餐饮业食品安全知识培训试题.

餐饮业食品安全知识培训考核试题一、单项选择题：(10题，每题2分，共20分)1、《中华人民共和国食品安全法》从( )起施行。

A 、2009、1、1 B、2009、5、1C 、2009、6、1 D、2009、10、12、在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。

A、法定代表人、负责人或业主B、管理人员C、厨师D、服务员3、餐饮服务环节的监管由( )负责。

A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( )年。

A、一年B、二年C、三年D、四年5、下列( )物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。

A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂6、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：( )A、 12小时B、 24小时C、 36小时D、 48小时7、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：( )A、 -4℃～0℃B、0℃～5℃C、0℃～10℃D、1℃～10℃8、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：( )A、生熟食物分开放置B、生熟食物要清洗干净C、食物长时间存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热9、食用没有煮熟的四季豆(豆角)导致中毒的原因是：( )A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素D、含有亚硝酸盐10、餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备设施和现场，并自事故发生之时起几小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

( )A、 2小时B、 6小时C、 12小时D、 24小时二、判断题：(10题，每题2分，共20分)1、餐饮服务提供者应当取得《餐饮服务许可证》，并依法承担餐饮服务食品安全责任。

餐饮服务食品安全知识培训试题答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 食品安全的首要原则是什么？A. 经济利益B. 顾客满意C. 安全第一D. 效率优先2. 食品从业人员在加工食品时，以下哪项行为是正确的？A. 佩戴首饰B. 佩戴口罩C. 抽烟D. 吃东西3. 食品加工过程中，以下哪种情况是绝对不允许的？A. 使用过期食品原料B. 使用清洁的刀具C. 按照规定温度储存食品D. 定期清洗加工设备4. 食品从业人员在以下哪种情况下应洗手？A. 进入工作区前B. 每次上厕所后C. 处理不同食品原料之间D. 以上全部5. 餐饮服务中，以下哪项措施可以有效地预防食品交叉污染？A. 使用同一刀具切割不同食品B. 不同食品使用不同的加工工具C. 将生熟食品混合存放D. 将食品直接放在地面上6. 食品从业人员在以下哪种情况下应更换口罩？A. 口罩湿润B. 口罩脏污C. 口罩破损D. 以上全部7. 食品加工区的清洁消毒应多久进行一次？A. 每天B. 每周C. 每月D. 每季度8. 以下哪种食品添加剂是被允许使用的？A. 色素B. 防腐剂C. 香精D. 以上全部，但需符合国家规定9. 食品加工过程中，以下哪种行为是正确的？A. 直接用手接触食品B. 使用一次性手套C. 使用未经消毒的刀具D. 将个人物品带入加工区10. 食品从业人员在以下哪种情况下应进行健康体检？A. 入职前B. 每年一次C. 发现传染病症状时D. 以上全部二、多项选择题（每题2分，共10分）11. 食品加工过程中，以下哪些措施有助于保障食品安全？A. 保持个人卫生B. 使用清洁的加工工具C. 定期检查食品原料的新鲜度D. 所有选项12. 食品从业人员在以下哪些情况下需要洗手？A. 处理生肉后B. 接触垃圾后C. 接触钱币后D. 所有选项13. 食品加工区应保持以下哪些条件？A. 清洁B. 通风C. 干燥D. 所有选项14. 食品从业人员在以下哪些情况下应更换工作服？A. 工作服脏污B. 工作服破损C. 工作服湿润D. 所有选项15. 以下哪些行为是食品从业人员应避免的？A. 在工作区内抽烟B. 在工作区内吃东西C. 在工作区内使用手机D. 所有选项三、判断题（每题1分，共10分）16. 食品从业人员在工作期间可以佩戴首饰。

餐饮服务食品安全知识考试试题及答案【推荐】一、选择题（每题5分，共计250分）1.以下哪个不属于食品安全五大要点？（）A.保持清洁B.预防食物中毒C.生熟分开D.烧熟煮透答案：B2.以下哪个环节不是餐饮服务过程中可能导致食品污染的环节？（）A.采购B.加工C.运输D.销售答案：D3.以下哪种食材容易导致食物中毒？（）A.猪肉B.牛肉C.鸡蛋D.鸡肉答案：C4.以下哪种食物加工方式可以有效杀死细菌和病毒？（）A.煎炒B.炖煮C.烧烤D.凉拌答案：B5.以下哪个场所不是餐饮服务过程中需要进行清洁和消毒的？（）A.厨房C.卫生间D.仓库答案：C6.以下哪个措施不能有效预防交叉污染？（）A.生熟食品分开存放B.加工工具分开使用C.从业人员洗手D.食品加热充分答案：D7.以下哪个环节不是餐饮服务过程中需要关注的食品安全风险点？（）A.原料采购B.加工制作C.餐饮具清洗D.外卖配送8.以下哪种食品添加剂是禁止在餐饮服务中使用的？（）A.味精B.鸡精C.苏打粉D.吊白块答案：D9.以下哪个部门负责我国餐饮服务食品安全监管工作？（）A.国家市场监督管理总局B.卫生健康委员会C.商务部D.农业农村部答案：A10.以下哪个法规是我国餐饮服务食品安全的基础性法律？（）A.《食品安全法》B.《餐饮服务食品安全操作规范》C.《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》D.《食品安全法实施条例》答案：A二、判断题（每题5分，共计50分）1.餐饮服务过程中，食品加工工具和设备可以直接接触到食品，因此不需要进行清洁和消毒。

