大厨教你,韭菜馅饺子的7种调制方法,再教你10个技巧,1分钟学会

韭菜饺子馅做法大全介绍
饺子在日常生活中大家都会吃，也是经常吃的，现在各种餐馆都有饺子，饺子也渐渐成为了饭桌上的主食，那么今天为大家介绍关于韭菜饺子的做法大全，一下是文章的详细介绍.
原料
韭菜200公克、虾仁120公克、肥肉丁40公克、太白粉150克、澄粉120公克、太白粉2小匙、盐1/2小匙、糖1小匙、鲜鸡粉1/2小匙、胡椒粉1/3小匙、麻油1小匙、猪油2小匙。

做法：
1、韭菜洗净切末后，炒熟备用。

2、虾仁洗净去除肠泥后，加入太白粉、盐，用手拌打至有黏性，再加入调味料拌匀，最后将肥肉丁、韭菜末放入，一样要搅拌均匀，再把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。

3、外皮：澄粉120公克及太白粉20公克拌匀，用沸水冲下，用力搅拌，再加入剩下的100公克太白粉，用力搓揉成面团。

4、将面团分切成12份，每份30公克，再用杆面棍杆成圆片状。

中间包入30公克馅料，用手捏出饺子状，放入蒸笼蒸10分钟即可。

5.摆上盘饰.
以上介绍了关于韭菜饺子的做法，相信大家也了解的很详细了，是不是很简单，自己做出来的饺子健康又美味，还不快来试
试看吧。

韭菜鸡蛋馅儿怎么调制好吃春天，又到了韭菜的大量上市季节。

春天气候变化快，人们容易出现各种感冒、发热、咳嗽等症状。

而韭菜中含有大量维生素和矿物质，还有特殊的芳香气味，有助于开胃助消化。

韭菜富含纤维素，有利于肠道蠕动，促进排便；韭菜中的硫化物有很强的杀菌作用。

此外，韭菜中还含有较多的挥发性精油和硫化物等成分；其中硫化合物能有效地抑制癌细胞及某些病毒、真菌生长。

所以用韭菜做菜可以预防癌症、增强身体抵抗力。

我们日常生活中常见的肉馅儿包括猪肉大葱馅；鸡蛋肉馅；猪肉白菜馅儿等等；今天给大家介绍一下这款经典馅儿。

【食材】韭菜300克、鸡蛋2个、大葱1根、盐适量、蚝油1勺。

1、将韭菜洗净后，切碎，鸡蛋打散备用；取适量的大葱切碎备用；再把大葱切成末，然后倒入韭菜中，用筷子搅拌均匀；再倒入一个鸡蛋搅拌均匀。

然后加入适量的盐，蚝油搅匀；备用；然后再放入切好的鸡蛋碎（喜欢吃鸡蛋嫩一点的可以稍微多放一些);将鸡蛋和韭菜完全拌匀。

准备一小把菠菜和韭菜搅拌均匀。

在调馅儿之前，一定要把水分挤掉，这样做出来肉才会更加嫩滑，也不容易出水；也可以自己制作少一点，保证馅儿是刚刚好的状态；也可以将韭菜切碎一些。

吃起来味道会更好一点。

我们平时吃韭菜应该多一些这样做出来的馅儿才好吃还容易入味；但是吃多了难免会有一种腻的感觉。

因为韭菜含有一种特殊的气味，而且容易让人接受。

很多人都不喜欢吃哦！如果你也喜欢吃它还可以做给自己吃哦哦！让家人都爱上它!!（喜欢就试试）”这是我今天做的就是一道超级美味呢。

我试了一下味道非常满意。

分享给家人，尝尝吧！做法:/首先我们要准备好2个鸡蛋和2个韭菜碎，少量盐、蚝油搅拌均匀后，再加入适量花生碎，最后可以放入适量的淀粉（根据个人口味添加）和清水搅拌均匀备用；最后把水烧开后下入菠菜里烫一下就可以捞出来了。

.韭菜鸡蛋馅儿调制好之后要加入适量清水调匀放凉备用开始调馅儿；先不要搅拌面糊了，直接下手揉面；最后就是将猪肉剁碎了放在盆里混合均匀。

韭菜水饺馅的调料秘方1.【韭菜猪肉饺子馅调法】食材准备：韭菜300克，猪肉500克，姜，植物油，香油，料酒，生抽，蚝油，食盐。

韭菜洗净后晾干表面水分，然后切碎加入适量的植物油搅拌均匀，防止加入食盐的时候脱水。

选三分肥七分瘦的猪肉切成大粒，然后再用刀斩成肉糜，这样的肉馅吃起来更有嚼劲；在肉糜中加入料酒，生抽，食盐，蚝油，香油，顺着一个方向搅打上劲至完全吸收，然后静置20分钟待用。

