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圆白菜素馅饺子做法
过年了，那天在电视上看见天津过年时候习惯吃素饺子，讨个彩头，来年素素净净的，也馋了，于是今年过年，也来一份素饺子，除了常用的白菜、芹菜，加了香菇，非常鲜美，一点也不逊色于肉馅的饺子哦。
下面就由店铺为大家整理的圆白菜素馅饺子做法，欢迎阅读。
圆白菜素馅饺子成品图：
圆白菜素馅饺子食材准备：
圆白菜素馅饺子方法步骤：
1.面粉放入盆中。
2.加入适量的清水，和成面团，饧半个小时。
3.面团搓成长条，分成小剂子。
压扁。
4.擀成饺子皮
5.干香菇用水泡发。
6.芹菜洗净，焯熟捞出控干。
7.白菜洗净焯熟。
8.剁成馅，攥干。
9.香菇剁碎。
10.将白菜、芹菜末，香菇碎，葱花放在盘中。
11.加入油、盐、酱油、五香粉、胡椒粉、味精。
拌好馅。
12.取一张皮，放上馅料。
13.包好的饺子。
14.锅中加入水，烧开后下入饺子。
15.煮五六分钟，饺子鼓起来即可。
圆白菜素馅饺子小贴士
1：白菜和芹菜一定要焯水，这样比较熟烂。
水饺馅料经典调制秘方（荤素馅混合系列：牛肉胡萝卜馅、羊肉香菜馅）羊肉香菜水饺牛肉胡萝卜水饺总介：饺子馅料主要有荤馅、素馅、荤素混合馅三种。
素馅是只用蔬菜，加适当调味品制成的馅，分生、熟两种。
生馅多用新鲜蔬菜，如叶类、茎类、花菜等制作，口味鲜嫩、爽口、味美；熟馅多用干制蔬菜和粉丝、豆制品等做主料，口味鲜嫩。
肉馅是以荤料为主，有的为纯肉馅，有的适当添加配料，也同样有生熟之分，生荤馅一般要加水（或掺冻）和调味品，用力搅拌而成，又称拌馅，口味是肉嫩、鲜香多卤；熟肉馅是用多种加热方法烹制而成，口味鲜、油重、卤汁少。
而荤素混合馅则是以一定比例的菜肉掺和而成，也分为生熟两种。
荤馅最好用排刀剁的方法制成。
为什么绞肉机绞肉馅味道逊色于排刀剁。
因为肉类呈味物质存留在动物细胞内，手工剁肉，肉受到机械性挤压不均匀，肌肉细胞破坏少，部分肉汁仍混合或流散于肉馅中。
而机器绞肉馅，由于受到强力且发热产生高温使肉变性，细胞内呈味物质如氨基酸，肌营酸随血液大量流失。
荤素馅调制小提醒：荤素馅混合是最科学的搭配，不仅在口味和营养成分的配合上比较适宜，而且在水分、粘性、脂肪含量等方面也适合于制馅要求，因此使用比较广泛。
切忌荤素搅一块，再加调味品，应荤馅、素馅分开拌，最后合在一起，随用随配。
牛肉胡萝卜馅料卖点：牛肉馅咸香可口，鲜嫩多汁，有萝卜的清香味。
原料：牛肉馅、胡萝卜各500克。
调料：鸡蛋1个，芝麻油5克，A料（盐、葱姜末、黄酒各10克，味精15克，牛肉粉5克，五香面8克，胡椒粉2克，酱油20克），清水150克，色拉油100克。
制作方法：（1）将牛肉馅放入不锈钢盆中，加入A料搅拌均匀，加入清水（分三次加入），搅拌至水分完全被吸收并呈粘稠状，加入鸡蛋和芝麻油拌匀。
（2）将胡萝卜洗净后切细丝，然后顶刀切粒，加入牛肉馅中，拌匀后加入色拉油调匀即可。
关键：1、要选牛仔盖或牛上脑肉来搅馅，能保证馅的口感鲜嫩。
2、胡萝卜粒一定要最后放，避兔胡萝卜接触到馅中的盐分，否则会过早出水，影响成馅的质量。
天津包子馅配方解密原材料：1.猪肉馅：猪肉500克、葱姜适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量、香油适量。
2.青菜馅：韭菜200克、葱姜适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量、香油适量。
3.可选辅料：大葱、豆腐干、香菇、海鲜等，根据个人口味选择搭配。
