年产3万吨浓缩苹果汁工厂设计

1引言1.1苹果概述苹果,别名频婆。

原产于欧洲中部和东南部、中亚细亚以及我国新疆一带。

在欧洲,苹果是最古老的果树之一,早在公元前2000以前就已人工栽培。

在哥伦布发现新大陆之后,欧洲的移民把苹果传到了美国。

在东方，日本在明治维新时代引进苹果栽培技术。

此后，苹果又相继传入了欧洲、澳洲、非洲。

从18世纪以来，人们不断的改进苹果的品种以追求更好的品质。

在我国，根据晋代郭义恭的《广志》以及后魏贾思勰的《齐民要术》记载，苹果在我国已经有2000多年的栽培历史。

目前，在我国各个苹果产区作为经济作物栽培的苹果品种还几乎都是从国外引进的，统称为西洋苹果。

我国开始引进西洋苹果是在1870年，栽培历史仅100年左右[1]。

1.2苹果汁的历史,现状和发展趋势苹果汁的加工距今已有一百多年的历史。

大规模的工业化生产约在1930年，始于欧洲和美国，北美的苹果汁工业化生产大约始于1937年。

我国的苹果汁生产近年已初具规模，国内不少企业从意大利、德国、瑞典和美国引进现代化的苹果汁生产线，也有许多企业采用国产化苹果汁生产线。

国产化苹果汁生产线采用了先进的生产工艺，所用设备全部选用国产设备，大幅度降低了投资成本，配件供应及时，设备维修方便，费用低[2]。

由于近年来随着经济的发展，果汁逐渐取代碳酸型的饮料成为了人们日常的饮品，苹果汁作为产量较大的果汁品种，有很大的发展前景。

另外目前我国苹果鲜销市场已出现卖苹果难的问题,发展苹果加工业是解决卖果难的一条重要途径。

苹果可以加工成许多产品,但以果汁最受欢迎。

市场上销售的苹果汁主要以清汁为主，而且大都是由浓缩汁加水还原而成。

在苹果清汁或浓缩汁生产中,澄清过程都需添加果胶酶分解果汁中的果胶及添加一些澄清剂如明胶,不仅生产工艺复杂,而且延长了加工时间,如处理不当会影响产品的风味,营养成分被破坏,同时苹果中的果胶作为一种膳食纤维没有被利用。

随着消费者健康意识的增强,纯天然、营养、新鲜、保持水果原味的浑浊型果汁为消费者崇尚。

年产30000吨浓缩橙汁工厂设计说明书学校：XX大学学院：XX学院专业：XXXX小组成员：XXX XXX XXX XXX指导老师：XX时间：20XX年X月目录摘要 (2)1 绪论 (3)1.1 课题背景........................................................................................................ 错误!未定义书签。

1.2 橙子的营养价值 (6)1.3 浓缩橙汁饮料的营养特点............................................................. 错误!未定义书签。

1.4 我国浓缩果汁生产概况及消费现状.............................................. 错误!未定义书签。

2 工艺设计 (5)2.1 全年生产安排 (6)2.2 车间生产过程设计 (7)2.3 生产工艺 (7)2.4 操作要点 (7)4 设备选型 (17)4.1设备选型原则 (17)5 经济预算 (19)12 参考文献 (21)摘要本说明书进行了年产量3万吨、浓缩到原果汁体积1/4的浓缩橙汁饮料生产车间的设计。

制定了合理的生产方案，确定了最佳生产工艺，进行车间平面设计，物料衡算的计算以及对设备型号的选型，水电汽的预算，劳动力平衡，设定企业管理组织架构，实施环境保护规划，对投资成本、利润、盈亏平衡点等进行估算。

橙子又称黄果，原产中国南部，南方各省均有分布，而以四川、广东、台湾等省栽培较为集中。

通过考察，我们决定在重庆市忠县，租用地皮建立工厂。

公司厂房及附属设施设计规范，符合饮料厂卫生规范，能确保生产高品质的饮料产品。

这为该厂提供了充足的原料，避免了长途运输原材料，工厂周围环境优美，交通便捷；厂区总体设计合理，尤其在车间设计中，将主生产车间置于厂房中部，各辅助设施分布于主车间四周，使整厂设计紧凑，同时最大限度降低管道、物料输送距离，节约能源。

目录1.前言1.1我国浓缩苹果汁产业现状及概况1.2市场前景分析2.工艺流程3.物料衡算4.设备选型5.个人小结年产3000吨浓缩苹果汁工厂设计1.前言苹果浓缩汁是将成熟的苹果经过拣选清洗、破碎、压榨、浓缩而成的原料性产品，并经过饮料生产商再加工才能消费的产品，是世界最主要的苹果加工品。

