关于军队院校食堂菜价管理的思考

高校后勤食堂成本控制措施探析高校的后勤食堂是为了满足广大师生的饮食需求而设立的，并且是一个非盈利性质的餐饮服务机构。

为了保证食堂能够长期运营，控制餐饮成本是十分重要的一环。

本文将从食材采购、人员管理、设备维护等几个方面探讨高校后勤食堂成本控制措施。

一、食材采购1. 与供应商谈判与供应商充分谈判是控制食材成本的关键。

成立采购部门，与食材供应商进行充分沟通，了解到各种食材的批发价格并与供应商优化合作关系，可以争取到比市场价更为优惠的价格。

2. 食材规格选择在选购食材时，需充分考虑到食材规格的选择。

选择符合菜品做法的规格，不仅可以保证用料合理、减少浪费的现象，还可以避免因规格不当损失过多成本。

3. 食材存储在餐饮服务的过程中，食材的质量是保证菜品味道的重要关键。

因此，餐饮服务提供者通过合理储存食材，减少损失和浪费，有利于提升食材利用率和菜品质量，从而降低成本。

二、人员管理1. 岗位薪酬激励在高校后勤食堂，人员管理是一个至关重要的环节，如果对员工进行薪酬激励，可以提升工作积极性和生产效率。

优秀员工可以在岗位上安排合适的薪酬收入，提高员工平均薪资水平，从而激发他们的工作热情。

2. 班次管理在食堂中，管理人员可以通过制定合理的班次计划，有效降低考勤异常，提高效率并降低成本。

同时，在不影响食堂开展业务的前提下，可以将班次调整安排，避免人员浪费和缺乏管理的问题。

三、设备维护1. 设备及时保养高校后勤食堂的生产环节经常会涉及各种厨房设备的使用。

通过及时保养设备，可以降低设备出现故障的概率，并保证设备的性能和质量，从而减少运营成本。

2. 设备换代更新与设备保养相关的另一个重要因素是设备的升级和更新。

餐饮服务领域是一个不断更新、迭代的行业，因此及时更新设备可以提高服务品质，增加生产效率，在形式上也更加新颖优美，满足消费者多变的需求。

总之，高校后勤食堂的成本控制需要从采购、人员和设备三个方面入手。

通过规范控制工作流程，有效提升食堂经营水平，确保学生和教职工享用到价格合理、质量稳定的食品，协调上升社会责任感与服务质量水平，是高校后勤食堂的使命。

军校饮食保障论文军校饮食论文军校饮食保障社会化存在问题及对策研究摘要：军校饮食保障社会化自部队试行饮食保障社会化以来取得显著效果，但在实际保障中也存在一些问题。

本文对军校饮食保障社会化存在的伙食费标准难以落实、营养标准难以落实以及食堂管理较混乱等问题进行研究探讨并提出一些解决问题的对策。

关键词:军校；饮食保障；社会化一、引言军队饮食保障社会化就是在市场经济条件下，通过政府的积极主导，军队打破自我封闭体系直接参与社会分工，把原来由军需部门实施保障的一部分职能从军队中剥离出去，交由社会承担并由地方来完成，从而建立起能够充分利用社会资源、适应军队需要的开放型、专业化饮食保障体系。

2000年以来，我军针对后勤保障机构臃肿低效的情况，进行饮食保障社会化改革。

饮食保障社会化实施层次推进的战略，从驻大中城市的部队机关、院校开始，分阶段实施。

军校饮食保障社会化自部队试行饮食保障社会化以来取得显著效果，既减轻了部队的负担，使部队更好地集中力量完成中心任务，又提高了军校饮食保障水平，同时也促进了地方经济发展。

然而，军校饮食保障社会化同时也存在一些亟待解决的问题。

研究军校饮食保障社会化存在的问题，是为了解决目前部队建设存在的现实问题，可以进一步打牢部队后勤保障社会化的理论基石，为推动部队饮食保障社会化的进一步深化改革提供借鉴。

解决这些问题，可以保证饮食保障社会化改革不仅能给部队带来经济效益，而且可以提高部队战斗力，保障部队完成各项任务，从根本上提高饮食保障的军事效益。

二、存在问题一是伙食费标准难以落实。

造成这一问题的原因可能来自三个方面。

一是食堂饭菜价格过高。

如以西安某一军校为例，一年前才五毛钱或一块钱一份的凉菜，现在已卖到一块、一块五毛、两块、两块五毛不等，涨幅达到100%-250%。

两块钱的素菜涨到三四块钱，四五块钱的荤菜已涨到五六块钱，涨幅为20%-100%。

小碗米饭从五毛涨到八毛，大碗米饭从八毛涨到一块，涨幅分别为60%和25%。

关于武警院校社会化保障食堂价格与质量的思考摘要：随着社会化保障建设的推进，武警院校食堂早已改由地方餐饮公司承包。

然而，在物价上涨的推动下，食堂的饭菜价格呈现出了一种不合理的上涨态势，逐渐超越学员饭卡的购买力，而相应的饭菜质量却每况日下。

本文主要对这一现象的原因和后果进行经济学分析，并提出若干建议。

关键词：价格；经营目标；垄断伴随着后勤保障的社会化改革，武警院校食堂已成功交由社会经营，独立性与军事性被削弱，市场性则相应增强，与市场的关联程度较高。

随着近两年物价的上涨，武警院校食堂的饭菜价格在不知不觉间提高，而饭菜质量却不升反降，不少学员在训练量较大的情况下，出现了吃不好乃至吃不饱的现象，弥漫在广大学员中的不满情绪日趋强烈。

