不同防腐剂复配的抑菌效果研究

复配抑菌剂对两种腐败菌抑制效果评价潘晓倩;张顺亮;乔晓玲;陈文华;曲超;艾婷;王守伟【摘要】以大肠杆菌和金黄色葡萄球菌为试验菌株,采用酶标比浊法测定双乙酸钠、脱氢醋酸钠、乳酸钠、亚硝酸钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素(Nisin)和葡萄糖酸-δ-内酯对2种茵的抑菌效果.在单因素试验的基础上,采用L16(45)正交试验设计确定各因素水平的最佳配比.结果表明:2种腐败菌对不同抑菌剂的敏感程度不同,应复配使用.在双乙酸钠0.9g/L、乳酸钠1.5g/L、Nisin 0.05g/L、山梨酸钾0.020g/L、葡萄糖酸-δ-内酯2.0g/L的条件下对大肠杆菌的抑制效果最好,在双乙酸钠0.9g/L、乳酸钠2.0g/L、Nisin 0.1g/L、山梨酸钾0.015g/L、葡萄糖酸-δ-内酯1.5g/L的条件下对金黄色葡萄球菌的抑制效果最好.【期刊名称】《中国食物与营养》【年(卷),期】2015(021)009【总页数】5页(P48-52)【关键词】复配抑菌剂;腐败菌;正交试验【作者】潘晓倩;张顺亮;乔晓玲;陈文华;曲超;艾婷;王守伟【作者单位】中国肉类食品综合研究中心,北京100068;中国肉类食品综合研究中心,北京100068;中国肉类食品综合研究中心,北京100068;中国肉类食品综合研究中心,北京100068;中国肉类食品综合研究中心,北京100068;中国肉类食品综合研究中心,北京100068;中国肉类食品综合研究中心,北京100068【正文语种】中文肉制品在贮藏和运输过程中易腐败变质，其中微生物生长繁殖是主要原因［1，2］，因此如何控制微生物的生长是延长肉制品货架期的重要手段之一。

其中，高温杀菌技术能够彻底杀灭微生物保证产品的常温流通，但肉制品营养风味损失较大，不能满足人们对高品质肉制品的需求，所以，迫切需要开发新型肉类产品形式，能够同时满足人们对肉制品高品质和常温下长保质期的需要。

添加防腐抑菌剂是肉制品腐败微生物控制技术的重要方法之一，可分为化学抑菌剂和天然抑菌剂两大类。

食品防腐剂的复配和相容性2016-10-31 12:10:57 来源：中国食品报食品防腐剂是指能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐败变质，延长食品保存期的物质。

防腐剂的复配通常来讲，某一种防腐剂只是对某一特定菌落才有杀灭或是抑制效果，所以，出于以下考虑，有必要进行配方中的防腐剂复配研究。

拓宽抗菌谱：某种防腐剂对一些微生物效果好而对另一些微生物效果差，而另一种防腐剂刚好相反。

两者合用，就能达到广谱抗菌的防治目的。

提高功效：两种杀菌作用机制不同的防腐剂共用，其效果往往不是简单的叠加作用，而是相乘作用，通常在降低使用量的情况下，仍保持足够的杀菌效力。

抗二次污染：有些防腐剂对霉腐微生物的杀灭效果较好，但残效期有限，而另一类防腐剂的杀灭效果不大，但抑制作用显著，两者混用，既能保证贮存和货架质量，又可防止使用过程中的重复污染。

提高安全性：单一使用防腐剂，有时要达到防腐效果，用量需超过规定的允许量，若多种防腐剂在允许量下混配，既能达到防治目的，又可保证产品的安全性。

预防抗药性的产生：如果某种微生物对一种防腐剂容易产生抗药性的话，它对两种以上的防腐剂都同时产生抗药性的机会自然就困难得多。

防腐剂的相容性相容性指防腐剂可以与内容物的组分、包装材料、特定物质等发生作用，引起效果降低甚至失效的过程，需引起重视。

1.产品中的某些组成材料如碳水化合物、滑石粉、金属氧化物、纤维素等会吸附防腐剂，降低其效力。

2.产品中含有淀粉类物质，可影响尼泊金酯类的抑菌效果。

3.高浓度的蛋白质（氨基酸）一方面可能通过对微生物形成保护层，降低防腐剂的抗菌活性，另一方面又能促进微生物的增长。

4.金属离子如Mg2+、Ca2+、Zn2+，对防腐剂的活性有很大的影响，一般情况下，过量的金属离子在香料、润滑剂、天然或敏感的化合物中易形成难溶物或发生催化氧化反应。