步骤：1.猪肉馅的制作：a.首先将猪肉切成肉茸，加入适量的葱姜末、盐、料酒、鸡精搅拌均匀，腌制片刻以增加口感。
b.然后将腌制好的猪肉馅搅拌至有一定的黏性，提升包子的口感。
c.最后加入适量的香油，搅拌均匀，让包子更加香滑可口。
2.青菜馅的制作：a.将韭菜洗净切成细末，加入适量的葱姜末、盐、料酒、鸡精搅拌均匀，腌制片刻。
b.然后将腌制好的韭菜馅搅拌至变得稍微粘稠，以充分混合调味料。
c.最后加入适量的香油，搅拌均匀，让包子更加鲜嫩可口。
3.辅料的制作：a.大葱：将大葱洗净切成细末，混合适量的盐，腌制片刻，用于包子馅料的增香和口感。
b.豆腐干：将豆腐干切成细末，混合适量的鸡精、葱姜末，用于包子馅料的增加口感和丰富层次。
c.香菇：将香菇浸泡软化后切成末，混合适量的葱姜末、盐、鸡精、料酒，让包子馅料更加鲜香美味。
d.海鲜：根据个人口味选择使用鱼虾肉等海鲜制作馅料，可以提升包子的风味。
4.包子馅的包制：a.首先将发好的酵母面团擀成饺子皮状，然后用切割工具将团皮切成小圆片。
b.将馅料放在团皮中心，然后将四周包起来，捏紧封口处，形成包子形状。
c.接下来将包好的包子放入蒸锅中，用大火蒸10-15分钟，直到包子完全熟透即可。
通过以上的步骤，我们可以制作出口感细腻、味道鲜美的天津包子馅。
同时，可以根据个人口味的喜好，加入适量的辅料，使包子更加多样化。
希望以上解密能够帮助到您，愿您做出美味的天津包子！。
天津包子配方包子，天津四绝之一，全国闻名。
其馅大皮薄，味鲜不腻，口感极佳。
真正铺面卖的比较注意外形，十八个摺，且皮面比较讲究，嫩发面，蒸好后，色白，有咬筋。
但家庭制作，比较注重馅的调制，现介绍荤素两种馅的调制。
天津包子馅（所谓狗不理）猪肉500g （瘦7 肥3）酱油125g 香油50g 味精5g 葱末50g 姜末5g 水350g （可将水换成鸡汤）鸡精少许《可炸八角粉成末加入》做法：猪肉用绞刀绞碎，加入姜末，搅均，加入酱油，搅至有粘性，即可加水搅拌，水分多次加入，每次不要加太多，搅时顺一个方向，将水搅完，呈粘稠状，注意加水的量，馅不要太软，初学，水可少加，才好包制。
临包包子时，加入香油、葱花、味精。
注意：1，酱油要加好的酱油，不可用生抽、老抽。
可加入八角水复制，或加少许面酱和腐乳汁。
2，也用酱腐乳，面酱，五香粉，八角水调制肉馅。
素馅（石头门坎素包）绿豆芽1000g 粉皮250g 香干8块面筋50g 香菇15g 木耳10g 黄花菜15g 香菜250g 酱豆腐（腐乳）1大块香油100g 面酱100g 水淀粉75g 八角面少许，姜粉少许酱油、盐适量麻酱100g做法：把粉皮、香干、面筋切成小丁，再将黄花菜、木耳、香菇用水泡开，洗净切丁。
绿豆菜用热水烫一下，香菜洗净切段，把炒锅上火，放油，油热后，将大料炝锅，炸好把大料捞出，放入少许香菜和姜粉，炸出香味，加入面酱，炒熟，再放入酱油、盐、少许清水，用水淀粉勾芡，开锅后，把锅移下来，酱豆腐弄碎，同香油、大料面、姜粉、麻酱一起拌匀。
粉皮、香干、绿豆芽、面筋、黄花菜、木耳、香菇、香菜一起倒入盆内，再把制好的酱汤，倒入馅中，拌均即可。
什锦素包最少不能少于四种辅料：豆制品（香干、腐竹、油豆腐、豆腐丝、面筋或油条）菌类（香菇、元菇、干金针菜、口蘑）笋，另外再炒点鸡蛋、粉皮、粉丝、黄花菜、木耳、香油、味精、盐。
注意：辅料，用花生油煸炒，再搅入馅中。
最好用炒熟芝麻，擀碎，加入馅内。
津味素大年素初一素饺子
前几天发图津味素包子，有厨友留言说期待姐姐写菜谱，我昨晚
翻到我的那个美图手机里存着有一组图，还是2017年一月没过春节期
间拍的照片、是这个素馅照片包饺子，此馅料可以包饺子，包子，但
