西南大学835食品化学与食品微生物学06-18年(13-18年回忆版)真题

西南大学食品考研真题鉴于您给出的题目是“西南大学食品考研真题”，我将按照考试真题的格式和要求来进行回答。

请注意，由于无法直接提供实际的考试问题，我将根据考研食品专业的一般知识和考点，进行一系列相关的讨论和分析。

一、选择题1. 食品中常见的营养成分有（）。

A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素E. 矿物质答案：ABCDEF（多选题）2. 下面哪种食品不适合婴幼儿食用？A. 肉泥B. 水果泥C. 蔬菜泥D. 奶粉答案：D二、填空题1. 食品质量安全国家标准中，GB是（）的意思。

答案：国标（两个字）2. HaCCP的英文全称是（）。

答案：Hazard Analysis and Critical Control Point三、论述题1. 简述食品加工中的杀菌技术。

食品加工中的杀菌技术是确保食品安全和延长食品保质期的重要手段之一。

常见的杀菌技术包括热处理、辐射杀菌、高压杀菌等。

热处理是以高温将食品加热到一定时间，以杀灭其中的微生物。

这是一种常见而有效的杀菌方法，常用于奶制品、果汁等食品。

辐射杀菌是利用射线对食品进行杀菌处理。

常见的辐射杀菌方法包括紫外线和电子束辐照。

这些方法能够破坏微生物的DNA结构，从而杀灭微生物。

高压杀菌是将食品置于高压环境中进行杀菌处理。

高压杀菌可以破坏微生物细胞的结构，从而达到杀菌的效果。

这种杀菌方法常用于果酱、罐头等食品。

综上所述，食品加工中的杀菌技术多种多样，但其主要目的是确保食品的安全性和品质，以满足消费者的需求。

2. 请简要介绍食品添加剂的分类和作用。

食品添加剂是一种用于改善食品质量和特性的物质，其在食品加工中起到增加食品的可食性、延长食品保质期、改善食品口感等作用。

食品添加剂根据其作用和物理化学性质的不同，可以分为多个不同的分类。

首先，按照其作用可以分为防腐剂、色素、甜味剂、增稠剂等。

防腐剂主要用于延长食品的保质期，抑制食品中的微生物的滋生；色素可以使食品具有更加丰富多彩的颜色，增加食欲；甜味剂用于增加食品的甜味，用于替代糖的使用等。

目　录2007年西北农林科技大学食品微生物学考研真题2012年西北农林科技大学食品微生物学考研真题及详解2013年西北农林科技大学食品微生物学考研真题（回忆版）2014年西北农林科技大学食品微生物学考研真题（回忆版）2015年西北农林科技大学838食品微生物学考研真题2016年西北农林科技大学838食品微生物学考研真题2017年西北农林科技大学838食品微生物学考研真题（完整回忆版）2018年西北农林科技大学838食品微生物学考研真题（回忆版）2019年西北农林科技大学838食品微生物学考研真题（回忆版）2007年西北农林科技大学食品微生物学考研真题注意事项：1．答案必须写在答题纸上2．字迹要清楚、卷面要整洁3．草稿纸另发、考试结束，统一收回一、判断并改错（错的在括号内打“×”，在原题上改正；对的在括号内打“√”判断与改正各占1分，每小题2分，共20分）1细菌是一类个体微小，具有细胞壁的多细胞原核微生物，在自然界分布广，种类多，而且数量很大。

（ ）2鞭毛是细菌的运动器官，着生点在细胞壁上，同时细胞壁也为其运动提供支点。

（ ）3间歇灭菌不能够达到完全灭菌的目的（ ）4肉毒梭菌是一种产芽孢的专性厌氧菌，在储藏肉制品中产生肉毒毒素，引起食物中毒。

（ ）5固体培养基中，琼脂使用浓度为5%。

（ ）6显微镜的放大倍数愈高，其视野面积愈大。

（ ）7酵母菌是一群单细胞的真核微生物，通常以芽殖和裂殖来进行无性繁殖，少数种类可产生子囊孢子进行有性繁殖。

（ ）8溶原性噬菌体是指进入寄主细胞，立即大量增殖，导致寄主细胞裂解的噬菌体。

（ ）9病毒颗粒具有完整的酶系统。

其增殖依赖于自身的酶类和产能机构。

（ ）10主动运送特点是微生物在运送过程中需要提供能量，但不需要特异性载体蛋白参与。

（ ）二、选择题（每题2分，共20分）。

西南大学考研历年真题解析——834生物化学主编：弘毅考研编者：浮生暮霭弘毅教育出品【资料说明】本资料由西南大学研究生编写，笔者将2006年至2012年共7年的生化真题一一罗列。

