食品安全知识培训考试题及答案

食品安全知识培训考试题姓名：单位名称：经营地址：题目一、填空题二、单项选择题三、多项选择题四、判断题成绩得分一、填空题（每题 2 分，共30 分）1、《中华人民共和国食品安全法》由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009 年2 月28 日通过，由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015 年4 月24 日修订，自2015 年10 月 1 日起施行。

2、《食品经营许可证》的有效期为 5 年。

3、食品生产经营单位的负责人是食品安全的第一责任人。

4、食品经营场所和食品贮存场所距离垃圾场、公用旱厕、粪池等污染源应在25米以上。

5、食品经营者应当根据经营项目设置相应的经营设备或设施，以及相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设备或设施。

6、《食品经营许可证》的有效期满30 个工作日前，向原发证机关办理提出申请换发。

7、申请办理《食品经营许可证》者，应当先行取得营业执照等合法主体资格。

8、企业的分支机构从事食品经营，各分支机构应当分别申领《食品经营许可证》。

9、食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。

10、食品添加剂在标签上应当载明“食品添加剂”字样。

11、加热食品应使中心温度达到70 度以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。

12、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。

13、散装食品要在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期生产经营者名称及联系方式。

14、食品运输时，不得将食品与有有毒、有害物品一同运输。

15、“三无”食品是指无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品。

二、单项选择题（每题 2 分，共20 分）1、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处罚款；货值金额一万元以上的，并处罚款。

食品安全知识培训考核试题答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品安全法规定，食品生产经营者应当保证其生产经营的食品符合（）标准。

A. 地方B. 企业C. 国家D. 国际2. 下列哪种微生物是食品安全中常见的致病菌？（）A. 大肠杆菌B. 金黄色葡萄球菌C. 霉菌D. 以上都是3. 食品添加剂的使用应当符合（）的原则。

A. 安全B. 经济C. 必要D. 传统4. 食品生产中，高温杀菌的主要目的是（）。

A. 保留营养成分B. 增加食品口感C. 杀死微生物D. 改变食品颜色5. 食品标签上应当标明的内容不包括（）。

A. 生产日期B. 保质期C. 主要营养成分D. 生产企业负责人姓名6. 食品中毒的常见原因不包括（）。

A. 食品污染B. 食品变质C. 超过保质期D. 食品包装破损7. 食品冷藏的温度一般应控制在（）。

A. 0℃以下B. 4℃以下C. 10℃以下D. 20℃以下8. 食品中的黄曲霉素主要来源于（）。

A. 土壤B. 饲料C. 谷物D. 水源9. 食品生产企业应当建立并执行（）制度。

A. 食品安全责任B. 食品安全培训C. 食品安全检查D. 食品安全追溯10. 食品中的防腐剂是为了（）。

A. 增加食品重量B. 延长保质期C. 增加食品颜色D. 改善食品口感二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品安全法规定，以下哪些行为属于禁止生产经营的食品行为？（）A. 添加药品B. 使用过期原料C. 生产无标签食品D. 销售变质食品2. 食品中的重金属污染可能来源于（）。

A. 土壤B. 水源C. 空气D. 食品包装材料3. 食品安全管理中，HACCP体系主要包括（）。

A. 危害分析B. 关键控制点C. 操作限制D. 监控程序4. 食品中的农药残留可能来自（）。

A. 农作物种植B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输5. 食品安全事故应急处理措施包括（）。

A. 封存问题食品B. 通知监管部门C. 召回已售出食品D. 销毁问题食品三、判断题（每题2分，共10分）1. 食品中的细菌总数可以完全通过加热杀死。

食品安全知识培训试卷1、“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。

以下食物成分容易引起过敏的是（）。

A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪2、《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。

食品生产者发现其生产的食品出现（）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

A．不符合食品安全标准B．技术明显落后于业界水平C．食品口感受到公众质疑D．食品严重滞销3、国家建立食品安全信息统一公布制度。

下列信息不属于统一公布的是（）。

A．国家食品安全总体情况B．重大食品安全事故及其处理信息C．食品生产经营行政许可信息D．食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息4、食品标签上的“QS”的意思是（）。

