中餐摆台实训教案 2
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一、教案基本信息教案名称:餐饮技能实训《中餐摆台》教案课时安排:2课时(90分钟)教学目标:1. 学生能够了解中餐摆台的基本要求与步骤。
2. 学生能够掌握中餐摆台的技巧与注意事项。
3. 学生能够独立完成中餐摆台操作。
教学重点:1. 中餐摆台的基本要求与步骤。
2. 中餐摆台的技巧与注意事项。
教学难点:1. 中餐摆台的技巧。
2. 学生独立完成中餐摆台操作。
二、教学准备教学材料:1. 教室环境布置,模拟餐厅环境。
2. 中餐摆台所需的餐具、餐巾、桌布等。
3. 教学PPT或教学视频。
教师准备:1. 熟练掌握中餐摆台技能。
2. 提前布置好教室环境,准备所需材料。
3. 准备教学PPT或教学视频。
三、教学过程1. 导入(5分钟)教师通过引入话题或展示图片,引起学生对中餐摆台的兴趣,并提出本节课的教学目标和要求。
2. 理论知识讲解(15分钟)教师讲解中餐摆台的基本要求与步骤,包括桌面布局、餐具摆放、餐巾折花等,并通过PPT或教学视频进行展示。
3. 实践操作演示(20分钟)教师进行中餐摆台实践操作演示,讲解每一步的技巧与注意事项,并邀请学生上台进行互动演示。
4. 学生实践操作(25分钟)学生分组进行中餐摆台实践操作,教师巡回指导,纠正不规范的操作,并解答学生疑问。
5. 总结与评价(15分钟)教师对学生的实践操作进行点评,总结中餐摆台的要点,并鼓励学生分享自己的学习心得。
四、课后作业1. 学生回家后,自行练习中餐摆台操作,并拍摄照片或视频,下节课分享。
五、教学反思教师在课后对本次课程进行反思,总结教学过程中的优点与不足,并提出改进措施,以提高教学效果。
关注学生的学习进度和反馈,调整教学计划,确保学生能够掌握中餐摆台技能。
六、教学内容拓展6. 餐饮文化简介(10分钟)教师简要介绍中餐摆台的历史与文化背景,强调餐饮礼仪的重要性,引发学生对餐饮文化的兴趣。
7. 摆台装饰与创意(10分钟)教师讲解如何运用摆台装饰提升餐厅氛围,包括桌花、餐巾折花等的创意与搭配,激发学生的创新意识。
酒店管理摆台教案(优秀范文5篇)第一篇:酒店管理摆台教案课题:饭店服务基本技能之一——摆台【教学目标】1、使学生了解餐台的铺设是餐厅服务中的一项要求比较高的工作;2、让学生掌握摆台的分类及技能。
【重点与难点】1、不同规格台面的布置;2、场地布置;3、餐具摆设;4、摆放餐具的注意事项。
【课时安排】 2课时【准备教具】餐台、台布、餐具【教学方法】讲授法、演示法、练习法等【讲授与练习】餐台是餐厅内的主要家俱。
铺设后的餐台,台面应清洁卫生,餐具放置有序,调味品、花瓶等摆放整齐,位置得当,既保证用膳方便舒适,又使餐厅整洁美观,给人以清新和美的感受。
铺台就是要创造一个舒适的就餐环境。
摆台分中餐摆台和西餐摆台两大类,而在中西餐摆台中又分便餐摆台和宴会摆台。
一、台布的铺设1、圆台:服务员站在与主位相临的一侧,将台布抖开铺好,台布置中间的折缝对准主位,十字取中,四面下垂部分相称并盖住台脚的大部分,台布自然下垂至椅边为最适合。
餐台与台布之间应有一层固定的垫布,铺台前应先铺垫布(毡或橡皮),这是避免餐具和餐台碰撞而发出响声的。
垫布的角可以系住固定在台面上。
2、方台和长台:西餐一般多用方台和长台。
较长的餐台,台布大都由两个人来铺,需要几块台布拼铺在一起,台布与台布之间的折缝相互要吻合,连成一线。
并要做到折缝居中,平挺无皱,两头和左右下垂部分都对边相等。
【演示操作】教师演示台布的三种铺法二、台面的布置1、中餐摆台(1)中餐便饭摆台便饭摆台多用于散客或旅游团体包餐,其餐台一般都是小方台或小圆台,无主次之分,布局相对稳定。
在客人进餐前放好调味品,按座位摆好餐具。
餐具的多少,可根据当餐菜单的要求面定。
中餐便饭基本餐具有:餐碟、汤碗、调羹、筷子。
不会用筷子的客人则放刀、叉。
若系数人共餐,则应摆上公筷、公勺。
便餐(便宴)——享有一定的礼遇,适用范围较广,规格略低于正式宴会,常用于欢迎一般外宾、过境外官或友好团体。