要包饺子的时候，将韭菜和肉馅顺着一个方向搅拌均匀即可。

2.【韭菜鸡蛋粉丝馅】食材准备：韭菜500克，鸡蛋5个，粉丝50克，食盐适量，植物油。

韭菜洗净后晾干表面的水分，然后切碎待用；鸡蛋5个搅碎后热锅炒熟剁碎待用。

干粉丝50克用开水泡软，然后捞出过凉水，这样操作可以保持粉丝的q弹，口感更好，然后再将粉丝切碎待用。

将三者混合，先加入植物油适量搅拌均匀防止韭菜脱水，然后再加入食盐搅拌均匀既可以用来包饺子了。

3.【韭菜肉三鲜馅】食材准备：韭菜100克，猪肉250克，虾仁200克，料酒，生抽，蚝油，葱姜，香油，食盐。

在这个馅料中韭菜不是主角，所以韭菜加入量不多；韭菜洗净后沥干水分切碎待用。

猪肉去皮后先切大粒，然后加入适量的葱姜一块剁碎，也可以直接加入葱姜用料理机打成肉末；再将虾仁切成小粒，最好不要剁碎。

将肉糜和虾仁混合，加入适量的清水顺着顺时针搅拌至完全吸收，这样的饺子鲜嫩多汁；然后加入蚝油，生抽，食盐，料酒，香油顺着顺时针搅拌至完全吸收。

然后再加入韭菜搅拌均匀就可以用来包饺子了。

4.【韭菜素三鲜馅1】食材准备：韭菜400克，鸡蛋6个，虾皮40克，食盐，食用油，五香粉，姜。

韭菜洗净控干水分后切碎待用；鸡蛋6个搅碎后热锅炒熟剁碎待用；虾皮温水浸泡3分钟待用。

炒鸡蛋的锅不要刷，直接下入浸泡后的虾皮炒出香味，盛出冷却待用；炒过的虾皮用来包饺子更香，而且没有腥味。

将韭菜，鸡蛋，虾皮混合，先加入食用油，姜末和五香粉适量搅拌均匀，最后再加入食盐搅拌均匀就可以包饺子了。

34种饺子馅调法，冬至到过年都需要，抓紧收藏！自古“冬至大如年”。

在冬至这天，一家人齐齐整整吃顿团圆饭，受重视程度并不亚于年夜饭。

冬至吃什么？自然不得不提饺子。

Photoby珮大妈_P酱得益于天南地北的饮食差异，饺子馅料也是大有文章。

厨房君总结了11款“土味经典”饺子，5款“清新纯素”饺子，14款不那么常见的“小有新意版”饺子，以及4款你可能闻所未闻的“饺子中的蒂花之秀”。

一共34款不同馅料的饺子，让你从冬至到新年换着花样吃~由于篇幅问题，这篇文章只能展示部分菜谱，更多的菜谱请查阅这个菜单：34种饺子馅大全_下厨房土味经典经典的味道，怎么也吃不腻！韭菜猪肉水饺by金蜗牛-1Photoby金蜗牛-1厨友@金蜗牛-1：妈妈的味道！姐弟俩咬第一口直夸“好吃！好吃！”··用料··韭菜3斤猪肉3斤木耳大虾米土鸡蛋10个大饺子皮7斤··做法··1|花椒用铁锅大火炒出香味2|倒入豆油，小火稍微炒炒，花椒油香味散满整厨房，待油冷却3|把葱姜、花雕酒、3个蛋清、盐、少许糖、胡椒粉、少许生抽混合破壁成糊，倒入准备好的肉丁中，顺时针搅拌4|再倒入花椒油，继续顺时针搅拌5|加少许胡椒粉和芝麻油，搅拌和肉糊拌匀，然后静置20分钟6|提前泡好的大虾米切丁7|鸡蛋加入少许盐、胡椒粉、香麻油搅拌打散，把锅加热倒入玉米油小火煎成蛋皮，中间翻面煎至金黄色（蛋皮待会冷透切成丁）8|韭菜洗好，沥干水分，切碎撒盐，拌匀，一会就会渗出韭菜水的，用纱布挤去多余的水分，之后把花椒油过筛加入韭菜碎中拌匀待用9|接着把木耳切碎、混合拌匀、准备一碗水、给饺子皮一圈涂点水（时间比较急是买的水饺皮，七斤左右）。

在饺子皮中心放一勺馅，然后对折两边捏出对称的折，沾了一圈水的饺子皮更好沾合，依次包好。

··小贴士··1|也可以放入水饺盒中，冷冻着，想吃随时可以；也不能放太久哦！还是吃新鲜的比较好啦！2|煮水饺加少许盐煮，使饺子皮不容易烂芹菜猪肉大馅饺子by夯夯Photoby夯夯厨友@夯夯：芹菜猪肉饺子，姥姥最喜欢。