5.防腐剂可和化妆品的某些组分形成氢键（如山梨酸与某些组分）或螯合物（如增稠剂中的铁离子），通过“束缚”或“消耗”的方式，降低防腐体系的效能。

几种主要防腐剂抑菌性和肉品保鲜的作用研究任杰;邱春强;朱伟;林娜;李韧;董婷婷【摘要】我国肉制品发展迅速,但在发展过程中出现了诸如肉类腐败、产品质量安全等问题.本文旨在研究肉制品中应用的防腐剂,实验选取化学合成防腐剂山梨酸钾、双乙酸钠,天然生物防腐剂Nisin、纳他霉素.实验结果显示:山梨酸钾对霉菌、酵母菌和好氧性细菌有抑制作用,对乳酸菌等革兰氏阳性菌没有抗菌效果;双乙酸纳对毛霉菌的抗菌效果好,对革兰氏阳性菌及酵母菌抗菌效果差;Nisin对乳酸菌和金黄色葡萄球菌的抑菌效果突出,对革兰氏阴性菌抗菌效果差,对真菌无作用;纳他霉素对霉菌有良好抗性,对酵母菌的抗菌效果稍差,对细菌类几乎没有抗性.四种防腐剂对肉的保鲜时间顺序为:Nisin(16~17d)、纳他霉素(15d)、双乙酸钠(13d)、山梨酸钾(11d).【期刊名称】《肉类工业》【年(卷),期】2016(000)007【总页数】5页(P52-56)【关键词】肉制品;微生物;防腐剂;抗菌性;保鲜期【作者】任杰;邱春强;朱伟;林娜;李韧;董婷婷【作者单位】天祥(天津)质量技术服务有限公司天津 300384;北京中科本草堂生物科技有限公司北京 100006;天祥(天津)质量技术服务有限公司天津 300384;天祥(天津)质量技术服务有限公司天津 300384;天祥(天津)质量技术服务有限公司天津 300384;天祥(天津)质量技术服务有限公司天津 300384【正文语种】中文肉类工业在国计民生中占有重要地位，对促进畜禽生产、发展农村经济、繁荣稳定城乡市场、满足人民生活需要、保证经济建设与改革的顺利进行发挥着重要作用。