A．有机食品B．无公害食品C．绿色食品D．企业食品生产许可5、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。

A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任6、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。

A．一年B. 二年C.三年D.四年7、对食品生产经营实行许可制度。

从事食品生产应当依法取得食品（）。

A．生产许可B.食品流通许可C.餐饮服务许可。

8、没有食品安全国家标准的，( )制定食品安全地方标准。

A.可以B.不可以9、细菌性食物中毒在哪个季节高发？（）A、冬季B、春季C、夏秋季10、“三无”食品是指：（）A.无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品B.无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品C.无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品D.无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品11、下列说法中不正确是：（）A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B.空腹不宜饮茶C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒12、食品生产、流通、餐饮服务监管部门无权采取哪项措施：（）。

A、对生产经营的食品进行抽样检验B、查封违法从事食品生产经营活动的场所C、没收违法所得13、食品安全监督管理部门对食品（）实施免检。

食品安全知识考试题与参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。

空气流向应( )，防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。

A、由高清洁操作区流向低清洁操作区B、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区C、由低清洁操作区流向高清洁操作区D、无所谓流向正确答案：A2、人体内缺少维生素B1,会引起( )。

A、脚气病B、糙皮病C、恶性贫血D、佝偻病正确答案：A3、根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定,对同一餐饮服务提供者的日常检查的频次为( )A、每年不得少于一次,不得超过四次B、每年不得少于三次,不得超过四次C、每年不得少于二次,不得超过四次D、每年不得少于四次,不得超过六次正确答案：A4、蜂蜜含有丰富的锰、铁、铜、( )等矿物质。

A、钙B、磷C、锌D、糖正确答案：A5、用工业乙醇勾兑的白酒中，对人体危害最大的成分是( )A、甲醇B、氢氰酸C、甲醛D、杂醇油正确答案：A6、生食海产品经加工成品后，应该( )，并在1小时内食用。

A、放在阴凉通风处保存B、放置在食用冰中保存，并用保鲜膜分隔C、常温保存D、直接放置在食用冰中保存正确答案：B7、库房内储藏的食品距离墙壁、地面均在( )cm(厘米)以上。

A、20B、10C、5D、15正确答案：B8、食品贮存时应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在( )以上。

A、15cmB、20cmC、10cmD、5cm正确答案：C9、下列哪句话是不正确的？( )A、食品标签应清晰、醒目、持久，使消费者易于辨认和识读B、食品标签内容应通俗易懂，有科学依据C、食品标签不应与食品或者其包装物（容器）分离D、可以对某些含特殊功效成分的普通食品在标签上作出具有预防、保健的说明正确答案：D10、食品安全风险评估的对象是食品、食品添加剂、食品相关产品中的下列哪项危害因素( )A、生物性B、化学性C、物理性D、以上都是正确答案：D11、有机氯农药对食品的污染,随食品进入人体主要蓄积于( )。

食品安全知识考试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 食品添加剂的使用必须符合以下哪项规定？A. 随意添加B. 按照国家标准添加C. 根据个人口味添加D. 根据生产需要添加答案：B2. 以下哪种食物不适合儿童食用？A. 新鲜水果B. 油炸食品C. 蒸煮蔬菜D. 牛奶答案：B3. 食品包装上的“QS”标志代表什么？A. 质量安全B. 价格安全C. 口味安全D. 营养安全答案：A4. 以下哪种食品保存方法是错误的？A. 低温冷藏B. 高温蒸煮C. 真空包装D. 干燥保存答案：B5. 食品安全五要素中不包括以下哪一项？A. 清洁B. 分开C. 烹饪D. 冷却答案：C6. 以下哪种食品添加剂是被禁止使用的？A. 防腐剂B. 甜味剂C. 色素D. 瘦肉精答案：D7. 食品标签上必须标注的内容不包括以下哪一项？A. 生产日期B. 保质期C. 营养成分D. 价格答案：D8. 以下哪种食物容易引起食物中毒？A. 煮熟的鸡蛋B. 未煮熟的海鲜C. 新鲜的蔬菜D. 烤熟的肉类答案：B9. 以下哪种情况不会导致食品变质？A. 暴露在空气中B. 长时间存放C. 密封保存D. 高温潮湿答案：C10. 食品安全法规定，食品生产经营者应当对食品进行哪些方面的检查？A. 外观检查B. 营养成分检查C. 微生物检查D. 所有选项答案：D二、多选题（每题3分，共15分）1. 以下哪些因素会影响食品安全？A. 食品原料的质量B. 食品加工过程C. 食品包装材料D. 食品储存条件答案：A、B、C、D2. 食品安全管理中，以下哪些措施是必要的？A. 定期培训员工B. 定期检查食品质量C. 定期更换食品包装D. 定期消毒生产设备答案：A、B、D3. 以下哪些是食品添加剂的主要功能？A. 改善食品口感B. 延长食品保质期C. 提高食品营养价值D. 增加食品颜色答案：A、B、D4. 食品标签上必须标注的内容应包括以下哪些？A. 生产厂家B. 生产日期C. 保质期D. 营养成分表答案：A、B、C、D5. 以下哪些措施可以预防食物中毒？A. 彻底煮熟食物B. 定期清理冰箱C. 避免食用过期食品D. 正确保存食物答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有食品添加剂都是有害的。

