预防医学(自考)历年真题 第三章 食物与健康

第三章食物与健康第一节营养学基础一、名解1、营养：机体摄取食物，经过消化、吸收和代谢，利用食物中对人体有益的物质构建机体组织器官、满足生理功能和身体活动需要的过程。

2、营养素：是指食物中含有的、能维持人体生存和健康、促进机体生长的这些有益物质。

六种必须营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质（无机盐和微量元素）和水六大类。

3、宏量营养素：摄入量较大的营养素，如蛋白质、脂类、碳水化合物、水。

微量营养素：摄入量较小的营养素，如维生素和矿物质。

4、产能营养素：代谢过程中能够产生能量的营养素，如蛋白质、脂类、碳水化合物。

非产能营养素：代谢过程中不能够产生能量的营养素，如维生素、矿物质和水。

5、平均需要量（EAR）：是某一特定性别、年龄及生理状况群体对某种营养素需要量的平均数。

可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体的需要，但不能满足另外50%个体的需要。

6、推荐摄入量（RNI）：可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体（97~98%）的需要。

长期摄入RNI水平，可以满足机体对该营养素的需要，维持组织中有适当的营养素储备和保持健康。

（RNI是以EAR为基础制订的，主要用作个体每日摄入该营养素的目标值。

）7、蛋白质的互补作用：由于各种食物蛋白质必需氨基酸的含量和比值不同，故可将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物互相搭配使用，使混合食物蛋白质的必需氨基酸比值更接近人体需要，从而提高蛋白质的生物学价值，称为蛋白质互补作用。

8、必需脂肪酸：在不饱和脂肪酸中，有几种多不饱和脂肪酸是人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。

包括：亚油酸和α-亚麻酸（人体必需）。

9、体质指数（BMI）：对成年人来说，体质指数是衡量其能量摄入是否适宜的较好指标。

BMI=体重（kg）/身高（m）²二、选择填空1、每日膳食营养素供给量（RDAs）包括四项内容：（简写也要记住）①平均需要量（EAR）②推荐摄入量（RNI）③适宜摄入量（AI）④可耐受最高摄入量（UL）2、钙的位置：99%集中在骨骼和牙齿中，主要以羟磷灰石形式存在，其余1%以游离或结合形式存在于体液和软组织中，统称为混溶钙池。

预防医学习题00绪论一、单项选择题1.预防医学模式是：环境一人群一健康2.现代医学模式是：生物-心理-社会医学模式3.医学模式对临床预防的影响主要表现为四个扩大,其中不正确的是：从社会服务扩大到技术服务4.第一级预防的措施是：低毒原料代替高毒原料5.第二级预防的措施是：高危人群的重点监护6.第三级预防的措施是：心理咨询和指导7.以下各项中不适合采取第一级预防的是：病因不明，难以察觉预料的疾病8.以下哪一项顸防重点在第-级预防，同时还应兼顾第二级预防和第三级预防：心脑血管疾病9.预防职业病最有效的措施是开展：第一级预防10.以下不属于四大健康决定因素的是：群体因素11.第-次卫生革命的主要任务是预防：传染病12.第二次卫生革命的主要任务是预防：慢性病二、判断题1.预防医学的研究重点为人群健康与环境、工作、生活、社会环境的关系。

2.第一次卫生革命的对象是传染病。

3.预防医学的发展趋势将在重视躯体性疾病预防的同时，与注重心理、精神、行为因素性疾病预防相结合。

4.医学模式对临床顼防的影响其核心是突出社会因素的决定性作用。

5.计划免疫属第-级预防范畴。

三、简答题1.预防医学的特点?①研究对象是人群，包括个体和群体，以群体为主，主要着眼于健康和无症状患者；②突出预防为主观念，强调积极预防疾病具有更大的人群健康效益；③重视与临床医学结合，将预防贯穿于临床实践全过程，实施三级预防策略和措施；④研究方法上注重宏观与微观相结合，定量与定性相结合，按生物-心理-社会现代医学模式，从整体论出发，研究自然、社会和心理因素对人类健康的影响；⑤研究重点是健康影响因素与人群健康的关系，制定预防对策与措施，达到控制或消除病因，防制疾病，促进健康和提高生命质量的目的。