2015年，我国肉类总产量8 625万t，其中猪肉产量5 487万t。

肉类腐败的最主要因素就是微生物污染生长繁殖。

鲜肉中污染的微生物主要有细菌和霉菌，有时还出现酵母菌和致病菌。

芽孢杆菌、假单胞菌及某些酵母菌能使鲜肉发黏和变色；变形杆菌、枯草杆菌及霉菌能使肌肉发霉和腐败。

复配型防腐剂延长低温香肠保质期的研究本文将乳酸链球菌素、山梨酸钾、乳酸钠、丙酸钙作为复合型防腐剂加入到猪肉香肠中，通过对不同保存时间的香肠中菌落总数的测定。

研究单一、复合防腐剂对猪肉香肠防腐的作用。

结果表明复合防腐剂抑菌效果明显大于单一使用时的抑菌效果。

将这一结果应用于生产实践中,能延长低温香肠的货架期。

标签：鸡肉香肠；乳酸链球菌素(Nisin)；山梨酸钾；乳酸钠社会高速发展，生活水平的大幅度提高，我国人民对食品安全的要求越来越高。

低温肉制品，因为采用的是低温灭菌工艺，最大限度地保持了肉的风味和营养，因而受到越来越多人的喜爱。

但低温肉制品的工艺限制也使得它灭菌不彻底，残存一定量的微生物，因肉制品营养特别丰富，特适宜于微生物的生长繁殖。

所以，细菌、霉菌和酵母之类的微生物的侵袭，通常是导致肉品腐败变质的主要原因。

防腐剂是对微生物具有杀灭、抑制或阻止生长作用的食品添加剂。

本实验主要研究复合型防腐剂在猪肉香肠中的使用。

通过单一型防腐剂和复合型防腐剂在猪肉香肠中的不同作用来做对比研究。

通过对不同保存时间的香肠中微生物的测定，分析复合型、单一型防腐剂对猪肉肉香肠防腐的作用效果。

1 材料与方法1.1 材料与设备1.1.1 化学试剂乳酸链球菌素、丙酸钙、山梨酸钾、乳酸钠均为食品级添加剂；生理盐水、营养琼脂培养基为自制。

1.1.2香肠的原料新鲜猪肉(市售)、食盐、亚硝酸盐、白糖、味精、淀粉、异Vc钠、葡萄糖、三聚磷酸钠、红曲粉、卡拉胶、猪肉香精、蒸馏水、肠衣1.1.3 仪器与设备立式自动电热压力蒸汽灭菌锅、电热恒温干燥箱、生化培养箱、电子天平、斩拌机、灌肠机、盐水注射机、滚揉机、灌肠机、冰箱、无菌工作台等。

1.2 实验方法首先通过单因素试验研究四种防腐剂的抑菌效果，然后通过做正交试验得出Nisi、丙酸钙、山梨酸钾、乳酸钠的最佳配比，并将得出的结论用于猪肉香肠中，然后将复合型的防腐剂、单一型的防腐剂应用到香肠制作中，并进行常温贮存，每隔一段时间对其进行微生物的测定。

儿童化妆品中复配防腐剂的抑菌效果研究发布时间：2022-11-10T08:52:57.394Z 来源：《科技新时代》2022年11期作者：姚爽[导读] 本文将苯氧乙醇作为复配防腐剂主要原料，分别复配 1，2-己二醇、1，2-辛二醇和羟苯甲酯，实验证明两种多元醇类与苯氧乙醇复配使用具有增效作用。

（广东润洁日化有限公司 515000）摘要：本文将苯氧乙醇作为复配防腐剂主要原料，分别复配 1，2-己二醇、1，2-辛二醇和羟苯甲酯，实验证明两种多元醇类与苯氧乙醇复配使用具有增效作用。

关键词：化妆品；复配防腐剂；抑菌效果；苯氧乙醇引言：最新发布的化妆品分类目录，将使用人群分为婴幼儿（（0～3 周岁，含 3 周岁）、儿童（3～12 周岁，含 12 周岁）、普通人群和新功效，这里特别将儿童人群单列出来。

自 2020 年来国家对儿童化妆品的监管越来越严格，将儿童化妆品作为年度抽样检验和风险监测重点类别，并相继发布多份配套文件完善监管措施，为加强儿童化妆品监管提供法制保障。

《儿童化妆品监督管理规定》中指出，儿童化妆品是指适用于年龄在 12 岁以下（含 12 岁）儿童，具有清洁、保湿、爽身、防晒等功效的化妆品。

化妆品中有许多原料是微生物生长繁殖的营养物质，在适宜的条件下，会导致微生物大量繁殖，造成化妆品受到污染，如生产过程中设备、环境等清洗、消毒不彻底，或者反复开启和取用化妆品内容物时。

为了避免化妆品发生腐败变质，需要添加必要的防腐剂。

《儿童化妆品技术指导原则》（征求意见稿）中指出，儿童化妆品的配方设计应当尽可能少用防腐剂。

不宜使用可能有致癌性风险的原料如甲醛释放体；淋洗类产品的防腐剂用量应当低于《化妆品安全技术规范》的限量要求；驻留类产品的防腐剂用量接近《化妆品安全技术规范》的限量时（如 90%以上），或者使用 3 种以上防腐剂（不含 3 种）时，应当提供相关科学依据以说明所用原料种类、用量的科学性和必要性。

这就要求配方在设计时要特别注意防腐剂的种类和用量，单一防腐剂的使用可能造成防腐效果不佳或者添加量过高，多种防腐剂复配使用可能达到协同增效的效果[1]。

4种复配防腐剂的研究：利用协同效应增强抑菌效果防腐保鲜剂种类繁多，其抑菌机理和抑菌谱不同，单一食品保鲜剂通常只能针对某一特定的腐败菌发挥杀灭或抑制效果，而对其他菌无抑制作用或作用较弱，同时也易使微生物产生适应性。