食品安全知识培训试题及答案Ⅰ. 选择题（每题5分，共50分）1. 食品安全是指保障人们在饮食过程中不受到病菌、毒素等有害物质的侵害，并确保食品的卫生、营养和品质的一种状态。

以下哪项不属于食品安全的重要内容？A. 原料的选择和采购控制B. 食品加工环境的卫生和安全管理C. 食品的储存和运输控制D. 食品的仿冒和伪劣防范2. 以下哪个环节是食品安全的重点监管对象？A. 食品生产企业B. 食品销售市场C. 食品加工场所D. 餐饮服务单位3. 食品中常见的致病菌有哪些？（可多选）A. 沙门氏菌B. 副溶血性弧菌C. 金黄色葡萄球菌D. 枯草杆菌4. 食品中常见的常见的化学污染物有哪些？（可多选）A. 农药残留B. 重金属C. 维生素D. 防腐剂5. 食品中的“五害”指的是以下哪五种有害物质？A. 病菌、毒物、杂质、毒素、致癌物B. 病菌、有害化学物质、重金属、农药残留、致突变剂C. 病菌、毒物、重金属、农药残留、致突变剂D. 病菌、有害化学物质、杂质、毒素、致突变剂6. 食品安全法规是指国家对食品安全所制定的法律和法规文件，以下哪个是我国食品安全的基本法律？A. 食品安全法B. 食品卫生法C. 食品安全管理条例D. 健康食品法7. 食品添加剂是指在食品生产、加工过程中，为达到某种技术目的而向食品中添加的，具有一定技术作用的物质。

以下关于食品添加剂的说法，哪一项是正确的？A. 所有的食品添加剂都是安全的，可以放心使用B. 食品添加剂没有任何风险，对人体无害C. 食品添加剂在一定剂量下是安全的，但需要严格控制在规定范围内D. 食品添加剂对人体有害，应完全禁止使用8. 食品包装材料是起到保护食品，延长保质期和方便携带的作用。

以下哪种材料不适合作为食品包装材料使用？A. 无毒、无味、无色的塑料B. 不锈钢C. 铝箔D. 纸质包装9. 食品标签是食品包装上所附的文字、图形、标识、图案或色彩等的任一或几种的显示方式。