做饺子馅时，别傻傻只会放油，牢记这3个窍门，饺子香、鲜、入味在我们中国，饺子可以说是一道传统美食了，饺子的历史也是很悠久的，一直到如今在美食界也是占有一定的地位，记得奶奶常说，以前谁家要是能吃到饺子，那简直就是一件特别幸福的事情，但是现在不同了，想吃就做，而且饺子馅的种类也是有很多的，也是可以根据自己的喜欢来做饺子。

我们都知道，不好吃，关键点额就是饺子馅，饺子馅看起来虽然非常的简单，但其中而是含有一定的技术含量的，也是需要的窍门的，一般人在做饺子馅时，都只会用油来调饺子馅，因为这样吃起来口感会好一些，不过在做饺子馅的时候，别傻傻知乎放油，牢记下面这三个窍门，保准你做出来的饺子又香有鲜，还特别的入味。

窍门一：有不少的家庭在做饺子馅的时候，因为口味的不同，所以会不放葱姜蒜，那是你不知道，其实葱姜蒜也是饺子馅中重要的成员，是一定要放的，如果在调饺子馅的时候没有放葱姜蒜，那包出来的饺子，吃起来就会有一股腥味，非常的影响口感。

窍门二：我们一般在调饺子馅的时候，喜欢把肉和蔬菜搅拌在一起，然后在放调料，很多人觉得这样调出来的饺子馅会特别的入味，其实最好吃的方法是把肉和调料拌在一起，搅拌均匀之后在放入蔬菜，这样调拌出来的饺子馅，才更加的入味，而且也不会被破坏蔬菜的营养和口感。

窍门三：有很多人在调饺子馅的时候都会在里面加点清水，这样的做法是对的，但在加入清水的时候一定不要一次性的倒入，最好沿着边缘一点点的倒进去，边倒边搅拌，而且在搅拌的时候，一定要朝着一个方向。

古诗词 饺子好吃有窍门，大厨教你10种调馅方法和8个技巧，满满的干货哈喽大家好，这里是简食记！饺子是最特殊的存在，距今已有1800多年的历史，它的出现是颠覆性的，不仅口感好，味道棒，还代表着团圆，代表着家乡味！“饺子就酒，越喝越有”，完事还能喝碗汤，吃完那叫一个舒坦……俗话说“饺子好吃，馅难调”，这饺子好不好吃取决于那一口馅，入口咸淡适口，鲜嫩多汁，还不失营养为上乘。

冬至丨饺子教程大全，含和面、调馅、包饺子配方冬至为“冬节”，所以被视为冬季的大节日，在古代民间有“冬至大如年”的讲法。

严冬季节，人们以食取暖，以食治病，经过数千年发展，逐渐形成了独特的节令美食传统，诸如馄饨、饺子、汤圆、赤豆粥、狗肉羊肉等都作为冬至节令食品。

古时候，漂在外地的人到了这时节都要回家过冬节，所谓“年终有所归宿”。

所以，在外漂泊的厨师们，哪怕回不去也给家里打个电话吧！饺子皮和面配方1、传统白面饺子皮高筋面粉1000克、蛋清2个、盐8克、冷水480克2、海鲜水饺饺子皮普通面粉1000克、生粉120克、盐10克、熟猪油6克、蛋清2个、冷水500克3、蔬菜饺子皮把上述2种配方中的冷水，换成同样用量的蔬菜汁即可。

做法：先将面粉放入盆中，再加入食盐、蛋清搅拌均匀;然后一边加水，一边搅拌，直到搅成疙瘩;把面疙瘩揉成面团，直到面团表面很光滑，不粘手不粘盆就算揉好了;面盆包上保鲜膜，醒面20分钟左右就可以拿出来擀饺子皮了。

注：和面时加生粉和蛋清可以增加饺子皮的透明度和筋度。

加蛋清的饺子皮，在煮的时候还可以起到防粘连的作用饺子调馅配方1、猪肉大葱馅原料：以500克面粉为例精猪肉350克、葱白25克、酱油15毫升、盐7克、味精1克、姜末10克、鲜汤10毫升、香油25毫升制作：猪肉绞成肉泥，加其他原料搅拌上劲，最后加葱白末和香油搅拌均匀即可。

注：此方为河北名吃一篓油水饺基本配方，煮熟后包汁包馅，吃时流油。

2、羊肉白菜馅原料：以500克面粉为例羊肉、白菜各150克、西葫芦150克、葱末25克、酱油60毫升、香油35毫升、姜末10克、味精5克、花椒10克、盐15克制作：花椒加盐泡水成花椒盐水，最好提前一天就泡上；白菜、西葫芦切碎挤干水分备用；羊肉绞成肉泥，分次加花椒水搅拌，再分次加酱油搅拌，最后加味精、葱末、姜末、香油、白菜、西葫芦搅拌均匀即可。