1.现象1.1定价相对偏高高校食堂具有营利与公益的双重性质，这也是其不同于一般的营利性餐饮场所之处[1]。

但目前武警院校食堂的价格水平已出现相对较高的情况。

这里的相对，一是指相对于学员的伙食费，二是指相对于整个市场的价位水平。

笔者通过对西安某武警院校食堂的现场了解，得到相关数据，作对比如下：首先从价格和伙食费的对比来看。

从2008年至2012年，食堂的价位产生了较大的涨幅：核桃牛奶价格由2元涨至2.5元，米饭价格由0.8元涨至1元，豆腐价格由2元涨至3～3.5元，肉类价格由5～6元涨至7～8元，平均涨幅达到20%～30%，而同期学员的伙食费水平并无提高。

对于广大学员来说，食堂的相对价格逐渐难以承受。

其次从市场对比来看。

由于菜品（包括蔬菜类和肉类）按碟计价，较难与市场参考价作比较，这里，主要对牛奶和水果的价格作比较。

牛奶仍以核桃牛奶为例，目前市场参考价为2元/袋，而食堂价格为2.5元/袋，高于市场价格25%；水果以苹果为例，目前陕西地区的苹果报价为2元/斤，而按一个苹果1.5～1.7元的价格水平及每个苹果4～5两的重量推算，目前食堂的苹果价格约为3～3.4元/斤，高于市场价格约50%。

高校后勤食堂成本控制措施探析
一、合理采购原材料
高校后勤食堂的成本的一个重要方面是原材料成本。

经过精心的策划和采购可以降低成本，提高质量。

因此，采购工作应该注重规划和预测。

根据课表、适用人数等因素，制定合适的采购计划，避免原材料的浪费与过期。

此外，对于满足质量要求的原材料，可以通过委托定期采购以节约成本。

二、合理设计菜肴
合理设计菜肴是减少订餐浪费的重要措施。

根据食堂内消费者的特点，制定合适的菜单，避免过餐浪费。

通过市场调研，了解消费者对菜肴的需求，开发出满足他们需求的菜肴，有助于消费者对食品的丰富选择，减少菜肴的过程。

三、加强成本管控
高校后勤食堂要注重成本管控。

做好每次消费的数据统计，分析销售状况，了解利润走势，以便及时作出相应的调整。

同时，企业还应制定完善的流程标准和管理制度，开展成本监测和分析，培训创新管理方案，实现成本监管和采购风险控制。

四、节水节电
为了节约能源，高校后勤食堂可以采取一些措施，如合理利用自然光源、充分利用太阳能、加强烹饪设备的维护和管理等。

总的来说，高校后勤食堂成本控制应该以满足校内师生健康饮食需求为前提，充分发挥后勤管理的作用，做好成本预测和管理工作，加强产品质量监管，保障消费者的权益，同时确保维护企业的经济效益。

学校食堂采购价格管理摘要学校食堂作为为学生提供营养餐的场所，对于食材的采购价格管理显得尤为重要。

通过合理的采购价格管理，可以确保学校食堂在提供高质量餐饮服务的同时，保持经济可持续性。

本文将介绍学校食堂采购价格管理的重要性、原则及优化方法，以提高学校食堂的管理水平。

1. 引言学校食堂是学生日常生活中重要的组成部分。

食材的采购价格直接影响到食堂成本的控制及利润的获得。

因此，学校食堂采购价格管理具有重要意义。

2. 学校食堂采购价格管理的重要性学校食堂采购价格管理的重要性体现在以下几个方面：2.1 经济可持续性通过合理管理食材采购价格，学校食堂可以节约成本，提高经济效益，并保持经济可持续性。

例如，通过与供应商洽谈价格、选择合适的食材采购渠道等，可以降低采购成本，提高利润率。

2.2 质量控制合理管理采购价格可以确保学校食堂采购到质量良好、安全可靠的食材。

通过与供应商建立稳定的合作关系，可以获得优质的食材，并保证食物的新鲜度和品质。

2.3 维护评价公正学校食堂采购价格管理的公正性和透明度是重要的考核指标。

通过建立合理的采购价格管理机制，可以防止利益输送，维护评价公正。

3. 学校食堂采购价格管理的原则学校食堂采购价格管理应遵循以下原则：3.1 实事求是原则学校食堂采购价格应基于实际情况，合理反映市场价格水平。

价格应公正合理，避免出现价格偏低或过高的情况。

3.2 公开透明原则学校食堂应建立透明的采购价格管理制度，确保采购价格的公开程度。

可以通过建立价格公示牌、定期公布采购价格等方式，提高透明度，让食堂工作人员和消费者都能了解到食材的采购价格。

3.3 合理优惠原则学校食堂与供应商建立合作关系时，可以根据历史采购量、付款方式、配送时间等因素，合理进行价格优惠。

但是，优惠不能超过合理范围，以免影响评价公正。

4. 学校食堂采购价格管理的优化方法为了提高学校食堂采购价格管理的效果，可以采取以下几种优化方法：4.1 建立采购团队学校食堂可以组建专业的采购团队，负责食材的选购和价格的谈判工作。