世界上许多国家，尤其是盛产苹果的欧美等发达国家部有饮用苹果汁的消费)J惯。

浓缩苹果汁由于价格便宜，口味较淡，也常常作为一些价格昂贵果汁饮料的基础配料和添加物欧美日市场上的l 00％纯果汁、果菜混合汁、蔬菜汁、水果啤酒等，都离不开苹果浓缩汁这一风味特性温和的基料。

国外9 0％的饮料生产厂商将浓缩苹果汁用作饮料生产的勾兑和调味。

近年来，随着人们健康意识的增强，世界饮料市场中碳酸饮料的增长开始减缓，在欧美～+些国家，碳酸饮料由于其过高的糖含量，已鼓界定为不适合青少年和肥胖人群消费的饮料。

纯果汁和果汁类饮料由其具有天然、健康的特性，产销量增长迅速。

从而决定了未来对苹果浓汁的需求将继续呈稳中有升势。

1.1我国浓缩苹果汁产业现状及概况我国浓缩苹果汁生产最早从山东开始。

l983年，山东中鲁公司开始进口浓缩苹果汁的生产加工设备，直到上世纪九十年代中期，浓缩苹果汁的生产加工主要在山东，年产量不超过2，000吨。

从上世纪九十年代中期开始，浓缩苹果汁的生产加工得到了迅猛的发展，生产加工企业由八十年代集中在山东苹果主产区，发展到陕西、河南、山西和辽宁等苹果产区。

浓缩苹果汁加工企业由八十年代的一家发展到目前的三十五家，年加工业生产能力从九十年代中期的1600吨猛增至现在的90多万吨。

目前我国已成为世界浓缩苹果汁的第一大生产国和出口国，图一显示2001～2006年我国苹果浓缩汁产量。

目前全国浓缩苹果汁生产企业已可年转化近600万吨苹果，占苹果总产量的近25％，极大地缓解了苹果主产区卖果难的问题，并使我国主要苹果产区的加工用苹果收购价从0．2元／公斤，基本稳定在0．5元／公斤以上，仅此就可使近百万户的果农受益，为农民年增加收入约1 3亿元。