（）答案：错误2.餐饮服务过程中，从业人员应该定期进行健康检查，确保身体健康。

（）答案：正确3.餐饮服务过程中，生熟食品可以放在同一个冰箱内储存，只要保持一定的距离即可。

（）答案：错误4.餐饮服务过程中，食品加工场所应保持通风良好，避免潮湿、闷热。

（）5.餐饮服务过程中，可以使用非食品级原料清洗食品。

（）答案：错误6.餐饮服务过程中，食品原料采购应选择有资质的供应商，确保原料质量。

餐饮业食品安全知识培训考核试题答案一、单选题（每题1分，共10分）1. 食品从业人员在工作时应穿戴什么？A. 便装B. 工作服C. 休闲装D. 运动装正确答案：B2. 食品加工过程中，以下哪种行为是正确的？A. 直接用手抓取食物B. 使用个人餐具加工食物C. 使用专用工具加工食物D. 边加工食物边聊天正确答案：C3. 食品贮存时，以下哪种做法是错误的？A. 常温下储存B. 冷藏保存C. 冷冻保存D. 密封保存正确答案：A4. 以下哪种食品添加剂是允许使用的？A. 人工色素B. 防腐剂C. 激素D. 抗生素正确答案：B5. 食品加工场所应保持什么状态？A. 清洁B. 杂乱C. 潮湿D. 有异味正确答案：A6. 食品从业人员在工作前应进行什么？A. 休息B. 洗手消毒C. 抽烟D. 聊天正确答案：B7. 食品加工过程中，以下哪种行为是被禁止的？A. 佩戴口罩B. 佩戴手套C. 佩戴首饰D. 佩戴帽子正确答案：C8. 食品从业人员在工作时，以下哪种情况是不允许的？A. 有感冒症状B. 有皮肤病C. 有传染病D. 以上都是正确答案：D9. 食品加工场所的清洁频率应该是？A. 每天清洁B. 每周清洁C. 每月清洁D. 季度清洁正确答案：A10. 食品从业人员在工作时，以下哪种行为是正确的？A. 吸烟B. 饮酒C. 吃食物D. 保持个人卫生正确答案：D二、多选题（每题2分，共10分）11. 食品安全的基本原则包括哪些？A. 清洁B. 隔离C. 温度控制D. 个人卫生正确答案：ABCD12. 食品加工过程中，以下哪些因素需要严格控制？A. 温度B. 时间C. 湿度D. 光照正确答案：AB13. 食品从业人员在工作时应遵守哪些规定？A. 遵守食品安全法规B. 遵守工作纪律C. 遵守个人卫生习惯D. 遵守操作规程正确答案：ABCD14. 食品加工场所应具备哪些条件？A. 良好的通风B. 充足的照明C. 清洁的水源D. 适宜的温度正确答案：ABCD15. 食品从业人员在工作时，以下哪些行为是被禁止的？A. 吸烟B. 饮酒C. 吃食物D. 佩戴首饰正确答案：ABD三、判断题（每题1分，共10分）16. 食品从业人员在工作时可以佩戴首饰。

餐饮食品安全管理人员必备知识试题（含答案）一、单选题（共15题，每题1分，共15分）1.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质:( )A、食品防腐剂B、药品C、天然食用色素D、既是食品又是药品的中药材正确答案：B2.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（C）A、食品的名称B、食品的生产日期或生产批号C、食品的成分或者配料表D、保质期正确答案：C3.食品生产经营企业的（）应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。