2.三级预防?①第一级预防：又称病因预防或根本性预防。

非特异性预防，特异性预防；②第二级预防：亦称临床前期预防，是在疾病出现临床症状或体征之前所开展的早期发现、早期诊断和早期治疗的“三早”预防工作。

1合理膳食的基本要求:(1)满足机体的需要.(2)摄入的营养素保持平衡.(3)食物对人体无害.(4)食物加工与烹调合理.(5)建立合理的用膳制度和良好的饮食习惯.2营养调查的内容:(1)膳食营养调查.(2)人体营养水平的生化检验.(3)营养不足或缺乏的临床检查.(4)人体测量的资料分析.3职业环境监测的内容:(1)监测劳动者的工作组织,劳动情况以及可能影响健康的人体功效学因素.(2)评估可能对劳动者健康产生危害的职业卫生条件和职业卫生有害因素水平.(3)评估劳动者接触的不利心理因素和不合理工作安排.(4)评估职业事故和重大灾害的风险.(5)监测安全措施和个人防护措施的使用情况.(6)监测职业有害因素控制系统的运行情况.(7)评估一般卫生及卫生设备.4职业卫生服务的内容:(1)职业安全卫生状况的定位和规划.(2)职业环境卫生的监测.(3)劳动者健康监护.(4)健康危险度评价.(5)危险告知,健康教育和健康促进.(6)实施劳动者与健康有关的其他初级卫生保健服务.5职业卫生服务模式:(1)国家卫生服务体系.(2)社区卫生保健中心.(3)社会健康保健机构.(4)私人卫生保健机构.6护理人员在职业卫生服务中的作用:(1)协助公共卫生医师发现,了解,评估,职业人员的共同职业健康问题,以确定职业卫生护理需求.(2)以预防保健为主,医疗为辅,协助劳动者预防职业病,早发现,早治疗,及时有效的控制职业病,给予相应的保健指导.(3)通过职业卫生宣传,健康教育,卫生干预等健康促进方式,普及职业卫生与保健知识,促进职业人群健康.(4)参与职业病及一般职业病损的紧急处理与追踪随访.(5)负责职业人群的预防接种及卫生保健有关工作.(6)参与劳动者健康检查以体格检查相关项目.(7)协助职业健康教育及卫生指导的策划与实施.(8)提供职业咨询.(9)参与系统长期的相关职业卫生资料,收集,整理,研究作为进行职业工作的凭据.7情绪的特征:(1)情绪是由客观现实的刺激引起的,不是固有的.(2)情绪是主管体验.(3)情绪的个人基础需要包括生理,心理,社会的需要.8促进健康的行为:(1)积极的休息与睡眠.(2)合理营养和平衡膳食.(3)积极的体育锻炼.9初级卫生保健的基本原则:(1)合理布局.(2)社会参与.(3)预防为主.(4)适宜技术.(5)通力合作.10初级卫生保健的核心任务:(1)增进健康.(2)预防疾病.(3)及时治疗.(4)康复放残.11疾病监测的步骤:(1)收集资料.(2)整理分析资料(3)信息上报与反馈. 12突发公卫生事件特征:(1)事件突发性(2)影响群体性(3)危害社会性(4)处理复杂性13地方病流行特点:(1)发病特点区域性.(2)致病病因明确性(3)控制效果显著性14地方病防治工作的基本原则:(1)政府领导,齐抓共管(2)预防为主,科学防治(3)突出重点,因地制宜.(4)统筹规划,分步实施.15职业病特点:(1)病因特异性(2)病因可监测性(3)发病聚集性(4)疾病可预防性.16职业病的诊断依据:(1)患病主体是企业,失业单位或个体经营组织的劳动者.(2)必须是在从事职业活动过程中产生的.(3)必须是因接触粉尘,放射性物质和其他有毒,有害物质等职业病有害因素所引起的.(4)必须是国家公布的职业病分类和目录中所列的职业病.17生产性物理因素损害的特点:(1)对劳动者机体健康造成损害的强度超过生物机体所承受的程度.(2)都具有接触性影响,生物体脱离接触时,其物理因素中断,一般无残留作用.(3)来源了明确判断,其接触强度可用仪器测量.(4)强度多不均匀,一般以物理因素发生源为核心发散,即存在接触方向性.(5)在某一强度范围内,对人体无害,只有高于或低于这一范围时才产生不良影响.18潜伏期的流行病学意义即用途:(1)据潜伏期的长短判断病人感染的时间,以此追踪传染源,确定传播途径(2)根据潜伏期的长短确定接触者的留验,检疫或医学观察期限(3)根据潜伏期的长短(3)根据潜伏期的长短确定接触的免疫接种的时间(4)根据潜伏期的长短评价预防措施效果.(5)根据潜伏期的长短可影响疾病的流行特征19慢性非传染性疾病的特点:(1)是常见病,多发病(2)发病隐匿,潜伏期长(3)多种因素共同致病,一果多因,生活方式是主要原因.(4)多种因素相互关联,一因多果(5)增长速度快,发病呈年轻化趋势.20社会病的流行特征:(1)社会阶层性(2)职业相关性(3)经济依赖性(4)社会习俗性(5)生活行为性(6)区域分布性21假设检验应注意的问题:(1)资料要来源于严密的丑样研究设计.(2)选用假设检验的方法赢符合其应用条件.(3)正确理解差别有无统计学意义的统计含义.(4)推断结论不能决定化.(5)要根据资料的性质事先确定采用双侧或单侧检验.(6)假设检验与可信区间的区别和联系.22行X列表资料X2检验的注意事项:各格的理论频数不应小于1，并且1<=T<=5的格子数不宜超过格子总数的1/5。