是过年初一都是包饺子的……让您体会一下和平日里不一样的素馅味道，希望您喜欢尝试新鲜 个老传统素馅也是从老一辈流传至今，
为什么说有三种叫法津味素，大年素，初一素，津味就是指纯天津人
到过年时每家每户都会包初一素饺子，年夜饭吃三鲜肉馅饺子，包好
的素馅饺子到大年除夕夜的零点过就开始煮这个素馅饺子，代表着一
年都素素净净的说法，此馅料都是纯素食不加一点荤腥，我结婚到婆
婆家过年时婆婆家也包素饺子，可是包的是和咱们平日的鸡蛋，虾仁，白菜，韭菜素馅儿的饺子，因为婆婆家是五十年代来天津定居，我的
父母都是津生人，所以才会一直过着天津老传统生活方式……。
水饺和面及水饺馅料的精确配方比例水饺和面及水饺馅料的精确配方比例一、和面比例：40斤面粉配比：水饺粉20斤，特精粉20斤，水18.6斤，盐0.5斤。
（约合每斤面粉加水0.45斤，一斤面粉和好后下几95个，半斤几重0.44—0.47斤，半斤面粉的水饺重：肉的1.2斤；素的1.1斤）。
二、调肉丁的比例：精肉10斤，五花肉4斤，每斤肉丁加酱油0.1斤，姜0.1斤。
三、巴鱼比例：巴鱼两条加蛋清12个，味精0.15斤，盐适量，色拉油2斤（绞）韭菜适量。
四、肉三鲜：精肉20斤，五花肉6斤，姜2斤。
打肉加酱油1.8斤，盐0.3斤，味精0.5斤，花椒水6斤。
海米、木耳笋片、麻油、花椒面、香油、韭菜即可。
五、羊肉馅：羊肉20斤，五花肉6斤，姜2斤，搅拌时加入酱油1.8斤，盐0.3斤，味精0.5斤，花椒水6斤，包时加入胡罗卜、元葱沫、麻油、花椒面、香油即可。
六、牛肉馅：牛肉20斤，五花肉6斤，姜2斤，搅拌时加入酱油1.8斤，盐0.3斤，味精0.5斤，花椒水6斤。
包时加入清罗卜、葱、麻油、花椒面和香油即可。
七、虾仁肉馅：精肉10斤，五花肉3斤，姜1斤，搅拌时加盐0.15斤，味精0.25斤，花椒水3斤，包时加入黄瓜丁、麻油、花椒面、香油和虾仁即可。
八、虾仁素：韭菜1斤，木耳0.1斤，鸡蛋0.4斤，加姜沫、花椒面、香油、胡椒面、麻油、盐、味精、虾仁即可。
九、韭菜肉：韭菜1斤，肉丁0.5斤，花椒面、盐、味精、麻油、香油各适量。
十、胡罗卜肉：胡萝卜1斤，肉丁0.5斤，葱花、花椒面、盐、味精、大油、麻油、香油各适量。
十一、茴香肉：茴香1斤，肉丁0.5斤，盐、味精、花椒面、大油、麻油、香油各适量。
十二、白菜肉：白菜1斤，肉丁0.5斤，姜沫、葱花、盐、味精、花椒面、大油、麻油、香油各适量。
十三、芸豆肉：芸豆1斤，肉丁0.5斤，盐、味精、花椒面、大油、麻油、香油各适量。
十四、黄瓜素：黄瓜1斤，鸡蛋0.4斤，木耳0.1斤，姜、大油、麻油、盐、味精、花椒面、香油各适量。
素饺子馅的做法大全素饺子，要的就是一个“素”字，寻常百姓家，希望新的一年没有什么大起大落，平平安安，用天津话就是“素素静静过一年”。
素饺子馅儿有白菜，豆腐干儿，香菜，木耳，粉条，黄花菜，还有最重要是就豆腐乳和香油，将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。
素饺子就是菜+料，看自己喜欢什么，做就可以了。
白菜饺主料：面粉辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油烹制方法：1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。
特点：造型美观，鲜香软嫩。
素蒸饺主料：面粉辅料：韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜调料：盐、味精、料酒、香油烹制方法：1、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用；2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精、香油拌匀；3、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。