A、厨师长B、从业人员C、食品安全管理人员正确答案：C4.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）A、生食类食品B、裱花蛋糕；C、所有冷食类食品；D、现榨果蔬汁、果蔬拼盘正确答案：D5.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）A、可以经营所有品种的野生河鲀B、可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C、可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼D、只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品正确答案：D6.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）小时A、1B、2C、24D、4正确答案：A7.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）A、8℃～60℃B、0℃～9℃C、61℃～70℃D、－15℃～0℃正确答案：A8.留样食品应保留（）小时以上A、12B、36C、48D、24正确答案：C9.食品再加热,其中心温度应达到( )摄氏度A、80B、100C、90D、70正确答案：D10.留样食品的留样数量不少于（）克A、75B、20C、50D、125正确答案：D11.餐饮服务单位不应将卫生间设置在( )A、就餐场所B、食品处理区C、食品加工经营辅助场所D、以上都对正确答案：B12.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）A、炖牛肉B、洗生牛肉C、切酱牛肉D、切生牛肉正确答案：C13.下列不属于食品原料的物质是（）A、桔子罐头B、黑胡椒C、罂粟壳D、中式腊肠正确答案：C14.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）℃A、65℃B、70℃C、60℃D、50℃正确答案：B15.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、以上都不是正确答案：B二、多选题（共25题，每题1分，共25分）1.餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（）A、食品的生产日期、保质期B、生产许可证编号、产品标准代号C、生产者的名称、地址、联系方式D、食品的名称、规格、净含量正确答案：ABCD2.食品加工人员进行( )操作是应戴口罩。

餐饮业食品安全知识培训考核试题答案一、选择题1. 食品安全是指保障人们在食用食品过程中没有受到各种食品污染的威胁，并确保食品含有适量的营养成分，不会对人体健康造成危害。

答案：A. 正确2. 食品中最常见的传播病原体的方式是通过答案：B. 手部接触3. 餐厅炒菜时，应加入足够的食品添加剂来增加菜品的风味和色香味。

答案：B. 错误4. 下列哪种行为最有可能导致食品受到污染？答案：D. 将生食和熟食放在同一个盘子中5. 在烹饪过程中，应特别注意食品的温度控制，避免在常温下存放食品过长时间。

答案：A. 正确二、判断题1. 不同种类的食品在储存过程中需要采取相同的措施来保持食品安全。

答案：B. 错误2. 食品从结构上分为原料食品和加工食品两大类，原料食品在加工过程中通常不会受到污染。

答案：B. 错误3. 餐饮业从业人员不需要接受食品安全培训，只需具备基本的厨艺和食品卫生知识即可。

答案：B. 错误4. 食品安全监管机构负责制定和执行相关食品安全法规和标准，确保食品市场上的食品质量和安全性。

答案：A. 正确5. 清洁和消毒是保障食品安全的重要环节，但不需要经常进行。

答案：B. 错误三、简答题1. 请简述一下食品中常见的食源性疾病，并列举一些预防措施。

答案：食源性疾病是指通过食物传播的由病原菌、化学物质或其他有害物质引起的疾病。

常见的食源性疾病包括食物中毒和食物感染。

预防措施包括：保持食品清洁和健康，尽量避免进食不洁食品；加强餐具和设备的清洁消毒工作；储存和加工食品时注意维持适当的温度；避免使用过期食品或变质食品。

2. 请简述一下食品添加剂的作用和使用注意事项。

答案：食品添加剂是指为了改善食品的色、香、味、形等特征，并提高食品的质量和食品加工的技术效果而添加到食品中的物质。

它们有助于食品更好地满足人们的口味需求，延长食品的保鲜期限等。

使用食品添加剂时需要注意：应选择已经通过国家食品安全认证的合格产品；按照使用说明正确使用食品添加剂；避免过量使用食品添加剂，以免对人体健康产生不良影响。

知识培训考核试题成绩：单位：____姓名：年龄考试时间：__ 月日一、选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题4分）1．食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。

A．一年B. 二年C.三年D.四年2．对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚款的行政处罚。

A．二B．三C．四D．五3．违反《法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。

A．道德谴责B．民事责任C．刑事责任4．没有国家标准的，( )制定食品安全地方标准。

A.可以B.不可以5．的包装上应当有标签。

标签应当标明下列事项（）。

A．名称、规格、、生产日期B．成分或者配料表C．生产者的名称、地址、联系方式D．保质期；产品标准代号6．食品安全监督管理部门对食品（）实施免检。

A．可以B.不可以C.有权7．由食品（）指定的检验人独立进行。

A．行政机构B.监督机构C.政府机构D.检验机构8．国家对食品生产经营实行许可制度。

从事食品生产应当依法取得食品（）。

A．生产许可B.食品流通许可C.许可。

9. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员制度。

患有（）不得从事接触直接入口食品的工作。

A．、、B.、化脓性皮肤病C.渗出性皮肤病10. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）保持清洁，防止，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（）物品一同运输；A．安全B.有毒C.无害D.有害二、判断题：（对的打“√”，错的打“×”，每题4分）1．食品、和食品相关产品的生产者，应当依照对所生产的食品、和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。