预防医学习题00绪论一、单项选择题1•预防医学模式是：环境一人群一健康2•现代医学模式是：生物-心理-社会医学模式3•医学模式对临床预防的影响主要表现为四个扩大，其中不正确的是：从社会服务扩大到技术服务4•第一级预防的措施是5•第二级预防的措施是6•第三级预防的措施是低毒原料代替高毒原料高危人群的重点监护心理咨询和指导7•以下各项中不适合采取第一级预防的是：病因不明，难以察觉预料的疾病8•以下哪一项顸防重点在第-级预防，同时还应兼顾第二级预防和第三级预防: 病9•预防职业病最有效的措施是开展：第一级预防10.以下不属于四大健康决定因素的是：群体因素11.第-次卫生革命的主要任务是预防：传染病12.第二次卫生革命的主要任务是预防：慢性病二、判断题1•预防医学的研究重点为人群健康与环境、工作、生活、社会环境的关系。

2•第一次卫生革命的对象是传染病。

3•预防医学的发展趋势将在重视躯体性疾病预防的同时，与注重心理、精神、行为因素性疾病预防相结合。

4•医学模式对临床顼防的影响其核心是突出社会因素的决定性作用。

5•计划免疫属第-级预防范畴。

三、简答题1•预防医学的特点？①研究对象是人群，包括个体和群体，以群体为主，主要着眼于健康和无症状患者；②突出预防为主观念，强调积极预防疾病具有更大的人群健康效益；③重视与临床医学结合，将预防贯穿于临床实践全过程，实施三级预防策略和措施；④研究方法上注重宏观与微观相结合，定量与定性相结合，按生物-心理-社会现代医学模式,从整体论出发，研究自然、社会和心理因素对人类健康的影响；⑤研究重点是健康影响因素与人群健康的关系，制定预防对策与措施，达到控制或消除病因,防制疾病，促进健康和提高生命质量的目的。