注：此方为天津名次白记水饺基本配方，煮熟后不膻不腻，风味独特。

3、三鲜馅料原料：以500克面粉为例前夹肉450克、海参20克、水发干贝20克、水发海米50克、水发木耳50克、盐5克、味精2克、酱油5毫升、香油15毫升、葱姜末各5克汤料：紫菜25克、青蒜50克、酱油10毫升、香油5毫升、味精3克、清汤2500毫升制作：猪肉剁成末，海参切小丁，海米干杯剁碎，木耳切碎片，倒入盆中，加盐、味精、酱油、香油、葱姜末搅拌均匀即可;将紫菜撕成小块，青蒜切末。

你不能错过的6种饺子馅做法，有荤有素，再也不愁饺子馅怎么拌了莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。

大家好！我是小面姨。

秋天是常吃饺子的季节，这6种好吃的饺子馅别错过，做法都很简，饺子很受大家欢迎，饺子好不好吃，里边的馅是关键。

那么，饺子馅怎么做好吃呢，今天给大家带来6种饺子馅的做法，荤素搭配的馅料，在家轮流着做，再也不愁饺子馅怎么拌了，让你过足嘴瘾哦。

【芹菜饺子】食材：面粉500克、小香芹400克、肉馅300克、姜1小块、葱1小根、盐一勺、十三香1勺、生抽一勺、耗油1勺、花生油2勺。

做法：1、适量清水，缓缓倒入面粉中，搅成絮状。

2、把面和好醒一会。

3、芹菜择好洗净。

4、把芹菜切成小小的颗粒。

5、用1小勺盐拌匀腌20分钟。

6、姜与大葱一起切碎。

7、待腌出水分，挤一下水，挤出的水可以加一些到肉馅中，使肉馅搅打上劲，不用额外加水搅了，将肉馅和捏好水分的芹菜混合在一起，加姜末葱末。

8、加生抽，花生油，十三香，边搅拌边放适量的芹菜水拌匀自己尝尝咸淡。

9、将醒好的面团揉光滑，切成挤子。

10、按扁，用擀面杖擀成中间厚周边薄的饺子皮儿，取饺皮儿一张于掌心中填上馅料，尽量多放点，捏成自己喜欢的形状。

11、、锅里烧开水加一小勺盐防粘，将饺子放入，用勺子背沿锅沿轻轻推散，水开后点半碗凉水再煮，反复加三至四次后，饺子浮起明显膨胀即熟，下好以后可以吃喽，很美味又简单哦！香菜猪肉饺子食材：小麦面粉400克，水240克，香菜400克，猪肉馅300克，精盐1茶匙，蚝油2汤匙，花椒油2汤匙，生抽2汤匙，大葱1根，香油1汤匙，五香粉一勺。

做法：1、加适量清水搅拌成絮状。

2、揉成光滑的面团，盖上湿布，醒10分钟。

3、将香菜洗净切碎，葱切碎。

4、将切碎的香菜和肉馅放一起，五香粉，耗油，生抽，花椒油，香油，盐。

搅拌均匀。

5、将醒好的面团，分成小剂子。

擀成饺子皮。

包入调好的肉馅。

捏合成饺子。

6、大功告成，这自己揉面，擀面做的饺子很好吃，有嚼劲。

韭菜鸡蛋虾仁饺子的家常做法主料：韭菜、鸡蛋、鲜虾、饺子粉辅料：蚝油、料酒、胡椒粉、盐、花生油做法：1、饺子粉、鸡蛋〔1个〕、少许盐，加入适量的凉开水或温水，和成软些的面团。

盖上湿布醒着。

2、鲜虾去虾线，用料酒、胡椒粉、少许盐和水淀粉腌上。

3、韭菜洗净切末。

鸡蛋液里点几滴白醋、料酒和少许水，搅打一会儿，入油锅用筷子不停搅炒，直至成块。

关火盛出。

4、菜馅顺着一个方向搅匀，放入适量蚝油和少许盐〔由于蚝油咸鲜，盐不用放多，闻到香味就好〕。

倒入大略一匙花生油或香油，拌匀，直至味道浓郁。

5、包好、煮熟就可以开吃咯！韭菜鸡蛋虾仁饺子的皮怎么擀想制作可口的饺子，馅料当然重要，但一张薄而韧的皮也绝对不容忽视，要知道饺子皮是饺子的脸蛋！那么，韭菜鸡蛋虾仁饺子的皮怎么擀？下面一起来学习下吧。