部队食堂管理制度部队食堂是保障军人身体健康和战斗力的重要组成部分，其中的管理制度对保障食品卫生安全、提供营养均衡的饮食起着至关重要的作用。

在部队食堂管理制度中，需要注意以下几个方面。

首先，食堂的卫生安全是最重要的。

食品安全是全社会关注的焦点，而在军队中更是不可忽视的问题。

食堂管理制度需要建立完善的食品采购、储存、加工和供应链条，确保食品的来源合法可靠，质量符合要求。

同时，食堂需要严格执行食品安全和卫生制度，培训员工做好食品安全意识和相关操作技能，做到全员自检、层层闭环。

其次，饮食的营养健康也是食堂管理制度的核心。

部队食堂需要依据军人的身体需求，提供均衡的膳食。

合理搭配各类食材，保证充足的营养素摄入，尤其是蛋白质、维生素和矿物质。

而在制度中，可以规定每日菜谱中包含一定比例的主食、蔬菜、肉类和豆制品等。

军营中的工作强度大，对身体的要求更高，合理的饮食搭配可以提高士兵的体能和免疫力，减少因饮食不均衡带来的健康问题。

此外，食堂的服务质量也需要在管理制度中有所规范。

食堂管理员需要具备一定的素质和服务意识，对部队食堂的管理要有清晰的规划，并加强对员工的培训和管理。

餐饮环境需要保持整洁卫生，服务员需要礼貌待客，及时应对客人提出的需求和问题，并且及时收集军人对饮食的意见和建议，不断改善食堂管理制度，提高服务质量。

最后，部队食堂管理制度还应具备透明性和监督机制。

在军队中，监督机制是保证管理制度执行的有效途径。

可以设立专门的监督机构或由上级机关指定专人进行监督，定期对食堂进行检查和评估，确保制度的执行效果。

另外，对于食堂提供的饮食情况和质量，也可以向上级层面公开，并接受军营内外专家的评估和监督。

综上所述，部队食堂管理制度对于保障军人健康和提高作战效能至关重要。

通过建立完善的卫生安全机制、提供营养健康的饮食、规范服务质量和加强监督机制，可以有效提升食堂管理水平，确保军人在部队食堂得到优质的服务和饮食保障。

只有如此，才能更好地满足军人的生活需求，提高士兵的士气和战斗力，为部队的发展和军事行动提供坚实的后勤保障。

学校食堂合理定价切实减轻家长负担学校食堂作为学生们每天就餐的重要场所，其定价策略对于家长来说是一个重要的关注点。

合理定价不仅可以减轻家长的负担，也能保证学生们的营养需求得到满足。

本文将探讨学校食堂合理定价的重要性，并提出一些可能的解决方案。

1. 学校食堂定价的重要性学校食堂的定价直接关系到家长的经济负担和学生的饮食情况，因此，合理定价是至关重要的。

首先，合理定价可以减轻家长的经济负担。

随着生活成本的提高，许多家庭的经济压力也在不断增加。

如果学校食堂的定价过高，家长将不得不承担更大的经济压力来满足孩子们的饮食需求。

而合理的食堂定价可以让家长们减少额外开支，使他们能更好地应对其他家庭支出。

其次，合理定价可以保证学生们的营养需求得到满足。

学生们正处于身体发育的阶段，他们需要获得充足的营养来支持身体的发育和学习的需要。

如果食堂的定价过高，一些家庭可能会选择给孩子们带饭或者节省开支，导致孩子们无法获得足够的营养。

因此，合理的食堂定价是保障学生们身体健康的重要因素。

2. 解决方案为了实现学校食堂合理定价的目标，需要学校和管理部门共同努力，找到一些解决方案。

首先，学校可以与供应商协商，争取更好的采购价格。

通过谈判和合作，学校可以获得较低的食材采购价格，从而在一定程度上降低食堂的成本。

这些成本的降低可以通过定价政策的制定来反映在家长和学生的餐饮费用上。

其次，学校可以鼓励更多的竞争性中标。

通过开展公开招标，吸引更多食品供应商参与竞标，可以为学校提供更多选择的同时也可以促使供应商提供更优质的产品和服务。

良好的竞争环境有助于降低成本，从而减轻家长负担。

此外，学校可以引入合理的补贴制度。

对于经济困难的家庭，可以提供一定的补贴，减轻其负担。

这样可以保证所有学生都能够享受到合理的餐饮服务，不因经济条件的差异而受到不公平的待遇。

3. 结语学校食堂合理定价是为了减轻家长负担和满足学生们的饮食需求。

合理的定价策略可以帮助家庭在经济上更好地应对开支，并确保学生们能够获得营养均衡的饮食。

高校后勤食堂成本控制措施探析高校后勤食堂的成本控制是保障食堂经营效益的重要措施。