2•三级预防？①第一级预防：又称病因预防或根本性预防。

非特异性预防，特异性预防；②第二级预防：亦称临床前期预防，是在疾病出现临床症状或体征之前所开展的早期发现、早期诊断和早期治疗的“三早”预防工作。

第三章食物与健康A1型题1.营养素是指食物中含有的可给人体提供能量、构成机体成分和组织修复、维持生理调节功能的化学成分，不属于营养素的是( )A 有机盐B 蛋白质C 无机盐D 脂肪E 碳水化合物2.当人体对营养素的需求是正态分布时，则( )A RNI=1.2EARB RNI=EAR-2SDC RNI=EARD RNI=EAR+2SDE RNI=1.5EAR3.评价蛋白质营养价值高低的主要指标是( )A 蛋白质的含量B 蛋白质的消化吸收C 蛋白质的利用D 氨基酸模式E 蛋白质含量、氨基酸组成及机体消化吸收利用的程度4．目前公认的必需脂肪酸是( )A 亚麻酸和花生四烯酸B 亚油酸C亚油酸和α亚麻酸D α-亚麻酸E 花生四烯酸5．中国营养学会建议妊娠妇女的钙摄入量为( )A 800～1000mg/dB 1000～1500mg/dC 1500～2000mg/dD 2000～2500mg/dE 2500～3000mg/d6．不影响血脂水平的因素是( )A 脂肪B 维生素C C 钙D 蛋白质E 茶多酚7．预防骨质疏松症的关键时期是( )A 婴儿期B 青少年时期C 中青年时期D 中年时期E 老年期8．与恶性肿瘤密切相关的营养素是( )A 镁B 膳食纤维C 脂肪D 维生素E E 异黄酮类9．半流质膳食适合于( )A 恢复期患者B 急性传染病患者C 术后患者D 咀嚼困难的患者E 发烧患者10．不属于肠内营养并发症的是( )A 恶心、呕吐B 机械性损伤C 感染D 高血糖E 水和电解质平衡紊乱11．诊断甲状腺功能亢进时的试验膳食为( )A 氮平衡膳食B 少渣膳食C 钙磷代谢膳食D 肌酐试验膳食E 潜血试验膳食12．谷类蛋白质的限制氨基酸是( )A 蛋氨酸B 亮氨酸C 缬氨酸D 丝氨酸E 赖氨酸13．奶类含量低的营养素是( )A 钙B 铁C 蛋白质D 脂肪E 乳糖14．耐热性最强的食物中毒病原是( )A 大肠埃希菌B 副溶血性弧菌C 李斯特菌D 肉毒梭菌的芽胞E 沙门菌15．耐盐最强的食物中毒病原是( )A 副溶血性弧菌B沙门菌C 大肠杆菌D 葡萄球菌E 肉毒梭菌16．引起食物中毒不表现为胃肠道症状的病原是( )A葡萄球菌B大肠杆菌C沙门菌D副溶血性弧菌E肉毒梭菌17．河豚毒素的特点是( )A 易溶于水B 毒性极强的神经毒素C 盐淹能破坏D 不耐热E 日晒能破坏18．引起胃肠炎型毒蕈中毒的代表蕈类为( )A 毒蝇碱和蜡子树酸B 鹿苋蕈素和光盖伞素C 胶陀螺和亚稀褶黑菇D 黑伞蕈属和乳菇属E 毒伞属蕈和褐鳞小伞蕈19．引起肠源青紫症的病原物质是( )A 硝酸盐B 甲醇C 砷化物D 组胺E 霉菌毒素20．不属于合理营养基本要求的是( )A 营养素和能量能满足机体需要B 贮存、加工、烹调方式合理C膳食制度合理D 不含有毒有害物质E 以上都不是21．糖尿病营养治疗的首要原则是( )A 减少精制糖的摄入B 限制蛋白质摄入量C 合理控制能量的摄入D 增加维生素摄入量E 增加膳食纤维摄入量22．不属于身体测量评价指标的是( )A 标准体重B 标准身高C 体质指数D 皮褶厚度E 上臂肌围A2型题23．某男孩，10岁，近半年感觉疲倦、头晕、乏力、心悸、呼吸急促、记忆力减退、学习注意力不集中。

第三章营养与健康一、名词解释（每小题2分）1. 营养素：指人体为维持生存和健康，保证生长发育和体力劳动所必需的来自外界、以食物形式摄入的物质。

2. RNI：指推荐摄入量，作为个体每日摄入营养素的目标值。

3. EAR:指某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。

4. 蛋白质生物学价值：指蛋白质经消化吸收后，进入机体可储留和利用的程度。

5. 食物特殊动力作用：是指人体摄取食物过程中引起的额外能量消耗。

6. 平衡膳食：是指能全面达到营养要求的合理膳食。

7. 膳食结构：又称食物结构，是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。

8. 体质指数：评价机体营养状况最常用方法，BMI＝体重/身高。

9. 基础代谢：是维持生命最基本活动所必需的能量。

10. 食物中毒：是指食用了被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后所出现的急性、亚急性食源性疾病。

11. 细菌性食物中毒：指因摄入被致病菌或其毒素污染的食物而引起的食物中毒。

二、选择题（每小题1分）（一）A1型题（单句型最佳选择题）（每小题1分）1—10 E D A C D B B B D C 11-20 C B C B A E C B A C 21-30 D C B A E C A C E C 31-40B A D D D E E A E C 41-50 A B C C D D C C D A 51-60 D D D C C C D D D C 61-70 E D C A A E E D D B 71-80 B A A D A D C B C A 81-90 C B B B D C D C C E 91-100C B B E C C D B C D 101-110 B B B B C C B C E E 111-120 D E B D D B D C A A 121-130 C D B B C B A B C A 131-140 E C E B A E B E A D141-151 E C A D D B C E B C D152-155 ACDE ABE ABCE ABCD 156-160 AD ABCE ACDE BCDE ACD161-165 ACDE ACD ABCD ABCDE CD 166-170 ABE ABCDE ACDE ABCDE AC 171-175 ACD ABCDE ABC ABCDE ABCE 176-180 ABCDE AB ACE ABCE ABCD 181-186 ABCD ABCDE ABCDE ABCDE ABCE ABCDE三、简答题（每小题5分）1. 答：其生理功能有：其一可刺激消化液的分泌，促进肠蠕动，有助于顺利排便；（2分）其二可调节脂质代谢，促进胆酸及中性类固醇的排出，从而降低血清胆固醇；（2分）其三可吸收某些致癌、促癌物质，减少其吸收。

