营养学——能量
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营养学之能量1、食物能值:是食物彻底燃烧时所测定的能值,亦称“物理燃烧值”,或称“总能值”。
用弹式测热器进行测定。
2、生理能值:即机体可利用的能值。
3、能量系数/食物的热价:每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值。
4、基础代谢:是指维持生命最基本活动所需的能量需要,指在机体处于空腹12-14h,睡醒静卧下,室温保持在26-30℃,无任何体力活动和紧张思维活动,全身肌肉松弛,消化系统安静状态下测定的能量消耗。
5、基础代谢率:指单位时间内人体所消耗的基础代谢能量,表示了基础代谢的水平。
用kJ/(kg·h)或MJ/d表示。
6、食物热效应TEF/食物特殊动力作用SDA:指人体由于摄食所引起的一种额外的热能损耗。
7、能量密度:指每克食物所含的能量。
与食品的水分和脂肪含量密切有关,另一特性是食品的稠度。
8、低热能食品:由含能量低的食物原料(膳食纤维)所制成。
9、高能食品:由含能量高的食物,特别是含脂肪量高而含水量少的原料制成。
如奶油、巧克力等。
四、简答(一)简述能量的作用。
肌肉收缩、维持体温、大脑活动、吸收分泌、生物合成。
食物能量的最终来源是太阳能。
(二)简述人体的能量需要及其主要组成。
人体的能量需要:指个体在良好健康状况下,以及与经济状况、社会所需体力活动相适应时,由食物摄取的并与消耗相平衡的能量。
人体能量的消耗主要由三方面组成:①维持基础代谢;②体力活动;③食物特殊动力作用的能量消耗。
婴儿、生长发育期的青少年、孕妇、乳母、疾病恢复期的病人:④生长发育和新组织增加。
(三)简述对食物的代谢反应的作用机理。
1、营养素所含能量并非全可被机体利用,只有在转变为ATP或其它高能磷酸键后才能作功。
不能转变为ATP的部分则以热的形式向外散发,从而进食后可见机体在安静状态下向外发散的热比进食前增加。
2、摄入的葡萄糖和脂肪酸在体内进行合成代谢时需要一定能量,至于由氨基酸合成蛋白质所需能量更高。
而蛋白质被消化分解成氨基酸后,在肝脏脱氨并合成尿素时也需要消耗一定能量。
第三章基础营养本章学习目的与要求了解能量单位和能值,掌握人体能量消耗的构成,掌握能量不平衡对人体的影响、能量的合理膳食来源与构成及适宜摄入量。
了解碳水化合物的分类及膳食地位,熟悉并掌握不同种类碳水化合物的生理作用、适宜摄入量及膳食来源,特别是膳食纤维、低聚糖在现代膳食中的特殊意义。
了解和掌握脂类中脂肪、必须脂肪酸、多不饱和脂肪酸、磷脂、胆固醇的生理功能以及脂类营养价值的评价方法,认识脂类在人体营养和膳食中的作用、地位和适宜摄入标准。
了解和掌握蛋白质、必需脂肪酸以及有特殊功效的氨基酸的生理功能、蛋白质的营养价值评价方法、DRIs和食物来源。
了解并掌握人体中重要的常量及微量元素的种类、生理功能、吸收代谢特性、缺乏症、DRIs及食物来源,从而达到指导人体合理膳食的目的。
了解并掌握维生素的概念及共同特点,掌握各种维生素的主要性质、食物来源、生理功能及缺乏和过多对机体的影响。
了解类黄酮、左旋肉碱、真菌多糖、皂甙等几类(种)重要功能因子的生理功能及食物来源。
第一节能量一、能量一切生物都需要能量来维持生命活动,人体维持生命活动,从事各种体力活动,必须每天各种食物中获得能量,不仅体力活动需要能量,而且机体处于安静状态下也需要消耗能量来维持体力器官中每一个细胞的正常生理活动和维持正常体温。
如果人体摄入能量不足机体会动用自身能量储备甚至消耗自身组织以满足生命活动对能量的需要,若长期处于能量不足状态则可导致生长发育缓慢,消瘦。
活力消失,甚至生命活动停止而死亡。
反之,若能量摄入过剩,会以脂肪形式储存于身体,长期过量摄入会发生异常的脂肪堆积,因此,能量的供需平衡是营养学最基本的问题。
能量问题贯穿于人体营养的始终。
国际上以焦耳为单位表示。
1焦耳相当于1牛顿的力使一千克的物质移动1米所消耗的能量。
以往营养学上使用卡或千卡作为能量单位。
1cal=4.184J.1、能量的来源及能值人体所需能量主要来源于食物中三大宏量产能物质:即糖类、脂肪、蛋白质。
营养学中能量的概念
在营养学中,能量(energy)是指:食物中所含有的能被人体所吸收的化学能(生物质能),也被称为热量、热能等。
人体的一切生命活动都需要能量,它是由碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化代谢过程产生的。
这三种物质经体内氧化可释放能量,统称为“产能营养素”。
碳水化合物是体内的主要供能营养素,人体所需的能量约60%以上是由碳水化合物提供的。
脂肪也是人体重要的供能营养素,是机体贮存能量的重要形式,在进行长时间身体活动后,生物体将动用脂肪供能。
蛋白质在体内的功能主要是构成细胞成分,实现组织的自我更新,为机体提供能量是蛋白质的次要功能。
此外,除了碳水化合物、脂肪、蛋白质可以提供能量以外,乙醇(酒精)和一些有机酸(带酸甜味的气体饮料)也能产生能量,但是这些物质不是人类生存所必须的基本营养物质。