便餐的台面介于便饭和正式宴会之间。
中餐摆台训练教案教案标题:中餐摆台训练教案教案目标:1. 培养学生对中餐摆台的基本原则和技巧的理解。
2. 提高学生对中餐摆台的审美意识和创意思维能力。
3. 培养学生的协作能力和沟通能力。
教学内容与步骤:1. 导入:通过引入中餐摆台的重要性和影响力,激发学生对课题的兴趣。
- 提出问题或展示图片,让学生思考中餐摆台对中餐文化的重要性和意义。
- 引导学生分享自己的观点和看法,鼓励积极参与讨论。
2. 知识传授:介绍中餐摆台的基本原则和技巧。
- 解释中餐摆台的意义、历史和发展。
- 分析中餐摆台的基本原则,如色彩搭配、形状协调等。
- 介绍中餐摆台的常见技巧,如层次感、对称性等。
3. 实践训练:a. 分组演练:- 将学生分成小组,每组提供一份中餐菜谱和摆台器具。
- 要求学生根据菜谱和器具选择合适的摆台方式,并展示给其他组员。
- 鼓励学生在选择和讨论过程中发挥创意和团队协作能力。
b. 教师示范:- 教师向学生展示一份中餐菜谱和摆台器具,并演示摆台过程。
- 强调某些重要原则和技巧,如对称性、层次感等。
- 解释示范时的思考过程和决策。
c. 学生实践:- 要求学生根据教师示范的思路和方法,独立进行摆台实践。
- 学生可以选择自己喜欢的菜谱和器具,展示自己的创意和想法。
- 让学生通过实践锻炼对技巧和原则的理解和应用能力。
4. 总结与评价:- 汇总每个小组的成果,进行展示和评价。
- 学生可以介绍自己的想法和决策过程,分享自己的经验和感受。
- 教师评估学生的理解程度、创意能力和团队合作能力,给予必要的指导和鼓励。
教学辅助资源:1. 中餐摆台的相关书籍、杂志和文章。
2. 中餐摆台的图片、视频和展示材料。
3. 中餐摆台的器具和道具。
教学策略与方法:1. 问题导入法:通过提出问题引发学生思考和讨论,并培养学生的探究精神。
2. 小组合作学习:让学生通过小组合作进行摆台实践,促进学生的协作能力和交流能力。
3. 示范引导法:教师示范中餐摆台的过程和决策,引导学生思考和学习。
餐饮中餐摆台-实习教案第一章:中餐摆台概述教学目标:1. 了解中餐摆台的基本概念和重要性。
2. 掌握中餐摆台的准备工作和要求。
教学内容:1. 中餐摆台的概念与作用2. 中餐摆台的基本要求3. 中餐摆台的准备工作教学活动:1. 讲解中餐摆台的基本概念和重要性。
2. 演示中餐摆台的准备工作。
3. 学生实践操作,教师指导。
作业与评估:1. 学生完成中餐摆台准备工作的实践报告。
2. 教师对学生的操作进行评估和反馈。
第二章:中餐摆台的基本技巧教学目标:1. 掌握中餐摆台的基本技巧。
2. 能够熟练地进行中餐摆台操作。
教学内容:1. 中餐摆台的基本技巧2. 中餐摆台操作的步骤与要求教学活动:1. 讲解中餐摆台的基本技巧。
2. 演示中餐摆台操作的步骤与要求。
3. 学生实践操作,教师指导。
作业与评估:1. 学生完成中餐摆台操作的实践报告。
2. 教师对学生的操作进行评估和反馈。
第三章:中餐摆台的设计与布局教学目标:1. 了解中餐摆台的设计原则。
2. 掌握中餐摆台的布局技巧。
教学内容:1. 中餐摆台的设计原则2. 中餐摆台的布局技巧教学活动:1. 讲解中餐摆台的设计原则。
2. 演示中餐摆台的布局技巧。
3. 学生实践操作,教师指导。
作业与评估:1. 学生完成中餐摆台设计与布局的实践报告。
2. 教师对学生的操作进行评估和反馈。
第四章:中餐摆台的装饰与点缀教学目标:1. 了解中餐摆台的装饰元素。
2. 掌握中餐摆台的点缀技巧。
教学内容:1. 中餐摆台的装饰元素2. 中餐摆台的点缀技巧教学活动:1. 讲解中餐摆台的装饰元素。
2. 演示中餐摆台的点缀技巧。
3. 学生实践操作,教师指导。
作业与评估:1. 学生完成中餐摆台装饰与点缀的实践报告。
2. 教师对学生的操作进行评估和反馈。
第五章:中餐摆台的服务与礼仪教学目标:1. 掌握中餐摆台的服务流程。
2. 了解中餐摆台的礼仪要求。
教学内容:1. 中餐摆台的服务流程2. 中餐摆台的礼仪要求教学活动:1. 讲解中餐摆台的服务流程。