第三章食物与健康一、选择题()1.通常是初次或多次接触某种化妆品后，经一段潜伏期再次接触该化妆品时出现的症状是:A.光感性皮炎B.化妆品性皮肤痤疮C.刺激性接触性皮炎D.变应性接触性皮炎( )2.可以提供能量的营养素是:A.维生素AB.维生素EC.矿物质D.蛋白质()3.构成东方膳食模式的食品为:A.动物性食品为主，植物性食品为辅B.动物性食品为主，粮谷类食品为辅C.植物性食品为主，动物性食品为辅D.动植物较为平衡的食品( )4.以植物性食物为主，动物性食物为辅的膳食模式是:A经济发达国家模式B东方膳食模式C日本膳食模式D地中海膳食模式( )5.目前世界的膳食模式有:A.东方膳食模式B.西方膳食模式C.经济发达国家的膳食模式D.地中海膳食模式E.日本膳食模式()6.基本膳食按其质地及烹调加工原则又分为:A.普通膳食B.软食C.半流质食物D.流质食物E.高能量食物（）7.2007中国居民平衡膳食宝塔建议，成年人如果身体条件允许每天最好进行30分钟:A.超强度的运动B.高强度的运动C.中等强度的运动D.一般强度的运动()8.低胆固醇膳食原则要求胆固醇每日限制在:A.300mgB.400mgC.500mgD.600mg( )9.膳食营养素参考摄入量DRIs包括4项营养水平指标，其中EAR代表的是: A．平均需要量B．推荐摄入量C．适宜摄入量D．可耐受最高摄入量( )10.特别制备膳食指的是:A少盐膳食B高能量膳食C低蛋白膳食D低脂肪膳食( )11.食品污染按其性质可分为:A.生物性污染、化学性污染和真菌性污染B.生物性污染、化学性污染和病毒性污染C.生物性污染、化学性污染和霉菌性污染D.生物性污染、化学性污染和物理性污染( )12.合理膳食的基本卫生要求有:A.满足机体的需要B.食物对人体无害C.摄入的营养素保持平衡D.食物加工与烹调合理E.建立合理的善事制度和良好的饮食习惯( )13.适用于肝、胆及血管疾病患者，低胆固醇治疗膳食原则有：A.不食肥肉及动物油脂B.对胆固醇高的食物应尽量少食C.胆固醇每日限制在300mgD.胆固醇每日限制在400mgE.胆固醇每日限制在500mg二、填空题1.无盐膳食要求的原则是禁用食盐及。