在食堂的运营过程中，成本控制主要包括原材料采购成本、人工成本、设备水电成本和管理成本等方面。

对于原材料采购成本的控制，可以通过与供应商谈判，争取较低的价格和优惠条件。

与此优化库存管理，避免食材的过期和浪费，减少不必要的损失。

人工成本是食堂最主要的成本之一。

通过合理制定人员编制，正确配置员工数量和工作强度，避免人员闲置和超负荷工作的情况发生，合理控制薪资成本。

可以采用分时段的工作制度，将员工的工作时间错开，合理安排工作量，降低用工成本。

设备水电成本也是后勤食堂成本中的一项重要开支。

可以通过替换老旧设备，选择更节能高效的设备来减少能源消耗，降低水电成本。

在日常操作中，可以强化员工对设备的维护意识，及时清洁设备，减少故障频率，提高使用寿命，降低维修和更换设备的费用。

管理成本包括行政管理人员的工资和各项管理费用。

可以适当减少管理层次，简化管理流程，提高工作效率。

还可以采用信息化手段，如食堂管理系统，实现对食堂经营各项指标的自动化监控和管理，提高人力资源的利用效率，减少管理成本。

除了以上的措施，还可以通过推动食堂的多元化经营，开设自助餐厅、小吃部等业态，增加销售种类和渠道，提高经济效益。

可以加强对食堂运营数据的记录和分析，根据销售情况和需求变化，合理调整菜肴种类和销售价格。

高校后勤食堂成本控制的措施多样，需要全面考虑供应链、人员管理、设备使用和管理等方面的问题。

通过合理的成本控制，可以提高食堂的经营效益，为食堂的可持续发展提供保障。

军校饮食保障方案背景军校作为培养军事人才的重要基地，每年培养大量的优秀学员。

在保障学员学业和训练的同时，饮食保障也是军校必须关注的重点之一。

良好的饮食保障不仅关系到学员的身体健康，更关系到学员的学习和训练效果。

因此，军校需要制定完善的饮食保障方案。

目标军校饮食保障方案的目标是提供营养均衡、安全卫生的饮食服务，为学员的身体健康、学习和训练提供全方位的保障。

方案内容1. 菜谱制定军校餐厅应该根据学员的身体特点、学习和训练需要、季节等不同因素，制定不同种类、不同口味的菜谱。

菜谱要做到营养均衡、口味鲜美、荤素搭配合理，并在保证品质的前提下，适当控制成本。

2. 食材采购军校餐厅应该选择优质、安全、卫生的食材，采取集中采购的方式，确保食材的品质和供应的稳定性，并建立食材供应商的档案，定期对供应商进行质量检验和评估。

3. 餐厅管理军校餐厅应该加强管理，设立食品安全责任人，并建立健全的餐厅管理制度，规范餐厅的卫生、布置、服务和管理流程，确保学员用餐的安全和品质。

4. 食品安全监管军校餐厅应该建立完善的食品安全检测机制，对食品进行严格的质量检验和监管，确保食品的安全和卫生，以保障学员的身体健康。

5. 垃圾处理军校餐厅应该建立垃圾分类和处理制度，对餐厅产生的垃圾进行分类，对有害垃圾和厨余垃圾进行分类处理。

同时，餐厅应该加强环境卫生管理，保持整洁。

结论以上是军校饮食保障方案的内容和主要措施。

应该根据不同军校的实际情况制定相应的饮食保障方案。

同时，军校餐厅应该加强与学员的沟通，关注学员的意见和反馈，不断改进饮食服务，为学员的学习和成长提供更好的保障。

学校食堂管理创新合理定价确保食品安全学校食堂作为学生们的主要就餐场所，在维护学生身体健康和促进他们的学习表现方面起着至关重要的作用。

然而，近年来关于食品安全和食堂价格合理性的问题引起了广泛关注。

为了解决这些问题，学校食堂必须进行管理创新，并采取合理的定价策略，以确保学生的食品安全。

首先，学校食堂应该加强食品安全管理。

为了确保提供学生们安全健康的食物，学校应该建立完善的食品安全管理体系。

这包括设置专门的食品安全管理部门，聘请专业的食品安全人员进行检测和监控，确保食品的质量和卫生。

另外，学校食堂还应严格执行食品安全标准，对进货渠道进行筛选，并定期进行食品质量检测。

只有这样，学生们才能吃到放心的食品，减少食品安全问题的发生。

其次，学校食堂应该开展管理创新措施。

为了提高食堂的服务质量和效率，学校可以引入现代化的管理技术和设备。

例如，学校食堂可以采用智能化的点餐系统，方便学生们点餐并减少排队时间。