（）2. 实行食品监督机构与检验人负责制。

（）3. 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。

（）4. 食品生产者发现其生产的食品不符合，应当立即停止生产。

（）5. 食品生产企业应当建立食品原料、、食品相关产品进货查验记录制度。

（）6. 食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。

餐饮安全知识培训试题答案及答案一、选择题1. 餐饮服务人员在工作时必须穿戴的个人防护用品包括以下哪项？A. 口罩B. 手套C. 帽子D. 所有选项答案：D2. 食品加工过程中，以下哪项是正确的操作？A. 使用已消毒的刀具和砧板B. 将生熟食品分开存放C. 定期检查食品的保质期D. 所有选项答案：D3. 在餐饮服务中，以下哪种行为是不符合食品安全规定的？A. 将顾客未食用完的食品重新回收利用B. 将食品暴露在空气中超过2小时C. 使用过期的食材进行食品加工D. 所有选项答案：D二、判断题1. 餐饮服务人员在工作期间可以不戴口罩。

（错误）2. 食品加工过程中，生熟食品可以混放。

（错误）3. 餐饮服务人员在处理完垃圾后应立即洗手。

（正确）4. 使用过期食材进行食品加工是允许的。

（错误）三、简答题1. 请简述餐饮服务人员在食品加工过程中应注意的食品安全要点。

答案：餐饮服务人员在食品加工过程中应注意以下食品安全要点：保持个人卫生，穿戴干净工作服、口罩和手套；使用消毒后的刀具和砧板；生熟食品分开存放和加工；定期检查食品的保质期；避免食品暴露在空气中过长时间；不使用过期或变质的食材。

2. 请列举至少三种餐饮服务中常见的食品污染源。

答案：餐饮服务中常见的食品污染源包括：不洁的水源；未经适当处理的食材；以及不卫生的加工和储存条件。

结束语：通过本次餐饮安全知识培训试题，希望大家能够对食品安全的重要性有更深刻的认识，并在实际工作中严格遵守相关法规和标准，确保顾客的饮食安全。

食品安全无小事，让我们共同努力，为顾客提供健康、安全、卫生的餐饮服务。

完整版)餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案B、食品安全监督管理部门工作人员C、食品检验人员D、食品生产经营人员10食品安全监督管理部门对食品实施（B）的情况，可以实施检验、检疫、检测和监督抽检等监督管理措施。

A、免检B、抽检C、自查D、自证餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷单位：________________ 姓名：________________ 成绩：________________ 考试时间：________________一、填充题（每题5分，共25分）1.《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年6月1日起施行。

同时，《中华人民共和国食品卫生法》被废止。

2.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

3.安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

4.被吊销餐饮服务许可证的餐饮服务单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事食品生产经营管理工作。

5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

二、选择题：（每题5分，共35分）1.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究刑事责任。

2.国家对食品生产经营实行许可制度。

从事餐饮服务经营应当依法取得餐饮服务许可证。

3.违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，先承担民事赔偿责任。

4.《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可证、食品流通许可证和餐饮服务许可证的有效期限为3年。

5.临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过3个月。

6.申请人申请《餐饮服务许可证》时提供的申请资料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或在5个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。

餐饮安全生产培训试题及答案一、单选题1. 餐饮服务人员在操作过程中，以下哪项行为是正确的？A. 直接用手接触食物B. 佩戴首饰进行烹饪C. 佩戴干净的手套接触食物D. 边烹饪边使用手机答案：C2. 餐饮场所的食品安全管理中，以下哪项措施是不必要的？A. 定期对员工进行食品安全培训B. 保持厨房和餐厅的清洁卫生C. 定期检查食品储存条件D. 允许员工在工作期间吸烟答案：D3. 在餐饮服务中，以下哪种食品处理方式是安全的？A. 使用未经消毒的刀具切割食物B. 将生熟食物分开存放C. 使用过期的调料D. 将食品存放在室温下过夜答案：B二、多选题1. 餐饮企业应采取哪些措施来预防食物中毒？A. 确保食品来源可靠B. 定期对员工进行健康检查C. 严格遵守食品加工流程D. 使用过期或变质的食材答案：ABC2. 餐饮场所在食品储存过程中应注意哪些事项？A. 确保食品储存在干燥、清洁的环境中B. 避免食品与有毒物质接触C. 定期检查食品的保质期D. 将所有食品都存放在冰箱中答案：ABC三、判断题1. 餐饮服务人员在工作期间可以佩戴手表和戒指。

答案：错误2. 餐饮企业应定期对厨房设备进行清洁和消毒。

答案：正确3. 餐饮服务人员在处理食物时可以不佩戴口罩。

答案：错误四、简答题1. 请简述餐饮服务人员在操作过程中应遵循的食品安全原则。

答案：餐饮服务人员在操作过程中应遵循的食品安全原则包括：保持个人卫生，定期洗手和消毒；使用清洁的工具和设备；避免交叉污染，确保生熟食物分开存放和处理；遵守食品加工和储存的温度要求，避免食物在不适宜的条件下存放过长时间。