20XX年4月一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)。

1．膳食营养素参考摄入量DRIs包括4项营养水平指标，其中EAR代表的是( )A．平均需要量B．推荐摄入量C．适宜摄入量D．可耐受最高摄入量2．根据医院环境质量管理要求，手术室分区不包括( )A．传染区B．无菌区C．清洁区D．非消毒区3．居民长期食用含镉废水污染农作物引起的疾病是( )A．水俣病B．痛痛病C．黑脚病D．生物地球化学性疾病4．社会病恰当的描述是( )A．生物因素起决定作用B．与生活方式无关C．采用临床预防才可控制D．一种社会病理现象5．我国常见的与地球化学性疾病有关的元素是( )A．磷B．汞C．砷D．铁6．属于地球化学性疾病的是( )A．氟斑牙B．甲肝C．水俣病D．痛痛病7．成人最低生理需碘量为( )A．75g／d B．100g／d C．150g／d D．200g／d8．粉尘危害预防措施中属于二级预防的是( )A．改革工艺流程B．密闭抽风除尘C．就业前体检D．健康教育9．可引起中毒性白内障的毒物是( )A．苯B．二甲苯C．硝基苯D．三硝基甲苯10．副溶血性弧菌食物中毒的潜伏期是( )A．2~40小时B．40-50小时C．50~60小时D．60~70小时11．沙门氏菌属食物中毒的好发食品是( )A．动物性食品B．植物性食品C．海产品D．水果12．痛风患者的治疗膳食是( )A．低蛋白膳食B．低盐膳食C．高脂肪膳食D．低嘌呤膳食13．麻疹的唯一传染源是( )A．病人B．健康人C．动物D．植物14．我国成人AIDS的潜伏期是( )A．1~2年B．3~4年C．5~6年D．7~8年15．慢性病最常见的4种危险因素是( )A．吸烟、饮酒、接触传染源和静坐生活方式B．吸烟、饮酒、接触传染源和不健康的饮食C．吸烟、饮酒、不健康的饮食和过度的体育锻炼D．吸烟、饮酒、不健康的饮食和静坐生活方式16．相关系数在0~1之间，两个变量的关系是( )A．正相关B．负相关C．零相关D．完全相关17．分析某医院1998年和20XX年住院病人5种疾病构成比可选用的统计图是( )A．单式直条图B．复式直条图C．百分比条图D．统计地图18．描述数值变量呈倍数关系资料的集中趋势指标是( )A．算术均数B．几何均数C．中位数D．百分位数19．病例对照研究的因果顺序是( )A．由因追果B．由因追因C．由果追因D．由果追果20．疾病是否发生受动因、宿主和环境3方面因素影响的病因模型是( )A．三角模型B．轮状模型C．疾病因素模型D．网络模型二、多项选择题(本大题共5小题．每小题2分，共10分)21．预防医学的特点有( )A．预防工作服务的对象是整个人群B．研究的内容是防病和保健C．工作的对策是积极主动D．研究方法上更注重微观与宏观相结合E．以患者作为一个研究对象进行科学研究22．目前世界的膳食模式有( )A．东方膳食模式B．西方膳食模式C．经济发达国家的膳食模式D．地中海膳食模式E．日本膳食模式23．目前我国预防碘缺乏病的主要措施有( )A．供给碘化食盐B．碘化食用油C．检测家族遗传性D．改善居住环境E．及时治疗碘缺乏病24．心脑血管疾病的三级预防包括( )A．健康促进B．增加体力活动C．康复治疗D．防止病情恶化E．预防发生并发症25．医源性疾病的特点有( )A．病因复杂B．病情复杂C．病种单一D．病种多样E．致病对象广泛三、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)26．食品添加剂按生产方法分为化学合成、生物合成和_______3大类。

预防医学营养与食品卫生学题库一．名词解释：（每个2分）营养：机体摄取、消化、吸收和利用营养素的整个生物学过程称为营养，是人体与外界环境密切联系的一个环节。

营养素：是指食物中含有的、能维持人体生存和健康、促进机体生长的物质。

营养素生理需要量：是指维持人体正常健康与生长所需要营养素的数量，包括最低生理需要量和适宜生理需要量。

EAR：平均需要量，是某一特定性别、年龄及生理状况群体对某营养素需要量的平均数。

RNI：推荐摄入量，可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%-98%）个体的需要。

必需氨基酸：构成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中有9种氨基酸人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得，称为必需氨基酸。

蛋白质生物价：是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标，生物价越高，表明其被机体利用程度越高，生物价 = 氮储留量/氮吸收量× 100。

蛋白质的互补作用：由于各种食物蛋白质必需氨基酸的含量和比值不同，故可将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物互相搭配食用，使混合食物蛋白质的必需氨基酸比值更接近人体需要，从而提高蛋白质的生物学价值。

必需脂肪酸：在不饱和脂肪酸中，有几种多不饱和脂肪酸是人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸，目前认为包括亚油酸和a-亚麻酸。

膳食纤维：是食物中不被人体消化吸收的多糖和木质素的总成，包括纤维素、半纤维素、果胶、海藻胶、木质素。

SDA：食物特殊动力学作用：是指人体在摄食过程中，由于对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗的能量。

BMI：体质指数，是衡量成年人能量摄入是否适宜的较好指标，BMI=体重(kg)/[身高(m)]2。

合理膳食：是指能全面提供用膳者比例合适的能量和营养素的膳食，它是人体获得全面而平衡营养的唯一途径。

乳糖不耐症：有些个体随年龄增长，肠道乳糖酶减少，进食含一定乳糖量的牛奶后会出现腹痛、腹胀和腹泻等症状，此称为乳糖不耐症。