基于栅栏技术，不同种类的保鲜剂复合使用，其协同效应不仅可以增强抑菌效果，而且能够降低单一保鲜剂使用量。

本文列举了4种复配防腐剂在食品生产中的应用研究。

1、纳他霉素和乳酸链球菌素的复配研究纳他霉素和乳酸链球菌素的复配可以同时抑制真菌和细菌的生长，延长食品的货架期，在食品工业中具有很高的研究价值。

纳他霉素，简称Natamycin，主要是由纳塔尔链霉菌和褐黄孢链霉菌等链霉菌发酵得到的一种多烯大环内酯类抗菌剂；通常以烯醇式结构存在，是一种无臭无味的结晶粉末。

纳他霉素能够有效抑制和杀死酵母菌和霉菌，抑制食品腐败以及真菌毒素给人体带来的损害。

纳他霉素是一种两性物质，分子中有1个酸性基团和1个碱性基团，几乎不溶于水和大部分有机溶剂，较易溶于冰醋酸和二甲基亚砜等稀酸稀碱溶液。

由于环状的分子结构，纳他霉素的稳定性受光照、温度、重金属、PH等因素影响。

在使用时应保持PH在4～7范围内，同时避免高温和光照。

纳他霉素是一种专一且高效的抗真菌剂，几乎对所有的酵母菌、霉菌都有很好的抑制效果。

纳他霉素的抑菌机理是其与细胞膜上的麦角固醇结合，形成复合体从而改变细胞膜结构和渗透性，引起胞内电解质、氨基酸等物质泄漏，进一步使细胞死亡。

李东等研究表明，纳他霉素对曲霉菌的最小抑制浓度为0.63mg/kg，对黑曲霉菌的最小抑制浓度为1.80mg/kg，对岛状青霉菌的最小抑制浓度为1.10mg/kg。

张旋等研究表明，纳他霉素对真菌具有显著的抑制能力，最小抑菌浓度大致为1mg/L。

乳酸链球菌素，简称Nisin，是由乳酸链球菌在代谢过程中产生的具有杀菌作用的多肽物质，其由34个氨基酸残基组成，是一种高效且无毒副作用的天然防腐剂。

乳酸链球菌素的抗菌谱较窄，只能够有效抑制由细菌引起的食品腐败。

不同防腐剂对３种模式腐败菌抑菌效果的比较陈南南1，徐 歆1，商丰才1，黄 琴1，陈有亮2，李卫芬1,*(1.浙江大学动物科学学院饲料科学研究所，教育部动物分子营养学重点实验室，浙江 杭州 310029；2.浙江大学动物科学学院动物产品加工实验室，浙江 杭州 310029)摘 要：目的：研究食品防腐剂对腐败菌的抑菌效果。

方法：采用微量稀释法测定不同防腐剂对藤黄微球菌、枯草芽孢杆菌和大肠杆菌的最小抑菌质量浓度(MIC)。

结果：对于藤黄微球菌(G +)，抑菌效果最好的是乳酸链球菌素(Nisin)与ε-聚赖氨酸，MIC 均为12.5μg/mL ；对于枯草芽孢杆菌(G +)，抑菌效果最好的是丙酸钙、丁二酮、柠檬酸、柠檬醛和D -异抗坏血酸钠，MIC 均为6.25μg/mL ；对于大肠杆菌(G －)，抑菌效果最好的是过氧化氢和丁二酮，MIC 均为25μg /mL 。

结论：不同防腐剂对3种模式腐败菌的抑制效果有所差异，应复配使用。

关键词：防腐剂；腐败菌；最小抑菌质量浓度；抑菌作用Comparative Study on Bacteriostasis of Different Preservatives for Three Typical Spoilage BacteriaCHEN Nan-nan 1，XU Xin 1，SHANG Feng-cai 1，HUANG Qin 1，CHEN You-liang 2，LI Wei-fen 1,*(1. Key Laboratory of Molecular Animal Nutrition, Ministry of Education, Institute of Feed Science, College of Animal Science,Zhejiang University, Hangzhou 310029, China ；2. Laboratory of Animal Product Processing, College of Animal Science,Zhejiang University, Hangzhou 310029, China)Abstract ：Objective: The inhibitory effects of twenty-three food preservatives on three typical spoilage bacteria were evaluated and compared. Methods: The minimal inhibitory concentrations (MIC) of different preservatives for Micrococcus luteus ,Bacillus subtilis and E.coli were determined by micro-dilution assay. Results: Among the 23 tested food preservatives, Nisin and ε-poly-L -lysine had the best inhibitory effect on Micrococcus luteus (G + cocci), and their MICs were both 12.5 μg/mL. For Bacillus subtilis (G + bacillus), the best antimicrobials were calcium propionate, diacetyl, citric acid, citral and D -sodium isoascorbiate, presenting an identical MIC of 6.25μg/mL. As for E.coli (G － bacillus), hydrogen peroxide and diacetyl were the best preservatives, with an identical MIC of 25μg/mL. Conclusion: The bacteriostasis of various tested preservatives for the three typical spoilage bacteria is irregular and their combined use seems to be an approach for more effective bacteriostasis.Key words ：preservative ；spoilage bacteria ；minimal inhibition concentration ；bacteriostasis中图分类号：TS202.3 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2011)01-0014-05收稿日期：2010-03-19基金项目：浙江省重大科研专项(2006C12066)作者简介：陈南南(1982—)，男，硕士研究生，研究方向为微生物。