此外，学校还可以引入自助餐系统，让学生们根据自己的口味和需求选择食物，增加食堂的多样性和选择性。

管理创新还可以包括优化食堂的供应链管理，提高食材的采购效率和供应能力，确保新鲜食材的及时供应。

通过这些创新措施，学校食堂可以更好地满足学生们的需求，并提高食堂的整体运营效率。

另外，学校食堂还应该实行合理的定价策略。

食堂的定价应该充分考虑学生家庭的经济状况和食品成本。

学校可以根据学生的身份和收入水平，对食品定价进行差异化，保证每个学生都能够负担得起健康的饮食。

此外，学校还可以与食品供应商进行合作，争取食材的优惠价格，并将这些成本优惠反映在食品的售价上，让学生们享受到更实惠的价格。

除了合理定价，学校食堂还应该做好价格透明工作。

学校可以在食堂中展示食品的价格明细，使学生们清楚了解每个菜品的价格构成。

这样一来，学生们就能够根据自己的需求和经济能力做出合理的消费决策。

此外，学校还可以定期公布食堂的销售情况和财务报表，确保食堂的经营透明度，让学生和家长对食堂的定价和财务情况有更多的了解。

部队伙食管理制度军队是国家的利剑和尖刀，而部队伙食管理制度则是确保士兵身体健康，提高战斗力的重要保障。

本文将从供餐对象、菜谱设计、食材采购、营养配餐和食堂管理等方面探讨部队伙食管理制度的具体要求以及其重要性。

一、供餐对象部队伙食管理制度的首要目标是为广大官兵提供优质、丰富的饮食。

根据部队编制和人数不同，可以将供餐对象分为士兵餐和军官餐两种类型。

在菜品种类上，要考虑到不同兵种和地域的饮食习惯，确保每一位官兵都能得到适合自己口味的餐食。

二、菜谱设计菜谱设计是部队伙食管理制度的核心环节之一。

应根据官兵的身体需求和所处环境的特点，合理搭配菜品，保证全面均衡的营养摄入。

同时，要注重保持菜品的多样性，以满足官兵的口味需求，增加餐桌上的选择性。

此外，应根据各季节特点合理调整菜谱，充分利用时令食材，确保菜品的新鲜和美味。

三、食材采购食材采购是部队伙食管理制度中非常重要的一环。

由于部队的特殊性，食材的质量和安全问题必须高度重视。

食材的采购应严格遵循招投标程序，确保供应商的信誉和食材的质量安全。

同时，食材的采购要考虑到数量、新鲜度和营养等方面的要求，以满足官兵对饮食的需求。

四、营养配餐营养配餐是部队伙食管理制度中的关键环节之一。

官兵在训练和工作中消耗较大的能量，因此饮食中的营养成分要能够满足他们的需求。

在配餐过程中，应合理安排主食、副食、蔬菜、水果等各类食物的搭配，保证蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素等营养物质的均衡摄入，提供充足的能量和营养。

五、食堂管理食堂管理是部队伙食管理制度的最后一环，也是官兵饮食环境的保障。

食堂的餐具、厨具和环境要保持干净整洁，确保食物的卫生安全。

食堂的用餐制度要科学合理，安排官兵就餐的时间和顺序，保证大家都能够有序就餐。

同时，还要加强随时随地的餐饮服务监管，做好食品安全风险的控制和应急处置。

总结：部队伙食管理制度不仅是军队正常运转的基本要求，也是关乎官兵身体健康和战斗力提高的重要因素。

供餐对象的合理划分，菜谱设计的科学丰富，食材采购的质量安全，营养配餐的合理搭配以及食堂管理的规范要求，都是确保部队伙食管理制度顺利运行和提供高质量饮食的保障。

浅析军队院校学员标准餐的实现近年来，随着军队院校饮食保障社会化的逐渐深入，大部分军校在实施社会化饮食保障的同时，以合理营养、平衡膳食为目标，不断立足实际查找问题，积极推行标准营养配餐，取得了良好的效果。

社会保障化食堂采取自选式就餐模式，就餐人员可自由支配伙食费，根据自己的口味爱好自由选择就餐食堂、菜系品种，扩大了自由就餐的空间。

但在实际运行过程中，由于部分学员不了解科学膳食的重要性和平衡膳食的必要性，在就餐时过分追求口味喜好，选餐随意，把伙食费当”万能费”使用，一定程度上影响了学员体质，造成营养不足和伙食费”浪费”等问题。

在此前提下，研究推广”标准餐”成为了当前搞好饮食保障的重要途径之一。

“标准餐”是指立足于现行伙食费标准，以营养标准、食物定量标准为重要参考依据，通过规范、科学、合理的采购、制作、供应和服务过程，保证就餐人员的生活质量的一种伙食管理模式。