素菜馅原料：大白菜1000克水发香菇150克豆腐干100克鸡蛋4个葱末50克精盐1克胡椒粉5克白糖15克味精15克香油50克精炼油150克制法：1 大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。
2 炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。
注意：1 大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。
怎样调素饺子馅好吃
青萝卜是一种非常常见的蔬菜，生食、熟食都可以。
除生食外，在我们东北，人们还喜欢用他做包子、饺子，馅饼等馅料，萝卜搭配猪肉做出来的饺子馅，鲜香，有消积、祛痰、利尿、止泻等功能，被人们所喜爱，下面就由店铺为大家整理的怎样调素饺子馅好吃，欢迎阅读。
素饺子馅成品图：
素饺子馅食材准备：
素饺子馅方法步骤：
1.萝卜擦丝，用开水焯熟。
2.用凉水洗两边，挤掉水分。
3.剁碎。
4.盆里放入剁好的肉、葱姜。
5.放入酱油、盐、味素拌匀喂一会。
6.喂好的馅里放入葱碎，放入萝卜丝，香油淋在葱碎上面。
7.放入适量的油。
8.拌匀即可。
素饺子馅小贴士
香油淋在葱碎上面。
素水饺馅的具体做法关于《素水饺馅的具体做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
素饺子馅儿的作法，针对我们制做出取得成功的水饺是十分重要的。
水饺做为我国的传统食物之一，非常是北方水饺更为知名的，那麼针对素饺子馅儿的作法，大家都知道吗?我们的饺子馅儿能够是各式各样的，五花八门的，尽管味儿不一样，可是各有特色，因此才会让我们百吃不腻。
大白菜饺主要材料：小麦面粉。
辅材：澄粉、饺子馅、大白菜、葱、姜。
调味品：盐、鸡精、白砂糖、白胡椒粉、芝麻油。
烹调方式：1、取小麦面粉添加少量澄粉翻拌，加少量盐，用60度上下的温开水调开，合成面糊醒面一会儿预留;2、生猪肉末中添加少量水、盐、鸡精、白砂糖、白胡椒粉、米酒、姜蒜末搅拌均匀，添加挤干水份的大白菜末、芝麻油、植物油翻拌做成馅预留;3、将面糊取下包入馅做成不一样样子的水饺，煮熟就可以。
特性：造型设计美观大方，鲜美滑嫩。
素水饺主要材料：小麦面粉辅材：苋菜、红萝卜、平菇、黑木耳、生鸡蛋、虾脑、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜调味品：盐、鸡精、米酒、芝麻油烹调方式：1、将小麦面粉添加一半沸水，一半凉水合成半烫面的面糊，醒面一会儿预留;2、生鸡蛋中添加米酒搅拌均匀，炒过放凉后先后添加苋菜末、红萝卜末、黑木耳末、平菇碎、粉絲碎、豆油皮碎、炸好的虾脑与虾油、生姜沫搅拌均匀，做饺子以前再添加盐、鸡精、芝麻油翻拌;3、将面糊取下做成擀面皮，包成水饺煮熟就可以。
荤菜馅原材料：白菜1000克发制平菇150克豆干100克生鸡蛋4个葱末50克食盐1克白胡椒粉5克白砂糖15克鸡精15克芝麻油50克油脂精炼150克制作方法：1白菜清洗，切为粉末，用食盐腌制后，挤干水份;发制平菇、豆干均切细砂;生鸡蛋磕入碗中，加食盐搅拌成鸡蛋液。
2炒菜锅置火上，放进油脂精炼烧开，倒进鸡蛋液摊匀煎熟，出锅放凉后切碎，添加白菜、发制平菇粒、豆干粒和匀，再添加葱末、食盐、白胡椒粉、白砂糖、鸡精、芝麻油等翻拌，即成。