2. 餐饮企业如何确保食品的质量和安全？答案：餐饮企业确保食品质量和安全的方法包括：选择可靠的食品供应商；对员工进行食品安全培训；建立严格的食品加工、储存和运输流程；定期对厨房设备进行清洁和消毒；实施食品追溯制度，确保食品来源可查。

结束语：通过本次培训试题的学习和测试，希望每位餐饮服务人员都能够更加深刻地认识到食品安全的重要性，并在日常工作中严格遵守相关规范，共同营造一个安全、卫生、健康的餐饮环境。

餐饮行业安全培训考试试题及答案一、单选题（每题1分，共10分）1. 餐饮场所的食品安全管理中，以下哪项不是必须遵守的原则？A. 清洁B. 有序C. 节约D. 安全2. 食品加工过程中，以下哪种行为是正确的？A. 使用过期食品原料B. 食品加工人员不佩戴口罩C. 食品加工过程中保持个人卫生D. 食品加工人员佩戴首饰3. 餐饮场所的火灾预防措施中，以下哪项是错误的？A. 定期检查消防设施B. 禁止在厨房内吸烟C. 使用易燃材料装饰餐厅D. 培训员工使用灭火器4. 在餐饮场所工作时，以下哪种情况需要立即报告？A. 发现食品变质B. 员工迟到C. 客人投诉菜品口味D. 员工请假5. 以下哪项不是餐饮场所员工的个人卫生要求？A. 定期洗手B. 工作时佩戴手套C. 工作时佩戴首饰D. 保持指甲清洁6. 餐饮场所的食品安全检查中，以下哪项是必须检查的内容？A. 食品的保质期B. 食品的口味C. 食品的色泽D. 食品的包装7. 餐饮场所的员工在处理废弃物时，以下哪项是正确的做法？A. 随意丢弃B. 按照规定分类处理C. 将废弃物与食品混合存放D. 将废弃物存放在食品加工区8. 餐饮场所的食品安全事故应急处理中，以下哪项是正确的？A. 立即停止相关食品的销售B. 隐瞒事故情况C. 继续销售相关食品D. 等待上级指示9. 餐饮场所的员工在工作期间，以下哪项是正确的行为？A. 随意离开工作岗位B. 与客人发生争执C. 保持工作区域整洁D. 将个人物品带入食品加工区10. 餐饮场所的食品安全培训中，以下哪项是培训的重点？A. 食品的制作方法B. 食品的保存技巧C. 食品安全法律法规D. 食品的促销策略二、多选题（每题2分，共10分）11. 餐饮场所的食品安全管理中，以下哪些措施是必要的？A. 定期对员工进行食品安全培训B. 保持食品加工区的清洁卫生C. 定期检查食品原料的来源D. 忽视食品加工过程中的个人卫生12. 餐饮场所的员工在食品加工过程中，以下哪些行为是被禁止的？A. 佩戴首饰B. 吸烟C. 随意丢弃废弃物D. 佩戴手套13. 餐饮场所的火灾预防措施中，以下哪些是有效的？A. 禁止在餐厅内使用明火B. 定期检查电线电路C. 使用易燃材料装饰餐厅D. 培训员工使用消防器材14. 餐饮场所的食品安全检查中，以下哪些内容是必须检查的？A. 食品的保质期B. 食品的来源C. 食品的加工环境D. 食品的口味15. 餐饮场所的员工在工作期间，以下哪些行为是正确的？A. 保持工作区域整洁B. 与客人发生争执C. 按照规定分类处理废弃物D. 将个人物品带入食品加工区三、判断题（每题1分，共10分）16. 餐饮场所的员工在工作期间可以随意离开工作岗位。

餐厅防食品中毒安全培训试题(含答案)一、选择题1. 餐厅中常见的食品中毒类型有哪些？A. 肠道传染性食物中毒B. 化学性食物中毒C. 传染病食物中毒D. 食物过敏引起的中毒答案：A、B、C、D2. 餐厅中食品中毒主要是由于以下哪些原因引起的？A. 食材不新鲜B. 加工不卫生C. 储存不当D. 温度控制不到位答案：A、B、C、D3. 餐厅中预防食品中毒的措施包括以下哪些？A. 加强食材采购检验B. 做好食品加工过程卫生管理C. 妥善储存食品D. 定期检查冷库温度答案：A、B、C、D二、判断题1. 餐厅中不新鲜的食材是导致食品中毒的主要原因。