军队院校实行”标准餐”可以通过以下几步来实现：一、改革供餐方式目前，大部分院校实行的是自选式就餐模式，这种就餐方式虽然可以满足就餐者根据个人喜好而自由选择菜肴品种的主观需求，在一定程度上提高就餐者对饮食保障的满意率，但是它的随意性较大，可能会直接导致学员摄入的营养素和热能供给量不能满足人体正常的生理需求。

很多学员不能正确认识合理营养与平衡膳食的重要性，对人体每日所需的营养素摄入量标准认识模糊，在就餐时不注重菜肴搭配，全凭个人喜好，缺乏理性思考，长此以往，容易导致人体营养素摄入不足，营养失衡。

因此，我们建议可由自选式就餐模式改为”套餐制”。

所谓套餐制，是指根据《军人营养素供给量标准》《军人食物定量标准》和伙食费标准，综合考虑不同地域和民族饮食习惯的差异性，实行固定配餐与自主选择相结合的一种快餐式供餐模式，即采用4格不锈钢标准餐盘，固定配有一主食、一全荤、一半荤、一素菜。

为了满足不同地区、不同人员的饮食习惯，供餐时分设咸、甜、辣等不同口味的窗口，学员可根据个人喜好自主选择。

高校食堂应对物价波动的对策与思考[摘要] 食堂作为高校“两堂”之一，肩负着公益性、服务育人和维稳性的职能，而食堂饭菜价格作为以上职能外显因素之一，关系到学生的切身利益，关系到平安校园建设，也是关系社会稳定的诸多隐患因素中重要的指标之一。

本文对高校食堂采取一系列措施平抑物价波动，提供平价饮食提出了个人相应的对策与思考。

[关键词] 学校食堂饭菜价格管理举措近年来，伴随国内CPI不断走高的背景下，市场食品原材料价格飞涨，这给学校食堂的运营带来巨大的压力，面对外部压力，如何坚持公益性食堂的原则，如何平抑市场波动、提供平价饮食、确保校园稳定等一系列问题为高校领导层和食堂管理者提出了新任务、新课题。

滨州医学院通过建立组织、强化落实、创设基金、细化管理、促进农合、重视贫困、顺畅民声，多措并举，从理论和实践中摸索出一套切实有效地课题解决方案，从整体实施情况来看，成效显著。

1.应对对策1.1 领导重视、组织得力、措施到位、成效明显长期以来，学校党委、行政一直高度重视食堂工作，始终坚持以“公益性”为前提，高校办伙姓“教”的原则，通过认真贯彻国家教育部、山东省关于加强食堂管理工作、维护高校稳定的一系列指示精神，把搞好食堂工作放到了极端重要性的位置。

1.1.1建立组织。

学校对食堂工作实施“一把手”负责制。

自2000年，即成立了以校长为组长，分管伙食和学生工作的校领导为副组长，学校职能部门组成并有学生参与的伙食管理委员会，加强对食堂工作的管理。

1.1.2 落实政策。

根据国家教育部及山东省教育厅相关文件精神，学校在食堂用水、用电、用气实行居民价格，免收食堂建设费、管理费、采暖费等费用的基础上，还长期免征食堂蒸汽费用，仅此一项，为食堂年节约成本近72.6万元。

此外，2010年，学校还将膳食服务中心由原来的科级单位提升至副处级单位，并选派专职干部加强对食堂的具体管理运营。

1.1.3 创设基金。

2007年，为应对市场价格波动，稳定饭菜价格，形成动态补贴机制，学校创建了“膳食发展与风险调控基金”（以下简称基金）。

浅谈购买制就餐方式下军校学员的营养与伙食费控制随着部队生活水平不断的提高,我军的伙食标准已由原来的“温饱型”向“营养型”转变,但对于饮食保障实行社会化的军校而言,由自己掌握伙食费开支的学员面临着伙食的合理开支、营养的搭配以及就餐的方式等问题。

本文就军校学员伙食费开支合理控制问题展开了调查分析,并对其问题制定了相应的措施。

一、调查情况(一)饮食习惯、就餐方式的调查分析根据调查结果显示,大部分学员能够做到每天一包牛奶和一个鸡蛋,做到早餐吃好,中餐吃饱。

但存在以下问题:一是有些学员没有健康饮食的习惯,缺乏相关的营养知识。

平时主要以肉类,油脂类食品为主,蔬菜、水果类过少,忽视维生素对身体的需要,不吃早餐等问题。

二是就餐方式的不合理,经发现有三分之一的学员多以“单兵”的就餐方式为主,营养摄入量单一造成营养素过剩或不足,饭菜吃不完、荤素搭配不合理、营养素不达标等现象。

多数体现在学员大都根据自己的胃口和喜爱选择的食物为主。

肉类以猪肉,鸡肉为主。

豆类及其制品,海鱼河鱼摄入量很少,蔬菜摄入量没有达到500克,水果较少,造成维生素和某些微量元素的不足。

(二)伙食费使用情况分析调查显示,伙食费调整后,伙食有了一个更大的调剂空间,但仍然存在以下问题:1、伙食费使用与分配不合理。

学员饮食以肉类,高价格类等食物居多,造成月末充值前,很多学员出现伙食费青黄不接的现象,影响了正常的学习和训练。

另一方面原因是主要由于饮食保障竞争机制不健全,出现局部垄断,不断调高菜价,主食花样不多副食质量不高引起的。

学员没有科学的计划性,学员在充值后无节制的购买高价食品和一些并没有营养的食品,食堂为追求较高的经济利益,也投其所好,大量供应这类食品,造成大量学员去购买这类食物,也是导致伙食费开支不平衡的原因之一。