食品安全知识培训考试题与答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全的基本要求？（）A. 食品原料无毒、无害B. 食品加工过程符合卫生要求C. 食品包装精美D. 食品运输和储存安全2. 以下哪种食品最易引起食物中毒？（）A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 海鲜3. 以下哪种食物不宜与农药接触？（）A. 蔬菜B. 水果C. 粮食D. 肉类4. 食品添加剂在食品加工中的主要作用是什么？（）A. 增加营养价值B. 改善食品色泽、口感C. 防止食品腐败D. 增加食品重量5. 以下哪种食品不宜长时间存放？（）A. 面包B. 熟食C. 蔬菜D. 冷冻食品6. 食品保质期是指食品在正常储存条件下，保持品质不变的时间，以下哪种说法正确？（）A. 保质期内食品不会变质B. 保质期过了食品一定变质C. 保质期内食品可能变质D. 保质期过了食品可能变质7. 以下哪种食品不宜与金属容器接触？（）A. 酸性食品B. 碱性食品C. 中性食品D. 盐性食品8. 以下哪种食品最易受到细菌污染？（）A. 熟食B. 生食C. 罐头食品D. 冷冻食品9. 以下哪种食品不宜与水接触？（）A. 粮食B. 蔬菜C. 水果D. 肉类10. 食品中重金属污染的主要来源是（）A. 食品原料B. 食品加工过程C. 食品包装材料D. 食品运输和储存二、判断题（每题2分，共30分）11. 食品安全是指食品无毒、无害、符合营养要求，对人体健康不产生任何危害的食品。

（）12. 食品添加剂的使用可以增加食品的营养价值。

（）13. 食品保质期过了，食品一定变质。

（）14. 食品中农药残留对人体健康无害。

（）15. 食品中的微生物污染主要来源于食品原料。

（）16. 食品中的重金属污染主要来源于食品加工过程。

（）17. 食品中的细菌污染主要来源于食品储存过程。

（）18. 食品中的病毒污染主要来源于食品运输过程。

（）19. 食品中的寄生虫污染主要来源于食品加工过程。

食品安全知识培训考试题及答案违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处罚款；货值金额一万元以上的，并处罚款，罚款金额为货值金额的十倍以上二十倍以下。

B、五万元以上十万元以下货值金额五倍以上十倍以下C、十万元以上二十万元以下货值金额十倍以上二十倍以下D、十万元以上二十万元以下货值金额五倍以上十倍以下2、食品生产经营单位应当建立食品安全管理制度，并明确责任人，履行食品安全管理职责。

以下哪项不是食品安全管理制度的内容？A、食品生产加工工艺流程B、食品生产过程中的检测和监控措施C、食品生产经营单位的财务管理制度D、食品生产经营单位应急预案3、以下关于食品添加剂使用的说法正确的是：A、食品添加剂可以随意添加，只要不超过规定的最大使用量即可B、食品添加剂必须经过国家审批才能使用C、食品添加剂只要在标签上标明了，就可以不用在配料表上标明D、食品添加剂的使用量不受限制，可以根据生产需要自由添加4、以下关于食品中毒的说法正确的是：A、食品中毒只会发生在食品中存在有毒物质的情况下B、食品中毒只会发生在食品保存不当的情况下C、食品中毒会因为人体对某些食品成分过敏而引发D、食品中毒会因为食品中存在有害微生物或化学物质而引发5、以下哪项不是食品安全法规定的食品生产经营许可证的有效期？A、1年B、3年C、5年D、7年三、多项选择题（每题2分，共20分）1、以下哪些情况需要立即报告食品药品监督管理部门？A、发现食品中有异物B、发现食品中存在严重质量问题C、发现食品中存在有害微生物超标D、发现食品中存在违禁添加物E、发现食品中存在不合格的食品添加剂2、以下哪些情况属于食品安全违法行为？A、食品生产经营单位未取得食品生产经营许可证从事食品生产经营活动B、食品生产经营单位未按照规定进行食品安全检测C、食品生产经营单位未按照规定标明食品生产日期和保质期D、食品生产经营单位未按照规定进行食品添加剂使用E、食品生产经营单位未按照规定进行食品贮存3、以下哪些情况属于食品安全隐患？A、食品生产过程中存在卫生死角B、食品生产过程中存在食品污染C、食品生产过程中存在食品添加剂使用不当D、食品生产过程中存在食品生产许可证过期E、食品生产过程中存在食品贮存不当4、以下哪些情况属于“三无”食品？A、无品名、无生产日期和保质期的食品B、无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品C、无品名、无生产日期和保质期的食品D、无厂名厂址、无品名、无保质期的食品E、无品名、无保质期的食品5、以下哪些情况属于食品安全管理制度的内容？A、食品生产加工工艺流程B、食品生产过程中的检测和监控措施C、食品生产经营单位的财务管理制度D、食品生产经营单位应急预案E、食品生产经营单位的人事管理制度四、判断题（每题2分，共10分）1、食品生产经营单位的负责人是食品安全的第一责任人。