脱氢乙酸钠与葡萄糖酸内酯复配在重油蛋糕中防腐研究工业糕点是21世纪新兴起的一个食品行业，发展力广阔，但是其发展速度一直受到发霉变质的影响。

目前糕点防腐多采用山梨酸钾和脱氢乙酸钠的复配方式，但是受制于糕点的PH多数呈碱性，在碱性山梨酸钾的防腐效果不佳，相反脱氢乙酸钠的抑菌图谱较宽，能够在弱碱性条件下具有良好的抑菌效果，葡萄糖酸内酯能够作为酸度调节剂和防腐增强剂来增加产品的防腐效果，因此两种物质的复配在糕点中的应用具有较好的效果。

标签：糕点碱性复配0 引言进入21世纪以来，工业糕点以其携带方便、营养丰富、口味独特的特点，在全国各地一时间成为最畅销的食品，各种生产糕点的企业如雨后春笋一样在全国各地兴起，但是由于糕点在我国起步较晚，大部分的企业不具备相应的技术能力，加之许多企业盲目追求量而忽略了糕点容易发霉的问题导致了产品在保质期内大量出现发霉退货给企业造成很大的经济损失和市场损失。

脱氢醋酸钠又叫脱氢乙酸钠，是一种高效的防霉防腐剂，进入80年代以来我国对脱氢乙酸钠的研究逐步加强。

张伟敏等研究表明脱氢醋酸钠在偏碱性条件下依然具有较好的防腐效果，特别是在产品对灰绿色青霉菌和黑曲霉菌的抑制作用比苯甲酸钠大2.5倍，且受到的热加工影响较小。

另外脱氢乙酸钠还具有安全性高对人体危害小等优点，在近些年食品应用中具有良好的效果[1]，杜茂荣等研究表明脱氢乙酸钠与丙酸钙按照2：3复配在面包中使用既能够减少对酵母菌生长的影响又能够最大限度的防止霉菌的生长[2]，应用后效果明显。

针对这一情况作者结合自己近些年在烘焙领域的研究提出了以脱氢乙酸钠为主，以葡萄糖酸内酯为付的一个防腐剂复配方式，在符合国家的GB2760标准的情况下合理调整添加比例，使其达到最好的效果。

1 材料1.1 防腐剂脱氢乙酸钠，南通奥凯化工有限公司；葡萄糖酸内酯，上海迪洛食品有限公司。

1.2 仪器与设备电子天平，恒温恒湿培养箱，电烤箱，打蛋器，烤盘等。

2 方法2.1 蛋糕配体制作蛋糕基本配方鸡蛋600g，面粉524g，水15g，食盐6g，白砂糖450g，山梨糖醇42g，甘油45g，全脂奶粉28g，淀粉35g，大豆油360g，乳化膏6g，单甘脂15g。

食品防腐剂的复配和相容性2016-10-31 12:10:57来源：中国食品报食品防腐剂是指能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐败变质，延长食品保存期的物质。

防腐剂的复配通常来讲，某一种防腐剂只是对某一特定菌落才有杀灭或是抑制效果，所以，出于以下考虑，有必要进行配方中的防腐剂复配研究。

拓宽抗菌谱：某种防腐剂对一些微生物效果好而对另一些微生物效果差，而另一种防腐剂刚好相反。

两者合用，就能达到广谱抗菌的防治目的。

提高功效：两种杀菌作用机制不同的防腐剂共用，其效果往往不是简单的叠加作用，而是相乘作用，通常在降低使用量的情况下，仍保持足够的杀菌效力。

抗二次污染：有些防腐剂对霉腐微生物的杀灭效果较好，但残效期有限，而另一类防腐剂的杀灭效果不大，但抑制作用显著，两者混用，既能保证贮存和货架质量，又可防止使用过程中的重复污染。