万吨苹果汁生产工厂设计1. 引言苹果汁是一种受到广大消费者青睐的饮品，其市场需求量不断增长。

为了满足市场需求，建设一座万吨级的苹果汁生产工厂势在必行。

本文将详细介绍万吨苹果汁生产工厂的设计方案。

2. 工厂布局2.1 总体布局万吨苹果汁生产工厂应采用合理的总体布局，以确保生产效率和工作流畅。

总体布局可分为生产区和辅助区两部分。

2.1.1 生产区生产区包括原料处理区、生产线区和成品储存区。

原料处理区用于对输入的苹果进行清洗、破碎和提取汁液等工艺处理。

生产线区用于对苹果汁进行过滤、浓缩、杀菌和包装等加工过程。

成品储存区用于存放已经包装好的苹果汁。

2.1.2 辅助区辅助区包括办公区、员工休息区、设备维护区和仓储区。

办公区用于管理和协调工厂的日常运营。

员工休息区提供员工用餐和休息的场所。

设备维护区用于存放和维修工厂所使用的设备。

仓储区用于存放原材料和包装材料。

2.2 生产线布局在生产线区，应根据工艺流程以及设备要求进行布置，以确保生产线的高效运转。

以生产线区为中心，将各个生产环节合理地串联起来，最大程度地减少人工移动距离和生产线上的交叉作业。

3. 生产设备万吨苹果汁生产工厂应配备先进的生产设备，以提高生产效率和产品质量。

3.1 原料处理设备原料处理设备包括苹果清洗机、苹果破碎机和苹果汁提取机。

清洗机用于对输入的苹果进行清洗，去除表面的污物。

破碎机用于将清洗后的苹果破碎成小块。

提取机用于从破碎的苹果中提取汁液。

3.2 加工设备加工设备包括过滤机、浓缩机、杀菌机和包装机。

过滤机用于去除汁液中的杂质和固体颗粒。

浓缩机用于将汁液中的水分蒸发掉，使其浓缩成浓缩苹果汁。

杀菌机用于对浓缩苹果汁进行高温杀菌处理，以延长其保质期。

包装机用于将杀菌后的苹果汁装入包装容器中。

4. 工艺流程4.1 原料处理工艺流程1.苹果清洗：将输入的苹果放入清洗机中进行清洗。

2.苹果破碎：将清洗后的苹果送入破碎机中进行破碎。

3.提取汁液：将破碎后的苹果送入提取机中提取汁液。

年产3万吨浓缩苹果汁工厂设计论文浓缩苹果汁是一种具有浓缩效果的苹果汁，其制作过程包括去除水分以达到浓缩的效果。

浓缩苹果汁具有浓郁的苹果风味和香甜口感，而且富含维生素和矿物质，广受消费者的喜爱。

为了满足市场需求并提高产量，本论文设计了一座年产3万吨浓缩苹果汁的工厂。

一、工厂总体布局设计1. 地理位置选址将工厂选址在苹果产地附近，以确保原料供应的便利性，并减少运输成本。

此外，还要考虑就近选择水源，以满足生产过程中对水的需求。

2. 建筑设计工厂建筑应符合安全、环保和工艺流程的要求。

建议采用单层或多层独立的厂房，用于存储原料、生产加工和产品储存。

厂房面积根据年产量确定，同时需考虑生产线的布局。

3. 环境保护工厂设计应考虑环境保护问题，采取必要的措施以降低对环境的影响。

例如，废水处理系统、废气处理设备等，以及合理的噪音控制措施。

此外，工厂周边的绿化和排水系统也需要加以考虑。

二、生产工艺流程设计1. 原料处理原料（苹果）在进入工厂后，首先需要经过清洗和去皮去核的处理，以确保原料的卫生和质量。

2. 浸出和浓缩经过处理的苹果进入浸出设备，通过溶剂浸出苹果的汁液。

然后，将获得的汁液送入浓缩设备进行浓缩，去除其中的水分，保留汁液的风味、糖分和其他有益物质。

3. 杀菌和灌装经过浓缩的苹果汁进入杀菌设备进行杀菌处理，达到消灭细菌和微生物的目的。

随后，将杀菌后的苹果汁进行灌装，以确保产品的卫生和质量。

4. 产品储存和包装灌装好的浓缩苹果汁将被储存到特定的储存设备中，保持其新鲜度和稳定性。

在储存过程中，若发现异常情况，需要进行监测和调整。

最后，将产品进行包装，以便销售和运输。

三、设备选型和布局设计根据工艺流程的要求，我们需要选购适合的设备，并将其布局在工厂中。

1. 设备选型根据不同工艺环节的要求，选购符合生产需求的设备。

具体来说，原料处理设备、浸出设备、浓缩设备、杀菌设备、灌装设备和包装设备等。

2. 设备布局将各个工艺环节所需设备按照流程连接，形成一个完整的生产线。

2工艺流程及论证2.1工艺流程℃2.2.3苹果的预处理步骤：(初验合格的苹果)→称重计量→暂存→初洗苹果在采收后表面常附有灰尘，碎叶等杂物，必须进行初步清洗，初步清洗有两个过程，水流输送清洗和提升机喷淋清洗。

在清洗时把粘附在原料上的泥土、杂质、粉尘、沙粒等洗掉，去除残留的农药和部分微生物，清洗环节必须符合食品卫生要求。

果槽及周边环境卫生由装卸工负责，每天必须冲冼，并保持全天干净卫生。

2.2.4拣选在拣选台上对苹果进行拣选，主要拣出霉烂变质果，按照拣选要求规定削去腐烂点，把一些腐败的苹果或腐烂部分去除掉（腐烂率≤2%），一些杂质通过拣选台被拣出，以免下一步进行破碎时这些杂物进入苹果汁，在拣选后随机抽查一定量的苹果(≥1kg)，然后称重并计算。