1、和面。

水龙头开到一滴一滴状，顺时针绞动，将面粉变成一个面团即可，和的略微硬一点。

2、揉面。

揉至少非常钟，让面变得筋道。

3、醒面。

将揉好的面放在盆里，盖上盖子醒面，直到开始擀皮子为止。

4、将醒好后的面团放在面板上用力揉非常钟。

要点：在面板上放点面粉，揉起来更有劲。

5、揉成团后，从中抠一个洞，转着圈，揉细。

6、用刀一切四，其余放在盆里，盖上盖子待用。

7、将此条揉细揉长，揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小即可。

揉时板上洒点面粉，防止粘在板上。

8、切面团。

宽度两厘米左右，关键是面棍在板上要一上一下地滚动。

9、压面团。

洒上面粉，把每一个面团用手捏正，用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压，即可。

10、擀皮子。

用擀面杖边擀边旋转面皮。

拿擀面杖擀的时候，留意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。

韭菜鸡蛋虾仁饺子的营养价值韭菜鸡蛋虾仁饺子是韭菜、鸡蛋、虾仁三者之集大成者，自然也拥三者之营养价值于一身，功效颇多。

下面一起来具体了解下吧。

一、韭菜的营养价值1、韭菜的含水量高达85%，热量较低，是铁、钾和维生素A的上等来源，也是维生素C的一般来源。

韭菜牛肉馅饺子的做法饺子是很常见的一种食物，特别是北方，几乎天天都可以吃饺子;饺子的做法也多种多样，饺子馅的品种也非常广泛，这也是为什么这么多人吃饺子的原因。

需要指出的，牛肉韭菜饺子馅尤其让人喜欢，特别是男生;但是知道怎么做牛肉韭菜饺子馅的人却很少，会亲自去做的人就更少了。

下面笔者就分享下它的做法。

一、牛肉韭菜饺子馅的做法：主料：小麦面粉500g韭菜500g 牛肉末200g辅料：油适量、盐适量、葱少量、姜少量、料酒少量、鸡精少量、胡椒粉少量、酱油少量、香油少量。