答案：对2. 加工食品时，应该注意采用干净的炊具和餐具，避免交叉污染。

答案：对3. 餐厅中的食材储存要注意分类分区，防止交叉污染。

答案：对三、简答题1. 请简述如何进行食材采购检验。

答案：食材采购检验包括查看食材的外观是否新鲜、气味是否正常、是否有异样等。

还应查验食材的产地、生产日期和保质期等相关信息。

同时，可以进行食材的实验室检测，确保食材的安全性。

2. 请列举三种食物加工过程中的卫生管理措施。

答案：- 使用干净的炊具和餐具，避免交叉污染。

- 严格控制食物加工的温度和时间，确保彻底煮熟、煮透。

- 加工完毕后，及时清洗和消毒加工工具和工作面。

3. 请简要说明餐厅中储存食品的原则。

答案：餐厅中储存食品的原则包括分类分区储存，避免交叉污染。

同时要注意冷热分开储存，确保食品的质量和安全。

定期检查冷库温度，确保温度控制到位，避免食品变质。

储存食品时，应遵循先进先出的原则，及时使用即将过期的食品，降低食品损耗和浪费。

以上为餐厅防食品中毒安全培训试题，希望对大家的工作有所帮助。

餐饮服务食品安全知识考试试题及答案(3篇)篇一：试题：一、选择题（每题10分，共100分）1. 以下哪种食品更容易引起食物中毒？（）A. 熟肉类B. 生肉类C. 蛋类D. 蔬菜类2. 食品安全五要素不包括以下哪一项？（）A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品广告3. 以下哪个不是食品交叉污染的途径？（）A. 手B. 食品接触表面C. 空气D. 食品原料4. 以下哪个不是餐饮服务食品安全操作规范的基本要求？（）A. 员工健康检查B. 食品加工场所卫生C. 食品原料采购D. 食品广告宣传5. 以下哪个温度范围是食品冷藏的最佳温度？（）A. 0℃5℃B. 5℃10℃C. 10℃15℃D. 15℃20℃二、判断题（每题10分，共100分）1. 食品加工场所内，生食和熟食可以放在同一个冰箱内储存。

（）2. 食品加工过程中，员工必须佩戴手套操作。

（）3. 食品安全事件发生后，应立即向当地卫生部门报告。

（）4. 食品加工场所内，可以随意堆放垃圾。

（）5. 餐饮服务单位应定期对员工进行食品安全知识培训。

（）答案：一、选择题1. B2. D3. D4. D5. A二、判断题1. ×2. √3. √4. ×5. √篇二：试题：一、填空题（每题10分，共100分）1. 食品安全五要素是：____、____、____、____、____。

2. 食品加工场所内，以下哪些物品应定期清洗、消毒？____、____、____。

3. 食品冷藏温度范围是____℃____℃，食品冷冻温度应低于____℃。

4. 以下哪些食物容易引起食物中毒？____、____、____。

5. 餐饮服务单位应建立健全以下哪些制度？____、____、____。

二、简答题（每题20分，共100分）1. 请简述食品交叉污染的概念及预防措施。

2. 请简述餐饮服务食品安全操作规范的基本要求。

答案：一、填空题1. 食品原料、食品加工、食品储存、食品安全、食品卫生2. 操作台、刀具、容器3. 0℃5℃，18℃4. 生肉、生蛋、生鱼5. 食品采购、食品加工、食品储存、卫生管理、员工培训二、简答题1. 食品交叉污染是指不同食品之间相互传播有害物质的过程。

餐饮服务食品安全知识培训试卷（含标准答案）一、选择题（每题 2.5 分，共50分）1．（）是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任。

A. 政府负责人B.监管部门负责人C.餐饮服务单位负责人D.消费者2.餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存（）A. 3个月B.6个月C.1年D.2年3.进行食品留样，应将样品在（）条件下存放（）小时以上。

A.冷冻，48B.冷藏，48C.冷冻，24D.冷藏，244.餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在（）内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。

A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时5.从业人员在上岗前应取得健康证明，并（）进行一次健康检查。

A.每6个月B.每1年C.每2年D.每3年6.发生以下哪种情形时，食品加工人员应脱去工作服（）。

A.从食品处理区去卫生间B.从烹饪场所去粗加工场所C.从烹饪场所去餐饮具消毒间D.从切配场所去烹饪场所7.餐饮服务单位的选址应与旱厕、暴露垃圾场等污染源保持至少（）米以上的距离。

A.10B.15C.20D.258.食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙裙，其高度应为（）。

A.1.0m以上B.1.5m以上C.2.0m以上D.铺设到天花板9.使用含氯消毒液侵泡消毒餐饮具时，应将餐饮具全部侵入有效氯浓度（）以上的消毒液中（）以上。

A.300mg/L,5分钟B.250mg/L,5分钟C.300mg/L,10分钟D.250mg/L,10分钟10.《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的煮沸和蒸汽消毒方法是（）A.保持90℃，10分钟以上B.保持100℃，10分钟以上C.保持100℃，5分钟以上D.保持90℃，5分钟以上11.库房内食品应（）以上“隔地离墙”存放，与墙壁保持与地面保持（）以上。