最新真题（如2013年真题）于该年年底（2013年12月）西南大学研究生招生信息网会上传，届时，2014年考生可到该网进行下载。

从题中可以发现西大的生化考研题大致可以分为4:4:2的题型，即难度较小和难度中等的题各占40%，而难度较大的题所占比重不超过20%，并且历年真题有较多部分是重复的。

西大生化出题题型为两种风格，由两位出卷老师轮流出题，一类题型如06、08、10、12年，二类题型如07、09、11、13年，因而可知14年出题题型为一类。

由此可见，各考生需要扎实掌握生化的基础理论知识，历年真题更是今年备战考试的重中之重。

生化知识较为灵活，但整体感觉很多题换汤不换药，只要掌握了基础，相信很多题都可以迎刃而解。

由于笔者水平和能力有限，真题解析中错误和不妥之处在所难免，敬请各位老师同学批评指正！预祝各考生考研成功！目录历年试题 (1)2012年生物化学试题 (1)2011年生物化学试题....................................... 错误!未定义书签。

2010年生物化学试题....................................... 错误!未定义书签。

2009年生物化学试题....................................... 错误!未定义书签。

2008年生物化学试题....................................... 错误!未定义书签。

2007年生物化学试题....................................... 错误!未定义书签。

2006年生物化学试题....................................... 错误!未定义书签。

2022年西南大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、G＋菌细胞壁的主要成分是______和______；前者的双糖单位是由一个______通过______与另一个______相连构成，这一双糖单位易被______水解，而导致细菌细胞壁“散架”而死亡。

2、病毒的非增殖性感染有______、______和______3种类型。

3、发酵的产能机制都是______，因而产能效率极低。

4、化能异养菌以______获得能量，以______作为碳源，并将其还原为新的有机物。

5、核糖体的功能是______，它由存在于表层的______和位于内层的______两种成分组成；在真核生物细胞质中的核糖体的沉降系数一般为______，而在线粒体中则为______，原核生物的一般为______。

6、采用筛选抗生素相类似的程序，筛选非抗生素的生理活性物质，发展非常迅速，______、______、______、抗氧化剂和植物生长调节剂等，从微生物中纷纷筛选到，正逐渐形成了一个新的研究领域——微生物药物学。

7、影响微生物生长的主要因素有______、______、______、______和______等。

8、参与硫循环的微生物有______、______、______。

9、Avery和他的合作者分别用降解DNA、RNA和蛋白质的酶作用于有毒的S型细胞抽提物，然后分别与______混合，结果发现，只有DNA被酶解而遭到破坏的抽提物无转化活性，说明DNA是转化所必须的转化因子。

10、补体主要有______细胞和______细胞产生，其化学成分为______，它被______激活后具补充抗体的作用。

二、判断题11、由于细胞壁与革兰氏染色反应密切相关，故凡是缺壁细菌，包括支原体、L-型细菌、原生质体和球状体在内，都只能染成革兰氏阴性的颜色。

（）12、稀释测数用的无菌水通常是由自来水灭菌而成。

（）13、化能自养菌还原力的产生是在消耗ATP的情况下通过反向电子传递产生的。

2013年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题（回忆版）食品化学部分
一、名词解释
1．水分活度
2．分子流动性
3．油脂的氢化
4．玻璃态转化温度
5．蛋白质变性
6．香气值
7～10略
二、简答题
1．水分活度与食品安全的关系。