2、就餐方式不合理。

很多学员是以个人为单位进行就餐的方式,以想吃什么就吃什么为主,一是没有合理的支配规划。

二是也没有达到相应的营养元素,有时还造成浪费现象。

食堂价格控制1、高校食堂饭菜的价格具有公益性。

高校食堂的运作、经营既要遵循市场规律，更要立足于师生服务；既要考虑食堂的利益，更要兼顾广大师生的利益。

价格作为食堂经营中最敏感的话题而备受关注。

但是食堂饭菜价格的公益性依然存在，使得食堂饭菜的定位较为困难。

2、高校食堂饭菜的价格缺少浮动性。

作为高校服务的后勤食堂，其饭菜价格要保持相对的稳定，不可能每天或每月随着市场物价的变动而变动。

因此，市场价格上涨，影响学习的正常办学秩序。

物价上涨而保持饭菜价格不变，又会给食堂管理带来巨大的压力。

建立高校食堂价格管理长效机制的思考。

1、加大宣传，做好学生的思想工作。

在伙食标准不变的情况下，原产品价格的上涨，对饭菜质量的影响是肯定的。

这时既要做到饭菜保质保量，又要做好学生的思想工作。

及时收集学生对食堂饭菜的意见，尽可能根据学生的意见做必要的改进。

同时还要发挥学生处、学生干部的作用，利用班务会、组织生活的机会给大家一起分析原因，有针对性的做好学生的思想教育工作，使得学生认识到物价的上涨是市场因素影响的结果。

现在的学生群体已经是90后的青年，他们出生在改革开放取得巨大成果的时候，他们既享受到了改革开放带来的实惠，又在思想上接受了市场经济的规则。

对他们来说，食堂饭菜价格的浮动不再难以接受。

2、严格控制毛利率，确保“微利”原则的实现。

对高校食堂饭菜的价格通过控制销售毛利率实行保本微利已成为高校的共识。

销售毛利率是确定饭菜价格的基础。

严格控制销售毛利率能促进高校食堂管理水平的提高。

销售毛利率是销售净利润率的最初基础，表示了每一笔销售收入扣除销售成本后，有多少钱可以用于各项费用和行程盈利高校食堂的饭菜价格的确定主要取决于原材料价格和毛利率。

原材料价格是随行就市的，而毛利率则要根据不同的服务场所和服务对象而不同，体现出来的宗旨。

学生食堂毛利率的控制直接反映在学生饭菜价格上，也使得“微利”有一个量化的标准，便于控制，严格控制毛利率的核心是销售毛利率的确定。

部队膳食质量存在的问题及对策问题描述部队膳食质量是保障士兵身体健康和战斗力的重要因素。

然而，目前在我国部队中仍存在一些膳食质量方面的问题：1.口味单一：部队食堂的菜品口味单一，缺乏变化和创新，导致士兵对膳食失去兴趣，影响食欲和营养摄入。

2.食材质量不过关：部分部队食材采购渠道不规范，甚至存在问题食材，影响部队膳食的营养质量和卫生安全。

3.饮食结构不合理：部队膳食中存在着主食过多、蔬菜水果摄入不足的问题，导致士兵缺乏维生素和纤维素的摄入。

4.食品浪费严重：由于部队餐具管理不力、菜品生疏等原因，导致部队食品浪费现象普遍存在。

这不仅浪费了资源，还对环境产生了负面影响。

为解决以上问题，我们可以采取如下对策。

对策1.改进菜品口味：引入新的调味品和烹饪方法，增加菜品的口味变化和创新，提高士兵对膳食的兴趣。

可以进行文化交流，借鉴不同地区的膳食特色，使菜品更加丰富多样。

2.加强食材采购监管：建立严格的食材采购监管制度，确保食材来源可靠、符合卫生标准。

加强与供应商合作，推行食材追溯制度，追溯食材的生产环节和质量情况。

3.合理调整饮食结构：增加主食以外的蔬菜、水果等的摄入比例，保证士兵获得足够的维生素和纤维素。

加强对士兵的营养知识教育，提高他们的饮食素质和营养意识。

4.加强餐具管理：建立健全的餐具管理制度，加强对部队餐具的清洁、消毒和保养。

加强对士兵的培训，提高他们对餐具使用的规范性，减少食品浪费的发生。

结论通过改进菜品口味、加强食材采购监管、合理调整饮食结构和加强餐具管理等对策，可以解决部队膳食质量存在的问题。

这将有助于提高士兵的饮食兴趣和营养摄入，保障他们的身体健康和战斗力的提高。

同时，也能够减少食品浪费，节约资源，保护环境。

我们应该认识到膳食质量对部队建设的重要性，并积极采取措施改善膳食质量，为士兵提供更好的保障。

军队院校饮食保障社会化的利弊分析与对策近年来,饮食保障社会化在军队院校已逐步普及,这是我军后勤保障着眼军队建设发展的实际,紧跟社会发展形势,紧随经济建设潮流,在搞好学习借鉴,不断总结提高的基础上所进行的大胆尝试。

