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大黄鱼品种特性：大黄鱼Pseudosciaena crocea (Richardson)，英文Large yellow croaker，地方俗名大黄花、大鲜、桂花黄鱼。
大黄鱼体长椭圆形，侧扁，一般体长30～40厘米。
尾柄细长，其长为高的3倍多。
头大而侧扁，背侧中央枕骨棘不明显。
颏部有4个不明显的小孔。
背鳍和臀鳍的鳍条基部2/3以上被小圆鳞，背鳍起点在胸鳍起点的上方。
大黄鱼的外观及肉质与小黄鱼很相似。
大黄鱼体大鳞片小，嘴大且圆；大黄鱼尾柄较长窄，刺少，肉厚坚实，易离刺。
大黄鱼耳腔里长着两块耳石，所以又叫石首鱼。
耳石有听觉和维持身体平衡的作用，从耳石上的轮纹，可推算出鱼的年龄。
大黄鱼腹部有两块带状鼓肌，收缩时能挤压内脏和鳔，发出“咕咕”“沙沙”的声音。
大黄鱼属于亚热带性鱼类，通常生活在我国近海60米以内沿岸浅海的中上层。
主要产于东海和南海，以舟山群岛和广东南澳岛产量最多。
大黄鱼在广东沿海的盛产期为10月、福建为12～3月、江苏、浙江为5月。
大黄鱼曾是我国东海四大经济鱼类之一，年产仅次于带鱼、墨鱼。
从上世纪70年代后期起，因滥捕造成资源锐减，形不成汛期。
大黄鱼孵化：环境条件应符合水温：18℃～26℃；盐度：23～30；光照：要有充足的漫射光，避免直射光，光照强度在1 0001x～4 0001x。
育苗室应配有遮光幕和聚乙烯薄膜，使室内光线可调，且保温性能好。
产卵池方形或圆形；方形池的四角为弧形。
面积25m2～45m2水深1.6m～1.8m。
育苗池面积20m2～40m2水深1.5m～1.6m，有独立进、排水口；池底向排水孔以一定的坡度倾斜，以利于排水。
饵料培养设备设施约为育苗池面积的60%，具体要求见表1。
表1 饵料培养设备设施配套设施应具备供电系统、供水系统、供气系统、增温系统等。
其中供水系统的水泵日提水能力应大于育苗用水高峰时用水量，沉淀池与蓄水池的总纳水量不低于日用水量。
亲鱼经麻醉后，从胸鳍基部或背鳍基部注射激素。
黄鱼
黄花鱼分为大黄鱼（Pseudosciaena crocea）和小黄鱼（Psendosciaena polyactis）,分别为我国四大海洋业品种之一。
大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鲞；小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼。
都隶属鱼纲，石首鱼科。
其形态相近，习性相似。
这类鱼，体侧扁延长，呈金黄色。
大黄鱼尾柄细长，鳞片较小，体长40～50厘米，椎骨25～27枚；小黄鱼尾柄较短，鳞片较大，体长20厘米左右，椎骨28～30枚。
大黄鱼分布于黄海南部、东海和南海，小黄鱼分布于我国黄海、渤海、东海及朝鲜西海岸。
大黄鱼平时栖息较深海区， 4～6月向近海洄游、产卵，产卵后分散在沿岸索饵，秋冬季节又向深海区迁移；小黄鱼春季向沿岸洄游，3～6月间产卵后，分散在近海索饵，秋末返回深海，冬季于深海越冬。
黄花鱼一般食性较杂，主要以鱼虾为食。
黄花鱼的耳石、鳔、肉、胆、精囊和卵巢等均可治疗疾病。
耳石的主要成分是钙盐，具有清热通淋的功效，鳔中含高粘性胶体蛋白和粘多糖物质，润肺健脾，补气活血I胆汁中含胆酸、甘胆酸、牛黄胆酸以及钠盐等，清热解毒，平肝降脂I肉的成分，每100克含蛋白质17．6克，还有钙、磷、铁、维生素B 等物质，可以制成水解蛋白，是良好的蛋白补充剂。
黄鱼(黄花鱼)的食用效果
1、抗衰老
黄花鱼能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
