供所需的摆设物品和装饰品，让学生根据所学知识进行实践操作。

3. 每个小组展示他们的作品，并进行互相评价和讨论。

五、总结归纳（10分钟）1. 学生分享他们的学习心得和体会。

2. 教师总结中餐宴会摆台的要点和技巧，并强调学生在实践中的创造力和审美能力的培养。

六、作业布置（5分钟）要求学生在家中或周边环境中观察和收集不同场合的宴会摆台情况，并撰写一份观察报告。

教学延伸：1. 邀请专业的中餐宴会摆台师傅或相关行业人士进行讲座或实地考察。

2. 组织学生参观酒店或餐厅的中餐宴会摆台，让学生实践观摩并进行案例分析。

教学评估：1. 学生在小组实践操作中的表现和作品展示。

2. 学生对案例分析和讨论的参与度和质量。

中餐厅摆台王家贻一、概述本章节作为中等职业教育规划教材《中餐厅摆台技能实训》中技能训练模块五中的内容。

学时：1课时摆台是餐厅服务人员的基本功，是宴会设计的重要内容。

在承办酒席宴会时摆设一桌造型美观的台面，不仅为客人提供舒适的就餐环境和一套必备的就餐用具，而且能给客人以赏心悦目的艺术享受，给酒席增添喜庆气氛。

二、教学目标分析1.知识和技能（1）了解什么是摆台中餐摆台的基本要求以及需遵循的原则。

（2）熟悉中餐摆台所需用具，掌握中餐宴会和零点摆台技能。

（3）掌握中餐摆台的流程和要领，然后熟练的标准的进行中餐摆台。

2.教学思路和方法思路：中餐厅摆台是中餐服务程序中实训最强的部分，也是较难掌握部分。

但是无论从课程结构上，还是从实际应用中这一部分都很重要。

因此，让学生掌握好这部分内容很关键。

以学生为主体，引导学生，吸引学生，让学生在兴趣的基础上掌握内容是我教授本节课的主要教学思路。

方法：师生互动，课件教学3.情感态度与价值观通过对中餐摆台的学习增加学生的专业技能，并在学习中提高学生的职业素养。

4.教学重点掌握中餐厅摆台方法的流程和要求。

5教学难点中餐厅摆台的流程和要求。

三、学习者特征分析（1）学生是职业中学旅游专业的学生，对专业实作课的兴趣较浓。

（2）受学生条件的影响学生课余接触中餐厅摆台的机会不多，因此对中餐摆台的流程和要求不了解，会影响正确的摆台。

四、教学策略选择与设计1.讲授法2.演示法3.分组练习法4.任务驱动法《餐饮服务技能实训》是一门以系统的训练学生的技能为重点的学科，因此除了讲解授课，让学生懂相关理论知识外，更多的是借助图片、视频以及实际操作来教会学生如何操作。

五、教学资源与工具设计六、教学过程第一阶段：利用课件学习摆台的定义、基本要求、遵循的原则。

定义：摆台就是餐厅服务员根据就餐需要，将餐具按一定的要求和顺序摆放到餐桌的过程。

基本要求：餐具图案对正，距离匀称，整齐美观，清洁卫生、方便舒适。

遵循的原则：相对集中，整齐一致，方便用餐，便于服务，富有艺术性。

课时计划第 1 周星期第节年月日
课 时 计 划
第 2 周 星期 第 节 年 月
日
课时计划
第 3 周星期第节年月日
课时计划
第 4 周星期第节年月日
课时计划
第 5 周星期第节年月日
课 时 计 划
第 6 周 星期
第 节 年 月 日
课时计划
第 7 周星期第节年月日
课时计划
第 8 周星期第节年月日
课时计划
第 9 周星期第节年月日
课 时 计
划
第 10 周 星期 第 节 年 月 日
课时计划第 11 周星期第节年月日
课时计划第 12 周星期第节年月日
课时计划第 13周星期第节年月日
课时计划第 14 周星期第节年月日
课时计划
第 15 周星期第节年月日
课时计划第 16 周星期第节年月日。