提高安全性：单一使用防腐剂，有时要达到防腐效果，用量需超过规定的允许量，若多种防腐剂在允许量下混配，既能达到防治目的，又可保证产品的安全性。

预防抗药性的产生：如果某种微生物对一种防腐剂容易产生抗药性的话，它对两种以上的防腐剂都同时产生抗药性的机会自然就困难得多。

防腐剂的相容性相容性指防腐剂可以与内容物的组分、包装材料、特定物质等发生作用，引起效果降低甚至失效的过程，需引起重视。

1.产品中的某些组成材料如碳水化合物、滑石粉、金属氧化物、纤维素等会吸附防腐剂，降低其效力。

2.产品中含有淀粉类物质，可影响尼泊金酯类的抑菌效果。

3.高浓度的蛋白质（氨基酸）一方面可能通过对微生物形成保护层，降低防腐剂的抗菌活性，另一方面又能促进微生物的增长。

4.金属离子如Mg2+、Ca2+、Zn2+，对防腐剂的活性有很大的影响，一般情况下，过量的金属离子在香料、润滑剂、天然或敏感的化合物中易形成难溶物或发生催化氧化反应。

5.防腐剂可和化妆品的某些组分形成氢键（如山梨酸与某些组分）或螯合物（如增稠剂中的铁离子），通过“束缚”或“消耗”的方式，降低防腐体系的效能。

第４卷第４期２０２０年１２月现　代　牧　业ＭＯＤＥＲＮＡＮＩＭＡＬＨＵＳＢＡＮＤＲＹＶｏｌ．４　Ｎｏ．４Ｄｅｃ．２０２０　收稿日期：２０２０－１０－０６　基金项目：河南省重大科技专项计划项目（１６１１００５１０２００）；河南省重点研发与推广专项（１９２１０２１１０１８３）。

　作者简介：靳双星（１９７０—），男，河南太康人，硕士，教授。

　通讯作者：张桂枝（１９７０—），女，河南原阳人，硕士，副教授。

四种防霉剂及其复配对黄曲霉菌抑制效果的研究靳双星１，２，杨金佩１，王　强３，张桂枝１，２（１．河南牧业经济学院动物医药学院，河南郑州４５００４６；２．河南省家禽疾病防控工程技术研究中心，河南郑州４５００４６；３．广州智龙生物科技有限公司，广东广州５１００３２）摘要：本试验旨在研究有机酸盐防霉剂及其复配制剂对黄曲霉菌生长的抑制效果。

试验选取双乙酸钠、丁酸钠、丙酸钙和山梨酸钾等四种有机酸盐，按一定浓度添加到黄曲霉菌生长的培养基中，采用二倍逐级稀释法测定四种有机酸盐对黄曲霉菌的最小抑菌浓度（Ｍｉｎｉｍｕｍｉｎｈｉｂｉｔｏｒｙｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ，ＭＩＣ），采用涂布法和稀释平板计数法测定四种有机酸盐对黄曲霉菌的最小杀菌浓度（Ｍｉｎｉｍｕｍｂａｃｔｅｒｉｃｉｄａｌｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ，ＭＢＣ）和杀菌率。

按照不同比例进行有机酸盐的复配，测定不同复配混合液的联合抑菌指数即分级抑菌指数（Ｆｒａｃｔｉｏｎａｌｉｎｈｉｂｉｔｏｒｙｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ，ＦＩＣ）。

双乙酸钠、丁酸钠、丙酸钙和山梨酸钾对黄曲霉菌的ＭＩＣ分别为３２ｍｇ／ｍＬ、３２ｍｇ／ｍＬ、６４ｍｇ／ｍＬ和６４ｍｇ／ｍＬ，对黄曲霉菌的ＭＢＣ分别为３２ｍｇ／ｍＬ、３２ｍｇ／ｍＬ、６４ｍｇ／ｍＬ和１２８ｍｇ／ｍＬ。

双乙酸钠对黄曲霉菌的杀菌效果最佳，质量浓度为１６ｍｇ／ｍＬ、８ｍｇ／ｍＬ和４ｍｇ／ｍＬ时的杀菌率分别为９８．６％、９５．０％和９２．１％。