与原来的自我保障相比,社会化保障在保障实体、保障形态和保障方式等方面都发生了重大变化,具有鲜明的优越性。

一、饮食保障社会化的主要特点第一,保障实体由军队后勤单位转变为地方餐饮企业。

过去军队院校的伙食都是军需、财务等后勤业务部门具体组织,实施自我保障;实行饮食保障社会化之后,则是依托地方餐饮企业进行保障,院校军需、财务等后勤业务部门对伙食费的使用、食品价格以及食品卫生状况进行监督。

这在精简机构、压缩人员、节省开支的同时,将领导干部、教职员工和广大学员的精力更好地集中到以教学为中心的工作任务上来,提高了工作效率。

第二,保障形态由“实物保障”转变为“货币保障”。

长期以来,院校饮食保障都是以实物保障为主,军需、财务等后勤业务部门具体规划伙食费的开支和使用,结合市场价格制定每餐供给的食品种类和数量,就餐人员只能被动接受服务,选择余地比较小。

实行饮食保障社会化之后,伙食费直接发给个人,官兵可以根据个人需要选择食品,市场的调节作用在保障过程中得到有效发挥,充分调动地方保障实体的积极性,激励他们不断改进工作,提高服务质量。

第三,保障方式由“包伙制”转变为“卖饭制”。

军队院校实行饮食保障社会化,最主要的保障对象就是学员。

包伙制的保障方式有利于保持良好的就餐秩序,促进学员的作风养成,充分体现了部队集中统一、整齐划一的特点,但是实行包伙制也存在一定的弊端。

如饭菜提前摆上餐桌,到了寒冷季节,到就餐时间往往吃的是冷饭冷菜;每餐品种少,选择性小,众口难调,有的菜不够吃,有的菜没人吃,学员伙食质量得不到保证,还造成铺张浪费。

实行卖饭制后,不再固定就餐地点和就餐品种,学员可以选择适合自己口味的饭菜,较好地解决了包伙制保障方式下的种种矛盾。

高校后勤食堂成本控制措施探析高校后勤食堂是学校为满足师生饮食需求而建设的一个重要场所。

因为服务于广大师生，所以高校后勤食堂的成本控制显得尤为重要。

本文将探讨高校后勤食堂成本控制措施。

1. 控制食材成本高校后勤食堂的成本控制重点在于控制食材成本。

食材是后勤食堂中最大的开支，如何降低食材成本就成了决定食堂利润和口碑的重要因素。

一方面可以从源头上降低食材采购价，与供应商进行长期合作，选择优质、实惠的厂家进行采购，做到合理进货并充分挖掘数据，调整进货渠道和时间，以确保食材新鲜且价格低廉。

另一方面，也可以通过加强第三方产品供应管理，减少废品损失和供给量的浪费。

2. 严控成本核算高校后勤食堂还应该从成本核算的细节上开始控制成本。

要建立严格的财务成本核算制度，对于每个环节的成本进行详细的记录，同时对每个环节的成本进行大小排序，然后对整体成本进行总和，确定每份餐的成本以及这些成本如何分配。

通过对成本核算的认真审查，能够建立食堂将资源合理配置的思想，降低成本，提升经营水平。

3. 精打细算精打细算是食堂管理中必须要重视的一部分，包括做好高校后勤食堂菜单的规划，规划出具有一定营养价值而又口感鲜美的食物，尽量减少废弃问题，做到收支平衡。

同时，食堂院所需劳动力成本也需要精打细算。

合理地分配工作，合理利用每个员工的时间，使其能够在规定时间内完成工作，提升员工的效益，也能够降低人员成本。

4. 提高服务质量高校后勤食堂同样重要的还在于提高服务质量。

因为食堂除了做好美食之外，还应该提供良好的服务质量，以吸引更多学生和教师的光顾。

而提高服务质量才能够从根本上解决消费者购买产品的满意度问题。

举例来说，食堂应该关注菜品的口味、色泽、口感、营养成分等的选择和调整。

同时还需使用新鲜、卫生的餐具、清洁度高的环境，做到安全卫生、整洁美好。

此外，在服务的质量上也要做到周到热情、主动热情、有条不紊、快速高效。

综上所述，高校后勤食堂成本控制措施和方法有很多，但总体来说，控制成本的目的是提高食堂的利润和实力，提高食堂的竞争力以及食堂的满意度，吸引更多的学生和教职员工的光顾。