2.2.5清洗在洗果机上通过毛刷及水流喷淋进行苹果的清洗，通过破碎前的提升机进行清洗。

2.2.6破碎通过破碎机将清洗干净的苹果用破碎机破碎为4-6mm的果浆，以备后面进行压榨。

在破碎的过程中要控制力度，否则在泵送过程中会受到影响，影响泵送的效率。

依据苹果收购季节以及品种，破碎颗粒有所不同。

要求分前、中、后三期更换破碎机筛网，分别用小、中、大筛网。

在每年新收苹果时，由于苹果成熟度不够，一般控制在l cm-2cm之间，可以提高出汁率。

到后期由于苹果成熟度增加，压榨时如果颗粒过小，会在表面形成一层胶膜，阻止汁液的渗出，降低出汁率，这时一般控制在2cm-3cm之间。

2.2.7压榨压榨所采用的是带式压榨机。

在压榨过程中果浆分布尽可能的均匀，果浆厚度控制在3cm-6cm之间，榨带张力的调节，根据果浆的性质加以调节，以出汁率作为衡量标准。

如果需要，可以在一次压榨后的果渣加等量水浸渍后再进行二次压榨，可提高果汁出汁率，但在后期由于成熟度较高，增加的出汁率已无经济性可言，就取消这一步操作。

一榨：压榨时间：50-60min；出汁率：80-85%；二榨：加水量：果渣∶水＝1∶1；设定出汁率：＞50%；压榨时间：30-40 min。

第一章总论 (1)第二章市场预测 (10)第三章建设规模与产品方案 (16)第四章场址选择 (23)第五章发展思路 (27)第六章技术方案、设备方案和工程方案 (28)第七章产品卫生生产及其规范 (38)第八章项目实施进度 (51)第九章主要原材料供应 (52)第十章总图运输与公用工程 (55)第十一章环境影响评价 (57)第十二章投资估算 (59)第十三章资金筹措 (61)第十四章组织管理 (62)第十五章财务评价 (64)第十六章社会评价 (71)第十七章研究结论与建议............................... -72 -附件：1、财务评估测算表 (73)2、平面布臵图 (92)第一章总论第一节项目背景一、项目名称某市某饮品有限公司年产3万吨浓缩果汁生产线项目二、项目承办单位某市某饮品有限公司三、基本情况某某公司概况1、自然地理状况项目区位于辽河农垦管理区，地处某市孤家子镇，南靠梨树县，北接长岭，东邻公主岭市，西与双辽市接壤，交通十分便利，人员往来、货物运输便捷通畅。

项目区属于北温带湿润大陆性季风气候，一年四季分明，春季多风少雨，夏季炎热湿润，秋季凉爽宜人，冬季漫长寒冷。

多年平均气温4〜6C,最高气温41.5 C,历年最大土壤冻结深度158cm, —般土壤冻结深度135cm.。

多年平均日照数2647小时，无霜期130〜150天。

某辽河农垦管理区是由某市五个县团级国营农牧场和一个孤家子建制镇，于2000年底经某市委市政府批准成立的。

直接由某市委市政府领导行使县级政府的权力和职能。

2、社会经济现状某辽河农垦管理区地处松辽平原辽河南岸，面积522平方公里，所辖一个镇，6个农牧场，26个分场。

全区总人口12.8万，2005年全区实现社会总产值158亿元，农民人均收入达到3500 丿元。

四、初步可行性研究报告编制依据■果汁饮料标准■GB12695-90饮料厂卫生规范■GB1917食品添加剂液体二氧化碳■GB2759冷饮食品卫生标准■GB5749生活饮用水卫生标准本可行性研究报告以项目承办单位提供的基本情况和县乡统计数据为基础，参照《投资项目可行性研究指南》之《一般工业项目可行性研究报告编制大纲》编写。

一、引言浓缩苹果汁是一种制作工艺繁琐、技术要求高的产品。

本文以年产量为3000吨的浓缩苹果汁工厂为基础，对其设计进行详细描述。

二、工艺流程1.原料准备：选择新鲜、成熟的苹果作为原料，并进行清洗、去皮去核等预处理。

2.切割和破碎：将处理过的苹果切成小块，并通过破碎机进行破碎。

3.浸泡：将破碎的苹果块置于浸泡池中，在适当的温度和时间下进行浸泡，以提取果汁。

4.过滤：通过果汁过滤器将浸泡后的果汁进行初步过滤，去除悬浮物。

5.调味和浓缩：将过滤后的果汁通过调味罐加入适量的糖、酸、防腐剂等，然后进入浓缩装置，进行浓缩。

6.杀菌：将浓缩后的果汁进行高温杀菌处理，以确保产品的安全性和保质期。

7.灌装和包装：将杀菌后的果汁通过自动灌装机进行灌装，并进行适当的包装（如塑料瓶、纸盒等）。

8.储存和配送：将包装好的浓缩苹果汁存放在仓库中，并按需进行配送。

三、生产设备1.清洗设备：包括清洗槽、刷洗机和喷淋装置等。

2.切割和破碎设备：包括切割机和破碎机等。

3.浸泡设备：包括浸泡池和浸泡搅拌机等。

4.过滤设备：包括果汁过滤器和沉淀池等。

5.调味和浓缩设备：包括调味罐和浓缩装置等。

6.杀菌设备：包括高温杀菌设备和杀菌灌装机等。

7.灌装和包装设备：包括自动灌装机和包装机等。

8.仓库设备：包括储存罐和货架等。

四、工厂平面布置1.原料准备区：包括原料接收区、清洗区和切割区等。

2.加工区：包括破碎区、浸泡区、过滤区和调味浓缩区等。

3.杀菌灌装区：包括杀菌设备和灌装设备等。

4.包装区：包括包装机和包装材料存放区等。

5.仓库区：用于存放成品和原材料等。

6.办公区和员工休息区：包括办公室、员工餐厅和休息室等。

五、环境要求1.温度控制：根据不同的工艺要求，对于不同的区域进行适当的温度控制，如浸泡区需保持适宜的温度。

2.通风要求：排除工厂内的有害气体和异味，保持厂房内空气的流通和清新。

3.卫生要求：设备、工作区域和储存区域应保持清洁，防止微生物和污染物的滋生。