A.10cm,5cmB.10cm,10cmC.5cm,10cmD.5cm,5cm12.《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷冻的温度范围要求是（）。

餐饮业食品安全知识培训考试试题餐饮业食品安全知识培训考试试题一、选择题(每题有一个或多个正确答案)1、食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染： ( )A. 戴戒指B. 戴口罩C. 穿戴洁净的工作服帽D. 抽烟2、食品从业人员必须取得————方可上岗： ( )A. 健康证B. 驾驶证C. 卫生知识培训合格证D.厨师证3、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求： ( )A. 穿戴清洁的工作服、工作帽B. 有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗C. 不涂指甲油和佩戴戒指D. 保持手的清洁卫生4、餐饮业原料采购的安全要求包括：( )A. 不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品B. 采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证，并做好采购登记C. 入库前应进行验收，出入库应登记D.采购的原料应抽样送检，检验合格方可使用5、餐饮业烹调安全要求： ( )A. 发现有腐烂变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工B.回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应C. 需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度D. 加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

6、餐用具的食品安全要求： ( )A. 不得重复使用一次性餐用具B. 接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒C . 已消毒和未消毒的餐具应分开存放D.消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品7、下列哪些为《国家卫生城市标准》中食品卫生部分考核内容：( )A. 政府重视食品卫生工作B. 食品生产经营单位的生产经营活动符合有关法律、法规及标准规定C. 食品生产经营单位证照齐全D. 餐饮业实施食品卫生量化分级管理8、食品贮存的安全要求包括：( )A. 食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品B. 食品要分类分架、离地离墙存放C. 要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品D. 应遵循先进先出的原则9、餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有： ( )A. 食品库房B. 凉菜间C. 备餐间 D、餐具保洁场所10、被检查出有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的'工作。

餐饮安全知识试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪项不是食品安全的基本原则？A. 清洁B. 分类存放B. 定期检查D. 过量使用添加剂答案：D2. 食品从业人员在以下哪种情况下应洗手？A. 仅在开始工作前B. 处理不同食材之间C. 上厕所后D. 所有以上情况答案：D3. 在储存食品时，以下哪项是错误的做法？A. 将食品存放在干燥、清洁的地方B. 将生熟食品分开存放C. 将食品直接放置在地面上D. 定期检查食品的保质期答案：C4. 以下哪种食品添加剂是被国家明令禁止使用的？A. 防腐剂B. 色素C. 亚硝酸盐D. 所有以上选项答案：C5. 餐饮服务中，以下哪种行为是不符合食品安全要求的？A. 使用消毒过的餐具B. 佩戴清洁的工作服和帽子C. 直接用手抓取即食食品D. 保持个人卫生答案：C6. 食品在烹饪过程中，以下哪项不是必要的？A. 确保食品充分加热B. 使用清洁的烹饪工具C. 随意使用食品添加剂D. 避免交叉污染答案：C7. 以下哪种食物中毒最常见？A. 化学性食物中毒B. 细菌性食物中毒C. 真菌性食物中毒D. 寄生虫性食物中毒答案：B8. 食品冷藏的最佳温度是多少？A. 0°CB. 4°CC. -18°CD. 60°C答案：B9. 以下哪种食物不适合生食？A. 番茄B. 黄瓜C. 生蚝D. 苹果答案：C10. 食品过敏反应通常是由哪种物质引起的？A. 防腐剂B. 色素C. 蛋白质D. 脂肪答案：C二、判断题（每题1分，共10分）11. 所有食品都可以在室温下安全保存。