2．味觉的种类及其相互作用。

3．蛋白质的凝胶作用的机理、过程、及影响因素。

三、判断正误并改正
略。

四、论述题
1．如何改进火腿肉制品的品质？
2．方便面的品质改进。

五、实验设计
设计实验筛选出一种耐高温的淀粉酶。

食品微生物部分
一、名词解释
1．葡萄糖效应
2．芽孢
3．生长因子
4．PCR
5．略
二、选择题
略。

三、论述题
1．微生物营养型分类依据及其分类？
2．导致罐头食品腐败变质的微生物有哪些，如何防止变质罐头食品的腐败？3．酸奶的凝固机理。

4．如何防止食品的腐败变质？。

西南大学食品微生物学作业题第一章绪论一、填空⑴第一个发明显微镜并观察到微生物的科学家是。

⑵巴斯德发明了杀菌方法。

⑶科赫发明了什么技术。

⑷二十世纪生物科学的重大科学成是。

⑸二十世纪Fleming的医学魔弹是。

⑹ 1969年的Whittaker的五界分类方法把生物分为。

1979年六界分类方法分为。

（7）被誉为“微生物学之父”的科学家是_____________。

二、问答题1. 什么是微生物？2. 什么是食品微生物学？3. 微生物有什么重要的特性？4. 什么是曲？5.微生物的发展经历了几个阶段？各阶段的代表人物为谁？6.食品微生物学的主要研究任务是什么？三、判断是非题：1.人们不能用肉眼看见微生物。

2.巴氏消毒法可用于牛奶、啤酒等饮料的消毒。

3.原生动物是最低等的动物。

4.放线菌属于原生生物界。

第二章微生物的形态结构一、名称解释原核微生物真核微生物间体芽孢烈性噬菌体温和性噬菌体假菌丝荚膜菌落半孢晶体原生质体鞭毛质粒 PHB二、填空1.细菌的基本形态有、、。

2.细菌的大小用单位描述，病毒大小用单位描述。

3.荚膜的功能主要是。

4. 金黄色葡萄球菌的细胞壁主要由___和___构成，革兰氏染色反应为___色。

5.大肠杆菌的细胞壁外层主要由___构成，内层由___构成，革兰氏染色反应为___色。

6.病毒的繁殖方式是__ ，其繁殖步骤有、、、、。

7. 鞭毛的功能是。

8.芽孢有、、性质。

9.细菌的主要繁殖方式是。

10.酵母菌的主要繁殖方式是。

11.病毒的主要化学成分是。

12. 革蓝氏阳性菌的细胞壁主要化学成分是和，革蓝氏阴性菌的细胞壁外层主要化学成分是，内层主要是。

13. 放线菌的繁殖方式有。

14. 大多数细菌主要以为碳源，大多数霉菌主要以为碳源。

15. 酵母的主要碳源是。

16. 放线菌的菌体形态由、、三部分构成。

17. 酵母菌美兰染色形态观察时，兰色细胞是，无色细胞是。

18. 细菌细胞壁的主要成分是__________。

目录1．江南大学食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（回忆版）2013年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题及详解（回忆版）2012年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（A卷）2011年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题2．西南大学食品微生物学考研真题2012年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题2011年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题2010年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题3．扬州大学食品微生物学考研真题2015年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）2014年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）2015年扬州大学852食品微生物学与生物化学考研真题（A卷）2014年扬州大学852食品微生物学与生物化学考研真题（A卷）4．宁波大学食品微生物学考研真题2015年宁波大学942食品微生物学考研真题（B卷）2014年宁波大学942食品微生物学考研真题（A卷）2013年宁波大学942食品微生物学考研真题（A卷）2012年宁波大学828食品微生物学（A卷）考研真题2009年宁波大学828食品微生物学（A卷）考研真题及答案5．沈阳农业大学食品微生物学考研真题2015年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2014年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2013年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2012年沈阳农业大学933食品微生物考研真题6．江西农业大学食品微生物学考研真题2015年江西农业大学909食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）2014年江西农业大学821食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）2013年江西农业大学908食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）7．广东海洋大学食品微生物学考研真题2015年广东海洋大学806食品微生物学考研真题2014年广东海洋大学806食品微生物学考研真题8．其他名校食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年上海理工大学846食品微生物学考研真题2012年西北农林科技大学食品微生物考研真题及答案（回忆版）2011年四川农业大学807食品微生物考研真题2010年上海交通大学食品微生物学考研真题（回忆版）1．江南大学食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（回忆版）2013年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题及详解（回忆版）2012年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（A卷）2011年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题第一部分基础部分（共50分）一、名词解释（每题两分）1．同型乳酸发酵2．荚膜3．质粒4．拮抗5.CFU6.PCR7.BOD58．选择培养基9．巴斯德效应10．溶源转变二、简答（每题六分）1．什么是芽孢，有何特性？叙述其食品研究和实践意义。