食品平安学问培训考试题考试人：分数：一、填空题（共30题，每题2分，共60分）1、《中华人民共和国食品平安法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自年月1日起施行。

2、申请食品经营许可，应当先行取得等合法主体资格。

3、食品经营者应当妥当保管食品经营许可证，不得、、、、、。

4、在经营场所外设置仓库（包括自有和租赁），还应当在中载明仓库详细地址。

5、食品经营者须要持续依法取得食品经营许可有效期，应当在该食品经营许可有效期届满个工作日前，向原发证食品药品监督管理部门提出申请。

6、许可申请人或者申请食品经营许可，由县级以上地方食品药品监督管理部门赐予警告。

申请人在1内不得再次申请食品经营许可。

7、食品经营许可实行原则，即同一食品经营者在两个以上地点从事食品经营活动，应当分别办理食品经营许可证。

8、食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品检验合格证和平安状况，并保存相关凭证。

记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后；没有明确保质期，保存期限不得少于。

9、食品生产经营企业应当落实企业食品平安管理制度，对本企业食品平安工作全面负责。

10、食品生产经营者应当建立并执行从业人员。

患有国务院卫生行政部门规定有碍食品平安疾病人员，不得从事接触干脆入口食品工作。

11、从事接触干脆入口食品工作食品生产经营人员应当进行健康检查，取得后方可上岗工作。

12、食品生产经营者应当建立制度，定期对食品平安状况进行检查评价。

13、食品经营者选购食品，应当查验供货者和或者其他合格证明。

14、食品经营者应当根据保证食品平安要求贮存食品，定期检查库存食品，刚好清理或者食品。

15、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品、标明食品、或者、以及、、等内容。

16、食品经营者应当根据食品标签标示、或者要求销售食品。

17、食品贮存应设特地区域，不得及同库存放。

18、食品广告内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及、。

食品安全知识培训考试题含答案一、选择题1.食品中的什么成分是人体必需的营养素？A. 酒精B. 香精C. 蛋白质D. 色素答案：C2.已经开封的食品在什么情况下可以继续食用？A. 不论发现什么变质现象都可以食用B. 看不出任何变质现象就可以食用C. 少许发霉的面包可以切掉一部分继续食用D. 未过保质期的罐装饮料就算开封也可以继续食用答案：C3.餐具消毒的最低温度是多少度？A. 60℃B. 70℃C. 80℃D. 90℃答案：B4.下列哪种做法会影响食品安全？A. 将一次性餐具再次使用B. 长时间将食物暴露在室温下C. 用水清洗菜叶D. 将冷冻食品放在室温下解冻答案：D5.食品中哪种成分会引起诸多健康问题，如肝硬化、脂肪肝等？A. 酒精B. 糖分C. 盐分D. 脂肪答案：A6.下列哪种食品不能够冷藏保存？A. 肉类B. 面包C. 海鲜D. 鸡蛋答案：B7.食品中的哪种物质极易滋生细菌？A. 纤维素B. 糖分C. 蛋白质D. 卡路里答案：B8.资源循环利用，保护环境是食品安全建设中的哪个环节？A. 食品生产B. 餐饮服务C. 食品消费D. 食品储存答案：C9.下列哪个被誉为“食品安全盾牌”？A. 全程冷链配送B. 三温鸡C. 水产养殖D. 肉制品答案：A10.生鲜食品的控温措施中，哪种措施是正确的？A. 打包后直接放置在车上送货B. 将产品摆放在短时间内能够接触到冰盒的位置C. 将产品放在保温箱内用电源插头给电D. 将产品分别装在不同的袋子里面一起运输答案：B二、填空题1.病毒、细菌、真菌、寄生虫是食品中的常见 ___________ 。

答案：病原微生物2.55℃是中低温消毒的最少温度，持续时间应该在___________。

答案：30分钟3.急救生菜、尔雅菜、差不多菜，这些都是常见的 ___________蔬菜。

答案：绿叶蔬菜4.建议我们每天需要摄入的谷类食物应该占全部摄入量的___________ 以上。