二、步骤：1.面粉里加入少量的盐。

2.用温水和面，然后醒面半小时。

3.准备牛肉馅。

4.韭菜择干净，洗净。

5.葱姜，洗净。

6.葱姜，切末。

7.热油锅，放入少许油，将肉馅放入，加入料酒。

8.加入盐。

9.加入鸡精。

10.加入胡椒粉。

11.加入酱油。

12.加入香油。

13.加入葱姜末。

14.中火，煸炒熟。

15.将炒好的肉馅放入不锈钢盆中。

16.韭菜切末后也放入。

17.搅拌均匀，馅就做好了。

18.面醒好后，揪剂子，擀皮。

19.饺子包好后，放在盖蝶上。

20.饺子在沸水里煮5分钟，即可。

三、小贴士：牛肉馅要是买比较瘦的，煸炒的时候就要稍微多放一些油。

韭菜遇到盐比较容易出汤，所以要临包时再和肉馅搅拌一起。

以上就是牛肉韭菜饺子馅的具体做法，做牛肉韭菜饺子馅时准备工作非常重要，需要选择新鲜的食材，各种配料、主料要搭配合理、恰到好处。

其实，不管是做什么饺子馅，重点是体验它的过程，以及和家人朋友一起分享自己的劳动成果。

韭菜饺子馅怎么调
1、韭菜要剁细。

剁韭菜的时候要尽量剁碎剁细-些,这样才更入味，包出来的饺子味道才更香。

2、调料种类不要太多。

雕菜包饺子，不论素馅还是肉馅，一般只放盐和姜末，最多再放十三香就够了，不要加过多的调料，以免掩盖了韭菜的清香，因为韭菜本身就是最好的调味料。

3、韭菜陷饺子加入姜末既可以增加香气，也可以中和韭菜的辣味，可以防止胃肠不好的人吃了烧心。

另外韭菜猪肉馅的不咸可不好吃哦，因此要多加一些盐。

4、先加油再加盐。

制作韭菜馅料时，放盐之前先加入食用油或者香油拌匀，用油将韭菜叶包裹，可以防止韭菜出水，饺子更好包，煮的时候也不易破皮,且味道也更清香鲜美。

5、防止韭菜出水还有2个办法:一是先擀面皮后调馅;二是如果包韭菜猪肉馅饺子时，把盐加进肉馅里，韭菜里只放油，这样可以解决韭菜渗水的问题。

6、馅料中加一些糖。

就是拌韭菜鸡蛋馅的时候稍稍加一点糖，最终的成品口味会更加鲜香。

陕北韭菜饺子馅的调制方法
陕北韭菜饺子是陕西省宝鸡市陈仓区的传统美食之一，以其鲜香可口、营养丰富而闻名于世。

而韭菜饺子的馅料是关键，下面就来介绍一下陕北韭菜饺子馅的调制方法。

准备好韭菜。

陕北韭菜是一种独特的韭菜品种，其叶子较宽，口感鲜嫩，香味浓郁。

将韭菜洗净，切成细末，放入碗中备用。

准备好猪肉。

选用瘦肉和肥肉的比例为3:1，将猪肉洗净，切成细末，放入碗中。

然后，将韭菜末和猪肉末混合在一起，加入适量的盐、鸡精、料酒、姜末、葱末、胡椒粉等调味料，搅拌均匀，腌制20分钟左右，使其入味。

将调制好的韭菜猪肉馅放入饺子皮中，包成饺子即可。

包饺子时，要注意馅料的分量和包饺子的技巧，以免影响饺子的口感和形状。

除了以上的基本调味料外，还可以根据个人口味加入适量的辣椒油、花椒粉、蒜末等调料，增加饺子的口感和风味。

陕北韭菜饺子馅的调制方法简单易学，只要掌握好比例和调味技巧，就能制作出美味可口的韭菜饺子。

厨房美食菜谱：韭菜西葫芦馅水饺的做法
喜欢韭菜的味道，包饺子馅料里经常搭配些韭菜，这次用西葫芦搭配韭菜也非常不错。

这款馅将韭菜的特殊香味儿与西葫芦的清香结合，再与猪肉的鲜香完美组合，味道很好。

不仅如此，这款馅荤素搭配，营养很均衡，还有着增强机体免疫力，补湿，润肠，排毒，减肥等食疗功效。

食材
主料：
韭菜200g
西葫芦
猪肉350g
小麦粉
油适量
盐适量
生抽适量
蚝油适量
胡椒粉适量
味精适量
白糖适量
姜末适量
芝麻油适量
步骤
1.和好小麦粉饧20分钟。

2.西葫芦去皮去瓤。

3.将西葫芦擦碎。

4.猪肉馅中加油、姜末、盐、味精、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖顺一个方向搅拌上劲。

5.挤出西葫芦中的水，与搅拌好的肉馅放在一起。

6.韭菜择洗干净，切碎放入盆中，加芝麻油、盐、味精搅拌均匀成饺子馅。

7.饧好的面做成大小适中的面剂，擀圆作饺子皮。

8.饺子皮中间添加馅。

9.前后片捏严，包好水饺。

10.煮锅加水烧开，水饺入锅煮。

11.煮熟即可捞出享用。

小贴士：水饺馅依据个人偏爱随意调整。

馅料里有韭菜，不必再加葱。

调制肉馅时加少许盐、味精，可以先入些底味，添加韭菜、西葫芦后再加足盐的用量，这样调整出的水饺馅更美味。

煮水饺要宽汤大火。

饺子馅怎么做最好吃？荤馅、素馅调制方法大不同！赶紧试试我国民间流传着一句关于饺子的俗语“好吃不过饺子”！饺子可谓是能代表中国美食特色的美食之一，别说是亲朋好友佳节相聚，即使是在大年三十，饺子更是一道必不可少的“看家”主食！大年三十吃饺子不仅是因为饺子的美味，更因为饺子承载了一家人对来年美好向往的寓意。

说到做饺子，可能每个人都能说一大箩筐，张家喜欢吃肉的，李家喜欢吃素的，但是无论哪一种，都离不开包饺子的一个重要步骤——“调馅”。

饺子馅的好坏决定了饺子的最终口感，因此饺子馅非常非常重要。

那么，饺子馅怎么做才好吃呢？【肉馅的调制方法】1、无论肉馅还是素馅，都应手工剁制如今人们的生活水平提高了，各个方面的设备也相较更完善。

就是连做饭都发明了什么铰馅机。

机器铰的肉馅，肉的纤维受挤压后会导致肉汁从肉中流失，从而影响肉馅的口感；而手工剁馅虽然辛苦，却避免了这点。

2、往肉馅中加适量的葱姜水往肉馅中依次加入葱、姜、蒜、胡椒粉、盐、酱油、油等调理后，再加入适量的葱姜水。

葱姜水不但可以提高肉汁的含量，更可以起到去腥提味的作用。

需要注意的是，葱姜水不能太多也不能太少，一般放整体肉馅量的六分之一即可。

3、往肉馅中加2个生鸡蛋生鸡蛋的蛋白质跟肉的蛋白质结合后，从营养上来说不但可以提高生物利用率（营养更高），而且也会让肉馅更紧致，不容易散；4、搅拌看似不重要的搅拌步骤恰恰也是重点之一。

搅拌的时候要顺时针朝同一个方向搅拌，搅拌的时间越久，饺子馅的口感越好。

【素馅的调制方法】1、往馅中放的鸡蛋一定要先炒熟炒熟的鸡蛋不会有腥味。

需要注意的是，炒熟鸡蛋后，将其切碎晾凉后再倒入饺子馅中；2、花椒、大料用油爆香锅中放适量油（油的量必须是拌馅用的油量），油热后加入花椒大料爆出香味，关火。

油晾凉后在将花椒、大料捞出扔掉，把剩下的加热过的油倒入馅料中3、可根据自己的口味再加入其它调料，搅拌至均匀即可搅拌的时候还是老规矩，要顺时针搅拌哦！如果觉得馅料干的话，可以往里面加一个生鸡蛋。

饺子韭菜馅做法大全是什么？韭菜的味道非常的特殊而浓烈，对于韭菜的看法，大家有两种态度，一种是非常喜爱的，一种是非常讨厌的，韭菜可以健胃，还能壮阳，在中医里，还有一个非常响亮的名字，叫做壮阳草，可见功效。