一、名词解释（20′）1.准性杂交2.营养缺陷性菌株3.芽孢4.正型乳酸发酵5.噬菌体二、选择题（20′）1.影响微生物生长最主要的物理因素是（）A水分B渗透压C温度D日光和射线2.染色法中最常用最重要的染色法是（）A荚膜染色B革兰氏染色C单染色D鞭毛染色3.与细菌运动有关的结构是（）A鞭毛B荚膜C菌毛D芽孢4.细菌的基本结构不包括（）A细胞壁B细胞膜C鞭毛D细胞质和内含物E细胞核5.L型细菌是指（）A无荚膜的细菌B化学法脱细胞壁的细菌C自发突变形成遗传稳定的细胞壁缺损菌株D金黄色葡萄球菌E以上都不是6. 6.革兰氏染色判定为阴性的是（）A红色B紫色C蓝色D无色7.食品工业中发酵酸奶的菌种保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌是（）A共处关系B共生关系C互生关系D竞争关系8.电热恒温干燥箱干热灭菌最佳条件选择是（）A56℃3H B100℃2H C160℃2H D180℃2H 9.黑曲霉无性繁殖产生的孢子是（）A节孢子B孢囊孢子C分生孢子D游动孢子10.病毒衣壳体的组成成分（）A核酸B蛋白质C多糖D脂类三、问答题1. 微生物营养类型分类的依据是什么？分为几大营养类型？举例说明每种营养类型能的特点是什么？（10′）2.酸奶发酵凝固的机理是什么？影响发酵的因素的有哪些？为什么？（10′）3.试分析食品工业中微生物污染的来源有哪些？当今全球微生物导致的食源性中毒急剧增加，如何控制微生物污染，保证食品安全性？（15′）一、名词解释（20′）1.互生2.葡萄糖效应3.商业灭菌4.D值5.准性杂交二、填空（20′）1.细菌的基本结构有，，，，。

2.大肠杆菌的革兰氏染色结果是色，其细胞壁的化学成分主要是，少量的。

3.细菌的特殊结构有，，，。

4.紫外线杀菌力最强的波长为nm，它主要用于物体表面和空气表面的消毒，这主要是由于它的能力差。

5.细菌的主要繁殖方式为，酵母菌的主要繁殖方式是和。

6.显微镜的放大倍数是的乘积。

7.平板培养微生物时要倒置培养，这是由于。

2018 年西北农林科技大学 838 食品微生物学考研真题（回忆版）
一、名词解释
1．芽孢与荚膜
2．恒化培养与浊化培养
3．基团转位与基因突变
4．烈性噬菌体和温和噬菌体
5．互生与共生
6．生长因子与栅栏技术（栅栏因子）
7．单菌落和菌苔
8．消毒和防腐
二、翻译
英译中
三、填空题
1．细菌的基本形态。

2．病毒的基本化学组成。

3．微生物的生长繁殖需要外界提供的环境因素。

4．1676 年，荷兰的发明了第一台显微镜。

四、判断题
1．革兰氏阳性细菌和革兰氏阴性细菌细胞壁的肽聚糖中都有五个氨基酸组成的肽桥。

（）2．光学显微镜的油镜使用时应该滴香柏油，因为香柏油的折光系数和玻璃相近，能聚集更多光线。

（）
3．跟营养细胞相比，芽孢着色容易，脱色较难。

（）
4．最适生长温度是指在特定培养基中培养时，细菌分裂代时最短或生长速率最高的温度（）
5．放线菌因在固体培养基上能长出放射状菌落得名，大多数放线菌能产生抗生素。

（）五、简答
1．简述微生物的营养类型及分类依据，并举例。

2．简述证明核酸是遗传变异物质的经典实验。

3．简述稀释平板计数法的原理、操作步骤及优缺点。

4．简述常用的菌种保藏方法及特点。

5．简述常用的高温灭菌方法及适用范围。

6．简述革兰氏染色的原理、步骤及注意事项。

六、论述
1．防腐、消毒和灭菌的异同点以及在食品工业中的应用。

2．不同微生物在食品工业中的应用。

七、设计题
请设计血球计数法实验，并说明操作步骤，统计方法，优缺点。