餐饮技能实训《中餐摆台》教案第一章：中餐摆台概述1.1 学习目标了解中餐摆台的基本概念和重要性掌握中餐摆台的准备工作与基本步骤1.2 教学内容中餐摆台的定义与作用中餐摆台的前期准备工作中餐摆台的基本步骤1.3 教学方法讲授法：讲解中餐摆台的基本概念和重要性实践法：演示中餐摆台的前期准备和基本步骤1.4 教学评估课堂问答：学生对中餐摆台概念的理解实操评估：学生参与中餐摆台实操的表现第二章：中餐摆台用品及摆放规范2.1 学习目标熟悉中餐摆台所需的各种用品掌握中餐摆台用品的摆放规范与方法2.2 教学内容中餐摆台所需用品的介绍与作用中餐摆台用品的摆放规范与方法2.3 教学方法讲授法：讲解中餐摆台用品的作用和摆放规范实践法：演示中餐摆台用品的摆放方法2.4 教学评估课堂问答：学生对中餐摆台用品的认识实操评估：学生摆放中餐摆台用品的表现第三章：中餐摆台实操演练3.1 学习目标掌握中餐摆台的基本技巧能够独立完成中餐摆台实操演练3.2 教学内容中餐摆台的基本技巧中餐摆台实操演练步骤3.3 教学方法讲授法：讲解中餐摆台的基本技巧实践法：演示中餐摆台实操演练步骤3.4 教学评估课堂问答：学生对中餐摆台技巧的理解实操评估：学生独立完成中餐摆台实操演练的表现第四章：中餐摆台服务流程与礼仪4.1 学习目标熟悉中餐摆台的服务流程掌握中餐摆台服务中的礼仪规范4.2 教学内容中餐摆台的服务流程中餐摆台服务中的礼仪规范4.3 教学方法讲授法：讲解中餐摆台服务流程和礼仪规范实践法：演示中餐摆台服务礼仪4.4 教学评估课堂问答：学生对中餐摆台服务流程的理解实操评估：学生在中餐摆台服务中礼仪的运用第五章：中餐摆台创新与实战演练5.1 学习目标了解中餐摆台的创新趋势提高学生在中餐摆台方面的实战能力5.2 教学内容中餐摆台的创新趋势中餐摆台的实战演练5.3 教学方法讲授法：讲解中餐摆台的创新趋势实践法：演示中餐摆台的实战演练5.4 教学评估课堂问答：学生对中餐摆台创新趋势的认识实操评估：学生在中餐摆台实战演练中的表现第六章：中餐摆台的设计与布局6.1 学习目标理解中餐摆台设计的原则与要素掌握中餐摆台布局的技巧与方法6.2 教学内容中餐摆台设计的原则与要素中餐摆台布局的技巧与方法6.3 教学方法讲授法：讲解中餐摆台设计原则与要素实践法：演示中餐摆台布局技巧与方法6.4 教学评估课堂问答：学生对中餐摆台设计原则的理解实操评估：学生进行中餐摆台布局的表现第七章：特殊场合的中餐摆台7.1 学习目标学会适应特殊场合的中餐摆台布置掌握特殊场合中餐摆台的服务技巧7.2 教学内容特殊场合中餐摆台布置的特点与要求特殊场合中餐摆台的服务技巧7.3 教学方法讲授法：讲解特殊场合中餐摆台布置与服务技巧实践法：演示特殊场合中餐摆台的服务流程7.4 教学评估课堂问答：学生对特殊场合中餐摆台布置的认识实操评估：学生参与特殊场合中餐摆台服务的表现第八章：中餐摆台的清洁与保养8.1 学习目标了解中餐摆台用品的清洁与保养方法能够正确进行中餐摆台用品的清洁与保养8.2 教学内容中餐摆台用品的清洁与保养方法中餐摆台用品的清洁与保养注意事项8.3 教学方法讲授法：讲解中餐摆台用品清洁与保养的方法和注意事项实践法：演示中餐摆台用品清洁与保养的操作步骤8.4 教学评估课堂问答：学生对中餐摆台用品清洁保养方法的理解实操评估：学生进行中餐摆台用品清洁保养的表现第九章：中餐摆台综合训练与评价9.1 学习目标提高学生中餐摆台的整体操作能力学会对中餐摆台进行自我评价与改进9.2 教学内容中餐摆台综合训练项目中餐摆台自我评价与改进方法9.3 教学方法实践法：进行中餐摆台综合训练小组讨论法：学生之间互相评价，提出改进意见9.4 教学评估实操评估：学生在中餐摆台综合训练中的表现小组评价：学生之间互相评价的客观性10.1 学习目标提升中餐摆台实训的综合能力10.2 教学内容中餐摆台实训提升策略10.3 教学方法10.4 教学评估学生反馈：收集学生对中餐摆台实训的意见和建议重点和难点解析在上述《中餐摆台》教案中，需要重点关注的环节包括：1. 中餐摆台的基本概念和重要性：理解中餐摆台的作用以及在餐饮服务中的地位。