（错）12. 使用过的刀具和砧板不需要清洗就可以继续使用。

（错）13. 食品的保质期内一定安全，过期的食品绝对不能食用。

（错）14. 冰箱可以杀死所有细菌，所以食品可以无限期存放。

（错）15. 食用油在高温下长时间加热会产生有害物质。

（对）16. 食品从业人员在感冒期间可以不戴口罩工作。

餐饮服务食品安全知识培训试题答案一、单项选择题1. 食品安全的基本原则不包括以下哪一项？A. 预防为主B. 风险评估C. 责任追究D. 利润最大化答案：D2. 下列哪种食品添加剂是被严格禁止使用的？A. 防腐剂B. 色素C. 甜味剂D. 瘦肉精答案：D3. 食品从业人员在进行食品加工时，以下哪种行为是不被允许的？A. 佩戴口罩B. 佩戴手套C. 直接用手接触食品D. 定期洗手答案：C4. 关于食品储存，以下哪种做法是正确的？A. 将易腐食品与非易腐食品混放B. 将食品储存在室温下C. 定期检查库存，先进先出D. 食品与清洁剂混放答案：C5. 在餐饮服务中，以下哪种行为有助于预防食物中毒？A. 使用过期食材B. 食物加热不彻底C. 避免交叉污染D. 使用未经清洗的刀具和砧板答案：C二、多项选择题1. 以下哪些措施可以有效提高餐饮服务的食品安全水平？A. 定期进行食品安全培训B. 严格食品原料采购检验C. 使用未经消毒的餐具D. 食品加工区域保持清洁答案：ABD2. 食品安全管理中，HACCP（危害分析和关键控制点）体系主要包括哪些方面？A. 危害分析B. 关键控制点确定C. 监控程序建立D. 纠正措施和记录保持答案：ABCD三、判断题1. 食品从业人员在有感冒症状时，可以继续从事食品加工工作。

（错）2. 使用洗碗机清洗餐具可以有效减少细菌的传播。

（对）3. 食品加工过程中，所有的刀具和砧板在使用后应立即进行清洗和消毒。

（对）4. 食品添加剂的使用必须严格按照食品安全标准进行，不得超量使用。

（对）5. 食品留样是为了在发生食品安全事故时，能够追溯食品来源和加工过程，有助于事故调查。

（对）四、简答题1. 请简述食品交叉污染的预防措施。

答：预防食品交叉污染的措施包括：分开存放不同种类的食品，特别是生熟食品；使用不同的刀具和砧板处理不同类型的食品；食品加工前后彻底清洗双手；定期清洁和消毒工作台面和设备；确保食品加工区域的清洁卫生。

餐饮食品安全知识试题饮业作为食品安全链条上最后也是最重要的一个环节，更是备受重视。

餐饮食品安全知识你知道多少呢?以下是由店铺整理关于餐饮食品安全知识试题的内容，希望大家喜欢!餐饮食品安全知识试题1.低温保藏适合需要存放时间较长的食品，但不得超过( )小时。

A、12B、24C、36D、48答案：B2.高温保藏是将食物在高于( )的温度条件下存放。

A、90℃B、80℃C、70℃D、60℃答案：D解释：食品保藏分热保藏和冷保藏，热保藏温度高于60度，冷保藏温度低于10度。

3.凉菜切配前开启紫外线灯对凉菜间空气进行消毒( )分钟以上。

A、20B、25C、30D、40答案：C解释：紫外线消毒时间为30分钟以上。

在无人环境下密闭消毒。

消毒后需30后进入人员。

4.凉菜专间内温度不应超过( )。

A、20℃C、24℃D、30℃答案：B5.凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和( )。

A、专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施B、专用食品原料、专用通风设施、专用冷藏设施C、专用食品原料、使用专应工具、专应排水设施D、专用消毒设施、专用通风设施、专用排水设施答案：A6.冷却时间越短越好，热加工后食品的冷却时间不宜超过( )小时。

A、1B、2C、3D、4答案：B7.食品接触面原则上不得使用木质材料的原因是：( )。

A、木质材料表面粗糙，不易清洗B、缝隙处容易造成食品残渣污垢等聚积，使微生物繁殖C、清洗后不易干燥，容易发霉D、以上都是答案：D8.食品加工用设备和工具的构造应：( )。

A、有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查B、与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝C、设备内部角落部位应避免有尖角D、以上都是答案：D9.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷冻贮存温度是指多少度: ( )。

B、0-4℃C、0-(-10℃)D、0-(-18℃)答案：D解释：冷藏温度是0-(-10℃)，冷冻温度是0-(-18℃)。

餐饮服务从业人员食品安全知识必考试题及答案一、单选题：（每题4分，共40分）1．《食品安全法》已由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过。

其通过时间是：（A）A、2008年2月28日B、2008年6月1日C、2009年2月28日D、2009年6月1日2．《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由(D)负责。

A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门3.《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（C）。

A、6个月B、1年C、2年D、3年4.《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（D）的赔偿金。

A、原价B、双倍C、五倍D、十倍5.《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（C）年。

A、1年B、2年C、3年D、5年6.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（A）年内不得再次申请餐饮服务许可。

A、1B、2C、3D、47.被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）内不得从事餐饮服务管理工作。

A、6个月B、1年C、3年D、5年8.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（A）。

A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师9.餐饮效劳从业人员应当依照《食品安全法》的规定每一年进行健康检查，取得（C）后方可参加事情。

A、厨师证B、餐饮服务资格证C、健康合格证明D、餐饮服务许可证10.鲜黄花菜(也叫金针菜)含有（A），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。

A、秋水仙碱B、黄曲霉素C、龙葵素D、亚硝胺二、多项选择题：（每题10分、共40分）1．患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。