做馅子包饺子吃一直是大家喜爱的吃法之一，现在，小编就来给大家介绍韭菜馅的做法。

韭菜具保暖、健胃的功效，其所含的粗纤维可促进肠蠕动，能帮助人体消化。

不但可预防习惯性便秘和肠癌，还可将消化道中的某些杂物包裹起来，随大便排出体外，所以在民间还被称为“洗肠草”。

韭菜猪肉馅主料：猪肉末500g 韭菜400g 饺子皮400g辅料：葱适量姜适量料酒适量花椒粉适量酱油适量盐适量糖适量鸡粉适量芝麻油适量1、葱姜切末猪肉馅中加入姜末、酱油、料酒、花椒粉、盐、鸡粉及少许糖2、用筷子顺一个方向搅拌上劲儿3、加入葱末后，将芝麻油适量淋在葱末上后稍微搅拌，均匀即可4、将韭菜摘洗干净，控净水后，顶刀切成末5、将韭菜末加入到肉馅中6、轻轻翻拌均匀即可，不要搅拌过度哦7、将适量韭菜猪肉馅料放在饺子皮中。

如果是买市售的饺子皮，最好在饺子皮边缘（半圆即可）刷少少量的清水，这样更容易粘合，包好的饺子煮的时候就不会破裂了8、对折稍微捏一下边缘9、双手虎口夹住饺子皮的边缘稍稍用力捏一下韭菜鸡蛋虾皮馅原料：韭菜400克鸡蛋100克虾皮100克耗油适量盐适量油适量热锅凉油，倒入打散的鸡蛋搅拌成絮状。

放入虾皮将韭菜切碎待鸡蛋碎凉透后，放入切碎的韭菜、盐搅拌均匀后倒入耗油提味。

初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。

有阳亢及热性病症的人不宜食用。

韭菜对于孩子和老人也是非常适合吃的，能够促进食欲，帮助消化。

切好的韭菜再加入肉馅的时候需要注意，不要太用力搅拌，是会让韭菜出很多水分的，这样味道就没有那么好了。

韭菜虽好，可不要吃太多哦，尤其是胃不太好的人。

黑芝麻面韭菜馅饺子怎么做好吃黑芝麻的营养很丰富是众所周知的，这到用黑芝麻面搭配韭菜馅制作出来的饺子，好吃又营养。

以下是黑芝麻面韭菜馅饺子的做法介绍，欢迎阅读!制作黑芝麻面韭菜馅饺子的食材黑芝麻面韭菜馅饺子的做法步骤1.面粉里加入少量盐，放入黑芝麻糊渣，慢慢倒入温水，先用筷子搅拌成絮状。

2.和成光滑的面团，饧20分钟。

3.炒锅放入油烧热，放入打散的蛋液并用筷子迅速以顺时针画圆的方式搅拌炒成散嫩鸡蛋花儿，放凉备用。

4.葱姜切碎。

5.韭菜洗净沥干水分后切碎。

6.把韭菜碎、葱姜碎、炒好的散嫩鸡蛋花儿放入大碗内，并放入盐、五香粉、香油。

7.搅拌均匀。

8.取出饧过的面团，先取其中一小部分揉搓成长条状，之后切成等大的面剂。

9.按扁面剂。

10.擀成中间厚周边稍薄的圆面片。

11.依次做好，包成饺子。

12.锅内加水烧开，放入饺子，中间加入两次凉水，煮至饺子鼓起并浮起即可。

13.盛出即可~黑面饺子黑芝麻的适用人群一般人群可食用。

适宜肝肾不足所致的眩晕、眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、头发早白之人食用;适宜妇女产后乳汁缺乏者食用;适宜身体虚弱、贫血、高脂血症、高血压病、老年哮喘、肺结核，以及荨麻疹，习惯性便秘者食用;适宜糖尿病、血小板减少性紫癜、慢性神经炎、末梢神经麻痹、痔疮以及出血性素质者食用。

黑芝麻的食用禁忌吃芝麻固然是对头发好，但是吃多了会加速秃头。

黑芝麻吃过多会使内分泌紊乱，引发头皮油腻，导致毛皮枯萎、脱落。

因此，黑芝麻比较适合的食量应是每天半小匙，不能超过一瓷勺。

另外，食欲不良、大便稀的人不宜多吃黑芝麻。

相克食物：黑芝麻+鸡胸脯肉：严重会导致死亡。

黑芝麻+鸡翅：严重会导致死亡。

黑芝麻+鸡腿：影响维生素的吸收。

黑芝麻+鸡肉：一起吃严重会导致死亡。

韭菜鸡蛋粉条馅儿怎么调好吃
食材：韭菜250克、鸡蛋4个。

辅料：香油1汤匙、盐2茶匙、鸡精1茶匙、蚝油1茶匙、姜粉1茶匙。

具体步骤：
1、准备所需材料。

2、将韭菜度摘好洗净晾干水分。

3、鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀。

4、锅内放油烧热，倒入搅拌好知的鸡蛋淋入锅内。

5、再用铲子把鸡蛋弄散，放凉备用。

6、将晾干水份的韭菜切成细沫，再淋入香油。

7、然后拌道匀。

8、待鸡蛋自然凉后，倒入拌好的韭菜中。

9、然后再拌匀。

10、加入适量的盐。

11、加入鸡精、香油、蚝油、姜粉。

12、最后拌匀即可。

调馅时的小窍门：
1、韭菜的处理。

韭菜的处理是最重要的部分，因为要趁新鲜的那时候包，还要加许多的盐，所以就会出现水分析出的问题，而这个窍门就是为了解决它。

首先清洗干净然后抓住尾部甩干，这个时候不要着急切，而是要先把它放在通风的阴凉处阴干，等表面看不见明显的水分之后再切，当然案板也要保护干燥。

2、加一点猪油。

增香同时它也有利于让这道菜的营养全面。

4.不要放十三香。

本来韭菜鸡蛋是鲜香的，味道不会太浓，而加上十三香之后调味料压过了食材本身的味道，反而吃不出原本的韭菜味了。

做韭菜饺子时，牢记这“2不放”，很多人不懂，难怪没有饺
子店好吃
导读：说起饺子，家家户户都爱吃，但有人爱吃肉饺子，就有人爱吃素饺子，尤其是经典的韭菜鸡蛋饺子，鲜嫩饱满又汁多，一口一个，吃着特别过瘾。

但很多人都说，自己包的韭菜饺子特别容易出水，而且还容易露馅，最后一点味道也没有，特别影响口感。

那今天我就给大家分享一个韭菜饺子的正确调馅方法，学会了之后调的饺子馅保准韭菜更翠绿，不出水还不烧心，关键味道还更鲜美！话不多说，快和我一起来看看吧。

- 韭菜饺子 -
【食材准备】：面粉200克、韭菜一把、粉条、木耳、食盐、老抽、生抽、耗油、五香粉
【韭菜饺子的做法】：第一步：盆中倒入面粉200克，用温水和面，一边倒水一边搅拌，等面粉搅成面絮状的时候，用手和成面团，放一旁静置半小时。

第二步：饧面的过程中，将韭菜清洗干净，沥水之后切碎，加少许食用油进去搅拌均匀，锁住水分。

第三步：鸡蛋炒散，放切好的粉条、木耳和韭菜进去，加食盐、老抽、生抽、耗油和少许五香粉搅拌均匀。

第四步：面板上撒一层面粉，然后把饧发好的面团放到案板上，继续揉搓一下，然后切成大小相同的剂子，再擀成饺子皮。

第五步：将调好的馅料包在饺子皮里，饺子包好后，就可以下锅煮啦。

【做韭菜饺子的注意事项】：1、不放葱、姜很多人在调饺子馅的时候，都会加葱姜末来提味，但是韭菜鸡蛋饺子一定不要加葱姜，否则很容易遮盖了韭菜本身的鲜味，影响口感。

2、不放味精、鸡精韭菜本身的味道就很浓，如果再加味精、鸡精这一类调味品，很容易起到相反的作用，影响到整体的口感，所以这2样都不要放。

这样做出来的韭菜鸡蛋馅饺子，鲜香嫩滑，口感相当丰富，比在外面买的强多了，所以赶紧学起来吧。

茴香韭菜牛肉水饺的做法
韭菜对人体有保温作用，还有散瘀、补肝肾、暖腰膝、壮阳固精的作用，也适合常常手脚冰冷、下腹冷、腰酸或月经迟来的MM。

那么茴香韭菜牛肉水饺怎么做才会好吃呢?下面是店铺为大家整理的茴香韭菜牛肉水饺做法，望大家喜欢。

茴香韭菜牛肉水饺的食材
茴香韭菜牛肉水饺步骤
2.用温水和面，然后醒面。

3.茴香，择干净。

4.韭菜，择干净。

5.准备牛肉馅。

6.葱姜，切末。

7.热油锅，放入牛肉末。

8.加入葱姜。

9.加入盐。

10.加入鸡精。

11.加入胡椒粉。

12.加入香油。

13.加入料酒。

14.加入酱油。

15.小火，将肉末炒熟。

16.茴香和韭菜切末。

17.将炒好的肉末放在盆中。

18.搅拌均匀。

馅就算做好了。

19.面醒好后，揪剂子，擀皮。

20.将包好的饺子放在盖蝶上。

21.在沸水里煮5分钟，即可。

茴香韭菜牛肉水饺小贴士
因为茴香本身含盐，所以放盐的时候就要少放盐。

牛肉馅要选用37肥瘦的才好吃。